DK174697B1 - Fremgangsmåde og apparat til fremstilling af småkageemner af kagedej - Google Patents

Description

i DK 174697 B1

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til fremstilling af småkageemner af kagedej, der 5 ekstruderes til bånd- eller strengform.

Det er velkendt at fremstille forskellige traditionelle former for småkager ved, at dejen ,, ekstruderes eller strengpresses for dannelse af strenge med et ønsket tværsnit. Sådanne kendte småkageformer omfatter vaniljekranse, specier, finsk brød etc. Småkager, der kan j 10 fremstilles ved ekstrudering eller strengpresning af dejen, kan på en relativ simpel og billig måde fremstilles industrielt i stor skala.

Der findes imidlertid traditionelle småkager, der har en så kompliceret form, at småkageemnerne ikke eller kun under anvendelse af dyre specialmaskiner med en 15 forholdsvis lille produktionshastighed kan fremstilles industrielt uden manuelle operationer.

Et eksempel på en småkage med en sådan kompliceret form er en klejne, der traditionelt fremstilles ved, at der i et aflangt rektangulært eller rhombisk, fladt udrullet dejstykke først skæres et langsgående snit, hvorefter den ene ende af dejstykket bukkes og føres ind gennem snittet. Nar der derefter udøves et let træk i de modstående ender af dejstykket, 20 antager dette en snoet form. Det således fremstillede dejemne koges derefter i fedt eller olie for dannelse af den færdige klejne.

Fra 2A 9008238 er det således kendt at ekstrudere dejstrenge fra ekstrudere, der bringes til at rotere omkring an lodret akse således, at de ekstruderede strenge sammensnos. De 25 sammensnoede dejstrenge skæres i længder og steges eller koges. Det således fremstillede fødevareprodukt har imidlertid ikke en form, der minder om en klejne.

Ved opfindelsen tilvejebringes der en fremgangsmåde ved hjælp af hvilken der på en billig og simpel måde i industriel målestok kan fremstilles blandt andet klejnelignende 30 småkageemner.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at mindst to sådanne dejstrenge eller -bånd hver især snos om sin længdeakse, anbringes tæt ved siden af hinanden og overskæres for dannelse af passende længder, og at dejstrengene eller -35 båndene for hver sådan længde anbringes så tæt ved siden af hinanden og/eller på ét eller flere steder deformeres således, at de efter en efterfølgende bage- eller stegeproces kommer til at danne en sammenhængende småkage. Ved anvendelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan klejner og klejnelignende småkager fremstilles med stor produktionshastighed under anvendelse af relativt billigt produktionsudstyr. Da hvert af 40 småkageemnerne dannes af to separat ekstruderede dejstrenge, åbnes der mulighed for dannelse af en række nye småkageprodukter, idet man eksempelvis i de separate dejstrenge kan anvende dejmasser af forskellige typer og/eller farve. Ligeledes kan dejstrengenes tværsnitsareal og/eller former være forskellige. Når man ønsker at fremstille klejner eller klejnehgnende småkager, fremstilles der normalt dejstrenge med et aflangt, 2 DK 174697 B1 nogenlunde rektangulært tværsnit, men man kan naturligvis i stedet eksempelvis anvende kvadratiske, trekantformede, stjerneformede eller et hvilket som helst andet tværsnit. Dejstrengene kan snos i samme retning, men ved en foretrukken udførelsesform snos de ved siden af hinanden anbragte dejstrenge i modsatte retninger, hvorved der opnås 5 småkager, der er symmetriske om deres længdeakse. Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan anvendes til fremstilling af småkager af enhver ekstruderbar dejtype, men da fremgangsmåden er særlig egnet til fremstilling af småkager med et klejnelignende udseende, anvendes der fortrinsvis klejnedej.

10 Nar fremgangsmåden ifølge opfindelsen skal anvendes i industriel målestok, ekstruderes dejen ved en fordelagtig udførelsesform gennem mundstykker og føres fra disse ned på et transportbånd, og mundstykkerne kan i retning vinkelret på transportbåndets bevægelsesretning anbringes med en sådan indbyrdes afstand, at dejstrengene på transportbåndet kommer til at ligge tæt op til hinanden.

15

Efter ekstruderingen af strengene kan disse snos manuelt eller maskinelt. Ved den foretrukne udførelsesform snos dejstrengene ved, at dejen ekstruderes gennem mundstykker, der bringes til at rotere om deres længdeakser. Ved denne fremgangsmåde kan småkageemnerne fremstilles særlig rationelt i en kontinuerlig proces.

20 Før og/eller efter overskæringen af de ekstruderede strenge i de ønskede længder kan der ved påvirkning fra mindst ét eller flere, fortrinsvis to, sammentryknings- eller udfladningsorganer foretages en vis sammentrykning eller udfladning af de tilgrænsende områder af strengene, hvilket bidrager til at forene de tæt ved siden af hinanden liggende 25 strenge. Ved den for øjeblikket foretrukne udførelsesform overskæres de ved siden af hinanden beliggende snoede dejstrenge med ensartede mellemrum, og desuden udsættes endedelene af hver dejstrenglængde for en mindre sammentrykning eller udfladning, så at strengene i strenglængden forenes ved de modstående ender.

30 Ved den foreliggende opfindelse er der også blevet tilvejebragt et apparat til fremstilling af småkageemner af kagedej og med en dejekstruder til ekstrudering af kagedejen til båndeller strengform, og apparatet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at dejekstruderen har mindst to ekstrudermundstykker, og at apparatet har organer til at sno hver af de dejstrenge, der kommer ud af ekstrudermundstykkerne, om dens længdeakse, organer til 35 at anbringe de snoede dejstrenge tæt ved siden af hinanden, mindst ét skæreorgan til overskæring af dejstrengene for dannelse af ønskede længder. Desuden kan apparatet have mindst ét og fortrinsvis to sammentryknings- eller udfladningsorganer.

Opfindelsen omfatter fortrinsvis yderligere et transportbånd, oven over hvis øverste løb 40 ekstrudermundstykkerne er anbragt, og mundstykkerne er i retning vinkelret på transportbåndets bevægelsesretning anbragt med en sådan indbyrdes afstand, at de af ekstrudermundstykkerne dannede dejstrenge på transportbåndet kommer til at ligge tæt op til hinanden.

3 DK 174697 B1

Opfindelsen vil i det følgende blive nærmere forklaret under henvisning til tegningen, på hvilken

Fig. 1 og 2 er konventionelle dejemner til fremstilling af klejner,

Fig. 3 er et skematisk planbillede af en udførelsesform for et apparat eller anlæg 5 ifølge opfindelsen,

Fig. 4 er en skematisk afbildning af det i fig. 3 viste anlæg set fra siden,

Fig. 5 er to ved siden af hinanden beliggende, snoede dejstrenge som de i fig. 3 , skematisk viste, men set i perspektiv,

Fig. 6 er to klejneemner afskåret fra de i fig. 5 viste dejstrenge og vist i perspektiv, 10 og

Fig. 7 er en enkelt sådant klejneemne vist i større målestok.

Fig. 1 og 2 viser to forskellige traditionelle dejemner 10 og 11 til fremstilling af klejner.

Emnerne er udskåret af fladt udrullet dej. Emnet 10 har et rhombisk omrids, medens 15 omridset af emnet li er rektangulært. Begge dejemnerne 10 og 11 har et langsgående snit 12. Emnerne gives klejneform ved, at en af de modstående ender 13 bukkes og føres ind gennem snittet 12, hvorefter emnet udstrækkes, hvorved det får en snoet form.

De skematiske tegninger i fig. 3 og 4 illustrerer en udførelsesform for fremgangsmåden og 20 apparatet ifølge opfindelsen. Det viste apparat eller anlæg omfatter et transportbånd 14.

Oven over den ene ende af transportbåndets øverste løb er der anbragt en dejekstruder med to ekstrudermundstykker 15 og 16. Ekstrudermundstykkerne, der fortrinsvis har et rektangulært tværsnit, er drejelige om deres længdeakser og kan af ikke viste drivorganer bringes til at rotere, fortrinsvis i modsatte retninger som vist med pile i fig. 3 og 4.

25 Når der ved hjælp af dejekstruderen ekstruderes en dejstreng gennem hvert af mundstykkerne 15 og 16, medens disse roterer, vil der på transportbåndet 14 blive anbragt to modsat snoede dejstrenge 17 og 18 som vist i fig. 3 og 5. Mundstykkerne 15 og 16 er anbragt med kun ringe indbyrdes afstand i båndet 14's tværgående retning (se fig.

30 3), og for at muliggøre, at de alligevel kan rotere frit, er de også forskudt i længderetningen, som det ses i fig. 4.

Man vil forstå, at når ekstruderingshastigheden nogenlunde svarer til hastigheden af transportbåndet 14, der bevæger sig i den med pilen 19 i fig. 3 viste retning, vil 35 dejstrengene 17 og 18 blive anbragt på transportbåndet tæt ved siden af hinanden.

Oven over transportbåndet med dejstrengene er der anbragt mindst ét skæreorgan 20, som er placeret mellem to sammentryknings- eller udfladningsorganer 22. Skæreorganet 20 og sammentrykningsorganerne 22 bevæges op og ned i en sådan takt, at der af 40 strengene 17 og 18 afskæres ensartede klejneemner 21, der samtidigt af organerne 22 sammentrykkes let ved enderne. Skæreorganet 20 og sammentrykningsorganerne 22 påvirker de enkelte klejneemner således, at de to strenge 17 og 18, hvoraf de består, forenes ved enderne og derved kommer til at danne en sammenhængende enhed.

4 DK 174697 B1

De fremstillede emner 21, der bedst er vist i fig. 6 og 7, kan føres ind i et ikke vist bad af kogende olie eller fedt for fremstilling af færdige klejner. Det er klart, at emnerne ikke nødvendigvis skal fremstilles af klejnedej, men der kan være tale om andre dejtyper, der skal bages i en ovn. De to dejstrenge 17 og 18 kan eventuelt dannes af dej af forskellig 5 type og /eller farve. Da fremgangsmåden ifølge opfindelsen muliggør fremstilling af klejner eller andre lignende småkager i en kontinuerlig ekstruderingsproces, kan de fremstilles langt mere rationelt end ved kendte metoder.

Claims (10)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af småkageemner af kagedej, der ekstruderes til båndeller strengform, kendetegnet ved, at mindst to sådanne dejstrenge eller -bånd (17,18) hver især snos om sin længdeakse, anbringes tæt ved siden af hinanden og overskæres for dannelse af 15 passende længder (21), og at dejstrengene eller -båndene for hver sådan længde anbringes så tæt ved siden af hinanden og/eller på ét eller flere steder deformeres således, at de efter en efterfølgende bage- eller stegeproces kommer til at danne en sammenhængende småkage.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at de to dejstrenge (17,18) snos i modsatte retninger.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at der som kagedej anvendes klejnedej. 25

4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-3, kendetegnet ved, at dejen ekstruderes gennem mundstykker (15,16) og fra disse føres ned på et transportbånd (14), og at mundstykkerne i retning vinkelret på transportbåndets bevægelsesretning (19) anbringes med en sådan indbyrdes afstand, at dejstrengene (17,18) på transportbåndet 30 kommer til at ligge tæt op til hinanden.

5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-4, kendetegnet ved, at dejstrengene (17,18) snos ved, at dejen ekstruderes gennem mundstykker (15,16), der bringes til at rotere om deres længdeakser. 35

6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-5, kendetegnet ved, at de ved siden af hinanden beliggende snoede dejstrenge (17,18) overskæres med ensartede indbyrdes afstande, og at endedelene af hver dejstrenglaengde udsættes for en mindre sammentrykning. 40

7. Apparat til fremstilling af småkageemner af kagedej og med en dejekstruder til ekstrudering af kagedejen til bånd- eller strengform, kendetegnet ved, at dejekstruderen har mindst to ekstrudermundstykker (15,16), og at apparatet har organer tif at sno hver af de dejstrenge (17,18), der kommer ud af DK 174697 B1 5 ekstrudermundstykkerne, om dens længdeakse, organer til at anbringe de snoede dejstrenge tæt ved siden af hinanden, og mindst ét skæreorgan (20) til overskæring af dejstrengene for dannelse af ønskede længder (21).

8. Apparat ifølge krav 7, kendetegnet ved, at det yderligere omfatter et transportbånd (14), oven over hvis øverste løb ekstrudermundstykkerne (15,16) er anbragt, og at mundstykkerne i retning vinkelret på transportbåndets bevægelsesretning (19) er anbragt med en sådan indbyrdes afstand, at de af ekstrudermundstykkerne dannede dejstrenge på transportbåndet kommer til at ligge tæt op til hinanden. 10

9. Apparat ifølge krav 7 eller 8, kendetegnet ved, at organerne til snoning af dejstrengene (17,18) omfatter drivorganer, der er indrettet til at bringe ekstrudermundstykkerne (15,16) til at rotere om deres længdeakser.

10. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 7-9, kendetegnet ved deformationsorganer (22) indrettet til at foretage en let sammentrykning af endedelene af hver dejstrenglængde (21). 20