DE4302881C1 - Brotaufstrich - Google Patents
BrotaufstrichInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
Description
Die Erfindung bezieht sich auf einen Brotaufstrich mit
den Hauptbestandteilen pflanzliches Fett, Süßmittel, wie
Zucker od. dgl. und Kakao. Derartige Brotaufstriche werden
heutzutage als Schokoladen- oder Nougatmischungen auf dem
Markt, z. B. unter der Bezeichnung "Nutella" oder "Nußfit",
angeboten und sind meistens mit Milchpulver und Haselnußmasse
angereichert.
Die bekannten Mischungen weisen den grundsätzlichen
Nachteil auf, daß sie relativ viele Kohlehydrate enthalten,
sowie einen relativ geringen Anteil an ungesättigten Fettsäuren,
die für die menschliche Ernährung, insbesondere bei
Kindern, sehr wichtig sind. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt
aufgrund eines hohen Zuckeranteils meist ziemlich hoch.
Des weiteren werden sie bei der Herstellung erhitzt oder
sogar gekocht, wobei die hohen Temperaturen zumindest
teilweise eine Zerstörung der natürlichen Vitamine und ungesättigten
Fettsäuren hervorrufen.
Letztlich können derartige Nahrungsmittel vor dem Genuß
nicht im Kühlschrank gelagert werden, weil diese bei den üblichen
Kühlschranktemperaturen sehr hart werden und somit bei
Entnahme aus dem Kühlschrank zwecks Verzehr nicht mehr
streichfähig sind. Die Aufbewahrung dieser bekannten Brotaufstriche
außerhalb des Kühlschrankes führt jedoch nachteiligerweise
häufig dazu, daß der angebrochene und üblicherweise
nicht sofort aufgebrauchte Verpackungsinhalt nach einer gewissen
Zeit geschmackliche Defizite aufweist.
Aufgabe der Erfindung ist es daher, einen ernährungsphysiologisch
wertvolleren Brotaufstrich zu schaffen, dessen
Handhabung einfacher ist.
Die Lösung dieser Aufgabe besteht im wesentlichen darin,
daß zumindest der überwiegende Anteil des pflanzlichen Fettes
aus einer aus Avocado-Fruchtfleisch bestehenden Butter - im
folgenden Avocadobutter genannt - gebildet ist, und daß die
Anteile an Zucker 10 bis 30% sowie an Kakaopulver 5 bis 15%
betragen (es handelt sich hier und im folgenden immer um
Gewichtsanteile).
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich hat zunächst den Vorteil,
daß er Dank der Verwendung von Avocadobutter als Hauptbestandteil
einen natürlichen hohen Gehalt an lebensnotwendigen,
ungesättigten Fettsäuren aufweist. So enthält eine einzelne
Avocado durchschnittlich nur 70% Wasser, kaum Eiweiß
und Kohlehydrate, jedoch - je nach Sorte - bis zu 30% Fett.
Eine einzelne Avocado enthält z. B. folgende Fettsäureanteile:
Palmitinsäure|4,0%-16,0% | |
Ölsäure | 64,0%-93,0% |
Palmito-Oleinsäure | 0,5%-7,0% |
Leinölsäure | 2,0%-12,0% |
Linolen- (und verwandte) Säuren | 0,0%-8,0% |
Bei der Ölsäure handelt es sich um eine einfach und bei
der Linolensäure um eine dreifach ungesättigte Fettsäure.
Diese ungesättigten, bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren
haben für den Fettstoffwechsel des Menschen essenzielle Bedeutung.
Sie sind nämlich vom Organismus nicht synthetisierbar
und deshalb in der Nahrung unentbehrlich. Ihr Mangel in
der Nahrung kann nämlich als eine der Hauptursachen der Arterienverkalkung
bezeichnet werden, wobei die Verabreichung ungesättigter
Fettsäuren auch als kolesterienspiegelsenkend
therapeutisch empfohlen wird. Dies alles zeigt, daß sich bei
regelmäßigem Verzehr des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs für
den Menschen gewisse gesundheitliche Vorteile ergeben. Darüber
hinaus sind Avocados reich an Vitaminen, insbesondere A,
B1, B2, B12, C und E.
Aufgrund der Möglichkeit, den aus dem Hauptbestandteil
Avocadobutter bestehenden, erfindungsgemäßen Brotaufstrich
ohne Erhitzung herzustellen, ist des weiteren die schonende
Behandlung der oben genannten Vitamine und ungesättigten
Fettsäuren gewährleistet. Dies hat den Vorteil, daß die ernährungsphysiologisch
wichtigen natürlichen Inhaltsstoffe
auch im verkaufsfähigen Endprodukt vorhanden sind.
Vorteilhafterweise kommt hinzu, daß der Hauptbestandteil
Avocadobutter des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs von Natur
aus auch reich an folgenden Mineralstoffen ist:
Kalium | |
400,0 mg-1000,0 mg | |
Natrium | 6,0 mg-20,0 mg |
Phosphor | 20,0 mg-60,0 mg |
Kalzium | 7,0 mg-20,0 mg |
Magnesium | 20,0 mg-90,0 mg |
Eisen | 0,4 mg-3,0 mg |
Kupfer | 0,2 mg-0,4 mg |
Mangan | 0,1 mg-1,0 mg |
Darüber hinaus bleibt der erfindungsgemäße Brotaufstrich
auf vorteilhafte Weise auch bei Kühlschranktemperaturen von
+4- bis +8°C weich und streichfähig. Dies ermöglicht die
ständige Lagerung des Brotaufstrichs im Kühlschrank - also
auch bis kurz vor dem Verzehr - so daß aus diesem Grund zur
längerfristigen Haltbarmachung dem Brotaufstrich nur geringe
Mengen an Konservierungsmitteln hinzugefügt werden müssen.
Dies insbesondere auch deshalb, weil in den Avocados mehrere
Substanzen mit starker, bakterientötender Wirkung vorhanden
sind, die gegenüber den meisten Antibiotika den technischen
Vorteil hoher Wärmebeständigkeit aufweisen, so daß sie auch
nach einer Hitzesterilisierung wirksam bleiben.
Des weiteren können die Avocados als Hauptbestandteil
des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs voll biologisch angebaut
werden. So hat die Internationale Gesellschaft für Biologische
Produkte kürzlich den in Israel angebauten Früchten
das Prädikat biologisch rein verliehen. Dort werden - entgegen
der sonstigen Praxis beim Obstanbau - weder in der siebenjährigen
Aufzuchtzeit noch in den Plantagen bis zur Ernte
die Avocadopflanzen oder die Früchte mit Chemikalien behandelt.
Auf der Suche nach geeigneten Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung
stießen nämlich israelische Wissenschaftler auf
eine Fliege, die Hugariella aus Hongkong, die erfolgreich zur
Schädlingsvertilgung in kontrollierter Menge eingesetzt wird.
Diese Art der biologischen Schädlingsbekämpfung führt dazu,
daß der Hauptbestandteil des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs
auf jeden Fall keine Insektizidrückstände aufweist.
Letztlich ist es auf der Basis des aus Avocadobutter bestehenden
Hauptbestandteils des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs
auf einfache Weise möglich, eine große Anzahl von
verschiedenen Geschmacksrichtungen zu kreieren, da Avocados
nur einen geringen Eigengeschmack aufweisen.
Eine Ausführungsform des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs
ist darüber hinaus dadurch gekennzeichnet, daß der
Anteil an pflanzlichem Fett vollständig durch Avocadobutter
gebildet ist und daß der Anteil 50 bis 65% beträgt. Diese,
mit einem hohen Anteil an Avocadobutter versehene Mischung
weist auf ernährungsphysiologisch vorteilhafte Weise einen
besonders hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen
und Mineralstoffen auf.
Ein besonders bevorzugter erfindungsgemäßer Brotaufstrich
weist darüber hinaus als Zusatz 5 bis 10% Kaffeepulver
auf. Diese Mischung vereinigt ernährungsphysiologische
Vorteile und Handhabbarkeitsvorteile einerseits mit einem
vorteilhaften Kaffeegeschmack des Brotaufstrichs.
Weitere vorteilhafte Variationen des erfindungsgemäßen
Brotaufstrichs ergeben sich aus weiteren Ansprüchen, bei
denen jeweils der Hauptbestandteil Avocadobutter mit anderen
Bestandteilen gemischt wird.
Um die vorteilhaften Wirkungen des erfindungsgemäßen
Brotaufstrichs zu optimieren, werden zur Herstellung der Avocadobutter
spät geerntete und nachgereifte Avocados, insbesondere
der Sorten Hass, Fuerte, Baico, Pinkerton und Reed,
verwendet. Zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Brotaufstrichs
mit Kaffeegeschmack ist darüber hinaus insbesondere
die Verwendung von nachgereiften braunen Avocados der Sorte
Hass vorteilhaft.
Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein
Verfahren zur Herstellung des Nahrungsmittels nach den vorangehenden
Ansprüchen zu schaffen.
Die Lösung dieser Aufgabe ergibt sich im wesentlichen
durch folgende, nacheinander ablaufende Verfahrensschritte:
- - Entkernen der Avocadofrüchte,
- - Entnahme des Fruchtfleisches aus der Schale,
- - Füllen eines Fluidmischers mit Fruchtfleisch,
- - Hinzugabe der weiteren Bestandteile in gewünschter Menge,
- - 5- bis 10minütige Feinzerkleinerung und Durchmischung des Produkts bei Raumtemperatur ohne wesentliche Erwärmung,
- - Abfüllung des Produkts in Verkaufsbehälter.
Dieses Verfahren hat grundsätzlich den Vorteil, daß es
im wesentlichen nur aus den Inhaltsstoffen, wie Vitamine und
ungesättigte Fettsäure, schonenden Zerkleinerungs- und
Mischungsvorgängen besteht, ohne daß sich das dabei
entstehende sämig, cremige Produkt wesentlich erwärmt.
Sofern bei der Herstellung des Brotaufstrichs darauf geachtet
wird, daß die Temperatur des Produkts während der Herstellung
30°C nicht übersteigt, ist auf vorteilhafte Weise
eine schädigende Wirkung der wertvollen Vitamine und ungesättigten
Fettsäuren ausgeschlossen.
Die Lösung der letztgenannten Aufgabe kann sich auch
durch ein Verfahren mit folgenden, nacheinander ablaufenden
Verfahrensschritten ergeben:
- - Entkernen der Avocadofrüchte,
- - Entnahme des Fruchtfleisches aus der Schale,
- - Füllen eines Fluidmischers mit Fruchtfleisch,
- - Hinzugabe der weiteren Bestandteile in gewünschter Menge,
- - Feinzerkleinerung und Durchmischung sowie weitestgehende Sterilisierung des Produkts durch kurzzeitige Erhitzung auf ca. 80°C,
- - Abfüllung des Produkts in Verkaufsbehälter.
Dieses erfindungsgemäße Verfahren hat den Vorteil, daß
durch die kurzzeitige Erhitzung des Brotaufstrichs während
der Herstellung eine gewisse Konservierung des Produktes erreicht
wird, ohne daß spezielle Konservierungsmittel hinzugefügt
werden müssen. Da bei dieser Art der Herstellung ein
Teil der Vitamine zerstört wird, können zum Ausgleich nach
der Sterilisierung des Brotaufstrichs Vitamine wieder hinzugefügt
werden.
Ein derartiger, durch kurzzeitige Erhitzung sterilisierter
Brotaufstrich bleibt dann bei gleichzeitiger Vakuumverpackung
in Verkaufsbehältern eine längere Zeit haltbar.
Letztlich hat sich die Erfindung auch die Aufgabe gestellt,
eine Vorrichtung zu schaffen, mit der der erfindungsgemäße
Brotaufstrich mittels des zuvor geschilderten Verfahrens
herstellbar ist.
Die Lösung der Aufgabe ergibt sich im wesentlichen dadurch,
daß die Vorrichtung aus einem mit umlaufenden Messern
versehenen Fluidmischer/Schnellmischer besteht. Dieser, aus
der Kunststofftechnik bekannte, Fluidmischer (Henschel-Fluidmischer
oder Diosna-Fluidmischer) hat den grundsätzlichen
Vorteil, daß mit ihm innerhalb kurzer Zeit ohne wesentliche
Erwärmung eine Feinzerkleinerung und Mischung der Bestandteile
des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs möglich ist. Aufgrund
der dabei eingehaltenen niedrigen Temperaturen geschieht
dies auf eine, die Inhaltsstoffe des Brotaufstrichs,
schonende Art und Weise.
Letztlich kann eine vorteilhafte Ausführungsform der erfindungsgemäßen
Vorrichtung so ausgestaltet sein, daß der
Fluidmischer einen, z. B. mit Wasser gekühlten Doppelmantel
aufweist. Dadurch wird auf positive Weise die Möglichkeit
verbessert, bei der Herstellung des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs
möglichst nur geringe Temperatursteigerungen zu
erreichen.
Die letztgenannte Aufgabe der Erfindung kann jedoch auch
dadurch gelöst werden, daß der Fluidmischer einen z. B. mit
Wasser heizbaren Doppelmantel aufweist. Mit dieser vorrichtung
ist es auf vorteilhafte Weise möglich, den erfindungsgemäßen
Brotaufstrich bei der Herstellung kurzzeitig und kontrolliert
zu erhitzen.
Die Erfindung hat also insgesamt eine Reihe von Vorteilen,
die im wesentlichen daraus bestehen, daß der auf Avocadobutterbasis
hergestellte Brotaufstrich ernährungsphysiologisch
besonders wertvoll, sowie einfach aufzubewahren und zu
verwenden ist. Darüber hinaus wird es mittels des ebenfalls
erfindungsgemäßen Verfahrens und der Vorrichtung möglich, die
zuvor genannten ernährungsphysiologischen wichtigen Bestandteile
bei der Herstellung des Brotaufstrichs so schonend zu
behandeln oder den Brotaufstrich ohne Zugabe von Konservierungsstoffen
längerfristig haltbar zu machen.
Nachfolgend sollen einige besonders bevorzugte Rezepturen
des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs dargelegt werden.
So lautet die Rezeptur für eine verkaufsfertige Schokoladencreme,
jeweils bezogen auf 100 Gramm (Nettogewicht), des
Brotaufstrichs:
- - 58 g Avocadobutter
- - 29 g Zucker
- - 7 g Kakaopulver
- - 4 g Zitronensaft
- - 2 g Vanillesirup bzw. Vanillezucker
Die vorteilhafteste Mischung für einen Brotaufstrich mit
Kaffeegeschmack ergibt sich durch die Verwendung von nachgereiften,
braunen Avocados der Sorte Hass im Zusammenhang mit
der nachfolgenden Rezeptur:
- - 58 g Avocadobutter
- - 29 g Zucker
- - 4,5 g Kakaopulver
- - 4,5 g Kaffeepulver
- - 2 g Zitronensaft
- - 2 g Vanillesirup bzw. Vanillezucker
Eine weitere vorteilhafte Rezeptur des Brotaufstrichs
ergibt sich durch die Reduzierung des Zuckeranteils bei
gleichzeitiger Hinzufügung von gekochtem Ingwer:
- - 58 g Avocadobutter
- - 15 g Zucker
- - 7 g Kakaopulver
- - 15 g gekochter Ingwer
- - 2,5 g Zitronensaft
- - 2,5 g Vanillesirup bzw. Vanillezucker
Darüber hinaus sind ähnliche Rezepturen denkbar, bei
denen unter Weglassung des Kakaopulvers unterschiedliche geschmacksbildende
Fruchtzusätze, wie z. B. Zitrusfrüchte,
hinzugefügt werden.
Letztlich sind auch auf der Basis des Hauptbestandteils
Avocadobutter Rezepturen möglich, bei denen beispielsweise
Senf und Majonaise, Kräutermischungen, Milchpulver usw. hinzugegeben
werden.
Claims (22)
1. Brotaufstrich mit den Hauptbestandteilen pflanzliches
Fett, Süßmittel, wie Zucker od. dgl. und Kakao, dadurch gekennzeichnet,
daß zumindest der überwiegende Anteil des
pflanzlichen Fettes aus einer aus Avocado-Fruchtfleisch bestehenden
Butter - im folgenden Avocadobutter genannt - gebildet
ist, und daß die Anteile an Zucker 10 bis 30% sowie
an Kakaopulver 5 bis 15% betragen.
2. Brotaufstrich nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß der Anteil an pflanzlichem Fett vollständig durch
Avocadobutter gebildet ist und daß der Anteil 50 bis 65% beträgt.
3. Brotaufstrich nach Anspruch 2, gekennzeichnet durch
die Hinzufügung von 5 bis 10% Kakaopulver.
4. Brotaufstrich nach Anspruch 2 oder 3, gekennzeichnet
durch den Zusatz von 5 bis 10% Kaffeepulver.
5. Brotaufstrich nach Anspruch 3, gekennzeichnet durch
die Reduzierung des Zuckeranteils auf 10 bis 20%.
6. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch den Zusatz von 10 bis 20% Ingwer.
7. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch die Hinzufügung von Zitronensaft.
8. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch die Hinzufügung von und Vanillesirup bzw.
Vanillezucker.
9. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch die Hinzufügung von ca. 2% Zitronensaft.
10. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch die Hinzufügung von 2% Vanillesirup
bzw. Vanillezucker.
11. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch die Verwendung insbesondere spät
geernteter, nachgereifter Avocados der Sorten Hass, Fuerte,
Baico, Pinkterton und Reed.
12. Brotaufstrich nach dem Anspruch 2, 3 oder 4, gekennzeichnet
durch die Verwendung von insbesondere nachgereiften
braunen Avocados der Sorte Hass.
13. Brotaufstrich nach einem der vorangehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch Hinzufügung geringer Mengen an
Lebensmittel-Zusatzstoffen, wie z. B. Konservierungsmittel,
Stabilisierungsmittel und/oder Antioxidationsmittel.
14. Brotaufstrich nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet,
daß als Konservierungsmittel insbesondere Kaliumsorbat
(E 202, ca. 0,1%), Natriumbenzoat (E 211, ca. 0,1%)
oder Natriumnitrit (E 205), als Stabilisierungsmittel insbesondere
Johannisbrotkernmehl (E 410) oder Guarkernmehl (E
412) und als Antioxidationsmittel insbesondere L-Ascorbinsäure
(z. B. E 300) verwendbar sind.
14. Verfahren zur Herstellung eines Brotaufstrichs nach
einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch folgende
Verfahrensschritte:
- - Entkernen der Avocadofrüchte,
- - Entnahme des Fruchtfleisches aus der Schale,
- - Füllen eines Fluidmischers mit Fruchtfleisch,
- - Hinzugabe der weiteren Bestandteile in gewünschter Menge,
- - 5- bis 10minütige Feinzerkleinerung und Durchmischung des Produkts bei Raumtemperatur ohne wesentliche Erwärmung,
- - Abfüllung des Produkts in Verkaufsbehälter.
15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet,
daß die Temperatur des Produkts während der Herstellung 30°C
nicht übersteigt.
16. Verfahren zur Herstellung eines Brotaufstrichs nach
einem der Ansprüche 1 bis 12, gekennzeichnet durch folgende
Verfahrensschritte:
- - Entkernen der Avocadofrüchte,
- - Füllen eines Fluidmischers mit Fruchtfleisch,
- - Entnahme des Fruchtfleisches aus der Schale,
- - Hinzugabe der weiteren Bestandteile in gewünschter Menge,
- - Feinzerkleinerung und Durchmischung sowie weitestgehende Sterilisierung des Produkts durch kurzzeitige Erhiztung auf ca. 80°C,
- - Abfüllung des Produkts in Verkaufsbehälter.
17. Verfahren nach Anspruch 16, gekennzeichnet durch die
Hinzufügung von Vitaminen nach der Sterilisierung.
18. Verfahren nach Anspruch 16 oder 17, dadurch gekennzeichnet,
daß das Produkt in den den Verkaufsbehältern vakuumverpackt
wird.
19. Vorrichtung zur Feinzerkleinerung und Mischung gemäß
Verfahren nach den Ansprüchen 14, 15 oder 16, dadurch gekennzeichnet,
daß die Vorrichtung aus einem mit umlaufenden Messern
versehenen Fluidmischer/Schnellmischer besteht.
20. Vorrichtung nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet,
daß der Fluidmischer einen z. B. mit Wasser gekühlten
Doppelmantel aufweist.
21. Vorrichtung nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet,
daß der Fluidmischer einen z. B. mit Wasser heizbaren
Doppelmantel aufweist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4302881A DE4302881C1 (de) | 1993-02-02 | 1993-02-02 | Brotaufstrich |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4302881A DE4302881C1 (de) | 1993-02-02 | 1993-02-02 | Brotaufstrich |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4302881C1 true DE4302881C1 (de) | 1994-01-05 |
Family
ID=6479443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE4302881A Expired - Fee Related DE4302881C1 (de) | 1993-02-02 | 1993-02-02 | Brotaufstrich |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4302881C1 (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102009048534A1 (de) | 2009-10-02 | 2011-04-14 | Engelbert Grzeschik | Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack |
EP2938208B1 (de) | 2012-12-28 | 2017-05-17 | Nestec S.A. | Emulgatorsystem |
-
1993
- 1993-02-02 DE DE4302881A patent/DE4302881C1/de not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
NICHTS ERMITTELT * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102009048534A1 (de) | 2009-10-02 | 2011-04-14 | Engelbert Grzeschik | Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack |
DE202009018750U1 (de) | 2009-10-02 | 2013-02-07 | Engelbert Grzeschik | Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack |
EP2938208B1 (de) | 2012-12-28 | 2017-05-17 | Nestec S.A. | Emulgatorsystem |
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