DE657503C

DE657503C - Smoker

Info

Publication number: DE657503C
Application number: DES113213D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1934-03-13
Filing date: 1934-03-13
Publication date: 1938-03-05

Description

Räucherofen Die Erfindung bezieht sich auf einen Räucherofen, der leicht an jedem geeigneten Platz aufgestellt «-erden und sowohl zum Räuchern als auch zum Backen, Dörren o. dgl. verwendetwerden kann.Smoker The invention relates to a smoker that easily set up in any suitable place «-ground and both for smoking and Can also be used for baking, drying or the like.

Es sind zwar Ofen bekannt, welche sowohl. zum Räuchern. als auch zum Backen und Dörren unter Benutzung einer einzigen Feuerung verwendet werden können. Um .diese Art Ofen. jedoch als Backöfen verw°nden zu können, muß man in dieselben ,erst einen Zwischenboden einschieben und ein Abzugrohr einsetzen, so daß ein abgeschlossener Raum entsteht, in welchen man d.-n Backkasten. einschieben kann, der dann von den Feuerungsgasen umspült wird. Zwecks Umstellung von einer Behandlungsart auf die andere sind also bei diesem Räucherofen umständliche Umstellungen notwendig.There are furnace known which both. for smoking. as well as for Baking and drying can be used using a single furnace. To .that kind of oven. however, to be able to use them as ovens, one has to go into them , first insert a false floor and insert a flue pipe so that a closed Space is created in which one can d-n baking boxes. can insert, which is then of the Combustion gases is washed around. For the purpose of changing from one type of treatment to the others, therefore, laborious changes are necessary with this smoker.

Ferner sind Räucherkammern für Heißräucherei bekannt, bei welchen eine Abdeckpl.atte den Feuerungsraum von dem Räuch--rraum trennt und ein den Räucherraum durchziehendes Rohr in den Feuerungsraum hineinragt, so daß sich unter dieser Abdeckplatte eine gleichmäßig verteilte Schicht der Feu!erungsgase bildet, durch die die ganz;. Platte gleichmäßig erhitzt wird und gleichmäßige Hitze an den Räucherraum abgibt.Furthermore, smoke chambers for hot smoking are known in which a cover plate separates the furnace from the smokehouse and one separates the smokehouse extending pipe protrudes into the combustion chamber, so that under this cover plate forms an evenly distributed layer of the combustion gases through which the whole;. Plate is heated evenly and gives off even heat to the smokehouse.

Endlich sind noch fest eingebaute Räucher. Ofen bekannt, bei welchen der Räucherraum von unten, hinten und oben von den Feuerungsgasen beheizt und dem Räucherraum erhitzte Luft zugeführt wird, während der Rauch dadurch erzeugt wird, daß man auf die Bodenplatte der Kammer kleine Mengen Sägespäne aufbringt oder Holzessig in die Luftzuführung einleitet. Die Anordnung von Luftzuführungsrohren hat den Nachteil, daß durch die ausströmende Luft die zum Räuchern auf die Heizplatte aufgestreuten Sägespäne zum direkten Aufflammen gebracht werden und die Ware in die G°fahr des Verbrennens kommt.Finally there are still built-in smokers. Furnace known which the smokehouse from below, behind and above heated by the combustion gases and the Heated air is supplied to the smokehouse while the smoke is generated that small amounts of sawdust or wood vinegar are placed on the floor of the chamber introduces into the air supply. The arrangement of air supply pipes has the disadvantage that by the air flowing out the scattered for smoking on the heating plate Sawdust can be brought to a direct flame and the goods in the G ° fahr des Burning comes.

Vorliegende Erfindung begegnet allen diesen Übelständen dadurch, äaß sie einen Räucherofen. schafft, bei welchem die Räucherkammer aus einem von außen beheizten, in einen Herd eingebaut°n Kasten besteht, dessen Erfindungsmerkmale darin best--hen, daß die Räucherkammer so eingebaut ist, daß sie von fünf Seiten von den im Herdkasten erzeugten Heizgasen umspült wird, während die sechste Seite als Tür ausgebildet ist, und daß rechts und links neben der unter der Kammer befindlichen Feuerung abgetrennte, mit der Räucherkammer durch Rohre verbundene Räume zur .etwaig; n Aufnahme von Räucherpfannen vorgeseh°n sind.The present invention counteracts all of these drawbacks by, aaass they have a smoker. creates, in which the smokehouse from an outside heated, built into a stove ° n box, the features of which it is the invention insist that the smokehouse is installed in such a way that it can be accessed from five sides by the Heating gases generated in the stove box are flushed around, while the sixth side acts as a door is formed, and that to the right and left of the one located under the chamber Firing separate rooms connected to the smokehouse by pipes to .etwaig; n The inclusion of censer pans are provided.

Der Vorteil eines derart .ausgestalteten Ofens besteht darin, daß derselbe zum Backen, Braten, Kochen, Wärmen, Trocknen, Sterilisieren von Konserven bis zu einer Höchsterhitzung von Zoo- C sowie zum Kochen und Räuchern in einem Arbeitsgang oder nur zum normalen Räuchern (Kalträuchern) benutzt werden kann. Eiri weiterer Vorteil ist der, daß sich bei einem derartigen Ofen diel Hitze -und ,auch der Rauch auf jedes ` ge-, wünschte Maß einstellen läßt, wodurch ics möglich ist, in einem Arbeitsgang Fleisch-" waren am Spieß zu kochen und zu räuchern.The advantage of a furnace designed in this way is that the same for baking, frying, cooking, warming, drying, sterilizing canned food up to a maximum temperature of Zoo-C as well as for cooking and smoking can be used in one operation or only for normal smoking (cold smoking) can. Another advantage is that in such an oven the heat -and, also the smoke can be adjusted to any desired level, whereby ics it is possible to cook and smoke meat on a spit in one operation.

Auf der Zeichnung ist der Räucherofen in einem Ausführungsbeispiel dargestellt, und zwar zeigt Abb. i eine Vorderansicht im Schnitt, Abb.2 eine Seitenansicht im Schnitt. Der Räucherofen besteht aus der Räucherkammer d, die in einen Herdkasten derart eingebaut ist, daß das unter der Rauchkammer d befindliche Feuer die Rauchkammer d von. unten gegen den Boden b sowie von drei Seiten und von oben vermittels der Hohlräume c; also von fünf Seiten, bestreicht. Die Verbrennungsgase der Feuerung werden durch das Rohre in den Schornstein abgeleitet, wobei das Entweichen derselben durch die Drosselklappe i reguliert «-:erden kann. Die Rauchgase entweichen durch :ein ebenso regulierbare Drosselklappe f. Die Rauchpfannen ä zur Erzeugung des Rauches sind rechts und links neben dem Feuerungsraumunter dem Boden b der Rauchkammer in abgetrennten Kammern k angeordnet. Der in den Kammern k erzeugte Rauch wird der Räncherkammerd durch die Rohrstutzenr zugeführt, welche die Verbindung zwischen denn Boden b der Räucherkammer d und den Kammerdecken L der Pfannenkammern k herstellen.. Zur besseren Verteilung des aus den Rohrstutzen r nach der Räucherkammer d ausströmenden Rauches ist über dem Boden im Abstand von etwa 5 cm in bekannter Weise eine gelochte Blechplatte p angeordnet.In the drawing, the smoker is shown in an exemplary embodiment, namely Fig. 1 shows a front view in section, Fig. 2 shows a side view in section. The smoker consists of the smokehouse d, which is built into a hearth box in such a way that the fire located under the smoke chamber d of the smoke chamber d. below against the bottom b and from three sides and from above by means of the cavities c; so from five sides, coated. The combustion gases from the furnace are discharged through the pipe into the chimney, the escape of which can be regulated by the throttle flap. The flue gases escape through: an equally adjustable throttle valve f. The smoke pans ä for generating the smoke are arranged to the right and left of the furnace under the floor b of the smoke chamber in separate chambers k. The smoke generated in the chambers k is fed to the Räncherkammerd through the pipe sockets r, which establish the connection between the floor b of the smokehouse d and the chamber ceilings L of the pan chambers k. For better distribution of the smoke flowing out of the pipe sockets r to the smokehouse d A perforated sheet metal plate p is arranged in a known manner above the floor at a distance of about 5 cm.

"% Durch die Anordnung der Rauchpfannen g =äußerhalb der Räucherkammer d fällt wähdes Räucherns jede öffnung der Räu-`cherkammer d zwecks Kontrolle der Raucherzeugung fort, wodurch die Rauchkammer innerhalb i o Minuten auf die gewünschte und gleichmäßige, durch ein Thermometer i kontrollierhare Temperatur von ioo bis 2oo° C gebracht werden kann, was namentlich beim Räuchern von Brühwürstchen von Wichtigkeit ist, da dieselben innerhalb 20 Minuten gar und geräuchert sein müssen, um ein Zählherden der Haut zu verhüten."% Due to the arrangement of the smoke pans g = outside the smokehouse During the smoking process, every opening of the smoking chamber is closed for the purpose of checking the Smoke generation continues, whereby the smoke chamber within 10 minutes to the desired and a constant temperature from 100 to 2oo ° C can be brought, especially when smoking boiled sausages from It is important that the same must be cooked and smoked within 20 minutes, to prevent counting of the skin.

Falls nicht geräuchert werden soll, wird die Räucherkammer ohne Raucherzeugung lediglich durch die umgebenden Feuerungsgase erhitzt, so daß sie zum Backen, Kochen a. dgl. benutzt werden kann.If you do not want to smoke, the smokehouse will not produce any smoke merely heated by the surrounding combustion gases, making them suitable for baking, cooking a. Like. Can be used.

Claims

PATENT CLAIM: Smoker, in which the smokehouse consists of a externally heated chamber built into a hearth box, characterized by it, that the smokehouse is installed in such a way that it differs from those in the hearth box from five sides generated heating gases is flushed around, while the sixth side is designed as a door is, and that separated to the right and left of the inflation located under the chamber Rooms that are connected to the smokehouse by pipes to accommodate smoking pans are provided.