DE6609074U

DE6609074U - Vorrichtung zum homogenisieren und verbindern der entmischung von fleisch und fett bei der herstellung von wurst.

Info

Publication number: DE6609074U
Application number: DE19656609074
Authority: DE
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1965-10-29
Filing date: 1965-10-29
Publication date: 1972-02-03

Description

RA. ^C7C 7 7e-22.mS5 if

25.10.65 Nordischer Maschinenbau, -lud.Baader,Lübeck ;

1*^147 Geninerstx. 243

Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern der Entmischung von Fleisch und Fett bei der Herstellung von Wurst.

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern der Entmischung von Fleisch und -^eit beim Kochen und Abkühlen in Darm abgefüllter Würste.

Bei der Herstellung vor. Wurst ist die Gefahr der ungleichmäßigen Verteilung unterschiedlicher Bestandteile,insbesondere von Fleisch- und Fettbestandteilen oder dsr Entmischung solcher bereits beim Zubereiten der Wurstmasse gegeben. Man begegnet dieser,indem man aie Wurstmasse'beim Zerkleinern massiert. In noch stärkerem Umfang ist die Gefahr der ' Entmischung nach dem Kochen gegeben,wenn die Fettbestandteile,zum Teil flüssig geworden,dazu neigen,sich an bestimmten Stellen zu sammeln. Auch dieser Tendenz begegnet man, indem man die Würste im erwärmten Zustand und während des Ert Haltens massiert. Man hat versucht,diesen von Hand bekannten

Vorgang mechanisch durchzuführen,indem man die Würste in einer im Wasserbad rotierenden 3j£btrommel der Einwirkung in dieser angeordneter elastischer schaufelartiger Platten aussetzte. Mit dieser Anordnung ließ sich eine Verbesserung ^; der Vertailung des Fettes in der Fleischmasse erzielen,uoch

war der Durchlauf durch die Vorrichtung zu willkürlich und die Abkühlzeit zu lange.

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Ss wurde nun gefunden,daß maa öiftan Wögöfttliefe ssüiisliörss ί

Durchlauf und ein gleichmäßigeres Produkt bok055öt;,VfOnn Kar» j

das Gut nicht von einer Siebtrommel fördern 183*, der fördernden und massierenden Y/irkung sviöier öntge setzt umlaufender Schaufelreihen aussetzt und glei die Baaflüssigkeit durch einen Kühler sirkulioren ϊ

Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung sus HoKOgOiii= sieren und Verhindern der Sntmischung von FILel3ch und Fett beim Herstellen von «urst o.dgl.,in «slohsj? άΰΓδ,π envgcgan» gesetzt unlaufende Schaufeln das Gut streichend umgewälzt und massierend gefördert wird,während die Badflüssigkeit durcn einen Kühler auf gewünschter Temperatur gehalten v.'ira,

Die Zeichnung gibt das Beispiel eine Ausführungsform wieder:

?ig,l stellt eine Seitenansicht

Pig.2 eine Draufsicht

Fig.3 einen ,juerschnitt dar.

In oinera 3ehälter 1 sind zwei Wellen 2,3 gelagert und werden auf geeignete V/eise gegenläufig angetrieben. Jede dieser Wollen 2,3 trägt elastisch nachgiebige Schaufeln 4. Vortöilnafter.veise sind die Schaufeln 4 der einen 7?elie 2 versetzt gegenüber denen der anderen Welle 3 angeordnet. Ire ic.Bü'eln £ sind außerdem leicht geschränkt angeordnet. · « --. :e :-*3 bcr.ilters 3 befindet sich ein mit Llixnehsern 5 v-r^rr.e··.»: ?or .-rear.: 6. Der 2eil des Behälters 1 ,in welchem iie VeIler. 2,3 rit iaren Schaufeln 4 umlaufen ist durch eine •Tand 7 begrenzt. In des verbleibenden Behälterteil 8 sind

ein 'uärmsaustauscher 9 und eine umwälzeinrichtung IO auge- ^ΐ ordn&t. Sie Wand 7 besitzt an ihren "beiden 3nden Durchbrüche zur Srciöglichung der Flüssigkeitszirkulation.

Zur Inbetriebnahme v;ird der Behälter 1 mit Flüssigkeit gefüllt und Antrieb für V/eilen 2,3, Förderband 6 und ümv/älz- § einrichtung 10 eingeschaltet. Kas zu homogenisie'rende Gut wird van der dem Förderband 6 gegenüberliegenden Seite eingebracht lind wird von den Schaufeln 4 ungev/älzt,gestrichen und bouufschlagt und gleichfalls langsam in Richtung des Pürdorbandoa vorgeschoben. Je nach den Bestandteilen der Füllung in den '.Vlirsten und der temperaturtönung kann eine goringoro odor stärkere Kühlung des üades erwünscht sein. Bio GogonstronfUhrung der Badflüssigkeit ermöglicht dabei kurso Durchlaufselten. Die homogenisierten Würste etc. werden von άϋΤί Xitnebcorn 5 des Förderbandes 6 aufgenommen und aus dos Bad gefördert.

Auf Wunsch kann ciio Vorrichtung auch zunächst zum kochen und dann aua Homogenisieren benutzt werden. Der SchUv7/bGreic.h der *rfindang erstreckt sich auch auf die Verarbeitung anderer mit Kunststoffhüllen umschlossener Lebensrnittel,vde Fleischwaren oder Gemüse und hat sich z.B. bei der Kühlung voi. in Kunststoff schläuchen konservierter Brbsen bewahrt.

6603074-3.2.72

Claims

ans Orucne

1) Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern des 2ntmischens von Fleisch und iett vor und während der Abkühlung von in Därmen abgefüllten «'irrsten o.dgl. sit die Würsxe im !Flüssigkeitsbad streichender.massierender und transportierender Schaufeln, dadurch gekennzeichnet,da2 sr.ei oder mehr Leihen elastischer Schaufeln 4 an zwei entgegengesetzt umlaufenden V/ellen 2,3 angeordnet sind.

2) Vorrichtung zum Homogenisieren und Verhindern des 3ητ-mischens von Pleisch und Fett vor und -.vahrend des A'cfeüh.— lens von in Därmen abgefüllten Würsten o.dgl. sit zwei oder mehr Reihen elastisches,die V'iirste 151 Flüssigkeitsbad strei chender,massierender und transportierender,entgegengesetzt ur.iaufender Schaufeln 4, dadurch gekennzeichnet, daüi in dem ilücsigkeitsbad ein '''ärmeaustauscher 9 angeordnet ist.

3) Vorrichtung nach -^nspruah 2,dadurch gekennzeichnet, da2 der 'wärmeaustauscher 9 sit einer ümvälzeinrichtung IO in einem von dem ßomogenisierbehälter abgetrennten Behälterteil 8 ange-ordnet ist.