Vorrichtung zum Auswalzen eines Teigklumpens zu einem Teigband, '
insbesondere für Honigkuchenteige Die Erfindung bezieht sich auf Vorrichtungen zum
Auswalzen eines Teigklumpens zu einem Teigband mit über einer Förderbahn hin und
her gehenden, zu einem Satz zusammgngefaßten' Walzen. Derartige Vorrichtungen sind
an sich bekannt. Neben dem mechani§chen Antrieb solcher hin- und her bewegten Walzensätze
sind dem Bäcker allgemein. einfache, aus mehreren Walzen zusammengesetzte Rollensätze
zum Ausrollen von Teigplatten von Hand geläufig. Um nun diese Handgeräte auch im
Rahmen einer Maschine vorteilhaft verwenden zu können, wozu besonders der Wunsch
nach einer den Teig besonders schonenden Ausrollvorrichtung zur Herstellung ganzer
Bänder insbesondere aus empfindlichen Teigen, z. B. Honigkuchenieigen, Veranlassung
gibt, sollen gemäß der Erfindung die Walzen senkrecht nachgiebig m einem Schlitten
derart stufenförmig gelagert sein, daß ihre Abstände von der Förderbahn in der Förderrichtung
des Teigbandes abnehmen. Je nach dem Höhenunterschied zwischen zwei benachbarten
Walzen läßt sich naturgemäß bei der Hinundherbewegung des Walzensatzes eine gewisse
Stufenbildung nicht vermeiden. Um nun einen möglichst schnellen Ausgleich der im
Teig gebildeten Stufen zu erzielen, soll zweckmäßigerweise der hin und her bewegte
Walzenschlitten in in der Förderrichtung des Teigbandes gegenüber` der Förderbahn
geneigten Gleitbahnen geführt sein. Während der Hinundherbewegung können die :einzelnen
Walzen unabhängig voneinander gegen Federdruck ausweichen, so daß man von der erfindungsgemäßen
Vorrichtung ein besonders schonendes Auswalzen eines Teigklumpens zu einem Bande
erwarten kann, ohne daß durch zu hohe Pressung z. B. bei Honigkuchenteigen die Teigbandoberfiäche
feucht wird und ohne daß die Gefahr besteht; daß sie an den Walzen haftet. Ein Ausführungsbeispiel
einer Vorrichtung gemäß der Erfindung mit anschließender Ausstechvorrichtung in
einer an sich bekannten Gesamtanordnung ist a:us der einzigen schematischen Längsschnittzeichnung
ersichtlich.Device for rolling out a lump of dough into a sheet of dough, '
especially for honey cake dough The invention relates to devices for
Rolling out a lump of dough to form a dough band with over a conveyor track back and forth
coming, 'combined into a set' rollers. Such devices are
known per se. In addition to the mechanical drive of such reciprocating sets of rollers
are general to the baker. simple roller sets composed of several rollers
for rolling out sheets of dough by hand. In order to now also use these handheld devices in the
To be able to use the framework of a machine advantageously, especially the desire
after a rolling device that is particularly gentle on the dough for making whole
Ribbons, especially made of delicate doughs, e.g. B. honey cake, inducement
there are, according to the invention, the rollers are vertically resilient m a slide
be mounted in steps in such a way that their distances from the conveyor track in the conveying direction
remove the dough sheet. Depending on the height difference between two neighboring ones
There can of course be a certain amount of rolling during the reciprocating movement of the set of rollers
Do not avoid step formation. In order to compensate for the im
To achieve dough-formed stages, should expediently be moved back and forth
Roller carriage in the direction of conveyance of the dough sheet opposite the conveyor track
be guided inclined slideways. During the reciprocation, the: individual
Rollers evade independently of each other against spring pressure, so that one of the invention
Device a particularly gentle rolling out of a lump of dough into a band
can expect without z. B. with honey cake dough the dough band surface
becomes damp and without the danger; that it sticks to the rollers. An embodiment
a device according to the invention with subsequent cutting device in
an overall arrangement known per se is the single schematic longitudinal section drawing
evident.
In einem hin und her gehenden Schlitten i sind über einem Förderband
3 mehrere Walzen z senkrecht zum Förderband nachgiebig gelagert -und derart stufenförmig
angeordnet, daß ihre Abstände von dem Förderband in dessen Förderrichtung abnehmen.
Vorzugsweise sind die Gleitbahnen 6 des Walzenschlittens r in Förderrichtung des
Bandes 3 geneigt angeordnet. Die hin -und her gehenden Walzen z walzen den am linken
Ende des gezeichneten Ausführungsbeispiels auf das Förderband 3 aufgelegten Teigklumpen
im
Vor- und Rückwärtsgang nach Maßgabe des Bandvorschubes zu einem Teigband aus, dessen
Stärke durch die tiefste Betriebs-.. stellung der am weitesten rechts befindlich6@
Walze 2 gegeben ist. Zur Glättung der Ob*=:-fläche des Teigbandes ist dem hin und
.@.: gehenden Walzensatz eine in dem fest-`-stehenden Maschinengestell drehbar gelagerte
Schlichtwalze q. nachgeschaltet. Sowohl die Walzen 2 als auch die Walze q. sind
in der Höhenlage verstellbar.In a reciprocating carriage i are above a conveyor belt
3 several rollers z resiliently mounted perpendicular to the conveyor belt - and in such a stepped manner
arranged that their distances from the conveyor belt decrease in its conveying direction.
The slideways 6 of the roller carriage r are preferably in the conveying direction of the
Band 3 arranged inclined. The reciprocating rollers z roll the one on the left
At the end of the illustrated embodiment, lumps of dough placed on the conveyor belt 3
in the
Forward and reverse gear according to the band feed to a dough band, whose
Strength due to the lowest operating position .. the one furthest to the right6 @
Roller 2 is given. To smooth the Ob * =: - surface of the dough sheet is the back and forth
. @ .: Moving roller set is rotatably mounted in the fixed machine frame
Sizing roller q. downstream. Both the rollers 2 and the roller q. are
adjustable in height.
Eine an die Schlichtwalze q. anschließende Ausstechvorrichtung 5 sticht
die Teigstücke aus dem fertiggewalzten Teigband aus. Die Ausstechvorrichtung kann
beliebiger Bauart sein. In dem vorliegenden Ausführungsbeispiel sind Ausstecher
vorgesehen, die sich nur in senkrechter Richtung bewegen. Aus diesem Grunde muß
das Förderband absatzweise fortgeschaltet werden. Dies geschieht beispielsweise
mittels eines von dem hin -und her gehenden Walzensatz aus angetriebenen Klinkenrades.One to the sizing roller q. subsequent cutter 5 stands out
the dough pieces out of the rolled dough sheet. The cutter can
be of any type. In the present embodiment, there are cutters
provided that move only in the vertical direction. For this reason must
the conveyor belt can be incremented. This happens for example
by means of a ratchet wheel driven by the set of rollers going back and forth.
Als Werkstoff für die Walzen 2 -und ¢ wird vorteilhaft Hartholz verwendet.
Die Erfahrung hat gezeigt, daß die Neigung des Teigbandes zum Ankleben an den Walzen
bei Holzwalzen weit geringer ist als bei Metall-@::walzen.Hardwood is advantageously used as the material for the rollers 2 and ¢.
Experience has shown that the tendency of the sheet of dough to stick to the rollers
with wooden rollers is much lower than with metal - @ :: rollers.
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