DE877102C

DE877102C - Kontinuierliches Butterungsverfahren

Info

Publication number: DE877102C
Application number: DEB1252D
Authority: DE
Inventors: Walther Dipl-Ing Schott
Original assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG
Current assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG
Priority date: 1945-02-15
Filing date: 1945-02-15
Publication date: 1953-05-21

Description

Kontinuierliches Butterungsverfahren Bei der Durchführung des kontinuierlichen Butterungsverfahrens wird die Milch zunächst vorentrahmt, wobei ein Rahm von etwa 3o '/o Fettgehalt gewonnen wird. Es erfolgt dann eine zweite Separierung des vorkonzentrierten@Rahmes auf etwa 8o '/o Fettgehalt. Dieser hochprozentige Rahm wurde dann auf unter -;-i5° C gekühlt, wobei die Phasenumkehr von Rahm in Butter erfolgte.
Es hat sich nun gezeigt, daß die Phasenumkehr durch Kühlen dadurch erfolgt, daß beim zweiten Separieren der größte Teil der Bindemasse, das Lezithin, aus dem Rahm ausgeschieden wird und mit in die Magermilch übergeht, d. h. -daß eben durch Abwesenheit des Lezithins die Phasenumkehr-.erfolgt. Diese Erscheinung ist darauf zurückzuführen, daß die Fettkügelchen von oberflächenaktiven Häutchen umgeben sind, die aus Lezithin und Eiweiß bestehen, die, zwischen Milchserum und; Fett, das Fett als Bindemittel umgeben. Bei der zweiten Konzentrierung von 3o auf 8o % wird durch die enge Lagerung der Fettkügelchen bei dem Konzentrieren in der zweiten Stufe der größte Teil des Lezithins in die ,Magermilch übergeführt, d. h. den Hüllen der Fettkügelchen: entzogen. Beim Fehlen des Lezithins im hochkonzentrierten Rahm wird eben die Phasenumkehr überhaupt erst ermöglicht.
Auf dieser Erkenntnis baut sich d-ie vorliegende Erfindung auf, indem das Lezithin bewußt bei der zweiten Konzentration ausgeschieden und somit die Bedingung geschaffen wird, die Phasenumkehr von Rahm in Butter herbeizuführen, ohne daß, wie bisher, das Kühlen des hochkonzentrierten Rahmes erforderlich wird. Es fällt also nicht nur der sonst erforderliche Kühler fort, sondern auch der Verbrauch des für diesen erforderlichen Kühlmittels, Wasser oder Sole oder beides.
Das neue Verfahren wird wie folgt ausgeführt: Die Milch wird in einer ersten Schleuderstufe auf einen Rahm mit etwa 30% Fettgehalt vorkonzentriert und dann zwecks Abtöten von Keimen auf +95° C erhitzt. Das Hochko:nzentrieren erfolgt bei Temperaturen, die zwischen +4.o und 95° liegen können. Nach dem Hochkonzentrieren wird der hochprozentige Rahm mit Magermilch der ersten Konzentrationsstufe, die- kein oder doch nur sehr wenig Lezithin enthält, versetzt, so daß der Fettgehalt,der Mischung zwischen 3o bis ¢o % schwankt, und die Mischung auf etwa +i3° abgekühlt. Bei dieser Temperatur erfolgt ein zweites Hochkonzentrieren des Fettes auf 8o °%, wobei bei dieser Temperatur infolge des mangelnden Lezithingehaltes die Phasenumkehr von Rahm in Butter unmittelbar in 'der Schleudertrommel des zweiten Hochkonzentrators erfolgt, d. h. es läuft dann die Masse als Butter aus der Schleudertrommel des Hochkonzentrators ab.

Claims

PATENTANSPRUCH: Kontinuierliches Butterungsverfahren durch Konzentrieren mittels Separatoren, dadurch gekennzeichnet, daß das- Lezithin durch Hochkonzentrieren entfernt, der Rahm mit lezithinfreier Magermilch versetzt und das Gemisch bei einer Temperatur von ro bis a5° C zum zweiten Male auf den Fettgehalt der Butter konzentriert wird.