DE8532388U1

DE8532388U1 - Grill device

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Publication number: DE8532388U1
Application number: DE19858532388
Authority: DE
Original assignee: Ksf Grillgeraete Sturz & Co Kg 8490 Cham De GmbH
Current assignee: Ksf Grillgeraete Sturz & Co Kg 8490 Cham De GmbH
Priority date: 1985-11-15
Filing date: 1985-11-15
Publication date: 1986-01-02

Description

Die Neuerung betrifft eine Grillvorrichtung mit mehreren in einer ersten Reihe übereinander angeordneten, das Grillgut aufnehmenden, ortsfesten, in Drehbewegung vefsetzbaren und motorbetriebenen Spießen und mit hinter den Spießen angeordneten Heizkörpern.The innovation relates to a grill device with several arranged one above the other in a first row, the Fixed, motor-driven skewers that can be set in rotation and with behind the grilled food Radiators arranged on a skewer.

Grillgeräte mit mehreren übereinander angeordneten Spießen finden insbesondere in der Gastronomie Verwendung, wo ständig eine größere Anzahl von Grillgut, wie beispielsweise Hähnchen, Spanferkel oder dergleichen, zubereitet werden muß. Die Grillspieße befinden sich in einem schrankartigen Gehäuse, an öössen Rückseite Heizkörper angebracht sind, welche Hitzestrahlen auf das Grillgut aussenden. Durch eine kontinuierliche Bewegung der Spieße wird das aufgespießte Fleisch der Strahlung von allen Seiten ausgesetzt und daher gleichmäßig geröstet. An der Vorderseite ist die Grillvorrichtung geöffnet, um einerseits die Spieße ungehindert bestücken zu können und andererseits, um den GrillVorgang beobachten zu können. Dies muß deshalb gewährleistet sein, damit eine Bedienperson in Anbetracht der unterschiedlichen Aufenthaltsdauer und der unterschiedlichen Art der zu grillenden Stücke ständig steuernd in den Grillprozeß eingreifen kann _t beispielsweise um die Spießgeschwindigkeit oder die Temperatur zu ändern.Grills with a plurality of skewers arranged one above the other are used in particular in the catering industry, where a large number of items to be grilled, such as chickens, suckling pigs or the like, have to be prepared at all times. The grill skewers are located in a cabinet-like housing, with heating elements attached to the rear side, which emit heat rays to the food to be grilled. By continuously moving the skewers, the skewered meat is exposed to radiation from all sides and is therefore roasted evenly. The grill device is open at the front, on the one hand to be able to load the skewers unhindered and on the other hand to be able to observe the grill process. This must therefore be ensured in order to intervene to be grilled pieces constantly controlling the barbecue process, an operator given the different length of stay and different style, the _t for example, to change the spit speed or temperature.

Da die hinter einem Grillspieß angeordnete Heizquelle ihre Strahlen zwangsläufig nicht nur waagrecht, sondern fächerförmig aus sendet, ist es unvermeidlich, daß ein Großteil der Energie am Grillgut vorbeizielt. Man kannSince the heat source arranged behind a grill skewer inevitably not only has its rays horizontally, but also in a fan shape sends out, it is inevitable that a large part of the energy bypasses the food to be grilled. One can

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davon ausgehen, daß ungefähr 30-40% dieser Heizenergie verlorengeht * Diese Energie gelangt statt dessen in den vor der Grillvorrichtung liegenden Raum, _wo u.U. eine oder mehrere» Bedienpersonen mit der Speisenzubereitung beschäftigt sind. Da an einem Gerät bis zu 10 Spieße und Brenner übereinander angeordnet sein können, bereitet diese Strahlung dem oder den Bedienern vor dem Gerät erhebliche und zum Teil unerträgllCiic assume that about 30-40% of this heating energy is lost * This energy is instead fed into the room in front of the grill, _where one or more »operators may be busy preparing the food. Since up to 10 skewers and burners can be arranged one above the other on one device, this radiation gives the operator (s) in front of the device considerable and in some cases unbearable iciness

Es ist schon versucht worden, die Strahlung mit Türen aus einem hitzebeständigen, transparenten Material abzuschirmen. Diese Maßnahme hat sich zwar in vielen Anwendungsfällen bewährt, trotzdem ist es unbefriedigend, daß ein Großteil der aufgewendeten Energie verlorengeht.Attempts have already been made to shield the radiation with doors made of a heat-resistant, transparent material. This measure Although it has proven itself in many applications, it is nevertheless unsatisfactory that a large part of the Energy is lost.

Des weiteren sind Grillvorrichtungen bekannt, bei welchen die Spieße um den Umfang einer Scheibe verteilt angeordnet sind. Die gesamte Vorrichtung wird mit einem Planetengetriebe bewegt, wobei die Spieße sowohl um ihre Längsachse rotieren, als auch entlang des Scheibenumfanges bewegt werden. Es ist auch bekannt, statt der Scheibenaufhängung eine Kettenaufhängung zu verwenden, wobei die Spieße während des Betriebes in zwei überlagerten Rotationsbewegungen ihre Lage verändern. Bei diesen Vorrichtungen tritt ebenfalls das Problem auf, daß ein Großteil der Strahlungsenergie durch die offene Vorderseite des Grillgehäuses in die Umgebung entweicht und zu einer Hitzebelästigung führt.Furthermore, grill devices are known in which the skewers are arranged distributed around the circumference of a disc. The entire device is moved with a planetary gear, whereby the skewers rotate around their longitudinal axis, as well as be moved along the circumference of the disc. It is also known to use a chain suspension instead of the disk suspension, with the skewers during operation change their position in two superimposed rotational movements. The problem also arises with these devices on that a large part of the radiant energy escapes through the open front of the grill housing and into the environment leads to heat nuisance.

Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Grillvorrichtung der eingangs genannten Art anzugeben, bei welcher die Strahlung zurückgehalten und der Wirkungsgrad insgesamt erhöht wird.The innovation is based on the task of a grill device of the type mentioned at the beginning, in which the radiation is retained and the overall efficiency is increased.

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Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß in einer zweiten Reihe weitere Spieße ortsfest übereinander und vor den zwischen den Spießen der ersten Reihe vorhandenen Lücken angeordnet sind.This object is achieved in that in a second row more skewers stationary one above the other and in front of the there are gaps between the skewers of the first row.

Das Prinzip der Neuerung besteht also darin, daß die durch die Lücken zwischen den ersten bestückten Spießreihen nach vorne abstrahlende Energie durch die bestückten Spieße der zweiten Reihe aufgefangen und zurückgehalten wird. Die zweite Spießreihe fängt also die Grillhitze ab, die ansonsten durch die Lücken der ersten Spießreihe verlorengeht. Dadurch wird erreicht, daß der Energieverlust bis auf einen vernachlässigbaren geringen Prozentsatz, der in der Größenordnung von 1 % oder 2 % liegen kann, fast vollständig vom Grillgut aufgenommen wird.The principle of the innovation consists in the fact that the energy radiating forward through the gaps between the first equipped rows of skewers is captured and retained by the equipped skewers of the second row. The second row of skewers absorbs the grill heat that would otherwise be lost through the gaps in the first row of skewers. This ensures that the energy loss is almost completely absorbed by the food to be grilled, except for a negligibly small percentage, which can be in the order of magnitude of 1 % or 2 %.

Des weiteren hat die Neuerung den Vorteil, daß auch das Grillgut der ersten Spießreihe früher fertig gebraten ist, weil es von der zweiten Spießreihe geschützt und abgeschirmt wird. Es kann erreicht werden, daß die zweite Spießreihe in einer Zeit fertig wird, die etwa 10 % unter der Zeit liegt, welche mit herkömmlichen Grillvorrichtungen erzielbar ist.Furthermore, the innovation has the advantage that the grilled food in the first row of skewers is also fried earlier because it is protected and shielded by the second row of skewers. It can be achieved that the second row of skewers is ready in a time which is about 10 % less than the time which can be achieved with conventional grilling devices.

Ein weiterer Vorteil liegt darin, daß das Grillgut der zweiten Spießreihe bereits erhitzt und vorbereitet wird, wenn es neu in die Grillvorrichtung eingebracht wird, so daß die Verweildauer in der ersten Reihe kurzer sein kann. Auf diese Weise wird die verfügbare Menge an Grillgut praktisch verdoppelt. Dies kann insbesondere für Stoßzeiten in einem Bewirtungsbetrieb von großem Vorteil sein.Another advantage is that the food on the second row of skewers is already heated and prepared, when it is newly introduced into the grill device, so that the time spent in the first row can be shorter. This practically doubles the available amount of food to be grilled. This can be especially true for peak hours be of great benefit in a hospitality business.

Umgekehrt können auch bereits fertig gegrillte Stücke in der zweiten Spießreihe bereitgestellt werden, wo sie durch die "Verluststrahlung" warmgehalten werden. Auf diese Weise erübrigt sieh der Einsatz eines Wärmeschrankes. Neben der Platz- und Energieersparnis hat dies im Hinblick auf den Vöfkäüf c3eä Gfillgütes auch den Vorteil, daß der Kundii nicht mit Ware aus dem Wärmeschrank, sondern unmittelbar aus der Grillvorrichtung bedient werden kann.Vice versa, already grilled pieces can also be used in the second row of skewers, where they are kept warm by the "radiation loss". In this way there is no need to use a heating cabinet. Next to the saving of space and energy, this also has the advantage that the Kundii can not be served with goods from the heating cabinet, but directly from the grill device.

Trotz dieser beträchtlichen Leistungssteigerung, die gegenüber bekannten Grillvorrichtungen um bis zu 30 % hoher liegen kann, wird der vor der offenen Vorderseite liegende Arbeitsraum fast vollständig von Hitzestrahlen abgeschirmt, so daß die Temperatur für das Bedienungspersonal erträglich ist.Despite this considerable increase in performance, which can be up to 30 % higher than known grilling devices, the work space in front of the open front is almost completely shielded from heat rays, so that the temperature is bearable for the operating personnel.

Eine vorteilhafte Weiterbildung der Neuerung besteht darin, daß die Halterungen der Spieße der zweiten Reihe gleichartig mit den Halterungen der Spieße der ersten Reihe sind. Das hat den Vorteil, daß die Spieße aus der ersten Reihe auf einfache Weise in die zweite Reihe oder in umgekehrter Reihenfolge umgehängt werden können, und somit die Umrüstzeiten verkürzt werden.An advantageous development of the innovation is that the holders of the skewers of the second row are similar to the brackets on the first row skewers. This has the advantage that the skewers come off the first Row can easily be moved to the second row or in the reverse order, and thus the changeover times are shortened.

Vorzugsweise sind die Spieße der zweiten Reihe mit Hähnchenhalterungen versehen. Alternativ dazu kann es vorteilhaft sein, wenn die Spieße der zweiten Reihe eine Spanferkelhalterung aufweisen.Preferably the second row skewers are with chicken racks Mistake. Alternatively, it can be advantageous if the skewers of the second row have a suckling pig holder exhibit.

In einer weiteren Ausgestaltung der Neuerung sind vor den Lücken der ersten Spießreihe Grillkörbe vorgesehen. Dies hat den Vorteil, daß die in der ersten Spießreihe entstehenden Lücken auch mit Grillgut abgeschirmt werden können, welches sich nicht zum Aufsetzen auf die zweiten Spieße eignet. Dieses Grillgut kann beispielsweise aus kleineren Fleischstücken, aus Gemüse oder dergleichen bestehen. In a further embodiment of the innovation, grill baskets are provided in front of the gaps in the first row of skewers. this has the advantage that the gaps in the first row of skewers can also be shielded with grilled food, which is not suitable for placing on the second skewer. This grilled food can, for example, from consist of smaller pieces of meat, vegetables or the like.

Die Neuerung wird besonders dadurch vorteilhaft weitergebildet, daß die Spieße und/oder Grillkörbe der zweiten Reihe mit einem Kettenantrieb in eine Rotationsbewegung versetzbar sind. Durch diese Maßnahme kann erreicht werden, daß das Grillgut der zweiten Spießreihe der betreffenden Strahlung gleichmäßig ausgesetzt wird.The innovation is particularly advantageous in that the skewers and / or grill baskets of the second Row can be set in a rotational movement with a chain drive. This measure can achieve that the grilled food of the second row of skewers is evenly exposed to the radiation in question.

Vorteilhafterweise besteht der Antrieb darin, daß er als Kettenantrieb ausgebildet ist, daß die Kette wechselweise über zahnradgetriebene Antriebswellen führt, und daß die Antriebswellen jeweils mit einem Innenvierkant für die Spieße versehen sind. Der Antrieb ist ferner vorzugsweise so weitergebildet, daß er einen automatischen Kettenspanner aufweist.Advantageously, the drive is that he as Chain drive is designed that the chain alternately leads over gear-driven drive shafts, and that the Drive shafts are each provided with a square socket for the skewers. The drive is also preferred trained so that it has an automatic chain tensioner.

Eine vorteilhafte Ausbildung der Neuerung besteht ferner darin, daß hinter den Heizkörpern eine Spießablage angeordnet ist. Diese rückseitige Spießablage hat den Vorteil, daß die Rückabstrahlwärme der Heizkörper zum Wärmen und Vortrocknen der Spieße genutzt w ■; Vn kann.An advantageous embodiment of the innovation is that a skewer tray is arranged behind the radiators is. This rear skewer tray has the advantage that the radiant heat from the radiator for warming and Pre-drying of the skewers used w ■; Vn can.

Im folgenden wird die Neuerung (anhand eines Ausführungsbeispieles weiter beschriebenJ In the following, the innovation is further described (using an exemplary embodiment)

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Die Figur zeigt rein schematisch einen Querschnitt durch eine schrankförmige Grillvorrichtung.The figure shows, purely schematically, a cross section through a cabinet-shaped grill device.

Die Grillvorrichtung in der Figur besteht aus einem selbsttragenden Geräteschrank 1, der in Schalenbauweise aus Edelstahl auf einem starken Stahlrohrrahmen-Fundament 2 hergestellt ist. Zur weiteren Erläuterung des Geräteschrankes 1 ist anzumerken, daß er von zwei Seitenwänden begrenzt ist, und daß die Vorderseite 3 zu einem Grillraum 4 hin offen ist.The grill device in the figure consists of a self-supporting Equipment cabinet 1, which is made of stainless steel in a shell construction on a strong tubular steel frame foundation 2 is. To further explain the equipment cabinet 1 it should be noted that it is delimited by two side walls, and that the front 3 is open to a grill area 4.

Im Grillraum 4 ist eine erste Reihe 5 von übereinander liegenden Spießen ortsfest und drehbeweglich angeordnet, wobei sich die Spieße zwischen den beiden Seitenwänden in die Zeichenebene erstrecken. In der hier beispielhaft wiedergegebenen Vorrichtung sind alle Spieße der ersten und einer zweiten Reihe 5, 6, deren •Stirnflächen jeweils durch ein schwarzes Dreieck dargestellt sind, mit Grillgut 7 bestückt, welches ebenfalls in rein schematischer Darstellungsform wiedergegeben ist.In the grill area 4, a first row 5 of skewers lying on top of one another is arranged in a stationary and rotatable manner, the Extend skewers into the drawing plane between the two side walls. In the device shown here as an example are all skewers of the first and a second row 5, 6, whose • end faces are each represented by a black triangle are equipped with items to be grilled 7, which is also shown in a purely schematic form of representation.

Hinter jedem Spieß der ersten Spießreihe 5 ist ein Heizkörper angeordnet. Er besteht jeweils aus einem Gas-Langfeldstrahler, in welchem ein Gas-Luftgemisch entzündet v/ird. Dadurch werden eingebaute Keramiksteine (nicht dargestellt) zum Glühen gebracht, deren Rotglut Infrarot-Strahlen 9 nach vorne ausstrahlt, wie an einem einzigen Beispiel schematisch dargestellt ist. Die Heizkörper 8 verlaufen senkrecht zur Zeichenebene entlang der Spieße.A heating element is arranged behind each skewer of the first row of skewers 5. It consists of a long-field gas radiator, in which a gas-air mixture is ignited. This causes built-in ceramic stones (not shown) to glow, whose red heat radiates infrared rays 9 to the front, as is shown schematically in a single example. The heating elements 8 run perpendicular to the plane of the drawing along the skewers.

Zwischen den Heizkörpern 8 liegen Reflektoren 9, so daß der Geräteschrank 1 nach hinten zu einem Spießablage-Raum 11 abgeschlossen ist. Die Reflektoren 10 können zum Reinigen ausgeklinkt werden.Reflectors 9 are located between the radiators 8, so that the equipment cabinet 1 is closed at the rear to form a skewer storage space 11 is. The reflectors 10 can be notched for cleaning.

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Die Spieße der zweiten Spießreihe 6 sind so übereinander angeordnet, daß sie jeweils vor den Lücken liegen, die zwischen den Spießen der ersten Spießreihe 5 vorhanden sind. Anders ausgedrückt, sind die Spieße der zweiten Spießreihe "auf Lücke" zur ersten Spießreihe gesetzt. Das Grillgut Cer zweiten Spießreihe 6 fängt auf diese Weise die zwischen dem Grillgut der ersten Spießreihe 5 nach vorne abstrahlende Energie auf. Wie aus der schematischen Wiedergabe der Figur deutlich sichtbar ist, ist der Verlauf der Infrarot-Strahlung 9 nicht nur waagree'it, sondern auch fächerförmig, so daß ein beträchtlicher Teil am Grillgut der ersten Spießreihe 5 vorbeistrahlt. Dieser Anteil wird vom Grillgut der zweiten Spießreihe 6 nahezu vollständig aufgefangen.The skewers of the second row of skewers 6 are arranged one above the other that they are each in front of the gaps that are present between the skewers of the first row of skewers 5. In other words, the skewers are the second row of skewers "on gap" set to the first row of skewers. The grilled food Cer second skewer row 6 catches in this way between the grilled food of the first row of skewers 5 to the front radiating energy. As shown in the schematic representation The figure is clearly visible, the course of the infrared radiation 9 is not only horizontal, but also fan-shaped, so that a considerable part of the grilled food of the first row of skewers 5 radiates past. This portion will almost completely caught by the grilled food on the second row of skewers 6.

Die Spieße der ersten und zweiten Spießreihe 5, 6 werden ortsfest über eine Antriebskette in eine Rotationsbewegung um ihre Längsachse versetzt. Die Antriebskette, die über einen geschlossenen Kondensator zum Motor und ein Schnecken-Fettbadgetriebe bewegt wird, führt wechselweise über zahnradgetriebene Antriebswellen aus reinem Messing, die sich in doppelten Hitzekugellagern mit etwa 3 U/Min drehen und mit ihrem Innenvierkant die ausklinkbaren Spieße tragen. Ein Kettenspanner hält die Antriebskette automatisch in der erforderlichen Spannung. Falls ein Zugang zu dem Spieß-Antrieb erforderlich sein sollte, ist dies über eingebaute Schwenk- oder Flügeltüren in den Seitenwänden des Geräteschrankes 1 möglich. Diese Antriebsvorrichtung ist in der Figur nicht wiedergegeben, um die Darstellung übersichtlich zu halten.The skewers of the first and second row of skewers 5, 6 become stationary in a rotational movement via a drive chain offset about their longitudinal axis. The drive chain, which goes through a closed capacitor to the motor and a worm grease bath gear is moved, leads alternately via gear-driven drive shafts made of pure brass, which Turn in double heat ball bearings at about 3 rpm and use their square socket to carry the detachable skewers. A chain tensioner automatically keeps the drive chain at the required tension. If there is access to the spit drive Should this be necessary, this is done via built-in swing or wing doors in the side walls of the equipment cabinet 1 possible. This drive device is not shown in the figure in order to clarify the representation to keep.

Im folgenden wird die Handhabung der Grillvorrichtung beispielhaft beschrieben, um die Neuerung weiter zu Verdeutlichen!The handling of the grill device is exemplified below described to further clarify the innovation!

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In dem rückwärtigen Spießablageraum 11 werden Spieße abgelegt, um die Rückabstrahlwärme der Heizkörper 8 zum Wärmen und Vortrocknen zu nutzen. Neues Grillgut wird also auf einen vorbereiteten Spieß aus dem Spießablage-Raum aufgespießt und vorerst in der zweiten Grillreiha 6 aufgehängt. Dort verbleibt es so lange, bis ein Spieß mit Grillgut aus der ersten Reihe 5 fertiggegrillt ist. während dieser Zeit wird das in der zweiten Reihe 6 hängende Grillgut vorerhitzt. Sobald das Grillgut auf einem Spieß in der ersten Reihe 5 fertiggegrillt ist, werden die beiden Spieße ausgetauscht. Nunmehr hält die Strahlung der Heizkörper das betreffende Grillgut warm. Ferner kann das Grillgut in der ersten Grillreihe 5 aufgrurd der anfänglichen Vorerhitzung in kürzerer Zeit seinen Endzustand erreichen. Die Heizkörper werden während des Grillvorgangs über Schalter 12 jeweils individuell gesteuert. Vorübergehend kann das Grillgut auch auf einem Ablagerost über einer Fettfancjwrnne 13 abgelegt werden.In the rear skewer storage space 11, skewers are made stored in order to use the radiated heat of the radiator 8 for heating and predrying. New food will be grilled So skewered on a prepared skewer from the skewer storage room and initially in the second grill row 6 hung up. It stays there until a skewer comes with it The food from the first row 5 has been grilled. while During this time, the food hanging in the second row 6 is preheated. As soon as the food is on a skewer in the The first row 5 is grilled, the two skewers are exchanged. Now the radiation from the radiators holds that The food in question is warm. Furthermore, the grilled food in the first grill row 5 can be due to the initial preheating reach its final state in less time. The heating elements are switched on during the grilling process via switch 12 each individually controlled. The food can also be temporarily placed on a shelf above a fat fan tray 13 can be stored.

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Claims

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Fax: (0 89) 7 9152 56

K 328 - Lg / approx

Expectations

Grilling device with several stationary grilling items arranged one above the other in a first row, rotatable and motor-driven skewers and with heating elements arranged behind the skewers, characterized ,

that in a second row (6) more skewers stationary one above the other and in front of the gaps present between the spikes of the first row (5) are arranged.

Grill device according to claim 1,
characterized ,

that the holders of the skewers of the second row (6) are similar to the holders of the skewers of the first row (5) are.

Grill device according to claim 1 or 2, characterized in that

that the skewers of the second row (6) are provided with chicken holders.

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4. Grill device according to one of the preceding claims, 'characterized in that

₍ that the skewers of the second row (6) with suckling pig holders

stanchions are provided.

5. Grill device according to one of the preceding claims, 'characterized in that

that in front of the gaps in the first row of skewers (5) large baskets are provided.

6. Grill device according to one of the preceding claims, characterized ,

that the skewers and / or grill baskets of the second row (6) can be set in a rotational movement with a chain drive are.

7. grill device according to claim 6,
characterized ,

that the drive is designed as a chain drive that the ί
j Chain alternately via gear-driven drive shafts

leads, and that the drive shafts are each provided with a square socket for receiving a skewer.

8. Grill device according to claim 6 or 7, characterized in that

that the drive has an automatic chain tensioner.

9. Grill device according to one of the preceding claims, characterized in that

that a skewer tray is arranged behind the radiators (8).

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