DK176374B1 - Fremgangsmåde og indretning til at lette fjernelse af nerveben fra fisk - Google Patents
Fremgangsmåde og indretning til at lette fjernelse af nerveben fra fisk Download PDFInfo
- Publication number
- DK176374B1 DK176374B1 DK200601676A DKPA200601676A DK176374B1 DK 176374 B1 DK176374 B1 DK 176374B1 DK 200601676 A DK200601676 A DK 200601676A DK PA200601676 A DKPA200601676 A DK PA200601676A DK 176374 B1 DK176374 B1 DK 176374B1
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- nerve
- fish
- bone
- bones
- removal
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 47
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims description 45
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 title claims description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 39
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 3
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 208000032107 Rigor Mortis Diseases 0.000 description 1
- 210000000683 abdominal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000004807 localization Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/16—Removing fish-bones; Filleting fish
- A22C25/166—Removing loose pin bones, e.g. from fish fillets
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Description
DK 176374 B1
Opfindelsen angår en fremgangsmåde til at lette fjernelse af nerveben fra 5 fisk. Opfindelsen angår nærmere bestemt en fremgangsmåde, hvor nervebenet skæres tættest på dets udragende parti, og hvor det forholdsvis hårde benparti af nervebenet da kan fjernes fra fiskekødet, medens det blødere bruskparti af nervebenet kan forblive i fisken. Opfindelsen omfatter også en indretning til udøvelse af fremgangsmåden.
10
Som det er kendt, strækker et lodret og opad rettet ben sig ud fra den dor-sale hvirvel på en fisk, og med hensyn til de forreste dorsale hvirvler omgiver også i det mindste to ribben bughulen. I flere fiskearter, herunder lak-searter, er de forreste dorsale hvirvler også forsynet med to såkaldte dor-15 sale ribben, der strækker sig i det væsentlige vandret udad i hver retning fra de dorsale hvirvler. Undertiden beskrives de dorsale ribben også som nerveben.
Nervebenet omfatter et forholdsvis hårdt benparti tættest på den dorsale 20 hvirvel og et blødere bruskagtigt parti omfattende collagene fibre tættest på dets ydre endeparti. Det ydre endeparti er forsynet med et forholdsvis stort antal trådlignende, bløde sener, der strækker sig fra bruskpartiet og ud i fiskekødet. Disse sener forbinder nervebenet med fiskekødet på en effektiv måde.
25 Når nervebenet skal fjernes fra fiskekødet under rensningen af frisk fisk, bevirker den forholdsvis stærke forbindelse mellem nervebenet og fiskekødet, at nervebenet afrives på et sted langs længden heraf, eller at noget fiskekød sammen med nervebenet rives ud af kødet. Hvis fiskekød rives ud 30 med nervebenet, resulterer dette i mistet indtjening fra fiskekødet, åbning i fileten og beskadigelse inde i fiskekødet.
DK 176374 B1 2
Til afhjælpning af dette problem er det almindeligt på området at skære fiskekødet i en V-form langs nervebenene med henblik på at fjerne dem eller at vente, indtil rigor mortis har forladt fisken, og derpå fjerne dem.
5 Til opnåelse af effektiv rensning og fiskeproduktion er det ønskeligt at kunne fjerne nervebenene under den samme rensningsproces, der omfatter fjernelse af fiskens øvrige ben. Som sådan er det både besværligt og omkostningstungt at skulle lagre fisken umiddelbart og derpå fjerne nervebenene. Det er også uønskeligt at skulle skære fiskekødet langs nervebenene 10 med henblik på at fjerne dem, for så vidt som dette medfører, at fisken bliver beskadiget.
Lokalisering af nervebenene og selve fjernelsesoperationen kan udføres ved hjælp af fremgangsmåder og indretninger, der er velkendte for en fag-15 mand på området og derfor ikke beskrives nærmere.
Formålet med opfindelsen er at afhjælpe eller reducere i det mindste en af ulemperne ved den kendte teknik.
20 Formålet opnås ifølge opfindelsen ved hjælp af de træk, der er angivet i den følgende beskrivelse og i de efterfølgende krav.
Med henblik på at fjerne det forholdsvis hårde benparti af nervebenet fra frisk fiskekød skæres nervebenet inde i filetdeien af den friske fisk, typisk 25 på et sted tættere på nervebenets udad fiskekødet ragende ende end på nervebenets modstående ende, forud for fjernelsen af nervebenet.
I det mindste en del af det forholdsvis bløde endeparti, som omfatter sener, forbliver således i fiskekødet efter, at nervebenet ellers er blevet fjernet.
30 Disse tilbageværende partier er imidlertid tilstrækkeligt bløde til, at de normalt ikke opfattes som ben, når de spises.
DK 176374 B1 3
Nervebenene kan skæres, medens de er til stede i fiskekødet, f.eks. ved forskydning af en kniv i fiskekødet. Kniven forskydes med fordel fra hovedenden af en fiskefilet og i retningen langs rækken af nerveben, hvorved det bliver muligt at skære alle nerveben på den ene side ved den samme 5 skæreoperation.
En sådan skæreoperation kan udføres manuelt ved hjælp af en håndholdt kniv, hvor kniven omfatter et forholdsvis langstrakt knivbiad med et skarpt skær i endepartiet, der vender mod fisken. Når dette skarpe endeparti for-10 skydes i det væsentlige vinkelret mod og forbi nervebenene, skæres nervebenene på et forudbestemt sted langs deres længde.
Det er klart, at denne operation kan automatiseres f.eks. ved at forsyne en kendt hovedskæremaskine, rensningsmaskine eller filetereringsmaskine 15 med det nødvendige udstyr.
Herefter beskrives der et ikke begrænsende eksempel på en foretrukket fremgangsmåde og udførelsesform, som er illustreret på de medfølgende tegninger, hvor 20
Figur 1 i perspektiv og skematisk viser en fiskefilet, hvor nervebenene er angivet med stiplede linier, og hvor en kniv er anbragt i en stilling forberedt til at blive indført i fiskekødet; og 25 figur 2 viser det samme som figur 1, men her er kniven forskudt et vist stykke ind i fiskekødet.
På tegningerne angiver henvisningstallet 1 en fiskefilet, der omfatter et antal nerveben 2. Nervebenene 2 er blevet skåret langs deres respektive ikke 30 vist dorsale hvirvler og strækker sig fra en opadvendende overflade 4 af fiskefileten 1 og ind i fiskefileten 1.
DK 176374 B1 4 Når fiskefileten 1 er i denne stilling, kan nervebenene 2 gribes og trækkes ud ved hjælp af i og for sig kendt, ikke vist udstyr.
Forud for udførelsen af fjernelsen, forskydes en kniv 6, der er udformet med 5 et skær 8 ved sit endeparti, der vender mod fiskefileten 1, ind i fiskefileten 1 og langs rækken af nerveben 2, se figur 2, hvorved nervebenene 2 skæres.
Ved fjernelsen efterlader kniven 6 et snit 10 i fiskefileten 1. Kniven 6 er imidlertid udformet med et forholdsvis smalt tværsnit, og snittet 10 forringer 10 således ikke kvaliteten af fiskefileten 1 i betydelig grad.
Ved det viste udførelseseksempel er skæret 8 V-formet med henblik på bedre at udsøge nerveben 2 underforskydningen af kniven 6 i fiskefileten 1.
15
Claims (6)
1. Fremgangsmåde til at lette fjernelse af et nerveben (2) fra fiskekød, kendetegnet ved, at nervebenet (2) skæres i en filetdel af fiskekødet. 5
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, at skæringen efterfølges af fjernelse af nervebenet (2) fra fiskekødet.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, at nervebenet 10 (2) skæres ved forskydning af en kniv (6) mod nervebenet (2).
4. Indretning til at Jette fjernelse af et nerveben (2) fra fiskekød, kendetegnet ved, at en kniv (6), som omfatter et skær (8), er indrettet til at blive forskudt ind i fiskekødet, hvorved nervebenet (2) skæres i en filetdel af 15 fiskekødet.
5. Indretning ifølge krav 4, kendetegnet ved, at kniven (6) er forholdsvis smal og langstrakt. 20
6. Indretning ifølge krav 4, kendetegnet ved, at knivens (6) skær (8) er V-formet.
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NO20042875 | 2004-07-07 | ||
NO20042875A NO319441B1 (no) | 2004-07-07 | 2004-07-07 | Framgangsmate og anordning for a underlette uttrekking av pinnebein i fisk |
NO2005000237 | 2005-06-29 | ||
PCT/NO2005/000237 WO2006004420A1 (en) | 2004-07-07 | 2005-06-29 | A method and a device for facilitating the removal of pin bones in fish |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DK200601676A DK200601676A (da) | 2007-01-04 |
DK176374B1 true DK176374B1 (da) | 2007-10-15 |
Family
ID=35013281
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DK200601676A DK176374B1 (da) | 2004-07-07 | 2006-12-20 | Fremgangsmåde og indretning til at lette fjernelse af nerveben fra fisk |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7850511B2 (da) |
CN (1) | CN1997281A (da) |
CA (1) | CA2571676C (da) |
DE (1) | DE112005001659B4 (da) |
DK (1) | DK176374B1 (da) |
IS (1) | IS2911B (da) |
NO (1) | NO319441B1 (da) |
WO (1) | WO2006004420A1 (da) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8719420B2 (en) * | 2008-05-13 | 2014-05-06 | At&T Mobility Ii Llc | Administration of access lists for femtocell service |
NO328972B1 (no) | 2008-09-26 | 2010-07-05 | Trio Food Proc Machinery As | Fremgangsmate og anordning for a trekke ut pinnebein fra en filet |
FI127035B (fi) * | 2013-11-12 | 2017-10-13 | Arctic Ip Invest Ab | Menetelmä suorittaa kalan kuivasuolausprosessi |
JP7330788B2 (ja) * | 2019-07-17 | 2023-08-22 | 宏幸 明神 | 蒲焼の製造方法 |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3570048A (en) * | 1969-08-05 | 1971-03-16 | Nordischer Maschinenbau | Apparatus for producing fish fillets free from pinbones |
US4151629A (en) * | 1972-01-08 | 1979-05-01 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader | Method and device for gaining fish meat |
DE2316791C2 (de) * | 1973-04-04 | 1975-02-13 | Nordischer Maschinenbau, Rud. Baader, 2400 Luebeck | Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen |
DE2317622C2 (de) * | 1973-04-07 | 1975-05-28 | Nordischer Maschinenbau, Rud. Baader, 2400 Luebeck | Verfahren zum Filetleren von Fischen |
GB1513243A (en) * | 1974-05-14 | 1978-06-07 | Unilever Ltd | Method and apparatus for filleting fish |
GB1461296A (en) * | 1974-06-12 | 1977-01-13 | Findus | Fish boning tools |
US4056866A (en) * | 1976-04-08 | 1977-11-08 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader | Fish processing machines |
US4771511A (en) * | 1987-07-13 | 1988-09-20 | Weyand Patrick J | Tool and method for deboning fish |
EP0341335B1 (en) * | 1988-05-13 | 1991-11-27 | Frisco-Findus Ag | Apparatus for the removal of fish bones |
US4920612A (en) * | 1989-06-05 | 1990-05-01 | Moore George A | Fish fillet knife |
US5911621A (en) * | 1996-07-25 | 1999-06-15 | Durst; Paul William | Apparatus for deboning fish fillets |
US5830052A (en) * | 1996-09-03 | 1998-11-03 | Wadsworth; Ray G. | Total bone removal system |
US6123614A (en) * | 1998-02-20 | 2000-09-26 | University Of Alaska Fairbanks | Method and apparatus for removing pin bones |
US6406366B1 (en) * | 1998-02-20 | 2002-06-18 | University Of Alaska Fairbanks | Method and apparatus for removing pin bones |
US5947808A (en) * | 1998-05-14 | 1999-09-07 | Clariant Gmbh | Seafood skin, membrane, bone, cartilage, antennae, leg, shell, beard and/or vein removal apparatus and methods for use thereof |
CA2394501A1 (en) * | 1999-12-14 | 2001-06-21 | Carnitech A/S | Method and apparatus for bone removing |
ES2246322T3 (es) | 2000-05-10 | 2006-02-16 | Kald Fisk As | Procedimiento mejorado de produccion de productos a base de pescado crudo. |
US6935941B1 (en) * | 2004-03-02 | 2005-08-30 | Thomas C. Muehlenbeck | Fish pin bone remover |
-
2004
- 2004-07-07 NO NO20042875A patent/NO319441B1/no not_active IP Right Cessation
-
2005
- 2005-06-29 CN CNA2005800230074A patent/CN1997281A/zh active Pending
- 2005-06-29 DE DE112005001659.5T patent/DE112005001659B4/de not_active Expired - Fee Related
- 2005-06-29 WO PCT/NO2005/000237 patent/WO2006004420A1/en active Application Filing
- 2005-06-29 CA CA2571676A patent/CA2571676C/en active Active
- 2005-06-29 US US11/631,492 patent/US7850511B2/en active Active
-
2006
- 2006-12-20 DK DK200601676A patent/DK176374B1/da not_active IP Right Cessation
-
2007
- 2007-02-06 IS IS8603A patent/IS2911B/is unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
NO20042875A (no) | 2005-08-15 |
IS2911B (is) | 2014-11-15 |
DK200601676A (da) | 2007-01-04 |
US7850511B2 (en) | 2010-12-14 |
CN1997281A (zh) | 2007-07-11 |
NO20042875D0 (no) | 2004-07-07 |
US20080261502A1 (en) | 2008-10-23 |
DE112005001659T5 (de) | 2007-07-12 |
WO2006004420A1 (en) | 2006-01-12 |
DE112005001659B4 (de) | 2017-03-09 |
NO319441B1 (no) | 2005-08-15 |
CA2571676C (en) | 2015-02-03 |
CA2571676A1 (en) | 2006-01-12 |
IS8603A (is) | 2007-02-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4688297A (en) | Process for gaining the meat from poultry and apparatus for performing this process | |
DK176374B1 (da) | Fremgangsmåde og indretning til at lette fjernelse af nerveben fra fisk | |
JP2010512784A (ja) | 解体処理された家禽の胴体部分から背皮と背肉とを別々に採取するための方法および装置 | |
EP0309539A1 (en) | METHOD AND DEVICE FOR BONING MEAT PIECES, IN PARTICULAR OF SEPARATED ANIMAL HEADS. | |
RU2515228C1 (ru) | Способ и устройство для обработки каркаса забитой домашней птицы | |
RU2748467C2 (ru) | Способ и устройство для обработки туш сельскохозяйственных животных вдоль позвоночника | |
US10244769B2 (en) | Method of cutting a pork loin and a boneless pork loin product | |
US3593370A (en) | Method of butchering tuna | |
CN106689314A (zh) | 肉牛屠宰剃毛装置 | |
KR102186120B1 (ko) | 가금류의 브레스트 캡들로부터 창사골을 제거하기 위한 장치, 시스템 및 방법 | |
EP0822751B1 (en) | Tool, knife, and method for automatic cutting along spinous processes in a carcass or part of a carcass | |
SE9003224D0 (sv) | Verfahren zum entgraeten von fischen und vorrichtung zur durchfuehrung des vergahrens | |
JP2006230289A (ja) | ロース・ばら部の肋骨除骨方法 | |
RU2492686C1 (ru) | Способ и устройство для сбора спинного мяса с тушки или части тушки забитой птицы | |
CN203789016U (zh) | 一种用于将去头、去内脏的鱼切成鱼片的设备 | |
US3319287A (en) | Method of producing fish fillets free from pin bones | |
DK180465B1 (en) | Method and device for automatically extracting flesh from fish | |
EP1190625B1 (en) | Method and apparatus for filleting fish | |
EP3275314B1 (en) | Method and device for processing a carcass part of slaughtered poultry in a processing line | |
DK168554B1 (da) | Fremgangsmåde ved opskæring og udbening af slagtekroppe og apparat til anvendelse ved fremgangsmåden | |
NO752073L (da) | ||
US3255485A (en) | Skinning method | |
RU2300891C2 (ru) | Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам | |
AU768370B2 (en) | Method and apparatus for tenderizing meat | |
KR102527399B1 (ko) | 육류 분리공구 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PBP | Patent lapsed |
Effective date: 20230629 |