DE8531016U1

DE8531016U1 - Smoke stick for a smoker

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Publication number: DE8531016U1
Application number: DE19858531016
Authority: DE
Original assignee: VOGEL REINHOLD 8751 MOEMLINGEN DE
Current assignee: VOGEL REINHOLD 8751 MOEMLINGEN DE
Priority date: 1985-11-02
Filing date: 1985-11-02
Publication date: 1985-12-19

Description

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RAUCHSTOCK FÜR EINE RÄUCHERANLAGESMOKING STICK FOR A SMOKING PLANT

Die Erfindung betrifft einen Rauchstock für eine Räucheranlage zum Räuchern insbesondere von am Strang abgedrehter Würste sowie Fleisch.The invention relates in particular to a smoking stick for a smoking installation for smoking of twisted sausages and meat.

Es ist allgemein bekannt, bestimmte Fleisch- und Wurstwaren, und insbesonder am Strang abgedrehte Würste, wie z. B. Frankfurter, Wiener, Rindswürste, in entsprechenden Anlagen zu räuchern. Hierzu werden die Würste auf einen an sich bekannten Rauchstock aufgebracht bzw. befestigt, in die Räucheranlage eingebracht und diese anschließend in Betrieb gesetzt. Hierbei besteht der Rauchstock in aller Regel aus Holz oder Aluminium. Während des Räuchervorganges werden durch die eingebrachten Fleisch- und Wurstwaren Fette, Schmor- und Eiweißreste von den Fleisch- und Wurstwaren sowie Rauchharze freigesetzt, die innerhalb kürzester Zeit den Rauchstock mit einer unansehnlichen und auch hygienisch bedenklichen Schicht überziehen. Aus diesem Grunde ist bereits nach kurzer Zeit eine Reinigung oder ein Austausch des Rauciistockes erforderlich, wobei die Reinigung in mühseliger Weise durch Schrubben und Putzen vorgenommen werden muß. Es ist ohne weiteres einsehbar, daß der häufige Austausch der Rauchstöcke oder die mühselige, zeitaufwendige Reinigung undIt is well known that certain meat and sausages, and in particular sausages twisted off the strand, such as. B. Frankfurter, Viennese, beef sausages, to be smoked in appropriate facilities. This is done with the sausages applied or attached to a smoke stick known per se, into the smoking system introduced and then put into operation. Here is the smoke stick usually made of wood or aluminum. During the smoking process, the meat and sausage products brought in Fats, stewed and protein residues from the meat and sausage products as well as smoke resins are released, which in a very short time the smoke stick Cover with an unsightly and hygienically questionable layer. For this Basically, cleaning or replacement of the rauci stick is necessary after a short time, cleaning is carried out in a laborious manner by scrubbing and cleaning got to. It is readily apparent that the frequent replacement of smoke sticks or the tedious, time-consuming cleaning and

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Entfernung der oberflächlich fest anhaftenden Ablagerungen erhebliche Kosten verursachtRemoval of the superficially adherent Deposits cause considerable costs

Hiervon ausgehend hat sich die Erfindung die Verbesserung derartiger Rauchstöcke dahingehend zur Aufgabe gemacht, daß sie unter Beibehaltung ihrer Handhabung wesentlich rascher und einfacher gereinigt werden können.Proceeding from this, the invention aims to improve such smoking sticks to that effect made the task that they while maintaining their handling much faster and can be cleaned more easily.

Gelöst wird diese Aufgabe erfindungsgemäß dadurch, daß der Rauchstock in seinem Querschnitt ein T- oder Stern-Profil ist und aus nichtrostendem, säurefestem Stahl z. B. Edelstahl besteht. Die Benutzung geschieht in der bereits bekannten Weise, nämlich dadurch, daß die in aller Regel in einem einzigen Strang abgedrehten Würste auf dem Rauchstock so aufgebracht und angeordnet werden, daß der Strang jeweils mit einer Abdrehstelle - das ist die Nahtstelle zwischen zwei benachbarten Würsten - auf der nach oben weisenden Kante aufgelegt und anschließend in die Räucheranlage eingebracht wird. Die Anordnung der zwisehen zwei Einzelexemplaren befindlichen Abdrehstelle des Wurststranges auf der nach oben weisenden unc¹ als Sattelstelle bezeichneten Kante des Sauchstockes ist insofern von erheblicher Bedeutung, da an den Kanten mit intensivem Kontakt zwischen Wurststrang und Rauchstock aufgrund des Räuchervorgangs häßliche, nicht geräucherte, hellfarbene Stellen entstehen und ausgebildet werden. Wenn nun die Abdrehstellen überwiegend das Gewicht des Wurststranges tragen, entstehen die Verfär-This object is achieved according to the invention in that the smoke stick is a T or star profile in its cross section and made of stainless, acid-proof steel z. B. consists of stainless steel. It is used in the already known manner, namely in that the sausages, which are usually twisted off in a single strand, are applied and arranged on the smoking stick in such a way that the strand with a twisting point - that is the seam between two adjacent sausages - on is placed on the upward-facing edge and then introduced into the smoking system. The arrangement of the zwisehen two single copies located twist-off point of the sausage string at the position indicated as saddle location upwardly facing unc ¹ edge of the Sauchstockes is of considerable importance as ugly at the edges with intensive contact between the sausage strand and smoke stick due to the smoking, non-smoked, light colored points arise and be trained. If the twisting points now predominantly bear the weight of the sausage strand, the discoloration occurs

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bungen an einer das Aussehen des Endproduktes nicht beeinträchtigenden Stelle. Die nach oben weisende Sattelstelle bewirkt, daß die Kontaktfläche mit dem Wurststrang sehr schmal wird und nicht über die Abdrehstelle hinausreicht.exercises at a point that does not impair the appearance of the end product. the upward facing saddle causes the contact surface with the sausage strand becomes very narrow and does not extend beyond the turning point.

, Der Querschnitt des Rauchstockes im T- oder, The cross section of the smoke stick in the T or

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ner nach oben weisenden Sattelstelle geringer Breite zusätzlich zwei weitere, im wesentlichen gegenüberliegend angeordnete Kanten, die ein Auflegen auf die im Inneren der bekannten Räucheranlagen angebrachten Leisten ermöglicht und gleichzeitig ei— ne seitliche Abstützung und damit Stabilisierung auf der Auflagefläche bewirkt.ner upward-facing saddle point of small width, two more, in the essentially oppositely arranged edges that are placed on the inside the well-known smoking systems attached bars and at the same time a ne lateral support and thus stabilization on the support surface.

Für die Erfindung entscheidend ist, daß als Material für den Rauchstock ein nicht-It is crucial for the invention that the material for the smoke stick is a non-

rostender säurefester Stahl, z. B.rusting acid-proof steel, e.g. B.

Edelstahl, verwendet wird. Dadurch wird es dann ohne weiteres möglich, den Rauchstock selbst mit einer dünnen Säure rasch zu reinigen, da erfahrungsgemäßStainless steel, is used. This then makes it easily possible to use the smoke stick Can be cleaned quickly even with a thin acid, as experience has shown

die Ablagerungen mit Hilfe von Säurenthe deposits with the help of acids

leicht abzulösen und zu beseitigen sind. Die Säuren mit den hier relevanten Konzentrationen stehen im allgemeinen bereits für das Reinigen der Räucheranla-are easy to detach and remove. The acids with the concentrations relevant here are generally already available for cleaning the smoking

ge selbst zur Verfügung, so daß eine zusätzliche Materialbeschaffung nicht zwingend notwendig ist. Da in jeder Räucheranlage eine Reinigung für Edelstahl eingebaut ist, können die Rauchstöcke bei derge itself available, so that additional material procurement is not mandatory necessary is. Since a cleaning system for stainless steel is built into every smoker is, the smoke sticks at the

Reinigung der Anlage d~rin vorbleiben und dadurch gleichzeitig mitgereinigt werden.Cleaning of the system inside and are thus cleaned at the same time.

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Entscheidend bleibt, daß für die aus dem Stande der Technik bekannten Rauchstöcken Materialien (Holz, Aluminium) verwendet werden, die nicht saureresistent sind, so daß die Reinigung duroh Schrubben unter Verwendung der üblichen fettlösenden chemischen Reinigungsmittel vorgenommen werden muß. Die Ve£ wendüFiy von Säuren gestattet hinge" gen die rasche, unter Umständen maschinell vorgenommene Reinigung der Rauchstöcke.What remains decisive is that for the smoking sticks known from the prior art Materials (wood, aluminum) are used that are not acid-resistant, so That cleaning is by scrubbing using the usual degreasing chemical Cleaning agent must be made. The use of acids is permitted This means that the smoke sticks can be cleaned quickly, sometimes by machine.

In spezieller Weiterbildung wird die VerwenduCig eines V 2A- oder V 4A-Stahls vorgeschlagen, der einerseits die Erfordernisse der Säurefestigkeit und die der Rostfreiheit miteinander verbindet und gleichzeitig das erforderlich hohe Maß an Stabilität aufweist, um auch das Gewicht größerer Wurststränge und Fleischstücke aufnehmen und tragen zu können. Die Reinigung wird in vorteilhafter Weise durch Auftragen und Anwenden einer Säure erfolgen .In special training, the usage becomes a V 2A or V 4A steel proposed, the one hand the requirements the acid resistance and the rust-free connection and at the same time that required a high degree of stability to withstand the weight of larger sausage strands and To be able to pick up and carry pieces of meat. The cleaning is done in an advantageous manner done by applying and applying an acid.

In einer Ausgestaltung ist der Rauchstock aus einem Blech gefaltet und besteht überwiegend aus doppelten Flächen. Der Vorteil derart hergestellter Rauchstöcke besteht darin, daß bereits bei Verwendung von Blechen geringer Dicke ein Rauchstock herstellbar wird, der hohe Gewichte zu tragen deshalb in der Lage ist, weil die Belastung bei den durch die Erfindung vorgeschlagenen Querschnittsformen senkrecht zur das Gewicht aufnehmenden Sattelfläche und parallel zur Fläche der KanteIn one embodiment, the smoke stick is folded from sheet metal and consists predominantly from double surfaces. The advantage of smoking sticks produced in this way is that even when using sheets of small thickness, a smoke stick can be produced which It is therefore able to bear heavy weights because of the stress caused by the Invention proposed cross-sectional shapes perpendicular to the weight receiving Saddle surface and parallel to the surface of the edge

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verläuft. Durch diese Faltung erreicht man, daß die Dicke nicht nur der die Sattelfläche biluenden Kante etwa das Doppelte der des Bleches beträgt.runs. By this folding one achieves that the thickness not only biluenden the saddle surface Edge is about twice that of the sheet metal.

Schließlich ist noch in Weiterbildung der aus gefaltetem Blech hergestellten Rauchstöcke vorgeschlagen, sie im Bereich der drei Kanten nicht als völlig geschlossenes Profil auszubilden. Mit anderen Worten sollen die durch Faltung von Blech hergestellten doppelten Flächen so geformt sein, daß sie im Bereich der Kanten nicht völlig aneinander anliegen, also einen gewissen Hohlraum begrenzen. Zur Vermeidung von Verschmutzung wird man in aller Regel die Hohlräume an beiden Enden verschließen. Man erhält dann eine zusätzliche Verbesserung der Stabilität und Festigkeit zur Aufnahme der Kräfte senkrecht also normal zu den jeweiligen Flächen,Finally, the smoke sticks made from folded sheet metal are still in development proposed not to design them as a completely closed profile in the area of the three edges. In other words, should the double surfaces produced by folding sheet metal be shaped so that they do not lie completely against one another in the area of the edges, i.e. a certain cavity limit. In order to avoid contamination, one will usually use the cavities close at both ends. You then get an additional improvement in stability and strength to accommodate the Forces perpendicular to the respective surfaces,

Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindung lassen sich dem nachfolgendem Beschreibungsteil entnehmen, in dem an Hand der Zeichnung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung näher erläutert wird. Sie zeigt in perspektivischer Darstt-.' «ng einen erfindungsgemäßen Rauchsto-A.Further details, features and advantages of the invention can be found in the following Refer to part of the description in which an exemplary embodiment of the invention is based on the drawing is explained in more detail. It shows in perspective representation. ' «Ng one according to the invention Smoke A.

Der Rauchstock 1 besteht in seinem Querschnitt 2 aus einem T-Profil, wobei die aus einem rechten 3 und linken Schenkel 4The smoke stick 1 consists in its cross section 2 of a T-profile, the from a right 3 and left leg 4

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bestehende Basis 5 als Auflagefläche des Rauchstockes 1 dient, die in ihrem mittleren Bereich in Abweichung von den beiden Schenkeln sowie der nach oben überstehenden und die Sattelstelle bildenden Kante 6 nicht doppelflächig ausgebildet ist. Die beiden Schenkel 3, 4 der Basis sowie die Kante 6 sind durch Faltung eines Bleches hergestellt, wobei im Bereich der äußeren Kanten das Blech nicht aneinander anliegt sondern eine die Stabilität verbessernde Öffnung bilden.existing base 5 as a support surface of the Smoking stick 1 is used, which differs from the two in its central area Legs and the upwardly protruding edge 6 forming the saddle point are not double-faced is. The two legs 3, 4 of the base and the edge 6 are by folding one Sheet metal produced, whereby in the area of the outer edges the sheet metal is not against one another but rather form an opening that improves stability.

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Die Verwendung geschieht in der Weise, daß die Fleischstücke oder der aus abgedrehten Würsten bestehende Strang auf die nach oben weisende Kante 6 so aufgelegt wird, daß einzig und allein die Abdrehstellen mit dem Rauchstock 1 in Kontakt treten, wodurch die sich während des Räuchervorganges an den Kontaktflächen zwischen Rauchstock 1 und Wurststrang ausbildenden helle Flecken in vorteilhafter Weise nur an den Abdrehstellen entstehen. Zwar liegen die Würste in vielen Fällen auch noch an den Außenkanten der beiden Schenkel 3, 4 an, jedoch ist dann der Anpressdruck vergleichsweise gering, da das Gewicht der zu räuchernden Ware überwiegend durch die Kante 6 getragen wird. Die Ausbildung der häßlichen hellen Stellen in diesem Bereich unterbleibt dann.The use happens in such a way that the pieces of meat or the twisted off Sausages existing strand is placed on the upwardly facing edge 6 so that only the twist off points come into contact with the smoking stick 1, whereby the during the smoking process on the contact surfaces between Smoke stick 1 and strand of sausage forming bright spots advantageously arise only at the twisting points. Though In many cases, the sausages also lie on the outer edges of the two legs 3, 4 on, but then the contact pressure is comparatively low because of the weight the goods to be smoked is carried predominantly by the edge 6. Training the ugly bright spots in this area are then omitted.

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Im Ergebnis erhält man durch die erfindungsgemäße Lehre einen Rauchstock, der ein hohes Maß an Stabilität auf-The result is obtained by the inventive Teach a smoke stick that has a high degree of stability.

weist und der darüber hinaus sehr einfach und schnell von den sich auf seirer Oberfläche absetzenden Ablagerungen reinigen läßt.and who is also very easy and quick to refer to seirer Surface settling deposits can be cleaned.

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Claims

DIPL - PHYS. DR. W POHNER ": DR. W. SCHAFER-VON REPEL Patent Attorney Lawyer Haugerpfarrstr. 9 · D-8700 Würzburg 1 · Postfach 6568 ■ ® (0931) 13131.12299 CLAIMS

1. Smoke stick for a smoking system for

Smoking of sausages that have been twisted off in particular as well as meat, known thereby

shows that the smoke

Stock 1 in its cross-section 2

is a T or star profile and is made of rustproof, acid-proof Steel z. B. consists of stainless steel.

2. Smoking stick according to claim 1, characterized by V 2A or V 4A steel.

3. smoke stick according to claim 1 or 2, characterized in that the smoke stick 1 is folded from a sheet metal and mostly from double surfaces

consists.

4. smoke stick according to claim 3, g e characterized by

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not completely closed profile in the area of at least one edge,

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