DE202017106308U1

DE202017106308U1 - Proteinhaltige Zusammensetzung

Info

Publication number: DE202017106308U1
Application number: DE202017106308.9U
Authority: DE
Original assignee: Sanacare Nutrition Aps
Current assignee: Sanacare Nutrition Aps
Priority date: 2016-11-01
Filing date: 2017-10-18
Publication date: 2017-10-24
Anticipated expiration: 2027-10-19
Also published as: DK201600129U3

Abstract

Proteinhaltige Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung in fließender Form bereitgestellt ist.

Description

Gebiet der Erfindung
Die vorliegende Erfindung betrifft eine proteinhaltige Zusammensetzung. Insbesondere betrifft die Erfindung eine in fließender Form bereitgestellte Zusammensetzung. Die Zusammensetzung weist einen hohen Gehalt an Protein auf und kann in einer geschmacksneutralen Form bereitgestellt werden. Die Erfindung findet vor allem im Bereich der Beseitigung von oder Vorbeugung gegen Fehl- oder Unterernährung Anwendung.
Begründung der Erfindung
Es ist bekannt, dass ältere oder kranke Personen als Folge von fehlendem oder mäßigem Appetit oft an einer Fehl- oder Unterernährung leiden. Zur diesbezüglichen Vorbeugung lässt sich das Essen, das die Person bereits einnimmt oder mag, beispielsweise durch Proteine, Fett oder Kohlenhydrate bereichern. Dadurch wird eine energiedichte Mahlzeit erzielt, die sichern kann, dass der Ernährungszustand der Person verbessert wird.
Es ist bekannt, dass Protein zum Aufbau und zur Aufrechterhaltung der Zellen, des Gewebes und der Muskeln des Körpers lebensnotwendig und auch energiegebend und wesentlich ist und damit für die Funktionsfähigkeit des Körpers notwendig ist.
Proteine sind aus Aminosäuren aufgebaut. Diese werden durch den Darm aufgenommen. Es gibt 8 essentielle Aminosäuren, die vom Körper selbst nicht erzeugt werden können und diese sind deshalb mit dem Essen zuzuführen, um die vitalen Funktionen des Körpers sicherzustellen. Die erforderliche Menge an Proteinen, die eine Person einnehmen soll, hängt von mehreren Faktoren ab, u.a. dem Gesundheitszustand, dem Alter und dem Körpergewicht. Gesunde Personen benötigen im Allgemeinen ca. 0,8 g Protein/kg Körpergewicht, wohingegen chronisch und akut/ernsthaft kranke Personen 1–1,8 g Protein/kg Körpergewicht benötigen.
Proteine enthaltende Nahrungsergänzungsmittel enthalten in der Regel auch Mengen an Kohlenhydraten, Fett und Ballaststoffen. Kohlenhydrate werden zugeführt, da sie zusammen mit Proteinen und Fett dem Körper die zur Aufrechterhaltung der Körpertemperatur und zur Bildung neuer Zellen erforderliche Energie zuführen. Ferner geben Kohlenhydrate Energie zur Ausführung physischer Aktivitäten. Ballaststoffe können ebenfalls zugegeben werden. Ballaststoffe verbessern die Funktion des Darmsystems, so dass die Nahrungsstoffe leichter aufgenommen werden und damit Abfallstoffe abgeleitet werden können.
Viele konventionell angewandte Proteinergänzungsmittel sind tierischen oder pflanzlichen Ursprungs und können in der Form von Getränkevarianten mit Geschmack von z.B. Früchten, Schokolade oder ähnlichem vorliegen. Die Proteinergänzung kann entweder in fertiggemischter, trinkbereiter Form vorliegen oder als in einer Flüssigkeit mischbares Pulver formuliert sein. Das fertige Proteinergänzungsmittel weist oft einen Gehalt von weniger als 10% Protein und gleichzeitig einen Gehalt von mehr als 1% Fett und Kohlenhydrat pro 100 ml trinkbereite Variante auf.
Nahrungsergänzungsmittel in der Form von Proteinpulver werden einer Person in der Regel durch Versetzung zum Essen dargereicht. Die bekannten angewandten Pulver haben oft einen Gehalt von bis zu 95% Protein pro 100 g Pulver. Einige Pulver sind verhältnismäßig hitzestabil, wohingegen andere Temperaturen über 80 Grad nicht vertragen, ohne dabei ihr Aufnahmevermögen zu verlieren.
Den bekannten Varianten der Proteinpulver gemeinsam ist der Umstand, dass die Gefahr besteht, dass das Pulver klumpt oder dass das Aufnahmevermögen verloren geht oder sich in jedem Fall dann verringert, wenn das Pulver dem Essen zugesetzt oder beigemischt wird. Dabei ist bei der Zubereitung zusätzlicher Einsatz erforderlich, was sowohl kosten- als auch zeitaufwendig ist.
Der größte Teil der als Nahrungsergänzungsmittel angewandten Proteinpulver wird aus Milch gewonnen. Diese Pulver sind ferner – entweder als Schlemme oder in Flüssigkeit verrührt oder als eigentliches Pulver – nicht besonders schmackhaft, was für Personen mit mäßigem Appetit ein Problem darstellt. Hinzu kommt dass die Haltbarkeit der Proteinmischung, nach Zugabe von Wasser, oft gering ist, was ferner in Bezug auf Zubereitung und Aufbewahrung Herausforderungen beinhaltet. Weiterhin werden viele Proteinmischungen selbst bei kurzer Verweilzeit trübe, körnig und verdickt.
Es ist deshalb erwünscht, eine proteinhaltige Zusammensetzung bereitzustellen, die die obigen Nachteile nicht besitzt.
Kurze Beschreibung der Erfindung
In einem ersten Aspekt betrifft die vorliegende Erfindung eine proteinhaltige Zusammensetzung. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung ist in fließender Form bereitgestellt.
Die proteinhaltige Zusammensetzung ist geschmacksneutral; d.h. dass sie als Zusammensetzung ohne Eigengeschmack erlebt wird und dass sie von der sie einnehmenden Person nicht als schlecht schmeckend erlebt wird. In einer Ausführungsform ist die Zusammensetzung ferner geruchsneutral.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung weist vorzugsweise einen Proteingehalt ab 10% bis 55% pro 100 ml der Zusammensetzung auf. In einer besonderen Ausführungsform weist die Zusammensetzung einen Proteingehalt ab 15% bis 25% pro 100 ml der Zusammensetzung auf, vorzugsweise ab 20% bis 22% pro 100 ml der Zusammensetzung.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung kann ferner Kohlenhydrat enthalten, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 0,3% pro 100 ml der Zusammensetzung, vorzugsweise höchstens 0,1% pro 100 ml der Zusammensetzung.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung kann weiterhin Fettstoffe enthalten, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 0,3% pro 100 ml der Zusammensetzung, vorzugsweise höchstens 0,1% pro 100 ml der Zusammensetzung.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung kann ferner eine oder mehrere sonstige Komponenten enthalten. Diese können vorteilhaft aus Wasser, Säureregulatoren, Konservierungsmitteln, Trägermitteln, Verdickungsmitteln, natürlichen und künstlichen Süßungsmitteln, farbregulierenden Mitteln und Aromastoffen ausgewählt sein. Salze, Vitamine, Minerale sowie Farbstoffe können ferner der Zusammensetzung zugegeben werden.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung hat mehrere Anwendungen. Die Zusammensetzung lässt sich beispielsweise als Nahrungsmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung des Ernährungszustands einer Person anwenden. Die Zusammensetzung kann als Zutat für Nahrungsmittel verwendet werden, einschließlich fester und fließender Nahrungsmittel, so dass der Proteingehalt des Nahrungsmittels erhöht wird. Diese Anwendungen stellen weitere Aspekte der Erfindung dar.
Beschreibung der Erfindung in Einzelheiten
Die proteinhaltige Zusammensetzung ist in fließender Form bereitgestellt. Die fließende Form wird vorzugsweise durch Mischung eines pulverförmigen Proteins mit einem Lösungsmittel in Gegenwart von einem oder mehreren stabilisierenden Mitteln erhalten. Das Lösungsmittel kann z.B. Wasser (entweder Leitungswasser oder demineralisiertes Wasser) sein. Es können eine größere oder kleinere Menge Wasser und gegebenenfalls sonstige Komponenten zugegeben werden, je nach dem erwünschten resultierenden Proteingehalt und der erwünschten fließenden Form (Flüssigkeit oder Sirup). In einer Ausführungsform ist die proteinhaltige Zusammensetzung z.B. derart konzentriert, dass sie als Kaffeesirup oder in klaren Getränken angewandt werden kann.
Das eingesetzte Protein ist vorzugsweise boviner Herkunft, Proteine von sonstigen tierischen Quellen oder von pflanzlichen Quellen können jedoch in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung Anwendung finden. Nicht-einschränkende Beispiele sind Molkeprotein und Milchprotein.
Das eingesetzte Protein ist vorzugsweise vor der Anwendung in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung filtriert. Dadurch wird Geschmacksneutralität und/oder Geruchsneutralität erhalten.
Die Zutaten der Zusammensetzung werden in gewünschten Mengen unter Umrühren zugegeben. Vorzugsweise wird zuerst Wasser abgemessen, das mit Säureregulatoren unter Umrühren vermengt wird. Anschließend wird Konservierungsmittel zugegeben – vorzugsweise unter weiterem Umrühren. Die Mischung wird erwärmt; in der Regel auf eine Temperatur von 60–80°C, z.B. 72°C, wonach entweder unter Verweilung oder durch aktive Kühlung auf eine Temperatur von 50–58°C, z.B. 55°C, abgekühlt wird, wonach sonstige gewünschte Zutaten (z.B. Aromastoffe, Farbstoffe, Verdickungsmittel, Süßungsmittel) unter Umrühren zugegeben werden.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung erscheint als ein transparentes (klares) Produkt. D.h. dass das Protein völlig gelöst ist, so dass die Zusammensetzung nicht klumpt oder trübe ist. Dadurch verbessern sich die Anwendungsmöglichkeiten erheblich.
Die erfindungsgemäße Zusammensetzung ist ferner geschmacksneutral. Dadurch verbessern sich die Anwendungsmöglichkeiten erheblich.
Die erfindungsgemäße Zusammensetzung kann ferner geruchsneutral sein. Dadurch verbessern sich die Anwendungsmöglichkeiten erheblich.
Die proteinhaltige Zusammensetzung hat im Regelfall einen Proteingehalt von zwischen 15% und 55% pro 100 ml fließende Zusammensetzung. Oft wird ein Proteingehalt von ca. 20%, z.B. von 18% bis 22%, pro 100 ml fließende Zusammensetzung geeignet sein.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung lässt sich unmittelbar einsetzen und ist einfach dem vorbereiteten Essen zuzusetzen, ohne Risiko für Klumpenbildung. Wegen der unkomplizierten Zugabe hat die proteinhaltige Zusammensetzung ferner den Vorteil, dass eine Reihe gleicher Mahlzeiten erzeugt werden kann, wonach die einzelnen Portionen den jeweiligen Bedürfnissen der betreffenden Person, die das Essen einnehmen soll, zielgerecht angepasst werden können. Dadurch lässt sich die Mahlzeit individuell anpassen und es werden große Betriebsvorteile beim Zubereitungsprozess erzielt.
Die erfindungsgemäße proteinhaltige Zusammensetzung kann ebenfalls in Bezug auf Kohlenhydrate und Fettstoffe angepasst werden. So kann es für gewisse Personen zweckmäßig sein, dass der Inhalt an bzw. Kohlenhydrat und/oder Fettstoffe nicht 0,3% oder 0,1% pro 100 ml proteinhaltiger Zusammensetzung übersteigt. Dies kann z.B. nach einem gastrischen Bypass-Operation oder einer Thrombosebehandlung der Fall sein.
Der erfindungsgemäßen proteinhaltigen Zusammensetzung können vorteilhaft andere Komponenten zugegeben werden. Diese können z.B. aus Wasser (wie Leitungswasser, demineralisiertem Wasser), Säureregulatoren (wie Zitronensäure, Zitraten, (z.B. Dicalciumzitrat), Ascorbinsäure, Ascorbaten (z.B. Calciumascorbat), Phosphorsäure, Phosphaten (z.B. Dicalciumphosphat)), konservierenden Mitteln (wie Kaliumsorbat, Ameisensäure, Nitrit), stabilisierenden Mitteln (wie Salzen, z.B. Natriumchlorid, Kaliumchlorid), Verdickungsmitteln (wie Johannisbrotkernmehl, Guargum, Psyllium), natürlichen und künstlichen Süßungsmitteln (wie Aspartam, Saccharin, Stevia, Sukralose, Acesulfam-Kalium, Zucker, Traubenzucker, Xylitol, Sorbitol) und künstlichen und natürlichen Aromastoffen (z.B. Vanilleextrakt, Vanillin, Schokolade, Fruchtaromen, Kaffeearoma, Orangen- und Zitrusaroma) ausgewählt sein. Ferner kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung Vitamine (z.B. Vitamin A, C, D und/oder E) sowie gegebenenfalls Farbstoffe (z.B. Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin A, Extrakt aus roten Beeten, Mohrenextrakt) enthalten.
Die Erfindung wird durch unten stehende nichteinschränkende Beispiele erläutert.
Beispiele
BEISPIEL 1
Zur Herstellung der erfindungsgemäßen proteinhaltigen Zusammensetzung in der Form eines sogenannten ”Shots” Folgendes vermengen:
Wasser 65%, Proteinpulver 33%, Zitronensäure > 1%, Kaliumsorbat > 1% und Aroma (nach Wunsch) > 1%.
Wasser abmessen, anschließend Zitronensäure zugeben. Dieser Mischung Kaliumsorbat zugeben und anschließend das Proteinpulver zugeben. Während der Zugaben umrühren. Die Mischung auf 72˚C aufwärmen, wonach die Mischung verweilt, bis die Temperatur 55˚C beträgt. Anschließend den gewünschten Aromastoff unter Umrühren zugeben. Die entstehende Zusammensetzung erscheint als eine klare, leicht gelbliche Flüssigkeit.
Die Zusammensetzung lässt sich als herkömmlich erzeugten ”Shot” basiert auf gepressten Früchten und Gemüsen einsetzen, wird aber einen erheblich erhöhten Proteingehalt haben.
BEISPIEL 2
Zur Herstellung der erfindungsgemäßen proteinhaltigen Zusammensetzung in der Form eines Konzentrats Folgendes vermengen:
Wasser 49%, Proteinpulver 50%, Zitronensäure > 1%, Kaliumsorbat > 1.
Wasser abmessen, anschließend Zitronensäure zugeben. Dieser Mischung Kaliumsorbat zugeben, anschließend das Proteinpulver zugeben. Während der Zugaben umrühren. Die Mischung auf 72°C aufwärmen, wonach die Mischung verweilt, bis die Temperatur 55°C beträgt. Anschließend den gewünschten Aromastoff unter Umrühren zugeben. Die entstehende Zusammensetzung erscheint als eine klare, leicht gelbliche Flüssigkeit.
Die Zusammensetzung lässt sich als Zugabe zu verschiedenen Mahlzeiten in der gewünschten Menge anwenden, um einen ausreichenden Proteingehalt der Mahlzeit sicherzustellen. Die Zusammensetzung ist geschmacks- und geruchsneutral.
BEISPIEL 3
Zur Herstellung der erfindungsgemäßen proteinhaltigen Zusammensetzung in der Form einer Kaffeesirup Folgendes vermengen:
Wasser 65%, Proteinpulver 33%, Zitronensäure > 1%, Kaliumsorbat > 1%, Aspartam > 1%, Vanilleextrakt > 1%.
Wasser abmessen, anschließend Zitronensäure zugeben. Dieser Mischung Kaliumsorbat zugeben, anschließend das Proteinpulver zugeben. Während der Zugaben umrühren. Die Mischung auf 72°C aufwärmen, wonach die Mischung verweilt, bis die Temperatur 55°C beträgt. Anschließend den gewünschten Aromastoff unter Umrühren zugeben. Die entstehende Zusammensetzung erscheint als eine klare, leicht gelbliche Flüssigkeit mit süßlichem Geschmack.
Die Zusammensetzung lässt sich als Zugabe zu Kaffee und auch Tees als Geschmacksgeber einsetzen, der gleichzeitig Protein zuführt.

Claims

Proteinhaltige Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung in fließender Form bereitgestellt ist.
Proteinhaltige Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung geschmacksneutral ist.
Proteinhaltige Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung einen Proteingehalt von 10% bis 55% pro 100 ml aufweist.
Proteinhaltige Zusammensetzung nach Anspruch 1–3, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung einen Proteingehalt von 15% bis 25% pro 100 ml aufweist, vorzugsweise von 20% bis 22% pro 100 ml.
Proteinhaltige Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung ferner einen Kohlenhydratgehalt von höchstens 0,3% pro 100 ml, vorzugsweise höchstens 0,1% pro 100 ml aufweist.
Proteinhaltige Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung ferner einen Fettgehalt von höchstens 0,3% pro 100 ml, vorzugsweise höchstens 0,1% pro 100 ml aufweist.
Proteinhaltige Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung ferner eine oder mehrere Komponenten enthält, die aus Wasser, Säureregulatoren, konservierenden Mitteln, Stabilisierungsmitteln, Verdickungsmitteln, natürlichen und künstlichen Süßungsmitteln und Aromastoffen ausgewählt sind.
Verwendung einer proteinhaltigen Zusammensetzung nach Anspruch 1–7 als Nahrungsmittel.
Verwendung einer proteinhaltigen Zusammensetzung nach Anspruch 1–7 zur Einnahme zur Verbesserung des Ernährungszustands.
Verwendung einer proteinhaltigen Zusammensetzung nach Anspruch 1–7 als Zusatzstoff für Nahrungsmittel.