Verfahrenizur Herstellung von Margarine. Die bei der Sojaölfabrikation
abfallenden Produkte enthalten neben ,Lezithin und Öl noch reichliche Mengen eines
bisher nicht näher definierten, in Alkohol schwer löslichen Gemisches, das vermutlich
aus Phosphatidensowie aus Verbindungen besteht, die der Phytin- bzw. Nucleinsäure
nahestehen. Derartige Produkte erhält man z: B. nach Extraktion des Öles und Lezithins
mittels Azeton und Alkohol. Sie stellen braune, mehr oder minder zähflüssige Stoffe
vor, welche sich in Wasser teilweise- lösen, teilweise außerordentlich fein amulgieren.
In Alkohol und Azeton. sind sie unlöslich. Eine Verwertung dieser Produkte war bisher
nicht möglich.Process for the production of margarine. The one in soybean oil production
In addition to lecithin and oil, decaying products also contain copious amounts of one
hitherto unspecified, sparingly soluble mixture in alcohol, presumably
of phosphatides as well as of compounds that the phytic or nucleic acid
be close. Such products are obtained, for example, after extraction of the oil and lecithin
using acetone and alcohol. They represent brown, more or less viscous substances
which partly dissolve in water, partly amulsified extremely finely.
In alcohol and acetone. they are insoluble. A recovery of these products was previously
not possible.
Es ist bekannt, daß ein Zusatz von Lezithin zu Speisefetten diesen
wertvolle Eigenschaften verleiht, die sich in der Verminderung des Spratzens und
Aufhebung des Festsetzens in der Pfanne sowie in der Herbeiführung einer butterähnlichen
Bräunung der Margarine beim Braten äußern.It is known that the addition of lecithin to edible fats these
gives valuable properties that result in the reduction of spattering and
Removal of the seizure in the pan as well as the creation of a butter-like one
Express the browning of the margarine when frying.
Es ist ferner bekannt, daß ein ähnlicher Effekt bereits durch Zusatz
von Kasein in Verbindung mit Eigelb und Rahm, ferner von Eiweißstoffen, die aus
Naturbutter gewonnen wurden, sowie schließlich von einem aus trockenem Kasein durch
Alkoholextraktion gewonnenen Extrakt erstrebt wurde. Diese letzteren Verfahren gehen
jedoch von relativ hochwertigen Produkten, die zudem noch atts Milch oder gar aus
Butter gewonnen «-erden a:üs, wogegen im vorliegenden Verfahrer Stoffe einer technischen
Verwendung zuge führt werden, die bisher in größten Menger als lästige Abfallprodukte
auftraten.It is also known that a similar effect can already be achieved by adding
of casein in connection with egg yolk and cream, also of protein substances that are made up of
Natural butters were obtained, as well as finally from one made from dry casein
Alcohol extraction-derived extract was sought. These latter procedures work
However, from relatively high-quality products, which also still atts milk or even from
Butter won "-erden a: üs, whereas in the present process substances a technical
Usage leads to the hitherto large amounts as annoying waste products
occurred.
Da sich die zäh klebrigen Massen nui schlecht mit Margarine verarbeiten
lassen, mußte ein Weg gefunden werden, um eir nach Vermischen mit Margärine homogene;
Produkt zu erzielen. Dies gelingt in der Weise, daß man die Produkte in Form wäßriger
Emulsionen. die- außerordentlich leicht zu erhalten sind, verwendet.Since the tough, sticky masses are difficult to process with margarine
a way had to be found to make it homogeneous after mixing with Marmarine;
Achieve product. This is achieved in such a way that the products are in the form of aqueous
Emulsions. which are extremely easy to obtain.
Man stellt beispielsweise aus 1o kg des erwähnten Produktes eine 4oprozentige
wäßrige Lösung bzw. Emulsion her und fügt hiervon zu ;o kg Margarine in der @Zischmaschine
6j g. Die derart, ohne Verwendung von Eigelb, herghergestellte-Margarine kennzeichnet
sich durch gleichmäßige: Sch:@unieti sowie durch butterähnliches Bräunen aus.For example, from 10 kg of the product mentioned, a 4% strength is made
aqueous solution or emulsion and add from it; o kg margarine in the hissing machine
6j g. The margarine produced in this way without the use of egg yolk
through even: Sch: @unieti and butter-like browning.