DK143634B - Fremgangsmaade til stopning af et poelseskind og apparat til udoevelse af fremgangsmaaden - Google Patents

Description

(19) DANMARK

i® (19) FREMLÆGGELSESSKRIFT tu) 143634 B

DIREKTORATET FOR PATENT- OG VAREMÆRKEVÆSENET

(21) Ansøgning nr. 475/75 (51) IntCI.* A 22 C 11/00 (22) Indleveringsdag 29· jan. 1973 (24) Løbedag 29· jan. 1975 (41) Aim. tilgængelig 1 . aug. 1975 (44) Fremlagt 21 . sep. 1981 (86) International ansøgning nr. - (86) International indleveringsdag (85) Videreførelsesdag - (62) Stamansøgning nr. -

(30) Prioritet 51 . jan. 1972, 222088, US

(71) Ansøger TOWNSEND ENGINEERING COMPANY, Des Moines, US.

(72) Opfinder Ray Theodore Townsend, US.

(74) Fuldmægtig per Jacobsens Fatentbureau, Carlsvej 5» Holte.

(54) Fremgangsmåde til stopning af et pølseskind og apparat til udøvel= se af fremgangsmåden.

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til stopning af et pølseskind og er af den i indledningen til krav 1 angivne art.

I pølsefabrikation har det altid været et problem at undgå at beskadige kødet, når pølsen fyldes. Denne beskadigelse varierer med DQ omstændighederne og resulterer i mindst to problemer, af hvilke det første er, at proteincelleme nedbrydes, så at de ikke vil absorbere og holde fedtet i suspension. Under kogning vil fedtet trænge ud som ro bobler eller fedtansaalinger. Et andet problem er udsmøring af fedtet, når pølsen stoppes, hvilket får den til at synes mere fed, end den i ^ virkeligheden er. Dette er et meget alvorligt problem.

Ω 2 143634 • Overalt hvor pølsekødet glider langs en metalflade på en mekanisme eller en transportør, og især på pølsehomet, sønderrives og udsmøres fedtpartikleme nær overfladen under glidningen. Der har været gjort forsøg på at anvende andre materialer, men en lav friktionskvotient synes at have 5 ringe eller ingen gunstig virkning. Mange forsøg har været gjort for at overvinde denne udsmøring, f. eks. ved tilsætning af kollagen.

Det er derfor opfindelsens formål at tilvejebringe en fremgangsmåde af den omhandlede art, ved hvilken kødproduktet ikke beskadiges, og ved hvilken fedtudsmøring ikke finder sted.

lo Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved det i den kende tegnende del af krav 1 anførte.

Herved opnås, at kødemulsionen ikke beskadiges, og at fedtudsmøring ikke forekommer, hvilket skyldes, at trykket i kødemulsionen kan nedsættes meget væsentligt, fordi der opnås en smøring af hele stopperøret indvendig.

15 Ved det i krav 2 omhandlede kan denne fremgangsmåde yderligere forbedres, idet smøringen bliver jævnere.

Det er særlig fordelagtigt ved denne fremgangsmåde at anvende vand som smørevæske, hvilket derfor er anført i den kendetegnende del af krav 3-

Opfindelsen angår også et apparat til udøvelse af fremgangsmåden 2o ifølge opfindelsen af den i indledningen til krav 4 angivne art, og dette apparat er ejendommeligt ved det i den kendetegnende del af krav 4 anførte.

Herved opnås i modsætning til de hidtil kendte apparater, f.eks. til tilsætning af kollagen, at stopperøret smøres over hele sin indvendige længde og omkreds.

25 Ifølge opfindelsen kan stopperøret være indrettet til kontinuerlig drejning om sin længdeakse, hvorved smøringen lettes.

Opfindelsen forklares i det følgende nærmere under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 er et snit gennem en del af et apparat til udøvelse af fremgangsmåden 3o ifølge opfindelsen, fig. 2 i større målestok et snit gennem en del af det omhandlede apparat, fig. 3 et lignende snit som i fig. 2 i en lidt ændret udførelsesform, fig. 4 et snit efter linien 4-4 i fig. 3» fig. 5 et snit som i fig. 3> men i en tredie, lidt ændret udførelse, og 35 fig. 6 et snit som i fig. 3, men i en fjerde, lidt ændret udførelsesform.

3 143634 I fig. 1 og 2 betegner lo det omhandlede apparat til fremstilling af pølser. Apparatet lo indbefatter en fyldemaskine 12 og et ikke vist apparat til forbindelse og understøtning heraf.

Fyldemaskinen 12 har en produktpumpe 14» der er egnet til at pumpe 5 produkter af plastisk art. Produktpumper af denne type er kendt, og pumpen 14 skal derfor ikke beskrives nærmere udover, at den har en indgang til forbindelse til en ledning til en beholdning af det plastiske produkt og en udgang 16, gennem hvilken produktet pumpes. Fastgjort over udgangen 16 findes en kanal 18 til optagelse af det plastiske produkt, der udpumpes. Opfindelsen lo er ikke begrænset til anvendelsen af en pumpe, idet opfindelsen kan anvendes også ved manuel stopning af pølser.

Et spindelhus 2o har et kammer 22 og en indgangskobling 24 til fastholdelse af kanalen 18. I huset 2o findes en spindelkonstruktion 26 med et spindelrør 28, der er drejeligt lejret i huset 2o ved for- og baglejer 3o og 32. Spindei-15 røret 28 har et spor 34 udvendig med et antal små tænder 36 til samvirkning med tænder på en tandrem 38. Høret 28 er forsynet med et hoved 4o og en boring 42. Boringen 42 har en mindre boring 44 med lidt mindre diameter til dannelse af en ringformet skulder 46, og boringen 42 har en gevindskåret del 48.

Fastgjort i røret 28 findes et stopperør 5o med en indgangsåbning 52 2o og en udgangsåbning, der ikke er vist på tegningen. Ben ene ende af røret 5o er presset eller på anden måde fastgjort i en flange 54 med en cylindrisk ydre flade 56, der er beregnet til at passe i boringen 44 og træder frem aksialt her igennem ind i kanalen 18. En pakning 58 danner en tæt forbindelse mellem kanalen 18 og overfladen 56 af flangen 54, således at flangen 54 kan 25 dreje inden i kanalen 18 og samtidigt være af tættet. Flangen 54 har en flangerand 6o, der er beregnet til at ligge an mod skulderen 46 til begrænsning af bevægelsen af flangen 54 i røret 28. Flangen 54 har en boring 62 til optagelse af røret 5o med prespasning, så at røret 5o og flangen 54 er fastgjort til hinanden.

En medbringer 64 er anbragt til at glide på røret 5o for at følge pølseskindet, 3o der er betegnet 66. Ved den bageste ende af boringen 62 findes skråt afskåret en åbning 68, der står i forbindelse med kanalen 18 for at tillade passage af et plastisk produkt 7o fra pumpen 14 gennem kanalen 18 og ind i røret 5o.

Flangen 54 er fastgjort i spindelrøret 28 ved hjælp af en låsecylinder 72, som har et gevindskåret hoved 74, beregnet til at skrues indi den gevind-35 skårne del 48 af boringen 42.

143634 4 Låsecylinderen 72 går ind i røret 28 og samvirker med flangeranden 6o på flangen 54, hvorved den presses mod skulderen 46 på røret 28. Flangen 54 og røret 5o er således fastgjort i røret 28, så at drejning af røret 28 får flangen 54 og stopperøret 5o til at drejes. En motor kan være forbundet til 5 tandremmen 58 til drejning af spindelkonstruktionen 26. Et håndtag 76 er beregnet til kontrol af funktioner, der ikke er nødvendige for forståelsen af den foreliggende opfindelse.

En ringformet kanal 78 er udfoxmet i den udvendige overflade 56 af flangen 54, se fig. 2. Den bageste, i figuren venstre, ende af flangen 54 lo har en formindsket udvendig diameter til dannelse af en kanal 8o, der ringformet går fra kanalen 78 til den bageste ende af flangen 54. En væsketilslutning 82 er skruet på kanalen 18 og står i forbindelse med en åbning 84, der udmunder i kanalen 78 som vist i fig. 2. Tilslutningen 82 står i forbindelse med en væskekilde med passende tryk til tilføring af væske, såsom vand, til 15 åbningen 84, kanalen 78 og kanalen 8o.

En lidt ændret udførelsesform er vist i fig. 3 og 4, hvor en væsketilslutning 82' er i forbindelse med en åbning 84' i en kanal 18·. Kanalen 13' har en ringformet kanal eller not 86 i lysningen. En flange 54' har et antal med mellemrum anbragte boringer 83 til forbindelse med kanalen 86 2o og med formindsket diameter ved deres yderste ender. Som det ses i fig. 3 går den bageste ende af et stopperør 5o' ikke hele vejen gennem flangen 54' men ender ved en skulder 92 i flangen 54' til et formål, der beskrives nærmere i det følgende. Pakninger 94 og 96 er anbragt i kanalen 18' ved modsatte sider af kanalen 86 for at hindre væske i at flyde mellem overfladerne af kanalen 18' 25 og flangen 54'.

En tredie, lidt ændret udførelsesform for opfindelsen er vist i fig. 5.

En væskeledning 82" står i forbindelse med en åbning 84" i en kanal 18". En ringformet kanal 98 er udformet i den indvendige overflade af kanalen 18" og står i forbindelse med åbningen 84". Den bageste ende af kanalen 18" er dannet 3o ved en ringformet skulder loo, der·strækker sig på tværs indad og ender ved enden af flangen 54". I fig· 5 betegner 5o" et stopperør svarende til det i fig. 1 og 2 viste. En.pakning lo2 er anbragt i kanalen 18" til samme formål som pakningen 58 i fig. 1 og 2.

143634 5

En fjerde, lidt ændret udførelsesform er vist i fig. 6. En ledning 82a står i forbindelse med en åbning 84a i røret 28a, som i denne udførelses-form ikke roterer. En ringformet kanal 93a er dannet i den indre overflade af kanalen 18a og står i forbindelse med åbningen 84a. Betegnelsen 5o a 5 henviser til et stopperør. En pakning lo2a findes i kanalen 18a til samme formål som pakningen lo2 i fig. 5.

Virkemåden af det i fig. 1 og 2 viste apparat er følgende. Før igangsættelse af apparatet tilsluttes vandkilden, s& at vand under et tryk på syv kilo per kvadratcentimeter tilføres. Apparatet sættes igang med et lo pumpetxyk på kødet på omtrent to kilo per kvadratcentimeter.

Igangsættelsen af apparatet får spindelen 26 til at dreje, og kødet pumpes fra udgangen 16 gennem kanalen 18 og ind i stopperøret 5o. Fig. 2 viser den vej, som vandet tager, når det pumpes ind i kanalen 18. Kanalen 8o er fortrinsvis udformet således, at der findes et ringe spillerum på 15 o,o25 am mellem den indvendige væg af kanalen 18 og den udvendige overflade af flangen 54. Mindre spillerum kan imidlertid give tilfredsstillende resultater. Vandet tvinges fra den ene ende af kanalen 6o og møder kødproduktet 7o. Når vandet forener sig med emulsionen bliver vandtrykket og trykket på væsken det samme. Væsken danner en smørefilm loo mellem kødproduktet og 2o enden af flangen 54, se fig. 2. Når produktet føres frem, danner vandet danner vandet en kontinuerlig film i intim kontakt med den indre overflade lo8 af røret 5o og den ydre overflade af kødproduktet. Væskefilmen mellem produktet 7o og røret 5o er betegnet med llo. Drejningen af flangen 54 og stopperøret 5o sikrer, at væsken indføres mellem overfladerne og kødproduktet 25 som en ensartet og kontinuerlig film, så at de ønskede smøreegenskaber opnås.

Det er vigtigt, at vandet indføres under tryk helt rundt om flangen 54, og dette opnås ved den ringformede kanal 78.

Det resulterende produkt har et godt udseende, da smøringen med vand hindrer beskadigelse af fedtcellerne og hindrer udsmøring. De smørende 3o egenskaber hos vand er således, at det har vist sig, at kødtrykket vil stige til cirka ni kilo per kvadratcentimeter, når vand ikke anvendes.

Det foretrækkes, at vandtrykket er højere end kødtrykket til opnåelse af gode resultater. Det faktum, at vandtrykket er større end kødtrykket, hindrer kanalen 8o i at blive fyldt med kødfibre. I nogle tilfælde kan kapillar^ 35 virkning nedsætte vandtrykket.

6 143834

Det i fig. 3 og 4 viste apparat opnår i almindelighed samme resultater som den i fig. 1 og 2 viste foretrukne udførelsesform. Apparatet i fig.

3 og 4 indfører en væskefilm mellem kødproduktet og det indre af stopperøret, og denne film er her betegnet med 112. Den ringformede skulder 92 hjælper 5 til at lede vandet ind i det indre af røret 5o', når kødproduktet pumpes igennem, således at der indføres en væskefilm 112 mellem kødproduktet og de begrænsende overflader. Skulderen loo, fig. 5, tjener ligeledes til at lede vandfilmen 114 mod røret 5o". Det i fig. 6 viste apparat nedsætter trykforskellen mellem væske og emulsion ved indgangen og modvirker tilbagelo gang af emulsion ind i væskeledningen. Filteret lo4 giver en jævn væskestrøm og gør brugen af et roterende stopperør overflødig.