DK201600129U3

DK201600129U3 - Proteinholdig sammensætning

Info

Publication number: DK201600129U3
Application number: DKBA201600129U
Authority: DK
Inventors: Frederiksen Nils Alsing
Original assignee: Sanacare Nutrition Aps
Priority date: 2016-11-01
Filing date: 2016-11-01
Publication date: 2018-02-09
Also published as: DE202017106308U1

Abstract

Den foreliggende frembringelse angår en proteinholdig sammensætning. Især angår frembringelsen en proteinholdig sammensætning i flydende form. Sammensætningen har et højt indhold af protein og kan tilvejebringes i en smagsneutral form. Frembringelsen finder især anvendelse inden for afhjælpning eller forebyggelse af fejl- eller underernæring.

Description

<¹θ> DANMARK <¹°> DK 2016 00129 U3

<¹²> BRUGSMODELSKRIFT

Registreret brugsmodel uden prøvning

Patent- og

Varemærkestyrelsen (51) Int.CI.: A 23 L 33/18(2016.01) (21) Ansøgningsnummer: BA 2016 00129 (22) Indleveringsdato: 2016-11-01 (24) Løbedag: 2016-11-01 (41) Aim. tilgængelig: 2018-02-01 (45) Registreringsdato: 2018-02-09 (45) Publiceringsdato: 2018-02-09 (73) Brugsmodelindehaver: SANACARE NUTRITION ApS, c/o Nils Alsing-Frederiksen, Bakkediget 6, 2970 Hørsholm, Danmark (72) Frembringer: Nils Alsing-Frederiksen, Bakkediget 6, 2970 Hørsholm, Danmark (74) Fuldmægtig: TROPA ApS, Ågade 97,1., 8370 Hadsten, Danmark (54) Benævnelse: Proteinholdig sammensætning (56) Relevante publikationer:

(57) Sammendrag:

DK 2016 00129 U3

Proteinholdig sammensætning

Beskrivelse

Frembringelsens område

Den foreliggende frembringelse angår en proteinholdig sammensætning. Nærmere bestemt angår frembringelsen en proteinholdig sammensætning, der er tilvejebragt i flydende form. Sammensætningen har et højt indhold af protein og kan tilvejebringes i en smagsneutral form. Frembringelsen finder især anvendelse inden for afhjælpning eller forebyggelse af fejl- eller underernæring.

Baggrunden for frembringelsen

Det er velkendt, at ældre eller syge personer ofte risikerer fejl- eller underernæring som resultat af svigtende eller nedsat appetit. For at forebygge dette, kan man berige den mad, personen i forvejen spiser eller godt kan lide, med eksempelvis proteiner, fedt eller kulhydrater. Derved opnås et energitæt måltid, som kan sikre, at personen får en forbedret ernæringstilstand.

Det er kendt, at protein er livsnødvendigt og også energigivende og væsentligt for opbygning og opretholdelse af kroppens celler, væv og muskler, og dermed er helt nødvendigt for kroppens funktionsevne.

Proteiner er opbygget af aminosyrer. Disse optages gennem tarmen. Der findes 8 essentielle aminosyrer, som kroppen ikke selv kan producere, og disse skal derfor tilføres gennem kosten for at sikre kroppens vitale funktioner. Den nødvendige mængde proteiner, en person bør indtage, afhænger af flere faktorer; bl.a. helbredstilstanden, alderen og legemsvægten. Generelt har raske personer behov for ca. 0,8 g protein/kg legemsvægt, hvorimod kronisk og akut/svært syge har et behov på 1-1,8 g protein/kg legemsvægt.

DK 2016 00129 U3

Kosttilskud indeholdende proteiner indeholder typisk også kulhydrater, fedt og kostfibre i en eller anden mængde. Kulhydrater tilsættes, idet de sammen med proteiner og fedt tilfører kroppen den energi, der er nødvendig for at opretholde legemstemperaturen og for dannelse af nye celler. Endvidere giver kulhydrater energi til at udføre fysiske aktiviteter. Kostfibre kan ligeledes tilsættes. Kostfibrene forbedrer tarmsystemets funktion, således at næringsstoffer lettere optages, og således at affaldsstoffer kan føres bort.

Mange konventionelt anvendte proteintilskud er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse og kan være i form af drikkevarianter med smag af f.eks. frugt, chokolade eller lignende. Proteintilskuddet kan enten være i færdigblandet, drikkeklar form eller formuleret som et pulver, der skal opblandes i en væske. Det færdige proteintilskud har ofte et indhold på mindre end 10% protein og samtidig et indhold på mere end 1% fedt og kulhydrat pr. 100 ml drikkeklar variant.

Kosttilskud i form af proteinpulver indgives typisk ved at tilsætte dette til personens mad. De kendte anvendte pulvere har ofte et indhold på op til 95% protein pr. 100 g pulver. Nogle pulvere er forholdsvis varmestabile, hvorimod andre ikke tåler temperaturer over 80 grader, uden de mister deres optagelsesevne.

Fælles for de kendte varianter af proteinpulvere er, at der er risiko for, at pulveret klumper, eller at optagelsesevnen mistes eller i hvert fald forringes, når pulveret tilsættes eller opblandes i maden. Dette kræver således en ekstra indsats i forbindelse med tilberedningen, hvilket er såvel økonomisk som tidsmæssigt udfordrende.

DK 2016 00129 U3

De fleste proteinpulver, der anvendes som kosttilskud, er udvundet fra mælk. Tillige er disse pulver - enten opslæmmet eller udrørt i væske eller som egentligt pulver - ikke særligt velsmagende, hvilket udgør et problem for personer med nedsat appetit. Hertil kommer, at holdbarheden af proteinblandingen, når den er tilsat vand, ofte er ringe, hvilket tillige medfører udfordringer med hensyn til tilberedningen og opbevaringen. Desuden bliver mange proteinopblandinger uklare, grynede og fortykkede ved selv kortvarig henstand.

Det er derfor ønskeligt at tilvejebringe en proteinholdig sammensætning, som ikke besidder de ovennævnte ulemper.

Kort beskrivelse af frembringelsen

I et første aspekt angår den foreliggende frembringelse en proteinholdig sammensætning. Sammensætningen ifølge frembringelsen er tilvejebragt i flydende form.

Den proteinholdige sammensætning er smagsneutral; dvs. den opleves ikke havende egen smag, og derved smager den ikke dårligt for personen, der indtager sammensætningen. I en udførelsesform er sammensætningen tillige lugtneutral.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen har fortrinsvist et proteinindhold på fra 10% til 55% pr. 100 ml sammensætning. I en særlig udførelsesform har sammensætningen et proteinindhold på fra 15% til 25% pr. 100 ml sammensætning, fortrinsvist på fra 20% til 22% pr. 100 ml sammensætning.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen kan yderligere indeholde kulhydrat, fortrinsvist i en mængde på højst 0,3% pr. 100 ml sammensætning, fortrinsvis højst 0,1% pr. 100 ml sammensætning.

DK 2016 00129 U3

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen kan yderligere indeholde fedtstoffer, fortrinsvist i en mængde på højst 0,3% pr. 100 ml sammensætning, fortrinsvis højst 0,1% pr. 100 ml sammensætning.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen kan yderligere indeholde en eller flere andre komponenter. Disse kan med fordel være valgt blandt vand, surhedsregulerende midler, konserverende midler, stabiliserende midler, fortykningsmidler, naturlige og kunstige sødestoffer, farveregulerende stoffer og aromastoffer. Salte, vitaminer, mineraler samt farvestoffer kan yderligere tilsættes sammensætningen.

Den proteinholde sammensætning ifølge opfindelsen har flere anvendelser. F.eks. kan sammensætningen anvendes som næringsmiddel eller kosttilskud til forbedring af en persons ernæringstilstand. Sammensætningen kan anvendes som tilsætningsstof til fødevarer, herunder faste og flydende, således at fødevarens proteinindhold øges. Disse anvendelser udgør yderligere aspekter af frembringelsen.

Detaljeret beskrivelse af frembringelsen

Den proteinholdige sammensætning er tilvejebragt i flydende form. Den flydende form opnås fortrinsvis ved at blande et pulverformigt protein med et opløsningsmiddel under tilstedeværelse af et eller flere stabiliserende midler. Opløsningsmidlet kan f.eks. være vand (enten postevand eller demineraliseret vand). Der kan tilsættes en større eller mindre mængde vand og eventuelt andre komponenter alt efter det ønskede resulterende proteinindhold og den ønskede flydende form (væske henholdsvis sirup). F.eks. i en udførelsesform er den proteinholdige sammensætning så koncentreret, at den kan anvendes som kaffesirup eller i klare drikke.

DK 2016 00129 U3

Det anvendte protein er fortrinsvis af bovin oprindelse, men protein fra andre animalske kilder eller fra vegetabilske kilder kan anvendes i sammensætningen ifølge frembringelsen. Ikke-begrænsende eksempler er valleprotein og mælkeprotein.

Det anvendte protein er fortrinsvis filtreret forud for anvendelse i sammensætningen ifølge frembringelsen. Herved opnås smagsneutralitet og/eller lugtneutralitet.

Sammensætningens ingredienser tilsættes i ønskede mængder under omrøring. Fortrinsvis afmåles først vand, der blandes med surhedsregulerende middel under omrøring. Herefter tilsættes konserveringsmiddel - fortrinsvis under fortsat omrøring. Blandingen opvarmes; typisk til en temperatur på 60-80°C, såsom 72°C, hvorefter der nedkøles enten ved henstand eller aktiv køling til en temperatur på 50-58°C, såsom 55°C, hvorefter øvrige ønskede ingredienser (f.eks. aromastoffer, farvestoffer, fortykningsmidler, sødestoffer) tilsættes under omrøring.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen fremstår som et transparent (klart) produkt. Dvs. proteinet er helt opløst, således at sammensætningen ikke er klumpet eller uklar. Herved forbedres anvendelsesmulighederne markant.

Endvidere er sammensætningen ifølge frembringelsen smagsneutral. Herved forbedres anvendelsesmulighederne markant.

Ligeledes kan sammensætningen ifølge frembringelsen være lugtneutral. Herved forbedres anvendelsesmulighederne markant.

Den proteinholdige sammensætning har typisk et proteinindhold på mellem 15% og 55% pr. 100 ml flydende sammensætning. Ofte vil et

DK 2016 00129 U3 proteinindhold på ca. 20%, såsom på 18% til 22%, pr. 100 ml flydende sammensætning være velegnet.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen kan anvendes direkte og blot tilsættes den mad, der fremstilles, uden risiko for klumpning. Den proteinholdige sammensætning har ydermere den fordel pga. den ukomplicerede tilsætning, at der kan fremstilles en serie af ens måltider, hvorefter de enkelte portioner kan målrettes behovene hos den person, der skal indtage måltidet. Herved kan måltidet tilpasses individuelt, og der opnås store driftsmæssige fordele under tilberedningsprocessen.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen kan ligeledes tilpasses med hensyn til indhold af kulhydrater og fedtstoffer. Således kan det for visse personer være hensigtsmæssigt, at indholdet af henholdsvis kulhydrat og/eller fedtstoffer hver ikke overstiger 0,3% eller 0,1% pr. 100 ml proteinholdig sammensætning. Dette kan f.eks. være tilfældet efter gastrisk by-pass-operation eller behandling for blodprop.

Den proteinholdige sammensætning ifølge frembringelsen kan med fordel tilsættes yderligere komponenter. Disse kan f.eks. være valgt blandt vand (såsom postevand, demineraliseret vand), surhedsregulerende midler (såsom citronsyre, citrater (f.eks. dicalciumcitrat), ascorbinsyre, acsorbater (f.eks. calciumascorbat), phosphorsyre, phosphater (f.eks. dicalciumphosphat)), konserverende midler (såsom kaliumsorbat, myresyre, nitrit), stabiliserende midler (såsom salte, f.eks. natriumchlorid, kaliumchlorid), fortykningsmidler (såsom johannesbrødkernemel, guargum, psyllium), naturlige og kunstige sødestoffer (såsom Aspartam, saccharin, Stevia, sukralose, acesulfam-kalium, sukker, druesukker, xylitol, sorbitol) og kunstige og naturlige aromastoffer (f.eks. vaniljeekstrakt, vanillin, chokolade, frugtaromaer, kaffearoma, appelsinDK 2016 00129 U3 og citrusaroma). Endvidere kan sammensætningen ifølge frembringelsen indeholde vitaminer (f.eks. vitamin A, C, D og/eller E) samt eventuelt farvestoffer (f.eks. riboflavin (vitamin B2), vitamin A, rødbedeekstrakt, gulerodsekstrakt).

Frembringelsen illustreres ved nedenstående, ikke-begrænsende eksempler.

Eksempler

EKSEMPEL 1

Til fremstilling af proteinholdig sammensætning ifølge frembringelsen i form af såkaldt ’’shot” sammenblandes følgende:

Vand 65%, proteinpulver 33%, citronsyre >1%, kaliumsorbat >1% og aroma (efter ønske) >1 %.

Vand afmåles, herefter tilsættes citronsyre. Til denne blanding tilsættes kaliumsorbat, hvorefter proteinpulver tilsættes. Der omrøres under tilsætningerne. Blandingen opvarmes til 72°C, hvorefter blandingen henstår, indtil temperaturen er 55°C. Herefter tilsættes det ønskede aromastof under omrøring. Den resulterende sammensætning fremstår som en klar, let gullig væske.

Sammensætningen kan anvendes som traditionelt fremstillet ’’shot” baseret på pressede frugter og grøntsager, men vil have et væsentligt forhøjet proteinindhold.

EKSEMPEL 2

Til fremstilling af proteinholdig sammensætning ifølge frembringelsen i form af et koncentrat sammenblandes følgende:

Vand 49%, proteinpulver 50%, citronsyre >1%, kaliumsorbat >1.

DK 2016 00129 U3

Sammensætningen kan anvendes som tilsætning til forskellige måltider i den mængde, der ønskes for at sikre et tilstrækkeligt proteinindhold af måltidet. Sammensætningen er smags- og lugtneutral.

EKSEMPEL 3

Til fremstilling af proteinholdig sammensætning ifølge frembringelsen i form af en kaffesirup sammenblandes følgende:

Vand 65%, proteinpulver 33%, citronsyre >1%, kaliumsorbat >1%, Aspartam >1%, vaniljeekstrakt >1%.

Vand afmåles, herefter tilsættes citronsyre. Til denne blanding tilsættes kaliumsorbat, hvorefter proteinpulver tilsættes. Der omrøres under tilsætningerne. Blandingen opvarmes til 72°C, hvorefter blandingen henstår, indtil temperaturen er 55°C. Herefter tilsættes det ønskede aromastof under omrøring. Den resulterende sammensætning fremstår som en klar, let gullig væske med sødlig smag.

Sammensætningen kan anvendes som tilsætning til kaffe og også teer som smagsgiver, der samtidig tilfører et proteintilskud.

DK 2016 00129 U3

Claims

Brugsmodelkrav

1. Proteinholdig sammensætning, kendetegnet ved, at sammensætningen er tilvejebragt i flydende form.
2. Proteinholdig sammensætning ifølge krav 1, kendetegnet ved, at sammensætningen er smagsneutral.
3. Proteinholdig sammensætning ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at sammensætningen har et proteinindhold på fra 10% til 55% pr. 100 ml.
4. Proteinholdig sammensætning ifølge krav 1-3, kendetegnet ved, at sammensætningen har et proteinindhold på fra 15% til 25% pr. 100 ml, fortrinsvis på fra 20% til 22% pr. 100 ml.
5. Proteinholdig sammensætning ifølge et hvilket som helst af de forudgående krav, kendetegnet ved, at sammensætningen yderligere har et kulhydratindhold på højst 0,3% pr. 100 ml, fortrinsvis højst 0,1% pr. 100 ml.
6. Proteinholdig sammensætning ifølge et hvilket som helst af de forudgående krav, kendetegnet ved, at sammensætningen yderligere har et fedtindhold på højst 0,3% pr. 100 ml, fortrinsvis højst 0,1% pr. 100 ml.
7. Proteinholdig sammensætning ifølge et hvilket som helst af de forudgående krav, kendetegnet ved, at sammensætningen yderligere indeholder en eller flere komponenter valgt blandt vand, surhedsregulerende midler, konserverende midler, stabiliserende midler, fortykningsmidler, naturlige og kunstige sødestoffer og aromastoffer.

DK 2016 00129 U3
8. Anvendelse af en proteinholdig sammensætning ifølge krav 1-7 som næringsmiddel.

5
9. Anvendelse af en proteinholdig sammensætning ifølge krav 1-7 til indtagelse til forbedring af ernæringstilstand.
10. Anvendelse af en proteinholdig sammensætning ifølge krav 1-7 som tilsætningsstof til fødevarer.