EA034619B1 - Биологические дрожжи, способ их получения и их применение - Google Patents

Биологические дрожжи, способ их получения и их применение Download PDF

Info

Publication number
EA034619B1
EA034619B1 EA201691578A EA201691578A EA034619B1 EA 034619 B1 EA034619 B1 EA 034619B1 EA 201691578 A EA201691578 A EA 201691578A EA 201691578 A EA201691578 A EA 201691578A EA 034619 B1 EA034619 B1 EA 034619B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
yeast
phosphorus
biological
substrate
suspension
Prior art date
Application number
EA201691578A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201691578A1 (ru
Inventor
Амели Бюжон
Эрик Пети
Original Assignee
Лезаффр Э Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Лезаффр Э Компани filed Critical Лезаффр Э Компани
Publication of EA201691578A1 publication Critical patent/EA201691578A1/ru
Publication of EA034619B1 publication Critical patent/EA034619B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/03—Phosphoric monoester hydrolases (3.1.3)
    • C12Y301/03008—3-Phytase (3.1.3.8)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/03—Phosphoric monoester hydrolases (3.1.3)
    • C12Y301/03026—4-Phytase (3.1.3.26), i.e. 6-phytase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/03—Phosphoric monoester hydrolases (3.1.3)
    • C12Y301/03072—5-Phytase (3.1.3.72)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу получения дрожжей. В частности, оно относится к способу производства биологических дрожжей, содержащему использование субстратов биологического происхождения, в частности биологического субстрата, который позволяет вводить в дрожжи пищевые фосфорные добавки. Способ по изобретению позволяет получать биологические дрожжи и биологические дрожжевые экстракты, соответствующие требованиям Евросоюза (ЕС) 834/2007. Согласно изобретению богатый фитиновой кислотой биологический субстрат получают путем гидролиза или солюбилизации по меньшей мере одного растительного субстрата биологического происхождения, содержащего от 2 до 18 г фосфора на 1 кг субстрата, 60-80% которого находятся в форме фитиновой кислоты. Предпочтительным субстратом по изобретению являются пшеничные отруби.

Description

Область техники
Настоящее изобретение относится к способу получения дрожжей. В частности, оно относится к способу производства биологических дрожжей, содержащему использование субстратов биологического происхождения, в частности биологического субстрата, который позволяет восполнять потребности дрожжей в питательных веществах, а именно в фосфоре. Способ по настоящему изобретению позволяет получать биологические дрожжи и биологические дрожжевые экстракты в соответствии с требованиями Евросоюза (ЕС) 834/2007.
Уровень техники и решаемая задача
Для размножения дрожжам необходимы источники углерода и энергии, такие как смесь сахаров: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Им также необходим азот, фосфор, кислород и другие микроэлементы, включая, помимо прочего, магний, натрий, калий, цинк, медь или же марганец, а также факторы роста, такие как биотин, инозитол, пантотеновая кислота, тиамин, пиридоксин, никотиновая кислота или даже парааминобензойная кислота. В случае обычного производства дрожжей в качестве комбинированного источника углерода и энергии обычно используют тростниково-сахарную мелассу или мелассу из сахарной свеклы. Эти виды мелассы удовлетворяют основные потребности дрожжей в углероде, минералах, микроэлементах и витаминах.
Содержание азота в дрожжах находится в пределах от 6 до 9% в расчете на сухой вес дрожжей, т.е. от 37 до 56% от протеинов. Однако количество азота в этих видах мелассы в крайней степени недостаточное. Поэтому в культуральную среду азот обычно вводится в виде гидроксида или других солей аммония или же в виде мочевины.
В мелассе нет фосфора. Процентный состав фосфора в дрожжах в виде P2O5 обычно является третьим по важности после азота, т.е. составляет от 2 до 3% в расчете на сухой вес. Фосфор обычно добавляют в виде фосфорной кислоты или ее солей.
Европейские нормы определяют четко установленные требования на производство биологических дрожжей независимо от того, предназначены ли они для продуктов питания людей или для кормов животных, а также от того, где они будут использоваться (в хлебопечении, дрожжевых экстрактах, виноделии и т.д.).
Таким образом, можно использовать только те субстраты, которые получены биологическим способом. Однако согласно особому разрешению отступления от требований (Требования (ЕС) № 889/2008 после модификации согласно Требованиям (ЕС) № 1254/2008) можно использовать 5% небиологического дрожжевого экстракта или автолизата (ДЭ) из расчета на сухой вес биологических субстратов при условии, что операторы не имеют возможности получить дрожжевой экстракт или автолизат из биологической продукции.
Указанное особое разрешение отступления от требований на использование небиологического ДЭ было введено законодательно для внесения дополнений в требования по азоту, фосфору, витаминам и минералам, безусловно необходимым для производства биологических дрожжей.
Действительно, промышленное производство дрожжей возможно только, если пищевые потребности дрожжей удовлетворены в полной мере.
Когда используемые для производства биологических дрожжей биологические субстраты представляют собой тростниково-сахарную или свекольную мелассу, а также протеиновый источник, полученный из сельскохозяйственного продукта, произведенного из биологической агрокультуры, эти субстраты обеспечивают достаточное количество сахара, азота и часть минералов и витаминов, необходимых для роста.
С другой стороны, не удовлетворены требования по фосфору. В этом случае удовлетворить эти требования позволяет использование дрожжевого автолизата. Однако, даже выбирая конкретный богатый фосфором автолизат, его весовое ограничение по использованию только частично покрывает требования промышленного производства и в результате ограничивает качество и однородность.
Предоставление богатого фосфором субстрата, полученного биологическим способом, позволило бы решить указанную выше проблему и, таким образом, позволило бы производить биологические дрожжи и экстракты биологических дрожжей согласно требованиям Евросоюза.
Заявитель обнаружил, что определенные продукты биологического происхождения, богатые фитиновой кислотой, после солюбилизации и гидролиза становятся источниками фосфора, который может эффективно ассимилироваться дрожжами.
Сущность изобретения
Первым объектом изобретения является способ производства биологических дрожжей, содержащий использование источников углерода, азота и фосфора биологического происхождения.
Источник фосфора биологического происхождения согласно изобретению представляет собой очищенный богатый фосфором раствор, полученный способом, содержащим по меньшей мере один этап солюбилизации и гидролиза богатого фитиновой кислотой субстрата или смеси богатых фитиновой кислотой субстратов биологического происхождения.
Другим объектом изобретения является очищенный богатый фосфором раствор биологического происхождения, который может быть ассимилирован дрожжами.
- 1 034619
Другим объектом изобретения является применение очищенного богатого фосфором раствора биологического происхождения для производства биологических дрожжей.
Другим объектом изобретения являются биологические дрожжи, соответствующие требованиям
Евросоюза.
Объектом изобретения также является экстракт биологических дрожжей, соответствующий требованиям Евросоюза.
Подробное описание изобретения
Первым объектом изобретения является способ производства биологических дрожжей, содержащий использование источников биологического происхождения, способных обеспечить все питательные вещества, необходимые для роста дрожжей.
Эти субстраты представляют собой предпочтительно различные виды мелассы в качестве источника сахаров, источник гидролизованных биологических протеинов в качестве источника азота и по меньшей мере один очищенный богатый фосфором раствор в качестве источника фосфора.
Способ по изобретению также содержит использование других веществ, необходимых для роста дрожжей, выбранных из веществ, разрешенных Европейскими требованиями, таких как карбонат натрия, молочная и лимонная кислоты и растительные масла.
В способе по изобретению в качестве источника сахаров используются различные виды мелассы биологического происхождения. Согласно одному варианту изобретения используемые различные виды мелассы выбирают из тростниково-сахарной мелассы и свекольной мелассы. Согласно настоящему изобретению предпочтительным является совместное использование сахарно-тростниковой мелассы и свекольной мелассы в отношении в пределах от 50/50 до 80/20, что дает преимущества относительно минералов и витаминов благодаря их разным составам. Согласно одному предпочтительному варианту изобретения отношение сахарно-тростниковой/свекольной меласс находится в пределах от 65/35 до 75/25, более предпочтительно равное примерно 70/30.
Согласно настоящему изобретению биологический источник азота представляет собой источник гидролизованных биологических протеинов, выбранных из протеинов риса, бобовых, картофеля, пшеницы, сои, люцерны, спирулины и клейковины.
Согласно предпочтительному варианту изобретения биологический источник азота представляет собой гидролизованную клейковину.
Гидролиз биологического источника азота может осуществляться с использованием ферментного коктейля, который позволяет достигать степени солюбилизации сухого вещества, равной практически 80%, и выхода азота от 80 до 85%. Этот ферментный коктейль содержит смесь эндопротеаз и экзопротеаз, все или часть которых предпочтительно получены из смеси нейтраз, алкалаз, кристалаз и флавоэнзимов. Эти ферменты, не являющиеся ГМО, разрешены для применения в производстве протеиновых гидролизатов.
Согласно изобретению обеспечение фосфором осуществляется благодаря использованию раствора биологического происхождения, который очищен и богат фосфором. Этот раствор получают солюбилизацией и гидролизом растительного субстрата растительного происхождения, богатого фитиновой кислотой, причем после солюбилизации и гидролиза фитиновой кислоты фосфор получают в виде неорганического фосфата.
Согласно изобретению термин богатый фитиновой кислотой биологический субстрат означает растительный субстрат биологического происхождения, содержащий от 2 до 18 г фосфора на 1 кг субстрата, 60-80% которого находятся в форме фитиновой кислоты.
Богатый фитиновой кислотой субстрат по изобретению выбирают из группы растений, перечисленных в табл. I.
- 2 034619
Таблица I
Общее содержание фосфора, отношение фосфора в виде фитиновой кислоты к общему фосфору и активность фитазы в различных видах сырья (согласно
Sauvant 2 002) .
Название Среднее Р в виде Активность Изуча-
значение Р фитиновой фитазы емая
(г/кг сырья) кислоты/общий (Ед./кг) группа
(стандартное Р (%)
отклонение)
Кукурузная клейковина 8,9 (1,5) 65 0 1
Жиросодержащие
рисовые отруби 16,1 (2,1) 85 120 1
Семена рапса 6,6 (0,9) 70 0 1
Жмых из семян рапса 11,4 (0,9) 60 10 1
Соевый жмых 6,2 (0,5) 60 20 1
Жмых подсолнечника 10,1 (1,4) 85 0 1
Второсортная, обычная
пшеничная крупка 8,7 (1,4) 80 2590 2
Пшеничные отруби 9,9 (1,1) 80 1770 2
Рожь 3 (0,3) 65 5350 3
Обычная пшеничная
мука низшего сорта 3,6 80 3080 3
Как указано в табл. I, некоторые богатые фитиновой кислотой субстраты проявляют более или менее заметную фитазную активность. Богатый фитиновой кислотой субстрат биологического происхождения по изобретению может быть выбран либо по высокому содержанию в нем фосфора (исследуемая группа 1);
либо по высокому содержанию в нем фосфора и высокой фитазной активности (исследуемая группа 2);
либо по высокой фитазной активности (исследуемая группа 3).
Дополнительно к фосфору, присутствующему в основном в виде фитиновой кислоты, эти соединения также содержат протеины и даже крахмал, которые очень полезны для роста дрожжей.
Например, средний процентный состав пшеничных отрубей и соевого жмыха составляет:
для пшеничных отрубей:
содержание сухого вещества: 87% от продукта в целом (ОК), фосфор: примерно 1% (ОК), т.е. примерно 10 г фосфора на 1 кг продукта, причем 80% находятся в виде фитиновой кислоты. Фитазная активность - 1770 Ед./кг, протеины: от 15 до 18% (ОК), крахмал: 20% (ОК);
для соевого жмыха:
содержание сухого вещества: от 88 до 93% (ОК), фосфор: примерно 0,6% (ОК) (т.е. примерно 6 г фосфора на 1 кг продукта), в виде фитиновой кислоты (60%) и фосфолипидов. Фитазная активность - 20 Ед./кг;
протеины: 41% (ОК).
Эти соединения необходимо подвергнуть гидролизу для высвобождения веществ, которые могут ассимилироваться дрожжами, поскольку ни фитиновая кислота, ни протеины и крахмал не могут ассимилироваться дрожжами в обычном виде.
Фитиновая кислота, которая имеет химическую формулу C6H18O24P6, состоит из инозитольного кольца и 6 фосфатных групп (InsP6). Под воздействием фитазы фитиновая кислота гидролизуется в неорганический монофосфат и миоинозитол фосфаты с более низкой степенью фосфорилирования (InsP5 в InsP1) и в некоторых случаях в свободный миоинозитол, как описано в ЕР 1910531 В1.
Фитаза, используемая в этом гидролизе, может быть эндогенной по отношению к одному из указанных богатых субстратов, используемых в смеси, подверженной гидролизу, или экзогенной в случае, когда гидролизуемая смесь растений дефицитна по активности эндогенной фитазы.
Следует отметить, что пшеничные отруби не требуют использования экзогенной фитазы. Солюбилизация фосфора пшеничных отрубей без применения экзогенной фитазной активности является особенно предпочтительной, поскольку обеспечение фитазой, полученной не из ГМО (обязательное требование к биологическому продукту), является трудно реализуемым.
Смесь растений, таких как описаны в табл. I, позволяют обеспечить наличие фитазной активности, даже если используемое растение на первый взгляд может показаться согласно описанию не являющим- 3 034619 ся богатым фосфором (субстраты группы 3 в табл. I).
Солюбилизацию и гидролиз фитиновой кислоты осуществляют способом, содержащим, по меньшей мере, следующие этапы:
помол богатого фитиновой кислотой субстрата;
суспендирование в воде и нагревание суспензии и дезактивация фермента.
Следует отметить, что помол осуществляют в молотковой мельнице, оборудованной 800 мкм сеткой. Однако можно использовать мельницу любого типа.
Суспендирование в воде осуществляется в пропорции 100-250 г и предпочтительно 160-180 г измельченного продукта на 1 кг конечной суспензии. Суспензию нагревают при температуре от 40 до 50°C в течение 5-20 ч.
Для дезактивации ферментативной активности суспензию переносят в условия с температурой 90°C на 15-30 мин, что позволяет также осуществить пастеризацию субстрата.
Иногда возникает необходимость в добавлении в суспензию экзогенной фитазы для усиления или восполнения уже имеющейся эндогенной фитазной активности. В этом случае экзогенную фитазу используют в пропорции 15-25 г на 1 кг измельченного продукта.
В конце этой обработки суспензию декантируют, и/или очищают, и/или фильтруют.
Для достижения максимального извлечения солюбилизированного материала декантированный отстой, очищенный центрифугированием отстой или фильтрационные осадки можно промыть, воду после промывки объединяют с исходным супернатантом. Затем все растворы могут быть концентрированы.
Анализ собранных концентрированных супернатантов и воды после промывки показал, что 80-90% фосфора, содержащегося в исходном субстрате, являются солюбилизированными.
В предпочтительном режиме по изобретению богатый фитиновой кислотой субстрат представляет собой пшеничные отруби.
В некоторых случаях солюбилизация фосфора может быть дополнена обычно используемыми методами обработки для осуществления гидролиза белка (смесью эндо и экзопептидаз) и осахаривания крахмала (с использованием смеси амилазы и амилоглюкозидазы).
Другим объектом изобретения является использование очищенного богатого фосфором раствора, как описано выше, в способе производства дрожжей, в частности в способе производства биологических дрожжей, содержащем использование субстратов биологического происхождения.
Способ производства дрожжей по изобретению выполняют в условиях культивирования, обычно используемых для производства обычных дрожжей, аналогичных рабочим условиям извлечения, сушки и упаковки произведенных дрожжей.
В частности, настоящее изобретение позволяет осуществлять раздельное обеспечение основными ингредиентами, требуемыми для роста дрожжей, а именно, сахарами, источником азота, источником фосфора и воздуха. Подобное разделение желательно для контроля конечной композиции произведенных дрожжей.
Другим объектом изобретения являются биологические дрожжи, произведенные с помощью средств и способа по изобретению.
Другим объектом изобретения является использование биологических дрожжей по изобретению в области хлебопечения и области производства алкогольной продукции, а в более общем смысле в производстве пищевых продуктов для людей и кормов для животных.
Дрожжи по изобретению являются особенно полезными для получения экстрактов биологических дрожжей.
Другим аспектом изобретения является экстракт биологических дрожжей, получаемый из биологических дрожжей по изобретению.
Приведенные ниже примеры иллюстрируют изобретение без ограничения его объема.
Примеры
Пример 1. Солюбилизация и гидролиз клейковины.
Известно, что гидролиз растительных белков с помощью очищенной протеазы (папаинового или алкалазного типа) может быть улучшен путем добавления дрожжей, подвергшихся автолизу (ЕР 0578572А, US 201202888587).
Для демонстрации эффективности ферментного коктейля, предлагаемого по изобретению, заявитель выполнил следующие три теста.
Рецепт 1: клейковина, полученная из Blattman, пивные биологические дрожжи, в которых автолиз практически прошел, папаин.
Рецепт 2: клейковина, полученная из Celnat, пекарские биологические дрожжи, в которых автолиз практически прошел, папаин (кристалаза), нейтраза и алкалаза.
Рецепт 3: клейковина, полученная из Celnat и/или Blattman, нейтраза, алкалаза, флавоэнзим.
Сначала (рецепт 1) в комбинации с папаином (кристалазой) были использованы только пивные биологические дрожжи, в которых автолиз практически прошел. Затем, для того чтобы компенсировать потерю протеолитической активности клеток пивных дрожжей, использовали два дополнительных фер- 4 034619 мента (нейтразу и алкалазу) в комбинации с пекарскими биологическими дрожжами, в которых автолиз практически прошел (рецепт 2).
Наконец, папаин заменили флавоэнзимом (смесь эндопротеазы и экзопротеазы), при этом не использовалась суспензия из пекарских биологических дрожжей, в которых автолиз практически прошел.
Баланс веществ в этих трех рецептах гидролиза коррелировал с табл. II.
Таблица II
Общий результат различных рецептов гидролиза клейковины, использованных во время тестирования биологических дрожжей
Рецепт Рецепт 1 Рецепт 2 Рецепт 3
Сырье (в кг СВ/О неосветленный конечный гидролизат)
Клейковина - Происхождение - Содержание СВ - Концентрация - Доля СВ Др ожжи - Происхождение - Концентрация - Доля СВ Blattman 93,9% 23 кг СВ/О 50% пивные 23 кг СВ/О 50% Celnat 93,4% 103 кг СВ/О 90% пекарские 10 кг СВ/О 10% Celnat 93,6% 167 кг СВ/О 100% Celnat 94,1% 138 кг СВ/О 100% Blattman 92,6% 152 кг СВ/О 100%
Ферменты (в кг СВ/О СВ подверженное гидролизу)
Гидролиз протеинов - Папаин - Нейтраза - Алкалаза - Флавоэнзим 3,34 кг СВ/О 21,43 кг СВ/О 19,10 кг СВ/О 17,85 кг СВ/О 3,20 кг СВ/О 2,58 кг СВ/О 0,11 кг СВ/О 4,78 кг СВ/О 3,86 кг СВ/О 0,16 кг СВ/О 4,85 кг СВ/О 3,92 кг СВ/О 0,16 кг СВ/О
Солюбилизация
Сухой вес - содержание (кг СВ/О супернатант) - Выход (% от включенного СВ) Азот - Выход (% от включенного N) 43,0 кг СВ/О 81% 86% 99,0 кг СВ/О 73% 82% 153,3 кг СВ/О 80% 80% 128,2 кг СВ/О 83% 84% 135,5 кг СВ/0 79% 85%
Количество отстоя после центрифугирования в лаборатории при 4000 G-10 мин (в кг СВ/О неосветленного гидролизата)
- Количество - Содержание ССВ в отстое 7 кг СВ/О 10% 31 кг СВ/О 28% 38 кг СВ/О 30% 25 кг СВ/О 27% 29 кг СВ/О 28%
Что касается солюбилизации относительно задействованного сухого вещества, только в случае рецепта 2 была выявлена более низкая эффективность (73% по сравнению с 80-83%).
Что касается солюбилизации относительно азота, между тремя рецептами не наблюдалось явных различий. Поэтому при использовании флавоэнзима, вероятно, в целом эффективнее использовать дрожжевую суспензию (переработанные биологические или пивные дрожжи, в которых автолиз не осуществлен заранее).
Рецепт 3 позволил получить выход азота, равный практически 83%, достаточно высокий уровень, и степень деградации протеинов, равную 39%, вполне удовлетворительную, причем степень деградации представляет собой отношение между содержанием азота в гидролизате (полученного после гидролиза) в форме аминов и общим содержанием азота в гидролизате.
- 5 034619
Пример 2. Солюбилизация и гидролиз пшеничных отрубей и соевого жмыха.
Ниже приведено описание рабочих условий для различных видов применяемой обработки и полученные результаты.
Пшеничные отруби:
помол отрубей. Например, во время пилотных испытаний была использована молотковая мельница, оборудованная сеткой 800 мкм;
суспендирование в воде в пропорции 165 г измельченных отрубей на 1 кг суспензии; нагревание при 40-50°C в течение 5-20 ч;
добавление экзогенной фитазы, реакция происходит за счет активности эндогенной фитазы отрубей;
дезактивация ферментов при 90°C в течение 30 мин.
Соевый жмых:
помол жмыха. Например, во время пилотных испытаний была использована молотковая мельница, оборудованная сеткой 800 мкм;
суспендирование в воде в пропорции 165 г измельченного жмыха на 1 кг суспензии; нагревание при 40-50°C;
добавление экзогенной фитазы (Sumizyme PHY) в количестве 20 г на 1 кг используемого необработанного жмыха, активность эндогенной фитазы практически равна нулю;
обработка в течение 5-20 ч, температуру регулируют; дезактивация ферментов при 90°C в течение 30 мин.
В конце этих видов обработки суспензии отрубей или жмыха декантируют, и/или очищают, и/или фильтруют.
Для достижения максимального извлечения солюбилизированного материала декантированный отстой, осветленный полужидкий отстой или фильтрационные осадки можно промыть, а воду после промывки объединяют с исходным супернатантом. Затем все растворы могут быть концентрированы.
Анализ собранных концентрированных супернатантов и воды после промывки показал, что 80-90% фосфора, содержащегося в исходном субстрате, являются солюбилизированными.
Использование экзогенной фитазы для обработки пшеничных отрубей не улучшает выход при солюбилизации/извлечении.
Солюбилизация фосфора пшеничных отрубей без применения экзогенной фитазной активности является особенно предпочтительной, поскольку обеспечение фитазой, полученной не из ГМО (обязательное требование к биологическому продукту), является трудно реализуемым.
Солюбилизация фосфора может быть дополнена обычно используемыми методами обработки для осуществления гидролиза белка отрубей или жмыха (смесью эндо и экзопептидаз) и осахаривания крахмала пшеничных отрубей (с использованием смеси амилазы и амилоглюкозидазы).
В качестве примера можно отметить, что реализация указанных различных видов обработки дает возможность получать осветленные гидролизаты, состав которых представлен в табл. III.
Таблица III Характеристики различных гидрализатов пшеничных отрубей или соевого жмыха, полученных после следующих видов обработки, для осуществления гидролиза фитиновой кислоты затем белков, а затем крахмала
Характеристика осветленного сока Отвар пшеничных отрубей Гидролиз фитиновой кислоты Отвар соевого жмыха
Гидролиз кислоты э ферментам! фитиновой кзогенными 4
+ +
гидролиз протеинов + гидролиз протеинов
Сухой г/кг вес, 51,3 81,2 гидролиз крахмала 81,4 83,5 116, 6
Азот, % св 4,9 3, 8 4,0 4,2 8,3
р2о5, % св 13,7 6, 8 7,1 3,7 2,2
Мономер сахара, г/кг 15, 6 23,8 43,2
Следует особо отметить, что величина Р2О5/СВ в осветленных гидролизатах, полученных из пшеничных отрубей, является высокой.
- 6 034619
Пример 3. Производство биологических дрожжей.
Различные гидролизаты, полученные в результате обработки пшеничных отрубей или соевого жмыха (пример 2), использовались для производства биологических дрожжей согласно традиционному промышленному способу получения прессованных дрожжей.
В целом, испытания прошли успешно на всех уровнях тестируемого производственного цикла.
Рост выхода, наблюдаемый на стадиях исходных дрожжей, был сравним с ростом обычно наблюдаемым для дрожжевого автолизата.
Дефицита P2O5 не наблюдали во время предварительной ферментации или в первом поколении (исходные дрожжи G1) (табл. IV).
Рост дрожжей был очень хорошим.
Ферментативная активность в этой серии тестов, как правило, была удовлетворительной и эквивалентной активности, наблюдаемой в тестах сравнения. Рыхлость полученных прессованных дрожжей оставалась хорошей.
В заключение следует отметить, что фосфор, полученный в результате гидролиза фитиновой кислоты, содержащейся в пшеничных отрубях или соевом жмыхе, может ассимилироваться пекарскими дрожжами и позволяет производить качественные дрожжи.
___________________________________________________Таблица IV
Содержание фосфора, отмеченное во время производства биологических дрожжей (содержание фосфора выражено в виде % Р205/сухой вес дрожжей)
Гидролизат пшеничных отрубей Гидролизат жмыха соевого
Предварительная 5 5 4 4
ферментация
Исходные дрожжи (G1) 1,8 1, 8
Товарные дрожжи (G2) 1,7-2,1 1,5-1,6
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Claims (10)

1. Способ получения дрожжей путем их выращивания в культуральной среде, содержащей источники углерода, азота и фосфора, отличающийся тем, что источник фосфора представляет собой очищенный обогащенный фосфором раствор, полученный гидролизом и солюбилизацией по меньшей мере одного обогащенного фитиновой кислотой субстрата, содержащего от 2 до 18 г фосфора на 1 кг субстрата, 60-80% которого находятся в виде фитиновой кислоты, причем солюбилизацию и гидролиз субстрата выполняют следующим образом:
a) осуществляют помол субстрата;
b) суспендируют продукт, полученный на этапе (a), в воде;
c) нагревают суспензию;
d) дезактивируют ферментативную активность в суспензии и очищают суспензию.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный обогащенный фитиновой кислотой субстрат выбирают из группы, содержащей кукурузную клейковину, жиросодержащие рисовые отруби, семена рапса, соевый жмых, жмых подсолнечника, второсортную обычную пшеничную крупку, пшеничные отруби, рожь и обычную пшеничную муку.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что измельченный субстрат суспендируют в воде в пропорции 100-250 г, предпочтительно 150-170 г измельченного продукта на 1 кг конечной суспензии.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что суспензию нагревают при температуре от 40 до 50°C в течение 5-20 ч.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что суспензия обладает фитазной активностью.
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный субстрат представляет собой пшеничные отруби.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что источником азота является гидролизованная клейковина.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что гидролизованная клейковина получена путем использования ферментов: нейтразы, алкалазы, кристалазы и флавоэнзима.
9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что источником углерода является тростниковый сахар и/или меласса из сахарной свеклы.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что источник углерода состоит из смеси тростниковосахарной мелассы и свекольной мелассы в отношении от 50/50 до 80/20, предпочтительно от 65/35 до 75/25, более предпочтительно составляет примерно 70/30.
EA201691578A 2014-02-06 2014-04-10 Биологические дрожжи, способ их получения и их применение EA034619B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1450911A FR3017134B1 (fr) 2014-02-06 2014-02-06 Levure biologique, procede d'obtention et utilisations
PCT/FR2014/050869 WO2015118233A1 (fr) 2014-02-06 2014-04-10 Levure biologique, procédé d'obtention et utilisations

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201691578A1 EA201691578A1 (ru) 2016-12-30
EA034619B1 true EA034619B1 (ru) 2020-02-27

Family

ID=50729725

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201691578A EA034619B1 (ru) 2014-02-06 2014-04-10 Биологические дрожжи, способ их получения и их применение

Country Status (18)

Country Link
US (1) US11008544B2 (ru)
EP (1) EP3102671B1 (ru)
JP (1) JP6616309B2 (ru)
KR (1) KR102156958B1 (ru)
CN (1) CN105980543B (ru)
CA (1) CA2938093C (ru)
CL (1) CL2016001961A1 (ru)
DK (1) DK3102671T3 (ru)
EA (1) EA034619B1 (ru)
ES (1) ES2821131T3 (ru)
FR (1) FR3017134B1 (ru)
HR (1) HRP20201509T1 (ru)
HU (1) HUE051941T2 (ru)
MX (1) MX2016010112A (ru)
PL (1) PL3102671T3 (ru)
RS (1) RS60873B1 (ru)
UA (1) UA117950C2 (ru)
WO (1) WO2015118233A1 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7359982B1 (ja) * 2023-02-06 2023-10-11 国立大学法人佐賀大学 リン酸エステルの製造方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE421525A (ru) *
EP0852910A1 (fr) * 1997-01-10 1998-07-15 Roquette FrÀ¨res Composition azotée résultant de l'hydrolyse du gluten de blé et son procédé de fabrication

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4827479B1 (ru) * 1963-10-07 1973-08-22
JPS4827479A (ru) 1971-08-07 1973-04-11
FR2497440B1 (fr) * 1981-01-08 1985-10-31 Maudet Ets Procede de preparation de pate a pain de longue conservation et application
SE465951B (sv) * 1984-10-23 1991-11-25 Perstorp Ab Isomer av inositoltrifosfat foeretraedesvis i saltform foer anvaendning som terapeutiskt eller profylaktiskt medel samt kompositioner daerav
JPH0638745A (ja) 1992-03-18 1994-02-15 Natl Fedelation Of Agricult Coop Assoc 中性フィターゼ並にその産生法
FR2693473B1 (fr) 1992-07-08 1994-09-09 Bioprox Ste Angevine Biotechno Procédé de préparation enzymatique d'hydrolysats de matières protéiques.
US5593855A (en) * 1992-12-08 1997-01-14 Doosan Technical Center Method of using yeast to recover phytin by precipitation from cornsteep liquor or light steep water
JPH10218692A (ja) 1997-02-06 1998-08-18 Nichimo Co Ltd 生物由来物を原料とした生物栄養物質およびその製造方法
WO1999010473A1 (fr) 1997-08-21 1999-03-04 Nichimo Co., Ltd. Materiau favorisant la croissance de micro-organismes utiles et son procede de preparation
JP2000106833A (ja) 1998-10-08 2000-04-18 Nichimo Co Ltd 穀類を原料とした生成物、有用微生物増殖促進素材およびそれらの製造方法
US20020006647A1 (en) * 2000-02-23 2002-01-17 Novozymes A/S Fermentation with a phytase
FR2888249B1 (fr) 2005-07-08 2007-08-17 Adisseo France Sas Soc Par Act Effet synergique de l'association de phytases sur l'hydrolyse de l'acide phytique
US8323717B2 (en) * 2010-11-24 2012-12-04 King Faisal University Method of producing baker's yeast
US8828462B2 (en) 2011-05-12 2014-09-09 Griffith Laboratories International, Inc. Method for preparing a proteinaceous vegetable flavor enhancer

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE421525A (ru) *
EP0852910A1 (fr) * 1997-01-10 1998-07-15 Roquette FrÀ¨res Composition azotée résultant de l'hydrolyse du gluten de blé et son procédé de fabrication

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CHU G M, OHMORI H, KAWASHIMA T, FUNABA M, MATSUI T: "Brewer's yeast efficiently degrades phytate phosphorus in a corn-soybean meal diet during soaking treatment", ANIMAL SCIENCE JOURNAL - NIHON CHIKUSAN GAKKAIHO, JAPANESE SOCIETY OF ZOOTECHNICAL SCIENCE., TOKYO, JP, vol. 80, no. 4, 1 August 2009 (2009-08-01), JP, pages 433 - 437, XP002730587, ISSN: 1344-3941, DOI: 10.1111/j.1740-0929.2009.00651.x *
HAHN-HÄGERDAL BÄRBEL; KARHUMAA KAISA; LARSSON CHRISTER U; GORWA-GRAUSLUND MARIE; GÖRGENS JOHANN; VAN ZYL WILLEM H: "Role of cultivation media in the development of yeast strains for large scale industrial use", MICROBIAL CELL FACTORIES, vol. 4, no. 1, 10 November 2005 (2005-11-10), pages 31, XP021007223, ISSN: 1475-2859, DOI: 10.1186/1475-2859-4-31 *
ROSA MA GARCIA-ESTEPA, EDUARDO GUERRA-HERNÁNDEZ, BELÉN GARCIA-VILLANOVA: "Phytic acid content in milled cereal products and breads", FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, ELSEVIER, AMSTERDAM, NL, vol. 32, no. 3, 1 April 1999 (1999-04-01), AMSTERDAM, NL, pages 217 - 221, XP002730588, ISSN: 0963-9969, DOI: 10.1016/S0963-9969(99)00092-7 *

Also Published As

Publication number Publication date
CL2016001961A1 (es) 2017-07-21
JP2017505137A (ja) 2017-02-16
UA117950C2 (uk) 2018-10-25
HUE051941T2 (hu) 2021-03-29
FR3017134A1 (fr) 2015-08-07
US20170002309A1 (en) 2017-01-05
CN105980543A (zh) 2016-09-28
JP6616309B2 (ja) 2019-12-04
HRP20201509T1 (hr) 2021-02-05
CA2938093C (fr) 2022-04-19
PL3102671T3 (pl) 2021-02-08
MX2016010112A (es) 2016-11-28
KR20160117461A (ko) 2016-10-10
DK3102671T3 (da) 2020-09-28
EP3102671B1 (fr) 2020-07-01
RS60873B1 (sr) 2020-11-30
ES2821131T3 (es) 2021-04-23
CN105980543B (zh) 2020-12-11
KR102156958B1 (ko) 2020-09-16
EP3102671A1 (fr) 2016-12-14
FR3017134B1 (fr) 2018-04-20
CA2938093A1 (fr) 2015-08-13
US11008544B2 (en) 2021-05-18
WO2015118233A1 (fr) 2015-08-13
EA201691578A1 (ru) 2016-12-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20230413882A1 (en) Single cell protein from thermophilic fungi
WO2007040008A1 (ja) 糸状菌培養物の製造方法
CN110684675B (zh) 一种三孢布拉氏霉菌发酵方法及其产品
CN103966291B (zh) 酵母蛋白胨
EA034619B1 (ru) Биологические дрожжи, способ их получения и их применение
JP2007074911A (ja) 液体麹を用いた醤油の製造方法
CN102696769A (zh) 一种燕麦营养调理植物奶
CN107960629A (zh) 一种海鲜虾味汤冻及其制作方法
CN1938416B (zh) 生产液态曲的方法
CN113881488A (zh) 一种浓香油脂及其制备方法
Kwatia et al. Hydrolytic activity of amylase produced in solid-state fermentation by a local isolate of Aspergillus niger
JP2007125005A (ja) 黄麹菌を用いた液体麹の製造方法
Thongsook Extraction of defatted rice bran protein by solid-state fermentation and characterization of the protein
KR20240070878A (ko) 감자 부산물을 이용한 감자 펄프, 단백질 및 글루코즈 분리방법
JP2023039161A (ja) 高蛋白質大豆ミールの製造方法
JP4755869B2 (ja) 液体麹を用いたみその製造方法
JPWO2008047596A1 (ja) 冷凍耐性ある酵母
JP2024086732A (ja) 真菌の菌糸体を増殖させ、それから可食製品を形成するための方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM TJ TM