DE8814687U1 - Maschine zur Teigbereitung - Google Patents
Maschine zur TeigbereitungInfo
- Publication number
- DE8814687U1 DE8814687U1 DE8814687U DE8814687U DE8814687U1 DE 8814687 U1 DE8814687 U1 DE 8814687U1 DE 8814687 U DE8814687 U DE 8814687U DE 8814687 U DE8814687 U DE 8814687U DE 8814687 U1 DE8814687 U1 DE 8814687U1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- dough
- machine
- flour
- making
- grinding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 10
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 206010017533 Fungal infection Diseases 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 208000031888 Mycoses Diseases 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/12—Mixing or kneading machines for the preparation of dough for the preparation of dough directly from grain
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft eine Maschine zur Teigbereitung mit einem temperierbaren
GSr- und Knetgefäß sowie einer steuerbaren Eingabevorrichtung für Mehl, Wasser und Zusatzstoffe sowie einer steuerbaren Abgabevorrichtung
für die Teigentnahme.
Derartige Maschinen dienen der Teigbereitung nach verschiedenen Funrungsarten
zur Herstellung von Brot. Bekanntlich hängt die Backfähigkeit dabei in erster Linie von der Qualität des vermahlenen Getreides
ab, jedoch können auch ungünstige Lagerbedingungen oder Lagerung ansich die Mehlqualität hinsichtlich Geruch, Farbe, Geschmack und Griffigkeit
beeinträchtigen. So wird bei einer längeren Lagerung das Mehlfett ranzig. Dadurch, und in Verbindung mit einem Abbau anderer Nährstoffe,
entsteht ein Altgeruch. Ein Zeichen beginnender Zersetzung ist <iin
Dumpfgeruch, der in leichteren Fällen wieder durch den Backprozeß verschwindet.
Demgegenüber beweist ein Muffgeruch, meist hervorgerufen durch eine Pilzinfektion, bereits eine stärkere Schädigung, die häufig
auch nach dem Backen auftritt. Desweiteren kann ein Fremdgeruch entstehen, indem artfremde, einen starken Geruch ausströmende Stoffe in
der Nähe des Mehles gelagert werden. Schließlich nimtimt kleberreiches
Mehl mit zunehmendem Alter einen leimigen, bohnenartigen Geschmack an.
Zur Vermeidung derartiger Alterungserscheinungen werden dem Mehl Konservierungsstoffe zugesetzt, wie z.B. Ascorbinsäure, die jedoch auf die
Reifevorgänge bei der Teigbereitung Einfluß nehmen und daher unerwünscht sind.
Aufgabe der Erfindung ist es daher, eine Maschine zur Teigbereitung zu
schaffen, die frisch gewonnenes Mehl einsetzbar macht.
Diese Aufgabe wird gemäß dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 gelöst.
Hierdurch wird eine Maschine zur Teigbereitung geschaffen, die die
Vermahlung des Korns in den Vorgang der Teigbereitung integriert, so
daß in Abhängigkeit von der benötigten Mehlmenge eine Schrotung zur Gewinnung von frischem Weizen- und Roggenmehl erfolgt und zwar erst
unmittelbar vor der Teigbereitung.
Ein derartiger Einbau einer Vermahlungsvorrichtung in eine Teigbereitungsmaschine ist möglich, denn obwohl wegen des botanischen Aufbaus
des Getreidekorns bei dessen Schrotung die verschiedensten Produkte entstehen und deshalb in der Müllerei die Getreidekörner nach der Reinigung grundsätzlich mehrere Schrotstuhl© durchlaufen, kann auch in
sogenannten Ausmahlmaschinen die Mehlgewinnung erfolgen, insbesondere dann wenn alle Fraktionen der Schrotung zur Teigbereitung verwendet
werden. Zudem enthält das Roggenmehl, das ein kräftiges, aromatisch schmeckendes Brot ergibt, stets eine gewisse, höhere Menge an zerkleinerter Schale, so daß das Roggenkorn nicht so vorsichtig angegriffen
werden braucht, um eine Zersplitterung der Schale bei der Roggenvermahlung auszuschalten. Als Ausmahl vorrichtung kann folglich ein einfaches Walzenpaar oder falls ein Pressen der Getreidekörner vor der
eigentlichen Zerreibung erforderlich ist, kann ein Walzenstuhl bestehend aus Quetschwalzen zum Kalibrieren und Vertikalläufer zum Ausmahlen
des Korns vorgesehen sein. Desweiteren kann ein Plansichter umfaßt sein, der die verschiedenen Fraktionen auseinandersiebt. FQr die Zuführung der Mehlfraktion von dem Plansichter zum Gär- und Knetgefäß
kann ein Fallrohr dienen, wodurch Pumpvorrichtungen entfallen können. Das Gär- und Knetgefäß kann je nach Führungsart aus mehreren ineinand-
• «et·
ergesetzten Gefäßen bestehen, die einzeln oder gemeinsam thermisch
regelbar sind.
Weitere Ausgestaltungen der Erfindung rind den Unteransprüchen und der
nachfolgenden Beschreibung zu entnehmen.
Die dargestellte Maschine zur Teigbereitung umfaßt ein Gär- und Knetgefäß 1, allgemein ein Teiggefäß, und eine Ausmahl vorrichtung 2. Diese
Ausmahlvorrichtung 2 ist mit ihrer Ausgangsseite für den Abgang der
Mehlfraktion an einer im Deckel 3 des Teiggefäßes 1 angeordneten Eingabevorrichtung 4 für Mehl befestigbar und zwar über eine Zufuhrvorrichtung, die bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel als Fallrohr 5
ausgebildet ist. Als Zufuhrvorrichtung können auch andere bekannte Fördereinrichtungen, gegebenenfalls unter Verwendung von Pumpen eingesetzt
werden. Die Eingabevorrichtung 4 ist als Verschluß ausgebildet, der per Hand oder elektronisch gesteuert werden kann.
Zur Vermahlung der Getreidekörner umfaßt die Ausmahlvorrichtung 2 einen
Walzenstuhl bestehend aus Quetschwalzen 6 und Vertikal läufern 7. Die Quetschwalzen 6 sind unterhalb eines Einfülltrichters 8 für die Eingabe
von Getreidekörnern, wie z.B. Roggen und Weizen, angeordnet. Die Quetschwalzen 6 bilden einen Quetschstuhl mit zwei sich Mit gleicher Geschwindigkeit drehenden Walzen, um die Körner gerade so platt zu quetschen, daß die Bauchfurche nach außen gedrückt wird. Hierzu sind die
beiden Quetschwalzen 6 nebeneinander unter Einschluß eines Spaltes zwischen ihrem Außenumfang angeordnet, wobei die Spaltbreite nach dem gewünschten Quetschgrad wählbar ist.
Der Vertikalläufer 7 umfaßt zwei übereinander angeordnete Walzen, die
unter Einschluß eines Spaltes für eine zerreibende Wirkung des Vermahlungsvorganges zueinander angeordnet sind. Dabei ist die Eingangsseite
des Vertikallaufers 7 an die Ausgangsseite des Quetschstuhles angeschlossen. Die von den Quetschwalzen 6 ausgeübte zerdrückende Wirkung und die von dem Vertikalläufer 7 ausgeübte zerreibende Wirkung
kann auch in einem einzigen VermählVorgang erfolgen mittels lediglich
eines Walzenpaares.
■ I · *
An die Ausgangsseite des Vertikal lauf ers 7 ist ein Plansichter 9 befestigt, der die Trennung von dem erzeugten Mehl durch den üblichen
Sichtvorgang erlaubt. Die brauchbare Mehlfraktion ist dem Fallrohr 5
zuführbar, indem ein Abgang für das Mehl an der Ausgangsseite des Plansichters und damit der gesamten Ausmahlvorrichtung 2 an die Zufuhrvorrichtung 5 anschließbar ist. Für die übrigen nicht verwendbaren Fraktionen 1st eine Abführleitung 10 vorgesehen für ein Ausstoßen der übrigen Fraktionen. Werden beispielsweise bei einer Sauerteigführung alle
Fraktionen der Schrotung zur Teigbereitung verwendet, kann der Plansichter 9 auch entfallen.
Das Teiggefäß 1 ist in bekannter Weise ausgebildet, wie für die verschiedenen Führungen der Teige erforderlich. So ist für die Zuführung
von Wasser eine Eingabevorrichtung 11 vorgesehen, die als Verschluß ausgebildet ist, der per Hand oder elektronisch gesteuert werden kann.
Diese Eingabevorrichtung 11 ist über eine Zuleitung 12 an einen Wasseranschluß 13 angeschlossen. Eine in dem Taiggefäß 1 vorsehbare Kneterwelle ist für eine Steuervorrichtung 14 betreibbar. Für die Teigausgabe
ist eine Ausgabevorrichtung 15 im Boden des Teiggefäßes 1 angeordnet, wobei das Teiggefäß 1 aus mehreren konzentrisch zu der Kneterwelle
ineinandergesetzten Gefäßen bestehen kann. Vorzugsweise ist das Teiggefäß 1 dabei zylindrisch ausgebildet mit einem doppe1wandigen Mantel, der
einen Zwischenraum definiert, in dem Fluidführungen und/oder elektrische Elemente als Temperiereinrichtung angeordnet sind.
Claims (10)
1. Maschine zur Teigherstellung mit einem temperierbaren Gär- und
Knetgefäß und steuerbaren Eingabevorrichtungen für Mehl, Wasser und Zusatzrohstoffen
sowie einer steuerbaren Abgabevorrichtung für die Teigentnahme, gekennzeichnet durch eine an die Eingabevorrichtung (4) für
Mehl befestigbare Ausmahlvorrichtung (2) zur frischen Vermahlung von
fistreidekörnern.
2. Maschine zur Teigherstellung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausmahlvorrichtung (2) von einem Walzenstuhl mit
nachgeordnetem Plansichter (9) gebildet wird.
3. Maschine zur Teigherstellung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Walzenstuhl Quetschwalzen (6) zum Kalibrieren und
Vertikal läufer (1) zum Ausmahlen des Korns umfaßt.
4. Maschine zur Teigherstellung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß eine Mehlzuführvorrichtung (5) zwischu einer in dem
Plansichter (9) vorgesehenen Auffangvorrichtung für die Mehlfraktion und
der Eingabevorrichtung (4) für Mehl vorgesehen ist.
5. Maschine zur Teigherstellung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Mehlzuführvorrichtung (5) als Fallrohr ausgebildet
ist.
6. Maschine zur Teigherstellung nach einem der Ansprüche 1 bis 5,
dadurch gekennzeichnet, daß das Gär- und Knetgefäß (1) aus mehreren konzentrisch zu einer Kneterwelle ineinandergesetzten Gefäßen besteht.
7. Maschine zur Teigherstellung nach einem der Ansprüche 1 bis 6,
dadurch gekennzeichnet, daß die Gefäße zylindrisch ausgebildet sind und
einen doppelwandigen Mantel mit in dessen Zwischenraum angeordneten Fluidführungen und/oder elektrischen Elementen als Temperiereinrichtung
aufweisen.
ii> · a ·
8. Maschine zur Teigherstellung nach einem der Ansprüche 1 bis 7,
dadurch gekennzeichnet, daß die Eingabevorrichtung (11) für Wasser einen ji Wassereinlaß (13) mit Dosiereinrichtung umfaßt.
9. Maschine zur Teigherstellung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß in einem Boden eine Teigausgabeöffnung vorgesehen
ist, in der die Ausgabevorrichtung (15) für die Teigentnahme angeordnet ist.
10. Maschine zur Teigherstellung nach einem der Ansprüche 1 bis 9,
dadurch gekennzeichnet, daß in einer Dachseite ein Einfülltrichter (8)
für Getreidekörner angeordnet ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE8814687U DE8814687U1 (de) | 1988-11-25 | 1988-11-25 | Maschine zur Teigbereitung |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE8814687U DE8814687U1 (de) | 1988-11-25 | 1988-11-25 | Maschine zur Teigbereitung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE8814687U1 true DE8814687U1 (de) | 1989-02-09 |
Family
ID=6830178
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE8814687U Expired DE8814687U1 (de) | 1988-11-25 | 1988-11-25 | Maschine zur Teigbereitung |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE8814687U1 (de) |
-
1988
- 1988-11-25 DE DE8814687U patent/DE8814687U1/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2258841C3 (de) | Elektrische schneidemaschine fuer lebensmittel | |
| DE2534294A1 (de) | Verfahren zur kontinuierlichen zerkleinerung und aufbereitung von weichen pflanzlichen nahrungsmitteln | |
| CH677309A5 (de) | ||
| DE602005002017T2 (de) | System und verfahren zur reinigung eines mahlwerks | |
| DE8817251U1 (de) | Getreidemühle | |
| EP0919127B1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Teigprodukten | |
| DE2318373A1 (de) | Vorrichtung zum abgeben schaumiger nahrungsmittel | |
| DE3217643A1 (de) | Misch- und ablegevorrichtung fuer suess- und backwarenmassen | |
| DE2012081C2 (de) | Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Teig für Backwaren, Teigwaren, Brot oder dergleichen | |
| EP0598022B1 (de) | Verfahren zum benetzen von körnerfrüchten mit einer flüssigkeit sowie vorrichtung zur durchführung des verfahrens und anwendung des verfahrens | |
| DE3048068C2 (de) | Gerät zum Feinzerkleinern von Bäckereiprodukten | |
| DE8814687U1 (de) | Maschine zur Teigbereitung | |
| EP0418463B1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Malzproduktes für Lebensmittel, insbesondere für die Bierherstellung und nach diesem Verfahren hergestelltes Malzprodukt | |
| DE102008043090A1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Teig | |
| EP0609548A2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus Biertreber | |
| DE19700989B4 (de) | Verfahren und Einrichtung zur Gewinnung von Malzschrot für die Bierherstellung | |
| DE2424554A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur verarbeitung von oelhaltigen fruechten zur herstellung einer mischung unter verwendung von zucker u. dgl. | |
| DE3019113C2 (de) | Zentrifugalsiebmaschine für Getreidemahlgut | |
| DE2034910C3 (de) | Schlagmühle zum Vermahlen von vornehmlich feuchtem oder nassem Fruchtgut | |
| DE1299983B (de) | Verfahren zum Betrieb einer Mahlanlage | |
| EP0640287B1 (de) | Vorrichtung zur Herstellung von Teig | |
| DE8804662U1 (de) | Hammermühle | |
| DE506136C (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Teig aus ungemahlenem, geweichtem Getreide | |
| DE815438C (de) | Muehle zum Mahlen von Getreide und Huelsenfruechten aller Art | |
| DE2701444C3 (de) | Vollautomatische Brotteigabwägemaschine |