DK158086B - Fremgangsmaade til tilvejebringelse af et i tilberednings- eller kogeemballage pakket koedprodukt samt en saadan emballage. - Google Patents

Description

DK 158086 B

Den foreliggende opfindelse angår generelt anvendelsen af termoplastiske emballerings film, der er egnet til tilberednings- eller kogepakninger, og opfindelsen angår især næringsmiddel-tilberedningspakninger med sådanne næringsmid-5 delkontaktoverf ladekarakteristika, der fremmer bindende fastklæben til et i emballagen indeholdt fødevareprodukt under tilberedningen. Nærmere bestemt angår opfindelsen en fremgangsmåde til tilvejebringelse af et i tilberedningseller kogeemballage pakket kødprodukt samt en sådan emballage 10 som nærmere omtalt i det følgende.

Mange fødevarer fyldes før tilberedningsbehandling i et hylster og anbringes derpå i et opvarmet medium såsom et varmtvandsbad med henblik på foreløbig tilberedning til fremstilling af et tilberedt, omhyllet fødevareprodukt.

15 Udtrykket "tilberedning" refererer her almindeligvis til, at et fødevareprodukt tilberedes varmt, medens det befinder sig i en emballage. Alternativt kan emballagen være en varme-krympelig pose, der krymper tæt omkring et deri indeholdt fødevareprodukt, så snart det udsættes for tilberedningsbe-20 tingelser.

Udtrykket "tilberednings- eller kogeemballager" skal referere til pakningsmaterialer, der strukturelt kan modstå påvirkning af tids- og temperaturbetingelser under varm tilberedning af det deri indeholdte fødevareprodukt. Tids-25 og temperaturbetingelserne under tilberedning indebærer i reglen en langvarig, langsom tilberedning, f.eks. ved ned-dypning i vand ved 70-80°c i 4-6 timer. Under sådanne betingelser vil et emballeringsmateriale med de rigtige karakteristika som tilberednings- eller kogeemballage bibeholde 30 varmforseglingsintegritet og vil kunne modstå delaminering.

Det er ønskeligt, at tilberednings- eller kogeemballagen tilpasser sig nøje til det deri indeholdte fødevareprodukt for at hindre "udkogning", dvs. afgivelse af væsker fra fødevareproduktet under tilberedning. Ved at begrænse 35 afgivelsen af væsker fra et i emballagen indeholdt fødevareprodukt forøges udbyttet af det fortilberedte fødevarepro- 2

DK 158086 B

dukt, eftersom væskeretentionen har tendens til at forøge produktets vægt.

Af almen interesse er USA-patentskrift nr. 3.743.521, der angår et fiberhylster med et indvendigt overtræk af en 5 kationisk varmehærdende harpiks til inhibering af akkumulering af fedt og gelatine mellem hylsteret og en deri indeholdt pølsevare.

USA-patentskrift nr. 3.784.711 angår en emballage til ost indhyllet i polyesterfilm med en korona-behandlet 10 indre overflade for at fremme adhæsion til smeltet ost.

USA-patentskrift nr. 3.355.319 angår en termoplastisk filmstruktur med et varmeforsegleligt overtræk af en ionisk copolymer.

USA-patentskrift nr. 4.104.404 angår en ved stråling 15 tværbundet film med polyamid- og polyolefinlag, der forenes af et ionomert klæbende mellemlag.

I britisk patentskrift nr. 2.035.198 beskrives der en klæbende tilberedningsbeholder, der omfatter en fleksibel termoplastisk omhylning.

20 Den foreliggende opfindelse angår en forbedret til berednings- eller kogeemballage, hvori en tilberedningsom-hylning klæber til et deri indeholdt kødprodukt under tilberedning for at begrænse udkogning af væsker fra kødproduktet og derved forøge produktudbyttet. Som udtrykket "klæber” 25 anvendes her, betyder det, at fødevarens kontaktflade på omhylningen under tilberedning binder til det deri indeholdte kødprodukt i en sådan grad, at det er tilstrækkeligt til at hindre akkumulering af væsker mellem omhylningen og det deri indeholdte produkt.

30 Fremgangsmåde ifølge opfindelsen er af den i krav l's indledning angivne art, og den er ejendommelig ved det i krav l’s kendetegnende del anførte.

Tilberedningsemballagen ifølge opfindelsen er af den i krav 8's indledning angivne art, og den er ejendommelig 35 ved det i krav 8's kendetegnende del anførte.

3

DK 158086 B

Fortrinsvis er olefinen i ionomeren ethylen, syren er acrylsyre eller methacrylsyre, og strålingsdoseringen ligger på ca. 2,5-9 megarad (MR). Særlig foretrukket er beholderen et sømløst rørformet hylster af flerlagsfilm med 5 strukturen nylon/klæbemiddel/ionomer (inderside), hvor hele filmen er bestrålet til en dosering på ca. 2,5-9 megarad, og hvor klæbestoffet kan tværbindes ved stråling.

Der er flere vigtige træk ved opfindelsen, der bevirker en forøgelse af vægtudbyttet af et fortilberedt embal-10 leret kødprodukt ved tilvejebringelse af en tilberednings-eller kogeemballage, der har en indvendig flade i kontakt med fødevaren, og som binder til det indeholdte fødevareprodukt under tilberedning, hvorved udkogning af væsker fra det indeholdte kødvareprodukt hindres. Emballagen kan være 15 fremstillet af en hvilken som helst af en række forskellige flerlags-tilberedningsemballeringsfilm, når blot emballagens indvendige overflade er en ionomer af en med metalsalt neutraliseret copolymer af en olefin, fortrinsvis ethylen, og en carboxylsyre, fortrinsvis acrylsyre eller methacrylsyre.

20 Eksempelvis fås et sådant ionomert materiale under varemærket "Surlyn"® fra DuPont Company, Wilmington, Delaware, og er detaljeret beskrevet i USA-patentskrift nr. 3.355.319 som omtalt tidligere. For det andet skal det ionomere lag i kontakt med fødevaren bestråles selektivt, hvilket med fordel 25 kan ske ved bestråling af hele flerlagsfilmstrukturen med henblik på tilberedningsintegritet, som det vil blive nærmere omtalt nedenfor. For det tredje skal emballagen fyldes med et råt kødprodukt, så at den indvendige overflade i kontakt med fødevaren befinder sig i hovedsagelig efter den inde-30 holdte rå fødevare tilpasset berøring. Kravet om emballagens tilpasningsevne refererer således til emballeringsudformninger, der medfører, at tilberedningsbeholderens indvendige overflade ligger i det væsentlige ensartet an mod det indeholdte kødprodukts overflade, så at bindingskarakteristikaene 35 for beholderens indre får lejlighed til at fungere og således hindre udkogning af væsker under tilberedning. Der findes 4

DK 158086 B

to måder til at opfylde kravet om, at beholderen skal kunne formes omkring det valgte kødprodukt. Således stoppes rørformede hylstre almindeligvis med et kødprodukt, der kan strømme, så at der dannes en kødstang med ensartet diameter inde 5 i hylsteret. På den måde passer beholderen i form af et fuldt stoppet hylster til det ifyldte kødprodukt indeholdt deri. Når det drejer sig om halvstive fødevareprodukter, såsom helt fjerkræ, anvendes fortrinsvis krympeposer, så at den varmekrympelige pose under tilberedningens indledende 10 faser hæves til krympetemperatur, hvorved den trækker sig stramt sammen omkring det indeholdte produkt. For det fjerde udsættes det emballerede produkt for tilberedningsbetingelser med hensyn til tid og temperatur, f.eks. ved neddypning i vand ved 70-80°C eller i damp i 4-6 timer. Resultatet af, 15 at de ovenstående betingelser opfyldes, er, at emballagens indvendige overflade bindes til det indeholdte kødprodukt, så at det tilberedte kødprodukts vægtudbytte forøges.

En foretrukken udførelsesform for opfindelsen er et bestrålet sømløst rørformet flerlags-fødevarehylster med et 20 udvendigt nylonlag over et eller flere indvendige lag og med en indvendig fødevarekontaktoverflade af "Surlyn"®, f.eks. strukturen nylon (udvendig)/klæbestof/"Surlyn"® (indvendig) . Almindeligvis findes nylon i fødevarehylstre med flerlagsstruktur for at danne en oxygenbarriere, der skal 25 hindre indadgående oxygendiffusion og give hylsteret en forholdsvis stor stopningsstyrke. Nylon 6 eller 66 foretrækkes. Almindeligvis er det klæbende mellemlag tværbundet ved bestråling af hensyn til forøget strukturel integritet under tilberedning. I det foreliggende eksempel er sådanne klæbe-30 stoffer egnede, der omfatter en kemisk modificeret polyolefin valgt blandt ethylen/vinylacetat-copolymer, polyethylen med høj densitet og gummimodificeret polyethylen med høj densitet, hver kemisk modificeret ved tilvejebringelse af funktionelle grupper, der vil danne en stærk binding til nylon 35 under coekstruderings varme og tryk, som f.eks. omtalt i USA-patentskrift nr. 4.233.367. Et foretrukket klæbestof er 5

DK 158086 B

"Plexar"®, der fremstilles af Chemplex Company, Rolling Meadows, Illinois. I reglen er "Plexar"®-klæbestoffer sammensat af en med syreanhydrid podet polyethylen, der kan tværbindes ved bestråling. "Plexar"®-klæbestoffer er detaljeret 5 beskrevet i USA-patentskrifterne nr. 4.087.587 og 4.087.588. "Plexar"® 2-klæbestof kan betegnes som omfattende blandinger af en podecopolymer af en polyethylen med høj densitet og mindst et umættet carboxylsyreanhydrid med annelleret ring blandet med en eller flere harpikscopolymere af ethylen og 10 en ethylenisk umættet ester. "Plexar"® 3, der er det mest foretrukne i det foreliggende eksempel, omfatter blandinger af en podecopolymer af en polyethylen med høj densitet og mindst et umættet carboxylsyreanhydrid med annelleret ring blandet med en polyethylenharpiks af en eller flere homopo-15 lymere af ethylen, copolymere af ethylen og/eller en a-olefin.

Det rørformede hylster i den ovennævnte udførelsesform kan fremstilles ved gængs blæseboble-teknik, hvorved den rørformede flerlagsfilm coekstruderes helt. Repræsentative 20 dimensioner for det foretrukne hylster er en udvendig hylsterdiameter på 10-15 cm og en filmtykkelse på 0,10-0,15 mm, hvor ca. 50% af filmtykkelsen skyldes nylonlaget, ca. 40% "Surlyn"®-laget og ca. 10% klæbestoflaget. Efter afkøling udflades det coekstruderede rør og ledes derpå gennem et 25 ioniserende strålingsfelt, f.eks. gennem en stråle fra en elektronaccellerator, for at modtage den valgte strålingsdosis, der er tilstrækkelig til tværbinding af filmen, fortrinsvis i intervallet fra ca. 2,5 til 9 megarad (MR). Bestråling med elektroner for at tværbinde molekylerne i poly-30 mermateriale er kendt. Strålingsdoserne angives her udtrykt som strålingsenheden "rad", hvor 1.000.000 rad eller en megarad betegnes som MR. Graden af molekylær tværbinding udtrykkes almindeligvis som den strålingsdosis, der fremkalder tværbindingen. Almindeligvis vil bestråling være 35 tilstrækkelig til at tværbinde de lag af filmen, der kan tværbindes ved stråling, for at forøge filmens styrke uden 6

DK 158086 B

væsentligt at formindske brudforlængelsesegenskaberne og for at tilvejebringe modstandsevne hos folien mod delamine-ring under tilberedningsbetingelser. Efter bestråling kan den behandlede rørformede folie oplagres i form af ruller 5 for senere at omdannes til hylstre ved at afskære rørfilmen med regelmæssige mellemrum og sammenklemme hvert afskåret segment ved en ende.

Når et hylster fremstillet ifølge opfindelsen skal anvendes, fyldes det ensartet med et kødprodukt, der kan 10 strømme, og neddyppes derpå i et vandtilberedningsbad på ca. 70-80°C i ca. 4-6 timer. Den indvendige overflade på det ensartet fyldte hylster tilpasses tæt til det deri indeholdte kødprodukt, og på grund af den klæbende overflades egenskaber klæber hylsterets inderside til kødproduktet 15 under tilberedning, hvorved væskerne holdes tilbage i kødproduktet. Efter denne fortilberedningsoperation kan kødproduktet sælges omhyllet i tilberedningshylsteret, eller det kan skæres i skiver sammen med hylsteret, eller hylsteret kan fjernes fra den fortilberedte kødstang til videre oparbejd-20 ning.

For yderligere at belyse, hvorledes den foreliggende opfindelse fungerer, er forskellige prøvehylstre blevet bedømt med hensyn til adhæsion på tilberedt kød ved en gængs kyllingeformningsproces, hvor prøvehylstre fyldes med kyl-25 lingefars (emulsion) og tilberedes i varmt vand ved 70-80°C i ca. 4,5 timer. Prøvehylstre fremstilles af flerlagsfilm med strukturen nylon 6/"Plexar"® 3/fødevarekontaktlag og bestråles med en dosis på ca. 9 MR. De afprøvede fødevarekon-taktlag er "Surlyn"® 1650, "Surlyn"® 1601, polyethylen med 30 lav densitet, ethylen/vinylacetatcopolymer og "Plexar"® 3. Efter tilberedning iagttages ingen bindende klæbning mellem hylstrene og det deri indeholdte tilberedte kød, med undtagelse af "Surlyn,,®-prøvehylstrene, der udviser fortrinlig bindende adhæsion. I en anden type prøvehylster bedømmes 35 flerlagsstrukturen nylon 6/"Plexar"® 3/LDPE/"Surlyn"® 1650 i ubestrålet tilstand, sammenlignet med bestrålet tilstand 7

DK 158086 B

med doser på ca. 2,5 og 5,1 MR. Efter fyldning og tilberedning som ovenfor udviser det ubestrålede hylster ingen adhæsion til det tilberedte kød i hylsteret, medens de bestrålede prøvehylstre udviser fortrinlig bindende adhæsion 5 til det tilberedte kød.

Som et alternativ til metoden med det fyldte hylster kan der anvendes krympeposer for at tilvejebringe den konforme kontakt mellem fødevareemballagen og det deri indeholdte kødprodukt. Termoplastiske krympeposer fremstilles 10 almindeligvis af orienteret, blæst, rørformet film i form af enten endeforsegiede eller sideforsegiede poser. Eksempelvis kan der fremstilles rørformet krympefilm ved hjælp af den i USA patentskrift nr. 3.741.253 beskrevne fremgangsmåde, der omfatter filmekstrusion ved anvendelse af blæsefilmtek-15 nik, efterfulgt af bestråling for at forøge orienteringsegenskaber, og derpå orientering for at bibringe krympeevne.

Ved brug fyldes sådanne poser med et kødprodukt, udsættes for vakuum og varmforsegles og underkastes derpå tilberedningsbetingelser. På denne måde krymper posen, efter at den 20 fyldte krympede pose er blevet indført i tilberedningsbadet, tæt omkring det deri indeholdte kødprodukt efter en opholdstid på flere minutter. En eksempelvis flerlagsfilmstruktur til krympeposer er EVA/"Saran"/EVA/"Surlyn"® (inderside), hvor det udvendige EVA-lag er et slidlag, "Saran"-laget er 25 et oxygenbarrierelag, og det indvendige EVA-lag er et krympningsregulerende lag, og som ovenfor tilvejebringer "Sur-lyn"®-laget, der er i kontakt med fødevaren, den bindende tilberedningsadhæsion. En anden repræsentativ filmstruktur er EVA/"Surlyn"® (inderside), hvor EVA-laget er et krympe-30 regulerende lag. I begge tilfælde som omtalt ovenfor, skal "Surlyn"®-laget, der er i kontakt med fødevaren, bestråles med en dosis i det ovenfor anførte interval. Dette sidste eksempel uden barriere kan bedst anvendes som en foring, der skal kasseres, i en tilberedningsform eller dåse for at 35 hindre, at kødproduktet klæber til formen og derved forbedre det tilberedte kødprodukts udseende. Det bemærkes, at ved 8

DK 158086 B

metoden med krympe-barriere-posen, fungerer "Surlyn"®-laget, der er i kontakt med fødevaren, yderligere som et varmforseglingslag under den gængse posefremstilling ud fra rørformet film.

Claims (10)

1. Fremgangsmåde til tilvejebringelse af et i tilberednings- eller kogeemballage pakket kødprodukt, ved hvilken fremgangsmåde der tilvejebringes en klæbende tilbered- 5 ningsbeholder omfattende en fleksibel termoplastisk omhyl-ning, der i det væsentlige kan formes efter et deri indeholdt kødprodukt, beholderen formes omkring et valgt kødprodukt, og det pakkede produkt tilberedes, hvorhos omhylningen har en indre overflade af en ionomer af en med metalsalt neutra-10 liseret copolymer af en olefin og en carboxylsyre, kendetegnet ved, at ionomeren er blevet behandlet med ioniserende stråling i en dosis tilstrækkelig til at bevirke binding til et kødprodukt anbragt i kontakt dermed under kødproduktets tilberedning, og at den indre overflade bindes 15 til kødproduktet til i det væsentlige at hindre udkogning af væsker derfra, hvorved udbyttet af tilberedningsemballeret, pakket kødprodukt forøges.

2. Fremgangsmåde ifølge krav l, kendetegnet ved, at ionomeren er blevet ioniseret ved bestråling 20 med en dosis på ca. 2,5-9 MR, og at olefinen er ethylen, og syren er acrylsyre eller methacrylsyre.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at beholderen er et sømløst rørformet hylster, der omfatter en flerlagsfilmstruktur nylon/klæbestof/ionomer 25 (inderside), at klæbestoffet kan tværbindes ved bestråling, og at filmstrukturen bestråles med den nævnte dosis.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendetegnet ved, at klæbestoffet er en med syreanhydrid podet polyethylen.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendeteg net ved, at beholderen er en varmekrympelig pose, der omfatter en flerlags filmstruktur EVA/ionomer (inderside), og at filmstrukturen bestråles med den nævnte dosis.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendete g-35 net ved, at posen omfatter en flerlags filmstruktur EVA/en copolymer af vinylidenchlorid/EVA/ionomer (inderside). DK 158086 B

7. Fremgangsmåde ifølge ethvert af kravene 1-6, kendetegnet ved, at tilberedningen sker ved ned-dypning i vand ved ca. 70-80°C eller i vanddamp i ca. 4-6 timer.

8. Tilberednings- eller kogeemballage omfattende en fleksibel omhylning af en flerlagstilberedningsfilm, der i det væsentlige kan formes omkring et deri indeholdt kødprodukt og med en indvendig overflade af en ionomer, kendetegnet ved, at ionomeren er blevet behandlet med 10 ioniserende stråling i en dosis, der er tilstrækkelig til at bevirke binding til et kødprodukt, der er anbragt i kontakt dermed under tilberedning af kødproduktet.

9. Emballage ifølge krav 8, kendetegnet ved, at ionomeren er en med et metalsalt neutraliseret copo- 15 lymer af ethylen og acrylsyre eller methacrylsyre, og at dosis er ca. 2,5-9 MR.

10. Emballage ifølge krav 9, kendetegnet ved, at omhylningen er et sømløst rørformet hylster, og at filmen har en coekstruderet flerlagsstruktur af nylon/klæbe- 20 stof/ionomer (inderside), at klæbestoffet kan tværbindes ved bestråling, og at filmstrukturen er bestrålet med den nævnte dosis.