DE725955C - Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey - Google Patents
Process for obtaining a product containing lactalbumin from wheyInfo
- Publication number
- DE725955C DE725955C DEF84806D DEF0084806D DE725955C DE 725955 C DE725955 C DE 725955C DE F84806 D DEF84806 D DE F84806D DE F0084806 D DEF0084806 D DE F0084806D DE 725955 C DE725955 C DE 725955C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- whey
- lactalbumin
- obtaining
- substances
- product containing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims description 17
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims description 17
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims description 17
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 title claims description 9
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 title claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 238000010626 work up procedure Methods 0.000 claims description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 2
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/205—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey from whey, e.g. lactalbumine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Verfahren zur Gewinnung eines lactalbuminhaltigen Gutes aus Molken Durch das Hauptpatent ist ein Verfahren geschützt, nach - welchem aus Molken ein reversibles Lactalbumin mit besonderen Eigenschaften der Schlag- und Backfähigkeit gewonnen wird.Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey A process is protected by the main patent, according to which from whey a reversible lactalbumin with special properties of whipping and baking ability is won.
Zur Erreichung des Verfahrenszweckes sind drei Vorgänge von Wichtigkeit: i. eine Vorreinigung der Molke zur Entfernung von Schleimstoffen aus derselben, 2. eine pH-Wert-Verschiebung, des Dispersionsmittels, 3. die schonende Entfernung des Dispersionsmittels, beispielsweise mit Hilfe von Separatoren und Trockenvorrichtungen besonderer Arbeitsweisen.To achieve the purpose of the procedure, three processes are important: i. a pre-cleaning of the whey to remove mucilage from it, 2. a pH value shift of the dispersant, 3. gentle removal of the dispersant, for example with the aid of separators and drying devices special ways of working.
Durch die beiden erstgenannten Maßnahmen wird das in der Molke .enthaltene Zactalbumin in (einen reversiblen, schlag- und backfähigen Eiweißkörper übergeführt, während der dritte Vorgang dazu dient, das so hergerichtete Erzeugnis. in schonender Weise von seinem Dispersionsmittel zu befreien.The first two measures mentioned are what is contained in the whey Zactalbumin converted into (a reversible, whippable and bakeable protein body, while the third process is used to prepare the product. in gentler Way to get rid of its dispersant.
Weitere Untersuchungen haben gezeigt, daß es möglich ist, gemäß vorliegender Erfindung das Dispersions- und bzw. oder Eindampfmittel. unter Verzicht auf die Anwendung von Separatoren ausschließlich mit Hilfe von Trockenvorrichtungen zu entfernen. Hierbei müssen die Arbeitstemperaturen der benutzten Vorrichtungen ebenso wie beim Verfahren gemäß dem Hauptpatent innerhalb jener Grenzen liegen, die eine kolloidschädigende Einwirkung von Wärme auf das Lactalbumin ausschließen.Further research has shown that it is possible according to the present Invention the dispersant and / or evaporation agent. waiving the Use of separators to be removed only with the aid of drying devices. Here, the working temperatures of the devices used must be as well as the Process according to the main patent lie within those limits that are colloid-damaging Eliminate the effects of heat on the lactalbumin.
Bei der Durchführung des Verfahrens nach der vorliegenden Erfindung wird ein Gut erhalten, das außer dem Lactalbumin alle anderen Bestandteile der Molken, z. B. Milchzucker, milchsaure und andere Salze, enthält. Überraschenderweise hat sich gezeigt, daß diese Begleitstoffe die Schlagfähigkeit des Lactalbumins nicht beeinträchtigen. Dieses Verhalten war deshalb nicht selbstverständlich. und zu erwarten, weil im gewonnenen Gut die Menge der Nichteiweißstoffe bedeutend "überwiegt.In carrying out the method of the present invention a product is obtained which, apart from lactalbumin, contains all other components of whey, z. B. milk sugar, lactic acid and other salts. Surprisingly it has it has been shown that these accompanying substances do not affect the whipping ability of lactalbumin affect. This behavior was therefore not a matter of course. and expect because the amount of non-protein substances "predominates" in the material obtained.
Es ist jedoch möglich, den Anteil der milchsauren Salze und des Milchzuckers dadurch zu verringern, daß der Milchzucker der Moike vor oder während der Aufarbeitung entfernt wird. Dies kann beispielsweise durch Vergärung desselben oder durch Auskristallisieren aus der -Molke erreicht werden.However, it is possible to adjust the proportion of lactic acid salts and lactose by reducing the lactose the Moike before or during the work-up is removed. This can be done, for example, by fermentation or by crystallizing out of the whey.
Bei der Anwendung des Verfahrens wird man beispielsweise den pH-Wert der Molke mit einem geeigneten Alkali erhöhen. Die so vorbehandelte Molke gelangt dann beispielsweise in einen Vakuumeindicker und wird hier konzentriert. Aus dem Eindicker gelangt das Konzentrat in eine nach dem Zerstäubungsverfahren.arbeitende Trockenvorrichtung, wodurch ihr der Rest der flüssigen Bestandteile entzogen wird.When using the method, for example, one becomes the pH Increase the whey with a suitable alkali. The pretreated whey arrives then, for example, in a vacuum thickener and is concentrated here. From the The concentrate is thickened in an atomizing process Drying device, which removes the rest of the liquid components.
Es wurde ferner gefunden, daß es möglich ist, den Proteingehalt des Gutes durch Beifügung von löslichem Kasein oder Hühnereiweiß innerhalb gewisser Grenzen zu erhöhen, ohne daß die Backtauglichkeit des Erzeugnisses dadurch in Frage gestellt wird. Dies kann insbesondere dann vorteilhaft sein, wenn der Handelswert des Erzeugnisses nicht nur nach seiner Schlag- und Backfähigkeit, sondern auch nach seinem Gehalt an eiweißlialtiger Stickstofisubstanz beurteilt wird. Als besonders zweckmäßig zur Erhöhung des Proteingehaltes haben sich Alkalikaseinate, insbesondere calciumhaltige lösliche Kaseinate sowie Hühnereim-eiß, erwiesen. Durch diesen Zusatz von Proteinen wird ein weiterer technischer Fortschritt insofern erzielt, als dadurch eine Schutzkolloidwirkung auf das Lactalbumin während des Trockenvorganges erreicht wird. Der Zusatz solcher Stoffe ist im Hinblick 'auf das gemäß dem vorliegenden Verfahren gewonnene Gut ferner deshalb von besonderem Wert, weil durch die im Gut vorhandenen mengenmäßig überwiegenden Nichteiweißstoffe die Beschaffenheit des Gutes unter Umständen beeinträchtigt wird. Die Hinzufügung von Proteinstoffen hat hiernach zum Zweck, das Verhältnis der Eiweißstoffe zu den Nichteiweißstoffen in bezug auf den Anwendungszweck möglichst günstig zu gestalten.It has also been found that it is possible to determine the protein content of the Good by adding soluble casein or egg white within a certain amount To increase limits without jeopardizing the suitability of the product for baking is provided. This can be particularly advantageous when the commercial value of the product not only according to its whipping and baking ability, but also according to its content of proteinaceous nitrogen substance is assessed. As special Alkali caseinates, in particular, have proven to be useful for increasing the protein content calcium-containing soluble caseinates as well as chicken egg egg have been proven. With this addition Another technical advance of proteins is achieved in that it does a protective colloid effect on the lactalbumin achieved during the drying process will. The addition of such substances is with a view to 'according to the present The goods obtained by the process are also of particular value because they are in the goods the presence of predominantly non-protein substances in terms of quantity, the nature of the goods may be affected. The addition of protein substances has hereafter for the purpose of determining the ratio of protein substances to non-protein substances to make the application as favorable as possible.
Beispielsweise verfährt man wie folgt: Ausgegangen wird von einer Molke von 9.10'o Wassergehalt, einem pH-Werte von 3 bis 5, einem Milchzuckergehalt von 3 bis 4.%, einem Gehalt an Milchsalzen von i %, einem Eiweißgehalt von i o,to und einem Fettgehalt von o% bzw. einem höchstens in Spuren nachweisbaren Fettgehalt, also einer - Gesamttrockensubstanz von etwa 6%.For example, one proceeds as follows: It is assumed that one Whey with a water content of 9.10'o, a pH value of 3 to 5, a lactose content from 3 to 4.%, a content of milk salts of i%, a protein content of i o, to and a fat content of 0% or a maximum of traces of fat that can be detected, So a - total dry matter of about 6%.
Diesem Ausgangsstoff wird je nach dem ursprünglichen Säuregehalt der Molke so viel Alkali hinzugefügt, daß sein PH-Wert auf bis io erhöht wird, also-auf Ammoniak berechnet etwa t kg auf i ooo 1 Molke.This starting material is depending on the original acidity of the So much alkali added to whey that its pH value is increased to up to io, so-on Ammonia calculates about t kg to 10000 whey.
Während nun nach dem Ausführungsbeispiel des Hauptpatents mit Hilfe von Separaturen aus iooo 1 Molke ein Zwischenerzeugnis gewonnen wird mit einer Trockensubstanz von iooö, die nach der endgültigen Trocknung etwa 2o kg Ausbeute ergibt, wird nach dem neuen Verfahren aus iooo 1 Molke durch entsprechende Einstellung der Separatorcn bis zu 5oo 1 Zwischenerzeugnis mit einem Trockengehalt von etwa ; ()1!() gewonnei. die nach der endgültigen Trocknung eine Ausbeute von etwa 3 5 kg ergeben.While now according to the embodiment of the main patent with the help An intermediate product is obtained from separations from 100 1 whey with a dry substance of 100,000, which after the final drying results in a yield of about 20 kg, is after the new process from 100 1 whey by adjusting the separators accordingly up to 500 1 intermediate product with a dry matter content of about; () 1! () Won. which after the final drying give a yield of about 35 kg.
Es ergibt sich demnach bei dem neuen Verfahren eine i\ ehrausbeute von 15 kg an Trockensubstanz entsprechend einer Steigerüng der Gesamtausbeute um etwa ; 5 i! o . Diese Mehrausbeute wird erreicht auf Grund der Erkenntnis, daß, die zusätzlichen Nichteiweißstoffe die Schlag- und Backfähigkeit des Erzeugnisses nicht beeinträchtigen. sondern als brauchbare Bestandteile mit in die Trockensubstanz übergehen können, wodurch eben die Ausbeute erheblich gesteigert wird.The new method therefore results in an effective yield of 15 kg of dry matter corresponding to an increase in the total yield approximately ; 5 i! o. This increased yield is achieved on the basis of the knowledge that, the additional non-protein substances the whipping and baking ability of the product not affect. but as usable components in the dry matter can pass, which just significantly increases the yield.
Dies bedeutet natürlich auch gegenüber dem Verfahren nach dem Hauptpatent einen technischen und wirtschaftlichen Fortschritt von gro!'er Bedeutung.Of course, this also means compared to the method according to the main patent technical and economic progress of great importance.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEF84806D DE725955C (en) | 1938-02-22 | 1938-04-12 | Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE1938F0084520 DE696602C (en) | 1938-02-22 | 1938-02-22 | Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey |
| DEF84806D DE725955C (en) | 1938-02-22 | 1938-04-12 | Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE725955C true DE725955C (en) | 1942-10-03 |
Family
ID=7114353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEF84806D Expired DE725955C (en) | 1938-02-22 | 1938-04-12 | Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE725955C (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE945304C (en) * | 1950-12-14 | 1956-07-05 | Tno | Process for the production of baking and foaming milk protein from whey |
| DE1124796B (en) * | 1959-07-30 | 1962-03-01 | Karl Thies | Process for the production of sterilizable mixed products from ovalbumin and whey |
-
1938
- 1938-04-12 DE DEF84806D patent/DE725955C/en not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE945304C (en) * | 1950-12-14 | 1956-07-05 | Tno | Process for the production of baking and foaming milk protein from whey |
| DE1124796B (en) * | 1959-07-30 | 1962-03-01 | Karl Thies | Process for the production of sterilizable mixed products from ovalbumin and whey |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2125701A1 (en) | Process for the manufacture of fibrous food products | |
| DE725955C (en) | Process for obtaining a product containing lactalbumin from whey | |
| DE3211681C2 (en) | Process for the production of a chicken protein substitute and a salt mixture for carrying out this process | |
| DE810341C (en) | Process for the production of ice cream and similar luxury foods | |
| DE741267C (en) | Process for the production of meat or sausage products | |
| DE735036C (en) | Method for poekling meat | |
| DE659284C (en) | Process for the treatment of milk protein, in particular casein | |
| DE765365C (en) | Process for obtaining a substitute suitable for processing into foodstuffs instead of egg yolk | |
| DE682566C (en) | Process for making a long-life food from bananas | |
| DE739983C (en) | Process for converting the solid constituents of whey into a whipped and baked product containing lactalbumin | |
| DE750119C (en) | Process for the production of protein substances from muscle fibers of animal origin | |
| DE686294C (en) | Process for the production of foamable and bakeable products rich in milk protein | |
| DE389028C (en) | Process for the production of glove leather | |
| DE870490C (en) | Method of treating plant foods | |
| DE812388C (en) | Process for the extraction of phosphatides from alternating blood vessels | |
| DE806424C (en) | Process for producing a high gloss on biscuits | |
| DE735452C (en) | Process for the production of food | |
| DE639543C (en) | Process for obtaining serum and native protein from blood or ascites | |
| DE566551C (en) | Process for improving the properties of rubber by adding rubber milk serum | |
| DE960982C (en) | Process for obtaining the cell content of yeast | |
| DE605034C (en) | Process for preserving shark skins | |
| DE815145C (en) | Process for the production of butter, oil margarine and similar substances | |
| DE831634C (en) | Process for making pasta | |
| DE510318C (en) | Process for making puff pastry with margarine | |
| DE626892C (en) | Process for drying food and pharmaceuticals in a vacuum |