DK2378892T3 - Fremgangsmåder og teknikker til bearbejdning af kakaobønner - Google Patents

Fremgangsmåder og teknikker til bearbejdning af kakaobønner Download PDF

Info

Publication number
DK2378892T3
DK2378892T3 DK09805829.0T DK09805829T DK2378892T3 DK 2378892 T3 DK2378892 T3 DK 2378892T3 DK 09805829 T DK09805829 T DK 09805829T DK 2378892 T3 DK2378892 T3 DK 2378892T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
cocoa
water
bean
suspension
solids
Prior art date
Application number
DK09805829.0T
Other languages
English (en)
Inventor
Tilo Hühn
Roland Laux
Original Assignee
Odc Lizenz Ag
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Odc Lizenz Ag filed Critical Odc Lizenz Ag
Application granted granted Critical
Publication of DK2378892T3 publication Critical patent/DK2378892T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/002—Processes for preparing or treating cocoa beans or nibs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Claims (15)

1. Fremgangsmåde til bearbejdning af kakaobønner, omfattende: tilsætte vand til en flerhed af kakaobønner til dannelse af en suspension; vådmale kakaobønnevandsuspensionen i et første grovformalingstrin i en første mølle; vådmale kakaobønnevandsuspensionen i et andet finformalingstrin i en anden mølle, således at kakaobønnepartikler med en partikelstørrelse på 40 mikrometer eller mindre opnås; opvarme kakaobønnevandsuspensionen til en temperatur på 70 grader Celsius eller mindre; dekantere kakaobønnevandsuspensionen, således at suspensionen separeres i tre faser, en vandfase, en fedtfase og faste stoffer.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor kakaobønnevandsuspensionen males i formalingstrinnene til opnåelse af kakaobønnepartikler med en partikelstørrelse på 10 mikrometer eller mindre.
3. Fremgangsmåde til bearbejdning af kakaobønner, omfattende: tilsætte vand til en flerhed af kakaobønner til dannelse af en blanding; finmale kakaobønne/vand-blandingen, hvor kakaobønne/vand-blandingen males til at have en kakaobønnepartikelstørrelse på højst 10 mikrometer eller mindre; opvarme den finmalede kakaobønne/vand-blanding til en temperatur på 70 grader celsius eller mindre; dekantere kakaobønneblandingen/-suspensionen for at separere større faste stoffer fra væske; separere mindre og/eller fine faste partikler fra væsker og/eller separere olieprodukter fra ikke-olieprodukter.
4. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, endvidere omfattende et trin, hvor de faste stoffer tørres i en tørreanordning efter separering i dekanteringstrinnet til opnåelse af aromastoffer og faste kakaostoffer.
5. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, endvidere omfattende et trin, hvor vandfasen udsættes for et første koncentrationstrin til opnåelse af aromastoffer.
6. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, endvidere omfattende et trin, hvor vandfasen udsættes for et andet koncentrationstrin til opnåelse af polyphenoler.
7. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor der fremstilles kakaopulver, hvilket kakaopulver tørres ved en temperatur, der er valgt fra mellem 50 og 70 grader celsius.
8. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor det første formalingstrin udføres med en perforeret skivemølle.
9. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor sukker og/eller frugtjuice tilsættes til kakaobønnevandsuspensionen eller -blandingen før et eller flere vådformalingstrin.
10. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, endvidere omfattende et yderligere trin, hvor våde faste stoffer behandles med en opvarmelig valsemølle for at reducere partikelstørrelsen og påbegynde for-tørring.
11. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, endvidere omfattende et trin, hvor sukker, sukkeropløsning og/eller frugtjuice tilsættes til ekstraherede faste kakaostoffer før tørring.
12. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor ekstraherede faste kakaostoffer tørres på en vakuumbåndtørrer efter separering i dekanteringstrinnet.
13. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor kakaobønnerne før et eller flere formalingstrin brydes til dannelse af kakaonibs.
14. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor kakaobearbejdningstrinnene udføres uden anvendelse af ikke-vandopløsningsmidler.
15. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor hvert af kakaobearbejdningstrinnene udføres ved temperaturer på højst 70 grader celsius.
DK09805829.0T 2008-12-24 2009-12-24 Fremgangsmåder og teknikker til bearbejdning af kakaobønner DK2378892T3 (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US14084408P 2008-12-24 2008-12-24
PCT/IB2009/007893 WO2010073117A2 (en) 2008-12-24 2009-12-24 Cocoa bean processing methods and techniques

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2378892T3 true DK2378892T3 (da) 2017-08-07

Family

ID=42236788

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK09805829.0T DK2378892T3 (da) 2008-12-24 2009-12-24 Fremgangsmåder og teknikker til bearbejdning af kakaobønner

Country Status (12)

Country Link
US (2) US8734888B2 (da)
EP (1) EP2378892B1 (da)
CY (1) CY1119297T1 (da)
DK (1) DK2378892T3 (da)
ES (1) ES2633667T3 (da)
HR (1) HRP20171101T1 (da)
HU (1) HUE033317T2 (da)
LT (1) LT2378892T (da)
PL (1) PL2378892T3 (da)
PT (1) PT2378892T (da)
SI (1) SI2378892T1 (da)
WO (1) WO2010073117A2 (da)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SI2378892T1 (sl) * 2008-12-24 2017-09-29 Odc Lizenz Ag Postopki in tehnike za obdelavo kakavovih zrn
ES2670019T3 (es) 2015-07-08 2018-05-29 Odc Lizenz Ag Extractos de cacao, productos de cacao y procedimientos para su fabricación
PT3114940T (pt) * 2015-07-08 2018-05-08 Odc Lizenz Ag Chocolate, produtos do tipo chocolate, kit de fabrico de chocolate e métodos para preparar o mesmo
EP3345486B1 (en) 2015-07-08 2023-06-07 ODC Lizenz AG Cocoa fruit processing methods and cocoa products obtained by the same
ES2796368T3 (es) * 2015-07-08 2020-11-26 Odc Lizenz Ag Productos de cacao a base de granos de cacao no fermentado
CH712046A1 (de) * 2016-01-19 2017-07-31 Unico-First Ag Verfahren zur Gewinnung von wertbestimmenden Inhaltsstoffen aus Lebensmitteln.
AU2017388378B2 (en) * 2016-12-29 2023-02-23 Mars, Incorporated Systems and methods for reduced refining during cocoa liquor processing
CN111132768B (zh) 2017-07-20 2022-05-13 商密巧克力公司 用于处理巧克力的方法和设备
EP3747276A1 (en) 2019-06-04 2020-12-09 ODC Lizenz AG Cocoa-based frozen desserts and methods of their manufacture
EP3747275A1 (en) 2019-06-04 2020-12-09 ODC Lizenz AG Cocoa extraction methods and techniques
EP3747277A1 (en) 2019-06-04 2020-12-09 ODC Lizenz AG Cocoa powder for beverages and methods for preparing the same
JP2022553918A (ja) * 2019-10-15 2022-12-27 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー チョコレート製品、原料、方法、及び使用
EP4176710A1 (en) * 2021-11-03 2023-05-10 Zürcher Hochschule Für Angewandte Wissenschaften Cocoa plant cell culture processing methods and products obtained by the same
WO2024011042A1 (en) * 2022-07-04 2024-01-11 Cargill, Incorporated Dark cocoa powders

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1650356A (en) * 1924-10-02 1927-11-22 Hocker Corp Process of preparing fat-free chocolate
US1751331A (en) * 1926-03-10 1930-03-18 Hocker Corp Process of extraction of oils from vegetable matter
US1808831A (en) * 1928-01-21 1931-06-09 Postum Company Inc Process for recovering fatty products
US1803615A (en) * 1928-08-24 1931-05-05 Hocker Corp Process of extracting fat from cacao bean or alpha product thereof
GB438280A (en) 1934-07-02 1935-11-14 Samuel Victor Poultney Improvements in or relating to the manufacture of extracts or essences of coffee, chicory, cocoa and the like beverages
GB622628A (en) 1947-04-02 1949-05-04 Johan Ernst Nyrop Improvements in and relating to the production of chocolate and cocoa powder
JPS59169452A (ja) * 1983-03-15 1984-09-25 Meiji Seika Kaisha Ltd カカオ豆の処理方法
LT4360B (lt) 1996-07-18 1998-07-27 Bendra Lietuvos Ir Jav �Mon� "Kraft Jakobs Suchard Lietuva" Būdas kakavos masei sterilizuoti
US6015913A (en) 1996-09-06 2000-01-18 Mars, Incorporated Method for producing fat and/or solids from cocoa beans
US6066350A (en) * 1997-02-07 2000-05-23 Cargill Incorporated Method and arrangement for processing cocoa mass
JP3583410B2 (ja) 2001-11-29 2004-11-04 明治乳業株式会社 可食飲食物の抽出および／または搾汁方法
JP4284437B2 (ja) 2003-01-30 2009-06-24 明治乳業株式会社 コーヒー豆の抽出液の製造方法
CA2538662A1 (en) * 2003-10-01 2005-05-06 Unilever Plc Food product kit
GB2416107A (en) 2004-07-15 2006-01-18 Cargill Inc Roasting food products
GB2416106A (en) * 2004-07-15 2006-01-18 Cargill Inc Roasting cocoa
US20090269439A1 (en) 2005-05-05 2009-10-29 Natraceutical S.A. Process for preparing a highly-soluble cocoa extract
US10568339B2 (en) * 2008-12-24 2020-02-25 Zuercher Hochschule Fuer Angewandte Wissenschaften Coffee process
SI2378892T1 (sl) * 2008-12-24 2017-09-29 Odc Lizenz Ag Postopki in tehnike za obdelavo kakavovih zrn

Also Published As

Publication number Publication date
WO2010073117A3 (en) 2010-10-07
US8734888B2 (en) 2014-05-27
HRP20171101T1 (hr) 2017-10-06
US20140308428A1 (en) 2014-10-16
WO2010073117A2 (en) 2010-07-01
US9526264B2 (en) 2016-12-27
CY1119297T1 (el) 2018-02-14
SI2378892T1 (sl) 2017-09-29
LT2378892T (lt) 2017-08-10
EP2378892B1 (en) 2017-04-26
US20110311709A1 (en) 2011-12-22
PL2378892T3 (pl) 2017-09-29
ES2633667T3 (es) 2017-09-22
HUE033317T2 (en) 2017-11-28
PT2378892T (pt) 2017-08-02
EP2378892A2 (en) 2011-10-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2378892T3 (da) Fremgangsmåder og teknikker til bearbejdning af kakaobønner
RU2683538C1 (ru) Экстракты какао, какао-продукты и способы их получения
DK3114940T3 (da) Chokolade, chokoladelignende produkter, chokoladefremstillingskit og fremgangsmåder til fremstilling af samme
CN108347959A (zh) 基于未发酵的可可豆的可可产品及其制备方法
US10568339B2 (en) Coffee process
JP2024023509A (ja) カカオ抽出方法および技術
US20220304328A1 (en) Cocoa powder for beverages and methods of preparing the same
OA18586A (en) Cocoa extracts, cocoa products and methods of manufacturing the same.