DK157972B - Forudbefugtet slangeformet mugbestandig celluloselevnedsmiddelhylster af stor stoerrelse og fremgangsmaade til fremstilling af samme - Google Patents

Description

DK 157972 B

i

Opfindelsen angår et slangeformet celluloselevnedsmiddel hylster af stor størrelse, som er reguleret forudbefugtet i et sådant omfang, at det kan stoppes uden tilførsel af yderligere fugt forud for stopning, og som har et fugtighedsindhold på mellem 17 og 30 vægt-5 procent baseret på den samlede vægt af hylsteret.

Opfindelsen angår ligeledes en fremgangsmåde til fremstilling af sådanne hylstre.

10 Kunstige levnedsmiddel hylstre, der anvendes verden over ved fremstilling af et stort antal forskellige kød- og andre levnedsmiddelprodukter, såsom pølser af forskellig slags, osteruller, kalkunruller, o.l., fremstilles almindeligvis ud fra regenereret cellulose og andre cellulosematerialer. Hylstrene er af forskellig type og 15 størrelse for at kunne passe til de forskellige kategorier af levnedsmiddelprodukter, der skal fremstilles, og de fremstilles i forstærket eller ikke-forstærket form, hvoraf de forstærkede hylstre almindeligvis omtales som "fibrøse hylstre", idet de har et fibrøst forstærkningsvæv indlejret i hylstervæggen.

20

Et almindeligt træk ved mange tilberedte levnedsmiddelprodukter, navnlig kødprodukter, er, at blandingen af spiselige ingredienser, der almindeligvis kaldes for en "emulsion" stoppes i et hylster under tryk, og at tilberedning af levnedsmiddelproduktet udføres, 25 efter at det er indesluttet i hylsteret. Levnedsmiddelproduktet kan også opbevares og forsendes, medens det er indesluttet i hylsteret, selvom hylsteret i mange tilfælde, navnlig når der er tale om små pølseprodukter, såsom frankfurtere, fjernes fra levnedsmiddelproduktet efter, at tilberedningen er tilendebragt.

30

Betegnelsen "små levnedsmiddel hylstre" refererer almindeligvis til sådanne hylstre, der benyttes ved fremstilling af pølseprodukter af lille størrelse, såsom frankfurtere. Som navnet antyder, er denne type levnedsmiddel hylster lille med hensyn til diameteren i stoppet 35 tilstand, idet den generelt hår en diameter på fra ca. 15 mm til ca.

40 mm, og den leveres almindeligvis som tyndvæggede slanger af meget stor længde. Af hensyn til bekvem håndtering rynkes og sammenpresses disse hylstre, der kan være 20-50 m lange eller endog længere, til frembringelse af, hvad der almindeligvis omtales som "rynkede 2

DK 157972 B

hylsterstave" på fra ca. 20 cm til ca. 60 cm i længden. Rynkningsapparater og de med disse frembragte produkter kendes bl.a. fra beskrivelserne til US patent nr. 2.983.949 og nr. 2.984.574.

5 "Store levnedsmiddel hylstre", som er den almindelige betegnelse for hylstre, der benyttes til fremstilling af generelt store levnedsmiddelprodukter, såsom salami- og bologna-pølser, kødbrød, kogte og røgede skinkestykker o.l., fremstilles med diameterstørrelser i stoppet tilstand på fra ca. 50 mm til ca. 200 mm eller endog større.

10 Generelt har sådanne hylstre en vægtykkelse, der er ca. tre gange større end vægtykkelsen for "små hylstre", og leveres med en fibrøs vævsforstærkning indlejret i væggen, selvom de kan være fremstillet uden et sådant forstærkningsmedium. Traditionelt er store slangeformede hylstre blevet leveret til levnedsmiddel fabrikanten i flad 15 tilstand og skåret i forudfasti agte længder på fra ca. 0,6 m til 2,2 m. Forbedringer af rynknings- og emballeringsteknik og øget brug af automatisk stopningsapparatur har øget behovet for levering af store hylstre af både den fibrøse og den ikke-forstærkede type i form af * rynkede stave, der indeholder op til ca. 30 m hylster og endog mere.* 20

Store, slangeformede cel!uloselevnedsmiddel hylstre, der er egnede til anvendelse som hylstre i forbindelse med den foreliggende opfindelse, kan fremstilles ved en hvilken som helst af et antal velkendte fremgangsmåder. Hylstrene er fleksible, sømløse slanger 25 fremstillet af regenereret cellulose, celluloseethere o.l. og kan fremstilles ved kendte processer, såsom cuprammonium-processen, ved deacetylering af cel!uloseacetat, denitrering af cel!ulosenitrat og navnlig ved viskose-processen. Slangeformede hylstre, der er forstærket med fibre, såsom f.eks. rispapir o.l., hamp, rayon, hør, 30 sisal, nylon, polyethylenterephthalat o.l., anvendes med fordel til formål, hvor der er behov for slangeformede levnedsmiddel hylstre med stor diameter.

Slangeformede, fibrøse hylstre kan fremstilles ved metoder og med 35 apparatur, der er beskrevet i f.eks. beskrivelserne til US patent nr. 2.105.273, nr. 2.144.899, nr. 2.910.380, nr. 3.135.613 og nr. 3.433.663.

Som det er velkendt inden for det foreliggende fagområde, behandles 3

DK 157972 B

slangeformede cellulosehylstre, der er fremstillet ved en hvilken som helst af de velkendte metoder, almindeligvis med glycerin som befugtnings- og blødgørings- eller plastificeringsmiddel for at tilvejebringe modstandsdygtighed mod udtørring eller revnedannelse i 5 hylsteret under opbevaring og håndtering forud for stopning. Glycerinbehandl ingen udføres sædvanligvis ved at føre hylsteret, medens dette endnu er i gel ti Istanden, gennem en vandig glycerinopløsning, hvorefter det plastificerede hylster tørres til et forud fastlagt fugtighedsindhold inden yderligere behandling eller opvinding på 10 spoler med henblik på opbevaring. Almindeligvis vil store, slangeformede hylstre indeholde ca. 25-35% glycerin baseret på vægten af tør cellulose og vil have et fugtighedsindhold på ca. 5-10% inden befugtning.

15 Ved fremstilling og brug af kunstige levnedsmiddel hylstre, navnlig små hylstre fremstillet af regenereret cellulose, er fugtighedsind-holdet af hylstrene af største vigtighed. Når der fremstilles små levnedsmiddel hylstre, er det almindeligvis nødvendigt, at de tørres til et forholdsvis lavt vandindhold, sædvanligvis i området fra ca.

20 8 til ca. 12 vægtprocent, for at muliggøre udførelse af rynknings operationer uden beskadigelse af hylstrene. For at tillade nem afrynkning af det sammentrykkede og rynkede lille cellulosehylster og forhindre rivning af og brud på hylsteret under stopningsoperationer kræves det, at de rynkede, små hylstre har et gennemsnitligt 25 fugtighedsindhold på mellem ca. 14 og 18 vægtprocent. Dette forholdsvis snævre område for fugtighedsindholdet er vigtigt, eftersom det har vist sig, at der indtræder overdrevent mange brud på hylsteret under stopning ved lavere fugtighedsindhold, og et større fugtighedsindhold resulterer i en overdreven plasticitet af hyl -30 stermaterialet og overstopning.

I de senere år er der fremkommet et antal patenter, som vedrører problemet med fugtighedsindholdet i små, rynkede, slangeformede levnedsmiddelhylstre og som foreslår forskellige metoder til opnåelse 35 af det ønskede fugtighedsniveau og opretholdelse af dette under opbevaring og forsendelse. I f.eks. beskrivelserne til US patent nr. 2.181.329, nr. 3.250.629 og nr. 3.471.305 er der beskrevet emballeringsmidler, som muliggør befugtning af en flerhed af rynkede hylsterstave af små, slangeformede hylstre, under deres emballering.

4

DK 157972 B

I beskrivelserne til US patent nr. 3.222.192, nr. 3.616.489, nr. 3.657.769 og nr. 3.809.576 er der beskrevet forskellige midler til befugtning af levnedsmiddel hylstrene inden eller under rynkningsoperationen.

5

Hylstre af stor størrelse, der traditionelt er blevet leveret i korte længder af stort set tør, flad slange, er temmelig stive i tør tilstand og blødgøres før stopningsoperationer ved udblødning i vand for at hæve fugtighedsindholdet til omkring fuldstændig mætning.

10 Tidligere var der intet behov for at levere sådanne hylstre med et forud fastlagt fugtighedsindhold, og det var ikke påkrævet, at hylsterfabrikanten foretog en reguleret befugtning ved fremstilling af enten kortskårne længder eller lange, rynkede længder af store hylstre. I den senere tid har den mere udbredte anvendelse af # 15 automatisk stopningsudstyr til produkter, hvortil der benyttes slangeformede hylstre af stor størrelse, og det øgede behov for levering af sådanne hylstre i store længder i rynket form i forhold til de i lang tid brugte korte, flade længder, imidlertid understreget de problemer, der er forbundet med befugtning af disse 20 hylstre ved udblødning lige forud for stopningsoperationen. Endvi- . dere er behovet for større kvalitetskontrol i alle aspekter af fremstillingen og anvendelsen af store levnedsmiddel hylstre blevet stadig mere iøjnefaldende. F.eks. er ensartetheden af dimensionerne af stoppede levnedsmiddel hylstre og af heri tilberedte levneds-25 middel produkter blevet kommercielt stadigt vigtigere, specielt ved viderebehandling, der involverer automatisk vægt- og skiveantalsemballering af produktet. Hylsterfugtighedsindholdet har vist sig at være en faktor til styring af produktensartethed såvel som til* opfyldelse af behovet for let, kontinuerlig og økonomisk stopning af · 30 hylstrene uden beskadigelse eller brud på disse og for ensartet reproducerbare resultater.

Fremskaffelse af små, rynkede hylstre med et ensartet fordelt fugtighedsindhold inden for det forholdvis snævre område, der kræves 35 ved stopningsoperationer, er mest effektivt og økonomisk blevet forestået af hylsterfabrikanten under fremstillingen, rynkningen eller emballeringen af hylstrene. Det er blevet stadigt mere indlysende, at de fordele ved reguleret befugtning, som teknologien inden for de små hylstres område nyder godt af, kunne realiseres i 5

DK 157972 B

forbindelse med store hylstre, hvis der for hylsterfabrikanterne kunne udvikles midler til at tilvejebringe hylstre af stor størrelse, både i fladgjort og rynket form, som let kunne anvendes ved hylsterstopningsoperationer uden behov for opblødningsprocedurer 5 lige inden stopningen.

Endskønt det på grund af den universelle accept af udblødningen af store hylstre forud for stopningen hidtil ikke af hylsterfabrikanten er blevet fundet påkrævet at holde fugtighedsindholdet i levneds-10 middel hylstre af stor størrelse inden for noget særligt kritisk område, er det som anført ovenfor kendt, at der kræves et noget højere fugtighedsindhold for at opnå den ønskede fleksibilitet hos sådanne hylstre i forhold til det, der kræves for hylstre af lille størrelse. Eftersom større mængder vand og følgelig øget vægt 15 væsentligt øger omkostningerne ved emballering, håndtering, opbevaring og forsendelse af hylstrene, er det vigtigt at befugte hylsteret i nødvendigt omfang, men ikke til mere end, hvad der er påkrævet.

20 Et andet problem, som optræder under håndteringen, opbevaringen og behandlingen af cel lul oselevnedsmiddel hylstre med højt fugtighedsindhold, er væksten af skimmelsvampe, gær eller bakterier, eftersom høj fugtighed er en af de nødvendige faktorer for inducering af sådan vækst på cel!ulosehylstre. Det er f.eks. kendt, at cellulose-25 levnedsmiddel hylstre har et kritisk fugtighedsindhold, over hvilket væksten af ødelæggende mikroorganismer under opbevaringsperioder er stærkt øget. Generelt er det kritiske fugtighedsindhold lavere for skimmelsvampe end for gær og bakterier, således at et fugtighedsindhold, der bevarer hylsteret mod skimmelsvampeødelæggelse, også 30 vil forhindre gær- eller bakterieødelæggelse. At holde fugtighedsindholdet i cellulosehylstre under et forud fastlagt niveau, generelt under ca. 17 vægtprocent fugtighed baseret på den samlede hylstervægt, har vist sig at være et effektivt middel til at bekæmpe udviklingen af sådan vækst. Kommerciel erfaring har vist, at der 35 ingen ødelæggelse optræder i forbindelse med sådanne hylstre.

Sådanne hylstre må imidlertid da yderligere befugtes ved udblødning forud for stopning. I tilfælde hvor begrænsning af fugtighedsindholdet ikke kan anvendes til forhindring af sådan vækst, såsom hvor højere fugtighedsindhold er tilvejebragt med velberåd hu, eller 6

DK 157972 B

hvor større fugtighedskoncentrat!oner kan optræde i opbevarede hylstre på grund af tilfældige temperaturforskelle på tværs af sektioner i hylsteret, er det nødvendigt at tilvejebringe andre midler til forhindring af vækst af ødelæggende mikroorganismer.

5

Store, slangeformede celluloselevnedsmiddel hylstre og navnlig slangeformede, porøse hylstre, som let kan stoppes på moderne, stort set fuldautomatisk stopningsapparatur uden beskadigelse eller brud, kan følgelig med fordel tilvejebringes med (I) fugtighedsindhold, som 10 bibringer adækvat fleksibilitet og gør det hidtil sædvanlige udblødningstrin lige forud for stopningen unødvendigt, og tillige med (II) passende midler til forhindring af vækst af skimmelsvampe og andre mikroorganismer under forsendelses-, håndterings- og opbevaringsperioder.

15

Problemet med vækst af skimmelsvampe i levnedsmiddelprodukter på grund af forekomsten af næringsstoffer, som fremmer væksten af mikroorganismer og forårsager levnedsmiddel ødelæggel se, har i årenes’ løb været emne for et antal undersøgelser. Forskellige behandlinger 20 er blevet bedømt og anbefalet, herunder kombinationer af sukkerstoffer og polyvalente alkoholer som inhibitorer til hindring af vækst af mikroorganismer, der almindeligt anses for værende ansvarlig for levnedsmiddel ødelægge!se. Den antimykotiske behandling af cel!uloselevnedsmiddel hylstre frembyder yderligere og mere komplekse 25 problemer på grund af de behandlingsmetoder, der anvendes ved fremstilling og stopning af hylstrene. Nogle forslag til overvindelse af disse problemer og opnåelse af antimykotisk behandling af hylstre, der benyttes til pølseprodukter, eller i nogle tilfælde til hindring af skimmel svampevækst på pølseproduktoverfladen efter 30 stopning er genstand for adskillige patenter. F.eks. påføres cellulosehylstre ifølge beskrivelsen til US patent nr. 3.617.312 et antimykotisk middel som en komponent i en hærdnelig, vanduopløselig belægning og anvendes til hindring af skimmelsvampevækst på pølseproduktoverfladen efter stopning, og ifølge beskrivelsen til US 35 patent nr. 3.935.320 nedsætter hærdnede, vanduopløselige, kationis-ke, termohærdnende harpiksbelægninger, der er påført overfladerne af hylstrene, hylsterødelæggelse forårsaget af mikroorganismers enzymatiske virkning. I beskrivelsen til US patentansøgning nr. 157.008, indleveret 6. juni 1980, beskrives en antimykotisk behandling af 7

DK 157972 B

hylstre med reguleret fugtighed med vandige opløsninger af forskellige midler, herunder glycerin,, propylenglycol og propionater og sorbater af kalium, natrium og kalcium. US patentansøgning nr. 130.190, indleveret 13. marts 1980, omhandler anvendelsen af chlo-5 ridsalte som antimykotisk middel. Som anvendt heri, angiver betegnelsen "antimykotisk middel" en substans, som har en direkte giftig virkning på skimmelsvampeorganismer ud over den, der hidrører fra dens virkning på vandaktiviteten.

10 Ovennævnte chloridsalte har den ulempe, at de har tendens til kemisk at korrodere det behandlingsudstyr, i hvilket de anvendes, medens propylenglycol har den ulempe, at det i visse landes lovgivning ikke er godkendt til anvendelse i forbindelse med levnedsmidler.

15 Inkludering af fugt i hylstre i et eller andet omfang giver anledning til betragtning af bl.a. det fænomen, der er kendt som "vandaktiviteten". Vandaktiviteten, der betegnes med symbolet A , er

W

defineret som forholdet mellem damptrykket af vand i en opløsning og damptrykket af rent vand, begge målt ved samme temperatur. Den 20 benyttes i forbindelse med beskrivelsen af den foreliggende opfindelse, idet den er en bekvem og nyttig parameter til kvantificering af fugtighedsniveauet i hylstre, der er behandlet med glycerin i overensstemmelse med teknikken ifølge opfindelsen. Passende litteratur, der behandler vandaktivitetsfænomenet mere detaljeret, 25 findes i Food Technology, marts 1975, side 26, "Estimation of Water Activity in Intermediate Moisture Foods" (Ross) og i Journal of Food Science, vol. 41, side 532, maj-juni 1976.

Hidtil er virkningen på vandaktiviteten af glycerin anvendt i store 30 koncentrationer på mindst ca. 40% glycerin baseret på vægten af tør cellulose i hylsteret ikke blevet udforsket. Med anvendelsen af glycerin som et additiv i store koncentrationer ville man undgå de korrosionsproblemer, der er forbundet med chloridsalte, og det godkendelsesproblem, der er forbundet med anvendelsen af propylen-35 glycol i forbindelse med levnedsmidler.

Nærværende opfindelse er rettet mod såkaldte "levnedsmiddelhylstre af stor størrelse", som for at blive korrekt stoppet kræver et forholdsvis højt fugtighedsindhold på mere end 17%. De store

DK 157972B

8 levnedsmiddel hylstre er karakteriseret ved forholdsvis tykkere vægge end væggene i små levnedsmiddel hylstre og kræver derfor højere fugtighedsindhold for at tilvejebringe den strækbarhed, der kræves ved stopningsoperationer uden frembringelse af uønskelige indre 5 trykværdier. Generelt angår opfindelsen den hylsterklasse, der kan identificeres som "levnedsmiddelhylstre af stor størrelse" og navnlig hylstre af den fibrøse type.

Det er et formål med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe 10 sådanne forud befugtede levnedsmiddel hylstre af stor størrelse og en fremgangsmåde til fremstilling heraf, hvorhos skimmel svampevækst vil være forhindret lige så længe som hylsterets lagerperiode kan forventes at vare.

15 Dette formål opnås ifølge den foreliggende opfindelse med et slangeformet cel lul oselevnedsmiddel hylster af stor størrelse, som er reguleret forudbefugtet i et sådant omfang, at det kan stoppes uden tilføring af yderligere fugt forud for stopningen, og som har et fugtighedsindhold på mellem 17 og 30 vægtprocent baseret på den 20 samlede vægt af hylsteret, hvilket hylster er ejendommeligt ved, at* glycerinindholdet i hylsteret er mindst 40 vægtprocent baseret på vægten af tør cellulose i hylsteret under samtidig forudsætning af,” at glycerinindholdet er tilstrækkeligt til at holde vandaktiviteten i hylsteret på ikke mere end 0,80.

25

Opfindelsen angår også en fremgangsmåde til fremstilling af slangeformet cel!uloselevnedsmiddel hylster af stor størrelse til stopning med et levnedsmiddelprodukt uden yderligere behov for befugtning forud for stopningen, ved hvilken fremgangsmåde der: 30 a) tilføres fugt til frembringelse af et hylster, der har mellem 17 og 30 vægtprocent fugt baseret på den samlede vægt af hylsteret, 35 og hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, b) at der tilføres tilstrækkelig glycerin til hylsteret, således at hylsterglycerinindholdet er mindst 40 vægtprocent baseret på vægten af tør cellulose i hylsteret under samtidig forudsætning 9

DK 157972 B

af, at glycerinindholdet er tilstrækkeligt til at holde vandaktiviteten i hylsteret på ikke over 0,80.

Generelt forudbefugtes et slangeformet, fibrøst forstærket cellu-5 1 oselevnedsmiddelhylster af stor størrelse ifølge opfindelsen ved tilførsel af omhyggeligt regulerede mængder af befugtningsvand i et sådant omfang, at hylsteret kan stoppes uden behov for udblødning forud for stopning. Mængden af den reguleret tilførte fugt kan varieres til tilvejebringelse af et hylster med et fugtighedsind-10 hold, der varierer fra så lavt som 17% til så højt som 30% baseret på den totale vægt af hylsteret. Det foretrukne område for fugtig-hedsindholdet afhænger af den produkttype, der skal stoppes i hylsteret. Ved f.eks. hele benløse skinker er det foretrukne område på fra ca. 20% til ca. 26% fugt baseret på den samlede hylstervægt.

15 For kødemulsioner er det foretrukne område på fra ca. 17% til ca.

23%. Glycerinindholdet i hylsteret er mindst 40 (fortrinsvis mindst ca. 45) vægtprocent baseret på vægten af cellulose i hylsteret under samtidig forudsætning af, at glycerinindholdet er tilstrækkeligt til at holde vandaktiviteten i hylsteret på ikke over 0,80 (fortrinsvis 20 ikke over 0,77).

Med ordene "samlet vægt af hylsteret" og "samlet hylstervægt", som de anvendes heri, menes den samlede vægt af vand, cellulose og glycerin i hylsteret tillige med mindre, valgfrie ingredienser, om 25 sådanne forekommer, som måtte være til stede i hylsteret. "Fugtindholdet" er, som det benyttes heri, vægtprocenten af vand eller fugt i hylsteret baseret på den samlede hylstervægt, medens "glycerinindholdet" er vægten af glycerin i hylsteret divideret med tørvægten af cellulose i hylsteret og udtrykt som vægtprocent (%). Betegne!-30 serne "glycerol" og "glycerin" benyttes, som de anvendes heri, i flæng.

Illustrative eksempler på mindre, valgfrie ingredienser, der måtte forekomme i mængder på mindre end 50 (fortrinsvis mindre end 25) 35 vægtprocent i hylsteret baseret på den samlede hylstervægt, vil f.eks. omfatte fugtbarrierebelægninger, såsom vinylidenchloridcopo-lymerbelægninger, plastificerings- og blødgøringsmidler, såsom olier, herunder animalske fede olier, såsom svinefedtolie, og vegetabilske fede olier, såsom ricinusolie eller majsolie, sojaolie, 10

DK 157972 B

solsikkeolie, tungolie, eller mineralolie, pigmenter og fyldstoffer, såsom titandioxid, farvestoffer, såsom velkendte levnedsmiddelfarvestoffer, antimykotiske midler, såsom propylenglycol, propionatsalte, sorbatsalte, chloridsalte, o.l.

5

Det ligger inden for den foreliggende opfindelses rækkevidde, at hylstrene eventuelt kan indeholde et fibrøst forstærkningsvæv indlejret i væggene af hylsteret, såsom de kommercielt benyttede cel1uloseforstærkni ngsvæv.

10

Typisk er hylstrene ifølge den foreliggende opfindelse beskyttet i et år eller mere under varierende temperaturforhold, der generelt strækker sig fra ca. 18°C eller lavere og til ca. 27°C eller højere, mod skimmelsvampevækst.

15

De følgende eksempler har til formål at belyse, men ikke begrænse opfindelsen.

EKSEMPEL 1 20

Til påvisning af glycerins effektivitet til forhindring af skimmelsvampevækst blev der udført skimmel svampevækstprøver i kulturskåle.

Som basismedium blev der anvendt en sædvanlig kartoffeldextrose-25 agaropløsning, i hvilken glycerin blev inkorporeret i forskellige forhold. Agaren og glycerinopløsningerne blev steriliseret under anvendelse af velkendte metoder og til de forenede opløsninger blev der sat vinsyre til opnåelse af et pH på ca. 3,5 i det endelige agarmedium.

30

Den skimmelsvampekultur, der blev benyttet som podemiddel i dette eksempel, blev fremstillet som følger:

En blanding indeholdende 31 forskellige skimmelsvampesporer i en 1% 35 natriumcitratopløsning blev fremstillet under anvendelse af sædvanlige aseptiske procedurer i en koncentration på ca. 1-5 mill, skimmelsvampesporer pr. ml opløsning. Blandt de skimmelsvampekulturer, der blev medtaget i blandingen, var Aspergillus nicer (ATCC nr.

1004), Chaetonium al obosum (ATCC nr. 16021), Memnoniella echinata

DK 157972 B

π (ATCC nr. 11973), Mvrothecium verrucaria (ATCC nr. 9095), Trichoderma viride (ATCC nr. 26921) og Whetzelinia sclerotiorum (ATCC nr. 18657). Også medtaget var skimmelsvampesporer fra ni skimmelsvampekulturer, som var blevet isoleret fra skimmelsvampe-5 forureninger fundet på forskellige cel lul oselevnedsmiddel hylstre, og skimmelsvampesporer fra 16 skimmelsvampekulturer, som var blevet isoleret som naturligt forekommende luftbårne forureninger, der var blevet indsamlet inden for hylsterfremstillingsområder.

10 Forsøgsopløsninger af agarmediet og skimmelsvampepodemidlet blev fremstillet med glycerin i koncentrationer på 5, 7,5, 10, 12,5, 15, 17,5, 20, 22,5, 25, 27,5, 30, 32,5, 35, 37,5, 40, 50 og 60 vægtprocent.

15 De podede forsøgsopløsninger blev opbevaret i tildækkede skåle i syv dage ved omgivel sestemperatur og undersøgt visuelt for eventuel vækst af skimmelsvamp. Glycerin viste sig at forhindre skimmelsvampevækst i koncentrationer på 40% eller mere.

20 EKSEMPEL 2

Dette eksempel viser, at fibrøse pølsehylstre med højt fugtigheds-indhold kan præserveres ved inkorporering af glycerol i hylstrene i tilstrækkelig mængde til at forhindre vækst af ødelæggende organis-25 mer, såsom skimmelsvampe. Eksemplet viser, at 45% glycerol (cellu-losevægtbasis) ville forhindre ødelæggelse af hylster med 20% fugtighed (samlet hylstervægtbasis) med en adækvat sikkerhedsfaktor.

Ved fremstilling af hylstre i dette eksempel blev en gruppe rynkede, 30 slangeformede, fibrøse, størrelse 8 hylstre med en anbefalet diameter i stoppet tilstand på 12,1 cm fremstillet med de i tabel 1 angivne forhold mellem ingredienserne. Fugt- og glycerol indhold blev varieret ved påsprøjtning af glycerol-vandopløsninger på overfladen af hylstrene.

Vandaktivitetsværdier (A^ blev beregnet ved den af Sloan og Labuza angivne metode (Journal of Food Science, bd. 41, side 532 (1976);

Food Product Development, december 1975, side 68).

35 12

DK 157972 B

Hylstrene blev rynket og sammentrykket, således at en længde på 61 cm indeholdt 53,3 m hylster, og blev fastholdt i et elastisk hylstermateriale.

5 Skimmelsvampesuspensioner blev brugt til et undersøgelseseksperiment, hvori hylstre blev podet med skimmelsvampesuspensioner og inkuberet ved konstant 35°C til observation for synlig skimmelsvampevækst. Der blev i dette eksempel brugt særlige suspensioner af Aspergillus niger (ATCC 1004), en skimmelsvamp, der vokser godt på 10 stærkt fugtige, fibrøse hylstre, Aspergillus olaucus. som er blevet anvendt som undersøgelsesorganisme i undersøgelser med middel fugtige levnedsmidler, Geotricum candidum, en skimmelsvamp, der er blevet anvendt som en indikator på god hygiejne for levnedsmiddel behandlingsudstyr, samt en Penici11 i um-skimmelsvampeart. som er fundet 15 særligt anvendelig til forskellige vækstforhold i hylstre med stor fugtighed.

Der blev yderligere fremstillet en blandet suspension, som indeholdt ovennævnte kulturer samt nedenstående yderligere skimmelsvampe- 20 kulturer:

Chaetonium gi obosum (ATCC nr. 16021), Memnoniella echinata (ATCC nr. 11973), Mvrothecium verrucaria (ATCC nr. 9092), Tricoderma viride (ATCC nr. 26921), og Whetzelinia sclerotiorum (ATCC nr. 18657). Også 25 medtaget var skimmelsvampesporer fra ni skimmelsvampekulturer, som var blevet isoleret fra skimmelsvampekontaminationer, der var blevet fundet på forskellige cel!uloselevnedsmiddel hylstre, samt skimmelsvampesporer fra 16 skimmelsvampekulturer, der var blevet isoleret fra naturligt forekommende, luftbårne kontamineringer indsamlet 30 inden for hylsterfabrikationsområder.

Suspensionerne indeholdt 1-5 mill, kolonidannende enheder pr. ml i en 1% vandig natriumcitratopløsning og blev fremstillet under anvendelse af sædvanlige aseptiske procedurer.

35

Hylsterprøver blev podet på den udvendige overflade ved påbørstning af adskillige ml af skimmelsvampesuspensionen i en 13 mm bred stribe, som strakte sig langs længden af den rynkede stav. Efter podning blev den podede stav skåret i fem skiver vinkelret på den

DK 157972B

13 rynkede stavs længderetning. Hver skive blev anbragt i et separat konserveringsglas med kvartbred munding, og det lukkede glas blev opbevaret ved konstant 35°C. Skimmel svampevækstresul taterne efter opbevaring i 5, 7 og 12 måneder er anført i tabel I. Resultaterne 5 blev registreret som positive, hvis der fremkom synlig skimmelsvampevækst i de fem områder, hvor den særlige skimmelsvampesuspension var blevet påpodet. Resultaterne blev anset for negative, hvis skimmelsvampevækst ikke var synlig i nogen af de podede områder. Der fremkom ingen blandinger af positive og negative resultater. Vækst-10 resultaterne var altid enten positive på alle fem skiver i alle de podede områder, eller de var negative på alle fem skiver i alle podede områder.

TABEL I

15 Observationer af skimmel svampevækst på fibrøse pølsehylstre med højt fugtighedsindhold og præserveret med glycerol_

Fugtighed Beregnet Synlig skim-Glycerol (% af total vandakti- melsvampe- 20 Hylster- (% af knas- hylster- vitet vækst ved prøve tør vægt) vægt) (Aw) 35°C (a) 5 7 12 mdr. mdr. mdr.

25 A 28,4 19,7 0,80 B 46,8 33,5 0,86 C 38,9 30,9 0,86 - (b) + D 28,2 30,8 0,88 - + + 30 E 42,1 33,4 0,86 - - + F 44,5 27,0 0,81 G 41,4 34,2 0,87 + + + H 39,1 29,4 0,85 + + + 35 I 30,8 31,8 0,88 + + + (a) + = synlig skimmelsvampevækst; - s ingen synlig skimmelsvampevækst.

(b) Svag, mugagtig lugt, men ingen synlig skimmelsvampevækst.

14

DK 157972 B

Hylsteret med den laveste vandaktivitet, som fremviste skimmelsvampevækst ved fikseret opbevaringstemperatur på 35°C, var hylster H med en Αω på 0,85. Tre (hylstrene G, H og I) ud af syv hylstre w (hylstrene B, C, D, E, G, Η, I) med en Aw på 0,85 eller derover 5 fremviste synlig skimmelsvampevækst efter 5 mdrs. opbevaring ved 35°C, og seks ud af syv fremviste skimmelsvampevækst efter 12 mdr.

Til forhindring af skimmelsvampevækst ved fikseret temperatur på 35°C kræves følgelig en Aw på under 0,85. Hylster A (^ = 0,80) og F (Aw = 0,81) fremviste ingen synlig skimmel svampevækst.

10

Et hylster med 45% glycerol (på tør cel! ul osevægt basis) og 20% fugtighed (samlet vægtbasis) vil have en P^ på 0,75. Dette eksempel viser, at et sådant hylster ikke vil nære skimmelsvampevækst. For et sådant hylster eksisterer der en adækvat præserveringssikkerheds-15 faktor. Sikkerhedsfaktoren vil fremme præservering på trods af eventuelle områder med høj fugtighed, som måtte forekomme på grund af udsættelse for temperaturvariationer under forsendelse og opbevaring.

20 Der blev yderligere fremstillet hylstre, som blev afprøvet i overensstemmelse med den ovenfor angivne procedure til fastlæggelse af det korrekte område for Αω under typiske, variable omgi velsestempe-raturforhold i "lagerrum". Hylstre med et fugtighedsindhold på fra 17 til 27 vægtprocent baseret på den samlede hylstervægt og med 25 glycerinindhold på 22-80 vægtprocent på basis af tør cellulose i hylstrene blev undersøgt. Resultaterne indicerede, at under et Aw på 0,80 vil skimmelsvampevækst almindeligvis ikke forekomme efter et års opbevaring ved variabel temperatur. Resultaterne viste også, at skimmelsvampevækst helt sikkert ikke vil forekomme ved et Aw på 30 under 0,77, medens det vil forekomme ved et A på over 0,80 under w sådanne variable temperaturforhold.

EKSEMPEL 3 35 Dette eksempel viser, at der opnås præservering af fibrøse ikke-udblødningshylstre med højt fugtighedsindhold mod skimmelsvampeødelæggelse, når en glycerol opløsning indføres direkte i den indre hulhed i et rynket hylster. Den direkte indføring af glycerin i et rynket hylster er i modsætning til den sædvanlige og foretrukne

DK 157972 B

15 fremgangsmåde for tilførsel ved ensartet påsprøjtning af glycerol -opløsning på hylsteret forud for dets rynkning.

Ved fremstilling af hylstre i dette eksempel blev der anvendt 15 cm 5 lange rynkede længder af rynket, slangeformet, fibrøst, størrelse 8 pølsehylster med en maksimal diameter i stoppet tilstand på 12,1 cm, et fugtighedsindhold på 12,0% af den samlede vægt og et glycerol indhold på 29,5% af hylstercellulosen. Til fremstilling af hylstre med varieret fugtigheds- og glycerol indhold blev vand eller glycerol-10 opløsning tilført det rynkede hylsters indvendige hulhed. Tilførslen blev udført så ensartet som muligt hele vejen igennem længden af det rynkede hylster, og hylsteret blev drejet langs sin akse efter tilførslen for at bringe glycerol opløsningen til at trænge ind i hylsteret så ensartet som muligt. På trods af disse forholdsregler 15 blev der noteret en tendens til, at glycerolopløsningen dannede lommer eller samledes i rynkningsfolderne.

Glycerol!ommedannelsen er et potentielt alvorligt problem, eftersom en ujævn påføring af glycerolen på hylsteret kan indicere, at der er 20 dele af hylsteret, som indeholder utilstrækkelige mængder glycerol, og derfor dele, som er utilstrækkeligt beskyttede mod skimmelsvampevækst. Hylsterprøverne ifølge nærværende eksempel fik imidlertid lov til at nå en ligevægt over en fire ugers periode, i løbet af hvilken glycerollommerne forsvandt. Der fremkom ingen skimmel -25 svampevækst under denne ækvilibreringsperiode.

Efter en fire ugers ækvilibreringsperiode i en polyethylenpose blev hylsterprøverne podet med skimmelsvampekulturer, opdelt, opbevaret ved 35°C og undersøgt for synlig skimmel svampevækst, som beskrevet 30 ovenfor i eksempel 2, og resultaterne fremgår af efterfølgende tabel II: 35

DK 157972 B

16

TABEL II

Præservering af rynket, fibrøst ikke-udblødningspøl sehyl ster med 5 højt fugtighedsindhold ved tilførsel af fugt og glycerolopløsning til det rynkede hylsters indvendige hulhed_ _Hvlstervariabler_ Synlig skimmel -

Hylster Fugtighed Glycerol Beregnet svampevækst efter

10 (% af total) (% af cellu- vandakti- 13 mdr. ved 35°C

lose) vitet + = vækst; - = ingen vækst A 34,0 30,0 0,89 + 15 B 34,0 37,0 0,88 + C 29,0 30,0 0,87 + D 34,0 51,0 0,85 + E 22,4 45,6 0,77 20 F 22,0 45,9 0,76 G 17,7 46,7 0,71

Resultaterne, som de fremgår af ovenstående tabel II, viser, at ved 25 de givne fugtighedsniveauer indtrådte der ikke skimmelsvampevækst, når hylsteret havde et glycerol indhold på 45,6 og en Aw på 0,77 (hylster E), medens skimmel svampevækst forekom ved glycerol indhold på 51,0% og en A på 0,85. w 30 35

Claims (8)

1. Slangeformet cel!uloselevnedsmiddel hylster af stor størrelse, som er reguleret forudbefugtet i et sådant omfang, at det kan stoppes 5 uden tilførsel af yderligere fugt forud for stopning, og som har et fugtighedsindhold på mellem 17 og 30 vægtprocent baseret på den samlede vægt af hylsteret, kendetegnet ved, at glycerin-indholdet i hylsteret er mindst 40 vægtprocent baseret på den samlede vægt af tør cellulose i hylsteret under samtidig forud-10 sætning af, at glycerinindholdet er tilstrækkeligt til at holde vandaktiviteten i hylsteret på ikke over 0,80.

2. Hylster ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det i alt væsentligt består af vand, cellulose og glycerin. 15

3. Hylster ifølge krav 1, kendetegnet ved, at vandaktiviteten ikke er større end 0,77.

4. Hylster ifølge krav 1, kendetegnet ved, at et fibrøst 20 forstærkningsvæv er indlejret i væggen af hylsteret.

5. Fremgangsmåde til fremstilling af slangeformet cel lul oselevnedsmiddel hylster af stor størrelse til stopning med et levnedsmiddelprodukt uden yderligere behov for befugtning forud for stopningen, 25 ved hvilken fremgangsmåde der: a) tilføres fugt til frembringelse af et hylster, der har mellem 17 og 30 vægtprocent fugt baseret på den samlede vægt af hylsteret, og 30 kendetegnet ved, b) at der tilføres tilstrækkelig glycerin til hylsteret, således at hylsterglycerinindholdet er mindst 40 vægtprocent baseret på 35 vægten af tør cellulose i hylsteret under samtidig forudsætning af, at glycerinindholdet er tilstrækkeligt til at holde vandaktiviteten i hylsteret på ikke over 0,80.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at -I DK 157972 B hylsteret i alt væsentligt består af vand, cellulose og glycerin.

7. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at vandaktiviteten ikke er større end 0,77. 5

8. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at et fibrøst forstærkningsvæv er indlejret i væggen af hylsteret. 10 15 20 25 30 35