EA035086B1 - Применение ультразвука в процессе изготовления вина - Google Patents
Применение ультразвука в процессе изготовления вина Download PDFInfo
- Publication number
- EA035086B1 EA035086B1 EA201600650A EA201600650A EA035086B1 EA 035086 B1 EA035086 B1 EA 035086B1 EA 201600650 A EA201600650 A EA 201600650A EA 201600650 A EA201600650 A EA 201600650A EA 035086 B1 EA035086 B1 EA 035086B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- grapes
- ultrasonic
- crushed grapes
- equipment according
- crushed
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000011514 vinification Methods 0.000 title abstract description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 43
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 15
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims description 4
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 11
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 abstract description 11
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 abstract description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 8
- NOEGNKMFWQHSLB-UHFFFAOYSA-N 5-hydroxymethylfurfural Chemical compound OCC1=CC=C(C=O)O1 NOEGNKMFWQHSLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 5
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 4
- RJGBSYZFOCAGQY-UHFFFAOYSA-N hydroxymethylfurfural Natural products COC1=CC=C(C=O)O1 RJGBSYZFOCAGQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HFGPZNIAWCZYJU-UHFFFAOYSA-N lead zirconate titanate Chemical compound [O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[Ti+4].[Zr+4].[Pb+2] HFGPZNIAWCZYJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052451 lead zirconate titanate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000003589 nefrotoxic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000381 nephrotoxic Toxicity 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WVMJEBICTINBRO-UHFFFAOYSA-N 5-Sulfoxymethylfurfural Chemical compound OS(=O)(=O)OCC1=CC=C(C=O)O1 WVMJEBICTINBRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 description 1
- 108010078791 Carrier Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000031404 Chromosome Aberrations Diseases 0.000 description 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229910052692 Dysprosium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101001093997 Homo sapiens Solute carrier family 22 member 8 Proteins 0.000 description 1
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 description 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 1
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 241000283984 Rodentia Species 0.000 description 1
- 108091006739 SLC22A6 Proteins 0.000 description 1
- 102100036930 Solute carrier family 22 member 6 Human genes 0.000 description 1
- 102100035227 Solute carrier family 22 member 8 Human genes 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229910052771 Terbium Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000001594 aberrant effect Effects 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035567 cellular accumulation Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000005 chromosome aberration Toxicity 0.000 description 1
- 230000000112 colonic effect Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- -1 cyclic aldehyde Chemical class 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003302 ferromagnetic material Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 150000002240 furans Chemical class 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000005415 magnetization Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002891 organic anions Chemical class 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000021286 stilbenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001629 stilbenes Chemical class 0.000 description 1
- 125000001424 substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
- B01J19/00—Chemical, physical or physico-chemical processes in general; Their relevant apparatus
- B01J19/08—Processes employing the direct application of electric or wave energy, or particle radiation; Apparatus therefor
- B01J19/10—Processes employing the direct application of electric or wave energy, or particle radiation; Apparatus therefor employing sonic or ultrasonic vibrations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
- B01J19/00—Chemical, physical or physico-chemical processes in general; Their relevant apparatus
- B01J19/24—Stationary reactors without moving elements inside
- B01J19/2415—Tubular reactors
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0216—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation with recirculation of the must for pomage extraction
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/08—Preparation of other alcoholic beverages by methods for altering the composition of fermented solutions or alcoholic beverages not provided for in groups C12G3/02 - C12G3/07
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/04—Colour
- A23V2200/044—Colouring
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/48—Ultrasonic treatment
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
- B01J2219/00—Chemical, physical or physico-chemical processes in general; Their relevant apparatus
- B01J2219/08—Processes employing the direct application of electric or wave energy, or particle radiation; Apparatus therefor
- B01J2219/0873—Materials to be treated
- B01J2219/0879—Solid
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
- B01J2219/00—Chemical, physical or physico-chemical processes in general; Their relevant apparatus
- B01J2219/19—Details relating to the geometry of the reactor
- B01J2219/192—Details relating to the geometry of the reactor polygonal
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Physical Water Treatments (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Machine Translation (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Closures For Containers (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу и оборудованию для экстракции соединений из винограда с помощью ультразвука, генерируемого соноплатами, подсоединенными к стенкам трубки/трубопровода, через который проходит давленый виноград. Во время экстракции передача фенолов, ответственных за цвет, от твердой массы (кожица) к жидкой массе после давки винограда происходит вследствие такого процесса, как кавитация, с помощью которого разрываются клетки кожицы винограда, а фенольные соединения, ответственные за цвет, входят в жидкую среду для интеграции в указанной среде и улучшения цвета вина.
Description
Цель изобретения
Настоящее изобретение относится к способу, модулю и оборудованию для экстракции соединений из винограда с помощью ультразвука в процессе производства вина.
В частности, настоящее изобретение касается передачи фенольных соединений, ответственных за цвет, от кожицы к жидкой массе (сусло) после давки винограда, используя для этого способ и оборудование на основе ультразвуковых технологий.
В частности, настоящее изобретение генерирует ультразвук, который служит основанием для возникновения такого феномена, как кавитация, с помощью которой разрываются клетки кожицы, а фенольные соединения, ответственные за цвет, входят в жидкую среду для интеграции в указанной среде и улучшения цвета вина.
Уровень техники изобретения
Цвет вина является одним из наиболее высокооцениваемых потребителем органолептических параметров, так как по нему можно узнать о процессе производства вина, его выдержке и возможных недостатках. С течением времени и в связи с процессами окисления белые вина обретают тусклый оттенок вроде золотисто-желтого. То же относится как к розовым, так и красным винам, яркость их цветов уменьшается с течением времени.
Цвет представляет особый интерес в красных и розовых винах ввиду экономических затрат для экстракции фенольных частиц из кожицы, которая содержит фенольные соединения, ответственные за окраску вина. Эти вещества влияют не только на цвет, но и на вкус, аромат, терпкость и послевкусие.
Сгруппированные чужеродные вещества называются фенольными соединениями, классифицированными следующим образом:
нефлавоноиды: стильбены и фенольные кислоты;
флавоноиды: антоцианы, флавонолы, флавононолы и флавоны.
Среди них есть соединения, которые влияют на цвет красных и розовых вин, в результате которых образуются оранжевый, красный, фиолетовый или синий цвета, а также антоцианы и пигменты, полученные из копигментации или конденсационных процессов.
Передача фенольных соединений, ответственных за цвет, из кожицы в жидкую массу (сусло) после процесса давки тесно связана с сырьевыми материалами и используемыми винификационными методами, а также на такую передачу в значительной мере влияют разнообразие, спелость и размер винограда.
Традиционный процесс мацерации или Бордо начинается тогда, когда виноград измельчается, но особенно эффективен с началом спиртового брожения. После разлива по бочкам и последующей инокуляции необходимо произвести забор жидкости и пижаж, так как твердая масса, расположенная в верхней части резервуара, образующая шапку, вступая в контакт с суслом, делает его цвет ярче.
Вина, произведенные этим способом, относятся к высококачественным напиткам. Тем не менее, чтобы провести традиционную мацерацию, требуются крупные финансовые вложения для приобретения резервуаров, достаточная площадь для их установки, квалифицированный персонал и т.д. Кроме того, для получения хорошего продукта мацерация должна производиться в течение нескольких дней, а это то количество времени, которое винный завод не всегда может выделить из-за механизации уборки урожая винограда.
Существуют альтернативные методы, которые направлены на улучшение выхода мацерации, то есть быструю экстракцию фенольных соединений, ответственных за цвет, вследствие резкого повышения температуры, как в случае с ферментативной мацерацией быстрое расширение или термовинификация, или в противном случае медленное удаление красящих веществ, при котором паста остается при температуре ниже 10°С, процесс, известный как криомацерация.
В процессе быстрого расширения давленый виноград (виноградная паста) подвергается воздействию температуры до 90°С с последующим помещением в вакуум. Вместе с быстрым охлаждением (с 90 до 30°С в течение приблизительно 1 с) происходит разрушение тканей винограда, что провоцирует передачу соединений в сусло. Оборудование для такого расширения имеет высокую стоимость в дополнение к расходам, связанным с электроэнергией, требуемой при производстве тепла и холода. С органолептической точки зрения существует риск потери ароматов. В результате нагрева появляются ароматы из-за увеличения соединений, таких как гидрооксиметилфурфурол (ГМФ).
Термовинификация подразумевает нагрев в целом или части обработанных пучков винограда перед спиртовым брожением для удаления всех возможных полифенолов. После того как урожай винограда был подвергнут воздействию высоких температур, цвет будет продолжать экстрагироваться в процессе спиртового брожения, так как кожица будет оставаться в контакте с сусловым вином. Так же, как и предыдущая методика, термовинификация представляет собой непрерывный процесс, увеличивая результативность красного винограда, и экономит емкость резервуара.
В целом, вина, произведенные методом термовинификации, предназначены для смешивания с винами лучшего качества, которые имеют лучшие органолептические показатели, но более низкую интенсивность цвета. К таким винам относятся те, в которых появляются травянистые, жженые и агрессивные ароматы без свежести. Требуемые экономические вложения являются высокими.
- 1 035086
Что касается криомацерации, давленый виноград после удаления плодоножек подвергается воздействию температуры от 5 до 10°С в течение длительного периода времени, около 10 дней, в течение которых кожица медленно передает фенольные соединения. К недостаткам этого метода относится то, что он не является непрерывным процессом, в котором охлажденный урожай хранится в течение определенного периода времени, прежде чем перейти к брожению. Требуется, чтобы подвалы были спроектированы таким образом, чтобы они могли бы хранить большие объемы как сырья, так и продукции в процессе производства.
Известны также непрерывные процессы для экстракции компонентов из твердых материалов путем применения ультразвука, хотя это не специфика винификационных процессов. Все они основаны на использовании преобразователей типа стержень, называемых также сонотродами, в качестве пингеров; сонотроды, которые также погружаются в продукт при производстве.
Так, например, в патентной заявке WO 2008/074072 описан процесс экстракции, в котором продукт при производстве обтекает сонотрод, излучающий высокую энергию и низкочастотные ультразвуковые волны (LFHP-US). Кроме того, в данной заявке использование низких частот/высоких энергий ультразвука сочетается с нагревом продукта при обработке для экстракции компонентов. В качестве примера описывается метод, используемый для экстракции цвета из красного столового винограда, который не является процессом брожения, так как брожение столового винограда запрещено, например, как это указано в постановлении совета (ЕС) № 479/2008 от 29 апреля 2008 г. по общей организации рынка вина.
С другой стороны, в патентной заявке WO 2006/099411 описан способ добычи масла из корки цитрусовых, в котором обрабатываемый продукт (смесь воды и цитрусовых корок) обтекает сонотрод, погруженный в указанном продукте, создавая высокоэнергетические ультразвуковые волны.
Кроме того, российский патент RU 2104733 С1 включает возможность проведения экстракции твердых материалов из растительного сырья, растворенного в этаноле, с использованием сонотрода, погруженного в указанный спиртовой раствор. К указанному растительному сырью относятся женьшень, цветы и плоды боярышника, зверобой и пустырник.
Тем не менее, эти процессы, характеризующиеся использованием сонотрода, погруженного в жидкую массу, имеют проблему с производительностью, которая составляет менее 80%. Производительность подразумевает соотношение между потребляемой электрической энергией и производством ультразвуковых волн и выражается в %. В случае использования сонотродов преобразователь использует только 80% электрической энергии, получаемой от генератора при производстве ультразвуковых волн, а остальные 20% используются для производства тепла.
Другим недостатком сонотрода является то, что он выделяет большое количество тепла в процессе работы, в контакте с обрабатываемым продуктом может образовываться гидроксиметилфурфурол (ГМФ). ГМФ представляет собой циклический альдегид, который образуется в результате расщепления сахара, главным образом, путем дегидратации фруктозы и глюкозы в кислой среде, особенно когда температура повышается в течение коротких периодов времени. По данным экспериментов, проведенных со свежеприготовленным виноградным суслом, при устойчивом воздействии температуры 65°С в течение как минимум 30 мин концентрация ГМФ начинает возрастать в ускоренном порядке. Если температура увеличивается, время производства ГМФ резко снижается, производя концентрации выше 25 мг/кг в течение нескольких минут.
Увеличение концентрации ГМФ в сусле, которое будет впоследствии ферментироваться, образует нежелательные выжженные или поджаренные ароматы. Вредное воздействие, оказываемое на здоровье некоторых грызунов, вызывает еще большее беспокойство согласно исследованию, проведенному 1) Жанг Х.М.; Чан Ц.Ц.; Штамп Д.; Минкин С; Арчер М.Ц.; Брюс В.Р. Инициирование и активирование очагов ободочных аберрантных крипт у крыс 5-гидроксиметил-2-фуральдегидом в термолизированной сахарозе. Карциног. 1993, 14, 773-775; 2) Бахия Н.; Моньен Б.; Франк X.; Сайдел А.; Глатт Г. Транспортеры почечного органического аниона ОАТ1 и ОАТ3 являются промежуточным звеном клеточного накопления 5-сульфооксиметилфурфурола, реактивного, нефротоксического метаболита продукта Майяра 5-гидрооксиметилфурфурола. Биохим. Фармакол. 2009, 78, 414-419), ГМФ является инициатором и причиной рака толстой кишки, нефротоксических процессов и хромосомных аберраций. Тем не менее, наибольшее беспокойство по поводу риска данной молекулы связано с преобразованием ГМФ в СМФ (5сульфооксиметилфурфурол) вследствие мутагенного характера последнего (ЕАБП, 2005. Мнение научного совета по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим добавкам и материалам, находящимся в контакте с пищевыми продуктами (АФК) по просьбе комиссии, связанной с оценкой вкусовой группы 13: фурфуриловые и фурановые производные и без дополнительных заместителей боковой цепи, и гетероатомы химической группы. Журнал ЕАБП, 2005а, 215, 1-73.). Токсичность ГМФ и его производных является более выраженной в организме человека.
Еще одна проблема, связанная с электродами, погруженными в обрабатываемый продукт, несмотря на радиальную внешнюю эмиссию и LFHP-US (ультразвук с высоким напряжением низкой частоты), заключается в том, что давленый виноград может буферизовать ультразвуковые волны в пределах нескольких сантиметров, что снижает эффективность процесса.
- 2 035086
Описание изобретения
Задачей настоящего изобретения является предоставление способа, модуля и оборудования для экстракции соединений из винограда с помощью ультразвука в винификационных процессах, которые можно проводить непрерывно с или без рециркуляции, с высокой эффективностью и устранением нежелательных последствий.
Другой задачей настоящего изобретения является устранение проблем, существующих в состоянии уровня техники.
Другие цели и дополнительные преимущества настоящего изобретения вытекают из описания, приведенного ниже, принимая во внимание прилагаемые фигуры и пример предпочтительного варианта исполнения, описанного в качестве иллюстрации, но не ограничиваясь ими.
Преобразователи, используемые в способе и установленные в модуле и в оборудовании, выполнены в форме пластины, называемые также соноплатами, более конкретно пьезокерамические или магнитострикционные соноплаты, в зависимости от желаемого применения, так как магнитострикционные соноплаты имеют большую мощность/коэффициент площади, чем пьезокерамические соноплаты.
Они расположены вокруг канала, предпочтительно трубы, суженной на ее концах, через который течет давленый виноград, в соответствии боковыми сторонами многоугольника.
Преобразователи пластинчатого типа соединены с каналом на его наружной стороне, так что они не находятся в прямом контакте с обрабатываемым сырьем.
С точки зрения производительности пластинчатые преобразователи или соноплаты отличаются от стержневых преобразователей или сонотродов, имея более высокую производительность около 95%. В противоположность этому сонотроды являются менее эффективными, имея более низкую производительность 80%. Несмотря на это соноплаты производят меньше тепловой энергии, чем сонотроды; поэтому компоненты соноплаты меньше изнашиваются, таким образом, являются более надежными в промышленном применении.
Каждая соноплата сможет достигать мощности, которая будет колебаться от 100 до 5000 Вт. Число соноплат каждого модуля будет варьироваться для достижения энергоемкости или плотности мощности от 0,1-500 Вт/см3, предпочтительно от 0,15 до 200 Вт/см3. Амплитуда ультразвуковой волны колеблется в диапазоне от 1-100 мкм.
Соноплаты расположены в модулях. Мощности, получаемые ультразвуковым модулем, составляют 2-10 кВт, плотность мощности может варьироваться от 0,1-500 Вт/см3, предпочтительно от 0,15 до 200 Вт/см3. Длина каждого ультразвукового модуля изменяется в зависимости от объема продукта, подлежащего обработке, в пределах от 0,8 до 10 м.
В каждом ультразвуковом модуле размещены как минимум одна соноплата и один генератор, ответственный за получение электрической энергии и передачу ее к соноплате, где она преобразуется в вибрирующую механическую энергию, которая передается на давленый виноград, многоугольную суженную на концах трубку, через которую течет давленый виноград, а соединенные соноплаты и окружающая трубка действуют в качестве защитного и звукоизоляционного приспособления.
Ультразвуковое оборудование состоит как минимум из одного ультразвукового модуля, насоса, клапанов, электромагнитных клапанов, арматуры и всех необходимых материалов для создания замкнутой цепи между резервуаром, в котором содержится давленый виноград и ультразвуковое оборудование. Контроль различных компонентов оборудования может производиться через блок управления типа панели управления или ПЛК компьютер; операция может быть выполнена в ручном или автоматическом режиме.
Настоящее изобретение использует низкие частоты для получения более эффективной экстракции. Рабочий диапазон частот составляет от 15 до 35 кГц, предпочтительно от 20 до 30 кГц; более предпочтительно от 22 до 25 кГ ц.
Экстракция соединений из винограда, особенно тех, которые придают цвет суслу/вину, осуществляется путем динамического пропускания давленого винограда со скоростью потока от 1000 до 50000 л/ч через ультразвуковое оборудование. Для эффективного управления скоростью потока, при которой течет давленый виноград, расходомер может быть установлен на конце оборудования.
В тех процессах, в которых виноградная дробилка не производит соответствующую жидкую массу (сусло), необходимо установить измельчитель перед применением ультразвукового оборудования.
Жидкая фракция очень важна, поскольку надлежащее выполнение кавитационного процесса зависит от нее. Кавитация предполагает систематическое производство мелких пузырьков, которые, как правило, сталкиваются друг с другом и высвобождают свою энергию. Указанное столкновение пузырьков вместе с соответствующим процессом имплозии приводит к износу ткани кожицы, содержащей фенольные соединения, при переходе в жидкую фракцию. Из-за кавитационного процесса происходит повышение температуры давленого винограда, подлежащего обработке. Применение пластинчатых преобразователей гарантирует, что температура процесса не поднимается выше 50°С, таким образом, предотвращая образование гидрооксиметилфурфурола (ГМФ).
Установка пластинчатых преобразователей уменьшает производство тепловой энергии, так как 95% электрической энергии, получаемой от преобразователя, переходит в акустическую энергию, и только
- 3 035086 оставшиеся 5% преобразуются в тепло. Таким образом, тепло, вырабатываемое в процессе обработки, является суммарной тепловой энергией, излучаемой во время кавитации, плюс 5% тепла, производимого непосредственно соноплатой.
В случае стержневых преобразователей или сонотрода производство тепловой энергии выше, потому что только 80% электрической энергии преобразуется в акустическую энергию, а остальные 20% преобразуется в тепло.
Так как сонотрод погружают в продукт при обработке, тепло, вырабатываемое кавитацией, а также тепло, выделяемое самим сонотродом, воздействует на процесс обработки; поэтому генератор, который подает электрическую энергию на преобразователь пластины при повышении температуры, в качестве меры безопасности уменьшает мощность, что приводит к снижению производства ультразвуковых волн и, следовательно, менее эффективной кавитации.
Для урожаев винограда, созревание которых происходит дольше или для тех сортов, которые содержат меньшие количества фенольных соединений в кожице, обработка длится дольше. Из-за этого увеличения времени температура давленого винограда при обработке будет возрастать с последующим выделением ГМФ. Именно по этой причине требуется установка теплообменника для снижения выделения или полного отсутствия ГМФ.
Описание фигур
Для дополнения описания и облегчения понимания предпочтительного исполнения настоящего изобретения прилагается набор фигур в качестве неотъемлемой части упомянутого описания, где представлено следующее:
Фиг. 1 - блок-схема процесса изготовления вина в соответствии с изобретением.
Фиг. 2 - общая схема ультразвукового оборудования в соответствии с изобретением.
Фиг. 3 - соноплата, используемая в способе и оборудовании в соответствии с настоящим изобретением.
Фиг. 4 - ультразвуковой модуль в соответствии с настоящим изобретением.
Фиг. 5 - часть ультразвукового модуля в соответствии с настоящим изобретением.
Описание предпочтительного исполнения
В качестве примера варианта исполнения и в качестве иллюстрации метод модуль и оборудование для экстракции соединений из винограда с помощью ультразвука в процессах изготовления вина описаны ниже.
Как видно на фиг. 1, процесс брожения начинается с подачи винограда и последующей его давки; отделение гребней может выполняться одновременно с давкой.
Давленый виноград попадает в резервуар или хранилище обрабатываемого продукта. В дополнение к хранилищу этот резервуар позволяет произвести рециркуляцию пасты. Паста проходит из бака на обработку для экстракции цвета с помощью ультразвука (кавитация).
После окончания экстракции цвета пасту обрабатывают ультразвуком, подвергают прессованию для разделения на жидкую и твердую массы, где (сусло) жидкая масса переходит дальше для ферментации, а твердая масса (выжимка), получаемая в виде осадка, может использоваться для получения сопутствующих продуктов.
На фиг. 2 изображена общая схема ультразвукового оборудования в соответствии с изобретением, которая начинается с откачки продукта при обработке из резервуара или хранилища. Затем паста может пройти либо через измельчитель, либо непосредственно к области обработки ультразвуком, поток управляется с помощью расходомера. Также при необходимости может осуществляться охлаждение пасты.
Различные части ультразвукового оборудования можно контролировать с помощью аналогового или ПЛК управления.
В ультразвуковом модуле в соответствии с настоящим изобретением, осуществляемым в качестве примера, расположены преобразователи пластинчатого типа или соноплаты 1 пьезокерамического типа. Что и представлено на фиг. 3. Соноплаты соединены между собой и с генератором с помощью клеммы 2.
Керамика, содержащая преобразователь пьезокерамического типа, производит пьезоэлектрический эффект, когда ее поверхности деформируются при применении электрического тока, что производит акустическую волну. Тем не менее, преобразователи магнитострикционного типа характеризуются тем, что выполнены из ферромагнитных материалов; если намагниченность материала этого типа изменяется, то развивается соответствующая механическая деформация и, таким образом, образуется акустическая волна. Состав обоих типов преобразователей также варьируется, наиболее часто используемый материал - ЦТС (цирконат-титанат свинца), хотя он не является единственным, в то время как магнитострикционные преобразователи состоят в основном из терфенола-Д (TER - тербий, Fe - железо, NOL - лаборатория морской артиллерии, D - диспрозия).
Они расположены вокруг канала, выполненного в виде шестигранной трубы из нержавеющей стали толщиной 1-8 мм, концы которой сужаются.
Преобразователи пластинчатого типа пластины приварены к гексагональной трубе из нержавеющей стали, но они не находятся в прямом контакте с обрабатываемым сырьем.
В каждом ультразвуковом модуле 3 размещены как минимум одна соноплата и один генератор, от- 4 035086 ветственный за получение электрической энергии и передачу ее к соноплате, где она преобразуется в вибрирующую механическую энергию, которая передается на давленый виноград, многоугольную суженную на концах трубку, через которую течет давленый виноград (паста), а соединенные соноплаты и окружающая трубка действуют в качестве защитного и звукоизоляционного приспособления.
Как видно на фиг. 5, в этом примере варианта исполнения четыре соноплаты 1 в модуле 3 размещены с каждой стороны многоугольника, то есть 24 соноплаты 1 в одном модуле 3.
Claims (20)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ экстракции соединений из давленого винограда в процессе изготовления вина с помощью ультразвука, отличающийся тем, что давленый виноград непрерывно подается через канал, к наружной стороне которого подсоединена как минимум одна соноплата, выполненная с возможностью передачи ультразвука через стенки канала к давленому винограду без контакта между давленым виноградом и соноплатой, в котором температуру давленого винограда во время обработки ультразвуком поддерживают на уровне не выше 50°С.
- 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют соноплату пьезокерамического или магнитострикционного типа.
- 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что интенсивность или плотность энергии, передаваемой соноплатой на давленый виноград, составляет от 0,1 до 500 Вт/см3.
- 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что интенсивность или плотность энергии, передаваемой соноплатой, составляет от 0,15 до 200 Вт/см3.
- 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что рабочие частоты находятся в диапазоне 15-35 кГц.
- 6. Способ по п.5, отличающийся тем, что рабочие частоты находятся в диапазоне 20-30 кГц.
- 7. Способ по п.6, отличающийся тем, что рабочие частоты находятся в диапазоне 22-25 кГц.
- 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что скорость давленого винограда, подаваемого через канал, составляет от 1000 до 50000 л/ч.
- 9. Способ по п.1, отличающийся тем, что ультразвуковая волна колеблется в диапазоне от 1 до 100 мкм.
- 10. Ультразвуковое оборудование для экстракции соединений из давленого винограда в процессе изготовления вина, отличающееся тем, что оно включает как минимум один модуль, в каждом из которых размещена как минимум одна соноплата, соединенная на наружной стороне канала для непрерывной подачи давленого винограда из условия отсутствия прямого контакта между давленым виноградом и соноплатой и с обеспечением возможности поддержания температуры процесса экстракции не выше 50°С, а также передачи давленому винограду ультразвука мощностью в диапазоне от 0,1 до 500 Вт/см3, при этом развиваемая мощность составляет 2-10 кВт, а рабочий диапазон частот составляет от 15 до 35 кГц, а также содержит как минимум один генератор для получения электрической энергии и передачи ее как минимум к одной соноплате.
- 11. Ультразвуковое оборудование по п.10, отличающееся тем, что канал, через который непрерывно подается давленый виноград, выполнен в виде многоугольной трубки с суженными концами.
- 12. Ультразвуковое оборудование по п.10 или 11, отличающееся тем, что длина каждого ультразвукового модуля составляет от 0.8 до 10 м.
- 13. Ультразвуковое оборудование по пп.10-12, отличающееся тем, что оно включает насосы, клапаны, электромагнитные клапаны, арматуры.
- 14. Ультразвуковое оборудование по пп.10-13, отличающееся тем, что оно содержит блок управления типа панели управления или ПЛК компьютер для контроля различных компонентов оборудования, при этом контроль может быть выполнен в ручном или автоматическом режиме.
- 15. Ультразвуковое оборудование по пп.10-14, отличающееся тем, что оно включает измельчитель.
- 16. Ультразвуковое оборудование по пп.10-15, отличающееся тем, что оно включает установку теплообменника.
- 17. Ультразвуковое оборудование по пп.10-16, отличающееся тем, что соноплата выполнена с возможностью получения электрической энергии от ультразвукового генератора и передачи ультразвуковой волны в диапазоне от 1 до 100 мкм.
- 18. Ультразвуковое оборудование по любому из пп.10-17, отличающееся тем, что соноплата выполнена так, что плотность энергии, передаваемой ею давленому винограду, составляет от 0,15 до 200 Вт/см3.
- 19. Ультразвуковое оборудование по любому из пп.10-18, отличающееся тем, что соноплата выполнена так, что рабочие частоты энергии, передаваемой соноплатой давленому винограду, находятся в диапазоне 20-30 кГц.
- 20. Ультразвуковое оборудование по любому из пп.10-18, отличающееся тем, что соноплата выполнена так, что рабочие частоты энергии, передаваемой соноплатой давленому винограду, находятся в диапазоне 22-25 кГц.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201430342A ES2478190B2 (es) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | Aplicación de ultrasonidos en procesos de vinificación |
| PCT/ES2015/070130 WO2015136130A1 (es) | 2014-03-13 | 2015-02-25 | Procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en procesos de vinificación |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201600650A1 EA201600650A1 (ru) | 2017-06-30 |
| EA035086B1 true EA035086B1 (ru) | 2020-04-27 |
Family
ID=51176754
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201600650A EA035086B1 (ru) | 2014-03-13 | 2015-02-25 | Применение ультразвука в процессе изготовления вина |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11052371B2 (ru) |
| EP (2) | EP3485970B1 (ru) |
| AR (2) | AR099606A1 (ru) |
| AU (1) | AU2015228727B2 (ru) |
| CL (1) | CL2016002211A1 (ru) |
| EA (1) | EA035086B1 (ru) |
| ES (2) | ES2478190B2 (ru) |
| NZ (1) | NZ724287A (ru) |
| PT (2) | PT3485970T (ru) |
| WO (1) | WO2015136130A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR3051101A1 (fr) * | 2016-05-10 | 2017-11-17 | Kelzyd | Module d'extraction de jus de fruits et vegetaux par ultrasons, et systeme comprenant un tel module. |
| US20210321648A1 (en) * | 2020-04-16 | 2021-10-21 | John Martin | Acoustic treatment of fermented food products |
| GB2607104B (en) * | 2021-05-28 | 2023-06-14 | Redlayer Ltd | Beverage processing method and apparatus. |
| ES2970845A1 (es) * | 2024-02-08 | 2024-05-30 | Productos Agrovin S A | Equipo y metodo de crianza de bebidas alcoholicas por ultrasonidos, y bebida alcoholica de crianza obtenida |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4071225A (en) * | 1976-03-04 | 1978-01-31 | Holl Research Corporation | Apparatus and processes for the treatment of materials by ultrasonic longitudinal pressure oscillations |
| WO2000035579A1 (en) * | 1998-12-12 | 2000-06-22 | Aea Technology Plc | Process and apparatus for irradiating fluids |
| US20080312460A1 (en) * | 2007-06-13 | 2008-12-18 | Goodson J Michael | Multi-Frequency Ultrasonic Apparatus and Process for Producing Biofuels |
| EP2133137A2 (en) * | 2008-06-11 | 2009-12-16 | Ralf Pohling | Group and method for the treatment of a substance with a liquid behaviour, in particular wine, stored in a tank |
| US20110278153A1 (en) * | 2006-03-16 | 2011-11-17 | Cavitus Pty Ltd | Viscosity reduction |
| US20130180165A1 (en) * | 2011-12-26 | 2013-07-18 | Biominas Engenharia E Indutria De Energia Ltda. | Mobile production of biodiesel with ultrasound |
Family Cites Families (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2398440A (en) * | 1944-06-23 | 1946-04-16 | Monnet Georges | Grape processing machine |
| US2578505A (en) * | 1948-03-02 | 1951-12-11 | Sperry Prod Inc | Supersonic agitation |
| US2585103A (en) * | 1948-03-08 | 1952-02-12 | Otis A Brown | Apparatus for ultrasonic treatment of liquids |
| US2903372A (en) * | 1956-05-31 | 1959-09-08 | Leander H Walker | Method of processing grape juice, etc. |
| US2949364A (en) * | 1957-01-09 | 1960-08-16 | Curtiss Wright Corp | Methods of making beverage concentrate |
| CA901869A (en) * | 1968-12-06 | 1972-06-06 | Sun-Rype Products Ltd. | Process for improved juice extraction |
| US3867929A (en) * | 1970-03-20 | 1975-02-25 | Linden Lab Inc | Ultrasonic treatment device and methods for using the same |
| US4168295A (en) * | 1975-11-20 | 1979-09-18 | Vernon D. Beehler | Apparatus for enhancing chemical reactions |
| US4433916A (en) * | 1982-11-02 | 1984-02-28 | Hall Mark N | Acoustic resonator having transducer pairs excited with phase-displaced energy |
| DE3325195A1 (de) * | 1983-07-13 | 1985-01-24 | Uwe Prof.Dr. Faust | Verfahren zur temperierung einer fluessigkeit |
| CH676653A5 (ru) * | 1986-08-19 | 1991-02-28 | Bucher Guyer Ag Masch | |
| GB9006989D0 (en) * | 1990-03-28 | 1990-05-23 | Atomic Energy Authority Uk | Sonochemical apparatus |
| DE4108746A1 (de) * | 1991-03-18 | 1992-09-24 | Lindner Wolfgang | Dekontamination und detoxifikation von getreide, welches mit trochothecen-mykotoxinen belastet ist |
| US5611993A (en) * | 1995-08-25 | 1997-03-18 | Areopag Usa, Inc. | Ultrasonic method of treating a continuous flow of fluid |
| RU2104733C1 (ru) | 1996-11-06 | 1998-02-20 | Сульман Михаил Геннадьевич | Способ экстракции из твердого растительного сырья |
| US7354556B2 (en) * | 1998-12-12 | 2008-04-08 | Accentus Plc | Process and apparatus for irradiating fluids |
| JP2001258540A (ja) * | 2000-03-22 | 2001-09-25 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 赤ワインの製造方法 |
| US20050008739A1 (en) * | 2002-03-13 | 2005-01-13 | Harris Acoustic Products Corp. | Method and assembly for pasteurizing and homogenizing low viscosity liquids |
| WO2005042178A1 (en) * | 2003-10-22 | 2005-05-12 | Soniclean Pty Ltd | An apparatus and method for the treatment of wine using ultrasonic cavitations |
| GB0415237D0 (en) * | 2004-07-07 | 2004-08-11 | Accentus Plc | Formation of sugar coatings |
| US20060204624A1 (en) | 2005-03-14 | 2006-09-14 | Cargill, Inc. | Process and apparatus for enhancing peel oil extraction |
| JP2010512998A (ja) | 2006-12-18 | 2010-04-30 | カビタス ピーティーワイ リミテッド | 高エネルギー超音波抽出 |
| CN201380070Y (zh) * | 2009-01-22 | 2010-01-13 | 严卓晟 | 圆筒管式声液综合功能协同处理器 |
| US20130059043A1 (en) * | 2010-05-25 | 2013-03-07 | Dr. Hielscher Gmbh | Process for aftertreatment of vinegar obtained by fermentation |
| FR2967586A1 (fr) * | 2010-11-19 | 2012-05-25 | Univ Compiegne Tech | Procede d'extraction de molecules d'interet a partir de tout ou partie d'une matrice vegetale |
| US20130101710A1 (en) * | 2011-04-20 | 2013-04-25 | Bobak Ha'Eri | Producing Infused Beverages Using Ultrasound Energy |
| US20130330454A1 (en) * | 2012-06-07 | 2013-12-12 | Impulse Devices Inc. | Acoustic Cavitation of Distilled Spirits and Other Beverages |
| US9675747B2 (en) * | 2013-03-15 | 2017-06-13 | William L Puskas | Methods and systems for improved cavitation efficiency and density, cancer cell destruction, and/or causing a target object to be a cavitation nucleus |
| ITFI20130104A1 (it) * | 2013-05-08 | 2014-11-09 | Insono S R L | "reattore atto ad aumentare la quantita' di polifenoli e/o la stabilita' del torbido dell'olio di oliva, impianto e metodo che utilizzano detto reattore" |
| FR3051101A1 (fr) * | 2016-05-10 | 2017-11-17 | Kelzyd | Module d'extraction de jus de fruits et vegetaux par ultrasons, et systeme comprenant un tel module. |
-
2014
- 2014-03-13 ES ES201430342A patent/ES2478190B2/es active Active
-
2015
- 2015-02-25 AU AU2015228727A patent/AU2015228727B2/en active Active
- 2015-02-25 EP EP19150150.1A patent/EP3485970B1/en active Active
- 2015-02-25 US US15/122,810 patent/US11052371B2/en active Active
- 2015-02-25 ES ES19150150T patent/ES2869891T3/es active Active
- 2015-02-25 WO PCT/ES2015/070130 patent/WO2015136130A1/es active Application Filing
- 2015-02-25 NZ NZ724287A patent/NZ724287A/en unknown
- 2015-02-25 PT PT191501501T patent/PT3485970T/pt unknown
- 2015-02-25 EA EA201600650A patent/EA035086B1/ru unknown
- 2015-02-25 EP EP15711242.6A patent/EP3117899B1/en active Active
- 2015-02-25 PT PT15711242T patent/PT3117899T/pt unknown
- 2015-02-27 AR ARP150100613A patent/AR099606A1/es active IP Right Grant
-
2016
- 2016-09-01 CL CL2016002211A patent/CL2016002211A1/es unknown
-
2018
- 2018-04-05 US US15/946,235 patent/US11045782B2/en active Active
-
2020
- 2020-01-29 AR ARP200100224A patent/AR117907A2/es active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4071225A (en) * | 1976-03-04 | 1978-01-31 | Holl Research Corporation | Apparatus and processes for the treatment of materials by ultrasonic longitudinal pressure oscillations |
| WO2000035579A1 (en) * | 1998-12-12 | 2000-06-22 | Aea Technology Plc | Process and apparatus for irradiating fluids |
| US20110278153A1 (en) * | 2006-03-16 | 2011-11-17 | Cavitus Pty Ltd | Viscosity reduction |
| US20080312460A1 (en) * | 2007-06-13 | 2008-12-18 | Goodson J Michael | Multi-Frequency Ultrasonic Apparatus and Process for Producing Biofuels |
| EP2133137A2 (en) * | 2008-06-11 | 2009-12-16 | Ralf Pohling | Group and method for the treatment of a substance with a liquid behaviour, in particular wine, stored in a tank |
| US20130180165A1 (en) * | 2011-12-26 | 2013-07-18 | Biominas Engenharia E Indutria De Energia Ltda. | Mobile production of biodiesel with ultrasound |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| LIEU, L.N. ; LE, V.V.M.: "Application of ultrasound in grape mash treatment in juice processing", ULTRASONICS: SONOCHEMISTRY., BUTTERWORTH-HEINEMANN., GB, vol. 17, no. 1, 1 January 2010 (2010-01-01), GB, pages 273 - 279, XP026601023, ISSN: 1350-4177, DOI: 10.1016/j.ultsonch.2009.05.002 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3117899B1 (en) | 2019-02-20 |
| AR117907A2 (es) | 2021-09-01 |
| US11045782B2 (en) | 2021-06-29 |
| US11052371B2 (en) | 2021-07-06 |
| NZ761168A (en) | 2021-10-29 |
| US20180221848A1 (en) | 2018-08-09 |
| EP3485970B1 (en) | 2021-02-17 |
| NZ724287A (en) | 2020-03-27 |
| EP3485970A1 (en) | 2019-05-22 |
| ES2869891T3 (es) | 2021-12-21 |
| WO2015136130A1 (es) | 2015-09-17 |
| AU2015228727B2 (en) | 2018-10-25 |
| AU2015228727A1 (en) | 2016-10-20 |
| ES2478190B2 (es) | 2015-01-28 |
| EP3117899A1 (en) | 2017-01-18 |
| PT3485970T (pt) | 2021-02-25 |
| AR099606A1 (es) | 2016-08-03 |
| CL2016002211A1 (es) | 2017-04-28 |
| US20170065960A1 (en) | 2017-03-09 |
| PT3117899T (pt) | 2019-05-30 |
| EA201600650A1 (ru) | 2017-06-30 |
| ES2478190A1 (es) | 2014-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Clodoveo et al. | Emerging technology to develop novel red winemaking practices: An overview | |
| US11045782B2 (en) | Application of ultrasound in vinification processes | |
| US8343562B2 (en) | High energy ultrasound extraction method and apparatus | |
| Martín et al. | Ultrasound and electric fields as novel techniques for assisting the wine ageing process: The state-of-the-art research | |
| US9345795B2 (en) | Apparatus for instantaneous expansion with vacuum and ultrasound waves | |
| CN110029034A (zh) | 一种结合糯米糖化发酵的青梅酒及其制备方法 | |
| Kaur et al. | Osmotic dehydration of fruits using unconventional natural sweeteners and non‐thermal‐assisted technologies: A review | |
| Barba et al. | Green food processing: Concepts, strategies, and tools | |
| KR20120005442A (ko) | 펄스 전기장을 사용하여 생물 세포의 막 투과성화 방법 | |
| US20130059043A1 (en) | Process for aftertreatment of vinegar obtained by fermentation | |
| US20160222333A1 (en) | System and methods for the completion of chemical reactions in bottled products | |
| CN101748038B (zh) | 一种白酒渗漉陈酿的方法 | |
| NZ761407B2 (en) | Passive care control method and associated systems | |
| Salazar et al. | Effect of ultrasound on food processing | |
| NZ761407A (en) | Monoclonal antibodies against her2 epitope | |
| WO2021019388A1 (en) | Method for obtaining a food product with a high fibre content and food product obtainable with this method | |
| Toy et al. | Novel food processing technologies for retaining nutrition of horticultural food products | |
| RU2552889C1 (ru) | Способ производства облепихового уксуса | |
| Vorobiev et al. | Pulsed Electric Energy-assisted Extraction | |
| Guanziroli | Pulsed Electric Fields for Moscatel Graúdo wine production: Investigation on wine sensory and physico-chemical characteristics | |
| Selvamuthukumaran | Extraction of Anthocyanins from Subtropical Fruits Using Non-Thermal Processing Methods | |
| Afraz et al. | The science behind physical field technologies for improved extraction of juices with enhanced quality attributes | |
| RU2609659C1 (ru) | Способ производства дистиллята из черной смородины | |
| Arya | Newer Technique in Food Processing: High Intensity Light, Pulse Electric Field and Infrared | |
| Mărgean et al. | Application of ultrasound in winemaking process. |