Läuterverfahren Bei dem üblichen Läuterprozeß erfolgt die Abscheidung
der Gesamttrebersubstanz und die Klärung der Würze im allgemeinen in einem einzigen
Vorgang. Neben der Abscheidung der Gesamttrebermasse wird die Blankfiltration der
Maischeflüssigkeit in einem einzigen Arbeitsgang unter Benutzung der Treber als
Filtermasse vorgenommen. Da bei dieser Arbeitsweise die abzuscheidenden Treber gleichzeitig
als Filtermassen dienen, um die Läuterwürze zu klären, hat man es mit einer in ihrer
Zusammensetzung ständig wechselnden Filtermasse zu tun, deren Beschaffenheit wiederum
von der ständig wechselnden Beschaffenheit des Malzes bzw. des daraus hergestellten
Malzschrotes abhängig ist. Die sich im Sudhausbetrieb dauernd ändernden, bald besseren,
bald schlechteren Läuterergebnisse und die insbesondere auf dem Läuterbottich häufig
auftretenden Läuterschwierigkeiten sind im Grunde genommen alle auf die eben behandelte
Ursache zurückzuführen.Refining process In the usual refining process, the separation takes place
the total grain substance and the clarification of the wort in general in a single
Occurrence. In addition to the separation of the total spent grains, the blank filtration of the
Mash liquid in a single operation using the spent grains as
Filter mass made. Because with this method of operation, the spent grains to be separated off at the same time
serve as filter media to clarify the lauter wort, if you have one in theirs
Composition to do constantly changing filter mass, its nature in turn
from the constantly changing nature of the malt or the one made from it
Malt grist is dependent. The constantly changing, soon better,
soon worse lautering results and those especially on the lauter tun often
Any lautering difficulties that occur are basically all based on the one just discussed
Cause.
Die eben aufgewiesenen Schwierigkeiten werden durch das Läuterverfahren
gemäß der Erfindung unter Anwendung einer Zentrifuge überwunden. Das erfindungsgemäße
Verfahren besteht darin, daß die Maische grob gesiebt und dadurch in eine Treberteigmaische
und in Grobtreber zerlegt wird, wonach die groben Treber angeschwänzt werden, während
die Treberteigmaische in einer kontinuierlich arbeitenden Zentrifuge in Würze und
dickbreiige Treberteibamaische zerlegt wird, worauf die dickbreiige Treberteigmaische
mit Wasser aufgeschlämmt, erneut durch die Zentrifuge geschickt und in Dünnwürze
und dickbreiige Treberteigmasse zerlegt wird, welcher Vorgang bis zur vollständigen
Erschöpfung der Treberteigmasse wiederholt werden kann, wobei zweckmäßig die letzten
zentrifugierten Glattwässer und bzw. oder die letzten Anschwänzwasser zum Einmaischen
benutzt werden.The difficulties just pointed out are caused by the refining process
overcome according to the invention using a centrifuge. The inventive
The method consists in that the mash is coarsely sifted and thereby converted into a spent grain mash
and is broken down into coarse grains, after which the coarse grains are tapered off while
the spent grain mash in a continuously operating centrifuge in wort and
Thick pulpy Treberteibamaische is broken down, whereupon the thick pulpy Treberteigmaische
slurried with water, passed through the centrifuge again and in thin wort
and thick, pulpy spent grain dough is broken down, which process is completed until it is complete
Depletion of the spent grain can be repeated, the latter being useful
centrifuged smooth water and / or the last sparging water for mashing in
to be used.
Durch dieses Verfahren wird der Läuterprozeß in zwei Phasen zerlegt,
und zwar in die erste Phase der Maischesiebung, d. h. der groben Abscheidung der
festen Treberbestandteile aus der Maische unter Umrühren und unabhängig davon in
die zweite Phase der Würzeklärung, wobei die dünnflüssige Treberteigwürze von dem
Treberteig befreit und geklärt wird.
Durch dieses Verfahren wird
trotz einer wesentlichen Verkürzung der Läuterzeiten und einer Durchführung des
Läuterprozesses bei konstanten Läuterbedingungen eine vollständige Gewinnung der
Würze unter Erschöpfung der Treber erreicht.This process divides the lautering process into two phases,
namely in the first phase of mash screening, d. H. the coarse separation of the
solid spent grains from the mash while stirring and independently in
the second phase of wort clarification, whereby the thin-bodied spent grains wort from the
Marc dough is freed and clarified.
Through this procedure,
despite a significant reduction in the purification times and implementation of the
Lautering process with constant lautering conditions a complete recovery of the
Wort reached with exhaustion of the spent grains.
Für die Absiebung der Maische eignen sich z. B. die bestehenden Läuterbottiche,
deren Siebböden entsprechend abgeändert werden können. Außerdem wird zweckmäßig
ein Rührwerk, insbesondere ein kräftiger Propellerrührer, in dem Läuterbottich angeordnet.For sieving the mash z. B. the existing lauter tuns,
whose sieve trays can be modified accordingly. It will also be expedient
a stirrer, in particular a powerful propeller stirrer, arranged in the lauter tun.
Auch ein Maischefilter kann zur Siebung der Maische benutzt werden,
wenn das Maischefilter an Stelle der Tücher mit Sieben ausgerüstet wird.A mash filter can also be used to sieve the mash,
if the mash filter is equipped with sieves instead of the cloths.
Zum Schluß wird noch darauf hingewiesen, daß das neue Läuterv erfahren,
bei dem den Trebern nicht mehr die Aufgabe zufällt als Läütermasse zu dienen, eine
grundsätzliche qualitative Umgestaltung des Mälzungsprozesses ermöglicht, da die
Malze nicht mehr im Hinblick auf die günstige Filterleistung der Treber gemäht zu
werden brauchen, sondern in ihrer Zusammensetzung vollständig auf die optimale Würze-
und Bierzusammensetzung mälzerisch abgestimmt werden können.Finally it is pointed out that the new Lauterv experience
in which the spent grains no longer have the task of serving as a lauter mass, a
enables fundamental qualitative redesign of the malting process, since the
Malts are no longer mowed in view of the favorable filter performance of the spent grains
need, but in their composition completely on the optimal wort
and beer composition can be coordinated malting.
An und für sich ist ein Verfahren zum Aussüßen der gröberen Maischerückstände
im Maische- oder Läuterbottich und der feineren Rückstände der Würzen in einer Filterpresse
bekannt. Dabei wird die auf die Verzuckerungstemperatur gebrachte Maische im Läuterbottich
oder in einem mit Läuterboden versehenen Maischebottich ständig in Bewegung erhalten.
Nach Vollendung der Verzuckerung wird die Würze trübe in die Filterpresse abgelassen,
um durch diese klar abgeläutert zu werden. Die auf dem Läuterboden zurückbleibenden
Treber werden mit heißem Wasser aufgehackt oder aufgemaischt und wieder wie die
Hauptmaische nötigenfalls wiederholt behandelt. Die aus den Trebern gezogenen trüben
Nachwürzen folgen der trüben Hauptwürze in die Filterpresse, läutern klar ab und
bewerkstelligen gleichzeitig die Aussüßung der gesamten mehligen Vilterrückstände.
Erst dadurch, daß bei dem erfindungsgemäßen Verfahren die Treberteigmaische infolge
der Arbeitsweise mit einer kontinuierlich arbeitenden Zentrifuge stets flüssig und
damit fließbar gehalten wird und trotzdem eine erschöpfende Gewinnung der Würze
mit verhältnismäßig wenig Nachbehandlungswasser gelingt, ist ein Läuterverfahren
entwickelt «-orden, das praktisch eine 3lechanisierung des Läuterprozesses bei konstanten
Läuterbedingungen unabhängig von der Beschaffenheit des Malzes bezüglich seiner
Läutereigenschaften sicherstellt. Bei dem bekannten Verfahren bringt die Verwendung
der Filterpresse wieder alle Nachteile und Unsicherheitsfaktoren mit sich, deren
Abstellung durch die Arbeitsweise gemäß der Erfindung mit einer kontinuierlich arbeitenden
Zentrifuge durch die besondere Aufarbeitung der Treberteigmaischen erreicht wird.In and of itself is a process for sweetening the coarser mash residues
in the mash or lauter tun and the finer residues of the wort in a filter press
known. The mash is brought to the saccharification temperature in the lauter tun
or kept constantly in motion in a mash tun with a lauter base.
After completion of the saccharification, the wort is drained into the filter press until it is cloudy,
to be cleared away by this. The ones left behind on the purification floor
Marc is chopped up or mashed up with hot water and again like that
Main mash treated repeatedly if necessary. The cloudy ones drawn from the spent grains
After-seasonings follow the cloudy main wort into the filter press, clarify clearly and
manage at the same time the sweetening of the entire floury residue.
Only because in the method according to the invention, the spent grain mash as a result
the working method with a continuously operating centrifuge always liquid and
so that it is kept flowable and still an exhaustive extraction of the wort
A refining process succeeds with relatively little aftertreatment water
developed «-order, which practically a 3lechanization of the lautering process with constant
Lautering conditions regardless of the nature of the malt with regard to it
Ensures lautering properties. In the known method brings the use
the filter press again with all the disadvantages and uncertainties, their
Shutdown by the method of operation according to the invention with a continuously operating
Centrifuge is achieved through the special processing of the spent grain mash.