DE7927919U1

DE7927919U1 - PLANT FOR THE PRODUCTION OF PORTIONED, OILED AND GRINDED PIECES

Info

Publication number: DE7927919U1
Application number: DE19797927919
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1978-10-02
Filing date: 1979-10-01
Publication date: 1980-02-07
Also published as: DE2939818A1; ATA710578A; DE2939818C2; AT359448B

Description

Die Erfindung besitzt sich ηλΪ t_r.e /.-.i-- = zur '.',.vvon portioni-^ t^-n, ein^ebittr. und -χ·3ο:.±1^ _t'e::en kcn, z.3. i'j.· Pai?Uw/ la.jc:. n, ·-. ^acns Erötc.eii, gerissene oenu:ln o:. drx., n:ic einer rn Llr.üi· Portionierst;eil^ 3/ ;_-orar.ete·; Portlcriic- .'Cr-. ic:tThe invention has ηλΪ t_r.e /.-.i-- = to '.' ,. v from portioni- ^ t ^ -n, a ^ ebittr. and -χ · 3ο:. ± 1 ^ _t 'e :: en kcn, z.3. i'j. · Pai? uw / la.jc :. n, · -. ^ acns Erötc.eii, cracked oenu: ln o :. drx., n: ic one rn Llr.üi · Portionierst; eil ^ 3 /; _- orar.ete ·; Portlcriic- .'Cr-. ic: t

ui.ui.

j, äi& leig in ΑυζΓ.Ε/.Ξώϋΐ*ηαηί?;(.η einer · ri e_r--;m Gcs^.l um eine Achct drehbax·j, äi & leig in ΑυζΓ.Ε / .Ξώϋΐ * ηαηί?; (. η a ri e_r -; m Gcs ^ .l around a Achct Drehbax

einer an ein=r ScLici-Pttiit- anG^orGn=terx Schleifvorrichtung und eint·!· BeciunfTsvorrichLur.:^ vobei cie po: tioniertc. Tci^Soüci.e a^rch Drehung dta- Falferang dei Schlcii'vorricl.tung Za^iiar.rt und vor Durc.iühxjng d^s Schlei-vor^anges biölr v/trden, und v.^bei aic Bcclanga-one at an = r ScLici-Pttiit- anG ^ orGn = terx grinding device and one ·! · BeciunfTsvorrichLur.:^ vobei cie po: tioniertc. Tci ^ Soüci.e a ^ rch rotation dta- Falferang dei Schlcii'vorricl.tung Za ^ iiar.rt and before Durc.iühxjng d ^ s Schlei-vor ^ ans biölr v / trden, and v. ^ At aic Bcclanga-

( vorrichtung das Öl unaittulbar auf die Oberiir'che des ( device the oil in an unstoppable manner on the upper church of the

portionierten i'eigstäciccs aufbringt und die 3t=3iung;s3tei- Ie der Schleif stelle, «sencn in Bcv/M^un^sx^J.cnvung ccr Teigstück«, vox-aiilie[:r.portioned dough and the 3t = 3iung; s3tei- Ie of the grinding point, "sencn in Bcv / M ^ un ^ sx ^ J.cnvung ccr piece of dough", vox-aiilie [: r.

Für die Hersrci_un~ rev.'ioKtsr GcCäckstückcürten, insbesondere sogenannter ''Passsue:· j-aiDcnen", ^eiissener Lrctcr.tn" oder "gerissener Sen.n:ein" nuß das T'tigScCk vor dem Schleii'vori'-aing (Hund/. irKvor^a^!?·) alt Eacköi bcclt wurden, v/jbei das Ci beim Schltirvc ~anc in der. Teigstückschiuß eingearbeitet wird, der bcis do.* auxl"ci<Ter_den Eackvoi-Tani: knuspriver ausi'älit und eine rauhe Oberiiäcüe des fertigen Gebäcl-.stückes ergibt, äas meni Kruste au-Tv/ci^t als glatte Gcbäckstücksortön. Kiesu isr es b-vkaani;, eine idr eineFor the Hersrci_un ~ rev.'ioKtsr GcCäckstückcürten, especially so-called '' Passsue: · j-aiDcnen ", ^ eiissener Lrctcr.tn" or "torn Sen.n: a" nut the T'tigScCk before the Schleii'vori'-aing (Dog /. IrKvor ^ a ^ !? ·) old Eacköi bcclt were, v / jbei the Ci at Schltirvc ~ anc in the. Pieces of dough are incorporated, the bcis do. * Auxl "ci <Ter_den Eackvoi-Tani: crispy ausi'älit and a rough surface of the finished biscuit piece results, as meni crust au-Tv / ci ^ t as a smooth biscuit variety. Kiesu isr es b-vkaani ;, one usually one

^ größere TeigsLückanzanl ausreichende TeiFT^enge vorzubereiten, die dann axt einer Messerteigteilmaschine weiterbearbeitet wird. Hiezu wird auf eine Platte dieser Maschine, die mit einer der Teigstiickaiizahl entsprechenden Anzahl vor Schleif Vertiefungen versehen ist, dss Baci.ci in diese Vertiefuncer. eingebracht und ani:C::ii=S=r.d di^ Tr-^^-trige a'?.f diese Platt= aurgeltgt, socLsnn au. eine z-e-c.-'ZicLlLz- Stärke ausg=.pr«3t und ssr.ließiicn durcr. die Kesser in die einzelnen "TeigsJ'icKe unterteilt, eic ansci-Lieiicnd geschliffen (rund-Tewirlct) y&rde:.. vLesz. Vorgangsweise ist zsitraubend und läßt .-cein .-rciLtlnui.briicr.cS Arociten zu. Bei einer anderen cekanr.ton Vor^ar.^sveise wird aas Backöi auf eine Teirriar-re, di_- ϊ^:1~ eine jx-ciEere^ Larger dough pieces must be prepared sufficiently tight, which is then further processed ax of a knife dough dividing machine. For this purpose, on a plate of this machine which is provided with a number corresponding to the number of dough pieces in front of grinding indentations, the Baci.ci in these indentations. introduced and ani: C :: ii = S = rd di ^ Tr - ^^ - trige a '?. f this Platt = aurgeltgt, socLsnn au. a zec .- 'ZicLLZ- strength ex = .pr "3t and ssr.littiicn through. the cauldron is divided into the individual "TeigsJ'Ke, eic ansci-Lieiicnd sanded (round-Tewirlct) y & rde: .. vLesz. The procedure is time consuming and allows.-cein.-rciLtlnui.briicr.cS arocites. In another cekanr. ton Before ^ ar. ^ aas Backöi is on a Teirriar-re, di_- ϊ ^: 1 ~ a jx-ciEere

aasreicht, aufgebracht, sodann dies*.- Tcigmengc umgedreht und mit der beölten Seite auf die Sc.ileifpiatte
aufgelegt, auf dieser durch die Kesser der Messerteigteil-•naschine in die einzelnen Teigstücke unterteilt, die anschließend geschliffen v/erden. Auen für diese Vorgangsweise gelten die ober, angeführte.. Ilach teile.Carried out, applied, then this * .- Tcigmengc turned over and with the oiled side on the sc.ileifpiatte
placed on this by the knife of the knife dough dividing machine • divided into the individual dough pieces, which are then ground. The above mentioned .. Ilach parts apply to this procedure.

Für automatische Auswiest— u:iu Schlnii^ascin^n, bei denen die Teigstücke au Γ die endr'ilüiec To if;!©ng·= einzeln portioniert werden, ist es bekennt;, πε,ΟΓ. dem Auswiesen der Teigstückportionen dieee in Aui;.anmeciir.ungt,n einer Trommel ex.. zulegen, in der eir.e mit Schiexfrillen versehene
Innentrommei angeordnet; ist, wobei der Sc'.ildif Vorgang
durch entsprechende Bewegung der Innen-cromrcel relativ zux* die Teigstücke aulnehir.c-ndcn Außor.txvmmea. erfolgt. Die Beölung erfolgt hiebei dacsxuch, daß v^r der. Einlegen der
Teigstücke in die Cffnunren dex* Aufientronxei in die ScLicifrillen der Inn_cntronnel das Cl mittels Düsen eingesprüht
v/ix-d. Es hat sich gezeigr, daß eine derartige Vorrichtung dem Teigstück häufig nicni; genügend Zeit lä-t, das Eacköl einzusaugen. Außerdem v.'ird stets auca ein Übcrflccheateil der inneren Schleiftremsei mit Ci bespiünt, der gar nicht für· den Schleifvorgang benötigt wird. Das doit beiindiiche Öl bewirkt nur eine Beschmutzung der Maschine und bedeutet unnützen Ölverbrauch.It is known for automatic selection, in which the dough pieces are individually portioned to the endr'ilüiec To if;! © ng · =, πε, ΟΓ. to expel the dough piece portions dieee in Aui; .anmeciir.ungt, n a drum ex .. put in the eir.e provided with oblique grooves
Inside drum arranged; is, where the Sc'.ildif process
by corresponding movement of the inner cromrcel relative to x * the pieces of dough aulnehir.c-ndcn outeror.txvmmea. he follows. The lubrication takes place here because v ^ r the. Inserting the
Pieces of dough in the Cffnunren dex * Aufientronxei in the ScLicifrillen the Inn _c ntronnel the Cl is sprayed by means of nozzles
v / ix-d. It has been shown that such a device often does not apply to the piece of dough; There is enough time to soak in the cooking oil. In addition, a part of the surface area of the inner grinding brake is always sprayed with Ci, which is not needed for the grinding process. The same oil used in India only pollutes the machine and means useless oil consumption.

Es ist auch eine Anlage der eingangs geschilderten Art bekannt (US-PS 2 2ö6 9^3)» bei der die '.Teigstücke in käfigartige Aufnahmebehälter eingelegt werden, die auf einer
horizontalen Schleifplatte umlaufen. Oberhalb dieser Behälter ist an der Portionierstelle eine Beöiungsvorrichtung in Form einer Düse vorhanden, die Cl ÜDer die in den Aufnahmeöfinungen liegenden Teigstücke sprüht. Da jedoch
der Schleiibereich des Teigsvjcries ;^εη«^Γ ist, der au Γ der Sc-ileiipiatte aufliegt, also cer unsere Tei
wird dieser Sereich nur durch das auf den B
platte rinnende Ci und somit unzuverlässig btoit, was eir. nangelnde Beölung des nir den: Scr.lei^-.-erkzeug z-.isaminenv.'irkenden Cbei-fiächenbci-eicnes c-s Te_~3tückes und eine-,
unnützen Ölverbrauch zur Pol-'-re ζει.There is also a system of the type described (US-PS 2 2 6 9 ^ 3) »in which the '.Tough pieces are placed in cage-like receptacles, which on a
revolve around the horizontal sanding plate. Above these containers there is a feeding device in the form of a nozzle at the portioning point, which sprays the dough pieces lying in the receiving openings. However, since
the loop area of the dough vjcries; ^εη « ^Γ which rests on the sc-ileiipiatte, thus cer our part
is this area only through the on the B
flat running Ci and therefore unreliable btoit what eir. Insufficient lubrication of the nir den: Scr.lei ^ -.- tool z-.isaminenv.'activating at-fiächenbci-eicnes cs Te_ ~ 3tückes and one-,
useless oil consumption to the pole -'- re ζει.

Die Erfindung setzt sich zur Aufgabe, eine auton- .lach arbeitende Anlage zur Herstellung von portionierten, eingeölten und gescniiffenen Teirrstückun zu schaffen, die ein kontinuierliches Arbeiten zuläßt, jedoch zugleich auch die Beölung der Teigstücke wirksamer und öisparender durchführt. Die Erfindung löst diese Aufgabe bei einer Anlage der eingangs beschriebenen Art dadurch, daß die Beölungsstelle, gesehen in Bewegungsrichtung der Teigstück=;, nach der Portionierstelie zwischen dieser und der Schleifstelle am Umfang einer die Halterung bildenden, um eine horizontale Acnse umlaufenden Portioniertromrcel, die an ihrem Kjnsel die Aufnahmeöffnungen für die Teigstücke trägt, oder an einer dieser Portioniei^tromniel nachgeschalteten, die portionierten Teigstücke an eine Schleiftronund übergebendenThe invention has the task of providing an autonomous .lach working plant for the production of portioned, oiled and cut pieces to create the one allows continuous work, but at the same time also carries out the oiling of the dough pieces more effectively and oil-saving. The invention solves this problem in a system of the type described at the outset in that the oiling point, seen in the direction of movement of the dough piece =;, after the portioning point between this and the grinding point on the circumference of a portioning drum, which forms the holder and runs around a horizontal axis, which is attached to its neck carries the receiving openings for the dough pieces, or on one downstream of this Portioniei ^ tromniel, the portioned Pieces of dough are transferred to a grinding drum

j Transporteinrichtung, insbesondere ein^m Förderband, angeordnet ist, und die an dieser Beclungssteile angeordnete Beölungsvorrichtung das Ol unmittelbar auf den mit dem Schleifwerkzeug in Berührung Kommenden Ujerflächenteil des Teigsxückes aufbringt. Hiedarch wird zunächst; der Vorteil erzielt, daß die Beolungsste^Ie zwischen Portionierstelie und Schleifstelle liegt und somit der Aufbau übersichtlicher wird, da Portionieren und Eccldi ni:tht mehr an derselben Stelle folgen. Dadurch verkürzt sich auch die Transportstrecke zwischen Beoluncsst^lle und Schieiistelle, so daß das Cl wenigei* Zeit hat, vom Teigstück abzurinnen ( und daher beim anschließenden Schleifvorgang wirksam in den Teigstückschiuß eingearbeitet wird. Dies wird noch daaur-ch unterstützt, daß gerade jener Teigstückbercich beöit wird, der mit dem Schleifwerkzeug in Berührung komurc. Ist die Beöiungsstel-Le aa Kant el der Portionierte ecm*:! angeordnet, so ist der erwähnte TeirstüCKbercich der nacii oben aus dor Aufnahmecfinung c^r Trorarnd herausrar-^nde Teinsz\ic-:zeil. Ist die Beölunrss^elie an der- Tra^uorteirtricircurir: angeordnet, die die portioniert=n Teirstücke an die Scaleiftrommel übergibt, Su ist das becite leirstücKtcii das nach oben weisende Teil des auf der TraiisrorTJyinrichtj.ng liegende:! Teigstückes. Dieses !'0123^1.0^^611 kernst dann r.ach dem Einwerfen des Tii~Soückes in die Schleij transport device, in particular a conveyor belt, is arranged, and the oiling device arranged on this part applies the oil directly to that part of the surface of the dough that comes into contact with the grinding tool. Hiedarch will be first; the advantage is that the bulging section lies between the portioning point and the grinding point and thus the structure is clearer, since portioning and eccldi no longer follow at the same point. This also shortens the transport distance between the base and the slide, so that the oil has little time to run off the dough piece (and is therefore effectively incorporated into the dough piece during the subsequent grinding process. This is further supported by precisely that area of the dough piece is beöit, the komurc with the grinding tool in contact. If the Beöiungsstel-Le aa edge el of Portioned ecm * :! arranged, the mentioned TeirstüCKbercich is the nacii top of dor Aufnahmecfinung c ^ r ^ Trorarnd herausrar- walls Teins z \ ic -: zeil. If the oil rss ^ elie is arranged on the tra ^ uorteirtricircurir: which transfers the portioned = n pieces to the scale drum, Su is the becite leirstücKtcii the upward-facing part of the dough piece lying on the traiisrorTJyinrichtj.ng :! This! '0123 ^ 1.0 ^^ 611 then kernels right after throwing the Tii ~ Soückes into the loop

unten zu liegen.to lie down.

Gegenüber der ein_&angs erwähnten Messerteigteildiaschine ergibt sich der Vorteil, daß das Öl unmitteloar auf die portionierten Teigstücke aufgebracht wird und nicht aal eine größere Teigstückmenge. Dadurch wird die Beölun^ wirksamer gestaltet, da ein größerer Oben löchcnt eil der dem einzelnen Te^gstüc^ entsprechenden Teilmenge beöit wtiätr. kann. Dennocn ist der Ölverbrauch g~j±r. er eis bei den ber.chx-i=-· bencn bekannten Vor c-angs.·. eisen, da .la das öl aur auf die Teigstücke, im wesentlichen nicht hinrrc^en auf die F.asca-nerteile aufgebracht wild. Die Maschine v/ird daher vczs Backöl im wesentlichen rein gehalten, v.as Einspaz-ungtr. 3.1 BacKÖi und Reini;runfrsze_ten der Maschine bedeutet. Die Anlage arbeitet kontinuierlich, so daii ein hoher stündlicaer Ausstoß an einwandfrei portionierten, geölten und geschliffenen Ctigjtücken erzielbar ist, insbesondere wenn die Eeöiungsstelle so weit vor der Schleifsteile liegt, daß das Teigstück die richtige Z^-ü zur Einsäuerung des Bs.ckcifes hat, v/as den angestrebten Efxekt einex· S/aten EeÖlung noch verbessert.Compared to a _& angs mentioned Messerteigteildiaschine results in the advantage, that the oil is applied to the unmitteloar portioned dough pieces and not greater aal Teigstückmenge. In this way the oiling is made more effective, since a larger top perforated part of the subset corresponding to the individual piece is covered. can. Because oil consumption is g ~ j ± r. er ice with the ber.chx-i = - · bencn known Vor c-angs. ·. iron, since the oil is only applied to the pieces of dough, essentially not to the parts of the face. The machine is therefore kept essentially pure without the cooking oil, especially the storage unit. 3.1 BacKÖi and Reini; runfrsze_ten means of the machine. The system works continuously so that a high hourly output of perfectly portioned, oiled and sanded pieces of dough can be achieved, especially if the oiling point is so far in front of the grinding part that the piece of dough has the right time to acidify the cake, v / as the desired effect of a x · S / aten Eeöllung improves.

Die Portioniertrommel kann kontinuierlich oder scm-j-ttweise angetrieben werden.The portioning drum can be continuous or scm-j-ttwise are driven.

Wenn die Beöluncsstelie am Umfang einex¹ Portionier— ■52nd Schleiftrommel zwischen der Portionierstelle und de? Schleif stelle angeordnet ist, ergibt; sich ferner eine sehr platzsparende Haschine, da Portionieren, Beöie^. und Schleifen an einer einzigen Trommel durchführbar sind. Die Teigstücke haben auf ihrem V/es zwischen der Beölungsstelle una der Schleif stelle genügend Zeit, das von aer Beöxungsvoi¹-richrar.iaui^ebrachte Backöi einzusau--;;:. Aber auch w«nn die Beciungsstelle ζ-.riss λ-„.ι der Porticr.Ie_-^"Ceiio: der Fortioniertronxei und einer diesem r.icl'ccschalteten Schleif— rici a-iseordnet isc, vorzu"sv/-iGc- ar.: >.ar.ttl d. r Fortic-If the lubrication point on the circumference is one x ¹ portioning- ■ 52nd grinding drum between the portioning point and the? Grinding point is arranged, results; also a very space-saving machine, since portioning, Beöie ^. and grinding can be performed on a single drum. The dough pieces have enough time on their V / es between the oiling point and the grinding point to ^{soak in the baking oil brought by the Beöxungsvoi 1} -richrar.iaui ^ e - ;;:. But also the establishment ζ-.riss λ - ". Ι the Porticr.Ie _- ^" Ceiio: the Fortionierronxei and one of this r.icl'cc connected grinding rici a-isc, in front of "sv / -iGc- ar .:> .ar.ttl d. r fortic

portionierten Teigstück^ ar. d_e Cchl^i-'troir f Transportoinrichrunc, ir.eeascridci-e eir.eii r orderocu.ä, sich lür die Ceigsöicke -in '·=τι·α~εΓ.α ~^oi:^s Zoir Lr.ze zur Aufnahme des Sackäles, v.jb^i die Ano.-dr.un:: vl~-_rportioned piece of dough ^ ar. d_e Cchl ^ i-'troir f Transportoinrichrunc, ir.eeascridci-e eir.eii r orderocu.ä, lür die Ceigsöicke -in '= τι · α ~ εΓ.α ~ ^ oi: ^ s Zoir Lr.ze to take up the sack valley, v.jb ^ i die Ano.-dr.un :: vl ~ -_r

sonderten Schieixtrommel einen intensiven Schleifeffekt aaf die Teigstücke bei einer hohen stündlichen Ausstoßzahi ermögliciit. Schieixtrommel secreted an intense grinding effect aaf the dough pieces at a high hourly output.

VIIe bereits erwähnt, ist im Rahmen der Erfindung die Beölungsvor-richtong oberhalb der zu beulenden Teigstücke angeordnet. Dies ist günstiger als eine Beölung von unten, da die Einsaugung des Öles in das Teigstück lurch das Gewicht des Öles untex-stütst wird. VIIe already mentioned, in the context of the invention, the oiling device is arranged above the dough pieces to be bulged. This is cheaper than oiling from below, since the oil is sucked into the dough piece by the weight of the oil.

Die Beölungseinrichtung kann ei.ie ölbeschickte Sprühdüse sein, die Öl auf die zu beölende Teirsrückoc en lache auTspi-üht. Ebensogut ist es jedoch in tfahmen der Erfindung, wenn die Beclungsvorriehtung zunindes^ eine öibeschiek-ce drehbar gelagerte V/alze isz, die· an der zu beulenden Teigstückoberfläche anliegt. Vorzugsweise ist ά: es? .v'alze, z.B. mittels eines Exzenters, vor./Ieigstückcn anhebbar, um durch die Anlage auch solche TeigsTiLIcke durchlaufen lassen su können, die nicht beölt v.'er-aeu sollen. Um Ci zu sparen, empfiehlt es sich im Rahmen dei· Erfindung, in einer Cizuleitung zur Beöiungsvorric.'-cu.ig ein Ventil aiizuoi'dii^n, dessen Gffnun^s- bzw· Schließbewegung von den zur Seöiungsvorrich"Cung rciühiten Tci-rscücken beeinflußt ist. Y.l^zix können z.B. mechaxiisciie oder elektrische Soeuex-ungen herangezogen wurden, die den Cizuisuf nur dm-n frtlr^ben, v;_tnn ein zu beölendes Teigstück in die Beöiur.^ssteile einfährt.The oiling device can be an oil-fed spray nozzle that sprays oil onto the surface to be oiled. However, it is just as good within the scope of the invention if the development device is also a roller which is rotatably mounted and which rests on the surface of the dough piece to be dented. Preferably ά: es? Rollers, for example by means of an eccentric, can be lifted in advance / sticks so that dough pieces that should not be oiled can pass through the system. In order to save Ci, it is recommended within the scope of the invention to install a valve in a Cizueline to the Beöiungsvorric. rscücken is influenced Yl ^ zix can, for example mechaxiisciie or electrical Soeuex-Ungen were used, the only dm-n frtlr ben ^, v the Cizuisuf;. _t nn enters a dough piece to beölendes in the Beöiur ^ ssteile..

In dex¹ Zeichnung sind Ausfüarunrsoeispiele der Erfindung sciienatisch dargesbeilT;. Fig. 1 zeigt em& Ausfürrungsi'orm mit «iner an ein«x· Portionier- und Scnleiftroamel angeordneten Beölungsvorrichtung in i'cva einer Sprühdüse. Fig. 2 zeigt eine Anlage, bei der eine Boöiur.-svorrichtun^ in Form von Sprühdüsen an einer Portionicrtronund vorc-" sehen ist, von der die Texgstücke an eine S weitergegeben werden. Fig. 3 zeigt t.ne Au zu Fig. 1, bei der die Beölungsvorrichounr vcr. einer Ola'.zbringwalze gabiidct ist* i'ig. 4 zeigt eine Ausiünrungsvarianle zu Fig. 2, ebenfalls mit einer Ölsufbringwalze.In the ¹ drawing, exemplary embodiments of the invention are shown scientifically. FIG. 1 shows em &Ausfürrungsi'orm with "iner to an" x · portioning and Scnleiftroamel arranged oiling in i'cva a spray nozzle. Fig. 2 shows a system in which a Boöiur.-svorrichtun ^ in the form of spray nozzles is provided on a Portionictronund, from which the pieces of text are passed on to an S. Fig. 3 shows the same as in FIG , in which the oiling device is provided in front of an oil application roller. 4 shows a variant of FIG. 2, also with an oil application roller.

Bei der Anlage nach Fig. 1 ist für den auszuwiegenden Teig ein Einfülltrichter 1 vorhanden, aus dem der Teig in eine Schieberkammer 2 gelangt, in der ein Schieber ^In the system according to Fig. 1, a funnel 1 is available for the dough to be weighed, from which the dough enters a slide chamber 2, in which a slide ^

_. π —_. π -

miltels eines nicht dargestellten Antriebes hin- uxid herbewegt wird. Durch diese Sehiebe-i/bewegaiig wird der Teig in Aulnahmeöxinungen 4 eingedrückt, die in vier Reihen am Mantel einer an einem nicht dargestellten Gestell um eine horizontale Achse 5 drehbar gelagerten Trosanel 6 vorgesehen sind. In jeder dieser Aufnahmeöffnungen 4 für den Teig ist ein Kolben 7 geführt. Von der Portioniersteile β, aa der die vom Kolben 3 und von einer Abstreifkante 9 des Einfülltriehters 1 gebildete Portioniervorrichtung 10 vorgesehen ist, gelangen die Teigstücke durch schrittweise Bewegung der Trommel 6 in Richtung des Pfeiles 11 zu einer 3eöiungsstelle 12, an der eine Beolur.gsvorrichtung 13 vorgesehen ist, die von einer der Anzahl Tcigstückaufnahmeöffnungen 4 pro Reihe gleichen Anzahl von Düsen 14 gebildet ist, denen über eine gemeinsame Clzuführleitung 15 Backöl über ein Ventil 16 durcL. eine Pampe 17 von einem ölbehälter 16 zugeführt v:ird. Die beölt^n Teigstücke gelangen dann weiter zu einer Scl.ieifsteile 19, an der eine Schleifvorrichtung 20 für das Hundwirken der Teigstücke vorhanden ist. Diese Schleifvorrichtung 20 hat in bekaiin-ter Weise eine Schieilplatte 21, die an ihrer der Trommel zugekehrten Seite m_t einer der Ansanl Teigstückauriiahnis;-öffnun^teii 4 pro Reihe gleichen Anzahl von stufenförmig abgesetzten Vertiefungen versehen ist. Von der Schleiistelle 19 wei-don die Teigstücke zu einer Ausv/erfstelle 22 weitfi-transportiert, an der die lelgstiicke unt_fcr Vermittlung einer in gleicher ?iichtun_b wie die Trommel 6 angetriebenen Übergabewalze 25 an ein Förderband 24 übergeben werden, das in Richtung des Pfeiles 23 läuft.is moved back uxid by means of a drive (not shown). As a result of this sawing-i / movaiig, the dough is pressed into outer openings 4, which are provided in four rows on the jacket of a Trosanel 6 rotatably mounted on a frame (not shown) about a horizontal axis 5. A piston 7 is guided in each of these receiving openings 4 for the dough. From the portioning part β, aa of which the portioning device 10 formed by the piston 3 and a stripping edge 9 of the filling funnel 1 is provided, the dough pieces pass by gradually moving the drum 6 in the direction of the arrow 11 to a 3eöiungsstelle 12, on which a Beolur.gsvorrichtung 13 is provided, which is formed by one of the number of nozzles 14 per row equal to the number of Tcigstückaufnahmeöffnungen 4, which through a common oil supply line 15 baking oil through a valve 16. a slurry 17 is supplied from an oil container 16. The oiled pieces of dough then pass on to a grinding device 19, on which a grinding device 20 is provided for kneading the pieces of dough. This grinding device 20 has, in a known manner, a sliding plate 21 which, on its side facing the drum, is provided with one of the lines of dough pieces opening 4 per row with the same number of stepped depressions. From the Schleiistelle 19 wei-don the dough pieces to a AusV / erfstelle 22 weitfi-transported on which the lelgstiicke unt _fc r mediating be in the same? Iichtun _b as the drum 6 driven transfer roll 25 passed to a conveyor belt 24, in the direction of arrow 23 is running.

Zur Erleichterung des Portioniervorganges an der Portior.xerstelie o, zur Verbesserung des Schieifvorranges an der Schleifstein ^9 und zur Durchführung des Auswe^rvox-gaages der Teigstücke aus den Aufnahm = &rfnung_cn 4 an der Auswerf stelle 22 c.ind d^e Kolben 7 an Leiti-virven 26 einer Kurvenscheibe 27 geführt, die durch einen nicht dargestellten Antrieb während der Bewegungsschritte der Trommel 6 mit dieser mitgedreht wird, jedoch während der Stillstandsphasen der Trommel 6 wieder in die Ausgangsstellung zurück- To facilitate the portioning process at the Portior.xerstelie o, to improve the Schieifvorranges on the grindstone ^ 9 and to carry out the evacuation of the dough pieces from the receiving position _c n 4 at the ejection point 22 c.ind d ^ e Piston 7 is guided on Leiti-virven 26 of a cam disk 27, which is rotated with the drum 6 by a drive (not shown) during the movement steps of the drum 6, but back to the starting position again during the standstill phases of the drum 6.

• β · ■ · ·• β · ■ · ·

gedreht wird. Durch entsprechende Anordnung der iieitkur-ven 26 an der Kurvenscheibe 27 wird erzielt, daß die Kcloen 7 an der Portionierstelle 8 zur Erzielung eines Ansaugeffektes auf den in die Aufnahmeöffnungen 4 eingedrückten Teig etwas zurückgezogen werden. An der Schleifstelle 19 erfolgt eine noch weitergehende Zurückziehung dex· Kolben 7, um dem Teigstück in der Aufnahmeöffnung 4 Piarz zum Übergang in die annähernd kugelige Gestalt gegen Ende des Rundwirkvorganges zu lassen. An der Auswerfsteile 22 erfolgt eine Vorschubbewegung dex· Kolben 7, d^rch die die Teigstücke aus den Auinahmecffnurgen 4 aus^eworfen w-jrden.is rotated. By arranging the curves accordingly 26 on the cam 27 is achieved that the Kcloen 7 at the portioning point 8 to achieve a suction effect on the one pressed into the receiving openings 4 Dough to be pulled back a little. At the grinding point 19 there is an even further retraction dex · piston 7, around the dough piece in the receiving opening 4 Piarz to the transition to let in the approximately spherical shape towards the end of the rounding process. At the ejection part 22 takes place a feed movement dex piston 7, d ^ rch die Pieces of dough are thrown out of the cakes 4.

Das Ventil 16 kann ein händisch betätigtes Vt-r^il sein, das geschlossen v/ird, wenn nicht zu beölende Teigstücke durch die Anlage laufen, hingegen ständig guöffnet ist, sobald zu beölende Teigstücke verax'bfcitet v/erden. Dadurch ergäbe sich aber de-.* Nachteil, daß auch dajun Öl aus df-n Düsen 14 versprüht v/ird, wenn sich gerade keine Ϊ Teigstücke unter den Düsen 14 befinden. Das dann versprühte Öl würde auf 'On Mantel der Trommel 6 gelangen. Um dies zu vermeiden, ist eine Steuerung 2o für d&n Öizulauf zu den Düsen 14 vorhanden, die auf das Ventil 16 derart wirkt, daß nur dann 01 versprüht wird, wenn sich gerade ein zu bsölendes Teigstück unter der jeweiligen Düse 14 befindet. Hicfür können geeignete sui sich bekannte Fühler verwendet werden, die z.B. mit an der Trommel 6 angeordneten Anschlagen zusammenwirken können, dio den Reihen von Ttigstückaufnahcieöffnungen <± zugeordnet sir.a.The valve 16 can be a manually operated valve which is closed when dough pieces that are not to be oiled run through the system, but is constantly open as soon as dough pieces to be oiled are exhausted. This would, however, result in the disadvantage that oil is also sprayed out of the nozzles 14 when there are no Ϊ pieces of dough under the nozzles 14. The oil which is then sprayed would get onto the shell of the drum 6. To avoid this, there is a control 2o for the oil supply to the nozzles 14, which acts on the valve 16 in such a way that 01 is only sprayed when a piece of dough to be oiled is currently under the respective nozzle 14. Hicfür can sui suitable known sensors are used, can cooperate with the drum 6 arranged on the striking example, dio the rows of Ttigstückaufnahcieöffnungen <± associated sir.a.

Die Beöiur.gsstaile 12 liegt etwa auf halbem tiere ZA'iscnen der Porti Dnierstelie b und der Schleif stelle 1·^. Dadurch hat das au Γ di^ zu be^i^nde Teigsfcücliseite aufgebrachte öl genügend Zeit von Tc-rstück eingesaugt zu w^- d<=n, bevor an der Schleif stelle *9 der Schleif Vorgang beginnt. Da die Ecöiungsvorr-chtuns ^O sn dex Aufiau_'seiti der Foxtionier- und ScüieiftroLiaici 6 arLgeoxdnet ist, und sich die beölten Teigstücke im Scheitelbereich der Trommel befinden, besteht keine Gefahr, daß das Öl von den Tcigstücken wieder abläuft.The Beöiur.gsstaile 12 is about half the animals ZA'iscnen Porti Dnierstelie b and the grinding stelle 1 · ^. As a result, the oil applied on the dough base has enough time to be sucked in by the piece of cake to w ^ - d <= n before the grinding process begins at the grinding point * 9. Since the Ecöiungsvorr-chtuns ^ O sn dex Aufiau_'seiti der Foxtionier- und ScüieiftroLiaici 6 is arLgeoxdnet, and the oiled pieces of dough are in the apex of the drum, there is no danger that the oil will run off again from the pieces of dough.

Bei der Ausführungsfora nach Fig. 2 v/ird der Teig inIn the embodiment according to FIG. 2, the dough is in

gleicher V/eise wie dies im Zusammenhang nL'c Fig. 1 bccchriöben wurde, in Aufnahmeöff mangen 4- eingedrückt, die am Mantel einer Trommel 6 angeordnet sind. Das Schleiren der-Teigstücke erfolgt .jedoch nicht in den Aufnahmeüifnungen dieser Trommel 6, sondei'n in einer gesonderten SchleiT-trommel 29, die um eine horizontale Achse 30 in dichtung des Pfeiles 31 umläuft, insbesondere schrittweise is ¹TaAt der schrittweise angetriebenen Trommel 6. Die Sehiciitrommel 29 hat hiebe! eine mit Aufnahmeöxfnungen 32 für die zu schleifenden Teigstücke versehene Außentroizsei 33, in der eine mit stufenförmig abgeserzra... ScLleifv=rt_efungen versehene Innentrommei 3-4- an ν-j ordner ist, di_- euren einen nicht dargestellten Antrieb in an sich bek^nn^c:. Weise relativ zur Außentrocriei ;>3 fcint: Kioiseiice Bev/cgui-g vollführt. Die Teigstücke v^rde- vom ?crdciband 2-4- in aic Aufnahmeöffnungeii 32 eingev/oi-ien und v/Knror.d des Scr.icifvuiganges duren ein ara Umfang der Auücr^rci^wi 33 £=*- fünrtes endloses Tucn35 g^~-ⁿ Herausfallen a'io den .-.ufn.^c>.-meeffnungen 32 gehalten. Erst an der Grell« ;S Kcrdtr- die runcgewix'kten Gebäcicstlicke auf einen horizertei jefür.rten Abschnitt Yi' des Tuches 35 abgelegt.same V / eise as this was bccchriöben in connection nL'c FIG. The grinding of the dough pieces takes place, however, not in the receiving openings of this drum 6, but in a separate grinding drum 29, which revolves around a horizontal axis 30 in the seal of the arrow 31, in particular step by step is ¹ day of the step-by-step driven drum 6 The sight drum 29 has blows! an outer drum 33 provided with receiving openings 32 for the dough pieces to be ground, in which an inner drum 3-4- an ν-j folder provided with stepped cut-off ... ScLleifv = rt_efungen, di_- you have a drive (not shown) in itself nn ^ c :. Manner relative to external trocriei;> 3 fcint: Kioiseiice Bev / cgui-g accomplishes. The pieces of dough v ^ rde- vom? Crdciband 2-4- in aic receiving openingeii 32; g ^ ~ - ⁿ falling out a'io den .-. ufn. ^c> .-opening 32 held. S stored Kcrdtr- the runcgewix'kten Gebäcicstlicke a horizertei jefür.rten portion Yi 'of the cloth 35, only at the Grell ".

Die BeÖlung der Teigstücke erfoi--t Λ.'.-bei v;c^:r.r_cna ihres Durchlaufens des oberen "Jrcfar-sab schnitt es der Trommel 6 in den Aufnahceöfinungen 4 d^reeiben. HicZi ist eine in ähnlicher V/eise v/ie in Fig. 1 anr^-jj-dr.^te 3eöi;.'."3vorrichtung 13 im Eereichu der oberen -'.rorzintlhälfte ■; ve. _<=- sehen. Die Steuerung d-3£ Öizuls^fc:; :· 'o.i 3pruhd.li.-c:: 1-r kann in analoger Waise v/ic bei i?i~. 1 beschrieben .. -.. folgen.The oiling of the dough pieces erfoi - t Λ .'.- at v; c ^: rr _c na their passage through the upper "Jrcfar-sab cut it of the drum 6 in the receiving openings 4 d ^ rub. HicZi is a similar V / eise v / ie in Fig. 1 anr ^ -jj-dr. ^ te 3eöi;. '. "3 device 13 in the area of the upper -'. rorzintl half ■; ve. _ <= - see. The control d-3 £ Öizuls ^ fc :; : · 'Oi 3pruhd.li.-c :: 1-r can in analog orphan v / ic at i? I ~. 1 described .. - .. follow.

Di« Aasführungsvariante nach -"'ir. 5 unterscheidet sich von jener nach Fig. 1 durcli ein„ '-naerc- Art der Beölungsvorrichtung 13. Gemäß i'i^r 3 1;: wine ..alze 3? vor.~cJ-hcn, die sich über säm-cliene Teigst-j ;k^c'...f na.imeCf inunrer. ^z' eiri-r Reihe erstreckt und an ir.r_cn b^^aen in: e.: an ^chv/^r.^.cirni^n 3a drehbar gelagert is^, die im nicii„ aurgesteilten -Iaschinengestell um Lagerzapfen 39 schwenkbar gelagert sind. An den der Walze 37 abgewendeten Enden der Sciiwenkarffie 3ö liegen Exzenter 40 an, durea deren Verdrenung die Walze fl vom Umfang der Trommel 6 abhebbar ist, um in der Trommel 6The variant according to - "ir. 5 differs from that according to FIG. 1 by a" -naerc "type of oiling device 13 -hcn extending over Säm-cliene Teigst-j; k ^c '. f ... ^z na.imeCf inunrer' extends eiri-r row and ir.r nb _c ^^ aen in: e .: to ^ chv /^r.^.cirni^n 3a is rotatably mounted, which are pivotably mounted in the nicii "aurgesteiled machine frame about bearing journals 39. At the ends of the Sciiwenkarffie 3ö facing away from the roller 37 eccentrics 40 are located, by means of which the roller fl can be lifted off the circumference of the drum 6 in order to move in the drum 6

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auch soicne TeiCot'icke verarbeiten zu kenn.:.:*, dit. nicivc t zclt werden sollen. Die Walz« 57 bt-sr<:.u aus υ in era saufenden Kareriai, z.B. SchaumruiEi οΰ·?ι· einem sau^i'i'nigön Kunctstoix oder sie ist mit einem colcnen PcIa-- verschon oder an ihrem 'ia..te^. r'ic Killen a.: sffcb iiäfet, die Cl'urii?'".rr.ui*iil ^n bilden. Die Gizuiihr zn· '.laizti ^>r; ericir* ^von cinor Ircpieinrlclitung 41 aas, die die v;aizt ^V mit Ci ^J-^e^^c^i^-^i"iZ über dxtt Waizenlän^e b'jtroprt. Dieser Tiopi'einrichtur^r- h-1 ,vird das Cl von einem Ve^ttJ 1-rr^li^ 4j jjj^e^ührt, cr.L :r. die öl zuleitung 1$ an^eccr.locscn is^-. xr.:cl{:e eines lagerttn Cibeh^:^_ccrc 1ü 1^1 i.L^r iie.ne Puapj cii'üi'd Bei der Ausxü^X'unc^lOi-iL r.ac/. F-.7. U- ist deralso process soicne TeiCot'icke to know :.:*, dit. nicivc tz clt should be. The roll "57 bt-sr <:. u from υ in what drinking Kareriai, e.g. SchaumruiEi οΰ ·? Ι · a sau ^ i'i'i'nigön Kunctstoix or she is spared with a colcnen PcIa-- or on her 'ia. .te ^. r'ic Killen a .: sffcb iiäfet, the Cl'urii? '". rr.ui * iil ^ n. The Gizuiihr zn · ' .laizti ^>r; ericir * ^v on cinor Ircpieinrlclitung 41 aas, which the v; aizt ^ V with Ci ^ J- ^e ^ ^c ^ i ^ - ^ i "i Z over dxtt Waizenlän ^ e b'jtroprt. This Tiopi'einrichtur ^r- h-1, vird the Cl by a Ve ^ ttJ 1-rr ^ li ^ 4j jjj ^ e ^ ührt, cr.L: r. the oil supply line $ 1 to ^ eccr.locscn is ^ -. xr.:cl{:e one camperttn Cibeh ^: ^ _ccrc 1ü 1 ^ 1 iL ^ r iie.ne Puapj cii'üi'd bei der Ausxü ^ X'unc ^ lOi-iL r.ac/. F-.7. U- is that

/ bau der Anlage slc-ich jcHon nach 'J¹Ig. 2, jedoch i.sc die/ construction of the plant slc-i jcHon after 'J ¹ Ig. 2, but i.sc the

Beclungsvo*riehtanr* 1$ in gi-lcr.er i'.'eise auejeoiliiet, wie dies bei Fig. 0 beschrieben wa^de.Beclungsvo * riehanr * 1 $ in gi-lcr.er i '.' Eise auejeoiliiet, as was described in Fig. 0 .

Bei allen Ausilihrv.nrsforrren eriol-i; die Buci'-ng der Teigstücke genau in j en..2 Bereich, ac^ später durc".: das Scnieixwerkzeun; der Scnlcifvorric.:tun^ ei-fa£t wird.For all training v.nrsforrren eriol-i; the Buci'-ng of the dough pieces exactly in j en..2 area, ac ^ later durc ".: das Scnieixwerkzeun; der Scnlcifvorric.:tun^ ei-fa £ t will.

Bei d-.-n Ausfüfirun^sioraiün mi; Olaui'bringwaiZw (FIt.;>,4) lie^t der Umfang dei Ciaaibrin^v/a-i-ze 37 in der Ax'bciüssteilung nur in einem Sehr geringen Abstand vom \5m£&ng der TroEiaiel 6, was jedoch ausreicht, um sioi^rzusteilen, dall nicht der Mantel der Trommel 6 beöit wird, sondern nur dia über diesen Trommeiciantel gc^ingfii'ig vorstehenden Teigstücke. Dieses Vorstenen der Teicstücke in den Aufnanme-V öiinun^ren 4 ergibt sich durcu die Elastizität des Teiges,At d -.- n Ausfüfirun ^ sioraiün mi; Olaui'bringwaiZw (FIt.;>, 4) the circumference of the Ciaaibrin ^ v / ai-ze 37 in the axis division is only a very small distance from the \ 5m £ & ng of TroEiaiel 6, which, however, is sufficient so that the casing of the drum 6 is not opened, but only the pieces of dough protruding over this drumstick. This protruding of the pieces of dough in the receiving cavities 4 results from the elasticity of the dough,

kann jedoch gegebenenfalls noch dadurch unterstützt; v/ez'den, daß die Kolben 7 nach Verlassen des Bex-eiches der Portioniersteile 8 geringfügig vorgeschoben werden. Das aus der ■?e ' >rücKaui"naliacciinung 4 geringiütlr vorragende ItIjstück hebt; die nalze 37 etwas an, coi:aic dan ie ir; τ Li el-: mit dieser '.VaI-Ze in Zer'ihi-unp- >c:.:~u. Iiiese Ar.r.cDur. ■ ce_· '.vaize 37 Karji für die Szea=vun- aes Cizuflus^^s zur .va^zt 37 döiart h^rar.gGzc^e.i v;erden, da2 cc~ Clz^i^^i ^rcig-je- oen wird, sobald άίεε^ Ar.hebjn?r der ".Vs!ze 37 erio^rt.can, however, be supported by this if necessary; v / ez'den that the pistons 7 are pushed forward slightly after leaving the Bex calibration of the portioning parts 8. The slightly protruding piece of it from the rücKaui "naliacciinung 4 raises the nalze 37 a little, coi: aic dan ie ir; τ Li el-: with this' .VaI-Ze in zer'ihi-unp-> c:.: ~ u. Iiiese Ar.r.cDur. ■ ce_ · '.vaize 37 Karji for the Szea = vun- aes Cizuflus ^^ s zur .va ^ zt 37 döiart h ^ rar.gGzc ^ ei v; ground , da2 cc ~ Clz ^ i ^^ i ^ rcig-je- oen as soon as άίεε ^ Ar.hebjn? r of the ".Vs! ze 37 erio ^ rt.

Bei den A:i^rdnur.~^r. rech der. -1:~. I una. τ kennte die Bölri-ich^ung "; aucn c:.-:-..2iv Ί-.ε i^:;rati bandes 24With the A: i ^ rdnur. ~ ^ R. right that. -1: ~. I una. τ knew the Bölri-I ^ ung "c AuCN: .-: - .. 2iv Ί-.ε ^i:; rati band 24

sein, v--ich&3 die r^i-rszüoke von der Portionier—be, v- i & 3 the r ^ i-rszüoke of the portioning—

• « a » ■ ♦• «a» ■ ♦

trommel 6 zur Schleiftrommel 29 führt. Die in den Piß. 2 und 4- dargestellte Anordnung hat aoer de-urcgcuüoer den Vorteil, daß das Teigstück während des Beöiungsvor^anges sicher in der Aufnahme ö Γ inun_& 4- dex Trumael δ gehalt en ist und anfälliges vorr Teigstück abtropfendes Cl in cie Auinahmoü:inung 4- gelaugt, aus dej. ts vanrend des Durchlaufens des unteren Troit.^elabscnnittos a^s der Aufnabnecffnun.;. abtropfen kann. Das abtropfende Cl kann du^-cn eine Öiauffangtasse aaigefangi-n und vviedoi-verwer.det; werden. Gegebenenfalls in der Aufnahmecffnung ^- zurückbleibendes Öl gelangt mit dem nächsten, in die gleiche Auxnahireöiinun^ eingediückten Teigstück in Berünrung und geht dauer nicnt verloren.drum 6 leads to grinding drum 29. The one in the piss. Illustrated arrangement 2 and 4 has anges safe is Aoer de-urcgcuüoer the advantage that the dough piece ^ during Beöiungsvor in the receiving ö Γ inun 4- _& dex Trumael δ content s and susceptible vorr dough piece dripping Cl in cie Auinahmoü: inung 4 - leached, from dej. ts vanrend of passing through the lower troit. ^ elabscnnittos a ^ s of Aufnabnecffnun.;. can drain. The dripping oil can be aaigefangi-n and vviedoi-verwer.det you ^ -cn an oil collecting cup; will. Any oil remaining in the receiving opening comes into contact with the next piece of dough pressed into the same auxiliary oil and is not permanently lost.

Bei allen dargestellten Ausführunirsbcispielcn liegt die Beölun£,sstslle 12, gesehen _n Eev/erun^srichtunv? der Teigstücke, vor der Schleifstelle 19. Dadurch hat das -elgstuck ZeIz, die von der Beölungsvorrichtung 13 aufgebrachte ülmenge einzusaugen, bevor es dem SchleifVorgang unterworfen wird. In dieser Hinsicht sind die Ausführungsforiaen nach den Pig. 2 und 4· besonders vorteilhaft, da doi't das Teigstück verhältnismäßig laxi~e braucr.t, um von der Beölungsstclle bis zur Scleixstelle zu gelangen. JIn all of the embodiments shown, the direction of the figure is, as seen from above, 12. of the dough pieces, in front of the grinding point 19. As a result, the piece of jewelery ZeIz has to suck in the amount of oil applied by the oiling device 13 before it is subjected to the grinding process. In this regard, the execution forms are according to the Pig. 2 and 4 are particularly advantageous, since the dough piece does not need to be relatively lax in order to get from the oiling point to the point of slice. J

Gegebenenfalls kann dieses Zeitini;ervall noch dadurch ver- f längex-t v/erden, da3 bei diesen Ausführungsfornen die Beclungsstelle nicht an der Troaimeiablaufseite, sonaern an der Auflaufseite der fx-ominei 6 angeordnet wird, etwa wie die Beölungsvorrichtungen 13 nach den Fig. 1 und 5. If necessary, this time interval can be longer x-t v / because in these embodiments the development point is not arranged on the trophy drain side, but on the run-up side of the fx-ominei 6, like the oiling devices 13 according to FIGS. 1 and 5.

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Claims

• - ¹ spray:

1. Plant for the production of portioned, oiled and sanded pieces of dough, sB for Passau loafs, cracked rolls, cracked rolls οά. Like., with a Pcrtioniervorriehtung arranged at a portioning point, which pushes dough into receiving openings of a dough holder rotatably mounted on a frame about an axis, a grinding device arranged at a grinding point and an oiling device, the portioned dough pieces by turning the half catch of the ski device fed and oiled before the grinding process is carried out, and the oiling device applies the Ci directly to the top surface of the portioned dough piece and the starting point of the grinding piece, seen in the direction of movement of the dough pieces, is in front of it, characterized in that the oiling piece ( 12), seen in the direction of movement of the dough pieces, after the portioning parts (6) between this and the sliding oil (19) on the circumference of a pox-tionxertrcnmel (6) which forms the holder and rotates around a horizontal axis, which on its casing the Recording opening (4) lüi "the pieces of dough wear gt, or at one of these Fortioniei-Trürnael downstream, the portioned pieces of dough to eir.o grinding drum (29) transfer device ~ u ^ _t - _; , ir ^ besonüere einc-2 conveyor belt (2 ^ i-), is arranged, ur.d the operation indicated at the diesel eüciuri ^ sstelle (15) directs the Ci directly to the one in contact with the grinding tool Surface parts of the dough piece applies.

2. Plant according to claim 1, characterized in that the oiling point (12) on the Aufiaufseite of the Umfarides a portioning and grinding drum (6) between dtr Portionierstelie (ö) and the grinding point (19) angeora.net is (Fig. 1, 3).

3. Installation according to claim 1 or 2, characterized in that the oiling device (13) has at least one oil-charged device has rotatably mounted roller (37) which rests against the surface of the dough piece to be oiled (Fig. 2, 4).

- 1

M-. Plant after. Claim 5, characterized in that the roller (37) can be lifted off the dough pieces, for example by means of an eccentric (40).

5. System according to one of claims 1 to 4-, thereby marked that in an oil supply line (15) to the oiling device (13) a valve (16) is located, the öiVnungsbzvjo Closing movement from the to the heating device (13) guided pieces of dough is affected.