EA000299B1 - Способ стабилизации ароматизирующих добавок - Google Patents

Description

Настоящее изобретение относится к стабилизации ароматизирующих веществ.

В производстве ароматизирующих веществ общеизвестно, что некоторые ароматизирующие вещества слишком летучи или пахучи, чтобы их можно было использовать, например, непосредственно в пищевых продуктах. Один путь решения такой проблемы состоит в инкапсулировании молекул ароматизирующих веществ с целью сдерживания их летучей природы.

Метод инкапсулирования ароматизирующих веществ на молекулярном уровне включает применение в качестве инкапсулирующего вещества β-циклодекстрина (см., например, ЕР 0503795-А2). Метод инкапсулирования ароматизирующих веществ с использованием βциклодекстрина можно осуществлять в самых различных технологических условиях. Следующий ниже пример иллюстрирует осуществление такого метода. Раствор β-циклодекстрина нагревают до примерно 80°С, при этом молекулы βциклодекстрина размыкаются. Далее в этот теплый раствор вводят ароматизирующее вещество и образовавшуюся смесь оставляют остывать. По мере охлаждения смеси разомкнутые кольца β-циклодекстрина вновь замыкаются вокруг молекул ароматизирующего вещества. Таким образом, внутри β-циклодекстринового кольца остается стабилизированной, по меньшей мере, одна молекула ароматизирующего вещества.

При осуществлении такого метода инкапсулирования в β-циклодекстрин проблема заключается в том, что из-за размера внутренней полости β-циклодекстринового кольца с помощью каждого β-циклодекстринового кольца можно стабилизировать (инкапсулировать) лишь ограниченное число молекул ароматизирующего вещества. В большинстве же случаев каждым β-циклодекстриновым кольцом можно стабилизировать только одну молекулу ароматизирующего вещества. Таким образом, количество ароматизирующего вещества на единицу количества β-циклодекстрина ограничено. Кроме того, если ароматизирующим веществом служит смесь соединений с различными молекулами, β-циклодекстрин может селективно инкапсулировать молекулы ароматизирующих веществ только некоторых типов, предпочитая их другим и вызывая тем самым дисбаланс в составе смешанных ароматизирующих веществ.

В патенте Великобритании 1163023 говорится, что молекулы ароматизирующих веществ можно стабилизировать путем создания стенки вокруг молекул этих ароматизирующих веществ. В данном случае вокруг молекул ароматизирующих веществ стенку капсулы образует смесь реагентов, включающая каррагинатное соединение.

В основу настоящего изобретения была положена задача предложить альтернативный способ решения существующих в данной области техники проблем.

Согласно настоящему изобретению предлагается способ изготовления содержащего ароматизирующее вещество курительного изделия. В этом способе ионогенный раствор и смесь, которая содержит ароматизирующее вещество и каррагинан, вводят во взаимный контакт таким образом, чтобы обеспечить превращение каррагинана из золя в гель и, следовательно, получить стабилизированный ароматизирующий материал, а затем такой стабилизированный ароматизирующий материал вводят в курительный материал и/или оберточный материал курительного изделия таким образом, чтобы под влиянием тепла от горящего угля этого курительного изделия из стабилизированного ароматизирующего материала выделялось само ароматизирующее вещество.

Согласно настоящему изобретению далее предлагается курительное изделие, включающее стабилизированный ароматизирующий материал, который содержит ароматизирующее вещество, захваченное каррагинаном, и может быть получен в соответствии с описанным выше способом, причем этот стабилизированный ароматизирующий материал введен в курительные материалы и/или оберточный материал курительного изделия.

Кроме того, согласно настоящему изобретению предлагается пищевой продукт, включающий стабилизированный ароматизирующий материал, который содержит ароматизирующее вещество, захваченное каррагинаном, и может быть получен введением во взаимный контакт ионогенного раствора и смеси, которая содержит ароматизирующее вещество и каррагинан, таким образом, чтобы обеспечить превращение каррагинана из золя в гель и, следовательно, обеспечить получение стабилизированного ароматизирующего материала, причем этот стабилизирующий материал является таким, что при тепловой обработке такого пищевого продукта из стабилизированного ароматизирующего материала выделяется само ароматизирующее вещество.

Термин каррагинан (также известный как карраген, каррагинин и ирландский мох) используют как название экстракта каррагинановой камеди из каррагинановой морской водоросли. В предпочтительном варианте такой каррагинан находится по существу в форме ккаррагинана. Могут быть также использованы каррагинановые производные.

Более того, в предпочтительном варианте перед превращением из золя в гель каррагинан принимает форму суспензии. Предпочтительная суспензия каррагинана представляет собой водный раствор, наиболее предпочтительно включает деионизированную воду. Концентрация каррагинана в суспензии не должна превышать 1 мас.%.

Перед превращением каррагинана в золь его можно смешивать с ароматизирующим ве3 ществом или его можно смешивать с деионизированной водой с получением золя до того, как его смешивают с этим ароматизирующим веществом. Ароматизирующее вещество можно растворять в золе или суспендировать в золе с получением эмульсии. Порядок смешения каррагинана и ароматизирующего вещества в отношении очередности добавления жидкости и в отношении того, проводят растворение этого ароматизирующего вещества в золе или нет, зависит от природы ароматизирующего вещества.

В предпочтительном варианте ионогенный раствор представляет собой водный ионогенный раствор, более предпочтительно, когда такой водный ионогенный раствор является источником калиевых ионов. Приемлемым водным ионогенным раствором является водный хлорид калия. В предпочтительном варианте в качестве этого водного ионогенного раствора используют насыщенный раствор.

При осуществлении предлагаемого способа для использования пригодно большинство ароматизирующих веществ или их смесей, за исключением, возможно, белковых ароматизирующих веществ. В случае белковых ароматизирующих веществ высоко заряженная природа молекул белковых ароматизирующих веществ препятствует образованию каррагинанового геля. Однако в соответствии с предлагаемым по изобретению вышеописанным способом белки можно стабилизировать в форме денатурированных белков. В случае табачных изделий особенно пригодными ароматизирующими веществами являются эфирные масла, экстракты природного происхождения и смешанные ароматизирующие композиции. Особенно эффективными для применения в табачной промышленности являются, например, ментол, ванилин, бензальдегид, коричный альдегид, фуранеол, экстракты душистых трав, масла из пряностей и масла из цитрусовых.

Стабилизированный ароматизирующий материал по настоящему изобретению может принимать форму каррагинановой матрицы, по всей массе которой диспергировано ароматизирующее вещество. В другом варианте стабилизированный ароматизирующий материал может принимать форму некоторого объема ароматизирующего вещества, инкапсулированного в каррагинановую оболочку. Форма стабилизированного ароматического материала обычно определяется методом его приготовления.

При осуществлении предлагаемого способа смесь каррагинан/ароматизирующее вещество можно вводить по каплям в ионогенный раствор. Результатом такого добавления может быть образование дискретных частиц стабилизированного ароматического материала, причем каждая частица образует каррагинановую матрицу, в которой диспергировано ароматизирующее вещество. В другом варианте смесь каррагинан/ароматизирующее вещество можно вводить в ионогенный раствор таким образом, чтобы при этом образовывались удлиненные частицы в виде прядей стабилизированного ароматизирующего материала.

В промышленных условиях может оказаться более целесообразным распыление с помощью распылителя смеси каррагинана с ароматизирующим веществом в ионогенный раствор. Получаемые таким образом частицы стабилизированного ароматизирующего материала можно отделять от ионогенного раствора путем отстаивания или флотации. Такой метод введения позволяет получать легкосыпучий порошок.

По другому варианту каррагинановый золь можно соэкструдировать с ароматическим веществом в ионогенный раствор. Приемлемый метод соэкструзии описан у Risch и Reineccius в главе Centrifugal Extrusion Encapsulation в книге, озаглавленной Encapsulation and Controlled Release of Food Ingredients и опубликованной Американским химическим обществом. В этом случае стабилизированный ароматизирующий материал может быть получен в форме сферических частиц инкапсулированного ароматизирующего вещества.

Другой вариант включает добавление ионогенного раствора в смесь каррагинана с ароматизирующим веществом. В этом случае образуется монолитное тело каррагинанового геля с диспергированным во всем этом теле ароматизирующим веществом. После этого такое монолитное тело можно нарезать тонкими ломтями и сушить с последующей поперечной нарезкой для получения стабилизированного ароматизирующего материала в форме лапши.

В процессе приготовления получаемый стабилизированный ароматизирующий материал можно сушить на воздухе. Во время сушки благодаря потере частицами воды эти частицы стабилизированного ароматизирующего материала могут уменьшаться в размере.

Преимущество стабилизированного ароматизирующего материала, приготовленного в соответствии с предлагаемым способом, заключается в том, что частицы стабилизированного ароматизирующего материала в форме, например, лапши, прядей или сфер устойчивы при повышенной температуре, например, до 180°С. Более того, ароматизирующее вещество, которое диспергируют в каррагинане, при воздействии на частицы повышенного давления или влаги обычно не выделяется.

Как известно специалисту в данной области техники, термическая стойкость стабилизированного ароматизирующего материала гарантирует то, что ароматизирующее вещество в нормальных условиях обработки выделяться не будет. Так, например, в случае применения в производстве табачных изделий частицы стабилизированного ароматизирующего материала способны выдерживать технологические уело5 вия изготовления курительного материала или курительного изделия без выделения ароматизирующего вещества. Однако при более высокой температуре, например, при курении курительного изделия, структура каррагинана разрушается с выделением ароматизирующего вещества.

Еще одно преимущество настоящего изобретения состоит в том, что существует возможность стабилизировать большое количество ароматизирующего вещества на единицу количества каррагинана.

В случае, когда ароматизирующее вещество представляет собой смесь ароматизирующих веществ различных типов, каррагинан способен стабилизировать ароматизирующее вещество в виде смеси ароматизирующих веществ, а не селективно стабилизировать ароматизирующие вещества некоторых типов из смеси ароматизирующих веществ различных типов.

Примером пищевых продуктов, включающих стабилизированный ароматизирующий материал, являются гамбургеры, содержащие инкапсулированное луковое масло.

Частицы стабилизированного ароматизирующего материала можно добавлять в процессе получения табака с восстановленной влажностью (в патенте США 3540456 описан приемлемый способ получения табака с восстановленной влажностью).

Сущность настоящего изобретения дополнительно проиллюстрирована на примере. Конкретные соединения и технологические параметры представлены как типичные, поэтому, принимая во внимание вышеприведенное описание, можно осуществлять различные модификации.

Пример 1. Золь к-каррагинана концентрацией 1 мас.% готовили добавлением ккаррагинана при приблизительно 20°С в деионизированную воду. В этот водный золь ккаррагинана в качестве ароматизирующего вещества с перемешиванием добавляли масло семян укропа. С помощью пипетки Пастера этот золь добавляли в насыщенный раствор хлорида калия. При вступлении смеси каррагинан/ароматизирующее вещество в контакт с насыщенным раствором хлорида калия протекала реакция с превращением золя в гель. Образовывались дискретные частицы, включавшие каррагинановую гелевую матрицу, в которой было диспергировано ароматизирующее вещество.

Эти частицы удаляли в виде верхнего слоя с поверхности раствора хлорида калия и промывали 90%-ным водным этанолом. Далее промытые частицы сушили на воздухе при комнатной температуре, причем в процессе такой сушки происходила усадка частиц до приблизительно 25% от их первоначального объема и они становились жесткими.

Claims (9)

1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

   1. Способ изготовления курительного изделия, содержащего ароматизирующее вещество, при осуществлении которого ионогенный раствор и смесь, которая содержит ароматизирующее вещество и каррагинан, приводят во взаимный контакт таким образом, чтобы обеспечить превращение каррагинана из золя в гель и, следовательно, получить стабилизированный ароматизирующий материал, а затем стабилизированный ароматизирующий материал вводят в курительный материал и/или оберточный материал курительного изделия таким образом, чтобы под влиянием тепла от горящего угля этого курительного изделия из стабилизированного ароматизирующего материала выделялось само ароматизирующее вещество.
2. 2. Способ по п.1, где каррагинан представляет собой к-каррагинан.
3. 3. Способ по п. 1 или 2, где ионогенный раствор представляет собой водный ионогенный раствор.
4. 4. Способ по любому из предыдущих пунктов, где ионогенный раствор является источником калиевых ионов.
5. 5. Способ по п.4, где ионогенный раствор представляет собой раствор хлорида калия.
6. 6. Способ по любому из предыдущих пунктов, где в ионогенный раствор вводят смесь ароматизирующего вещества и каррагинана.
7. 7. Способ по любому из предыдущих пунктов, где смесь ароматизирующего вещества и каррагинана вводят в контакт с ионогенным раствором путем распыления.
8. 8. Курительное изделие, включающее стабилизированный ароматизирующий материал, который содержит ароматизирующее вещество, захваченное каррагинаном, полученный способом по п. 1, причем этот стабилизированный ароматизирующий материал введен в курительный материал и/или оберточный материал такого курительного изделия.
9. 9. Пищевой продукт, включающий стабилизированный ароматизирующий материал, который содержит ароматизирующее вещество, захваченное каррагинаном, и может быть получен приведением во взаимный контакт ионогенного раствора и смеси, которая содержит ароматизирующее вещество и каррагинан, таким образом, чтобы обеспечить превращение каррагинана из золя в гель и, следовательно, обеспечить получение стабилизированного ароматизирующего материала, причем этот стабилизирующий материал является таким, что при тепловой обработке такого пищевого продукта из стабилизированного ароматизирующего материала выделяется ароматизирующее вещество.