EP0211784A1 - Hotte de cuisine - Google Patents

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EP0211784A1
EP0211784A1 EP86440053A EP86440053A EP0211784A1 EP 0211784 A1 EP0211784 A1 EP 0211784A1 EP 86440053 A EP86440053 A EP 86440053A EP 86440053 A EP86440053 A EP 86440053A EP 0211784 A1 EP0211784 A1 EP 0211784A1
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EP
European Patent Office
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suction
air
range hood
hood according
hood
Prior art date
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EP86440053A
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German (de)
English (en)
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EP0211784B1 (fr
Inventor
Norbert Fritsch
Edgar Fritsch
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R FRITSCH SA
Original Assignee
R FRITSCH SA
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Publication date
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Application filed by R FRITSCH SA filed Critical R FRITSCH SA
Priority to AT86440053T priority Critical patent/ATE48907T1/de
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Application granted granted Critical
Publication of EP0211784B1 publication Critical patent/EP0211784B1/fr
Expired legal-status Critical Current

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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes

Definitions

  • the invention relates to a range hood for professional kitchens or individual family kitchens comprising a rigid envelope provided, on the one hand, at its lower part with a suction opening arranged above cooking appliances such as cookers or others, and, on the other hand, deflectors defining air circulation channels in the form of baffles and water injection nozzles for degreasing cooking fumes.
  • a ventilation hood for the polluted air in fatty matter rising from the culinary appliances has a compartment with two walls.
  • This compartment contains a first filter composed of fine shavings of a stainless metal or of any other known type of filter.
  • This filter is cooled by a circulation of cold water channeled between the two walls of the compartment. Through this filter, a large part of the impurities is retained, the polluted air being sucked in via a fan and then discharged by the latter into a washing compartment formed by a multitude of walls formed by baffles.
  • the cold water coming from the two-walled compartment is directed to a collector provided with a plurality of nozzles arranged between each interval separating two walls of the washing compartment.
  • the sprayed water mist is directed in the direction of advance of the polluted air, sometimes it is directed against this advance. Therefore, it is necessary that the fan is relatively large to overcome the resistance formed by the water mists projected in the opposite direction of the advancement of the polluted air.
  • these hoods are provided with filters intended to rid the cooking vapors of their grease, and these filters require frequent cleaning, especially when the cooked is used intensively as is the case in particular for collective kitchens. tees or restaurants.
  • an extractor hood comprising an extractable degreasing cartridge.
  • the latter is interposed between the hood inlet and a fan.
  • This fan sucks the polluted fat air through this degreasing cartridge.
  • This comprises a first series of parallel deflectors.
  • a nozzle ramp whose water jets are directed in the direction of movement of the air.
  • the polluted air is directed towards a second series of deflectors.
  • a second nozzle boom with several branches. One of these branches projects the water against the current with respect to the movement of the aspirated air.
  • this type of hood is characterized by a difficult and expensive maintenance and by a waste of energy since, whatever the degree of use of the kitchen at a given moment, the whole of the hood and the means of extraction must work.
  • the mechanical extraction of the vapors must be started both in the case where all the cooking elements or ranges are used, as in the case where only one cooking element is used.
  • the present invention aims to remedy these drawbacks.
  • the invention as characterized in the claims, solves the problem of creating a range hood for professional kitchens or individual family kitchens comprising a rigid envelope provided, on the one hand, at its bottom, with a suction opening arranged above cooking appliances such as stoves or others, and, on the other hand, deflectors defining air circulation channels in the form of baffles and injection nozzles water for the degreasing of cooking fumes having areas of depression causing the suction of stale air from kitchen appliances and utensils, the treated air being reintroduced into the kitchen after treatment.
  • the hood 1 mainly consists of a rigid envelope 2, in particular made of stainless metal, and intended to be placed above cookers 3 or cooking appliances producing fatty vapors.
  • the hood 1 is preferably fixed to a wall or to a support by means of its rear face 4, so as to overhang the stove 3 or the cooking utensils.
  • the hood 1 also has, at its lower part 5, a suction opening 6 disposed above the cooking utensil in order to capture the vapors.
  • suction means 7 intended to create vacuum zones 8 causing suction and circulation of stale air from cooking appliances and utensils.
  • the range hood 1 proposes to reintroduce the air which s '' rushes into the hood 1 after having rid it of dirt and grease vapors.
  • the aforementioned suction means 7 of the hood 1 are constituted by one or more water jets 9 coming from injection nozzles 10 arranged inside the hood.
  • these water jets 9 passing near the openings 11 are intended to create a depression allows both suck the stale air which engages in the suction opening 6.
  • the water jets 9 coming from the injection nozzles 10 are directed between deflectors 12 defining the path of the stale air in the hood 1.
  • the means 8 for treating stale air consist of a mist 13 formed of fine water droplets, and created by the water jets 9.
  • This mist 13 makes it possible to fix the greases contained in the stale air, then to deposit them on the deflectors 12 by simple condensation of the mist 13. In this way, after its passage between the different deflectors 12, the air is freed from its fatty vapors and can be reinjected into the kitchen via a reinjection orifice 14 arranged in the upper part 15 of the rigid envelope 2.
  • the controls for starting and stopping the hood which usually consist of electrical switches for controlling the operation of an electric extractor, are here replaced by a single tap 16 controlling the opening or closing of the injection nozzles 10, and placed for example on the front face 17 of the rigid casing 2 of the kitchen hood 1.
  • the implementation of the principle of suction and treatment of cooking vapors from the hood 1 according to the invention can take several embodiments, and the embodiment shown in Figures 1 and 2 is not in no way limitative.
  • the deflectors 12 arranged inside the hood 1 define the air circulation channels 18, affecting the form of baffles in order to lengthen the path of the air passing through the hood and thus allow a more effective treatment.
  • deflectors 12 are distributed in two or more sets 19 of plates 20 arranged in parallel and in an inclination with respect to a horizontal plane, their lower ends 21 being oriented towards means 22 for collecting and evacuating waste water laden with impurities. and / or fats.
  • the plates 20 constituting the deflectors 12 can advantageously be arranged in the form of an inverted V (FIG. 1), while being offset with respect to each other, which allows the wastewater to flow only towards the recovery means. 22, while preventing drops of fat from falling from the hood onto the stove 3.
  • the means 22 for recovering and evacuating waste water are constituted by troughs 23 arranged in the lower part 5 of the rigid casing 2 of the hood 1, said troughs 23 opening into a collector 24 connected to an evacuation duct. 25 leading to the sewer.
  • the operation of the hood 1 according to the invention can be further improved by thermally connecting the deflectors 12 to a heat exchanger device in order to recover the energy contained in the form of heat in the stale hot air and transmitted by contact to said deflector 12.
  • the hood 1 according to the invention is characterized by a large modularity, since a larger hood can be constituted by a set of several elementary and independent kitchen hoods 1, juxtaposed or not above various cooking elements of a kitchen.
  • hoods 1 do not require connection to connecting pipes or exhaust air to the outside, as is the case for hoods known in the current state of the art.
  • the hoods 1 according to the invention are, therefore, completely independent of your geometry and the structure of the building.
  • the hood 1 according to the invention has among its advantages a very low manufacturing and operating cost, a total absence of maintenance since it is completely self-cleaning due to the circulation of water, and a fully functioning security.
  • the invention provides a second embodiment of the hood.
  • the hood 101 essentially consists of a rigid envelope 102 made of stainless metal, intended to be placed above stoves or cooking appliances 103 producing fatty vapors which it is necessary to regenerate.
  • the suction means of the hood 102 according to the invention must be effective enough to capture the fatty vapors well above the cooking appliance 103.
  • the suction means 107 of the hood 101 are hidden behind the front part 117 of the rigid casing 102 of relatively low height for considerations of space, and consist of suction pipes 134 cooperating with water jets 109 located at the entrance to said suction pipes 134.
  • the suction opening 106 comprises a suction funnel 130 directing the fatty and hot vapors towards a suction duct 131 into which it opens out by means of a suction neck 132.
  • the suction duct 131 preferably inclined towards the rear face 104 of the hood 101, optimally has a decreasing section from the suction neck 132, in order to accentuate the effect of depression created by the jets d 109.
  • suction duct 131 ends with an injection chamber 133 in which are housed the injection nozzles 110 creating the water jets 109.
  • these injection nozzles 110 are connected upstream to a water supply circuit via a pipe 111.
  • the fatty vapors collected Downstream of the water jets 109, the fatty vapors collected are mixed with a mist 113 of water droplets formed by said water jets 109, and consequently, the fatty vapors are ready to be regenerated by the hood 101 conforming to the invention.
  • the water jets 109, coming from the injection nozzles 131, are directed in the direction of circulation of the stale air.
  • the hood 101 comprises means for treating stale air, which also consist of the pipes 134 allowing the evacuation of fatty vapors and the reintroduction of the regenerated air into the kitchen space, thus contributing to operation in closed cycle of the hood 101.
  • These pipes 134 cooperate, on the one hand, with the water jets 109 and, on the other hand, with a drain collector 124 for fatty water, leading to the sewer by via an exhaust duct 125.
  • each tubing 134 is composed of two distinct sections, namely, on the one hand, a descending section 135 arranged between the injection chamber 109 and the evacuation manifold 124, and, on the other hand, an ascending section 136 disposed between the evacuation manifold 124 of fatty water, and an orifice 11.4, for injecting the regenerated air into the kitchen.
  • Said descending 135 and ascending 136 sections are preferably communicating in the vicinity of their lower ends, at the level of the discharge manifold 124 in which they allow the drops of fatty water to drip as a result of the condensation of fatty vapors.
  • the walls 137 and 138 of each section 135 and 136 of tubing form condensation walls, along which the drops of waste water 139 flow into the discharge collector 124.
  • the fatty vapors are first collected by means of suction means 107 which are very efficient and discreet since they have a small footprint, then these fatty vapors are treated by the processing means 108 located in the vicinity of the rear face 104 of the hood, before the clean air, thus very economically and simply regenerated, is reintroduced into the kitchen at the orifice 114 to be reused.
  • hood 101 according to the invention can be subdivided into a certain number of identical elementary hoods and juxtaposed, in order to be able to modulate the suction capacity necessary according to the needs.

Abstract

Une hotte de cuisine (1, 101) pour cuisines professionnelles ou cuisines individuelles familiales, comprenant une enveloppe rigide (2, 102) munie, d'une part, à sa partie inférieure (5, 105), d'une ouverture d'aspiration (6, 106) disposée au-dessus d'appareils de cuisson tels que cuisinières ou autres et, d'autre part, de déflecteurs (12, 112) définissant des canaux (18, 118) de circulation d'air en forme de chicanes, et dans laquelle sont placées des buses d'injection d'eau (10, 110) pour le dégraissage des fumées culinaires présentant des zones de dépression (8, 108) provoquant l'aspiration de l'air vicié issu des appareils et ustensiles de cuisine, l'air traité étant réintroduit dans la cuisine après traitement.

Description

  • L'invention concerne une hotte de cuisine pour cuisines professionnelles ou cuisines individuelles familiales comprenant une enveloppe rigide munie, d'une part, à sa partie inférieure d'une ouverture d'aspiration disposée au-dessus d'appareils de cuisson tels que cuisinières ou autres, et, d'autre part, des déflecteurs définissant des canaux de circulation d'air en forme de chicanes et des buses d'injection d'eau pour le dégraissage des fumées culinaires.
  • On connaît déjà des hottes de cuisine correspondant au paragraphe précédent.
  • Ainsi, on connaît déjà, par le document FR-A-1 364 147, une hotte de ventilation de l'air pollué en matières grasses s'élevant des appareils culinaires. Cette hotte comporte un compartiment à deux parois. Ce compartiment renferme un premier filtre composé de copeaux fins d'un métal inoxydable ou de tout autre type de filtre connu. Ce filtre est refroidi par une circulation d'eau froide canalisée entre les deux parois du compartiment. A travers ce filtre est retenue une grande partie des impuretés, l'air pollué étant aspiré par l'intermédiaire d'un ventilateur puis refoulé par ce dernier dans un compartiment de lavage formé d'une multitude de parois formées de chicanes. L'eau froide en provenance du compartiment à deux parois est dirigée vers un collecteur muni d'une pluralité de gicleurs disposés entre chaque intervalle séparant deux parois du compartiment de lavage. Tantôt le brouillard d'eau projeté est dirigé dans le sens d'avance de l'air pollué, tantôt il est dirigé contre cette avance. De ce fait, il est nécessaire que le ventilateur soit relativement important pour vaincre la résistance formée par les brouillards d'eau projetés en sens contraire de l'avancement de l'air pollué.
  • Cependant, plusieurs inconvénients sont liés à ces hottes de cuisine.
  • En effet, ces hottes sont pourvues de filtres destinés à débarrasser les vapeurs de cuisson de leur graisse, et ces filtres nécessitent des nettoyages fréquents, surtout lorsque la cuisiné est utilisée de façon intensive comme c'est te cas notamment pour les cuisines de collectivités ou de restaurants.
  • Compte tenu de la nécessité de ces nettoyages, il est clair que les performances et l'efficacité de ces hottes sont variables dans le temps, et plus précisément, diminuent entre deux nettoyages successifs.
  • Par ailleurs, on connaÍt également, par le document US-A-4 103 676, une hotte d'aspiration comportant une cartouche de dégraissage extractible. Cette dernière est interposée entre l'entrée de la hotte et un ventilateur. Ce ventilateur aspire l'air pollué en matières grasses à travers cette cartouche de dégraissage. Celle-ci comporte une première série de déflecteurs parallèles. A l'entrée de cette première série de déflecteurs est disposée une rampe de gicleurs dont les jets d'eau sont dirigés dans le sens de déplacement de l'air. Après passage à travers cette première série de déflecteurs parallèles, l'air pollué est dirigé vers une seconde série de déflecteurs. A proximité de cette seconde série de déflecteurs est disposée une seconde rampe de gicleurs à plusieurs branches. Une de ces branches projette l'eau à contre- courant par rapport au mouvement de l'air aspiré.
  • S'il est vrai que dans ce type de hotte on a supprimé l'inconvénient du filtre, il n'en est pas moins vrai que la hotte d'aspiration selon ce document présente un même inconvénient majeur que la hotte décrite ci-dessus. En effet, ces hottes connues sont placées au-dessus des éléments de cuisson de la cuisine et sont connectées par ailleurs à un dispositif d'extraction mécanique de l'air vicié, tel qu'un extracteur aspirant l'air chargé de vapeurs grasses et l'amenant vers l'extérieur par l'intermédiaire d'une conduite centrale d'extraction de fort diamètre.
  • Par conséquent, ce type de hotte se caractérise par un entretien difficile et onéreux et par un gaspillage d'énergie puisque, quel que soit le degré d'utilisation de la cuisine à un instant donné, l'ensemble de la hotte et des moyens d'extraction doit fonctionner. Ainsi, l'extraction mécanique des vapeurs doit être mise en route aussi bien dans le cas où tous les éléments de cuisson ou cuisinières sont utilisés, que dans le cas où un seul élément de cuisson est utilisé.
  • Enfin, du fait de la cohabitation d'un extracteur généralement entrar- né électriquement et des vapeurs grasses, un risque d'incendie n'est jamais à exclure.
  • La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. L'invention, telle qu'elle est caractérisée dans les revendications, résout le problème consistant à créer une hotte de cuisine pour cuisines professionnelles ou cuisines individuelles familiale comprenant une enveloppe rigide munie, d'une part, à sa partie inférieure, d'une oûver- ture d'aspiration disposée au-dessus d'appareils de cuisson tels que cuisinières ou autres, et, d'autre part, des déflecteurs définissant des canaux de circulation d'air en forme de chicanes et des buses d'injection d'eau pour le dégraissage des fumées culinaires présentant des zones de dépression provoquant l'aspiration de l'air vicié issu des appareils et ustensiles de cuisine, l'air traité étant réintroduit dans la cuisine après traitement.
  • Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent essentiellement en ce que l'on supprime non seulement toute utilisation de filtres mais également tous moyensmécaniquesd'extraction de l'air vicié, c'est-à-dire que l'on confère à la hotte selon l'invention une certaine indépendance. En effet, pour les hottes connues selon l'état de la technique antérieur, il était nécessaire de tenir compte de la structure du bâtiment pour le passage des conduites d'évacuation reliant les hottes aux moyens mécaniques, à savoir aux ventilateurs d'extraction de l'air vicié. Il en résultait forcément une limitation de la disposition des appareils de cuisson. Un autre avantage de l'invention consiste dans le fait qu'il est possible de juxtaposer des hottes sans être tributaire de la disposition et de la puissance des ventilateurs.
  • L'invention est exposée ci-après plus en détail à l'aide de dessins représentant seulement deux modes d'exécution.
    • La figure 1 représente en élévation et en coupe un premier mode d'exécution d'une hotte de cuisine conforme à l'invention.
    • La figure 2 représente en élévation une vue de face de la hotte de cuisine représentée. dans la figure. 1.
    • La figure 3 représente en élévation et en coupe un second mode d'exécution d'une hotte de cuisine conforme à l'invention.
  • On se réfère aux figures 1 et 2.
  • La hotte 1 selon l'invention se compose principalement d'une enveloppe rigide 2, notamment en métal inoxydable, et destinée à être placée au-dessus de cuisinières 3 ou d'appareils de cuisson produisant des vapeurs grasses. La hotte 1 est de préférence fixée à un mur ou à un support par l'intermédiaire de sa face arrière 4, de façon à surplomber la cuisinière 3 ou les ustensiles de cuisson.
  • La hotte 1 comporte également à sa partie inférieure 5, une ouverture d'aspiration 6 disposée au-dessus de l'ustensile de cuisson afin d'en capter les vapeurs.
  • Bien entendu, du fait de leur température relativement élevée, les vapeurs de cuisson ont tendance à s'introduire par elles-mêmes dans l'ouverture d'aspiration 6. Cependant, pour une meilleure efficacité de la hotte 1, celle-ci est pourvue de moyens d'aspiration 7 destinés à créer des zones de dépression 8 provoquant une aspiration et une circulation de l'air vicié issu des appareils et ustensiles de cuisson.
  • Alors que dans les hottes de cuisine connues dans l'état actuel de la technique, les vapeurs de cuisson extraites sont destinées à être éjectées vers l'extérieur, la hotte de cuisine 1 selon l'invention se propose de réintroduire l'air qui s'engouffre dans la hotte 1 après l'avoir débarrassé des impuretés et des vapeurs de graisse.
  • Selon l'invention, les moyens d'aspiration 7 précités de la hotte 1 sont constitués par un ou plusieurs jets d'eau 9 issus de buses d'injection 10 disposées à l'intérieur de la hotte.
  • Ainsi, selon l'invention, ces jets d'eau 9 passant à proximité des ouvertures 11 (figure 1) sont destinés à créer une dépression permettant d'aspirer l'air vicié qui s'engage dans l'ouverture d'aspiration 6.
  • Selon la réalisation préférentielle de l'invention représentée figure 1, les jets d'eau 9 issus des buses d'injection 10 sont dirigés entre des déflecteurs 12 définissant le cheminement de l'air vicié dans la hotte 1.
  • Bien entendu, pour que l'air vicié issu des appareils de cuisson puisse être réintroduit dans la cuisine après son passage dans la hotte 1, il est nécessaire que celle-ci procède à son traitement, c'est-à-dire que l'air vicié soit débarrassé des fumées éventuelles et des traces de graisse. A cet effet, les moyens de traitement 8 de l'air vicié sont constitués par un brouillard 13 formé de fines gouttelettes d'eau, et créé par les jets d'eau 9.
  • Ce brouillard 13 permet de fixer les graisses contenues dans l'air vicié, puis de les déposer sur les déflecteurs 12 par simple condensation du brouillard 13. De cette façon, après son passage entre les différents déflecteurs 12, l'air se trouve débarrassé de ses vapeurs grasses et peut être réinjecté dans la cuisine par l'intermédiaire d'un orifice de réinjection 14 aménagé dans la partie supérieure 15 de l'enveloppe rigide 2.
  • Bien entendu, dans le cadre de la présente invention, les commandes pour la mise en route et l'arrêt de la hotte, qui sont habituellement constituées par des interrupteurs électriques destinés à commander le fonctionnement d'un extracteur électrique, sont ici remplacées par un simple robinet 16 commandant l'ouverture ou la fermeture des buses d'injection 10, et placé par exemple sur la face avant 17 de l'enveloppe rigide 2 de la hotte de cuisine 1.
  • Par ailleurs, la mise en oeuvre du principe d'aspiration et de traitement des vapeurs de cuisson de la hotte 1 conforme à l'invention peut revêtir plusieurs formes de réalisation, et le mode de réalisation représenté sur les figures 1 et 2 n'est nullement limitatif. Dans ce mode de réalisation particulier, les déflecteurs 12 disposés à l'intérieur de la hotte 1 définissent les canaux 18 de circulation d'air, affectant la forme de chicanes afin d'allonger le trajet de l'air traversant la hotte et permettre ainsi un traitement plus efficace.
  • Ces déflecteurs 12 sont répartis en deux ou plusieurs ensembles 19 de plaques 20 disposées parallèlement et de façon inclinée par rapport à un plan horizontal, leurs extrémités inférieures 21 étant orientées vers des moyens 22 de récupération et d'évacuation des eaux usées chargées d'impuretés et/ou de graisses.
  • Cette inclinaison conférée aux diverses plaques 20 permet d'obtenir, après condensation, le ruissellement du mélange de graisse et d'eau à des fins d'évacuation. De plus, les plaques 20 constituant les déflecteurs 12 peuvent être disposées avantageusement en forme de V renversé (figure 1), tout en étant décalées les unes par rapport aux autres, ce qui permet de faire ruisseler les eaux usées uniquement vers les moyens de récupération 22, tout en évitant que des gouttes de graisse ne tombent de la hotte sur la cuisinière 3.
  • Les moyens 22 de récupération et d'évacuation des eaux usées sont constitués par des goulottes 23 aménagées dans la partie inférieure 5 de l'enveloppe rigide 2 de la hotte 1, lesdites goulottes 23 débouchant dans un collecteur 24 relié à un conduit d'évacuation 25 menant à l'égout.
  • Il est à noter que le fonctionnement de la hotte 1 conforme à l'invention peut encore être amélioré en reliant thermiquement les déflecteurs 12 à un dispositif échangeur de chaleur afin de récupérer l'énergie contenue sous forme de chaleur dans l'air chaud vicié et transmise par contact audit déflecteur 12.
  • En outre, la hotte 1 conforme à l'invention se caractérise par une grande modularité, puisqu'une hotte de plus grande dimension peut être constituée par un ensemble de plusieurs hottes de cuisine 1 élémentaires et indépendantes, juxtaposées ou non au-dessus de divers éléments de cuisson d'une cuisine. De plus, de par leur conception, les hottes 1 ne nécessitent pas la connexion à des tubulures de raccordement ou d'évacuation d'air vers l'extérieur, comme c'est le cas pour les hottes connues dans l'état actuel de la technique. Les hottes 1 selon l'invention sont, de ce fait, complètement indépendantes de ta géométrie et de la structure du bâtiment.
  • Enfin, la hotte 1 conforme à l'invention compte parmi ses avantages un coût de fabrication et de fonctionnement très faible, une absence totale d'entretien puisqu'elle est totalement autonettoyante du fait de la circulation d'eau, et un fonctionnement en toute sécurité.
  • Cependant, on risque que des gouttes d'eau chargées de graisse tombent sur les appareils de cuisson disposés sous la hotte. Pour éliminer totalement ce risque, l'invention prévoit un second mode d'exécution de la hotte.
  • On se réfère à la figure 3.
  • La hotte 101 selon l'invention se compose essentiellement d'une enveloppe rigide 102 en métal inoxydable, destinée à être disposée au-dessus de cuisinières ou d'appareils de cuisson 103 produisant des vapeurs grasses qu'il est nécessaire de régénérer.
  • Comme les appareils de cuisson comportent souvent un couvercle rabattable d'assez grandes dimensions et qu'il faut pouvoir l'amener en position verticale l'espace disponible entre la partie supérieure de l'appareil de cuisson et la hotte 101 doit être suffisant. Il en découle que les moyens d'aspiration de la hotte 102 conforme à l'invention doivent être suffisamment efficaces pour capter les vapeurs grasses bien au-dessus de l'appareil de cuisson 103.
  • A cet effet, les moyens d'aspiration 107 de la hotte 101 sont cachés derrière la partie frontale 117 de l'enveloppe rigide 102 de hauteur relativement faible pour des considérations d'encombrement, et se composent de tubulures d'aspiration 134 coopérant avec des jets d'eau 109 situés à l'entrée desdites tubulures d'aspiration 134. De cette façon, la collecte des vapeurs grasses se fait selon le même principe que celui décrit ci-dessus, à savoir la création de zones de dépression 108. L'ouverture d'aspiration 106 comporte un entonnoir d'aspiration 130 dirigeant les vapeurs grasses et chaudes vers un conduit d'aspiration 131 dans lequel il débouche par l'intermédiaire d'un goulot d'aspiration 132.
  • Le conduit d'aspiration 131, de préférence incliné vers la face arrière 104 de la hotte 101, possède de façon optimale une section décroissante à partir du goulot d'aspiration 132, afin d'accentuer l'effet de dépression créé par les jets d'eau 109.
  • En outre, le conduit d'aspiration 131 se termine par une chambre d'injection 133 dans laquelle sont logées les buses d'injection 110 créant les jets d'eau 109. Bien entendu, ces buses d'injection 110 sont connectées en amont à un circuit d'amenée d'eau par l'intermédiaire d'une conduite 111.
  • En aval des jets d'eau 109, les vapeurs grasses collectées sont mélangées à un brouillard 113 de gouttelettes d'eau formées par lesdits jets d'eau 109, et par suite, les vapeurs grasses sont prêtes à être régénérées par la hotte 101 conforme à l'invention.
  • Les jets d'eau 109, en provenance des buses d'injection 131, sont dirigés dans le sens de circulation de l'air vicié.
  • La hotte 101 comporte des moyens de traitement de l'air vicié, qui sont constitués également par les tubulures 134 permettant l'évacuation des vapeurs grasses et la réintroduction de l'air régénéré dans l'espace de la cuisine, contribuant ainsi à un fonctionnement en cycle fermé de la hotte 101.
  • Ces tubulures 134, de section quelconque mais de préférence circulaire, coopèrent, d'une part, avec les jets d'eau 109 et, d'autre part, avec un collecteur d'évacuation 124 des eaux grasses, menant à l'égout par l'intermédiaire d'un conduit d'évacuation 125.
  • En effet, chaque tubulure 134 se compose de deux tronçons distincts, à savoir, d'une part, une section descendante 135 disposée entre la chambre d'injection 109 et le collecteur d'évacuation 124, et, d'autre part, une section ascendante 136 disposée entre le collecteur d'évacuation 124 des eaux grasses, et un orifice 11.4, d'injection de l'air régénéré dans la cuisine.
  • Lesdites sections descendante 135 et ascendante 136 sont de préférence communicantes au voisinage de leurs extrémités inférieures, au niveau du collecteur d'évacuation 124 dans lequel elles permettent aux gouttes d'eau grasse de s'égoutter par suite de la condensation des vapeurs grasses. En effet, les parois 137 et 138 de chaque section 135 et 136 de tubulure, forment des parois de condensation, le long desquelles les gouttes d'eau usée 139 s'écoulent jusque dans le collecteur d'évacuation 124.
  • Ainsi, pendant le fonctionnement de la hotte 101 selon l'invention, les vapeurs grasses sont d'abord collectées par l'intermédiaire de moyens d'aspiration 107 très efficaces et discrets car possédant un faible encombrement, puis ces vapeurs grasses sont traitées par les moyens de traitement 108 situés au voisinage de la face arrière 104 de la hotte, avant que l'air propre, ainsi régénéré très économiquement et simplement, ne soit réintroduit dans la cuisine au niveau de l'orifice 114 pour être réutilisé.
  • Par ailleurs, il est évident que la hotte 101 conforme à l'invention peut être subdivisée en un certain nombre de hottes élémentaires identiques et juxtaposées, afin de pouvoir moduler la capacité d'aspiration nécessaire en fonction des besoins.

Claims (12)

1. Hotte de cuisine (1, 101) pour cuisines professionnelles ou cuisines individuelles familiales, comprenant une enveloppe rigide (2, 102) munie, d'une part, à sa partie inférieure (5, 105), d'une ouverture d'aspiration (6, 106) disposée au-dessus d'appareils de cuisson tels que cuisinières ou autres et, d'autre part, de déflecteurs (12, 112) définissant des canaux (18, 118) de circulation d'air en forme de chicanes, et dans laquelle sont placées des buses d'injection d'eau (10, 110) pour le dégraissage des fumées culinaires, caractérisée en ce qu'elle comporte des zones de dépression (8, 108) provoquant l'aspiration de l'air vicié issu des appareils et ustensiles de cuisine, l'air traité étant réintroduit dans la cuisine après traitement.
2. Hotte de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les zones de dépression (8) sont situées entre les déflecteurs (12) définissant le cheminement de l'air vicié.
3. Hotte de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les zones de dépression (108) sont situées dans des tubulures d'aspiration (134) disposées en aval du cheminement de l'air vicié.
4. Hotte de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les zones de dépression (8, 108) comportent des buses d'injection (10, 110) dont les jets d'eau (9, 109) passant à proximité d'une ouverture (11) réalisée dans l'un des déflecteurs (12) ou à l'entrée des tubulures d'aspiration (134), sont dirigés dans le sens de cheminement de l'air vicié s'engageant dans l'ouverture d'aspiration (6, 106) de la hotte (1).
5. Hotte de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte un orifice (14) de réinjection de l'air traité dans la cuisine aménagé dans la partie supérieure (15) de l'enveloppe rigide (2).
6. Hotte de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les déflecteurs (12) sont reliés thermiquement à un échangeur de chaleur pour la récupération de l'énergie contenue dans l'air chaud vicié.
7. Hotte de cuisine selon la revendication 3, caractérisée en ce que les tubulures d'aspiration (134) coopèrent, d'une part, avec l'ouverture d'aspiration (106) et, d'autre part, avec un collecteur d'évacuation (124) des eaux grasses menant à l'égout.
8. Hotte de cuisine selon la revendication 7, caractérisée en ce que l'ouverture d'aspiration (106) comporte un entonnoir d'aspiration (130) débouchant dans des conduits d'aspiration (131) par l'intermédiaire d'un goulot d'aspiration (132), lesdits conduits d'aspiration (131) se terminant par des chambres d'injection (133).
9. Hotte de cuisine selon la revendication 8, caractérisée en ce que lesdits conduits d'aspiration (131) possèdent une section décroissante entre le goulot d'aspiration (132) et la chambre d'injection (133).
10. Hotte de cuisine selon la revendication 3, caractérisée en ce que lesdites tubulures d'aspiration (134) se composent, d'une part, d'une section descendante (135) disposée entre la chambre d'injection (133) et le collecteur d'évacuation (124), et, d'autre part, d'une section ascendante (136) disposée entre le collecteur d'évacuation (124) des eaux grasses et l'orifice (114) d'injection de l'air régénéré.
11. Hotte de cuisine selon la revendication 10, caractérisée en ce que les sections descendante (135) et ascendante (136) des tubulures d'aspiration (134) d'évacuation sont communicantes au niveau du collecteur d'évacuation (124), et sont pourvues chacune de parois de condensation (137, 138) des vapeurs grasses.
12. Hotte de cuisine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est constituée par un ensemble de plusieurs hottes de cuisine (1) élémentaires et indépendantes, juxtaposées ou non emportant chacune les zones de dépression.
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