ECSP12011672A - Compuesto alimenticio de grasa vegetal, proceso de preparación del compuesto alimenticio de grasa vegetal y uso del compuesto alimenticio de grasa vegetal en la preparación de rellenos - Google Patents

Compuesto alimenticio de grasa vegetal, proceso de preparación del compuesto alimenticio de grasa vegetal y uso del compuesto alimenticio de grasa vegetal en la preparación de rellenos

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ECSP12011672A
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EC
Ecuador
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fat food
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oil
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Renato Grimaldi
Concaves Lireny Aparecida Guaraldo
Dos Santos Maria Cristina Morerira
Dias Maria Elisa Carvalho
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Cargill Inc
Unicamp
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    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
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Abstract

Esta invención se refiere a un compuesto alimenticio de grasa vegetal, que incluye i) una base interesterificada formada de aceite de semilla de algodón líquido en una mayor proporción y aceite de semilla de algodón completamente hidrogenado; ii) aceite de palma completamente hidrogenado, y iii) un antioxidante, tal compuesto contiene un límite máximo de 2% de ácidos grasos trans y un contenido de ácidos grasos saturados inferior a 48% en peso en relación con el peso total del compuesto. Esta invención también se refiere a un proceso de preparación de un compuesto alimenticio graso que contiene un máximo de 2% de ácidos grasos trans, que comprende las fases de hidrogenación completa del aceite vegetal, interesterificación de aceite hidrogenado, y desodorización del aceite. La invención también incluye el uso de la composición alimenticia de grasa vegetal de la invención en la preparación de un relleno para aplicaciones alimenticias.
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