DE874741C

DE874741C - Brewing process and device for carrying out the process

Info

Publication number: DE874741C
Application number: DEI4644A
Authority: DE
Inventors: Gottfried Jakob
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1951-09-21
Filing date: 1951-09-21
Publication date: 1953-04-27

Description

Brauverfahren und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens In der Beschreibung des-Patents 819 837 .ist hervorgehoben, daß der Kochprozeß abgeschlossen sein sollte, wenn die Hopfenextraktion und Eiweißkoagulation beendet sind. Zeitlich zu langes Nachkochen ist für die Bierqualität schädlich. Das Brauverfahren nach dem Patent 819 837 kann in offener oder Vakuumkochung durchgeführt werden. Es wurde nun weiterhin gefunden, daß durch Vorkochen oder Kochen im Nebenschluß zur Pfanne offen oder im Vakuum mittels eines Nebenschlußkochers mit Abdampf über 15 % der Würze stündlich verdampft werden können. Die Kocher können als Röhrenheizkörper mit einer größeren Heizfläche ausgestattet sein als die Braupfanne, dann können diese mit billigem Abdampf beheizt werden.Brewing process and device for carrying out the process In the Description of patent 819 837 is highlighted that the cooking process is complete should be when the hop extraction and protein coagulation are finished. Temporally Cooking for too long is detrimental to the quality of the beer. The brewing process according to the patent 819 837 can be carried out in open or vacuum cooking. It was now further found that by precooking or boiling in shunt with the pan open or in a vacuum by means of a bypass boiler with exhaust steam over 15% of the Wort can be evaporated every hour. The cookers can be used as tubular radiators be equipped with a larger heating surface than the brewing pan, then these are heated with cheap exhaust steam.

Der Unterschied zwischen der üblichen Kochurig in der Pfanne und der gleichzeitigen Nebenschlußkochung besteht darin, d-aß bisher in der Pfanne mit der gegebenen Bodenheizfläche .das gesamte Würzevolumen auf Kochtemperatur gehalten werden mußte, um stündlich einen geringen Teil, z. B. 6%, zu verdampfen. Die neue Kochart dagegen bedient sich einer größeren Heizfläche, um bei einem Teilvolumen im Nebenschluß die Verdampfung wesentlich zu steigern. Der der Pfanne parallel geschaltete Nebenschlußkocher kocht einen Bruchteil des Pfanneninhalts, aber kräftiger, als der in der Pfanne befindliche Hauptanteil gekocht wird. Man kann .den ganzen Hopfen oder nur einen Teil in diesem Nebenschlußkocher viel intensiver kochen als in der Pfanne, was zu einer erhöhten Ausnutzung des Hopfens führt.The difference between the usual Kochurig in the pan and the Simultaneous bypass cooking consists in d-ate in the pan with the given floor heating surface. the entire wort volume is kept at boiling temperature had to be done every hour a small part, z. B. 6% to evaporate. The new Kochart, on the other hand, uses a larger heating surface in order to achieve a partial volume in the shunt to increase the evaporation significantly. The one connected in parallel to the pan Shunt cooker cooks a fraction of the Pan contents, but stronger than the main part in the pan is cooked. One can .the whole hops or just a part in this bypass boiler much more intensely cook than in the pan, which leads to an increased utilization of the hops.

Man kann den Hopfen im Nebenschlußkocher auch mit Nachguß auslaugen, so daß die Imbibitionsverluste an Würze ganz vermieden werden. Man hat schon Zusatzkocher in die Pfanne eingebaut, um die Heizfläche der Pfannen zu vergrößern, diese hatten aber den Nachteil der Oberflächenkochung@ und zu starker Lüftung. Diesen Mangel hat der Nebenschlußkocher nicht. Kocht der Pfanneninhalt von 150 111 z. B, mit io qm Heizfläche, so kann der Nebenschlußkocher 15 hl mit 2o qm Heizfläche kochen, das ist das zofache.The hops can also be leached in the bypass boiler with topping up so that the loss of wort imbibition is completely avoided. Additional cookers have already been built into the pan in order to increase the heating surface of the pans, but these had the disadvantage of surface boiling @ and too much ventilation. The bypass cooker does not have this defect. Does the pan contents of 150 111 z. B, with 10 square meters of heating surface, the shunt boiler can cook 15 hl with 20 square meters of heating surface, that's ten times as much.

Claims

S-ATE: VTA_VSPRLCHE: i. Brewing process according to patent S19 837, thereby characterized in that a more intensive pre-cooking and evaporation by one of the Brewing pan parallel connected bypass boiler is effected, in which the ratio from heating surface to content is much cheaper than with the brewing pan. a. contraption for carrying out the method according to claim i, characterized in that .that the bypass boiler can be trained as a hop extractor at the same time.