DE4400077A1

DE4400077A1 - Process for packaging hollow food products

Info

Publication number: DE4400077A1
Application number: DE19944400077
Authority: DE
Inventors: Heinrich Sauer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-01-04
Filing date: 1994-01-04
Publication date: 1995-07-06
Also published as: WO1995018747A1; AU1318695A

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Vakuumverpacken von einen Hohlkörper bildenden Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch- oder Wurstwaren, mit einer Folie oder einem Schlauch, insbesondere einem Folienschlauch.The invention relates to a method for vacuum packaging of a hollow body forming food, in particular from Meat or sausage products, with a foil or a Hose, especially a film tube.

Lebensmittel, insbesondere Fleisch- und Wurstwaren, werden zum Schutz bei Lagerung und Transport häufig in Folien ver packt. Um die Haltbarkeit insbesondere von Wurstwaren zu erhöhen, die in ihrer Umhüllung aus Kunst- oder Naturdarm oder dgl. nur zeitlich begrenzt haltbar sind, werden diese häufig vakuumverpackt, wobei die Luft aus der die Ware umhül lenden Folie abgesaugt wird. Dieses Vakuumverpacken läßt sich jedoch nur bei relativ harten und kompakten Lebensmitteln anwenden, da das Verpackungsgut beim Herstellen des Vakuums zusammengedrückt wird, so daß weiche Lebensmittel und solche, die einen Hohlkörper bilden, unansehnlich zusammengedrückt werden. Dies trifft insbesondere bei Fleischwurstringen zu, insbesondere wenn mehrere aufeinandergestapelt sind, oder bei Geflügel wie Hähnchen, Puten oder dergleichen. Daher wird bisher davon Abstand genommen, mehrere Fleischwurstringe vakuumzuverpacken, da sich diese beim Absaugen der Luft ver formen. Diese Verformung ist unkontrolliert, so daß unter schiedliche Fleischwurstringe unterschiedlich deformiert werden und sich damit nur schlecht verkaufen lassen.Food, especially meat and sausage products for protection during storage and transport often in foils packs. To the durability especially of sausages too increase that in their wrapping made of artificial or natural casings or the like. Only have a limited shelf life, these become often vacuum-packed, with the air from which the goods are enveloped lentil foil is sucked off. This vacuum packaging can be however only for relatively hard and compact foods use as the packaging material when creating the vacuum is squeezed so that soft foods and those which form a hollow body, unsightly compressed become. This is especially true for meat sausage rings, especially if several are stacked, or at Poultry such as chicken, turkey or the like. Therefore so far refrained from this, several meat sausage rings vacuum-packed, as these will ver to shape. This deformation is uncontrolled, so that under different meat sausage rings deformed differently and are difficult to sell.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Verfahren der ein gangs genannten Art dahingehend zu verbessern, daß das Vaku umverpacken von einen Hohlkörper bildenden Lebensmitteln ohne wesentliche Deformierung des Verpackungsgutes ermöglicht wird. The object of the invention is therefore a method of gangs mentioned type to improve that the vacuum repackaging of hollow food without allows significant deformation of the packaging material becomes.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß im wesentlichen dadurch gelöst, daß die Folie oder der Schlauch derart über den Hohl körper gestülpt wird, daß ein Abschnitt der Folie oder des Schlauchs die Außenseite des Hohlkörpers und ein anderer Abschnitt der Folie oder des Schlauchs die Innenseite des Hohlkörpers umschließt, daß die Enden der Folien- oder Schlauchabschnitte zusammengeführt werden, daß die zwischen den Innenwänden der Folie bzw. des Schlauchs und dem Hohlkör per befindliche Luft durch eine, wenigstens in einem der Enden der Folie oder des Schlauchs ausgebildete Öffnung abge saugt wird und daß die Öffnung danach luftdicht verschlossen wird.This object is essentially achieved according to the invention solved that the film or the hose so over the hollow body is turned over that a section of the film or Hose the outside of the hollow body and another Section of the film or tube the inside of the Hollow body encloses that the ends of the film or Hose sections are merged that the between the inner walls of the film or tube and the hollow body per air through one, at least in one of the Abge ends of the film or tube formed opening is sucked and that the opening is then sealed airtight becomes.

Da die die Verpackung bildende Folie oder der Schlauch, ins besondere ein Folienschlauch, den Hohlkörper sowohl auf des sen Innen- als auch auf dessen Außenseite umhüllt, wird die Folie oder der Schlauch beim Absaugen der Luft an die Hohl körperwände gezogen, ohne daß auf den Hohlkörper von außen eine nach innen gerichtete resultierende Kraft ausgeübt wird. Damit wird das Verpackungsgut nicht deformiert. Durch die Verwendung eines Folienschlauches ist der Hohlkörper von allen Seiten luftdicht umhüllt und es ist lediglich die Öff nung der Schlauchenden zu verschließen, was den Verpackungs vorgang wesentlich beschleunigt.Since the film or hose forming the packaging, ins special a film tube, the hollow body on both the The inside and outside of it are encased Foil or the hose when sucking the air out of the hollow body walls pulled without the hollow body from the outside resulting inward force is exerted. This means that the packaged goods are not deformed. Through the Using a film tube is the hollow body of airtightly wrapped on all sides and it is only the opening the hose ends to seal what the packaging process significantly accelerated.

Die Luft läßt sich besonders leicht absaugen und die Ver packung verschließen, wenn gemäß einer Ausgestaltung der Erfin dung das eine Ende der Folie oder des Schlauches durch das andere Ende der Folie oder des Schlauches geführt wird und wenn danach beide Enden gemeinsam verschlossen werden.The air can be sucked off particularly easily and the ver close the pack if, according to an embodiment of the Erfin one end of the film or tube through the other end of the film or tube is guided and if both ends are then closed together.

Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, die Enden der Folie oder des Schlauches durch Verschweißen zu verschließen. It has proven advantageous to use the ends of the film or to close the hose by welding.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung können die Enden der Folie oder des Schlauches auch mittels eines Klipps verschlossen werden. Das Verschließen mittels eines Klipps kann auch zusätzlich zu dem Verschweißen erfolgen. Das Ver schließen der beiden Schlauchenden erfolgt erfindungsgemäß in einem einzigen Arbeitsgang, so daß ein schnelles Verpacken ermöglicht ist, was noch dadurch erleichtert werden kann, wenn die Anbringung des Klipps in herkömmlicher Weise maschi nell erfolgt.According to a further embodiment of the invention, the The ends of the film or tube can also be attached with a clip be closed. Closing with a clip can also be done in addition to welding. The Ver close the two hose ends according to the invention in a single operation, making quick packing is possible, which can still be facilitated by if the attachment of the clip maschi in a conventional manner nell done.

Um die Herstellung des Vakuums zu erleichtern und außerdem zu gewährleisten, daß das zu verpackende Gut die gewünschte Form beibehält, ist in Weiterbildung des Erfindungsgedankens vor gesehen, daß der von der der Folie oder dem Schlauch umhüllte Hohlkörper vor dem Absaugen der Luft über einen Dorn oder dgl. gestülpt wird, dessen Außenkontur im wesentlichen der Innengestalt, bzw. dem Innendurchmesser des Hohlkörpers ent spricht.To facilitate the creation of the vacuum and also to ensure that the goods to be packaged have the desired shape maintains, is in further development of the inventive concept seen that the one covered by the film or the tube Hollow body before extracting air through a mandrel or Like. Is turned over, the outer contour of which essentially Ent shape, or the inside diameter of the hollow body ent speaks.

Zur weiteren Erhöhung der Stabilität und Haltbarkeit des Verpackungsgutes sind die Hohlräume zwischen der Folie bzw. dem Schlauch und dem Hohlkörper erfindungsgemäß mit Wasser (Salzlake) ausgefüllt. Außerdem lassen sich ein oder mehrere verpackte Wurstringe auch schnell in der Folie erhitzen, wobei das zwischen Folienschlauch und Hohlkörper zirkulieren de Wasser den Wärmetransport verbessert.To further increase the stability and durability of the Packaged goods are the voids between the film or the hose and the hollow body according to the invention with water (Brine) filled out. You can also add one or more heat the packaged sausage rings quickly in the film, which circulate between the film tube and the hollow body de Water improves heat transport.

Es hat sich als äußerst vorteilhaft erwiesen, wenn der Was seranteil etwa 15% des Gewichtes des Hohlkörpers ausmacht.It has proven extremely beneficial if the what water portion makes up about 15% of the weight of the hollow body.

Weitere Merkmale, Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen und der Zeichnung. Dabei bilden alle beschriebenen und/oder bildlich dargestellten Merkmale für sich oder in beliebiger Kombination den Gegenstand der Erfin dung, unabhängig von ihrer Zusammenfassung in den Ansprüchen oder deren Rückbeziehung.Other features, advantages and possible uses of the Invention result from the following description of Embodiments and the drawing. Thereby everyone described and / or illustrated features for himself or in any combination the object of the inven independent of their summary in the claims or their relationship back.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 einen Querschnitt durch einen nach dem erfindungs gemäßen Verfahren verpackten Hohlkörper, bestehend aus drei übereinandergestapelten Wurstringen wäh rend des Absaugvorganges, Fig. 1 is a cross-sectional view of a packaged according to the Inventive process according hollow body, consisting of three stacked rings sausage currency rend the aspiration,

Fig. 2 einen Querschnitt durch einen zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens über einen Dorn ge stülpten Hohlkörper gemäß Fig. 1, Fig. 2 shows a cross section through a ge for performing the method according to the invention over a mandrel over hollow body according to Fig. 1,

Fig. 3 einen Querschnitt durch den nach dem erfindungs gemäßen Verfahren verpackten Hohlkörper gemäß Fig. 1 nach dem Absaugen und Fig. 3 shows a cross section through the hollow body according to the Invention packaged according to FIG. 1 after suction and

Fig. 4 einen Querschnitt durch eine weitere Ausführungs form eines nach dem erfindungsgemäßen Verfahren verpackten und über einen Dorn gestülpten Hohlkör pers gemäß Fig. 1. Fig. 4 shows a cross section through a further form of execution according to the inventive method, packaged and everted over a mandrel Hohlkör pers of FIG. 1.

In der Zeichnung sind einzelne Verfahrensschritte des erfin dungsgemäßen Verfahrens zum Vakuumverpacken von einen Hohl körper 1 bildenden Lebensmitteln oder dgl. dargestellt. In den Fig. besteht der Hohlkörper 1 aus drei übereinandergesta pelten Wurstringen 2, beispielsweise Fleischwurstringen. Es können aber auch beliebige andere einen Hohlkörper bildende Fleisch- und Wurstwaren, wie Geflügel oder dgl. nach dem erfindungsgemäßen Verfahren vakuumverpackt werden. Dies ge schieht wie folgt:In the drawing, individual process steps of the inventive method for vacuum packaging of a hollow body 1 forming food or the like are shown. In the figures, the hollow body 1 consists of three superimposed sausage rings 2 , for example meat sausage rings. However, any other meat and sausage products forming a hollow body, such as poultry or the like, can also be vacuum-packed by the method according to the invention. This is done as follows:

Über die den Hohlkörper 1 bildenden zu verpackenden Lebens mittel, z. B. die in den Fig. dargestellten drei übereinander gestapelten Wurstringe 2, wird ein Folienschlauch 3, der aus einer üblichen Verpackungsfolie bestehen kann, derart gezo gen, daß ein Abschnitt 4 des Folienschlauches 3 die Außen seite 5 des Hohlkörpers 1 umschließt, während ein weiterer Abschnitt 6 des Folienschlauches 3 die Innenseite 7 des Hohl körpers 1 umschließt. Dies erfolgt in einfacher Weise derart, daß der Abschnitt 4 des Folienschlauches 3 über die Außen seite 5 des Hohlkörpers 1 gestülpt und dann der weitere Ab schnitt 6 in den Innenraum 8 des Hohlkörpers 1 geschoben oder gezogen wird, bis der weitere Abschnitt 6 des Folienschlau ches 3 die gesamten Innenseite 7 des Hohlkörpers 1 abdeckt.About the hollow body 1 to be packaged food, z. B. the three stacked sausage rings 2 shown in the Fig., A film tube 3 , which can consist of a conventional packaging film, gezo conditions such that a portion 4 of the film tube 3 encloses the outer side 5 of the hollow body 1 , while another Section 6 of the film tube 3 encloses the inside 7 of the hollow body 1 . This is done in a simple manner such that the portion 4 of the tubular film 3 on the outer side 5 of the hollow body 1 inverted and then the other from section 6 in the inner space 8 of the hollow body 1 is pushed or pulled until the further portion 6 of the film sleeve ches 3 covers the entire inside 7 of the hollow body 1 .

Die Enden 9 und 10 der Abschnitte 4 und 6 des Folienschlau ches 3 werden danach zusammengeführt, wobei je nach Anordnung und Ausführung eines nicht dargestellten Absauggerätes das Ende 10 des Abschnittes 6 durch das Ende 9 des Abschnittes 4 hindurchgeführt wird oder umgekehrt. Die erste Möglichkeit ist in Fig. 1 dargestellt. Danach wird die zwischen dem Fo lienschlauch 3 und dem Hohlkörper 1 befindliche Luft durch die zwischen den Enden 9 und 10 befindliche Öffnung abge saugt.The ends 9 and 10 of sections 4 and 6 of the Folienschlau ches 3 are then brought together, depending on the arrangement and design of a suction device, not shown, the end 10 of section 6 is passed through the end 9 of section 4 or vice versa. The first possibility is shown in Fig. 1. Thereafter, the air located between the foil hose 3 and the hollow body 1 is sucked through the opening located between the ends 9 and 10 .

Bei der in Fig. 4 dargestellten Ausführungsform weist das Ende 10 des Abschnittes 6 keine Öffnung auf, so daß die Luft nur durch die in dem Schlauchende 9 des Abschnittes 4 befind liche Öffnung 11 abgesaugt wird.In the embodiment shown in FIG. 4, the end 10 of the section 6 has no opening, so that the air is sucked out only through the opening 11 located in the hose end 9 of the section 4 .

Da sich der Folienschlauch 3 sowohl auf der Außenseite 5 als auch auf der Innenseite 7 des Hohlkörper 1 befindet, wird dieser beim Absaugen der Luft nicht nach innen zusammengezo gen, so daß ein Zusammendrücken und eine Deformierung des Hohlkörpers 1 vermieden wird, womit im dargestellten Ausfüh rungsbeispiel der Wurstring 2 auch in der Vakuumverpackung seine gewünschte ursprüngliche Form beibehält. Durch das Absaugen der Luft paßt sich der Folienschlauch 3 lediglich in etwa den Konturen des Hohlkörpers 1 an, wie dies in Fig. 3 angedeutet ist.Since the film tube 3 is located both on the outside 5 and on the inside 7 of the hollow body 1 , this is not pulled together inward when the air is sucked out, so that compression and deformation of the hollow body 1 is avoided, which in the embodiment shown Example of the sausage ring 2 also retains its desired original shape in vacuum packaging. By sucking off the air, the film tube 3 only adapts roughly to the contours of the hollow body 1 , as is indicated in FIG. 3.

Nach dem Absaugen der Luft werden beide Schlauchenden 9 und 10 gemeinsam verschlossen. Dies erfolgt entweder durch Ver schweißen oder durch Anbringen eines Klipps 12 in der Weise, daß die Schlauchenden 9 und 10 luftdicht verschlossen sind, so daß das durch das Absaugen erzielte Vakuum auch über län gere Zeit aufrechterhalten werden kann. Selbstverständlich kann aber auch bei einer verschweißten Verpackung zusätzlich ein Klipp 12 angebracht werden.After the air has been sucked out, both hose ends 9 and 10 are closed together. This is done either by welding Ver or by attaching a clip 12 in such a way that the hose ends 9 and 10 are airtight, so that the vacuum obtained by suction can be maintained over a long period of time. Of course, a clip 12 can also be attached to a sealed package.

Um das Umhüllen der zu verpackenden übereinandergestapelten Wurstringe 2 mit der Verpackungsfolie 3 zu erleichtern, wer den die den Hohlkörper 1 bildenden Wurstringe 2 über einen Dorn 13 gestülpt. Die Außenkontur des Dornes 13 entspricht im wesentlichen dem Innendurchmesser des Hohlkörpers 1, so daß beim Absaugen der Luft ein Deformieren des Hohlkörpers 1 nach innen zusätzlich weitgehend ausgeschlossen wird. Nach Anbrin gung des Vakuums wird die Verpackung auf dem Dorn 13 ver schlossen und der Hohlkörper 1 kann fertig verpackt von dem Dorn abgenommen werden.In order to facilitate the wrapping of the stacked sausage rings 2 to be packaged with the packaging film 3 , who put the sausage rings 2 forming the hollow body 1 over a mandrel 13 . The outer contour of the mandrel 13 corresponds essentially to the inner diameter of the hollow body 1 , so that a deformation of the hollow body 1 towards the inside is largely excluded when the air is extracted. After the vacuum has been applied, the packaging on the mandrel 13 is closed and the hollow body 1 can be removed from the mandrel after being packed.

Insbesondere wenn es sich bei den zu verpackenden Lebensmit tel um Fleischwurstringe handelt, hat es sich als vorteilhaft erwiesen, der Verpackung einen gewissen Wasseranteil zuzuge ben. Durch die Zugabe von Wasser und nachfolgende Erhitzung wird die Stabilität des Wurstringes und dessen Lebensdauer erhöht. Darüber hinaus läßt sich das in die Verpackung einge brachte Wasser auch beim Erwärmen der Wurstringe 2 nutzbar machen. Werden die Wurstringe erwärmt, so zirkuliert das Wasser zwischen den Wurstringen 2 und verbessert dadurch den Wärmetransport von außen nach innen, so daß die Wurstringe 2 schneller erhitzt werden können. Die häufig warm gegessene Fleischwurst kann somit entweder als einzelner Ring 2 oder als mehrere in einer Verpackung gestapelte Wurstringe 2 in dem Folienschlauch 3 schnell und einfach erwärmt und warm bevorratet werden.Especially if the food to be packaged is meat sausage rings, it has proven to be advantageous to add a certain amount of water to the packaging. The stability of the sausage ring and its lifespan are increased by the addition of water and subsequent heating. In addition, the water brought into the packaging can also be used when heating the sausage rings 2 . If the sausage rings are heated, the water circulates between the sausage rings 2 and thereby improves the heat transfer from the outside to the inside, so that the sausage rings 2 can be heated more quickly. The meat sausage, which is often eaten warm, can thus be quickly and easily heated and stored warm either as a single ring 2 or as a plurality of sausage rings 2 stacked in packaging in the film tube 3 .

Die besten Haltbarkeitsergebnisse werden erzielt, wenn dem Produktgewicht ca. 15% Wasser zugesetzt wird. Dadurch kann außerdem bei einer relativ geringen Gewichtserhöhung der Gesamtverpackung eine schnelle Erwärmung des Verpackungsgutes erreicht werden.The best durability results are achieved when the Product weight about 15% water is added. This can also with a relatively small increase in weight Overall packaging a quick warming of the packaged goods can be achieved.

Claims

1. A method for vacuum packaging of a hollow body ( 1 ) forming food, in particular meat or sausage products, with a film or a tube, in particular a film tube ( 3 ), characterized in that the film or the tube ( 3 ) in such a way over the Hollow body ( 1 ) is placed over that a section ( 4 ) of the film or tube ( 3 ) the outside ( 5 ) of the hollow body ( 1 ) and another section ( 6 ) of the film or tube ( 3 ) the inside ( 7 ) of the hollow body ( 1 ) encloses that the ends ( 9 , 10 ) of the film or tube sections ( 4 , 6 ) are guided together, that between the inner walls of the film or tube ( 3 ) and the hollow body ( 1 ) Air is sucked out through an opening ( 11 ) formed in at least one of the ends ( 9 , 10 ) of the film or tube ( 3 ) and the opening ( 11 ) is then sealed airtight.

2. The method according to claim 1, characterized in that the one end ( 10 ) of the film or the tube ( 3 ) through the other end ( 9 ) of the film or tube ( 3 ) - or vice versa - and that afterwards both Ends ( 9 , 10 ) are preferably closed together.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the ends ( 9 , 10 ) of the film or the tube ( 3 ) are closed by welding.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the ends ( 9 , 10 ) of the film or the tube ( 3 ) are closed by means of a clip ( 12 ).

5. The method according to claim 1, characterized in that the wrapped by the film or the tube ( 3 ) hollow body ( 1 ) before suction of the air over a mandrel ( 13 ) or the like. The outer contour is essentially the inside or the inner diameter of the hollow body ( 1 ) speaks ent.

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the cavities between the film or the tube ( 3 ) and the hollow body ( 1 ) are filled with water.

7. The method according to claim 6, characterized in that the water content is about 15% of the weight of the hollow body ( 1 ).