DE4407361A1

DE4407361A1 - Milk powder-free cappucino coffee drink mixt.

Info

Publication number: DE4407361A1
Application number: DE19944407361
Authority: DE
Inventors: Roland Ledermann
Original assignee: Schock and Co GmbH
Current assignee: Schock and Co GmbH
Priority date: 1994-03-05
Filing date: 1994-03-05
Publication date: 1995-09-07

Abstract

Mixt. for the prepn. of a beverage with a foamy head, esp. a cappucino drink, contains novel carbonate foaming agent.

Description

Die Erfindung betrifft eine Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone, insbesondere eines Cappuccino- Getränkes. Im allgemeinen wird diese Mischung in Form einer Pulvermischung vorliegen, so daß im folgenden über wiegend von einer Pulvermischung die Rede ist, ohne daß damit eine Einschränkung verbunden sein soll.The invention relates to a mixture for producing a Beverage with a foam crown, especially a cappuccino Beverage. Generally this mixture is in shape a powder mixture are present, so that in the following about there is talk of a powder mixture without so that there should be a limitation.

Cappuccino wird im allgemeinen dadurch hergestellt, daß zu dem Kaffee eine bestimmte Menge Milch gegeben wird, die mittels Dampf aus einem Dampferzeuger aufgeschäumt worden ist. Aufgrund der besseren schaumbildenden Eigen schaften wird dabei häufig ultrahocherhitzte Milch, soge nannte H-Milch verwendet. Da ein üblicher Haushalt im allgemeinen nicht mit einem Dampferzeuger zum Erhitzen von Flüssigkeiten oder zum Aufschäumen von Milch ausge stattet ist, ist es wünschenswert, vorbereitete Pulver mischungen zum Herstellen von Getränken bereitzustellen, mit denen beispielsweise lediglich durch die Zugabe von heißem Wasser das gewünschte Getränk mit Schaumkrone zube reitet werden kann.Cappuccino is generally made by a certain amount of milk is added to the coffee, which is foamed using steam from a steam generator has been. Because of the better foam-forming properties Often, ultra-high-temperature milk, so-called called UHT milk. Since a normal household in generally not with a steam generator for heating from liquids or for frothing milk is prepared, it is desirable to have prepared powder to provide mixtures for making beverages, with which, for example, only by adding hot water the desired drink with a foam crown can be ridden.

Es sind Pulvermischungen bekannt, die als Inhaltsstoffe u. a. Kaffee-Extrakt, ein Süßmittel und Kaffeeweißer ent halten, wobei der Kaffeeweißer als Hauptbestandteile ge härtete Pflanzenfette, Emulgatoren und Magermilchpuler ausweist. Das Magermilchpulver ist dabei thermisch so behandelt worden, daß bei der Zugabe von heißem Wasser eine Schaumbildung erfolgt. Das dazu erforderliche ther mische Verfahren zur Herstellung des erforderlichen Mager milchpulvers ist jedoch sehr aufwendig. Ferner hat sich gezeigt, daß die Schaumbildung häufig nicht ausreichend ist. Powder mixtures are known as ingredients u. a. Coffee extract, a sweetener and creamer hold, with the creamer ge as main components hardened vegetable fats, emulsifiers and skimmed milk powder identifies. The skimmed milk powder is thermally so treated that with the addition of hot water foaming occurs. The necessary ther mix process to produce the required lean However, milk powder is very expensive. Furthermore, has shown that the foaming is often not sufficient is.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Pulver mischung anderer Zusammensetzung zu schaffen, die die gewünschten schaumbildenden Eigenschaften aufweist.The invention has for its object a powder to create a mixture of other compositions that the desired foam-forming properties.

Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung durch eine Pulver mischung gelöst, in der als Aufschäummittel ein Carbonat enthalten ist. Zweckmäßig ist es dabei, daß das Aufschäum mittel ein Hydrogencarbonat ist. Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, daß Carbonate und insbesondere Hydro gencarbonate kohlendioxydbildende Stoffe sind, die durch Hitzeeinwirkung unter Bildung von Kohlendioxyd zerfallen. Insbesondere Hydrogencarbonate sind thermisch instabil, so daß beispielsweise die Zugabe von heißem Wasser aus reicht, die kohlendioxydbildende Zerfallsreaktion einzulei ten. Durch das gebildete Kohlendioxyd wird beispielsweise der in der Pulvermischung enthaltende Kaffeeweißer aufge schäumt.The object is achieved according to the invention by a powder dissolved mixture in which a carbonate as a foaming agent is included. It is useful that the foaming medium is a bicarbonate. The invention is the Understanding that carbonates and especially hydro gencarbonate are carbon dioxide-forming substances that are caused by Exposure to heat decays to form carbon dioxide. Hydrogen carbonates in particular are thermally unstable, so that, for example, the addition of hot water is enough to initiate the carbon dioxide-forming decomposition reaction The carbon dioxide formed, for example the creamer contained in the powder mixture foams.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, daß die Pulvermischung Säure in verkapselter Form enthält. Es hat sich gezeigt, daß durch die Zugabe von Säure die Zerfallsreaktion insbesondere von Hydrogencar bonaten verstärkt werden kann, da zunächst das Hydrogencar bonat in das Carbonat übergeführt und anschließend das Carbonat in das Salz der Säure jeweils unter Bildung von Kohlendioxyd umgewandelt wird. Als Säure können beispiels weise Zitronensäure oder Weinsäure verwendet werden, die zweckmäßigerweise mit Fett verkapselt worden sind.In a preferred embodiment of the invention provided that the powder mixture is encapsulated in acid Contains form. It has been shown that by the addition of acid, the decomposition reaction, especially of hydrogen car bonaten can be reinforced, because first the hydrogen car bonat converted into the carbonate and then the Carbonate in the salt of the acid each, forming Carbon dioxide is converted. As an acid, for example wise citric acid or tartaric acid can be used have expediently been encapsulated with fat.

Bei der Zugabe von Säure ist zu beachten, daß dadurch der pH-Wert des zubereiteten Getränkes kurzfristig absinkt, so daß die Gefahr besteht, daß die in dem Magermilchpulver des Kaffeeweißers enthaltenen Milchproteine stark denatu riert werden und zusammenklumpen. In dem Getränk würden dann unansehnliche und unappetitliche Proteinpartikel ent halten sein. Um diesen Effekt zu vermeiden, wird gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung vorgeschlagen, daß der Kaffeeweißer anstelle des Magermilchpulvers und des somit enthaltenen Milcheiweißes ein pflanzliches Eiweiß enthält. Als pflanzliches Eiweiß kann beispielsweise Sojaei weiß in dem Kaffeeweißer enthalten sein.When adding acid, it should be noted that this the pH of the prepared drink drops briefly, so that there is a risk that the in the skimmed milk powder of the creamer contained milk proteins strongly denatu be clumped and clump together. In the drink then unsightly and unsavory protein particles to be hold. To avoid this effect, according to proposed a further embodiment of the invention, that the creamer instead of the skimmed milk powder and of the milk protein thus contained is a vegetable protein contains. Soy egg, for example, can be used as vegetable protein white in the creamer.

In einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist vorge sehen, daß die Mischung als schaumbildendes Mittel einen Kaffeeweißer enthält, der auf der Basis von tierischem Eiweiß aufgebaut ist, das als tierische Proteine hydroly sierte Gelatine oder Laktalbumin aufweist. Es hat sich gezeigt, daß diese tierischen Proteine nicht säure- oder hitzeempfindlich sind, so daß eine Proteinverklumpung bei der Zubereitung des Getränkes nicht zu erwarten ist. Eine Proteinverklumpung wird insbesondere beim Verhanden sein von Kaseinaten im Kaffeeweißer auftreten. Es ist natürlich auch möglich, einen Kaffeeweißer in der Mischung vorzusehen, der eine Mischung der obengenannten pflanzlichen und/oder tierischen Eiweiße enthält.In another embodiment of the invention is pre see that the mixture as a foam-forming agent Contains creamer based on animal Protein is built up, the hydroly based gelatin or lactalbumin. It has demonstrated that these animal proteins are not acidic or are sensitive to heat, so that protein clumping is not expected when preparing the drink. Protein clumping is particularly evident when negotiating its occur from caseinates in the creamer. It is of course also possible, a creamer in the mixture to provide a mixture of the above vegetable and / or animal proteins.

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß der Kaffeeweißer Polydextrose enthält. Durch die Verwendung von Polydextrose enthält das fertiggestellte Getränk wenig Kohlenhydrate und eignet sich somit ggf. auch zu diäte tischen Zwecken. Im allgemeinen wird es zweckmäßig sein, daß der Kaffeeweißer zusätzlich Stabilisatoren, beispiels weise Dinatriumphosphat, Emulgatoren, beispielsweise E472C und/oder E471, und als Trennmittel beispielsweise E341 enthält.In one embodiment of the invention it is provided that the creamer contains polydextrose. By using it The finished drink contains little of polydextrose Carbohydrates and is therefore also suitable for dieting table purposes. In general, it will be useful that the creamer in addition stabilizers, for example as disodium phosphate, emulsifiers, for example E472C and / or E471, and as a release agent, for example E341 contains.

Insbesondere bei der Verwendung von Natriumhydrogencarbonat hat die Zugabe von Säure neben der verstärkten Kohlendioxyd bildung den Vorteil, daß durch die Säure der ansonsten gegebenenfalls vorhandene, "seifige" Geschmack kompensiert werden kann. Durch das Vorhandensein des Natriumhydrogencar bonats würde das zubereitete Getränk einen höheren pH- Wert aufweisen, der durch die Zugabe der Säure wieder auf den normalen Wert, in etwa pH = 6,5, reduziert wird. Especially when using sodium hydrogen carbonate has the addition of acid in addition to the increased carbon dioxide education the advantage that the acidity of the otherwise if present, "soapy" taste compensated can be. Due to the presence of the sodium hydrogencar bonats the prepared drink would have a higher pH Have value due to the addition of the acid again the normal value, approximately pH = 6.5, is reduced.

In einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung enthält die Pulvermischung als Inhaltsstoffe (in Gewichts-%):
30-50% Kaffeeweißer
8-16% Kaffee-Extrakt
35-55% Süßmittel
0,1-5% Hydrogencarbonat oder Carbonat.In a preferred embodiment of the invention, the powder mixture contains as ingredients (in% by weight):
30-50% creamer
8-16% coffee extract
35-55% sweetener
0.1-5% hydrogen carbonate or carbonate.

Gemäß der Erfindung kann vorgesehen werden, daß die Pulver mischung weiterhin 0,5-3 Gewichts-% Säure (vorzugsweise mit 10% Fett verkapselt) enthält. Auch kann vorgesehen werden, daß die Pulvermischung 0,3 bis 1,2 Gewichts-% Aromastoffe enthält. Durch die Zugabe von Aromastoffen kann beispielsweise ein Cappuccino-Getränk mit Amaretto- Geschmack erzeugt werden.According to the invention it can be provided that the powder mixture further 0.5-3% by weight acid (preferably encapsulated with 10% fat). Can also be provided that the powder mixture 0.3 to 1.2% by weight Contains flavorings. By adding flavorings can, for example, a cappuccino drink with amaretto Taste.

Als Süßmittel können beispielsweise jede beliebige Zuckerart, Fruchtzucker oder diätetische Süßstoffe verwendet werden. Insbesondere die Verwendung von diätetischen Süßstoffen hat den Vorteil, daß das zubereitete Getränk wenig Kohlenhydrate enthält und sich somit für diätetische Zwecke eignet.For example, any type of sugar, Fructose or dietary sweeteners can be used. In particular, the use of dietary sweeteners the advantage that the prepared drink has little carbohydrates contains and is therefore suitable for dietary purposes.

Die Erfindung wird im folgenden anhand des Beispiels näher erläutert. Die Pulvermischung für die Zubereitung eines Cappuccino-Getränkes gemäß der Erfindung enthält als Inhalts stoffe (in Gewichts-%):
40% Kaffeeweißer
12% Kaffee-Extrakt
43,9% Fuchtzucker
2% Natriumhydrogencarbonat
1,3% Säure mit 10% Fett verkapselt
0,8% Aromastoffe.The invention is explained in more detail below using the example. The powder mixture for the preparation of a cappuccino beverage according to the invention contains as ingredients (in% by weight):
40% creamer
12% coffee extract
43.9% fruit sugar
2% sodium hydrogen carbonate
1.3% acid encapsulated with 10% fat
0.8% flavorings.

Der Kaffeeweißer setzt sich aus
Polydextrose,
gehärtetes Pflanzenfett,
Sojaeiweiß,
Dinatriumphosphat (Stabilisator),
Emulgatoren (E472C und E 471) und
Trennmittel (E341)
zusammen. Das Pulver, beispielsweise 15 g, wird in ein Gefäß gegeben und mit heißem Wasser, beispielsweise 150 ml (mit einer Temperatur von 50°C bis Siedetemperatur) aufge gossen. Durch die Hitzeeinwirkung läuft zunächst folgende chemische Reaktion ab:The creamer sits down
Polydextrose,
hydrogenated vegetable fat,
Soy protein,
Disodium phosphate (stabilizer),
Emulsifiers (E472C and E 471) and
Release agent (E341)
together. The powder, for example 15 g, is placed in a vessel and poured with hot water, for example 150 ml (at a temperature from 50 ° C. to boiling temperature). The following chemical reaction takes place due to the heat:

2 NaHCO₃ Hitze → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂2 NaHCO₃ heat → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Durch die Anwesenheit der Säure, beispielsweise Zitronensäure, wird anschließend das Natriumcarbonat in das Salz der Säure umgewandelt, wobei weiterhin Kohlendioxyd entsteht. Es ist offensichtlich, daß durch die Menge des zugesetzten Carbonats, beispielsweise des Natriumhydrogencarbonats, die Schaumbildung beeinflußt werden kann. Durch die gleichzei tige Neutralisierung mittels der ebenfalls zugesetzten Säure wird eine Beeinträchtigung des Geschmackes auch bei größeren Mengen von Carbonat, insbesondere Natriumhydrogen carbonat, vermieden. Da der Kaffeeweißer anstelle von Milch eiweiß Pflanzeneiweiß, nämlich Sojaeiweiß beinhaltet, ist ein Gerinnen des Kaffeeweißers nicht zu befürchten. Der auf geschäumte Kaffeeweißer setzt sich auf dem Getränk ab und bildet somit die Schaumkrone.Due to the presence of the acid, e.g. citric acid, the sodium carbonate is then added to the salt of the Acid converted, while still producing carbon dioxide. It is obvious that by the amount of added Carbonates, for example sodium hydrogen carbonate, the Foam formation can be influenced. By the same time neutralization by means of the also added Acid will also affect taste Larger amounts of carbonate, especially sodium hydrogen carbonate, avoided. Because the creamer instead of milk protein vegetable protein, namely soy protein not to fear a curdling of the creamer. The on foamed creamer settles on the drink and thus forms the foam crown.

Claims

1. Mixture for producing a beverage with a foam crown, in particular a cappuccino beverage, characterized in that the mixture contains a carbonate as a foaming agent.

2. Mixture according to claim 1, characterized in that the foaming agent is a bicarbonate.

3. Mixture according to claim 1 or 2, characterized in that that the foaming agent is a carbonate or hydrogen carbonate the alkali metal is.

4. Mixture according to one of claims 1-3, characterized records that the foaming agent sodium bicarbonate is.

5. Mixture according to one of claims 1-4, characterized records that creamer as a foaming agent is contained on the basis of a vegetable protein.

6. Mixture according to one of claims 1-5, characterized records that the vegetable protein is soy protein.

7. Mixture according to one of claims 1-6, characterized records that as a foaming agent a creamer is contained, which hydrolyzed as animal protein Contains gelatin.

8. Mixture according to one of claims 1-7, characterized records that as a foaming agent a creamer is contained, which contains lactalbumin as animal protein.

9. Mixture according to one of claims 1-8, characterized records that the creamer contains polydextrose.

10. Mixture according to one of claims 1-9, characterized ge indicates that at least one is encapsulated with fat Acid is included.

11. Mixture according to one of claims 1-10, characterized characterized in that the acid is citric acid.

12. Mixture according to one of claims 1-11, characterized characterized in that the acid is tartaric acid.

13. Mixture according to one of claims 1-12, characterized in that as ingredients (in% by weight):
30-50% creamer
8-16% coffee extract
35-55% sweetener
0.1-5% carbonate or hydrogen carbonate
are included.

14. Mixture according to one of claims 1-13, characterized characterized in that as a sweetener fructose, sweetener or a type of sugar are included.

15. Mixture according to one of claims 1-14, characterized characterized in that 0.5-3% by weight acid with Fat encapsulated is included.

16. Mixture according to one of claims 1-15, characterized characterized that 0.3 to 1.2% by weight of flavorings are included.