Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln Es ist ein altes Problem,
die Verluste, welche bei der Lagerung der Kartoffeln entstehen und etwa r o o(o
der Gesamternte betragen, durch Überführung der frischen Kartoffel in .eine Dauerware
zu beseitigen.Method of making dehydrated potatoes It's an old problem
the losses that occur during the storage of the potatoes and about r o o (o
the total harvest, by converting the fresh potato into a permanent product
to eliminate.
Die Herstellung von Trockenkartoffeln zum Zwecke menschlicher Ernährung
konnte bisher deswegen nicht in großem Umfange durchgeführt werden, weil bei der
Verarbeitung mit Maschine und Hand bis q.0 ojö der Kartoffeln, bei manchen Kartoffelarten
mehr als 5o %, als Nebenerzeugnis abfielen, das bisher nur als Futtermittel, z.
B. als Schweinefutter, Verwendung-finden konnte.The manufacture of dried potatoes for human consumption
could not be carried out on a large scale up to now because of the
Processing with machine and hand up to q.0 ojö of the potatoes, with some types of potatoes
more than 5o%, fell off as a by-product that was previously only used as animal feed, e.g.
B. as pig feed, could be used.
Nach der Erfindung gelingt -es diesen Nachteil. dadurch zu beseitigen,
daß nicht nur die Innenteile der Kartoffel nach einem an sich bekannten Verfahren
zu getrockneten Speisekartoffeln verarbeitet, sondern auch die bei der Verarbeitung
abfallleiden äußeren Teile , in haltbare Erzeugnisse übergeführt werden. Dabei geschieht
das letztere nach einem Verfahren, das bisher lediglich für die Verarbeitung von
Rohkartoffeln zu einem Trockenfuttermittel verwandt worden ist. Erst die gleichzeitige
Anwendung dieser beiden Verfahren ermöglicht einen wirtschaftlichen Betrieb. In
dieser gleichzeitigen Anwendung ist daher die Erfindung zu sehen.According to the invention, this disadvantage is achieved. to eliminate
that not only the inner parts of the potato by a method known per se
processed into dried table potatoes, but also during processing
waste-prone outer parts, are converted into durable products. It happens
the latter according to a method that was previously only used for processing
Raw potatoes have been used to make a dry feed. First the simultaneous one
Use of these two methods enables economical operation. In
the invention is therefore to be seen in this simultaneous application.
Während die von Schallen und Augen befreiten inneren Teile bei verhältnismäßig
niedrigen Temperaturen durch Einwirkung von Heißluft in Trockeneinrichtungen bekannter
Art, z. B. in einem Kanal- oder Bandtrockner, getrocknet werden, müssen die äußeren
Teile, wenn man wirtschaftlich arbeiten will, nach Zerkleinerung und Abpressung
bei höheren Temperaturen als denen, bei denen die inneren Teile getrocknet werden,
in ein Trockengut übergeführt - werden, z. B. auf Walzentrocknern.While the inner parts freed from sounds and eyes are relatively
low temperatures due to the action of hot air in drying facilities are known
Kind, e.g. B. in a duct or belt dryer, the outer
If you want to work economically, parts after crushing and pressing
at higher temperatures than those at which the internal parts are dried,
transferred to a dry material - be, z. B. on drum dryers.
Die für die Herstellung der Speisekartoffeln dienenden inneren Teile
werden zwecks Erhaltung der Farbe, d. h. Zerstörung der oxydierenden Fermente, einer
Hitzebehandlung unter Luftabschluß unterworfen, z. B. in gesalzenem, kochendem Wasser
vorbehandelt, während bei dem äußeren, als Futter dienenden Gut die Erhaltung der
hellen Farbe ohne Bedeutung ist. Um aber die äußeren Teile restlos nutzbar zu machen,
werden .auch die wertvollen Bestandteile des beim Pressen der zerriebenen Schalen
und Augen abfallenden Saftes gewonnen und mit dem übrigen Preßgut zusammen getrocknet.The inner parts used to make the table potatoes
are used to preserve the color, i. H. Destruction of the oxidizing ferments, one
Subjected to heat treatment in the absence of air, e.g. B. in salted, boiling water
pretreated, while the preservation of the outer good, which is used as fodder
light color is irrelevant. But in order to make the outer parts completely usable,
also the valuable components of the crushed shells when pressed
and eyes of the juice that fell off and dried together with the rest of the pressed material.
So ist es nach dem Verfahren gemäß der Erfindung möglich, ein für
die menschliche Ernährung sehr wichtiges Trockenerzeugnis in großem Umfange herzustellen,
weil die restlose Überführung der Abfälle in :ein Trokkenfutter für das Vieh - auch
die Verarbeitung z. B. in Stärkefahriken oder Brennereien ist möglich - Unabhängigkeit
von ider Schweinehaltung schafft und die Unkosten für die Trocknung der Speisekartoffel
so herabsetzt, daß sie in den letzten Monaten vor der neuen Kartoffelernte mit den
gelagerten Kartoffeln in Wettbewerb treten kann. Daneben bringt die Speisekartoffel
den großen Vorteil der sehr einfachen und
schnellen Zubereitung,
der Lagerbeständigkeit und der Gewichtsersparung bei der Beförderung; denn @es ist
das Mehrfache, min-
Bestens das Siebenfache, des Gewichtes
Rohkartoffeln .erforderlich, um die gleieug
Menge eines speisefertigen Erzeugnisses zu
halten wie mit der Trockenkartoffel, die na
dem Verfahren gemäß der Erfindung gewonnen wird.So it is possible according to the method according to the invention to produce a very important dry product for human nutrition on a large scale, because the complete transfer of the waste in: a dry fodder for the cattle - also the processing z. B. in starch hazards or distilleries is possible - creates independence from ider pig farming and reduces the costs of drying the table potatoes so that they can compete with the stored potatoes in the last few months before the new potato harvest. In addition, the table potato has the great advantage of very simple and quick preparation, shelf life and weight savings during transport; because @it is the multiple, min- At best seven times the weight
Raw potatoes .required to make the same
Amount of a ready-to-eat product
hold like with the dried potato that na
is obtained by the method according to the invention.