DE4407361A1 - Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone - Google Patents
Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit SchaumkroneInfo
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Description
Die Erfindung betrifft eine Mischung zur Herstellung eines
Getränkes mit Schaumkrone, insbesondere eines Cappuccino-
Getränkes. Im allgemeinen wird diese Mischung in Form
einer Pulvermischung vorliegen, so daß im folgenden über
wiegend von einer Pulvermischung die Rede ist, ohne daß
damit eine Einschränkung verbunden sein soll.
Cappuccino wird im allgemeinen dadurch hergestellt, daß
zu dem Kaffee eine bestimmte Menge Milch gegeben wird,
die mittels Dampf aus einem Dampferzeuger aufgeschäumt
worden ist. Aufgrund der besseren schaumbildenden Eigen
schaften wird dabei häufig ultrahocherhitzte Milch, soge
nannte H-Milch verwendet. Da ein üblicher Haushalt im
allgemeinen nicht mit einem Dampferzeuger zum Erhitzen
von Flüssigkeiten oder zum Aufschäumen von Milch ausge
stattet ist, ist es wünschenswert, vorbereitete Pulver
mischungen zum Herstellen von Getränken bereitzustellen,
mit denen beispielsweise lediglich durch die Zugabe von
heißem Wasser das gewünschte Getränk mit Schaumkrone zube
reitet werden kann.
Es sind Pulvermischungen bekannt, die als Inhaltsstoffe
u. a. Kaffee-Extrakt, ein Süßmittel und Kaffeeweißer ent
halten, wobei der Kaffeeweißer als Hauptbestandteile ge
härtete Pflanzenfette, Emulgatoren und Magermilchpuler
ausweist. Das Magermilchpulver ist dabei thermisch so
behandelt worden, daß bei der Zugabe von heißem Wasser
eine Schaumbildung erfolgt. Das dazu erforderliche ther
mische Verfahren zur Herstellung des erforderlichen Mager
milchpulvers ist jedoch sehr aufwendig. Ferner hat sich
gezeigt, daß die Schaumbildung häufig nicht ausreichend
ist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Pulver
mischung anderer Zusammensetzung zu schaffen, die die
gewünschten schaumbildenden Eigenschaften aufweist.
Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung durch eine Pulver
mischung gelöst, in der als Aufschäummittel ein Carbonat
enthalten ist. Zweckmäßig ist es dabei, daß das Aufschäum
mittel ein Hydrogencarbonat ist. Der Erfindung liegt die
Erkenntnis zugrunde, daß Carbonate und insbesondere Hydro
gencarbonate kohlendioxydbildende Stoffe sind, die durch
Hitzeeinwirkung unter Bildung von Kohlendioxyd zerfallen.
Insbesondere Hydrogencarbonate sind thermisch instabil,
so daß beispielsweise die Zugabe von heißem Wasser aus
reicht, die kohlendioxydbildende Zerfallsreaktion einzulei
ten. Durch das gebildete Kohlendioxyd wird beispielsweise
der in der Pulvermischung enthaltende Kaffeeweißer aufge
schäumt.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist
vorgesehen, daß die Pulvermischung Säure in verkapselter
Form enthält. Es hat sich gezeigt, daß durch die Zugabe
von Säure die Zerfallsreaktion insbesondere von Hydrogencar
bonaten verstärkt werden kann, da zunächst das Hydrogencar
bonat in das Carbonat übergeführt und anschließend das
Carbonat in das Salz der Säure jeweils unter Bildung von
Kohlendioxyd umgewandelt wird. Als Säure können beispiels
weise Zitronensäure oder Weinsäure verwendet werden, die
zweckmäßigerweise mit Fett verkapselt worden sind.
Bei der Zugabe von Säure ist zu beachten, daß dadurch
der pH-Wert des zubereiteten Getränkes kurzfristig absinkt,
so daß die Gefahr besteht, daß die in dem Magermilchpulver
des Kaffeeweißers enthaltenen Milchproteine stark denatu
riert werden und zusammenklumpen. In dem Getränk würden
dann unansehnliche und unappetitliche Proteinpartikel ent
halten sein. Um diesen Effekt zu vermeiden, wird gemäß
einer weiteren Ausführungsform der Erfindung vorgeschlagen,
daß der Kaffeeweißer anstelle des Magermilchpulvers und
des somit enthaltenen Milcheiweißes ein pflanzliches Eiweiß
enthält. Als pflanzliches Eiweiß kann beispielsweise Sojaei
weiß in dem Kaffeeweißer enthalten sein.
In einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist vorge
sehen, daß die Mischung als schaumbildendes Mittel einen
Kaffeeweißer enthält, der auf der Basis von tierischem
Eiweiß aufgebaut ist, das als tierische Proteine hydroly
sierte Gelatine oder Laktalbumin aufweist. Es hat sich
gezeigt, daß diese tierischen Proteine nicht säure- oder
hitzeempfindlich sind, so daß eine Proteinverklumpung
bei der Zubereitung des Getränkes nicht zu erwarten ist.
Eine Proteinverklumpung wird insbesondere beim Verhanden
sein von Kaseinaten im Kaffeeweißer auftreten. Es ist
natürlich auch möglich, einen Kaffeeweißer in der Mischung
vorzusehen, der eine Mischung der obengenannten pflanzlichen
und/oder tierischen Eiweiße enthält.
In einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß
der Kaffeeweißer Polydextrose enthält. Durch die Verwendung
von Polydextrose enthält das fertiggestellte Getränk wenig
Kohlenhydrate und eignet sich somit ggf. auch zu diäte
tischen Zwecken. Im allgemeinen wird es zweckmäßig sein,
daß der Kaffeeweißer zusätzlich Stabilisatoren, beispiels
weise Dinatriumphosphat, Emulgatoren, beispielsweise E472C
und/oder E471, und als Trennmittel beispielsweise E341
enthält.
Insbesondere bei der Verwendung von Natriumhydrogencarbonat
hat die Zugabe von Säure neben der verstärkten Kohlendioxyd
bildung den Vorteil, daß durch die Säure der ansonsten
gegebenenfalls vorhandene, "seifige" Geschmack kompensiert
werden kann. Durch das Vorhandensein des Natriumhydrogencar
bonats würde das zubereitete Getränk einen höheren pH-
Wert aufweisen, der durch die Zugabe der Säure wieder auf
den normalen Wert, in etwa pH = 6,5, reduziert wird.
In einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung enthält
die Pulvermischung als Inhaltsstoffe (in Gewichts-%):
30-50% Kaffeeweißer
8-16% Kaffee-Extrakt
35-55% Süßmittel
0,1-5% Hydrogencarbonat oder Carbonat.
30-50% Kaffeeweißer
8-16% Kaffee-Extrakt
35-55% Süßmittel
0,1-5% Hydrogencarbonat oder Carbonat.
Gemäß der Erfindung kann vorgesehen werden, daß die Pulver
mischung weiterhin 0,5-3 Gewichts-% Säure (vorzugsweise
mit 10% Fett verkapselt) enthält. Auch kann vorgesehen
werden, daß die Pulvermischung 0,3 bis 1,2 Gewichts-%
Aromastoffe enthält. Durch die Zugabe von Aromastoffen
kann beispielsweise ein Cappuccino-Getränk mit Amaretto-
Geschmack erzeugt werden.
Als Süßmittel können beispielsweise jede beliebige Zuckerart,
Fruchtzucker oder diätetische Süßstoffe verwendet werden.
Insbesondere die Verwendung von diätetischen Süßstoffen hat
den Vorteil, daß das zubereitete Getränk wenig Kohlenhydrate
enthält und sich somit für diätetische Zwecke eignet.
Die Erfindung wird im folgenden anhand des Beispiels näher
erläutert. Die Pulvermischung für die Zubereitung eines
Cappuccino-Getränkes gemäß der Erfindung enthält als Inhalts
stoffe (in Gewichts-%):
40% Kaffeeweißer
12% Kaffee-Extrakt
43,9% Fuchtzucker
2% Natriumhydrogencarbonat
1,3% Säure mit 10% Fett verkapselt
0,8% Aromastoffe.
40% Kaffeeweißer
12% Kaffee-Extrakt
43,9% Fuchtzucker
2% Natriumhydrogencarbonat
1,3% Säure mit 10% Fett verkapselt
0,8% Aromastoffe.
Der Kaffeeweißer setzt sich aus
Polydextrose,
gehärtetes Pflanzenfett,
Sojaeiweiß,
Dinatriumphosphat (Stabilisator),
Emulgatoren (E472C und E 471) und
Trennmittel (E341)
zusammen. Das Pulver, beispielsweise 15 g, wird in ein Gefäß gegeben und mit heißem Wasser, beispielsweise 150 ml (mit einer Temperatur von 50°C bis Siedetemperatur) aufge gossen. Durch die Hitzeeinwirkung läuft zunächst folgende chemische Reaktion ab:
Polydextrose,
gehärtetes Pflanzenfett,
Sojaeiweiß,
Dinatriumphosphat (Stabilisator),
Emulgatoren (E472C und E 471) und
Trennmittel (E341)
zusammen. Das Pulver, beispielsweise 15 g, wird in ein Gefäß gegeben und mit heißem Wasser, beispielsweise 150 ml (mit einer Temperatur von 50°C bis Siedetemperatur) aufge gossen. Durch die Hitzeeinwirkung läuft zunächst folgende chemische Reaktion ab:
2 NaHCO₃ Hitze → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂
Durch die Anwesenheit der Säure, beispielsweise Zitronensäure,
wird anschließend das Natriumcarbonat in das Salz der
Säure umgewandelt, wobei weiterhin Kohlendioxyd entsteht.
Es ist offensichtlich, daß durch die Menge des zugesetzten
Carbonats, beispielsweise des Natriumhydrogencarbonats, die
Schaumbildung beeinflußt werden kann. Durch die gleichzei
tige Neutralisierung mittels der ebenfalls zugesetzten
Säure wird eine Beeinträchtigung des Geschmackes auch bei
größeren Mengen von Carbonat, insbesondere Natriumhydrogen
carbonat, vermieden. Da der Kaffeeweißer anstelle von Milch
eiweiß Pflanzeneiweiß, nämlich Sojaeiweiß beinhaltet, ist
ein Gerinnen des Kaffeeweißers nicht zu befürchten. Der auf
geschäumte Kaffeeweißer setzt sich auf dem Getränk ab und
bildet somit die Schaumkrone.
Claims (16)
1. Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone,
insbesondere eines Cappuccino-Getränkes, dadurch gekennzeich
net, daß die Mischung als Aufschäummittel ein Carbonat
enthält.
2. Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
das Aufschäummittel ein Hydrogencarbonat ist.
3. Mischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß das Aufschäummittel ein Carbonat oder Hydrogencarbonat
der Alkalimetalle ist.
4. Mischung nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekenn
zeichnet, daß das Aufschäummittel Natriumhydrogencarbonat
ist.
5. Mischung nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekenn
zeichnet, daß als schaumbildendes Mittel Kaffeeweißer
auf der Basis eines Pflanzeneiweißes enthalten ist.
6. Mischung nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekenn
zeichnet, daß das Pflanzeneiweiß Sojaeiweiß ist.
7. Mischung nach einem der Ansprüche 1-6, dadurch gekenn
zeichnet, daß als schaumbildendes Mittel ein Kaffeeweißer
enthalten ist, der als tierisches Eiweiß hydrolysierte
Gelatine enthält.
8. Mischung nach einem der Ansprüche 1-7, dadurch gekenn
zeichnet, daß als schaumbildendes Mittel ein Kaffeeweißer
enthalten ist, der als tierisches Eiweiß Laktalbumin enthält.
9. Mischung nach einem der Ansprüche 1-8, dadurch gekenn
zeichnet, daß der Kaffeeweißer Polydextrose enthält.
10. Mischung nach einem der Ansprüche 1-9, dadurch ge
kennzeichnet, daß wenigstens eine mit Fett verkapselte
Säure enthalten ist.
11. Mischung nach einem der Ansprüche 1-10, dadurch
gekennzeichnet, daß die Säure Zitronensäure ist.
12. Mischung nach einem der Ansprüche 1-11, dadurch
gekennzeichnet, daß die Säure Weinsäure ist.
13. Mischung nach einem der Ansprüche 1-12, dadurch
gekennzeichnet, daß als Inhaltsstoffe (in Gewichts-%):
30-50% Kaffeeweißer
8-16% Kaffee-Extrakt
35-55% Süßmittel
0,1-5% Carbonat oder Hydrogencarbonat
enthalten sind.
30-50% Kaffeeweißer
8-16% Kaffee-Extrakt
35-55% Süßmittel
0,1-5% Carbonat oder Hydrogencarbonat
enthalten sind.
14. Mischung nach einem der Ansprüche 1-13, dadurch
gekennzeichnet, daß als Süßmittel Fruchtzucker, Süßstoff
oder eine Zuckerart enthalten sind.
15. Mischung nach einem der Ansprüche 1-14, dadurch
gekennzeichnet, daß 0,5-3 Gewichts-% Säure, die mit
Fett verkapselt ist, enthalten sind.
16. Mischung nach einem der Ansprüche 1-15, dadurch
gekennzeichnet, daß 0,3 bis 1,2 Gewichts-% Aromastoffe
enthalten sind.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944407361 DE4407361A1 (de) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944407361 DE4407361A1 (de) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4407361A1 true DE4407361A1 (de) | 1995-09-07 |
Family
ID=6511945
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19944407361 Withdrawn DE4407361A1 (de) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4407361A1 (de) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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WO2011063322A1 (en) | 2009-11-23 | 2011-05-26 | Kraft Foods R & D, Inc. | A beverage composition |
EP2474234A1 (de) | 2006-11-01 | 2012-07-11 | Nestec S.A. | Lösliches, schäumendes Getränkepulver |
EP2647295A1 (de) | 2012-04-03 | 2013-10-09 | Friesland Brands B.V. | Schäumungssystem für ein Heißgetränk mit einem (Bi)carbonatsalz |
WO2013167452A1 (en) | 2012-05-08 | 2013-11-14 | Nestec S.A. | Composition for preparation of a food or beverage product |
-
1994
- 1994-03-05 DE DE19944407361 patent/DE4407361A1/de not_active Withdrawn
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WO2007137218A1 (en) * | 2006-05-22 | 2007-11-29 | Amerilab Technologies, Inc. | Effervescent creamer composition |
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WO2011063322A1 (en) | 2009-11-23 | 2011-05-26 | Kraft Foods R & D, Inc. | A beverage composition |
US10111555B2 (en) | 2009-11-23 | 2018-10-30 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Beverage composition |
EP2647295A1 (de) | 2012-04-03 | 2013-10-09 | Friesland Brands B.V. | Schäumungssystem für ein Heißgetränk mit einem (Bi)carbonatsalz |
WO2013151433A1 (en) | 2012-04-03 | 2013-10-10 | Friesland Brands B.V. | Foaming system for hot beverage comprising a (bi)carbonate salt |
WO2013167452A1 (en) | 2012-05-08 | 2013-11-14 | Nestec S.A. | Composition for preparation of a food or beverage product |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |