DE208546C

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Publication number: DE208546C
Application number: DENDAT208546D
Authority: DE

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

MTENTSCHRIFTMTENTSCHRIFT

- JVI 208546 -KLASSE 6 b. GRUPPE - JVI 208546 - CLASS 6 b. GROUP

Zusatz zum Patente 202823 vom 23. Februar 1908.Addendum to patent 202823 from February 23, 1908.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 14. Juli 19OiB ab. Längste Dauer: 22. Februar 1923. Patented in the German Empire on July 14, 19OiB. Longest duration: February 22, 1923.

Die Erfindung betrifft eine weitere Ausbildung des in der Patentschrift 202823 beschriebenen Verfahrens zur Gewinnung eines karamelisierten Erzeugnisses zwecks Herstellung eines dunklen Bieres.The invention relates to a further embodiment of that described in patent specification 202823 Process for obtaining a caramelized product for the purpose of manufacture of a dark beer.

Behufs Erzielung eines malzaromatischen Geschmacks des Bieres ist es eine' Hauptaufgabe, dafür zu sorgen, daß das Malzaroma der nach dem Hauptpatent gewonnenen karamelisierten oder gebrannten Masse während ihrer Anwendung bei der Herstellung des Bieres nicht teilweise, d. h. mehr oder weniger verloren geht.In order to achieve a malty aromatic taste of the beer, it is a 'main task to ensure that the malt aroma of the caramelized according to the main patent or not partially burnt mass during its application in the manufacture of the beer, d. H. more or less get lost.

Es muß daher auf eine richtige Behandlung der karamelisierten oder gebrannten Masse während des Brauens großer Wert gelegt werden. Bisher wird Karamelmälz und Farbmalz in der Regel dem Braumalz zugesetzt und muß das Brauen in der bekannten WeiseCorrect treatment of the caramelized or roasted mass must therefore be taken into account Great importance is attached to the brewing process. So far, caramel malt and colored malt are used usually added to the brewing malt and brewing must be done in the known manner

ao schon der Verzuckerung halber durchmachen. Man hat auch bei der. Anwendung von Karamelmalz und Farbmalz versucht, zur besseren Erhaltung des Malzaromas das Karamelmalz und Farbmalz zu schroten und im Hopfenseiher vor dem Ausschlagen des Bieres auslaugen zu lassen. Dieses Verfahren hat sich jedoch nicht bewährt, da die Diastase im Farbmalz und Karamelmalz sowie in der zum Ausschlagen befeiten Bierwürze bereits zerstört ist. Es zeigte sich dabei auch, daßdie im Karamelmalz in ziemlich beträchtlicher Menge vorhandene Stärke unverzuckert ins Bier gelangte, wodurch die Haltbarkeit, der Geschmack und die Bekömmlichkeit des Bieres stark beeinträchtigt wurde. Endlich gehen bei diesem bekannten Verfahren auch die Treber verloren, da diese in den Hopfenrückständen zurückbleiben, die bekanntlich wertlos sind.ao go through the saccharification sake. One also has. Application of caramel malt and colored malt tries to grind the caramel malt and colored malt in order to better preserve the malt aroma To leach the hops before the beer is knocked out. This procedure has However, it has not proven itself, as the diastase in colored malt and caramel malt as well as in the wort ready to be knocked out has already been destroyed. It also showed that the In the caramel malt there is a considerable amount of starch, unsweetened Beer got there, reducing the shelf life, the taste and the digestibility of the beer was severely affected. Finally, with this known method, the Spent grains lost because they remain in the hop residues, which are known to be worthless are.

Diese Nachteile werden gemäß vorliegender Erfindung dadurch beseitigt, daß die gemäß dem Hauptpatent gewonnene karamelisierte oder gebrannte Masse der eingesottenen Bierwürze zugesetzt wird, nachdem sie den Hopfenkessel oder Hopfenseiher verlassen hat. These disadvantages are eliminated according to the present invention in that the according to The caramelized or burnt mass of the boiled wort obtained from the main patent is added after it has left the hop kettle or hop strainer.

Bei diesem Verfahren wird vermieden, daß die karamelisierte oder gebrannte Masse nochmals den ganzen Brauvorgang durchmachen muß und nochmals stark ausgekocht wird. Dies ist wichtig, da das Malzaroma der Masse beim Brauen durch das starke Kochen zum Teil verloren geht.This process avoids having the caramelized or burned mass again has to go through the whole brewing process and is boiled again strongly. This is important as the malt aroma of the mass is partly lost during brewing due to the strong boil.

Außer den genannten Vorzügen. besitzt das Verfahren den Vorteil, daß es ermöglicht, nur einem Teil eines ganzen Biersudes einen malzaromatischen Charakter und eine beliebige dunkle Farbe zu verleihen oder diesen Teil des Sudes zu Farbebierzwecken zu verwenden, während der andere Teil des Biersudes unverändert bleiben kann.Except for the advantages mentioned. the method has the advantage that it allows only a part of a whole beer stock has a malty-aromatic character and any one to give a dark color or to use this part of the brew for colored beer purposes, while the other part of the brew can remain unchanged.

Zur Ausführung des Verfahrens wendet man . vorteilhaft ein seiherartiges Gefäß an,To carry out the procedure, turn to. advantageously a strainer-like vessel,

dessen Boden durchlocht ist und welches ein Rührwerk enthält. In dieses Gefäß, an dessen Stelle auch der Läuterbottich angewendet werden kann, bringt man die nach dem Hauptpatent hergestellte karamelisierte oder gebrannte Masse und läßt die fertige Bierwürze aus dem Hopfenkessel oder Hopfenseiher hindurchlaufen. Unter Umrühren befördert man die Bierwürze durch das Gefäß hindurch, to, wobei das Malzaroma in hohem Maße erhalten bleibt, der Farbstoff der karamelisierten oder gebrannten Masse entzogen und dadurch das Bier gefärbt wird.whose bottom is perforated and which contains an agitator. In this vessel, on its Place the lauter tun can also be used, one brings the according to the main patent produced caramelized or burnt mass and lets the finished wort from the hop kettle or hop strainer run through. While stirring, the wort is conveyed through the vessel, to, whereby the malt aroma is preserved to a high degree remains, the dye is removed from the caramelized or fired mass and thus the Beer is colored.

Claims

Patent claim: '

• Process for the production of dark beer using the patent 202823 obtained caramelized product, characterized in that the According to the main patent, caramelized or burnt mass, without the brewing process to subject again to that coming from the hop kettle or hop boilers Beer wort added and then the spent grains contained in the mass by straining b. like. ruled out.