DE458079C

DE458079C - Kneading and mixing machine for making dough, especially wheat flour dough, with kneader moving vertically up and down

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Publication number: DE458079C
Application number: DES71232D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1925-08-19
Filing date: 1925-08-19
Publication date: 1928-03-29

Description

Knet- und Mischmaschine zum Herstellen von Teig, insbesondere Weizenmehlteig, mit senkrecht auf und ab bewegtem Kneter. Es ist bekannt, daß der ausschließlich aus Weizenmehl herzustellende Teig einer viel schonenderen Bearbeitung. unterworfen werden muß als andere Teigarten, z. B. der gewöhnliche Brotteig, wenn man eine vollkommen einwandfreie Backware erzielen will.Kneading and mixing machine for making dough, especially wheat flour dough, with kneader moving vertically up and down. It is known that the exclusively Dough to be made from wheat flour is much gentler processing. subject must be than other types of dough, e.g. B. the ordinary bread dough, if you have one perfect want to achieve perfect baked goods.

Wird ein reiner Weizenmehlteig während der Herstellung derart bearbeitet, daß er zerrissen, durchgeschnitten oder auf ähnliche Weise bearbeitet wird, so wird die Bindefähigkeit der Teigteilchen oder -fasern dauernd zerstört, und die fertige Teigmasse ist nicht vollwertig.If a pure wheat flour dough is processed in such a way during production, that it is torn, cut through, or similarly worked on, so is the binding capacity of the dough particles or fibers is permanently destroyed, and the finished product Dough mass is not complete.

Namentlich in Großbäckereien, wo der Ersparnis an Zeit und Arbeitern Rechnung getragen werden muß, benutzt man allgemein zur Herstellung sämtlicher Teigarten lediglich die bisher bekannten Teig-, Misch- und Knetmaschinen, weil diese die Teigmasse eben in großen Mengen sehr schnell herstellen können und die für die Bearbeitung von Weizenmehlteig bessere Handarbeit nicht in Frage kommt.Especially in large bakeries, where time and labor are saved Must be taken into account, is generally used for the production of all types of dough only the previously known dough, mixing and kneading machines, because these are the dough mass be able to produce very quickly in large quantities and those for processing better handwork is out of the question when using wheat flour dough.

Alle die jetzt gebräuchlichen Maschinen eignen sich für die Herstellung eines reinen Weizenmehlteiges deshalb nicht vollkommen, weil sie alle den Fehler haben, daß sie bei der Teigbearbeitung nicht diejenigebesondere Arbeitsweise haben, die der Bäcker beim Weizenmehlteig durch die Handarbeit ausübt.All of the machines in use now are suitable for manufacturing of a pure wheat flour dough is therefore not perfect, because they all have the fault have that they do not have the special way of working when working the dough, which the baker does by hand with wheat flour dough.

Alle Misch- und Knetmaschinen der üblichen Bauarten haben für die Bearbeitung von Weizenmehlteig einen zu schnellen Gang, und vor allem wird durch die Bewegungen ihrer Werkzeuge die Teigmasse im Bottich fortwährend mehr oder weniger zerrissen, durchschnitten, verbackt, aufgewühlt oder umgestürzt und dadurch in ihrer Bindefähigkeit vermindert.All mixing and kneading machines of the usual types have Processing of wheat flour dough too fast, and above all, through the movements of their tools keep the dough in the tub more or less torn, cut, baked, churned up or overturned and thus in theirs Reduced binding capacity.

Bei der Herstellung des Weizenmehlteiges durch die bisher bekannten Maschinen muß man sich deshalb nach der Bearbeitung einiger Hilfsmittel bedienen, um die fehlerhafte Bearbeitung des Teiges möglichst auszugleichen. Man läßt deshalb den .Teig z. B. noch eine Zeitlang ruhig stehen, damit er sich wieder von solcher Behandlung erholen kann, d. h. sich bindet, wenn er eine brauchbare Backware liefern soll.In the production of the wheat flour dough by the previously known Machines must therefore be used after processing some aids, to compensate for the incorrect processing of the dough as much as possible. One therefore lets the .dough z. B. stand still for a while, so that he can get away from it again Treatment can recover, d. H. binds himself when he delivers a usable baked good target.

In Mittel- und Kleinbetrieben wird wegen dieser Ungeeignetheit der bisher bekannten Maschinen der Weizenmehlteig meist mit der Hand zubereitet.Because of this unsuitability, the previously known machines made the wheat flour dough mostly by hand.

Bei der Handarbeit werden schnelle, zerreißende, durchschneidende, ,stürzende und stark knetende Bewegungen möglichst vermieden.In manual labor, fast, tearing, cutting, Avoid falling and kneading movements as much as possible.

Der Teig wird langsam durch Bewegungen, welche die einzelnen Schichten der Teigmasse in- und auseinanderstreichen, -schieben und gelinde drücken, bearbeitet.The dough is made slowly by movements which the individual layers Brush the dough into and apart, push and press gently, processed.

Durch diese Bearbeitung wird erzielt, daß die Weizenteigmasse sich auf natürlichem Wege während des :Mischvorgangs gut bindet und einen sofort nach der Fertigstellung verwendbaren Teig liefert.By this processing it is achieved that the wheat dough mass naturally binds well during the mixing process and one supplies usable dough immediately after completion.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Maschine zum Herstellen von Weizenmehlteig, welche die Bearbeitung des Teiges, wie sie bei der Handbearbeitung angewandt wird, nachahmt.The present invention relates to a machine for manufacturing of wheat flour dough, which is the processing of the dough as it is in manual processing is applied, mimics.

Gegenüber der Handarbeit bietet die Maschine obendrein den wesentlichen Vorteil, daß durch sie die Teigmasse natürlich gleichmäßiger und zuverlässiger bearbeitet und trotz der an sich langsamen Gangart doch in recht kurzer Zeit in großen Mengen hergestellt werden kann.Compared to manual work, the machine also offers the essentials The advantage that they naturally process the dough mass more evenly and reliably and despite the slow pace in itself, in large quantities in a very short time can be produced.

Das den Teig bearbeitende Werkzeug ist eine genau in einer wagerechten Ebene gewundene mathematische Spirale, die aus einem Rundeisen hergestellt ist, welches am unteren Ende einer im Mittelpunkt des Teigbottichs senkrechten Welle befestigt wird und in dem Teigbottich, langsam abwechselnd, eine links-und rechtsgängige Umdrehung, oder umgekehrt, bei gleichzeitiger Auf- und Abwärtsbewegung ausführt.The tool that works the dough is exactly horizontal Flat spiral math spiral made from a round iron which is at the lower end of a shaft perpendicular to the center of the dough tub is attached and in the dough tub, slowly alternating a left and right handed Rotation, or vice versa, with simultaneous upward and downward movement.

Infolge dieser zweifachen Doppelbewegung von dem Kneter werden alle Schichten der Teigmasse langsam nach innen und außen streichend, verschiebend und leicht drückend bearbeitet.As a result of this double double movement of the kneader, all Slowly stroking, shifting, and layers of the dough mixture inwards and outwards edited slightly pressing.

In der Zeichnung ist eine Ausführungsform der Maschine nach der Erfindung in schematischer Weise _ dargestellt, und zwar zeigt Abb. i die Maschine in Seitenansicht. Abb. z zeigt das spiralförmige Werkzeug mit dem Teigbottich in Draufsicht, Abb.3 die Verbindung der Meterstange mit dem Antrieb.In the drawing is an embodiment of the machine according to the invention shown schematically, namely Fig. i shows the machine in side view. Fig. Z shows the spiral-shaped tool with the dough tub in top view, Fig.3 the connection of the meter rod with the drive.

Im Maschinengestella ist in den an ihm angebrachten Lagern b, c und d eine senkrechte Welle e drehbar und auf und ab verschiebbar gelagert. Auf der Welle e ist zwischen den beiden oberen Lagern c und d eine Riemenscheibe f vorgesehen, die in ihrer Nabe eine Stellschraube g trägt, deren inneres Ende in eine Längsnut h der Welle e greift, so daß die letztere an der Drehung der Scheibe/ teilnehmen muß und sich während dieser Drehung auch auf und ab bewegen läßt. Am oberen Ende der Arbeitswellee ist ein Hängelagerkopf -i mittels mehrerer Stellschrauben j vorgesehen. Der Hängelagerkopf i ist durch eine Kurbelstange h mit dem Zapfen m einer auf derWellee befestigten Kurbelp, gelenkig verbunden.In the machine frame, in the bearings b, c and d attached to it, a vertical shaft e is mounted so that it can rotate and slide up and down. On the shaft e, a pulley f is provided between the two upper bearings c and d, which carries an adjusting screw g in its hub, the inner end of which engages in a longitudinal groove h of the shaft e, so that the latter takes part in the rotation of the disk / must and can be moved up and down during this rotation. At the upper end of the working shaft a hanger head -i is provided by means of several adjusting screws j. The hanger head i is articulated by a connecting rod h to the pin m of a crank pin attached to the shaft.

Am unteren Ende der Arbeitswelle e ist ein spiralförmiges Werkzeug q vorgesehen, dessen nach einer mathematischen Spirale gebogene Windungen in einer horizontalen Ebene liegen. Das Werkzeug q ist an einer Hülse Y befestigt, die mittels Querkeiles s auf der Welle e festgemacht wird. . Unterhalb der Arbeitswelle e ist konzentrisch zu dieser ein Teigbottich t vorgesehen, der in bekannter Weise mittels auf seiner unteren Fläche angeordneter Rollen u, die auf Schienen v laufen, beweglich ist.At the lower end of the working shaft e is a spiral tool q provided, whose turns bent according to a mathematical spiral in a horizontal plane. The tool q is attached to a sleeve Y, which means Cross wedge s is fixed on the shaft e. . Below the working shaft e is concentrically to this a dough tub t is provided, which means in a known manner on its lower surface arranged rollers u, which run on rails v, movable is.

Der Antrieb der Maschine erfolgt durch die beiden Riemenscheiben f und iv, von welchen die Scheibe/ die Arbeitswelle e und die Scheibe w die Kurbel p derart in Umdrehung versetzen, daß das Werkzeug q während des Niedergangs der Arbeitswelle e nach der einen Richtung und während des Hochgangs der Arbeitswelle e nach der entgegengesetzten Richtung umläuft. Für die Erreichung einer derartigen Bewegung der einzelnen Teile kann man z. B. den die Scheibe/ antreibenden Riemen x nach einem Wendegetriebe leiten, welches jedesmal, sobald die Arbeitswelle e die höchste oder tiefste Stellung erreicht -hat, selbsttätig, z. B. durch eine von der Welle e aus in Tätigkeit ,gesetzte mechanische oder elektrische Umsteuerungsvorrichtung, umgesteuert wird. Derartige Einrichtungen sind an sich bekannt und für das Wesen der Erfindung belanglos, weshalb auch diese Teile in der Zeichnung nicht dargestellt sind.The machine is driven by the two belt pulleys f and iv, of which the pulley / the working shaft e and the disc w set the crank p in rotation in such a way that the tool q during the decline of the working shaft e in one direction and during the High gear of the working shaft e revolves in the opposite direction. To achieve such a movement of the individual parts you can, for. B. lead the pulley / driving belt x to a reversing gear, which every time as soon as the output shaft e has reached the highest or lowest position, automatically, z. B. is reversed by a mechanical or electrical reversing device set in action by the shaft e. Such devices are known per se and are irrelevant for the essence of the invention, which is why these parts are not shown in the drawing.

Bedingung ist; daß -die Verschiebung der Arbeitswelle e nach oben und unten mit der Umlaufsgeschwindigkeit des Werkzeuges q gleichmäßig Schritt hält, so daß die Welle e bei jedem Umlauf -etwa um so viel gehoben oder gesenkt wird, wie der Stärke :des spiralförmigen Werkzeuges t/ entspiicht.Condition is; that -the shift of the working shaft e upwards and at the bottom keeps pace with the speed of rotation of the tool q, so that the shaft e is raised or lowered by about as much with each revolution, as the strength: of the spiral-shaped tool t / corresponds.

Die Wirkungsweise der beschriebenen Einrichtung ist Nachdem nun die zur Herstellung des Teiges nötigen Bestandteile in dem Bottich t eingefüllt worden sind, wird er unter die Maschine gebracht und die Maschine angelassen.The mode of operation of the device described is now after the For the preparation of the dough necessary ingredients have been poured into the vat it is brought under the machine and the machine started.

Dreht sich z. B. während ihrer Abwärtsbewegung die Arbeitswelle nach rechts, so werden die einzelnen Teigbestandteile infolge der Wirkung der spiralförmigen Windungen des Werkzeuges q allmählich von innen nach außen verschoben, und zwar während der ganzen Dauer der Dreh- und Senkbewegung des Werkzeuges q, so daß schon während dieses ersten Arbeitsganges eine völlig gleiclunäßige Vermischung der Teigbestandteile erfolgt. Während des zweiten Arbeitsganges .der Maschine, wobei die Arbeitswelle e dann nach links umläuft und gleichzeitig durch die Kurbelstange k nach aufwärts gezogen wird, erfolgt infolge der ziehenden Wirkung der spiralförmigen Windungen des Werkzeuges q eine allmähliche Verschiebung der Teigteile von außen nach innen. Die Umlaufsgeschwindigkeit des spiralförmigen Werkzeuges q ist der Zähigkeit des jeweils zu bereitenden Teiges genau ange# paßt, so daß nur ein fortwährendes Insichverschieben des Teiggutes bei jedem Arbeitsgang der Maschine bewirkt werden soll, dagegen ein Zerreißen nicht stattfinden kann.Rotates z. B. after the working shaft during its downward movement right, so are the individual dough ingredients as a result of the action of the spiral Windings of the tool q gradually shifted from the inside to the outside, namely during the entire duration of the turning and lowering movement of the tool q, so that already During this first step, the dough components are completely uniformly mixed he follows. During the second operation of the machine, the working shaft e then revolves to the left and at the same time through the connecting rod k upwards is pulled is due to the pulling action of the spiral turns of the tool q a gradual displacement of the dough pieces from the outside to the inside. The speed of rotation of the helical tool q is the toughness of the each dough to be prepared precisely adapted, so that only a continuous shifting into oneself of Dough good is to be caused in every operation of the machine, but tearing cannot take place.

Bei richtiger Umlaufsgeschwindigkeit des spiralförmigen Werkzeuges g und dementsprechend angepaßter Heb- und Senkgeschwindigkeit der Arbeitswelle e ist das Teiggut schon nach einigen Arbeitsgängen der Maschine in der erforderlichen Weise durchgearbeitet.With the correct speed of rotation of the spiral tool g and the correspondingly adjusted lifting and lowering speed of the working shaft e the dough is already in the required state after a few operations of the machine Way worked through.

Es ist selbstverständlich, daß für die Auf-und Abwärtsbewegung der Arbeitswelle e statt der Kurbelstange k und Kurbel p eine andere Vorrichtung benutzt werden kann, und daß ferner der Bottich t anstatt der Welle e in Umdrehung versetzt und statt des dargestellt--n Riemenscheibenantriebes auch ein Räder-, Ketten- oder Friktionsantrieb verwendet werden kann, ohne das Wesen der Erfindung bzw. die Wirkungsweise der Einrichtung irgendwie zu ändern.It goes without saying that for the up and down movement of the Working shaft e instead of the connecting rod k and crank p uses a different device can be, and that also the tub t instead of the shaft e is set in rotation and instead of the illustrated - n pulley drive also a wheel, chain or Friction drive can be used without the essence of the invention or the mode of operation to change the facility somehow.

Die Maschine läßt sich außer für die Bearbeitung von Weizenmehlteig auch für die Bearbeitung von anderen Teigarten oder zum Mischen von pulverförmigen Substanzen vorteilhaft überall dort verwenden, wo es auf ein möglichst schnelles und gleichmäßiges Mischen der Substanzen ankommt und die Umlaufs-Cr eschwindigkeit des spiralförmigen Werkzeuges bedeutend größer sein kann als bei der Bearbeitung von Weizenmehlteig.The machine can be used except for processing wheat flour dough also for processing other types of dough or for mixing powdered ones Use substances advantageously wherever it is possible as quickly as possible and uniform mixing of the substances arrives and the circulating cr eschpeed of the spiral tool can be significantly larger than when machining of wheat flour dough.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Kneading and mixing machine for making dough, in particular wheat flour dough, with a kneader moving vertically up and down, characterized in that that the kneader (g) in the tub (i) in addition to the upward and downward movement at the same time an alternately turning movement - left on impact, right on precipitation (or vice versa). z. Kneading and mixing machine for making dough, in particular Wheat flour dough, characterized in that the kneader (g) consists of a round iron, curved according to a mathematical spiral lying in the horizontal plane is.