Verfahren zur Herstellung eines Genußmittels aus Eicheln Den Gegenstand
der Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Genußmittels aus Eicheln.
Die Verknappung der Rohstoffe, die Schwierigkeiten der Einfuhr überseeischer Erzeugnisse
haben zu einer weitgehenden Einschränkung der Herstellung von Genußmitteln aller
Art geführt. Der Mangel an diesen zum Teil lebenswichtigen Genußmitteln macht sich
ständig mehr bemerkbar und hat es sich die Erfindung zur Aufgabe gemacht, die im
Inland reichlich vorhandenen Eicheln mehr als Grundstoff zur Herstellung eines .neuen
Genußmittels von angenehmem Geschmack heranzuziehen.Method for producing a luxury item from acorns The object
The invention relates to a method for producing a luxury item from acorns.
The shortage of raw materials, the difficulty of importing overseas products
have to a far-reaching restriction of the production of luxury foods for everyone
Kind of led. The lack of these partly vital stimulants makes itself felt
more and more noticeable and the invention has made it its task, which in the
Domestically abundant acorns are used as a raw material for the production of a new one
To be used for pleasure with a pleasant taste.
Die Eichel zur Herstellung von Genußmitteln, wie Eichelkaffee, Eichelkakao,
heranzuziehen, ist nicht neu. Hierbei dient die Eichel jedoch vorwiegend als Zumischung,
als Streckmittel, was auf die bisherigen Verfahren zur Nutzbarmachung zurückzuführen
ist. Nach einem dieser Verfahren werden die grünen Samen vor dem Rösten teilweise
von der Fruchtschale befreit und in warmem Wasser geweicht, oder sie werden ohne
Vorbereitung unmittelbar geröstet und dann erst entschält. Der Eichelkaffee selbst
wird dabei nicht als Kaffee-Ersatzstoff, sondern mehr als Heilmittel besonders bei
Dysenterie, ferner auch für Drüsen- und Skrofulosekranke verwendet, und zwar wegen
des hohen Gehaltes an Gerbsäure. Vorwiegend dient das so behandelte Eichelprodukt
als Beimischung für die verschiedenen Kaffee-Ersatzstoff-Mischungen und kommt auch
mit Kakao vermischt in den Handel. Der Geschmack des Aufgusses ist für sich allein
stark bitter und adstringierend. Ein weiter vorbekanntes Verfahren behandelt das
restlose Entbittern der Eicheln unter Ver4vendung von Salzsäure und Benzol. Es erfolgt
hierbei wohl eine Extraktion der Gerbsäure, doch verbleiben im Endprodukt immerhin
kleine Mengen Säure, die gesundheitsschädlich sind. Auch ist das Verfahren selbst
höchst unwirtschaftlich.
Nach dem Verfahren der Erfindung werden
die "Eicheln allein als Grundstoff zur Herstellung eines Genußmittels herangezogen.The acorn for the production of luxury foods such as acorn coffee, acorn cocoa,
to use is not new. Here, however, the glans mainly serves as an admixture,
as an extender, which can be attributed to the previous methods of utilization
is. According to one of these methods, the green seeds become partially before roasting
freed from the fruit peel and soaked in warm water, or they become without
Preparation roasted immediately and only then peeled. The acorn coffee itself
is not used as a coffee substitute, but more as a remedy in particular
Dysentery, also used for patients with glandular and scrofulae, because of
the high content of tannic acid. The acorn product treated in this way is mainly used
as an admixture for the various coffee substitute mixtures and also comes
mixed with cocoa on the market. The taste of the infusion is on its own
strongly bitter and astringent. Another previously known method deals with this
Complete debittering of the acorns using hydrochloric acid and benzene. It takes place
this is probably an extraction of the tannic acid, but it still remains in the end product
small amounts of acid that are harmful to health. Also is the procedure itself
highly uneconomical.
According to the method of the invention
the "acorns used alone as a raw material for the production of a luxury product.
Die Eicheln werden einem an sich bekannten Röstvorgang unterworfen,
dann durch) '` Einweichen in warmem Wasser die Gerb-. säure aus den Eicheln bis
zu einem geringen Prozentsatz extrahiert und schließlich im Quetschverfahren unter
Beimengung von Zukker, Gewürzstoffen und Milch zum fertigen Erzeugnis verarbeitet.The acorns are subjected to a known roasting process,
then by) '' soaking the tanning in warm water. acid from the acorns up
extracted to a small percentage and finally under the crushing process
Adding sugar, spices and milk processed into the finished product.
Die Hülse der Eichel erhält zunächst einen Einschnitt und wird dann
einem Röstvorgang unter bestimmter Temperatur unterworfen, um ein Kohlen und spätere
Geschmacksbeeinflussung zu vermeiden. Durch den Röstvorgang wird das Stärkemehl
der Eichel in zuckerähnliche Stoffe (Dextrin) überführt und der gesamte Kern geschmacklich
so verändert, daß bei der Weiterverarbeitung angenehme Geschmacksstoffe entstehen,
Die Bildung letzterer erfolgt mit in erster Linie durch das Vorhandensein der Gerbsäure
im Eichelkern, weshalb die Extraktion der Gerbsäure erst in einem späteren Vorgange
erfolgt. Nach dem Rösten der Eicheln erfolgt ein schnelleres Abkühlen mit nachfolgender
Entschälung, beispielsweise im Rüttelverfahren. In dieser Form ist der Eichelkern,
der nach der Abkühlung etwa den Härtegrad gerösteter Kaffeebohnen angenommen hat,
unbegrenzt lagerfähig (bei trockener Lagerung ). -Im Gange der Weiterverarbeitung
erfolgt nun erst die Entfernung des hohen Gerbsäuregehaltes (; bis 80!o) durch etwa
einstündiges Einweichen in Wasser von etwa 18 bis 2o' C, wobei zugleich eine für
den weiteren Prozeß geeignete Quellung und Erweichurig der Kerne eintritt. Ein kleiner
Prozentsatz an Gerbsäure bleibt hierbei erhalten, da diese anregend und stuhlfördernd
wirkt.The shell of the acorn is first cut and then subjected to a roasting process at a certain temperature in order to avoid charring and later affecting the taste. During the roasting process, the cornstarch of the acorn is converted into sugar-like substances (dextrin) and the taste of the entire core is changed in such a way that pleasant flavors are created during further processing. The latter is primarily formed by the presence of tannic acid in the acorn core, which is why extraction the tannic acid only takes place in a later process. After the acorns have been roasted, they cool down more quickly with subsequent peeling, for example using the vibration method. In this form, the acorn core, which after cooling has assumed roughly the same hardness as roasted coffee beans, can be stored indefinitely (if stored in a dry place). - In the course of further processing, the high tannic acid content (up to 80! O) is only removed by soaking in water at about 18 to 20 ° C for about one hour, with swelling and softening of the kernels that are suitable for the further process. A small percentage of tannic acid is retained, as this has a stimulating and stool-promoting effect.
Die so .vorbereiteten Eicheln können nun 'ummittelbar ohne nochmalige
Trocknung und Pulverisierung (nach Art der Kakaobereitung) durch einfaches Quetschverfahren
in Breiform zwecks leichter Beimengung der weiteren Zutaten, wie Zucker, Gewürzstoffe
und etwas Milch u.--a., wie bei Schokoladeherstellung üblich, überführt werden.
Die innige Vermengung aller Stoffe erfolgt durch längeren Mahlvorgang (Melangeur)
und die Fertigverarbeitung in bekannter Weise wie bei der Herstellung der Schokolade.
Durch Beigabe von Lebensmittelfarben kann jede gewünschte Färbung erzielt werden.
Das Endprodukt besitzt außer seinem Zuckergehalt wichtige Nährstoffe, wie Kohlehydrate,
Fette, Eiweiß, Mineralstoffe u. a. m.The acorns prepared in this way can now be used immediately without repeated
Drying and pulverization (according to the cocoa preparation type) by means of a simple squeezing process
in porridge form for the purpose of easy addition of other ingredients, such as sugar, spices
and some milk, among other things, as is customary in the production of chocolate, can be transferred.
The intimate blending of all substances takes place through a longer grinding process (melangeur)
and the final processing in a known manner as in the production of chocolate.
Any desired color can be achieved by adding food coloring.
In addition to its sugar content, the end product has important nutrients such as carbohydrates,
Fats, protein, minerals, etc. m.
Eine vorteilhafte Mischung besteht beispielsweise aus folgenden Hauptbestandteilen:
2o bis 5o Teilen Eicheln, 3o bis 4.o Teilen Zucker, 2o bis 3o Teilen Wasser.An advantageous mixture consists, for example, of the following main components:
2o to 5o parts of acorns, 3o to 4o parts of sugar, 2o to 3o parts of water.