DE595968C

DE595968C - Process for preserving oils and fats

Info

Publication number: DE595968C
Application number: DES104312D
Authority: DE
Original assignee: Swift and Co Inc
Current assignee: JBS USA LLC
Priority date: 1931-05-12
Filing date: 1932-04-23
Publication date: 1934-04-24

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von Ölen und Fetten Die Fette und Öle des Handels unterliegen infolge von Oxydation einer Verminderung der Qualität, die sich in erheblichen Verlusten bei der Herstellung und beim Vertrieb von Mürbemachmitteln und anderen fetthaltigen Produkten äußert. Speiseöle und -fette werden durch Verderb ungenießbar und müssen dann-für andere als Speisezwecke verwendet werden; auch fetthaltige Nahrungsmittel werden durch Verderb des darin enthaltenen Fettes ungenießbar. Bei der Herstellung sogenannter Cracknells (z. B. der amerikanischen Crackers) und anderer Backwaren, für die Fett verwendet wird und die einige Zeit lang gelagert werden, ergibt sich durch diese Oxydation und durch das Ranzigwerden des Fettes eine erhebliche Gefahr bedeutender Verluste.Process for preserving oils and fats The fats and oils of trade are subject to a reduction in quality as a result of oxidation resulting in considerable losses in the manufacture and sale of crumbles and other fatty products. Edible oils and fats become spoiled inedible and must then be used for purposes other than food; also fatty ones Food becomes inedible when the fat it contains goes off. at the production of so-called cracknells (e.g. the American crackers) and others Baked goods that use fat and that are stored for some time, This oxidation and the rancidity of the fat produce a considerable amount Risk of significant losses.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Haltbarmachen von Ölen und Fetten, insbesondere für Speisezwecke, und bezweckt, das Fett nicht nur als solches beim Lagern und während des Vertriebs haltbar zu machen, sondern auch in Backwaren, die solches Fett enthalten. Gemäß der vorliegenden Erfindung konnte nämlich festgestellt werden, daß nicht nur verpackte Fette und (51e als solche, sondern auch fett- oder ölhaltige Backwaren haltbar gemacht werden können, indem man den Ölen oder Fetten eine kleine Menge eines besonderen Zusatzes hinzufügt.The present invention relates to a method of preservation of oils and fats, in particular for food, and does not have the purpose of fat only to make it durable as such during storage and distribution, but rather also in baked goods that contain such fat. According to the present invention it was found that not only packaged fats and (51e as such, but also baked goods containing fat or oil can be preserved by a small amount of a special additive is added to the oils or fats.

Es ist schon vorgeschlagen worden, die Haltbarkeit von Ölen und Fetten beim Lagern sowie in verpackter Form zu steigern, indem man kleine Zusätze von Phenolen verwendet. Da die Phenole aber mehr oder weniger wasserlöslich sind, so werden sie den in Mürbemachmitteln enthaltenen Ölen und Fetten wieder entzogen, wenn eine Vermischung mit anderen feuchten Stoffen eintritt, und zwar insbesondere dann, wenn diese alkalisch reagieren oder alkalische Bestandteile enthalten. Beispielsweise wird reines Schmalz durch kleine Zusätze von Brenzkatechin oder Pyrogallol erheblich haltbarer, während das in Tortenmassen enthaltene Fett sich trotz solcher Zusätze hinsichtlich der Haltbarkeit und des Ranzigwerdens von gewöhnlichem Fett kaum oder überhaupt nicht unterscheidet.It has been suggested the shelf life of oils and fats Increase in storage as well as in packaged form by adding small additions of phenols used. But since the phenols are more or less soluble in water, they will removed from the oils and fats contained in crumbles when mixed occurs with other moist substances, especially if these are alkaline react or contain alkaline components. For example, pure lard is used with small additions of catechol or pyrogallol considerably more durable, while the fat contained in cake masses despite such additives in terms of Durability and rancidity of ordinary fat hardly or not at all differs.

Die vorliegende Erfindung beruht auf der Beobachtung, daß Derivate mehrwertiger Phenole, die ungiftig, geschmack- und geruchlos und in Öl oder Fett löslich, in Wasser aber praktisch unlöslich sind, das Fett nicht nur während der Lagerung und in verpackter Form haltbar machen und vor Oxydation und Zersetzung bewahren, sondern auch dann, wenn das Fett in Kuchenmassen oder sonstigen Backwaren als Mürbemachmittel enthalten ist. Substituierte Phenole, insbesondere Ortho- und Paraphenole, und Aminophenole mit einer geeigneten Substituente erweisen sich, soweit sie in Wasser unlöslich oder fast unlöslich sind, als durchaus geeignet. Während beispielsweise Pyragallol die Haltbarkeit von reinem Schmalz verbessert, aber das in Tortenmassen enthaltene Schmalz kaum. oder nicht vor dem Ranzigwerden bewahren kann, ist der Dimethyläther des Pyrogallols ein auch in Kuchenmassen wirksam bleibendes Antioxydans. .The present invention is based on the observation that derivatives polyhydric phenols that are non-toxic, tasteless and odorless and in oil or fat soluble in water but practically insoluble, the fat not only during the Store and preserve in packaged form and protect against oxidation and decomposition preserve, but also when the fat is in cake masses or other Bakery products is included as a tenderizer. Substituted phenols, especially ortho- and Paraphenols, and aminophenols with a suitable substituent turn out to be so far they are insoluble or almost insoluble in water, as quite suitable. While for example pyragallol improves the shelf life of pure lard, but that hardly any lard contained in cake masses. or not to keep it from going rancid can, the dimethyl ether of pyrogallol is also effective in cake masses Antioxidant. .

Eine zum Haltbarmachen von Speiseölen und -fetten besonders wirksame Gruppe von Verbindungen besteht aus den Kondensationsprodukten von Phenolen mit Ketonen oder Aldehyden. Beispielsweise ist das aus Pyrogallol und Aceton in Gegenwart von Chlorwasserstoffsäure gewonnene Kondensationsprodukt ein ungewöhnlich wirksames Mittel zum Haltbarmachen von Fett nicht nur in reinem Zustand, sondern auch nach dem Einmischen in Tortenmassen oder sonstige Backwaren. Es genügt völlig, wenn man o,oi °/o oder noch weniger davon in dem Schmalz oder sonstigen Fett äuflöst. Zur Herstellung des Kondensationsprodukts kann man Pyrogallol in etwas mehr als der molekularen Menge Aceton auflösen und dann trocknen Chlorwasserstoff einleiten. Das erhaltene Produkt ist offenbar Callacetonin.A particularly effective one for preserving edible oils and fats Group of compounds consists of the condensation products of phenols with Ketones or aldehydes. For example, that is from pyrogallol and acetone in the presence condensation product obtained from hydrochloric acid is an unusually effective one Means for preserving fat not only in its pure state, but also after mixing in cake masses or other baked goods. It is completely sufficient if one o, oi ° / o or even less of it dissolves in the lard or other fat. To the The condensation product can be produced in a little more than the pyrogallol Dissolve a molecular amount of acetone and then introduce dry hydrogen chloride. The product obtained is apparently call acetonin.

Diese Kondensationsprodukt ist fast völlig unlöslich in Wasser, in Ölen und Fetten ziemlich löslich. In reinem oder gereinigtem Zustand zeigt es keinerlei giftige Eigenschaften. Wird es dem Fett in Mengen von bloß o,o1°1a zugesetzt, so erhöht es die Haltbarkeit um 100o°% und darüber: Andere Stabilisierungsmittel, die Fett oder Öl sowohl in reinem Zustand als auch im Gemisch mit Tortenmassen usw. wirksam schützen, sind auch das durch Stearinsäure substituierte Pyrogallol C, H2 (O H), C O # Cl, Hss und das Kondensationsprodukt von Chinol und Anisaldehyd.This condensation product is almost completely insoluble in water Quite soluble in oils and fats. In a pure or purified state, it does not show any toxic properties. If it is added to the fat in amounts of just 0.01 ° 1a, then it increases the shelf life by 100o% and above: Other stabilizers that Fat or oil both in its pure state and mixed with cake masses, etc. Effective protection are also provided by stearic acid-substituted pyrogallol C, H2 (O H), C O # Cl, Hss and the condensation product of quinol and anisaldehyde.

Das Mengenverhältnis für die Anwendung der verschiedenen Mittel kann in gewissen Grenzen verändert werden, doch werden in der Regel nur kleine Bruchteile eines Prozents angewandt, wozu man die Mittel unter Benutzung ihrer Löslichkeit in dem Fett auflöst. Wie erwähnt, enthalten diese Stoffe Gruppen, durch die sie in Wasser fast oder völlig unlöslich werden, so daB sie auch in Gegenwart von Feuchtigkeit oder anderen Bestandteilen, z. B. den Proteinen der Backwaren, wirksam bleiben.The quantitative ratio for the application of the various agents can be can be changed within certain limits, but usually only small fractions of a percentage applied, for what purpose the agents are made using their solubility in which fat dissolves. As mentioned, these substances contain groups that define them become almost or completely insoluble in water, so that they also in the presence of moisture or other ingredients, e.g. B. the proteins of the baked goods remain effective.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for preserving oils and fats contained in particular in baked goods and the like, characterized by the use of an additive of a non-toxic, tasteless and odorless, almost or completely insoluble in water, in oil or fat-soluble derivative of a polyhydric phenol, e.g. B. a pyrogallol stearic acid ester. z. Process according to Claim i, characterized by the use of the dimethyl ether of pyrogallol. '3. Process according to claim i, characterized by the use of a non-toxic condensation product of a ketone or aldehyde with a phenol derivative which contains the group -O Ce H, O -, in particular the condensation products of quinol and anisaldehyde or pyrogallol and acetone.