DE831634C

DE831634C - Process for making pasta

Info

Publication number: DE831634C
Application number: DEP48144A
Authority: DE
Inventors: Jules Octave Noeel Je Rousseau
Original assignee: JULES OCTAVE NOEEL JEAN ROUSSE
Current assignee: JULES OCTAVE NOEEL JEAN ROUSSE
Priority date: 1943-01-29
Filing date: 1949-07-08
Publication date: 1952-02-14

Description

Verfahren zur Herstellung von Teigwaren Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Tierstellung von Teigwaren.Process for the production of pasta is the subject of the invention a method for animal production of pasta.

Frfindungsgemäß ist ein Verfahren zur Herstellung vou Teigwaren aus Mehlen mit oder ohne Kartoffelmehl oder diesen ähnlichen Mehlen, bei welchem man zuerst das Mehl und gegebenenfalls (las Kartoffelmehl zusammenmischt und dann zu dieser N-tischung Ntagermilchmol'ke hinzufügt, dadurch gekennzeichnet, daß man die Magermilch--nol'ke vorher bis auf einen ph-Wert von nahezu 6 neutralisiert, die N'Iasse auf bekannte Art mischt und knetet und die Paste sodann in erhitzte Glocken hei ungefähr 5o° bringt, die erhaltene faste nach Zerschneiden einem kalten Luftstrom aussetzt und dann dem Trockenverfahren mit ,%-armer Luft bei entsprechender Temperatur aussetzt. Zur Herstellung einer solchen Mischung zur Erlialtung von eßbaren Teigwaren gemäß den üblichen Normen kann man erfindungsgemäß das nachstehende Herstellungsverfahren anwenden, welches natürlich entsprechend der Technik des Fabrikanten verschiedene Abwandlungen aufweisen kann, welche alle in den Rahmen der Erfindung fallen.According to the invention, a method for the production of pasta is from Flours with or without potato flour or these similar flours, with which one first the flour and if necessary (read potato flour mixed together and then added N day-milk whey is added to this N-mixture, characterized in that the Skimmed milk - nol'ke previously neutralized to a pH value of almost 6, the N'Iasse mixes and kneads in a known way and then puts the paste in heated bells Heat about 50 °, the resulting fast after cutting a cold air stream and then the drying process with.% - poor air at the appropriate temperature suspends. For making such a mixture for making edible pasta According to the usual standards, the following manufacturing process can be used in the present invention apply, which of course varies according to the manufacturer's technique May have modifications, all of which fall within the scope of the invention.

Das Mehl und das Kartoffelmehl werden vorher getrennt gemischt, d. h. vor dem Zusatz der Magermilchmolke.The flour and the potato flour are mixed separately beforehand, i. H. before adding the skimmed milk whey.

Der innigen Mischung dieser beiden ersten Stoffe setzt man hierauf die Magermilchmolke zu und rührt die Masse während einiger Minuten um, bis man einen Teig erhält, der wie die gewöhnlichen Teige in einem Zerkleinerer bearbeitet wird.The intimate mixture of these first two substances is based on this Add the skimmed milk whey and stir the mass for a few minutes until you get a Receives dough, which is processed in a chopper like normal dough.

Wie in den üblichen zur Herstellung der geschnittenen Teigwaren dienenden Maschinen, den sog. Pressen, wird der bearbeitete Teig in der Folge in die Glocken genannten Stahlzylinder dieser Pressen eingeführt, in welchen er dem Druck eines Kolbens ausgesetzt ist und durch den Durchgang durch eine bewegliche Form geformt wird, welche an dein unteren Teil dieser Glocken angeordnet ist.As in the usual ones used to make the cut pasta Machines, the so-called pressing, the processed dough is subsequently introduced into the steel cylinders of these presses called bells, in which he subjected to the pressure of a piston and through the passage through a movable one Shape is formed, which is arranged on the lower part of these bells.

Diese werden auf etwa 5o" erwärmt, um die Abwärtsbewegung des Teiges in den Glocken unter der Einwirkung der Kolben zu erleichtern.These are heated to about 5o "to stop the dough from moving downwards to facilitate in the bells under the action of the pistons.

Die abgeschnittenen Teigwaren werden sofort einer 'künstlichen 'kalten Belüftung während etwa io Minuten ausgesetzt und werden alsdann in eine Trockenzelle mit warmer Belüftung eingeführt, in welcher sie etwa während 6 Stunden bei einer "Temperatur von 35 bis 40° bleiben.The cut pasta immediately becomes an 'artificial' cold one Ventilation exposed for about 10 minutes and then placed in a dry cell introduced with warm ventilation, in which they are for about 6 hours at a "Stay at a temperature of 35 to 40 degrees.

Die so hergestellten Teigwaren sind von diesem Augenblick an gebrauchsfertig. Ihre Haltbarkeit ohne Ranzigwerden ist größer als die der gewöhnlichen Teigwaren.The pasta produced in this way is ready for use from that moment on. Their shelf life without becoming rancid is greater than that of ordinary pasta.

Diese Teigwaren haben eine weiße Farbe und einen von dem Vorhandensein des Milchzuckers herrührenden schwach süßen Geschmack. Eine Kochdauer von 3 Minuten in kochendem Wasser ist ausreichend. Ihr Aussehen und ihr angenehmer Geschmack unterscheiden sie von den gewöhnlichen Teigwaren, und sie weisen den Vorteil auf, daß sie einen erheblich größeren Nährwert besitzen und alle von der Molke herrührenden Stoffe (Vitamine, Kalk und Lactose) enthalten. Die bisher bekannten Teigwaren, welche bis zu 5o% Magermilchmolke enthielten, waren so schlechter Qualität, daß sie zum menschlichen Genuß kaum brauchbar waren. Ein Vorteil des neuen Verfahrens besteht auch darin, claß die nach der Erfindung gewonnenen fasten sofort nach ihrer Einbringung in den Trockenschrank einer Temperatur von 40 bis 45° ausgesetzt werden können, ohne daß das Fertigprodukt rissig wird.This pasta has a white color and one of the presence the slightly sweet taste resulting from the milk sugar. A cooking time of 3 minutes in boiling water is sufficient. Their appearance and their pleasant taste differ they differ from ordinary pasta, and they have the advantage of being one have significantly greater nutritional value and all substances derived from the whey (Vitamins, lime and lactose). The pasta known so far, which up to Containing 50% skimmed milk whey were of such poor quality that they became human Enjoyment were hardly usable. Another advantage of the new process is that claß the obtained according to the invention fast immediately after their introduction into the Drying cabinet can be exposed to a temperature of 40 to 45 ° without the finished product cracks.

Als nicht einschränkendes Beispiel für die Zusammensetzung des Gemisches sei angegeben, daß man zur Erzeugung eines Ge@vichts von 13 kg Teigwaren verwendet: 4 kg konzentrierte Magermilchmol'ke, welche die kleinstmögliche Acidität (Prozentgehalt der Milchsäure kleiner als r) aufweist, ro kg besonders gesichtetes .`fehl für Teigwaren oder gegebenenfalls bei Verwendung von Stärkemehl, 9,5 kg Mehl und o,5 'kg Kartoffelmehl oder anderes eß'bares Stärkemehl, 2'/a 1 Wasser.As a non-limiting example of the composition of the mixture, the following is used to produce a weight of 13 kg of pasta: 4 kg of concentrated skimmed milk whey, which has the lowest possible acidity (percentage of lactic acid less than r), especially ro kg Sighted .`deal for pasta or, if necessary, when using starch flour, 9.5 kg flour and 0.5 kg potato flour or other edible starch flour, 2 ”/ a 1 water.

Es ist wohlverstanden, daß ein derartiges Beispiel nur einfach als Hinweis angegeben ist und daß die obigen Mengenverhältnisse verändert werden können, wobei jedoch ein Gehalt an Molke von wenigstens 30% einzuhalten ist.It is well understood that such an example can only be used simply as a Note is given and that the above proportions can be changed, however, a whey content of at least 30% must be observed.

Claims

PATENTANSYYGCl1: Process for making pasta from flours with or without potato flour or these similar flours, with which one should go first the flour and possibly <read potato lil mixed together and then added to this Adding skimmed milk whey mixture, characterized in that the: \ storage milk whey previously neutralized to a pn- @ N'ert of almost 6, the mass to known Art mixes and kneads and then puts the paste in heated bells at about 50 ° brings, exposing the paste obtained after cutting to a stream of cold air and then exposed to the drying process with warm air at the appropriate temperature.