DK176374B1 - Fremgangsmåde og indretning til at lette fjernelse af nerveben fra fisk - Google Patents

Description

DK 176374 B1

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til at lette fjernelse af nerveben fra 5 fisk. Opfindelsen angår nærmere bestemt en fremgangsmåde, hvor nervebenet skæres tættest på dets udragende parti, og hvor det forholdsvis hårde benparti af nervebenet da kan fjernes fra fiskekødet, medens det blødere bruskparti af nervebenet kan forblive i fisken. Opfindelsen omfatter også en indretning til udøvelse af fremgangsmåden.

10

Som det er kendt, strækker et lodret og opad rettet ben sig ud fra den dor-sale hvirvel på en fisk, og med hensyn til de forreste dorsale hvirvler omgiver også i det mindste to ribben bughulen. I flere fiskearter, herunder lak-searter, er de forreste dorsale hvirvler også forsynet med to såkaldte dor-15 sale ribben, der strækker sig i det væsentlige vandret udad i hver retning fra de dorsale hvirvler. Undertiden beskrives de dorsale ribben også som nerveben.

Nervebenet omfatter et forholdsvis hårdt benparti tættest på den dorsale 20 hvirvel og et blødere bruskagtigt parti omfattende collagene fibre tættest på dets ydre endeparti. Det ydre endeparti er forsynet med et forholdsvis stort antal trådlignende, bløde sener, der strækker sig fra bruskpartiet og ud i fiskekødet. Disse sener forbinder nervebenet med fiskekødet på en effektiv måde.

25 Når nervebenet skal fjernes fra fiskekødet under rensningen af frisk fisk, bevirker den forholdsvis stærke forbindelse mellem nervebenet og fiskekødet, at nervebenet afrives på et sted langs længden heraf, eller at noget fiskekød sammen med nervebenet rives ud af kødet. Hvis fiskekød rives ud 30 med nervebenet, resulterer dette i mistet indtjening fra fiskekødet, åbning i fileten og beskadigelse inde i fiskekødet.

DK 176374 B1 2

Til afhjælpning af dette problem er det almindeligt på området at skære fiskekødet i en V-form langs nervebenene med henblik på at fjerne dem eller at vente, indtil rigor mortis har forladt fisken, og derpå fjerne dem.

5 Til opnåelse af effektiv rensning og fiskeproduktion er det ønskeligt at kunne fjerne nervebenene under den samme rensningsproces, der omfatter fjernelse af fiskens øvrige ben. Som sådan er det både besværligt og omkostningstungt at skulle lagre fisken umiddelbart og derpå fjerne nervebenene. Det er også uønskeligt at skulle skære fiskekødet langs nervebenene 10 med henblik på at fjerne dem, for så vidt som dette medfører, at fisken bliver beskadiget.

Lokalisering af nervebenene og selve fjernelsesoperationen kan udføres ved hjælp af fremgangsmåder og indretninger, der er velkendte for en fag-15 mand på området og derfor ikke beskrives nærmere.

Formålet med opfindelsen er at afhjælpe eller reducere i det mindste en af ulemperne ved den kendte teknik.

20 Formålet opnås ifølge opfindelsen ved hjælp af de træk, der er angivet i den følgende beskrivelse og i de efterfølgende krav.

Med henblik på at fjerne det forholdsvis hårde benparti af nervebenet fra frisk fiskekød skæres nervebenet inde i filetdeien af den friske fisk, typisk 25 på et sted tættere på nervebenets udad fiskekødet ragende ende end på nervebenets modstående ende, forud for fjernelsen af nervebenet.

I det mindste en del af det forholdsvis bløde endeparti, som omfatter sener, forbliver således i fiskekødet efter, at nervebenet ellers er blevet fjernet.

30 Disse tilbageværende partier er imidlertid tilstrækkeligt bløde til, at de normalt ikke opfattes som ben, når de spises.

DK 176374 B1 3

Nervebenene kan skæres, medens de er til stede i fiskekødet, f.eks. ved forskydning af en kniv i fiskekødet. Kniven forskydes med fordel fra hovedenden af en fiskefilet og i retningen langs rækken af nerveben, hvorved det bliver muligt at skære alle nerveben på den ene side ved den samme 5 skæreoperation.

En sådan skæreoperation kan udføres manuelt ved hjælp af en håndholdt kniv, hvor kniven omfatter et forholdsvis langstrakt knivbiad med et skarpt skær i endepartiet, der vender mod fisken. Når dette skarpe endeparti for-10 skydes i det væsentlige vinkelret mod og forbi nervebenene, skæres nervebenene på et forudbestemt sted langs deres længde.

Det er klart, at denne operation kan automatiseres f.eks. ved at forsyne en kendt hovedskæremaskine, rensningsmaskine eller filetereringsmaskine 15 med det nødvendige udstyr.

Herefter beskrives der et ikke begrænsende eksempel på en foretrukket fremgangsmåde og udførelsesform, som er illustreret på de medfølgende tegninger, hvor 20

Figur 1 i perspektiv og skematisk viser en fiskefilet, hvor nervebenene er angivet med stiplede linier, og hvor en kniv er anbragt i en stilling forberedt til at blive indført i fiskekødet; og 25 figur 2 viser det samme som figur 1, men her er kniven forskudt et vist stykke ind i fiskekødet.

På tegningerne angiver henvisningstallet 1 en fiskefilet, der omfatter et antal nerveben 2. Nervebenene 2 er blevet skåret langs deres respektive ikke 30 vist dorsale hvirvler og strækker sig fra en opadvendende overflade 4 af fiskefileten 1 og ind i fiskefileten 1.

DK 176374 B1 4 Når fiskefileten 1 er i denne stilling, kan nervebenene 2 gribes og trækkes ud ved hjælp af i og for sig kendt, ikke vist udstyr.

Forud for udførelsen af fjernelsen, forskydes en kniv 6, der er udformet med 5 et skær 8 ved sit endeparti, der vender mod fiskefileten 1, ind i fiskefileten 1 og langs rækken af nerveben 2, se figur 2, hvorved nervebenene 2 skæres.

Ved fjernelsen efterlader kniven 6 et snit 10 i fiskefileten 1. Kniven 6 er imidlertid udformet med et forholdsvis smalt tværsnit, og snittet 10 forringer 10 således ikke kvaliteten af fiskefileten 1 i betydelig grad.

Ved det viste udførelseseksempel er skæret 8 V-formet med henblik på bedre at udsøge nerveben 2 underforskydningen af kniven 6 i fiskefileten 1.

15

Claims (6)

1. Fremgangsmåde til at lette fjernelse af et nerveben (2) fra fiskekød, kendetegnet ved, at nervebenet (2) skæres i en filetdel af fiskekødet. 5

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, at skæringen efterfølges af fjernelse af nervebenet (2) fra fiskekødet.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, at nervebenet 10 (2) skæres ved forskydning af en kniv (6) mod nervebenet (2).

4. Indretning til at Jette fjernelse af et nerveben (2) fra fiskekød, kendetegnet ved, at en kniv (6), som omfatter et skær (8), er indrettet til at blive forskudt ind i fiskekødet, hvorved nervebenet (2) skæres i en filetdel af 15 fiskekødet.

5. Indretning ifølge krav 4, kendetegnet ved, at kniven (6) er forholdsvis smal og langstrakt. 20

6. Indretning ifølge krav 4, kendetegnet ved, at knivens (6) skær (8) er V-formet.