DE645944C

DE645944C - Process for the production of coffee substitutes from grain

Info

Publication number: DE645944C
Application number: DET44018D
Authority: DE
Original assignee: HEINRICH THAMS FA
Current assignee: HEINRICH THAMS FA
Priority date: 1934-06-08
Filing date: 1934-06-08
Publication date: 1937-06-05

Description

Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatzstoffen aus Getreide Die Erfindung hat die Herstellung von Kaffee-Ersatzstoffen aus Getreide durch Behandeln der Getreidekörner mit einer wässerigen Lösung einer organischen Säure, z. B. Weinsäure oder Zitronensäure, zum Gegenstande und besteht darin, daß die in der Säurelösung eingeweichten Getreidekörner so lange mit Wasserdampf behandelt werden, bis die Stärkekörner korrodiert sind, worauf die Röstung in üblicher Weise vorgenommen wird.Process for the production of coffee substitutes from grain The Invention has the manufacture of coffee substitutes from grain by treating the cereal grains with an aqueous solution of an organic acid, e.g. B. tartaric acid or citric acid, and consists in that which is in the acid solution soaked cereal grains are treated with steam until the Starch grains are corroded, whereupon the roasting is carried out in the usual way.

Es ist bereits vorgeschlagen worden, bei der Herstellung von Getreidekaffee und Getreidemalzkaffee die Körner in einer wässerigen Lösung einer organischen Säure, wie Weinsäure oder Zitronensäure, einzuweichen und dann Fermente bei einer Temperatur von qo bis 6o° auf sie einwirken zu lassen, um hierdurch eine vollkommene Umwandlung der vorhandenen Stärke in lösliche Zuckerarten zu erzielen. Der auf diese Weise nach dem Rösten erhaltene Malzkaffee hat einen eigentümlichen süßlichen Geschmack, der nicht an Bohnenkaffee erinnert.It has already been suggested in the manufacture of grain coffee and cereal malt coffee the grains in an aqueous solution of an organic acid, like tartaric acid or citric acid, soak and then ferments at a temperature from qo to 60 ° to act on them, in order to achieve a perfect transformation to achieve the existing starch in soluble sugars. That way Malt coffee obtained after roasting has a peculiarly sweet taste, that doesn't remind you of coffee beans.

Ebensow enig ,gelangt man zu einem Kaffee-Ersatzmittel aus Getreide mit Kaffeegeschmack, wenn das Getreide in bekannter Weise mit Dampf unter Druck behandelt wird, auch wenn die Körner vorher mit Kochsalz- oder Chlorcalciumlösung durchtränkt worden sind.Nor is it possible to obtain a coffee substitute made from grain with coffee flavor, if the grain is steamed under pressure in a known manner is treated, even if the grains are previously treated with saline or calcium chloride solution have been soaked.

Im Gegensatz hierzu wurde gefunden, daß man einen Kaffee-Ersatz von angenehmem, dem Bohnenkaffee ähnlichen bitteren und außerdem schwach säuerlichen Geschmack erzielt, wie ihn z. B. feine Guatemala-Kaffeesorten aufweisen, wenn Weizen, Gerste oder Roggen gemäß der Erfindung behandelt werden.In contrast, it has been found that you can use a coffee substitute from pleasant, bitter and slightly acidic, similar to coffee beans Achieved taste, as it z. B. have fine Guatemala coffees if wheat, Barley or rye are treated according to the invention.

Zu diesem Zwecke werden die Samen in einer wässerigen Lösung beispielsweise von Weinsäure oder Zitronensäure eingeweicht, so daß sie sich mit dieser Lösung vollsäugen. Dann trennt man die überflüssige, nicht aufgenommene Lösung ab und läßt -so lange Wasserdampf auf die Getreidekörner einwirken, bis die Stärke korodiert ist, d. h. bis sich die natürliche Gestalt der- Stärkekörner verändert hat.For this purpose, the seeds are soaked in an aqueous solution of, for example, tartaric acid or citric acid, so that they suckle themselves full of this solution. Then the excess, unabsorbed solution is separated off and can - as long as water vapor to the grain particles act is korodiert until the starch, ie to the natural shape has changed DER starch grains.

Die auf diese Weise vorbehandelten Getreidekörner können sofort in feuchtem Zustande in üblicher Weise geröstet werden. Will man sie dagegen zwecks späterer Röstung aufbewahren, so werden sie zunächst nur getrocknet.The cereal grains pretreated in this way can immediately be put into roasted in the usual way when moist. If you want them against it for the purpose Keep them for later roasting, so they are initially only dried.

Dieser Kaffee-Ersatz ergibt, beispielsweise mit :251/, Bohnenkaffee vermischt, ein vor-. zügliches Aufgußgetränk, das sich von reinem Kaffee kaum unterscheidet.This coffee substitute results in, for example: 251 /, coffee beans mixed, a pre-. Delicious infusion that hardly differs from pure coffee.

Zur Ausführung des Verfahrens wird z. B. Weizen 2q. bis 36 Stunden lang in einer wässerigen Lösung geweicht, die 201, Weinsäure enthält. Nach dem Abtrennen der von dem Getreide nicht aufgenommenen Lösung wird dieses gedämpft, bis die Stärkekörner korrodiert sind. Die Dampfbehandlung dauert je nach der Getreideart und der Beschaffenheit der Getreidekörner verschieden lange. Sie nimmt etwa 2Stunden in Anspruch. was. @'örbeh-dll@e Getreide wird in üblicher Weise geräßtet.To carry out the method z. B. Wheat 2q. up to 36 hours soaked for a long time in an aqueous solution containing 201, tartaric acid. After detaching the solution not absorbed by the cereal is steamed until the starch granules are corroded. The steam treatment lasts depending on the type and texture of the grain of cereal grains different Long. It takes about 2 hours in Claim. What. @ 'örbeh-dll @ e Grain is dressed in the usual way.

Claims

PATENT CLAIM: Method of manufacture Substitutes from grain duichl. * B-dliati =; your of the cereal grains with the A, asseri-

gene solution of an organic acid, e.g. B. tartaric acid or citric acid, characterized in that the cereal grains soaked in the acid solution are treated with steam until the starch grains are corroded, whereupon the roasting is carried out in the usual way.