EP3517455A1

EP3517455A1 - Emballage de forme sphérique - ou similaire, même en forme d'ogive ou irrégulière - jetable après usage, avec ouverture facilitée sur la ligne médiane, pour la conservation de glace à servir en portion

Info

Publication number: EP3517455A1
Application number: EP18020039.6A
Authority: EP
Inventors: Daniele Gaglione
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-01-26
Filing date: 2018-01-26
Publication date: 2019-07-31

Abstract

Cette invention a pour objet un emballage de forme sphérique - ou ayant une forme similaire, même en forme d'ogive ou irrégulière - composé de matériel écologique ou plastique, jetable après usage, pour conserver des portions de glace en forme de boules, ovules ou similaires, ci après indiquées en résumé avec le seul mot boules. L'emballage, au niveau de sa ligne médiane, prévoit une ouverture facilitée comportant l'ouverture avec sortie par chute du produit contenu à l'intérieur. Il est conçu pour pouvoir servir dans les restaurants, les bars ou à la maison, à tout moment, d'une manière simple, rapide et hygiénique des boules ou similaires de glaces de parfums différents, en conservant la fraicheur, et la bonne texture et en permettant, au même moment, un calcul précis des consommations par portion.

Description

Etat actuel de la technique -

L'invention ci après indiqué concerne le secteur alimentaire et en particulier le domaine de la conservation et de la distribution de la glace en vrac. La conservation et le service aux consommateurs de glace en vrac à l'état actuel comporte différents problèmes de type organoleptique, hygiénique et économique.
Actuellement la conservation de la glace en vrac à servir en portions a lieu dans des bacs à glace qui contiennent plusieurs portions sans aucune distinction ni division et qui restent longtemps dans les frigos. La glace ainsi conservée et à risque de variations organoleptiques et de contaminations bactériennes.
La texture et la qualité de la glace ainsi stockée subissent inévitablement des altérations organoleptiques, malgré les précautions pour une conservation correcte; ces altérations augmentent avec l'augmentation du temps nécessaire à la consommation du produit conservé dans le bac. Il est probable, en outre, que les bacs déterminent des altérations de la qualité du produit pour les écarts de température auxquels ils sont assujettis pendant le service. La glace en vrac à la portion est généralement servie en utilisant une seule spatule à glace rincée sans cesse dans un récipient d'eau de trempage stagnante.
Un mélange de parfums pas toujours agréable se produit et la glace même est diluée avec de l'eau. La quantité résiduelle d'eau à la fin du service, se glacera au delà du nécessaire, en créant ainsi un effet de givre sur toute la surface. Cette situation se retrouve surtout pendant les déplacements des congélateurs aux vitrines frigorifiques du restaurant ou de son dehors.
Les écarts thermiques, tout en altérant les qualités organoleptiques, exposent la glace en vrac à une contamination bactérienne. Il est largement démontré que la glace est un terreau idéal pour les bactéries et que les contaminations bactériennes, surtout dans les climats chauds - où le produit a une plus grande diffusion - amplifient cette possibilité. La facilité de prolifération bactérienne fait de la glace un des principaux moyens de transmission de bactéries, parmi lesquelles l'insidieuse et dangereuse Salmonelle.
Il ne faut pas, par ailleurs, sous-estimer la possibilité réelle que même les opérateurs des cuisines et/ou du service puissent contaminer avec des déchets biologiques personnels la glace contenue dans les bacs.
La gestion de la glace en vrac pose des problèmes même au niveau économique. La préparation manuelle de la glace à servir comporte l'impossibilité de déterminer des portions égales, en rendant incertain le cout par portion pour le restaurateur et difficile l'évaluation des quantités à acheter. Ces différences, si rapportées à des grandes quantités, étalées sur des longues périodes, sont loin d'être négligeables.

Améliorations proposées -

L'enveloppe pour portion sphérique permet une meilleure conservation de la glace, en garantissant la conservation totale au niveau organoleptique et hygiénique, jusqu'au moment de la consommation et, en outre, elle permet d'économiser de la place dans les congélateurs de transit, en éliminant complètement la gestion des bacs de glace ouverts et non consommés.
Dans les chambres froides les boules de glace pré conditionnées maintiennent intact leurs qualités organoleptiques. Le stockage de la glace avancée du précédent service pour être après servie dans les services suivants est ainsi éliminé.
L'enveloppe pour portion sphérique élimine totalement le risque de contact de la glace avec d'autres aliments des cuisines, en éliminant donc toute altération du parfum même par simple absorption aérienne.
L'enveloppe pour portion de glace en s'ouvrant avec simple déchirure, laisse tomber - après une légère pression sur les deux demi-sphères ouvertes - la boule directement dans le récipient à présenter au consommateur, en évitant ainsi toute manipulation et contamination de la part de l'opérateur.

Exposition de l'invention

C'est une conception innovante de la conservation et du service de la glace à la portion, qui ne sera plus en vrac, mais déjà "préparée" dans des confections uniques en portions prêtes pour être consommées. La modalité de conservation change au bénéfice de l'intégrité organoleptique du produit glace.
L'emballage contenant la glace à la portion est en matériel écologique ou plastique, résistant au gel, adapté à la conservation des aliments, formé par deux parties jointives (voir dessin no. 1), contenant à leur intérieur une boule de glace avec un ou plusieurs parfums. La "coque" du conditionnement est réalisée de manière à garantir une ouverture par simple déchirure, en agissant sur les ailettes se trouvant sur la ligne moyenne (dessin no 2). Deux prolongations, positionnées sur chacune de ses demi-sphères et saillant de l'enveloppe même, en rendant possible une simple ouverture "par déchirure".
L'enveloppe, composée de matériel écologique ou plastique, en forme de sphère ou similaire même irrégulière, peut être ouverte par déchirure (voir dessin no.3), en laissant tomber - après une légère pression sur les deux demi-sphères ouvertes - la boule directement dans le récipient où sera servie et consommée, sans la nécessité de la part du personnel de service de toucher avec des ustensiles ou avec les mains les portions de glace.
Les dimensions du conditionnement, d'environ trois centimètres de diamètre, peuvent de toute façon varier, pourvu qu'elles gardent un dosage compatible avec le but du modèle, c'est-à-dire avec la possibilité de créer des boules de portion de dimensions variées.

Claims

Modalité de présentation, conservation et service de la glace à la portion avec enveloppe en matériel écologique ou plastique, résistant au gel et adapté à la conservation des aliments, formée par deux parties demi-sphériques - ou similaires, même irrégulières - en matériel écologique ou plastique avec ouverture par déchirure. Les dimensions de l'enveloppe, généralement de trois centimètres de diamètre, peuvent de toute façon varier, pourvu qu'elles maintiennent un dosage du produit glace compatible avec le but du modèle, c'est à dire la possibilité de créer des boules de portions de dimensions variées.
Ouverture de l'enveloppe, qui a lieu en tirant les deux ailettes, positionnées chacune sur une demi-sphère, en permettant ainsi la sortie par chute - après une légère pression sur les deux demi-sphères ouvertes - de la glace y contenue directement dans le récipient où sera servie et mangée