EP2704582A1 - Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier. - Google Patents

Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier.

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EP2704582A1
EP2704582A1 EP12728630.0A EP12728630A EP2704582A1 EP 2704582 A1 EP2704582 A1 EP 2704582A1 EP 12728630 A EP12728630 A EP 12728630A EP 2704582 A1 EP2704582 A1 EP 2704582A1
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EP
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meat
skewer
envelope
kebab
spit
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Withdrawn
Application number
EP12728630.0A
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Inventor
Jacques COSTA-SOLER
Isabelle ABAD
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    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B2/805—Materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D3/00—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies
    • F25D3/02—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using ice, e.g. ice-boxes
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
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    • F25D2303/00—Details of devices using other cold materials; Details of devices using cold-storage bodies
    • F25D2303/08—Devices using cold storage material, i.e. ice or other freezable liquid
    • F25D2303/083—Devices using cold storage material, i.e. ice or other freezable liquid using cold storage material disposed in closed wall forming part of a container for products to be cooled
    • F25D2303/0832—Devices using cold storage material, i.e. ice or other freezable liquid using cold storage material disposed in closed wall forming part of a container for products to be cooled the liquid is disposed in an accumulator pack locked in a closable wall forming part of the container

Definitions

  • the present invention relates to a device for adapting to the spit, used for cooking kebab meat spits, in order to refrigerate, after stopping the device, the remaining meat spit, without removing it from the spindle. pin, by the diffusion of cold released by the frozen eutectic gel web at -18 ° C, inserted in the device, and protect the spit of kebab meat by limiting its exposure to ambient air, insects and to dust.
  • This device will be maintained in a cylindrical manner around the spindle axis, without contact with the kebab meat spit, using a disc positioned on the axis of the spindle and will be reusable and easily washable by the properties of the materials composing it.
  • this application is not refrigerated, which may promote the proliferation of bacteria on the surface of the meat spit after stopping the spit.
  • Some of these aluminum foil protectors have properties that allow the user to protect the meat pin from insect attack but by not eliminating the risk of bacterial growth due to too high a temperature
  • the device according to the invention overcomes this disadvantage. It has indeed according to a first feature, according to embodiment No. 1, an envelope with an insulating face (outer side) and a conductive face (inner side).
  • this envelope there is a web consisting of a multitude of pockets containing eutectic gel, frozen at -18.degree. C., this eutectic gel sheet having the particularity of being flexible and of conforming to the cylindrical shape of the assembly. cover kebab and restore the cold homogeneously. So that this set is not in direct contact with the meat of the spit, it will be supported in its upper part by a plastic disk, of polyamide type, or preferably stainless steel, which will itself support the spindle of the spindle. meat.
  • the disc will be ventilated and the envelope in its lower part will not be completely hermetic in its closure, which will allow a circulation of air and will facilitate the diffusion of the cold of the tablecloth of eutectic gel.
  • a first characteristic according to embodiment No. 2, it comprises an envelope constituted, on the outer side, of a flexible material of food grade and, on the inner side, of a flexible material of quality. food, allowing the diffusion of the cold produced by the eutectic gel layer.
  • this envelope is a first element: a sheet composed of a multitude of pockets containing eutectic gel, frozen to
  • These elements will be inserted in the envelope in a definitive and hermetic way by the weld of its outline, this to avoid the food deposits and the bacterial attacks to
  • this set is not in direct contact with the meat of the spit, it will be supported in its upper part by a rigid disk made of plastic, of polyamide type, or a stainless steel disc, including a alias allowing the insertion of the envelope over its entire length, slits positioned on the upper part of the envelope being provided for this purpose.
  • the disc will have holes or slots on its surface and the kebab cover surrounding the meat brooch will not be completely airtight in its lower part to reduce the natural condensation and facilitate the diffusion of cold by a circulation of air inside. the device,
  • the envelope as described above, will be put in the freezer so that the included eutectic gel layer is frozen at -18 ° C.
  • the materials used on the outside faces of the envelope will have the necessary food certificates for this application.
  • the eutectic gel plies will be of variable weight and size.
  • FIG. 1 shows the kebab cover in its shape surrounding the spindle (according to embodiment 1)
  • FIG. 2 represents the sheet composed of a multitude of eutectic gel pockets (according to embodiment No. 1 and embodiment No. 2)
  • FIG. 3 represents the envelope receiving the eutectic gel layer and allowing the meat pin to be surrounded (according to embodiment No. 1)
  • FIG. 4 shows the disk supporting the envelope (according to embodiment 1).
  • FIG. 5 shows the kebab cover in its shape surrounding the pin (according to embodiment 2).
  • FIG. 6 represents the envelope receiving the eutectic gel layer and the reflector (according to embodiment No. 2)
  • FIG. 7 is a sectional view of the insertion of the different materials (according to embodiment No. 2)
  • FIG. 8 represents the crenellated disk supporting the envelope (according to embodiment 2)
  • FIG. 9 shows the device for adjusting the disk supporting the envelope (according to embodiment 2)
  • the device comprises a set of elements constituting, according to embodiment No. 1, the kebab cover (FIG. 1) comprising a sheet composed of a multitude of eutectic gel pouches fitting into a casing (1), surrounded in its upper part on a disk (2) made of plastic, polyamide type, and adjusting with laces (3).
  • the disk (2) will be drilled at its center to slide on the axis (4) of the spindle.
  • the crenellations (5) of the bottom of the envelope will marry the cylindrical shape of the assembly and promote the circulation of air (see end of 1st feature).
  • the closure of the envelope will be made with magnetic plastic male / female (6), to be virtually invisible and easily washed and disinfected.
  • the disk (2) will be pierced for ventilation (7).
  • the axis of the disc may be protected by a small silicone cap that will fit on the axis of the disc.
  • the device comprises a set of elements constituting, according to embodiment No. 2, the kebab cover (FIG. 5) comprising a sheet composed of a multidude of eutectic gel pockets (8). and a thermal reflector (10) inserted in an envelope (9), the latter surrounded in its upper part on a disk (1 1) of plastic or stainless steel, the envelope will be inserted around the aliasing of the disk in the corresponding slots in the upper part of the casing, the device being held by closing clips (12).
  • This disc will be drilled in its center to slip on the axis (4) of the spindle through a square tube (13) located at the axis of the spindle.
  • the dimensions and weight of the kebab cover may vary depending on the weight and the volume of the spindle to be refrigerated.
  • the device according to the invention is particularly intended for the refrigeration and protection of the meat spit after stopping the spit, and by extension to food sensitive to temperature variations and exposure to bacteria, insects and dust.

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Abstract

Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne-broche, après l'arrêt de ce dernier, et limiter l'exposition de la broche de viandes à l'air ambiant, aux insectes et à la poussière, L'invention concerne un dispositif permettant de conserver la broche de viandes positionnée sur le tourne broche par la diffusion du froid libéré par la nappe de gel eutectique contenue dans l'enveloppe et congelée à -18°C. Il est constitué d'un ensemble d'éléments formant le couvre kebab comprenant, selon le mode de réalisation n° 1, une nappe composée d'une multitude de, poches contenant du gel eutectique (8) insérée dans une enveloppe ( 1) positionnée autour d'un disque (2) et appuyant sur la partie supérieure de la broche de viande. L'enveloppe prendra donc une forme cylindrique épousant la broche, et sera fermée dans sa partie haute et sa partie basse par des lacets (3). L'enveloppe sera maintenue verticalement par des plastiques aimantés (6) mâle/femelle. Avantageusement, il est constitué, selon le mode de réalisation n° 2, d'une nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique (8) et d'un réflecteur thermique (10), insérés dans une enveloppe (9) comportant des fentes (15) situées sur sa partie haute, s'insérant dans le crénelage d'un disque (11) ce dernier comportant sur sa surface des trous ou des fentes (16) et maintenue à hauteur voulue par un tube carré (13), partie intégrante du disque, fixé sur l'axe du tourne broche à l'aide d'une vis ou d'une molette (14). L'enveloppe (9) prendra donc une forme cylindrique épousant la broche, et sera fermée dans sa partie haute et sa partie basse par des clips de fermeture (12), tout en permettant une circulation d'air à l'intérieur du dispositif. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la réfrigération des aliments sensibles aux variations de température, spécifiquement pour les broches de viandes à kebab, protégeant les viandes exposées à l'arrêt du tourne broche.

Description

Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier.
La présente invention concerne un dispositif pour s'adapter au tourne broche, utilisé pour la cuisson des broches de viandes à kebab, afin de réfrigérer, après l'arrêt de l'appareil, la broche de viandes restante, sans l'enlever du tourne broche, par la diffusion de froid libéré par la nappe de gel eutectique congelée à - 18°C, insérée dans le dispositif,, 5 et de protéger la broche de viandes à kebab en limitant son exposition à l'air ambiant, aux insectes et à la poussière. Ce dispositif sera maintenu d'une manière cylindrique autour de l'axe du tourne broche, sans contact avec la broche de viandes à kebab, à l'aide d'un disque positionné sur l'axe du tourne broche et sera réutilisable et facilement lavable de par les propriétés des matériaux le composant.
10 La conservation de ces broches de viandes à kebab est traditionnellement
effectuée à l'aide de papier d'aluminium, cette application n'étant pas réfrigérée, ce qui risque de favoriser la prolifération des bactéries à la surface de la broche de viandes après l'arrêt du tourne broche.
Certaines de ces protections en film d'aluminium comportent des propriétés 15 permettant à l'utilisateur de protéger la broche de viandes des attaques d'insectes mais en n'éliminant pas les risques de prolifération bactérienne dus à une température trop élevée,
Le dispositif selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient. Il comporte en effet selon une première caractéristique, d'après le mode de réalisation n° 1, une enveloppe avec une face isolante (côté extérieur) et une face conductrice (côté intérieur). 20 Dans cette enveloppe se glisse une nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique, congelée à - 18°C, cette nappe de gel eutectique ayant la particularité d'être souple et d'épouser la forme cylindrique de l'ensemble du couvre kebab et de restituer le froid de façon homogène. Afin que cet ensemble ne soit pas en contact direct avec la viande de la broche, il sera soutenu dans sa partie haute par un disque en matière plastique, de type 25 polyamide, ou avantageusement en inox, qui appuiera lui-même sur la broche de viande.
Pour réduire la condensation naturelle et faciliter la diffusion du froid, le disque sera aéré et l'enveloppe dans sa partie basse ne sera pas complètement hermétique dans sa fermeture, ce qui permettra une circulation d'air et facilitera la diffusion du froid de la nappe de gel eutectique.
30 II comporte en effet, selon une première caractéristique, d'après le mode de réalisation n° 2, une enveloppe constituée, côté extérieur, d'un matériau souple de qualité alimentaire et, côté intérieur, d'un matériau souple, de qualité alimentaire, permettant la diffusion du froid produit par la nappe de gel eutectique. Dans cette enveloppe se glisse un premier élément : une nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique, congelée à
35 -18°C, restituant le froid de façon homogène, et un deuxième élément : un réflecteur thermique renvoyant la diffusion du froid vers la broche de viandes à kebab ; ces éléments ayant la particularité d'être souples et d'épouser la forme cylindrique tout en couvrant l'intégralité de la broche de viandes à kebab sans contact avec cette dernière. Ces éléments seront insérés dans l'enveloppe de façon définitive et hermétique par la soudure de son contour, ceci pour éviter les dépôts alimentaires et les attaques bactériennes à
l'intérieur de celle-ci. Afin que cet ensemble ne soit pas en contact direct avec la viande de la broche, il sera soutenu dans sa partie haute par un disque rigide en matière plastique, de type polyamide, ou un disque en inox, comportant un crénelage permettant l'insertion de l'enveloppe sur toute sa longueur, des fentes positionnées sur la partie haute de l'enveloppe étant prévues à cet effet. Le disque comportera des trous ou des fentes sur sa surface et le couvre kebab entourant la broche de viandes ne sera pas complètement hermétique dans sa partie basse pour réduire la condensation naturelle et faciliter la diffusion du froid par une circulation d'air à l'intérieur du dispositif,
L'enveloppe, telle que décrite précédemment, sera mise au congélateur afin que la nappe de gel eutectique incluse soit congelée à - 18°C.
Les matériaux utilisés sur les faces extérieures de l'enveloppe auront les certificats d'alimentarité nécessaires à cette application.
Selon des modes particuliers de réalisation :
- Les broches de viandes à kebab étant de poids différents, les nappes de gel eutectique seront de poids et de dimensions variables.
- Les dessins annexés sont prévus pour des broches de viandes à kebab de dimensions et de poids différents.
Les dessins annexés illustrent l'invention :
La figure 1 représente le couvre kebab dans sa forme entourant la broche (selon le mode de réalisation n° 1)
La figure 2 représente la nappe composée d'une multitude de poches de gel eutectique (selon le mode de réalisation n° 1 et le mode de réalisation n° 2)
La figure 3 représente l'enveloppe recevant la nappe de gel eutectique et permettant d'entourer la broche de viande (selon le mode de réalisation n° 1)
La figure 4 représente le disque soutenant l'enveloppe (selon le mode de réalisation n° 1) La figure 5 représente le couvre kebab dans sa forme entourant la broche (selon le mode de réalisation n° 2)
La figure 6 représente l'enveloppe recevant la nappe de gel eutectique et le réflecteur (selon le mode de réalisation n° 2)
La figure 7 représente en coupe l'insertion des différents matériaux (selon le mode de réalisation n°2) La figure 8 représente le disque crénelé soutenant l'enveloppe (selon le mode de réalisation n°2)
La figure 9 représente le dispositif de réglage du disque soutenant l'enveloppe (selon le mode de réalisation n° 2)
En référence à ces dessins, le dispositif comporte un ensemble d'éléments constituant, selon le mode de réalisation n° 1, le couvre kebab (figure 1) comprenant une nappe composée d'une multitude de poches de gel eutectique s'insérant dans une enveloppe (1), s'entourant dans sa partie haute sur un disque (2) en matière plastique, de type polyamide, et s'ajustant à l'aide de lacets (3). Le disque (2) sera percé en son centre pour se glisser sur l'axe (4) du tourne broche. Le crénelage (5) du bas de l'enveloppe permettra d'épouser la forme cylindrique de l'ensemble et favorisera la circulation de l'air (voir fin de 1ère caractéristique). La fermeture de l'enveloppe se fera avec des plastiques aimantés mâle/femelle (6), afin d'être pratiquement invisible et facilement lavée et désinfectée. Le disque (2) sera percé pour l'aération (7).
Selon une variante non illustrée, l'axe du disque pourra être protégé par une petite capsule en silicone qui s'adaptera sur l'axe du disque.
Avantageusement, en référence à ces dessins, le dispositif comporte un ensemble d'éléments constituant, selon le mode de réalisation n° 2, le couvre kebab (figure 5) comprenant une nappe composée d'une multidude de poches de gel eutectique (8) ainsi qu'un réflecteur thermique (10) s'insérant dans une enveloppe (9), cette dernière s'entourant dans sa partie haute sur un disque (1 1) en matière plastique ou en inox, L'enveloppe sera insérée autour du crénelage du disque dans les fentes correspondantes se trouvant dans la partie haute de l'enveloppe, le dispositif étant maintenu par des clips de fermeture (12). Ce disque sera percé en son centre pour se glisser sur l'axe (4) du tourne broche par le biais d'un tube carré (13) se situant au niveau de l'axe du tourne broche.
Le réglage de la hauteur du disque sur l'axe du tourne broche se fera à l'aide d'une vis ou d'une molette (14) prévue sur le disque,
A titre d'exemple non limitatif, les dimensions et le poids du couvre kebab pourront varier en fonction du poids et du volume de la broche à réfrigérer.
Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la réfrigération et à la protection de la broche de viandes après l'arrêt du tourne broche, et par extension à des aliments sensibles aux variations de température ainsi qu'à l'exposition aux bactéries, aux insectes et à la poussière.

Claims

REVENDICATIONS
1 ) Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab positionnée sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier, caractérisé en ce qu'il comporte un ensemble d'éléments formant le couvre kebab (fig 1 selon mode de réalisation n° 1 et avantageusement fig 5 selon mode de réalisation n° 2), limitant l'exposition à l'air ambiant, aux insectes et à la poussière.
2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que, selon le mode de réalisation n°l , la nappe composée d'une multitude de poches de gel eutectique
(8), congelée à -18° C, sera insérée dans une enveloppe (1) pourvue d'un crénelage (5) en sa partie basse et fixée par 2 lacets (3) autour de la broche positionnée sur le tourne broche, et caractérisé en ce que, selon le mode de réalisation n° 2, la nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique (8), congelée à -18° C ainsi que le réflecteur thermique (10) seront insérés dans une enveloppe (9) comportant des fentes (15) positionnées sur sa partie haute.
3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que, selon le mode de réalisation n° 1, cette enveloppe (1), enfermant la nappe de gel eutectique (8) se positionne sur un disque (2) posé sur l'axe (4) du tourne broche, et caractérisé en ce que, selon le mode de réalisation n° 2, cette enveloppe (9) enfermant la nappe de gel eutectique (8) ainsi que le réflecteur thermique (10) se fixe dans le crénelage du disque (1 1) par le biais des fentes (15) correspondantes situées sur l'enveloppe.
Ce disque se positionne sur l'axe du tourne broche par le biais d'un tube carré (13), élément constitutif du disque, et se réglant à la hauteur voulue (selon la dimension de la broche de viandes) à l'aide d'une vis ou d'une molette (14).
4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que, selon le mode de réalisation n° 1, l'enveloppe (1) entourera la broche et sera fermée par des plastiques aimantés (6) mâle/femelle, et caractérisé en ce que, selon le modèle n° 2, l'enveloppe (9) sera maintenue autour du disque par des clips de fermeture (12).
5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que, selon le mode de réalisation n° 1, le disque (2) comportera une aération (7), et caractérisé en ce que, selon le mode de réalisation n° 2, le disque (11) comportera sur sa surface des trous ou des fentes d'aération (16) ; permettant d'assurer une circulation d'air nécessaire à la diffusion du froid à l'intérieur du dispositif. 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que tous les matériaux utilisés pour la conception du couvre kebab, et particulièrement les parties en contact avec les aliments, sont de qualité alimentaire.
7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que la nappe de gel eutectique (8) composée d'une multitude de poches sera de poids et de volumes différents en fonction de la broche de viandes à kebab et de la durée de réfrigération requise.
8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que, selon le mode de réalisation n° 2, le réflecteur thermique (10) sera positionné entre la nappe de gel eutectique et la face extérieure de l'enveloppe.
EP12728630.0A 2011-05-05 2012-05-04 Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier. Withdrawn EP2704582A1 (fr)

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