DE682566C

DE682566C - Process for making a long-life food from bananas

Info

Publication number: DE682566C
Application number: DEO23209D
Authority: DE
Original assignee: OSLO BANANKOMPANI AS
Current assignee: OSLO BANANKOMPANI AS
Priority date: 1937-10-12
Filing date: 1937-10-12
Publication date: 1939-10-17

Description

Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels aus Bananen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels aus Bananen, wobei Bananenfleisch in eine beispielsweise als Brotaufstrich verwendbare Masse gebracht wird.Process for making a long-life food from bananas The invention relates to a method for producing a long-life food from bananas, with banana meat in a usable, for example, as a spread Mass is brought.

Bananen bilden ein wertvolles Nahrungsmittel und zeichnen sich besonders durch ihre leichte Verdaulichkeit aus, weshalb sie sich namentlich auch als Nahrungsmittel für Kinder und als Stärkungsmittel für Genesende und an Verdauungsbeschwerden Leidende bewähren.Bananas are a valuable food and stand out particularly by their easy digestibility, which is why they are also known as food for children and as a tonic for those recovering and those suffering from digestive complaints prove.

In ihrem vollreifen Zustande sind die Bananen jedoch wenig haltbar, und um diesem Mangel abzuhelfen, hat man bereits die Herstellung einer Bananenmarmelade (mit Zucker eingekochtes Bananenfleisch) und von Bananenmehl vorgeschlagen. Man hat also an sich bekannte Wege, das Einzuckern und das Trocknen, dazu benutzt, um das Bananenfleisch in größerem und geringerem Grade zu konservieren.In their fully ripe state, however, the bananas are not very durable, and to remedy this deficiency, one has already made a banana jam (banana meat cooked down with sugar) and banana flour. Man has therefore used known methods, sugaring and drying, to to preserve the banana flesh to a greater and lesser degree.

Gemäß der Erfindung wird zum Überführen von Bananen in eine haltbare Form ein neuer Weg eingeschlagen, der darin besteht, daß reife Bananen im rohen Zustande geschält, sofort im Anschluß hieran feinst gemahlen und unter kräftigem Umrührgn so innig mit geschmolzenem Fett vermischt werden, daß ein emulsionsartiges Gemisch entsteht, in dem die einzelnen Bananenteilchen von je einer Fettschutzhülle umgeben sind, worauf man das Gemisch, vorzugsweise unter weiterem Rühren, kühlt.According to the invention, for transferring bananas into a shelf-stable Form embarked on a new path, which consists in the fact that ripe bananas in the raw Condition peeled, immediately afterwards finely ground and vigorously Stirring so intimately mixed with melted fat that an emulsion-like Mixture is created in which the individual banana particles are each covered with a protective fat layer are surrounded, whereupon the mixture is cooled, preferably with continued stirring.

Das kräftige Umrühren oder Schlagen während der Behandlung bewirkt ein so inniges Vermischen des fein zerteilten Bananenfleisches mit dem Fettstoff, daß die einzelnen Bananenteilchen sich in eine Fettschutzhülle einbetten, die dem Erzeugnis trotz des hohen Wassergehaltes der Bananen von etwa 75 % eine überlegene Haltbarkeit verleihen. Dieser überraschende Erfolg ist wahrscheinlich außer auf die Einhüllung der feinen Bananenteilchen in den Fettstoff auch darauf zurückzuführen, daß einTeil des Wassergehaltes der Bananen mit dem Fett eine Emulsion eingeht.The vigorous stirring or beating during the treatment causes the finely divided banana flesh to be so intimately mixed with the fat that the individual banana particles are embedded in a protective fat coating, which gives the product a superior shelf life despite the high water content of the bananas of about 75%. In addition to the fact that the fine banana particles are encased in the fat, this surprising success is probably also due to the fact that part of the water content of the bananas forms an emulsion with the fat.

Zur Ausübung des Verfahrens können beliebige Fettsorten verwendet werden, sofern sie für Nahrungszwecke geeignet und zur fein verteilten Aufnahme der Bananenteilchen befähigt sind.Any type of fat can be used to carry out the procedure if they are suitable for food and for finely divided intake the banana particles are capable.

Man kann der Masse ein Konservierungsmittel, wie z. B. Zucker, zusetzen, um die Haltbarkeit noch weiter zu erhöhen. Ferner kann nach Wunsch ein Geschmacksstoff, z. B. eine organische Säure; Honig o. dgl., zugesetzt werden.You can add a preservative, such as. B. sugar, add, to increase the durability even further. Further can as desired a flavor, e.g. B. an organic acid; Honey or the like, can be added.

Beispiel q.o kg fein zermahlenes Bananenfleisch url 15 kg Zucker werden unter kräftigem Schlagen in 4.o kg geschmolzenes gehärtetes Koko's fett eingerührt. Wenn das Bananenfleisch mit dem Fett gleichmäßig innigst verrührt ist, liegt ein emulsionsartiges Gemisch vor, das man kühlt.Example q.o kg of finely ground banana meat url 15 kg of sugar Stir in 4.o kg of melted hardened coconut fat while beating vigorously. When the banana flesh is evenly and intimately mixed with the fat, there is a emulsion-like mixture, which is cooled.

Claims

PATENT CLAIMS: r. Process for making a long-life food from bananas in the form of a mass that can be used, for example, as a spread, thereby marked that ripe, raw bananas are peeled, then finest immediately afterwards ground and mixed so intimately with melted fat while stirring vigorously become that an emulsion-like emic arises in which the individual banana particles are each surrounded by a protective fat cover, whereupon the mixture, preferably with continued stirring, cools. z. Method according to claim r, characterized in that that the mass has a preservative, such as Zucket: and / or a flavoring agent, z. B. an organic acid, honey or the like. Is added.