DK143634B

DK143634B - PROCEDURE FOR STOPPING A SKIN AND APPARATUS FOR EXERCISING THE PROCEDURE

Info

Publication number: DK143634B
Application number: DK47373A
Authority: DK
Inventors: R T Townsend
Original assignee: Townsend Engineering Co
Priority date: 1972-01-31
Filing date: 1973-01-29
Publication date: 1981-09-21
Also published as: BR7300688D0; DE2304715B2; CH568718A5; AU5159773A; DE2304715A1; DE2304715C3; NL7301290A; CA991911A; ES411166A1; IT977092B; FR2170028B1; FR2170028A1; NL167299C; SE404865B; JPS4925177A; BE794819A; DK143634C; ES439013A1; NL167299B; JPS511787B2

Description

(19) DANMARK(19) DENMARK

i® (19) FREMLÆGGELSESSKRIFT tu) 143634 Bi® (19) SUBMISSION WRITING tu) 143634 B

DIREKTORATET FOR PATENT- OG VAREMÆRKEVÆSENETDIRECTORATE OF THE PATENT AND TRADEMARKET SYSTEM

(21) Ansøgning nr. 475/75 (51) IntCI.* A 22 C 11/00 (22) Indleveringsdag 29· jan. 1973 (24) Løbedag 29· jan. 1975 (41) Aim. tilgængelig 1 . aug. 1975 (44) Fremlagt 21 . sep. 1981 (86) International ansøgning nr. - (86) International indleveringsdag (85) Videreførelsesdag - (62) Stamansøgning nr. -(21) Application No. 475/75 (51) IntCI. * A 22 C 11/00 (22) Submission date 29 · Jan. 1973 (24) Race day 29 · Jan. 1975 (41) Aim. available 1. August 1975 (44) Presented 21. September 1981 (86) International application # - (86) International filing day (85) Continuation day - (62) Master application no -

(30) Prioritet 51 . jan. 1972, 222088, US(30) Priority 51. Jan. 1972, 222088, US

(71) Ansøger TOWNSEND ENGINEERING COMPANY, Des Moines, US.(71) Applicant TOWNSEND ENGINEERING COMPANY, Des Moines, US.

(72) Opfinder Ray Theodore Townsend, US.(72) Inventor Ray Theodore Townsend, US.

(74) Fuldmægtig per Jacobsens Fatentbureau, Carlsvej 5» Holte.(74) Plenipotentiary at Jacobsen's Patent Office, Carlsvej 5 »Holte.

(54) Fremgangsmåde til stopning af et pølseskind og apparat til udøvel= se af fremgangsmåden.(54) Method of stopping a sausage skin and apparatus for exercising = see the method.

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til stopning af et pølseskind og er af den i indledningen til krav 1 angivne art.The present invention relates to a method for stuffing a sausage skin and is of the kind specified in the preamble of claim 1.

I pølsefabrikation har det altid været et problem at undgå at beskadige kødet, når pølsen fyldes. Denne beskadigelse varierer med DQ omstændighederne og resulterer i mindst to problemer, af hvilke det første er, at proteincelleme nedbrydes, så at de ikke vil absorbere og holde fedtet i suspension. Under kogning vil fedtet trænge ud som ro bobler eller fedtansaalinger. Et andet problem er udsmøring af fedtet, når pølsen stoppes, hvilket får den til at synes mere fed, end den i ^ virkeligheden er. Dette er et meget alvorligt problem.In sausage making, it has always been a problem to avoid damaging the meat when the sausage is filled. This damage varies with the DQ conditions and results in at least two problems, the first of which is that the protein cells break down so that they will not absorb and keep the fat in suspension. During cooking, the fat will penetrate like raw bubbles or grease seals. Another problem is lubrication of the fat when the sausage is stopped, which makes it appear more greasy than it really is. This is a very serious problem.

Ω 2 143634 • Overalt hvor pølsekødet glider langs en metalflade på en mekanisme eller en transportør, og især på pølsehomet, sønderrives og udsmøres fedtpartikleme nær overfladen under glidningen. Der har været gjort forsøg på at anvende andre materialer, men en lav friktionskvotient synes at have 5 ringe eller ingen gunstig virkning. Mange forsøg har været gjort for at overvinde denne udsmøring, f. eks. ved tilsætning af kollagen.Ω 2 143634 • Wherever the sausage meat slides along a metal surface of a mechanism or conveyor, and especially on the sausage homing, the fat particles are torn and lubricated near the surface during sliding. Attempts have been made to use other materials, but a low friction ratio appears to have little or no beneficial effect. Many attempts have been made to overcome this lubrication, for example by adding collagen.

Det er derfor opfindelsens formål at tilvejebringe en fremgangsmåde af den omhandlede art, ved hvilken kødproduktet ikke beskadiges, og ved hvilken fedtudsmøring ikke finder sted.It is therefore the object of the invention to provide a process of the kind in which the meat product is not damaged and in which fat greasing does not take place.

lo Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved det i den kende tegnende del af krav 1 anførte.The method according to the invention is characterized by the part of claim 1.

Herved opnås, at kødemulsionen ikke beskadiges, og at fedtudsmøring ikke forekommer, hvilket skyldes, at trykket i kødemulsionen kan nedsættes meget væsentligt, fordi der opnås en smøring af hele stopperøret indvendig.This results in the fact that the meat emulsion is not damaged and that grease lubrication does not occur, which is because the pressure in the meat emulsion can be greatly reduced because a lubrication of the entire stopper tube is achieved.

15 Ved det i krav 2 omhandlede kan denne fremgangsmåde yderligere forbedres, idet smøringen bliver jævnere.In the process of claim 2, this method can be further improved as the lubrication becomes smoother.

Det er særlig fordelagtigt ved denne fremgangsmåde at anvende vand som smørevæske, hvilket derfor er anført i den kendetegnende del af krav 3-It is particularly advantageous in this method to use water as a lubricant, which is therefore stated in the characterizing part of claim 3

Opfindelsen angår også et apparat til udøvelse af fremgangsmåden 2o ifølge opfindelsen af den i indledningen til krav 4 angivne art, og dette apparat er ejendommeligt ved det i den kendetegnende del af krav 4 anførte.The invention also relates to an apparatus for carrying out the method 20 according to the invention of the kind set forth in the preamble of claim 4, and this apparatus is peculiar to the characterizing part of claim 4.

Herved opnås i modsætning til de hidtil kendte apparater, f.eks. til tilsætning af kollagen, at stopperøret smøres over hele sin indvendige længde og omkreds.Hereby, in contrast to the prior art apparatus, e.g. for the addition of collagen, the stopper tube is lubricated over its entire internal length and circumference.

25 Ifølge opfindelsen kan stopperøret være indrettet til kontinuerlig drejning om sin længdeakse, hvorved smøringen lettes.According to the invention, the stopper tube can be arranged for continuous rotation about its longitudinal axis, thereby facilitating lubrication.

Opfindelsen forklares i det følgende nærmere under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 er et snit gennem en del af et apparat til udøvelse af fremgangsmåden 3o ifølge opfindelsen, fig. 2 i større målestok et snit gennem en del af det omhandlede apparat, fig. 3 et lignende snit som i fig. 2 i en lidt ændret udførelsesform, fig. 4 et snit efter linien 4-4 i fig. 3» fig. 5 et snit som i fig. 3> men i en tredie, lidt ændret udførelse, og 35 fig. 6 et snit som i fig. 3, men i en fjerde, lidt ændret udførelsesform.The invention will now be explained in more detail with reference to the drawing, in which 1 is a section through part of an apparatus for carrying out the method 30 according to the invention; FIG. 2 is an enlarged sectional view of a portion of the present apparatus; FIG. 3 is a section similar to FIG. 2 in a slightly modified embodiment; FIG. 4 is a sectional view taken along line 4-4 of FIG. 3, FIG. 5 is a sectional view similar to FIG. 3, but in a third slightly modified embodiment, and FIG. 6 is a sectional view similar to FIG. 3, but in a fourth slightly modified embodiment.

3 143634 I fig. 1 og 2 betegner lo det omhandlede apparat til fremstilling af pølser. Apparatet lo indbefatter en fyldemaskine 12 og et ikke vist apparat til forbindelse og understøtning heraf.In FIG. 1 and 2 refer to the apparatus for making sausages. The apparatus 1a includes a filling machine 12 and an apparatus not shown for connection and support thereof.

Fyldemaskinen 12 har en produktpumpe 14» der er egnet til at pumpe 5 produkter af plastisk art. Produktpumper af denne type er kendt, og pumpen 14 skal derfor ikke beskrives nærmere udover, at den har en indgang til forbindelse til en ledning til en beholdning af det plastiske produkt og en udgang 16, gennem hvilken produktet pumpes. Fastgjort over udgangen 16 findes en kanal 18 til optagelse af det plastiske produkt, der udpumpes. Opfindelsen lo er ikke begrænset til anvendelsen af en pumpe, idet opfindelsen kan anvendes også ved manuel stopning af pølser.The filling machine 12 has a product pump 14 which is suitable for pumping 5 products of a plastic nature. Product pumps of this type are known and, therefore, pump 14 need not be described in detail except that it has an input for connection to a conduit for holding the plastic product and an outlet 16 through which the product is pumped. Attached above the output 16 is a channel 18 for receiving the plastic product being pumped out. The invention lo is not limited to the use of a pump, the invention being applicable to manual stuffing of sausages as well.

Et spindelhus 2o har et kammer 22 og en indgangskobling 24 til fastholdelse af kanalen 18. I huset 2o findes en spindelkonstruktion 26 med et spindelrør 28, der er drejeligt lejret i huset 2o ved for- og baglejer 3o og 32. Spindei-15 røret 28 har et spor 34 udvendig med et antal små tænder 36 til samvirkning med tænder på en tandrem 38. Høret 28 er forsynet med et hoved 4o og en boring 42. Boringen 42 har en mindre boring 44 med lidt mindre diameter til dannelse af en ringformet skulder 46, og boringen 42 har en gevindskåret del 48.A spindle housing 2o has a chamber 22 and an input coupling 24 for retaining the channel 18. In the housing 2o there is a spindle assembly 26 with a spindle tube 28 pivotally mounted in the housing 2o at the front and rear bearings 3o and 32. The spindle tube 15 has a groove 34 exterior with a plurality of small teeth 36 for interacting with teeth on a toothed belt 38. Hearing 28 is provided with a head 40 and bore 42. Bore 42 has a smaller bore 44 of slightly smaller diameter to form an annular shoulder. 46, and bore 42 has a threaded portion 48.

Fastgjort i røret 28 findes et stopperør 5o med en indgangsåbning 52 2o og en udgangsåbning, der ikke er vist på tegningen. Ben ene ende af røret 5o er presset eller på anden måde fastgjort i en flange 54 med en cylindrisk ydre flade 56, der er beregnet til at passe i boringen 44 og træder frem aksialt her igennem ind i kanalen 18. En pakning 58 danner en tæt forbindelse mellem kanalen 18 og overfladen 56 af flangen 54, således at flangen 54 kan 25 dreje inden i kanalen 18 og samtidigt være af tættet. Flangen 54 har en flangerand 6o, der er beregnet til at ligge an mod skulderen 46 til begrænsning af bevægelsen af flangen 54 i røret 28. Flangen 54 har en boring 62 til optagelse af røret 5o med prespasning, så at røret 5o og flangen 54 er fastgjort til hinanden.Attached to the tube 28 is a stop tube 5o with an inlet opening 5220 and an outlet opening not shown in the drawing. The legs of one end of the tube 50 are pressed or otherwise secured in a flange 54 having a cylindrical outer surface 56 intended to fit in the bore 44 and project axially therethrough into the channel 18. A gasket 58 forms a tight seal. connecting the channel 18 to the surface 56 of the flange 54 so that the flange 54 can rotate within the channel 18 and at the same time be of the seal. The flange 54 has a flange edge 6o which is intended to abut against the shoulder 46 to limit the movement of the flange 54 in the tube 28. The flange 54 has a bore 62 for receiving the tube 5o with a press fit so that the tube 5o and the flange 54 are attached to each other.

En medbringer 64 er anbragt til at glide på røret 5o for at følge pølseskindet, 3o der er betegnet 66. Ved den bageste ende af boringen 62 findes skråt afskåret en åbning 68, der står i forbindelse med kanalen 18 for at tillade passage af et plastisk produkt 7o fra pumpen 14 gennem kanalen 18 og ind i røret 5o.A carrier 64 is disposed to slide on the tube 5o to follow the sausage skin 3o designated 66. At the rear end of the bore 62 there is inclinedly cut an opening 68 which communicates with the channel 18 to allow passage of a plastic product 7o from the pump 14 through the duct 18 and into the tube 5o.

Flangen 54 er fastgjort i spindelrøret 28 ved hjælp af en låsecylinder 72, som har et gevindskåret hoved 74, beregnet til at skrues indi den gevind-35 skårne del 48 af boringen 42.The flange 54 is secured to the spindle tube 28 by means of a locking cylinder 72, which has a threaded head 74, intended to be screwed into the threaded portion 48 of the bore 42.

143634 4 Låsecylinderen 72 går ind i røret 28 og samvirker med flangeranden 6o på flangen 54, hvorved den presses mod skulderen 46 på røret 28. Flangen 54 og røret 5o er således fastgjort i røret 28, så at drejning af røret 28 får flangen 54 og stopperøret 5o til at drejes. En motor kan være forbundet til 5 tandremmen 58 til drejning af spindelkonstruktionen 26. Et håndtag 76 er beregnet til kontrol af funktioner, der ikke er nødvendige for forståelsen af den foreliggende opfindelse.The lock cylinder 72 enters the tube 28 and interacts with the flange rim 6o of the flange 54, thereby being pressed against the shoulder 46 of the tube 28. The flange 54 and the tube 5o are thus fixed in the tube 28 so that rotation of the tube 28 causes the flange 54 and stop tube 5o to rotate. A motor may be connected to the toothed belt 58 for turning the spindle assembly 26. A handle 76 is intended to control functions not necessary for the understanding of the present invention.

En ringformet kanal 78 er udfoxmet i den udvendige overflade 56 af flangen 54, se fig. 2. Den bageste, i figuren venstre, ende af flangen 54 lo har en formindsket udvendig diameter til dannelse af en kanal 8o, der ringformet går fra kanalen 78 til den bageste ende af flangen 54. En væsketilslutning 82 er skruet på kanalen 18 og står i forbindelse med en åbning 84, der udmunder i kanalen 78 som vist i fig. 2. Tilslutningen 82 står i forbindelse med en væskekilde med passende tryk til tilføring af væske, såsom vand, til 15 åbningen 84, kanalen 78 og kanalen 8o.An annular channel 78 is foxed into the outer surface 56 of the flange 54, see FIG. 2. The rear, in the left figure, end of flange 54 1o has a diminished outer diameter to form a channel 8o extending annularly from channel 78 to the rear end of flange 54. A fluid connection 82 is screwed onto channel 18 in connection with an opening 84 which opens into the channel 78 as shown in FIG. 2. The connection 82 communicates with a fluid source of appropriate pressure for supplying liquid, such as water, to the opening 84, channel 78 and channel 8o.

En lidt ændret udførelsesform er vist i fig. 3 og 4, hvor en væsketilslutning 82' er i forbindelse med en åbning 84' i en kanal 18·. Kanalen 13' har en ringformet kanal eller not 86 i lysningen. En flange 54' har et antal med mellemrum anbragte boringer 83 til forbindelse med kanalen 86 2o og med formindsket diameter ved deres yderste ender. Som det ses i fig. 3 går den bageste ende af et stopperør 5o' ikke hele vejen gennem flangen 54' men ender ved en skulder 92 i flangen 54' til et formål, der beskrives nærmere i det følgende. Pakninger 94 og 96 er anbragt i kanalen 18' ved modsatte sider af kanalen 86 for at hindre væske i at flyde mellem overfladerne af kanalen 18' 25 og flangen 54'.A slightly altered embodiment is shown in FIG. 3 and 4, where a fluid connection 82 'is in communication with an opening 84' in a channel 18 ·. Channel 13 'has an annular channel or groove 86 in the groove. A flange 54 'has a plurality of spaced bores 83 for connection to the channel 86 20 and of reduced diameter at their outer ends. As seen in FIG. 3, the rear end of a stop tube 50 'does not pass all the way through the flange 54' but ends at a shoulder 92 of the flange 54 'for a purpose which is described in more detail below. Seals 94 and 96 are arranged in channel 18 'at opposite sides of channel 86 to prevent fluid from flowing between the surfaces of channel 18' 25 and flange 54 '.

En tredie, lidt ændret udførelsesform for opfindelsen er vist i fig. 5.A third, slightly altered embodiment of the invention is shown in FIG. 5th

En væskeledning 82" står i forbindelse med en åbning 84" i en kanal 18". En ringformet kanal 98 er udformet i den indvendige overflade af kanalen 18" og står i forbindelse med åbningen 84". Den bageste ende af kanalen 18" er dannet 3o ved en ringformet skulder loo, der·strækker sig på tværs indad og ender ved enden af flangen 54". I fig· 5 betegner 5o" et stopperør svarende til det i fig. 1 og 2 viste. En.pakning lo2 er anbragt i kanalen 18" til samme formål som pakningen 58 i fig. 1 og 2.A liquid conduit 82 "communicates with an opening 84" in a channel 18 ". An annular channel 98 is formed in the inner surface of the channel 18" and communicates with the opening 84 ". The rear end of the channel 18" is formed. 3o by an annular shoulder loo extending transversely inwards and ending at the end of the flange 54 ". 1 and 2. A gasket lo2 is disposed in the duct 18 "for the same purpose as the gasket 58 in Figs.

143634 5143634 5

En fjerde, lidt ændret udførelsesform er vist i fig. 6. En ledning 82a står i forbindelse med en åbning 84a i røret 28a, som i denne udførelses-form ikke roterer. En ringformet kanal 93a er dannet i den indre overflade af kanalen 18a og står i forbindelse med åbningen 84a. Betegnelsen 5o a 5 henviser til et stopperør. En pakning lo2a findes i kanalen 18a til samme formål som pakningen lo2 i fig. 5.A fourth, slightly modified embodiment is shown in FIG. 6. A conduit 82a communicates with an opening 84a in the tube 28a which in this embodiment does not rotate. An annular channel 93a is formed in the inner surface of channel 18a and communicates with the opening 84a. The term 5o a 5 refers to a stop tube. A gasket lo2a is provided in the channel 18a for the same purpose as the gasket lo2 in FIG. 5th

Virkemåden af det i fig. 1 og 2 viste apparat er følgende. Før igangsættelse af apparatet tilsluttes vandkilden, s& at vand under et tryk på syv kilo per kvadratcentimeter tilføres. Apparatet sættes igang med et lo pumpetxyk på kødet på omtrent to kilo per kvadratcentimeter.The mode of operation shown in FIG. 1 and 2 are as follows. Before starting the appliance, connect the water source, so that water under a pressure of seven kilos per square centimeter is supplied. The appliance is started with a loaf of pumpkin on the meat of about two kilograms per square centimeter.

Igangsættelsen af apparatet får spindelen 26 til at dreje, og kødet pumpes fra udgangen 16 gennem kanalen 18 og ind i stopperøret 5o. Fig. 2 viser den vej, som vandet tager, når det pumpes ind i kanalen 18. Kanalen 8o er fortrinsvis udformet således, at der findes et ringe spillerum på 15 o,o25 am mellem den indvendige væg af kanalen 18 og den udvendige overflade af flangen 54. Mindre spillerum kan imidlertid give tilfredsstillende resultater. Vandet tvinges fra den ene ende af kanalen 6o og møder kødproduktet 7o. Når vandet forener sig med emulsionen bliver vandtrykket og trykket på væsken det samme. Væsken danner en smørefilm loo mellem kødproduktet og 2o enden af flangen 54, se fig. 2. Når produktet føres frem, danner vandet danner vandet en kontinuerlig film i intim kontakt med den indre overflade lo8 af røret 5o og den ydre overflade af kødproduktet. Væskefilmen mellem produktet 7o og røret 5o er betegnet med llo. Drejningen af flangen 54 og stopperøret 5o sikrer, at væsken indføres mellem overfladerne og kødproduktet 25 som en ensartet og kontinuerlig film, så at de ønskede smøreegenskaber opnås.The start of the apparatus causes the spindle 26 to rotate and the meat is pumped from the outlet 16 through the channel 18 and into the stop tube 5o. FIG. 2 shows the path the water takes as it is pumped into the channel 18. The channel 8o is preferably configured such that there is a small clearance of 15 o, 25 am between the inner wall of the channel 18 and the outer surface of the flange 54 However, less leeway can provide satisfactory results. The water is forced from one end of the channel 6o and meets the meat product 7o. As the water unites with the emulsion, the water pressure and the pressure on the liquid become the same. The liquid forms a lubricating film 10 between the meat product and the end of flange 54, see FIG. 2. As the product is advanced, the water forms a continuous film in intimate contact with the inner surface of the tube 5o and the outer surface of the meat product. The liquid film between the product 7o and the tube 5o is denoted by llo. The rotation of the flange 54 and the stopper tube 5o ensures that the liquid is introduced between the surfaces and the meat product 25 as a uniform and continuous film so that the desired lubrication properties are achieved.

Det er vigtigt, at vandet indføres under tryk helt rundt om flangen 54, og dette opnås ved den ringformede kanal 78.It is important that the water is introduced under pressure completely around the flange 54 and this is achieved by the annular channel 78.

Det resulterende produkt har et godt udseende, da smøringen med vand hindrer beskadigelse af fedtcellerne og hindrer udsmøring. De smørende 3o egenskaber hos vand er således, at det har vist sig, at kødtrykket vil stige til cirka ni kilo per kvadratcentimeter, når vand ikke anvendes.The resulting product has a good appearance as the lubrication with water prevents damage to the fat cells and prevents lubrication. The lubricating properties of water are such that it has been found that the meat pressure will rise to about nine kilos per square centimeter when water is not used.

Det foretrækkes, at vandtrykket er højere end kødtrykket til opnåelse af gode resultater. Det faktum, at vandtrykket er større end kødtrykket, hindrer kanalen 8o i at blive fyldt med kødfibre. I nogle tilfælde kan kapillar^ 35 virkning nedsætte vandtrykket.It is preferred that the water pressure be higher than the meat pressure to achieve good results. The fact that the water pressure is greater than the meat pressure prevents the duct 8o from being filled with meat fibers. In some cases, capillary action may reduce water pressure.

6 1438346 143834

Det i fig. 3 og 4 viste apparat opnår i almindelighed samme resultater som den i fig. 1 og 2 viste foretrukne udførelsesform. Apparatet i fig.The FIG. 3 and 4 generally achieve the same results as the one shown in FIG. 1 and 2. The apparatus of FIG.

3 og 4 indfører en væskefilm mellem kødproduktet og det indre af stopperøret, og denne film er her betegnet med 112. Den ringformede skulder 92 hjælper 5 til at lede vandet ind i det indre af røret 5o', når kødproduktet pumpes igennem, således at der indføres en væskefilm 112 mellem kødproduktet og de begrænsende overflader. Skulderen loo, fig. 5, tjener ligeledes til at lede vandfilmen 114 mod røret 5o". Det i fig. 6 viste apparat nedsætter trykforskellen mellem væske og emulsion ved indgangen og modvirker tilbagelo gang af emulsion ind i væskeledningen. Filteret lo4 giver en jævn væskestrøm og gør brugen af et roterende stopperør overflødig.3 and 4 introduce a liquid film between the meat product and the interior of the stuffing tube, and this film is here designated 112. The annular shoulder 92 helps 5 to pass the water into the interior of the tube 5o as the meat product is pumped through so that a liquid film 112 is introduced between the meat product and the confining surfaces. The shoulder 10, FIG. 5, also serves to direct the water film 114 toward the pipe 50 ". The apparatus shown in Fig. 6 reduces the pressure difference between liquid and emulsion at the inlet and counteracts the return of emulsion into the liquid conduit. The filter lo4 provides a smooth flow of fluid and makes use of a rotary stop tube redundant.