DE4413855A1 - Verfahren zum gleichmäßigen Erwärmen, Pasteurisieren und Sterilisieren von Produkten mittels Mikrowellen - Google Patents
Verfahren zum gleichmäßigen Erwärmen, Pasteurisieren und Sterilisieren von Produkten mittels MikrowellenInfo
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- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/64—Heating using microwaves
- H05B6/78—Arrangements for continuous movement of material
- H05B6/782—Arrangements for continuous movement of material wherein the material moved is food
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- H05B6/687—Circuits for monitoring or control for cooking
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung, wie ge
schildert im Oberbegriff des ersten Patentanspruchs.
Aus der DE-PS 38 30 867 der Anmelderin ist ein gattungsgemäßes Ver
fahren bekannt. Durch eine impulsartige, taktweise Einspeisung der
für die Erhitzung auf eine bestimmte Temperatur erforderlichen Mikro
wellenenergie wird sichergestellt, daß sich die Produktoberfläche
nicht unerwünscht erhitzt. Es werden unterschiedliche Formen der Mi
krowellenleistung eingesetzt. Eine rechteckige Leistungsform bewirkt
die stärkste Beeinflussung der Produktoberfläche. Aber auch mit
trapezförmigen oder sinuskurvenförmigen Leistungsformen werden bei
einem Impulsbetrieb der Anlage brauchbare Ergebnisse erzielt.
Als besonders nachteilig, hinsichtlich der Aufheizzeit, hat sich der
lange Einschwingbereich pro Impuls beim Einsatz von mit 2.450 Giga
hertz arbeitenden Anlagen erwiesen, so daß pro Energieeinspeisungs
impuls relativ wenig Energie eingespeist werden kann, weil eine
größere Energiemenge pro Impuls zu einer Schädigung der Produktober
fläche führt.
Eine impulsartige, taktweise Energieeinspeisung in die zu behandeln
den Produkte ist sinnvoll, weil sonst die eingespeiste Mikrowellen
energie (Leistung × Zeit) im Verhältnis zur zeitlichen Absorptions
fähigkeit des Produktes zu hoch ist, d. h. es kommt zu einer kri
tischen Überhöhung der Temperatur der Produktoberfläche. Eine impuls
artige Energieeinkoppelung bedeutet eine Energieeinspeisung mit be
stimmter zeitlicher Länge und Wiederholung.
Es ist die Aufgabe der Erfindung, eine Verbesserung einer impulsar
tigen Einspeisung der Mikrowellenenergie in zu behandelnde Produkte
zu erreichen. Es soll eine Steigerung der absorbierten Energie im
Produkt in kürzerer Zeit, mit höherer Leistung und somit eine Stei
gerung der Bandgeschwindigkeit bzw. des Ausstoßes einer kontinuier
lichen Anlage zum Erwärmen, Pasteurisieren und Sterilisieren von
Lebensmitteln in verpackter oder loser Form erreicht werden, ohne
daß kritische Überhitzungserscheinungen an der Produktoberfläche
auftreten. Angestrebt wird eine Erhöhung der vom Produkt in einer
bestimmten Zeit ohne Schäden absorbierten Energiemenge.
Die Aufgabe wird durch die im kennzeichnenden Teil der Patentansprü
che beschriebenen Merkmale in Verbindung mit den Merkmalen des Ober
begriffs gelöst.
Es wird ein Energieimpuls mit einem fast rechteckigen Leistungsprofil
für eine rasche Erwärmung der Produkte eingesetzt, wodurch eine be
trächtliche Erhöhung der absorbierten Energiemenge eintritt, ohne
daß es zu einer übermäßiger Temperaturerhöhung der Produktoberfläche
oder im Inneren des Produktes kommt.
Es ist somit möglich, mit einem Magnetron von z. B. 1,2 kW Nennlei
stung Leistungsimpulse im Bereich von Mikrosekunden abzugeben, die
größer als 1,2 kW sind.
Bei einer Steuerungselektronik gemäß dem Stand der Technik ist auf
grund der analogen Arbeitsweise eine Flankensteilheit von t (a) < = 80
bis 200 Millisekunden der Anstiegsflanken während der Leistungsein
schaltung nicht zu unterschreiten. Eine Schwierigkeit besteht hier
darin, daß bei der Energieübertragung in ein Produkt, das sich in
einer Verpackung von 1 < 80 mm befindet und die sich mit einer För
dergeschwindigkeit von v < = 6 m/min in der zur Verfügung stehenden
Zeit von tmax = < 800 Millisekunden bewegt, Teilbereiche des Produk
tes während des flach ansteigenden Leistungseinschwingbereiches
nicht mit der an sich erforderlich vollen Leistung beaufschlagt wer
den können. Die erfindungsgemäß erzielbare minimale Impulsdauer im
Mikro- bis Millisekundenbereich bei extremer Flankensteilheit ermög
licht also u. a. eine deutlich höhere Fördergeschwindigkeit, als es
gemäß dem Stand der Technik unter günstigsten Bedingungen der Fall
ist.
Um erfindungsgemäß bei den geforderten Durchsatzleistungen von
m < 2.500 kg/h nicht durch konstruktiv und verfahrenstechnisch be
dingte Grenzen (Anlagenbreite, Fördergeschwindigkeit) limitiert zu
sein, ist es somit vorteilhaft, die erfindungsgemäße, schnellere
Technik einzusetzen. Aus der erzielbaren großen Flankensteilheit
ergibt sich zudem ein wesentlich besserer Wirkungsgrad.
Es hat sich gezeigt, daß z. B. bei der Behandlung von Lebensmitteln
die Anwendung von möglichst kurzen Impulsen großer Leistung von ent
scheidender Bedeutung ist. Verwendet man anstatt des des bisher ein
gesetzten 100 Hz Systemtaktes eine Frequenz, die eine größere Flan
kensteilheit des Leistungsimpulses im Bereich z. B. von einigen Mikro
sekunden zuläßt, einen z. B. 50 kHz-Systemtakt, so sind Leistungsim
pulse mit nahezu rechteckiger Form mit Impulslängen von mit Sicher
heit ab 1 Millisekunde ohne obere Zeitbegrenzung darstellbar. Insbe
sondere können auf diese Weise die im Folgenden beschriebenen Vor
teile beim Betrieb der so gesteuerten Mikrowellengeneratoren (Magne
trons) genutzt werden.
- 1. Die Impulsleistung des Magnetrons kann ein Vielfaches der Dauer stromnennleistung betragen, wenn die mittlere Leistung die Nenn leistung nicht überschreitet.
- 2. Durch die erzielbare große Flankensteilheit des Leistungsim pulses, steht mit Einschaltung der Leistung sofort die gesamte Leistungshöhe für den Erwärmungsprozeß im Produkt zur Verfügung.
- 3. Überraschender Weise ergibt sich durch die so geformten Lei stungsimpulse im Millisekundenbereich eine größere Eindring tiefe der auf das Produkt übertragenen Energie, wie auch ein schnelleres Aufheizen des Produktes mit geringerem Temperaturgradienten in Eindringrichtung.
- 4. Es findet ein relativ geringerer Leistungsumsatz an der Pro duktoberfläche und damit eine Reduzierung der Überhitzung der Produktoberfläche statt.
- 5. Durch die Anhebung der Steilheit der Anstiegsflanken ist eine größere Fördergeschwindigkeit des zu behandelnden Produktes ohne kritische Überhitzung der Produktoberflächen oder beispielsweise bei Kartoffeln ohne kritische Überhitzung des Inneren möglich (volle Leistungsabgabe bei Millisekunden-Impulsen).
Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnungen weiter erläu
tert.
Es zeigen:
Fig. 1 und Fig. 3 stellen jeweils das 50/100 Hz-Taktsystem
gemäß dem Stand der Technik dar.
Fig. 2 und Fig. 4 zeigen ein erfindungsgemäßes Taktsystem,
welches mit 50 kHz arbeitet.
Darstellung des beschriebenen Unterschiedes zwischen der 50/100 Hz-
und der 50 kHz-Systemtakt-Impulstechnik:
Fig. 1: 50/100 Hz Systemtakt
Die aus der Netzfrequenz über Brückengleichrichter gleichge richteten 50 → 100 Hz-Impulse (1) haben nach integrierender, elektronisch geregelter Gleichrichtung (100 Hz) eine ent sprechend langsame Anstiegsflanke und eine Restwelligkeit (=nach el. Glättung-).
Die aus der Netzfrequenz über Brückengleichrichter gleichge richteten 50 → 100 Hz-Impulse (1) haben nach integrierender, elektronisch geregelter Gleichrichtung (100 Hz) eine ent sprechend langsame Anstiegsflanke und eine Restwelligkeit (=nach el. Glättung-).
Fig. 2: 50 kHz Systemtakt
Die zu 1 äquivalenten Impulse 2 haben aufgrund des hochfre quenten Systemtaktes in der zeitlichen Darstellung (Abszisse) eine nahezu ideale Rechteckform mit einer rechtwinkeligen Impulsamplitude (A2a, B2a, C2a).
Die zu 1 äquivalenten Impulse 2 haben aufgrund des hochfre quenten Systemtaktes in der zeitlichen Darstellung (Abszisse) eine nahezu ideale Rechteckform mit einer rechtwinkeligen Impulsamplitude (A2a, B2a, C2a).
Aufgrund dieser rechtwinkeligen Impulsform, d.H. aufgrund
der großen Flankensteilheit, ist man in der Lage, das mehr
fache der Dauerstromnennleistung einzustellen, solange diese
leistungsmäßige Übersteuerung nicht länger als 50 bis 80
Millisekunden anhält und danach eine Impulspause folgt, die
in der mittleren Leistung den Nennwert von (hier) 1,2 kW
nicht überschreitet (A2b, B2b, C2b).
Fig. 3: 50/100 Hz Systemtakt
Die mehr oder weniger gleichmäßigen Impulse 1 (A1a) ergaben nach der integrierenden Leistungsregelung eine wellige Kon stantleistung mit flacher Anstiegsflanke.
Die mehr oder weniger gleichmäßigen Impulse 1 (A1a) ergaben nach der integrierenden Leistungsregelung eine wellige Kon stantleistung mit flacher Anstiegsflanke.
Fig. 4: 50 kHz Systemtakt
Mit den kurzen Leistungsimpulsen (A2a) kann man mit einer hohen Leistung in das zu behandelnde Produkt eindringen, ohne eine Überhitzung zu erzeugen. Ebenso ist es aber auch möglich, die gleiche Energie (P × t) als niedrige Konstant leistung in rechtwinkeliger Form (steile Impulsflanken, Wel ligkeit der Amplitude (A2b)). Eine entsprechende Leistungs form zu Fig. 3, Alb ist gleichermaßen möglich, jedoch ohne die nicht erwünschte Welligkeit (2).
Mit den kurzen Leistungsimpulsen (A2a) kann man mit einer hohen Leistung in das zu behandelnde Produkt eindringen, ohne eine Überhitzung zu erzeugen. Ebenso ist es aber auch möglich, die gleiche Energie (P × t) als niedrige Konstant leistung in rechtwinkeliger Form (steile Impulsflanken, Wel ligkeit der Amplitude (A2b)). Eine entsprechende Leistungs form zu Fig. 3, Alb ist gleichermaßen möglich, jedoch ohne die nicht erwünschte Welligkeit (2).
Claims (1)
- Verfahren zum gleichmäßigen und schnellen Erwärmen mit tels impulsartig in die Produkte eingespeister Mikro wellen, wobei die zu behandelnden Produkte, wie z. B. chemische oder pharmazeutische Produkte oder Fertigge richte, in offenen oder abgeschlossenen, Mikrowellen durchlässigen Behältern auf einem kontinuierlich arbei tenden Fördersystem durch eine Behandlungskammer ge führt werden, in der senkrecht oder schräg zum Trans portband ausgerichtete Einspeisekanäle von Mikrowellen- Generatoren angeordnet sind, deren Energieabgaben im pulsartig erfolgen und durch einen Rechner steuerbar sind, dadurch gekennzeichnet, daß die Anlage
- a) mit einer den Einschwing- und Abschwingbereich der Mikrowellenimpulse verkürzenden Mikrowellenlei stungsprofil,
- b) mit einer, eine Flankensteilheit von kleiner als 1 Millisekunde aufweisenden Arbeitsfrequenz von 20 bis 100, vorzugsweise 40 bis 80, insbesondere 50 kHz,
- c) mit Impulsen mit weitgehend rechteckiger Amplituden form und einer Länge im Mikro- bis Millisekundenbe reich betrieben wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944413855 DE4413855A1 (de) | 1993-04-23 | 1994-04-21 | Verfahren zum gleichmäßigen Erwärmen, Pasteurisieren und Sterilisieren von Produkten mittels Mikrowellen |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4313275 | 1993-04-23 | ||
DE19944413855 DE4413855A1 (de) | 1993-04-23 | 1994-04-21 | Verfahren zum gleichmäßigen Erwärmen, Pasteurisieren und Sterilisieren von Produkten mittels Mikrowellen |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4413855A1 true DE4413855A1 (de) | 1994-10-27 |
Family
ID=25925176
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19944413855 Withdrawn DE4413855A1 (de) | 1993-04-23 | 1994-04-21 | Verfahren zum gleichmäßigen Erwärmen, Pasteurisieren und Sterilisieren von Produkten mittels Mikrowellen |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4413855A1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CZ304481B6 (cs) * | 2013-06-11 | 2014-05-21 | Ústav Chemických Procesů Akademie Věd České Republiky | Způsob sušení tenzidů |
-
1994
- 1994-04-21 DE DE19944413855 patent/DE4413855A1/de not_active Withdrawn
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CZ304481B6 (cs) * | 2013-06-11 | 2014-05-21 | Ústav Chemických Procesů Akademie Věd České Republiky | Způsob sušení tenzidů |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |