DE6609074U - Vorrichtung zum homogenisieren und verbindern der entmischung von fleisch und fett bei der herstellung von wurst. - Google Patents
Vorrichtung zum homogenisieren und verbindern der entmischung von fleisch und fett bei der herstellung von wurst.Info
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- DE6609074U DE6609074U DE19656609074 DE6609074U DE6609074U DE 6609074 U DE6609074 U DE 6609074U DE 19656609074 DE19656609074 DE 19656609074 DE 6609074 U DE6609074 U DE 6609074U DE 6609074 U DE6609074 U DE 6609074U
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Description
RA. C7C 7 7e-22.mS5 if
25.10.65 Nordischer Maschinenbau, -lud.Baader,Lübeck ;
1*^147 Geninerstx. 243
Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern der Entmischung von Fleisch und Fett bei der Herstellung von Wurst.
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern der Entmischung von Fleisch und -^eit beim
Kochen und Abkühlen in Darm abgefüllter Würste.
Bei der Herstellung vor. Wurst ist die Gefahr der ungleichmäßigen Verteilung unterschiedlicher Bestandteile,insbesondere
von Fleisch- und Fettbestandteilen oder dsr Entmischung solcher bereits beim Zubereiten der Wurstmasse gegeben.
Man begegnet dieser,indem man aie Wurstmasse'beim Zerkleinern
massiert. In noch stärkerem Umfang ist die Gefahr der ' Entmischung nach dem Kochen gegeben,wenn die Fettbestandteile,zum
Teil flüssig geworden,dazu neigen,sich an bestimmten
Stellen zu sammeln. Auch dieser Tendenz begegnet man, indem man die Würste im erwärmten Zustand und während des Ert
Haltens massiert. Man hat versucht,diesen von Hand bekannten
Vorgang mechanisch durchzuführen,indem man die Würste in
einer im Wasserbad rotierenden 3j£btrommel der Einwirkung
in dieser angeordneter elastischer schaufelartiger Platten
aussetzte. Mit dieser Anordnung ließ sich eine Verbesserung ; der Vertailung des Fettes in der Fleischmasse erzielen,uoch
war der Durchlauf durch die Vorrichtung zu willkürlich und die Abkühlzeit zu lange.
-■■*■!·■»■
Ss wurde nun gefunden,daß maa öiftan Wögöfttliefe ssüiisliörss ί
Durchlauf und ein gleichmäßigeres Produkt bok055öt;,VfOnn Kar» j
das Gut nicht von einer Siebtrommel fördern 183*,
der fördernden und massierenden Y/irkung sviöier öntge
setzt umlaufender Schaufelreihen aussetzt und glei
die Baaflüssigkeit durch einen Kühler sirkulioren ϊ
Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung sus HoKOgOiii=
sieren und Verhindern der Sntmischung von FILel3ch und Fett
beim Herstellen von «urst o.dgl.,in «slohsj? άΰΓδ,π envgcgan»
gesetzt unlaufende Schaufeln das Gut streichend umgewälzt
und massierend gefördert wird,während die Badflüssigkeit durcn einen Kühler auf gewünschter Temperatur gehalten v.'ira,
Die Zeichnung gibt das Beispiel eine Ausführungsform wieder:
?ig,l stellt eine Seitenansicht
Pig.2 eine Draufsicht
Fig.3 einen ,juerschnitt dar.
In oinera 3ehälter 1 sind zwei Wellen 2,3 gelagert und werden
auf geeignete V/eise gegenläufig angetrieben. Jede dieser
Wollen 2,3 trägt elastisch nachgiebige Schaufeln 4. Vortöilnafter.veise sind die Schaufeln 4 der einen 7?elie 2
versetzt gegenüber denen der anderen Welle 3 angeordnet. Ire ic.Bü'eln £ sind außerdem leicht geschränkt angeordnet. ·
« --. :e :-*3 bcr.ilters 3 befindet sich ein mit Llixnehsern 5
v-r^rr.e··.»: ?or .-rear.: 6. Der 2eil des Behälters 1 ,in welchem
iie VeIler. 2,3 rit iaren Schaufeln 4 umlaufen ist durch eine
•Tand 7 begrenzt. In des verbleibenden Behälterteil 8 sind
ein 'uärmsaustauscher 9 und eine umwälzeinrichtung IO auge- ΐ
ordn&t. Sie Wand 7 besitzt an ihren "beiden 3nden Durchbrüche
zur Srciöglichung der Flüssigkeitszirkulation.
Zur Inbetriebnahme v;ird der Behälter 1 mit Flüssigkeit gefüllt
und Antrieb für V/eilen 2,3, Förderband 6 und ümv/älz- §
einrichtung 10 eingeschaltet. Kas zu homogenisie'rende Gut
wird van der dem Förderband 6 gegenüberliegenden Seite eingebracht
lind wird von den Schaufeln 4 ungev/älzt,gestrichen
und bouufschlagt und gleichfalls langsam in Richtung des
Pürdorbandoa vorgeschoben. Je nach den Bestandteilen der
Füllung in den '.Vlirsten und der temperaturtönung kann eine
goringoro odor stärkere Kühlung des üades erwünscht sein.
Bio GogonstronfUhrung der Badflüssigkeit ermöglicht dabei kurso Durchlaufselten. Die homogenisierten Würste etc. werden
von άϋΤί Xitnebcorn 5 des Förderbandes 6 aufgenommen und aus
dos Bad gefördert.
Auf Wunsch kann ciio Vorrichtung auch zunächst zum kochen
und dann aua Homogenisieren benutzt werden. Der SchUv7/bGreic.h der *rfindang erstreckt sich auch auf die
Verarbeitung anderer mit Kunststoffhüllen umschlossener
Lebensrnittel,vde Fleischwaren oder Gemüse und hat sich
z.B. bei der Kühlung voi. in Kunststoff schläuchen konservierter
Brbsen bewahrt.
6603074-3.2.72
Claims (3)
1) Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern des 2ntmischens
von Fleisch und iett vor und während der Abkühlung
von in Därmen abgefüllten «'irrsten o.dgl. sit die Würsxe
im !Flüssigkeitsbad streichender.massierender und transportierender
Schaufeln, dadurch gekennzeichnet,da2 sr.ei oder mehr Leihen elastischer Schaufeln 4 an zwei entgegengesetzt
umlaufenden V/ellen 2,3 angeordnet sind.
2) Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern des 3ητ-mischens
von Pleisch und Fett vor und -.vahrend des A'cfeüh.—
lens von in Därmen abgefüllten Würsten o.dgl. sit zwei oder
mehr Reihen elastisches,die V'iirste 151 Flüssigkeitsbad strei
chender,massierender und transportierender,entgegengesetzt
ur.iaufender Schaufeln 4, dadurch gekennzeichnet, daüi in
dem ilücsigkeitsbad ein '''ärmeaustauscher 9 angeordnet ist.
3) Vorrichtung nach -^nspruah 2,dadurch gekennzeichnet, da2
der 'wärmeaustauscher 9 sit einer ümvälzeinrichtung IO in
einem von dem ßomogenisierbehälter abgetrennten Behälterteil
8 ange-ordnet ist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19656609074 DE6609074U (de) | 1965-10-29 | 1965-10-29 | Vorrichtung zum homogenisieren und verbindern der entmischung von fleisch und fett bei der herstellung von wurst. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19656609074 DE6609074U (de) | 1965-10-29 | 1965-10-29 | Vorrichtung zum homogenisieren und verbindern der entmischung von fleisch und fett bei der herstellung von wurst. |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE6609074U true DE6609074U (de) | 1972-02-03 |
Family
ID=6587868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19656609074 Expired DE6609074U (de) | 1965-10-29 | 1965-10-29 | Vorrichtung zum homogenisieren und verbindern der entmischung von fleisch und fett bei der herstellung von wurst. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE6609074U (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3019842A1 (de) * | 1980-05-23 | 1981-12-03 | Walter 8700 Würzburg Heller | Verfahren und vorrichtung zur bindebehandlung von fleischteilen |
-
1965
- 1965-10-29 DE DE19656609074 patent/DE6609074U/de not_active Expired
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3019842A1 (de) * | 1980-05-23 | 1981-12-03 | Walter 8700 Würzburg Heller | Verfahren und vorrichtung zur bindebehandlung von fleischteilen |
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