DE9318659U1 - Oven rack - Google Patents
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Description
BeschreibungDescription
Die Erfindung betrifft einen Backofenrost als Träger für eine Kuchenform oder eines zu bratenden Fleischstückes, aber auch für zu dörrendes Obst oder dergleichen mehr.The invention relates to an oven rack as a support for a cake tin or a piece of meat to be roasted, but also for fruit to be dried or the like.
Nach dem Stand der Technik besteht der Backofenrost aus Gitterstäben.According to the state of the art, the oven rack consists of grill bars.
Zum Backen eines Kuchens wird nach dem Stand der Technik in dem Backofen auf dem Backofenrost die Kuchenform angeordnet, in der der zu backende Teig enthalten ist. Kuchenformen weisen einerseits einen seitlichen Rand auf, damit sich der Teig beim Backen nicht über die Bodenfläche der Form hinaus ausdehnen kann, sowie andererseits eine geschlossene Bodenfläche, auf der die Teigmasse aufliegt. Derartige Backformen werden entweder auf den Gitterrost des Backofens gesetzt oder auf ein dort angeordnetes Blech, das üblicherweise im Backofen vorgesehen ist, um beim Braten von Fleischstücken den austretenden Fleischsaft aufzufangen.According to the state of the art, to bake a cake, the cake tin containing the dough to be baked is placed on the oven rack in the oven. Cake tins have a side edge so that the dough cannot expand beyond the bottom of the tin during baking, and a closed bottom surface on which the dough rests. Baking tins of this type are either placed on the oven rack or on a tray arranged there, which is usually provided in the oven to catch the meat juice that escapes when pieces of meat are roasted.
Es hat sich gezeigt, daß bei Verwendung von Backformen beim Backen von Kuchen der Wärmeübergang auf den Teig von den verschiedenen Seiten her äußerst ungleichmäßig ist, und zwar sowohl dann, wenn der Teig mit Ober- und Unterhitze gebacken wird, als auch dann, wenn der Teig im Heißluft-Umwälzverfahren gebacken wird. Da die Oberfläche des Backgutes (Kuchenteiges) üblicherweise freiliegt, ist diese Oberfläche stets der stärksten Hitzeeinwirkung ausgesetzt. Die übrigen Teile des zu backenden Teiges, welche auf dem Bodenblech der Backform liegen und/oder an den Seitenrändern der Form anliegen, erhalten ihre Backwärme nur durch Wärmeübergang durch die Backform, so daß der TeigIt has been shown that when baking cakes using baking tins, the heat transfer to the dough from the different sides is extremely uneven, both when the dough is baked with top and bottom heat and when the dough is baked using the hot air circulation method. Since the surface of the baked goods (cake dough) is usually exposed, this surface is always exposed to the greatest heat. The remaining parts of the dough to be baked, which lie on the bottom sheet of the baking tin and/or lie on the side edges of the tin, only receive their baking heat through heat transfer through the baking tin, so that the dough
hier langsamer erhitzt wird. Ist die Kuchenform nicht auf dem üblicherweise vorgesehenen Gitterrost angeordnet, sondern der Bequemlichkeit halber auf einem Blech zum Auffangen des Bratensaftes beim Braten eines Fleischstückes, muß die Hitze zusätzlich das Backofenblech durchdringen, um zum Bodenblech der Kuchenform zu gelangen und von hier aus zum zu backenden Teig. Da die üblichen Backformen undurchsichtig sind, kann man nicht feststellen, ob ein zu backender Kuchen zuviel Oberhitze, Unterhitze oder Seitenhitze erhält, mit anderen Worten, es bedarf einer längeren Erfahrung, bis man auf Anhieb Kuchen erhält, welche von allen Seiten her eine gleichmäßige Bräunung zeigen und durchgebacken sind.here it is heated more slowly. If the cake tin is not placed on the usual wire rack, but for convenience on a tray to catch the juices when roasting a piece of meat, the heat must also pass through the oven tray to reach the bottom tray of the cake tin and from there to the dough to be baked. Since the usual baking tins are opaque, it is not possible to determine whether a cake to be baked is receiving too much top heat, bottom heat or side heat, in other words, it takes a lot of experience to get cakes that are evenly browned on all sides and baked through straight away.
Darüber hinaus verlängert der zum Backen notwendige Wärmeübergang durch die Form und gegebenenfalls durch das Backofenblech auf den Teig die Backzeit, wodurch Wärmeenergie verschwendet wird.In addition, the heat transfer required for baking through the mold and possibly through the oven tray to the dough extends the baking time, which means that heat energy is wasted.
Der Erfindung liegt das technische Problem zugrunde, einen Backofenrost anzugeben, auf dem unmittelbar der Kuchenteig, das heißt ohne Form und Bodenblech angeordnet werden kann oder aber auch Fleischstücke zum Braten, derart, daß auf das aufgelegte Gut von allen Seiten her ein gleichmäßiger oder nahezu gleichmäßiger Wärmeübergang erfolgt, so daß bei der Anwendung des erfindungsgemäßen Backofenrostes kein Wärmeverlust durch Wärmeübergang der Backofenwärme durch die Backform oder durch ein Soßenauffangblech eintritt.The invention is based on the technical problem of specifying an oven rack on which the cake dough can be placed directly, i.e. without a mold and base plate, or even pieces of meat for roasting, in such a way that a uniform or almost uniform heat transfer takes place from all sides to the goods placed on it, so that when using the oven rack according to the invention, no heat loss occurs due to heat transfer of the oven heat through the baking mold or through a sauce collecting tray.
Diese Aufgabe wird durch das kennzeichnende Merkmal des Anspruches 1 gelöst.This object is solved by the characterizing feature of claim 1.
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Dadurch, daß jetzt als Backofenrost ein Blech mit Durchbrüchen verwendet wird, auf dem der Kuchenteig anordbar ist, kann durch diese Durchbrüche von unten her an den Teig die zum Backen erforderliche Heißluft herangeführt werden. Ist der Teig sehr flüssig, so daß er durch die Durchbrüche fließen würde, kann man in bekannter Weise auf das erfindungsgemäße Blech eine Backfolie oder ein Backpapier legen. Eine solche Folie oder ein solches Backpapier behindert den Wärmeübergang nur unwesentlich.Because a sheet with holes is now used as the oven rack, on which the cake dough can be placed, the hot air required for baking can be fed to the dough from below through these holes. If the dough is very liquid, so that it would flow through the holes, baking foil or baking paper can be placed on the sheet according to the invention in a known manner. Such foil or baking paper only impedes the heat transfer to a minor extent.
Das erfindungsgemäße Blech läßt sich auf dem üblichen gitterförmigen Backofenrost anordnen, auch auf einem im Backofen vorgesehenen Backblech oder Soßenauffangblech, wenn gemäß dem Anspruch 2 die Ränder des Bleches in weiterer Ausgestaltung der Erfindung nach unten abgewinkelt sind und ebenfalls Durchbrüche aufweisen. Bei dieser Ausbildung kann die heiße Luft unter das eigentliche Blech strömen, um von hier aus wiederum durch die Durchbrüche an das aufgelegte Gut zu gelangen.The sheet according to the invention can be arranged on the usual grid-shaped oven rack, also on a baking tray or sauce tray provided in the oven, if according to claim 2 the edges of the sheet are angled downwards in a further embodiment of the invention and also have openings. With this design, the hot air can flow under the actual sheet in order to reach the goods placed on it through the openings.
Das als Backofenrost ausgebildete Blech kann den im Backofen vorgesehenen Backofenrost ersetzen, wenn es dessen Abmessungen aufweist. Es kann aber auch mit demselben Erfolg auf einen dort vorgesehenen Backofenrost oder ein dort vorgesehenes Soßenauffangblech gelegt werden, ohne den Wärmeübergang auf das zu- behandelnde Gut zu beeinflussen. In diesem Fall kann das erfindungsgemäße Blech auch jede andere Gestalt aufweisen. Mit anderen Worten, das erfindungsgemäße Blech stellt sozusagen ein eigenständiges Bodenblech für eine Kuchenform dar oder eine eigenständige Unterlage für ein zu bratendes Fleischstück. Das Blech kann aber auch nach dem Back- oder Bratvorgang aus dem Ofen mit dem aufliegenden Gut herausgenommen und abgestellt werden,The sheet designed as an oven rack can replace the oven rack provided in the oven if it has the same dimensions. However, it can also be placed on an oven rack or a sauce collecting tray provided there with the same success, without affecting the heat transfer to the goods to be treated. In this case, the sheet according to the invention can also have any other shape. In other words, the sheet according to the invention represents, so to speak, an independent base plate for a cake tin or an independent base for a piece of meat to be roasted. However, the sheet can also be taken out of the oven with the goods on it after the baking or roasting process and put down.
um zum Beispiel einen gebackenen Kuchen abkühlen zu lassen, das heißt als Auskühlgitter verwendet werden.For example, to let a baked cake cool down, i.e. to be used as a cooling rack.
Das Blech hat den weiteren Vorteil, daß auf ihm die Randform für einen Kuchen, zum Beispiel ein Tortenring, in einfacher Weise aufgesetzt werden kann, gegebenenfalls auf das auf das Blech gelegte Backpapier, so daß der Rand des auf dem Blech ausgelegten Teiges und insbesondere des fertigen Backgutes in bekannter Weise begrenzt wird und eine gewünschte Form erhält. Bei dieser Anwendung dient das Blech sozusagen als Bodenblech für die Kuchenform. Erfindungsgemäß weist die Randform ebenfalls Durchbrüche auf, so daß bei Verwendung einer solchen Randform von der Seite her ebenfalls Heißluft bis an den Teig strömen kann.The sheet has the further advantage that the edge form for a cake, for example a cake ring, can be placed on it in a simple manner, if necessary on the baking paper placed on the sheet, so that the edge of the dough laid out on the sheet and in particular of the finished baked goods is limited in a known manner and is given a desired shape. In this application, the sheet serves as a base plate for the cake tin. According to the invention, the edge form also has openings, so that when such an edge form is used, hot air can also flow from the side to the dough.
Die Form der Durchbrüche in dem Blech und in den abgewinkelten Seitenrändern des Bleches, aber auch in der Randform, kann völlig beliebig sein. Vorteilhaft ist es, die Durchbrüche so zu gestalten, daß zwischen ihnen nur schmale Stege verbleiben, die dem Blech eine genügende Steifigkeit geben, so daß sich das Blech nicht durchbiegt und/oder verbiegt, sondern vielmehr auch nach längerem Gebrauch in stabiler Lage im Backofen angeordnet werden kann. Die abgewinkelten Ränder des Bleches gestatten es, die Backform ohne Behinderung ihrer Backwirkung auf einer blechförmigen unterlage im Backofen anzuordnen, beispielsweise auf dem erwähnten Soßenauffangblech, ohne daß hierdurch die Hitzezufuhr zum Teig behindert wird. Außerdem verstärken die abgebogenen Seitenränder das Blech, so daß es vollkommen biegesteif wird.The shape of the openings in the sheet and in the angled side edges of the sheet, but also in the edge shape, can be completely arbitrary. It is advantageous to design the openings in such a way that only narrow webs remain between them, which give the sheet sufficient rigidity so that the sheet does not bend and/or warp, but can instead be placed in a stable position in the oven even after long periods of use. The angled edges of the sheet allow the baking pan to be placed on a sheet-shaped base in the oven without hindering its baking effect, for example on the sauce collecting tray mentioned above, without hindering the supply of heat to the dough. In addition, the bent side edges strengthen the sheet so that it is completely rigid.
Weitere Einzelheiten der Erfindung können den ünteransprüchen entnommen werden.Further details of the invention can be found in the subclaims.
Auf der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung dargestellt, und zwar zeigen:The drawing shows embodiments of the invention, namely:
Fig. 1 ein erstes Ausführungsbeispiel in perspektivischer Darstellung;Fig. 1 shows a first embodiment in perspective view;
Fig. 2 ein zweites Ausführungsbeispiel;Fig. 2 shows a second embodiment;
Fig. 3 einen Schnitt nach der Linie III-III der Fig. 2;Fig. 3 is a section along the line III-III of Fig. 2;
Fig. 4 ein weiteres Ausführungsbeispiel.Fig. 4 shows another embodiment.
Gemäß Fig. 1 besteht der generell mit (1) bezeichnete Backofenrost aus einem Blech (2), welches eine Vielzahl von Durchbrüchen (3) aufweist. Gemäß Fig. 1 haben die Durchbrüche (3) eine rechteckige Querschnittsform, so daß zwischen den Durchbrüchen (3) schmale Stege (4) verbleiben, die so stark sind, daß das Blech (2) eine genügende Biegesteifigkeit aufweist.According to Fig. 1, the oven rack, generally designated (1), consists of a sheet metal (2) which has a large number of openings (3). According to Fig. 1, the openings (3) have a rectangular cross-sectional shape, so that narrow webs (4) remain between the openings (3), which are so strong that the sheet metal (2) has sufficient flexural rigidity.
In dieser Ausbildung kann das Blech (2) auf einem vorhandenen Gitterrost im Backofen angeordnet werden. Der auf dem Blech (2) angeordnete Teig wird dann von allen Seiten her praktisch gleichmäßig erhitzt.In this configuration, the tray (2) can be placed on an existing wire rack in the oven. The dough placed on the tray (2) is then heated practically evenly from all sides.
Gemäß den Fig. 2 und 3 sind die Seitenränder (5) des Bleches (2) in weiterer Ausgestaltung der Erfindung rechtwinklig nach unten abgewinkelt, und zwar längs der Steglinien (4a, 4b, 4c und 4d).According to Fig. 2 and 3, the side edges (5) of the sheet (2) are bent downwards at right angles in a further embodiment of the invention, namely along the web lines (4a, 4b, 4c and 4d).
Die Ränder (5) weisen wiederum Durchbrüche (6) auf, vorteilhaft an sämtlichen ihrer vier Seiten, so daß die Heißluft beim Backen auch dann unter das Blech {2) strömenThe edges (5) in turn have openings (6), advantageously on all four sides, so that the hot air can flow under the tray {2) during baking
kann, wenn dieses beispielsweise auf einem Backofenblech aufliegt, das keine öffnungen für einen Luftdurchtritt aufweist.can, for example, be placed on an oven tray that has no openings for air to pass through.
Gemäß Fig. 4 ist zwecks Verarbeitung eines dünneren Teiges ein Backpapier (10) auf das Blech (2) gelegt. Das Backpapier behindert den Wärmeübergang zum Boden des Backgutes nur unwesentlich. Ist der Teig so dünnflüssig, daß er seitlich davonlaufen kann, kann auf das Papier eine Randform (20) gesetzt werden, welche gemäß Fig. 4 als abnehmbarer Rand einer Tortenform ausbildet ist. Die Randform (20) weist jedoch gegenüber einer üblichen Tortenrandform gemäß der Erfindung ebenfalls Durchbrüche (21) auf, zwischen denen wiederum Stege (22) vorgesehen sind. Bei dieser Ausbildung wird der Wärmeübergang auf den Kuchenteig von der Seite her ebenfalls nicht behindert. Das Blech (2) dient bei dieser Ausbildung als Bodenblech (2a) für eine "Kuchenform".According to Fig. 4, baking paper (10) is placed on the tray (2) for the purpose of processing a thinner dough. The baking paper only slightly hinders the heat transfer to the bottom of the baked goods. If the dough is so thin that it can run off to the side, an edge mold (20) can be placed on the paper, which is designed as a removable edge of a cake mold according to Fig. 4. However, compared to a conventional cake edge mold according to the invention, the edge mold (20) also has openings (21), between which in turn webs (22) are provided. With this design, the heat transfer to the cake dough from the side is also not hindered. The tray (2) serves as a base plate (2a) for a "cake mold".
Die Randform braucht nicht kreisförmig ausgebildet zu sein. Sie kann jede beliebige andere Form aufweisen.The edge shape does not have to be circular. It can have any other shape.
Der Vorteil der Erfindung wird darin gesehen, daß an das Backgut von allen Seiten her unmittelbar die Backofenwärme gelangen kann.The advantage of the invention is that the oven heat can reach the baked goods directly from all sides.
Der erfindungsgemäße Backofenrost ist nicht an die Verwendung als Bodenblech (2a) für einen zu backenden Kuchen gebunden. Auf ihm läßt sich auch ein zu bratendes Fleischstück anordnen, das dann ebenfalls von allen Seiten her gleichmäßig erhitzt wird, auch dann, wenn unter dem erfindungsgemäßen Backofenrost das übliche Soßenauffangblech angeordnet wird.The oven rack according to the invention is not limited to use as a base plate (2a) for a cake to be baked. A piece of meat to be roasted can also be placed on it, which is then also heated evenly from all sides, even if the usual sauce collecting tray is placed under the oven rack according to the invention.
Die Öffnungen im Blech sind relativ klein, so daß auf dem Blech auch Obst, Gemüse und dergleichen zum Beispiel gedörrt werden kann. Aus dem Backofen herausgenommen, dient der erfindungsgemäße Backofenrost auch als Auskühlgitter, beispielsweise für einen gebackenen Kuchen.The openings in the tray are relatively small, so that fruit, vegetables and the like can also be dried on the tray. When taken out of the oven, the oven rack according to the invention also serves as a cooling rack, for example for a baked cake.
Der Vorteil des erfindungsgemäßen Backofenrostes wird darin gesehen, daß einerseits an das aufgelegte Gut von allen Seiten her gleichmäßig die Backofenwärme gelangen kann und daß der erfindungsgemäße Backofenrost äußerst vielseitig verwendbar ist, sei es als Bodenblech für eine Kuchenform, als Bratrost oder als Auskühlgitter.The advantage of the oven rack according to the invention is seen in the fact that, on the one hand, the oven heat can reach the food placed on it evenly from all sides and that the oven rack according to the invention is extremely versatile, be it as a base plate for a cake tin, as a roasting rack or as a cooling rack.
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