DE19828641A1

DE19828641A1 - Cooker oven with movable heating element for good grilling effect with a simple arrangement

Info

Publication number: DE19828641A1
Application number: DE1998128641
Authority: DE
Inventors: Garcia Jose Andres; Joachim Reichard; Felicitas Ziegler; Manfred Plankl; Hans Lappat; Armin Sigmund; Bernd Stitzl; Michael Wagner; Kurt Knebel; Klaus Erdmann; Hans Linde; Uwe Neumann; Andreas Rehklau
Original assignee: BSH Bosch und Siemens Hausgeraete GmbH
Current assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Priority date: 1998-06-26
Filing date: 1998-06-26
Publication date: 1999-12-30

Abstract

The oven has a cooker oven muffle (1) in which a holder for food to be cooked can be held and in which at least one heating element for cooking the food is mounted. The heating element is mounted on a pivot arm and can be moved over at least part of a circular path about the food item during cooking. The arm moves parallel to the rear wall of the oven muffle and the heating element extends essentially over the depth of the muffle.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Backofen mit einer Backofenmuffel, in der ein Gargutträger zur Aufnahme von Gargut halterbar ist und in der mindestens ein Heiz element zum Garen des Gargutes angeordnet ist.The present invention relates to an oven with an oven muffle, in which a Food support for receiving the food can be held and in the at least one heater element for cooking the food is arranged.

Ein derartiger Backofen ist bekannt aus der Druckschrift US 4 441 015, wobei im Deckenbereich ein und im Bodenbereich zwei stabförmige Infrarotstrahler angeordnet sind. Dazwischen ist auf einem für Wärmestrahlung durchlässigen Gargutträger das Gargut abgelegt. Um ein ansprechendes Grillergebnis zu erreichen, werden die Heiz stäbe zeitlich jeweils nacheinander immer wieder für kurze Zeit betrieben. Dadurch wird ein Grillvorgang entsprechend der Verwendung eines bekannten Deckengrills in Kombination mit einem drehbaren Grillspieß nachgebildet und ein entsprechendes Grillergebnis erreicht. Nachteilig bei dem sequentiellen Betrieb der drei Heizstäbe ist insbesondere, daß anstelle eines Heizelementes drei Heizelemente bzw. Reflektoren und ähnliches erforderlich sind sowie die aufwendige Steuerungstechnik für die Heiz elemente.Such an oven is known from US 4 441 015, in which One ceiling area and two bar-shaped infrared radiators in the floor area are. In between is on a food support that is permeable to heat radiation Stored food. In order to achieve an attractive grill result, the heating rods operated one after the other again and again for a short time. Thereby is a grilling process according to the use of a known ceiling grill Combined with a rotatable grill skewer and a corresponding one Grill result reached. A disadvantage of the sequential operation of the three heating elements in particular, that instead of one heating element, three heating elements or reflectors and the like are required as well as the complex control technology for the heating elements.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es deshalb, einen Backofen nach dem Ober begriff des Patentanspruches 1 bereitzustellen, bei dem mit einfachen Mitteln insbe sondere ein gutes Grillergebnis realisierbar ist. The object of the present invention is therefore an oven according to the upper Concept of claim 1 to provide, in particular with simple means in particular, a good grill result can be achieved.

Erfindungsgemäß ist dies bei einem Backofen nach dem Oberbegriff des Patentan spruches 1 dadurch erreicht, daß das Heizelement an einem Schwenkarm gehaltert ist und zum Garen zumindest auf einem Teil einer Umlaufbahn um das Gargut bewegbar ist. Dabei erfolgt beim Grillen die allseitige oder im wesentlichen allseitige Bräunung des Gargutes weder durch das Drehen des Gargutes noch durch eine aufwendige An ordnung von zahlreichen Heizelementen und deren komplizierter Steuerungstechnik. Vielmehr pendelt das Heizelement um oder umrundet das Heizelement das auf dem Gargutträger angeordnete Gargut, insbesondere Grillgut. Wegen des geringen Ge wichtes des Heizelementes ist der mechanische Aufbau zum Bewegen des Heizele mentes besonders einfach. Weiterhin ist erfindungsgemäß eine Erhöhung der Gleich mäßigkeit der Bräunung der Gargutoberfläche erreicht.According to the invention, this is in an oven according to the preamble of the patent award 1 achieved in that the heating element is mounted on a swivel arm and movable for cooking at least in part of an orbit around the food to be cooked is. When grilling, all-round or essentially all-round browning takes place of the food to be cooked neither by turning the food to be cooked nor by an elaborate process organization of numerous heating elements and their complicated control technology. Rather, the heating element swings around or around the heating element on the Items to be cooked arranged items to be cooked, in particular grill items. Because of the low Ge important of the heating element is the mechanical structure for moving the heating element mentes particularly easy. Furthermore, according to the invention, an increase in equals moderate browning of the food surface.

Vorteilhaftenweise bewegt sich der Schwenkarm parallel zur Rückwand der Backofen muffel, und das Heizelement erstreckt sich im wesentlichen über die gesamte Tiefe der Backofenmuffel. Dabei ist im Bereich der Rückwand und hinter dieser ausreichend Einbauraum für den Antriebsmotor des Schwenkarms vorhanden. Um insbesondere beim Vorhandensein eines Umluftmotors bzw. eines Umluftheizkörpers den Aufbau einfach gestalten zu können, ist der Schwenkarm vor einem vor der Rückwand des Backofens angeordneten Luftleitblech angeordnet. Dabei muß sichergestellt sein, daß zwischen dem Gargutträger und dem Schwenkarm ausreichend Platz für dessen Schwenkbewegung vorhanden ist.The swivel arm advantageously moves parallel to the rear wall of the oven muffle, and the heating element extends essentially over the entire depth of the Oven muffle. It is sufficient in the area of the rear wall and behind it Installation space for the drive motor of the swivel arm is available. To in particular if there is a circulating air motor or a circulating air heater, the structure easy to design, the swivel arm is in front of the front of the Oven arranged air baffle arranged. It must be ensured that There is enough space between the food support and the swivel arm Swiveling movement is present.

Ein optimales Grillergebnis wird dann erreicht, wenn das Heizelement das Gargut beim Garen vollständig umrundet. Dazu muß der Gargutträger ausreichend von den Seiten wänden der Backofenmuffel beabstandet sein. Dabei ist es dann besonders günstig, wenn der Gargutträger wannenförmig sowie für Wärmestrahlung durchlässig ausge bildet ist.An optimal grill result is achieved when the heating element is cooking the food Cooking all round. To do this, the food support must be sufficient from the sides walls of the oven muffle be spaced. It is then particularly cheap if the food support is pan-shaped and permeable to heat radiation forms is.

Um die Umlaufbahn im Deckenbereich der Muffel oberhalb des Gargutes günstig ge stalten zu können, ist es vorteilhaft, wenn die Backofenmuffel im Deckenbereich ton nenförmig ausgebildet ist. Dabei folgt das Heizelement bei seiner Bewegung dem Verlauf der Muffeldecke.Around the orbit in the ceiling area of the muffle above the food ge cheap To be able to design, it is advantageous if the oven muffle tone in the ceiling area is formed in a nen shape. The heating element follows this as it moves Course of the muffle ceiling.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist mittels einer Steueranordnung des Backofens die Umlaufgeschwindigkeit des Heizelementes einstellbar. Damit ist die Verweildauer des Heizelementes an bestimmten Positionen relativ zum Gargut und damit auch die Intensität der Wärmestrahlung ortsabhängig steuerbar.According to a preferred embodiment, the Oven the circulation speed of the heating element adjustable. So that's it Residence time of the heating element at certain positions relative to the food to be cooked and thus the intensity of the heat radiation can also be controlled depending on the location.

Vorteilhafterweise ist das Heizelement an jeder Stelle der Umlaufbahn, insbesondere unterhalb und oberhalb des Gargutträgers, anhaltbar. Erfindungsgemäß kann deshalb ein üblicherweise vorhandener Unterhitzeheizkörper entfallen. Bei Ober-/Unterhitzebe trieb befindet sich das Heizelement dann abwechselnd in der Position eines Oberhitze- und eines Unterhitzeheizkörpers. Erfindungsgemäß ist auch eine Seitenhitze darstell bar, wenn das Heizelement seitlich neben dem Gargut geparkt wird.The heating element is advantageously at any point in the orbit, in particular below and above the food support, can be stopped. According to the invention can therefore a conventional underheating radiator is not required. With top / bottom heat The heating element is then alternately in the position of a drive Top heat and a bottom heat radiator. According to the invention, side heat is also shown bar if the heating element is parked on the side next to the food.

Nachfolgend ist anhand schematischer Darstellungen ein erfindungsgemäßer Back ofen beschrieben.Below is a bake according to the invention based on schematic representations oven described.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 in einer perspektivischen Ansicht von vorne die Backofenmuffel ohne Backofentür, und Fig. 1 in a perspective view from the front of the oven muffle without oven door, and

Fig. 2 in einer vereinfachten, verkleinerten Schnittdarstellung in einer Seitenansicht den Backofen gemäß Fig. 1. FIG. 2 shows the oven according to FIG. 1 in a simplified, reduced sectional illustration in a side view.

Eine Backofenmuffel 1 weist eine halbzylinderförmige Muffeldecke 3 auf (Fig. 1). Die Beschickungsöffnung der Muffel 1 ist durch eine Tür 4 verschließbar (Fig. 2). Im rück wärtigen Bereich der Backofenmuffel 1 ist parallel zur Rückwand der Muffel 1 ein Luft leitblech 5 mit einem zentralen Ansaugöffnungsbereich 7 und randseitig vorgesehenen Ausblasöffnungen 8 angeordnet. Vor dem Luftleitblech 5 ist parallel zu diesem ein V- förmiger Schwenkarm 9 drehbar gehaltert. Dazu ist der Schwenkarm 9 an einer Mo torwelle 10 befestigt, die von außerhalb durch die Rückwand der Backofenmuffel 1 und das Luftleitblech 5 in den Garraum ragt. Am gegenüberliegenden Endabschnitt des Schwenkarms 9 ist ein großflächiger Rohrheizkörper 11 gehaltert. Nicht dargestellt sind die elektrischen Zuleitungen zu dem Rohrheizkörper 11, die durch die Motorwelle 10 und den Schwenkarm 9 geführt sind.An oven muffle 1 has a semi-cylindrical muffle cover 3 ( FIG. 1). The loading opening of the muffle 1 can be closed by a door 4 ( FIG. 2). In the back wärtigen region of the baking oven chamber 1, an air baffle is disposed 5 with a central Ansaugöffnungsbereich 7 and the edge provided exhaust openings 8 parallel to the rear wall of the muffle. 1 In front of the air baffle 5 , a V-shaped swivel arm 9 is rotatably supported parallel to this. For this purpose, the swivel arm 9 is attached to a motor shaft 10 which projects from outside through the rear wall of the oven muffle 1 and the air baffle 5 into the cooking space. A large-area tubular heating element 11 is held on the opposite end section of the swivel arm 9 . The electrical supply lines to the tubular heating element 11 , which are guided through the motor shaft 10 and the swivel arm 9 , are not shown.

Im Grillbetrieb bewegt sich der Rohrheizkörper 11 auf einer kreisabschnittförmigen Umlaufbahn 13 pendelförmig im oberen Bereich der Backofenmuffel 1. Dabei dreht sich der Schwenkarm 9 bzw. der Rohrheizkörper 11 aus der in Fig. 1 gezeigten obe ren Grillposition zunächst um etwa 70° im Uhrzeigersinn in Richtung Seitenwand der Muffel und dann wieder um etwa 140° entgegen dem Uhrzeigersinn, usw. Die Umlauf bahn 13 ist insbesondere begrenzt durch ein Backblech 15, das in nicht dargestellten, an sich bekannten Rillen der Seitenwände der Backofenmuffel 1 eingeschoben gehal tert ist. Auf seiner Pendelbewegung bestrahlt der Rohrheizkörper 11 die Oberseite eines auf dem Backblech 15 abgelegten Grillgutes 17.In grill operation, the tubular heater 11 moves on a circular segment-shaped orbit 13 pendulum-like in the upper area of the oven muffle. 1 The swivel arm 9 or tubular heater 11 rotates from the grill position shown in FIG. 1 first by about 70 ° clockwise in the direction of the side wall of the muffle and then again by about 140 ° counterclockwise, etc. The orbit 13 is particularly limited by a baking sheet 15 which is inserted into not known, known grooves of the side walls of the oven muffle 1 is tert. During its pendulum movement, the tubular heating element 11 irradiates the upper side of a grill item 17 placed on the baking sheet 15 .

Der Antrieb des Rohrheizkörpers 11 erfolgt durch einen außerhalb der Backofenmuffel 1 angeordneten Motor 21 mit entsprechendem Getriebe (nicht gezeigt), der seinerseits durch eine Steuereinheit 23 des Backofens gesteuert wird. In Abhängigkeit von den jeweiligen Erfordernissen steuert die Steuereinheit 23 beispielsweise den Motor 21 und damit den Rohrheizkörper 11 mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten entlang der Umlaufbahn 13. Beispielsweise verharrt der Rohrheizkörper 11 bei flachem Gargut länger in der Oberhitzeposition entsprechend Fig. 1 als in einer Seitenhitzeposition, in der sich der Heizkörper 11 zumindest annähernd parallel zur Seitenwand der Muffel 1 erstreckt. Der Rohrheizkörper 11 kann durch die Steuereinheit 23 gesteuert auch an definierten Positionen der Umlaufbahn geparkt werden. In Kombination mit einer nicht gezeigten Bräunungssensorik, die den Oberflächenbräunungsgrad des Gargutes 17 erfaßt, kann der Rohrheizkörper 11 beispielsweise an noch nicht ausreichend gebräunten Bereichen des Gargutes mittels der Steuereinheit 23 angehalten werden oder vergleichsweise langsam an diesen vorbeigeführt werden.The tubular heater 11 is driven by a motor 21 arranged outside the oven muffle 1 with a corresponding gear (not shown), which in turn is controlled by a control unit 23 of the oven. Depending on the respective requirements, the control unit 23 controls, for example, the motor 21 and thus the tubular heating element 11 at different speeds along the orbit 13 . For example, the tubular heating elements 11 in shallow cooking product remains longer in the upper heat position corresponding to Fig. 1, the heating element 11 extends at least approximately as in a side heat position in parallel to the side wall of the muffle 1. The tubular heater 11 can also be parked by the control unit 23 at defined positions in the orbit. In combination with a browning sensor system, not shown, which detects the degree of surface browning of the food 17 , the tubular heating element 11 can be stopped, for example, at areas of the food which have not yet been sufficiently browned by means of the control unit 23 or can be guided past it comparatively slowly.

Zur optimalen allseitigen Bräunung des Gargutes 17 kann in Abweichung von Fig. 1 vorgesehen sein, daß das Backblech 15 jeweils mit einem Abstand 19 vor den beiden Seitenwänden endet. Dies ist beispielsweise durch das Einhängen des Backblechs 15 an der Innenseite der als Backwagen ausgeführten Backofentür 4 möglich. Der Ab stand 19 muß so bemessen sein, daß der Rohrheizkörper 11 auf seiner Umlaufbahn 13 um das Gargut 17 und um den Gargutträger 15 nicht behindert wird. In diesem Fall sollte der Gargutträger 15 aus einem für die Wärmestrahlung durchlässigen Material bestehen. Als Strahlungsquelle kann in Abweichung vom beschriebenen Rohrheiz körper 11 auch beispielsweise eine Lichtquelle verwendet werden, die eine Kombina tion von insbesondere Infrarotstrahlung und sichtbarem Licht auf das Gargut 17 richtet. Um die Umlaufbahn 13 des Heizkörpers 11 in Abweichung von der Kreis- bzw. Kreis abschnittsbahn gestalten zu können, kann auch vorgesehen sein, daß der Rohrheiz körper 11 zusätzlich zur Kreisbewegung eine Längsbewegung entlang des Schwenk arms 9 ausführen kann. For optimal browning of the food 17 on all sides, in deviation from FIG. 1 it can be provided that the baking tray 15 ends at a distance 19 in front of the two side walls. This is possible, for example, by hanging the baking sheet 15 on the inside of the oven door 4 designed as a baking cart. From stood 19 must be dimensioned so that the tubular heater 11 is not hindered in its orbit 13 around the food 17 and the food support 15 . In this case, the food support 15 should consist of a material that is permeable to heat radiation. As a radiation source, in deviation from the tubular heating element 11 described, a light source can also be used, for example, which directs a combination of, in particular, infrared radiation and visible light onto the food 17 to be cooked. In order to be able to design the orbit 13 of the radiator 11 in deviation from the circular or circular section path, it can also be provided that the tubular heating element 11 can perform a longitudinal movement along the pivot arms 9 in addition to the circular movement.

Hinter dem Luftleitblech 5 ist oberhalb der Motorwelle 10 ein an sich bekanntes Um luftgebläse 15 angeordnet, das von einem ringförmigen Umluftheizkörper 27 umzogen ist.Behind the air baffle 5 , a known air blower 15 is arranged above the motor shaft 10 , which is moved by an annular circulating air heating element 27 .

Claims

1. Oven with an oven muffle in which a food support for receiving food can be held and in which at least one heating element is arranged for cooking the food, characterized in that the heating element ( 11 ) is held on a swivel arm ( 9 ) and for cooking is movable at least on part of an orbit ( 13 ) around the food ( 17 ).

2. Oven according to claim 1, characterized in that the swivel arm (9) moves parallel to the rear wall of the baking oven muffle (1), and that the heating element (11) extends substantially over the depth of the baking oven muffle (1).

3. Oven according to claim 2, characterized in that the swivel arm ( 9 ) is mounted in front of a front of the rear wall of the oven ( 1 ) arranged air baffle ( 5 ).

4. Oven according to one of the preceding claims, characterized in that the heating element ( 11 ) completely surrounds the food ( 17 ) during cooking.

5. Oven according to claim 4, characterized in that the good carrier ( 15 ) is permeable to heat radiation.

6. Oven according to one of the preceding claims, characterized in that the oven muffle ( 1 ) in the ceiling area is formed in a barrel shape, and that the heating element ( 11 ) follows the course of the muffle ceiling ( 3 ) during its movement.

7. Baking oven according to one of the preceding claims, characterized in that the rotational speed of the heating element ( 11 ) is controllable.

8. Oven according to one of the preceding claims, characterized in that the heating element ( 11 ) at any point on the orbit ( 13 ), in particular below and / or above the food support ( 15 ), can be stopped.