DE4407361A1 - Milk powder-free cappucino coffee drink mixt. - Google Patents

Milk powder-free cappucino coffee drink mixt.

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DE4407361A1 DE19944407361 DE4407361A DE4407361A1 DE 4407361 A1 DE4407361 A1 DE 4407361A1 DE 19944407361 DE19944407361 DE 19944407361 DE 4407361 A DE4407361 A DE 4407361A DE 4407361 A1 DE4407361 A1 DE 4407361A1
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Abstract

Mixt. for the prepn. of a beverage with a foamy head, esp. a cappucino drink, contains novel carbonate foaming agent.

Description

Die Erfindung betrifft eine Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone, insbesondere eines Cappuccino- Getränkes. The invention relates to a mixture for producing a beverage with froth, in particular a cappuccino beverage. Im allgemeinen wird diese Mischung in Form einer Pulvermischung vorliegen, so daß im folgenden über wiegend von einer Pulvermischung die Rede ist, ohne daß damit eine Einschränkung verbunden sein soll. In general, this mixture is present in the form of a powder mixture, so that in the following on mainly from a powder mixture is mentioned, without this being a restriction to be connected.

Cappuccino wird im allgemeinen dadurch hergestellt, daß zu dem Kaffee eine bestimmte Menge Milch gegeben wird, die mittels Dampf aus einem Dampferzeuger aufgeschäumt worden ist. Cappuccino is generally prepared by is added to the coffee a certain amount of milk, which has been foamed by means of steam from a steam generator. Aufgrund der besseren schaumbildenden Eigen schaften wird dabei häufig ultrahocherhitzte Milch, soge nannte H-Milch verwendet. Due to the better foaming own properties there is often UHT milk, so-called UHT milk used. Da ein üblicher Haushalt im allgemeinen nicht mit einem Dampferzeuger zum Erhitzen von Flüssigkeiten oder zum Aufschäumen von Milch ausge stattet ist, ist es wünschenswert, vorbereitete Pulver mischungen zum Herstellen von Getränken bereitzustellen, mit denen beispielsweise lediglich durch die Zugabe von heißem Wasser das gewünschte Getränk mit Schaumkrone zube reitet werden kann. Since a conventional household is generally not equipped out with a steam generator for heating liquids or for frothing milk, it is desirable for preparing powder mixtures for making beverages, provide, with which, for example, merely by the addition of hot water, the desired drink with froth nine r may be riding.

Es sind Pulvermischungen bekannt, die als Inhaltsstoffe ua Kaffee-Extrakt, ein Süßmittel und Kaffeeweißer ent halten, wobei der Kaffeeweißer als Hauptbestandteile ge härtete Pflanzenfette, Emulgatoren und Magermilchpuler ausweist. There are known powder mixtures, which hold, inter alia, as ingredients coffee extract, a sweetener and creamer ent, wherein the coffee whitener identifying them as main components ge hardened vegetable fats, emulsifying agents and skimmed milk powder. Das Magermilchpulver ist dabei thermisch so behandelt worden, daß bei der Zugabe von heißem Wasser eine Schaumbildung erfolgt. The skimmed milk powder was thereby thermally treated so that upon the addition of hot water, a foam formation takes place. Das dazu erforderliche ther mische Verfahren zur Herstellung des erforderlichen Mager milchpulvers ist jedoch sehr aufwendig. However, the required to ther mix method of producing the required skimmed milk powder is very expensive. Ferner hat sich gezeigt, daß die Schaumbildung häufig nicht ausreichend ist. Furthermore, it has been shown that the foam is often not sufficient.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Pulver mischung anderer Zusammensetzung zu schaffen, die die gewünschten schaumbildenden Eigenschaften aufweist. The invention has for its object to provide a powder mixture of a different composition having the desired foaming properties.

Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung durch eine Pulver mischung gelöst, in der als Aufschäummittel ein Carbonat enthalten ist. The object is achieved according to the invention by a powder mixture in which a carbonate is contained as a foaming agent. Zweckmäßig ist es dabei, daß das Aufschäum mittel ein Hydrogencarbonat ist. Here it is useful that the foaming agent is a bicarbonate. Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, daß Carbonate und insbesondere Hydro gencarbonate kohlendioxydbildende Stoffe sind, die durch Hitzeeinwirkung unter Bildung von Kohlendioxyd zerfallen. The invention is based on the insight that in particular carbonates and hydro gencarbonate carbon dioxide-forming substances which decompose by the action of heat to form carbon dioxide. Insbesondere Hydrogencarbonate sind thermisch instabil, so daß beispielsweise die Zugabe von heißem Wasser aus reicht, die kohlendioxydbildende Zerfallsreaktion einzulei ten. Durch das gebildete Kohlendioxyd wird beispielsweise der in der Pulvermischung enthaltende Kaffeeweißer aufge schäumt. In particular hydrogen carbonates are thermally unstable, so that for example the addition of hot water is sufficient einzulei the carbon dioxide-forming decomposition reaction th. Due to the formed carbon dioxide containing the coffee whitener in the powder mixture, for example foamed.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, daß die Pulvermischung Säure in verkapselter Form enthält. In a preferred embodiment of the invention it is provided that the powder mixture contains acid in encapsulated form. Es hat sich gezeigt, daß durch die Zugabe von Säure die Zerfallsreaktion insbesondere von Hydrogencar bonaten verstärkt werden kann, da zunächst das Hydrogencar bonat in das Carbonat übergeführt und anschließend das Carbonat in das Salz der Säure jeweils unter Bildung von Kohlendioxyd umgewandelt wird. It has been found that by the addition of acid, the decomposition reaction particular Hydrogencar carbonates can be enhanced because the first Hydrogencar carbonate converted to the carbonate and then the carbonate is converted into the salt of the acid in each case with the formation of carbon dioxide. Als Säure können beispiels weise Zitronensäure oder Weinsäure verwendet werden, die zweckmäßigerweise mit Fett verkapselt worden sind. As the acid example, citric acid or tartaric acid can be used, which have been suitably encapsulated with fat.

Bei der Zugabe von Säure ist zu beachten, daß dadurch der pH-Wert des zubereiteten Getränkes kurzfristig absinkt, so daß die Gefahr besteht, daß die in dem Magermilchpulver des Kaffeeweißers enthaltenen Milchproteine stark denatu riert werden und zusammenklumpen. With the addition of acid is to be noted that characterized the pH value of the prepared beverage falls short notice, so that the risk that the milk proteins contained in the skim milk powder of the coffee whitener will scale of denaturation riert and clump together. In dem Getränk würden dann unansehnliche und unappetitliche Proteinpartikel ent halten sein. then unsightly and unappetizing protein particles would be keeping ent in the beverage. Um diesen Effekt zu vermeiden, wird gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung vorgeschlagen, daß der Kaffeeweißer anstelle des Magermilchpulvers und des somit enthaltenen Milcheiweißes ein pflanzliches Eiweiß enthält. To avoid this effect, it is proposed according to a further embodiment of the invention that the creamer contains a vegetable protein, instead of skimmed milk powder and the milk protein thus contained. Als pflanzliches Eiweiß kann beispielsweise Sojaei weiß in dem Kaffeeweißer enthalten sein. As vegetable protein, for example, can be white Sojaei be included in the creamer.

In einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist vorge sehen, daß die Mischung als schaumbildendes Mittel einen Kaffeeweißer enthält, der auf der Basis von tierischem Eiweiß aufgebaut ist, das als tierische Proteine hydroly sierte Gelatine oder Laktalbumin aufweist. In another embodiment of the invention it is provided that the mixture contains as foam-forming agent a creamer which is constructed on the basis of animal protein, comprising hydrolysed animal proteins as gelatin or catalyzed lactalbumin. Es hat sich gezeigt, daß diese tierischen Proteine nicht säure- oder hitzeempfindlich sind, so daß eine Proteinverklumpung bei der Zubereitung des Getränkes nicht zu erwarten ist. It has been shown that this animal proteins do not acid- or are sensitive to heat, so that a protein clumping is not expected in the preparation of the beverage. Eine Proteinverklumpung wird insbesondere beim Verhanden sein von Kaseinaten im Kaffeeweißer auftreten. A protein clumping in particular be encountered in Verhanden of caseinates in coffee whitener. Es ist natürlich auch möglich, einen Kaffeeweißer in der Mischung vorzusehen, der eine Mischung der obengenannten pflanzlichen und/oder tierischen Eiweiße enthält. It is of course also possible to provide a coffee whitener in the mixture which contains a mixture of the above-mentioned vegetable and / or animal proteins.

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß der Kaffeeweißer Polydextrose enthält. In one embodiment of the invention it is provided that the coffee whitener comprises polydextrose. Durch die Verwendung von Polydextrose enthält das fertiggestellte Getränk wenig Kohlenhydrate und eignet sich somit ggf. auch zu diäte tischen Zwecken. The use of polydextrose the finished beverage contains little carbohydrates, making it suitable as possible, also diäte-Nazi purposes. Im allgemeinen wird es zweckmäßig sein, daß der Kaffeeweißer zusätzlich Stabilisatoren, beispiels weise Dinatriumphosphat, Emulgatoren, beispielsweise E472C und/oder E471, und als Trennmittel beispielsweise E341 enthält. In general, it will be expedient that the coffee whitener in addition stabilizers example as disodium phosphate, emulsifying agents, for example, E472c and / or E471, and contains as a release agent, for example, E341.

Insbesondere bei der Verwendung von Natriumhydrogencarbonat hat die Zugabe von Säure neben der verstärkten Kohlendioxyd bildung den Vorteil, daß durch die Säure der ansonsten gegebenenfalls vorhandene, "seifige" Geschmack kompensiert werden kann. Particularly in the case of using sodium hydrogen carbonate the addition of acid has in addition to the increased formation of carbon dioxide has the advantage that the otherwise optional, "soapy" taste can be compensated by the acid. Durch das Vorhandensein des Natriumhydrogencar bonats würde das zubereitete Getränk einen höheren pH- Wert aufweisen, der durch die Zugabe der Säure wieder auf den normalen Wert, in etwa pH = 6,5, reduziert wird. The presence of the Natriumhydrogencar Bonāts the prepared drink would have a higher pH value which is reduced by the addition of the acid back to the normal value in about pH = 6.5.

In einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung enthält die Pulvermischung als Inhaltsstoffe (in Gewichts-%): In a preferred embodiment of the invention the powder mixture containing as ingredients (in weight%):
30-50% Kaffeeweißer 30-50% creamer
8-16% Kaffee-Extrakt 8-16% coffee extract
35-55% Süßmittel 35-55% sweetener
0,1-5% Hydrogencarbonat oder Carbonat. 0.1-5% bicarbonate or carbonate.

Gemäß der Erfindung kann vorgesehen werden, daß die Pulver mischung weiterhin 0,5-3 Gewichts-% Säure (vorzugsweise mit 10% Fett verkapselt) enthält. According to the invention it can be provided that the powder mixture further 0.5-3% by weight of acid (preferably encapsulated with 10% fat) containing. Auch kann vorgesehen werden, daß die Pulvermischung 0,3 bis 1,2 Gewichts-% Aromastoffe enthält. Also may be provided that the powder mixture contains 0.3 to 1.2% by weight of flavorings. Durch die Zugabe von Aromastoffen kann beispielsweise ein Cappuccino-Getränk mit Amaretto- Geschmack erzeugt werden. By the addition of flavorings a cappuccino beverage with amaretto flavor can be generated for example.

Als Süßmittel können beispielsweise jede beliebige Zuckerart, Fruchtzucker oder diätetische Süßstoffe verwendet werden. As a sweetener, for example, any type of sugar, fructose or dietary sweeteners can be used. Insbesondere die Verwendung von diätetischen Süßstoffen hat den Vorteil, daß das zubereitete Getränk wenig Kohlenhydrate enthält und sich somit für diätetische Zwecke eignet. In particular, the use of dietary sweeteners has the advantage that the prepared beverage contains little carbohydrates and thus suitable for dietary purposes.

Die Erfindung wird im folgenden anhand des Beispiels näher erläutert. The invention is explained below with reference to the example in more detail. Die Pulvermischung für die Zubereitung eines Cappuccino-Getränkes gemäß der Erfindung enthält als Inhalts stoffe (in Gewichts-%): The powder blend for the preparation of a cappuccino beverage according to the invention contains, as content materials (in weight%):
40% Kaffeeweißer 40% creamer
12% Kaffee-Extrakt 12% coffee extract
43,9% Fuchtzucker 43.9% Fuchtzucker
2% Natriumhydrogencarbonat 2% sodium hydrogen carbonate
1,3% Säure mit 10% Fett verkapselt 1.3% acid encapsulated with 10% fat
0,8% Aromastoffe. 0.8% flavorings.

Der Kaffeeweißer setzt sich aus The creamer sets off
Polydextrose, polydextrose,
gehärtetes Pflanzenfett, hydrogenated vegetable fat,
Sojaeiweiß, Soy protein,
Dinatriumphosphat (Stabilisator), Disodium phosphate (stabilizer)
Emulgatoren (E472C und E 471) und Emulsifiers (E472c and E 471) and
Trennmittel (E341) Separating means (E341)
zusammen. together. Das Pulver, beispielsweise 15 g, wird in ein Gefäß gegeben und mit heißem Wasser, beispielsweise 150 ml (mit einer Temperatur von 50°C bis Siedetemperatur) aufge gossen. The powder, for example, 15 g, is placed in a vessel and with hot water, for example, 150 ml (with a temperature of 50 ° C to boiling temperature) is poured. Durch die Hitzeeinwirkung läuft zunächst folgende chemische Reaktion ab: By the effect of heat initially following chemical reaction occurs:

2 NaHCO₃ Hitze → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂ 2 NaHCO₃ heat → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Durch die Anwesenheit der Säure, beispielsweise Zitronensäure, wird anschließend das Natriumcarbonat in das Salz der Säure umgewandelt, wobei weiterhin Kohlendioxyd entsteht. The presence of the acid, for example citric acid, the sodium carbonate is converted into the salt of the acid and then, while still produced carbon dioxide. Es ist offensichtlich, daß durch die Menge des zugesetzten Carbonats, beispielsweise des Natriumhydrogencarbonats, die Schaumbildung beeinflußt werden kann. It is obvious that can be affected by the amount of the added carbonate, for example the sodium hydrogencarbonate, the formation of foam. Durch die gleichzei tige Neutralisierung mittels der ebenfalls zugesetzten Säure wird eine Beeinträchtigung des Geschmackes auch bei größeren Mengen von Carbonat, insbesondere Natriumhydrogen carbonat, vermieden. By the term gleichzei neutralizing agent which is also the added acid is an impairment of the taste even with larger amounts of carbonate, especially sodium hydrogen carbonate is avoided. Da der Kaffeeweißer anstelle von Milch eiweiß Pflanzeneiweiß, nämlich Sojaeiweiß beinhaltet, ist ein Gerinnen des Kaffeeweißers nicht zu befürchten. Since the creamer instead of milk protein plant protein, that includes soy protein is not to be feared clotting of coffee whitener. Der auf geschäumte Kaffeeweißer setzt sich auf dem Getränk ab und bildet somit die Schaumkrone. The uses foamed creamer to the beverage, and thus forms the froth.

Claims (16)

1. Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone, insbesondere eines Cappuccino-Getränkes, dadurch gekennzeich net, daß die Mischung als Aufschäummittel ein Carbonat enthält. 1. mixture for the production of a beverage with froth, in particular a cappuccino drink, characterized in that the mixture comprises, as foaming agent is a carbonate.
2. Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Aufschäummittel ein Hydrogencarbonat ist. 2. Mixture according to claim 1, characterized in that the foaming agent is a bicarbonate.
3. Mischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Aufschäummittel ein Carbonat oder Hydrogencarbonat der Alkalimetalle ist. 3. Mixture according to claim 1 or 2, characterized in that the foaming agent is a carbonate or hydrogen carbonate of the alkali metals.
4. Mischung nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekenn zeichnet, daß das Aufschäummittel Natriumhydrogencarbonat ist. 4. Mixture according to one of claims 1-3, characterized in that the foaming agent is sodium bicarbonate.
5. Mischung nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekenn zeichnet, daß als schaumbildendes Mittel Kaffeeweißer auf der Basis eines Pflanzeneiweißes enthalten ist. 5. Mixture according to any of claims 1-4, characterized in that is present as foam-forming agent creamer based on a plant proteins.
6. Mischung nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekenn zeichnet, daß das Pflanzeneiweiß Sojaeiweiß ist. 6. Mixture according to any of claims 1-5, characterized in that the vegetable protein is soy protein.
7. Mischung nach einem der Ansprüche 1-6, dadurch gekenn zeichnet, daß als schaumbildendes Mittel ein Kaffeeweißer enthalten ist, der als tierisches Eiweiß hydrolysierte Gelatine enthält. 7. Mixture according to any of claims 1-6, characterized in that a whitener is included as foaming agent, containing as animal protein hydrolysed gelatin.
8. Mischung nach einem der Ansprüche 1-7, dadurch gekenn zeichnet, daß als schaumbildendes Mittel ein Kaffeeweißer enthalten ist, der als tierisches Eiweiß Laktalbumin enthält. 8. Mixture according to one of claims 1-7, characterized in that a whitener is included as foaming agent, containing as animal protein lactalbumin.
9. Mischung nach einem der Ansprüche 1-8, dadurch gekenn zeichnet, daß der Kaffeeweißer Polydextrose enthält. 9. The blend of any of claims 1-8, characterized in that the coffee whitener comprises polydextrose.
10. Mischung nach einem der Ansprüche 1-9, dadurch ge kennzeichnet, daß wenigstens eine mit Fett verkapselte Säure enthalten ist. 10. Mixture according to any of claims 1-9, characterized in that at least one encapsulated with fatty acid is contained.
11. Mischung nach einem der Ansprüche 1-10, dadurch gekennzeichnet, daß die Säure Zitronensäure ist. 11. The blend of any of claims 1-10, characterized in that the acid is citric acid.
12. Mischung nach einem der Ansprüche 1-11, dadurch gekennzeichnet, daß die Säure Weinsäure ist. 12. The blend of any of claims 1-11, characterized in that the acid is tartaric acid.
13. Mischung nach einem der Ansprüche 1-12, dadurch gekennzeichnet, daß als Inhaltsstoffe (in Gewichts-%): 13. The blend of any of claims 1-12, characterized in that the ingredients (in weight%):
30-50% Kaffeeweißer 30-50% creamer
8-16% Kaffee-Extrakt 8-16% coffee extract
35-55% Süßmittel 35-55% sweetener
0,1-5% Carbonat oder Hydrogencarbonat 0.1-5% of carbonate or bicarbonate
enthalten sind. are included.
14. Mischung nach einem der Ansprüche 1-13, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßmittel Fruchtzucker, Süßstoff oder eine Zuckerart enthalten sind. 14. Mixture according to any of claims 1-13, characterized in that contained as the sweetener fructose, a sugar or sweetener.
15. Mischung nach einem der Ansprüche 1-14, dadurch gekennzeichnet, daß 0,5-3 Gewichts-% Säure, die mit Fett verkapselt ist, enthalten sind. 15. Mixture according to any of claims 1-14, characterized in that 0.5-3% by weight of acid, which is encapsulated with fat, are included.
16. Mischung nach einem der Ansprüche 1-15, dadurch gekennzeichnet, daß 0,3 bis 1,2 Gewichts-% Aromastoffe enthalten sind. 16. Mixture according to any of claims 1-15, characterized in that 0.3 to 1.2% by weight of flavoring agents are contained.
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