DE3924607A1 - Diaetetisches nahrungs- oder genussmittel - Google Patents

Diaetetisches nahrungs- oder genussmittel

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Description

Die Erfindung betrifft ein diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel, eine Konserve und die Verwendung des diätetischen Nahrungs- oder Genußmittels.
Erhöhungen von Blutfetten (Triglyceride, Cholesterol) und Blutdruck sowie Störungen der Blutgerinnung gehören zu den Risikofaktoren, die über einen langen Zeitraum in verstärktem Maße zur Arterienverkalkung (Aterioskle­ rose) mit lebensbedrohlichen Komplikationen (Angina pectoris, Herzinfarkt, Schlaganfall, Durchblutungsstö­ rungen der Beine) führen. Deren Normalisierung stellt eine allgemein anerkannte Möglichkeit zur Verhütung und Behandlung von Durchblutungsstörungen in verschiedenen Körperregionen des Menschen dar. Dabei spielen diätetische Maßnahmen auf der Basis allgemein verfügba­ rer Nahrungsmittel in Anbetracht der Unbedenklichkeit ihrer Aufnahme und ihres niedrigen Preises gegenüber der langfristigen Anwendung von pharmazeutischen Präparaten eine überragende Rolle.
Bei Völkern mit extrem hohem Fischverzehr, wie z. B. bei den Eskimos finden sich niedrigere Blutfettkonzen­ trationen sowie eine geringere Häufigkeit an Bluthoch­ druck und Herzinfarkt. Durch fischreiche Diäten wurden bei Normalpersonen Blutfette, Blutdruck und die Gerin­ nungsfähigkeit des Blutes reduziert. Als wirksame Substanzen wurden einige im Fischfett enthaltene langkettige und hoch ungesättigte Fettsäuren, insbeson­ dere Eicosapentaen und Docosahexaensäure erkannt. Sie führen zu einer Senkung von Cholesterin, Triglyceriden, Blutdruck, Blutplättchenklebrigkeit sowie einigen gefäßverengend wirkenden Substanzen.
Es ist ferner bekannt, daß Linolsäure, die in mehreren pflanzlichen Speiseölen enthalten ist, ebenfalls zur Senkung der Blutfette und des Blutdruckes führt. Es wurde jedoch gefunden, daß die Konzentration von Linolsäure in den Blutfetten durch fischreiche Kost und durch Fischölpräparate gesenkt wird.
Ferner stellt eine natriumarme Kost eine bekannte Diätmaßnahme zur Verhütung und Behandlung von Bluthoch­ druck, Herzerkrankungen, Leber- und Nierenkrankheiten dar.
Es besteht ein Bedarf an diätetischen Nahrungs- oder Genußmitteln, die zumindest als begleitendes Therapie­ mittel zur Herabsetzung der Risikofaktoren bei Herz- und Kreislauferkrankungen eingesetzt werden können.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein hochwirksames und in einfacher Weise herzustellendes diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel zur Verfügung zu stellen.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die technische Lehre des Patentanspruchs 1 gelöst.
Überraschend wurde festgestellt, daß eine Kombination von Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren im diätetischen Nahrungs- oder Genußmittel mit den im Anspruch 1 angegebenen Anteilen bei der Blutdrucksen­ kung einen synergetischen Effekt bewirkt. Vergleichsversuche haben gezeigt, daß das erfindungsge­ mäße Nahrungs- oder Genußmittel sowohl den systolischen als auch den diastolischen Druck bei im wesentlich gleichen Ausgangswerten auf tiefere Werte absenkt.
Die durch das diätetische Nahrungs- oder Genußmittel nach Anspruch 1 mögliche kaliumreiche Ernährung bei gleichzeitiger Kochsalzeinschränkung hat ebenfalls eine blutdrucksenkende Wirkung.
Als besonders wirkungsvoll haben sich Eicosapentaen- und/oder Docosahexaensäure als Omega-3-Fettsäure und Linolsäure als Omega-6-Fettsäure erwiesen.
Aus geschmacklichen Gründen werden mit besonderen Vorteil die Na-Ionen durch Zugabe von NaCl und die K- Ionen durch Zugabe von KaCl in das diätetische Nah­ rungs- oder Genußmittel eingeführt.
Es hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen als Omega-3-Fettsäuren-Donator einen Gehalt an See- und/oder Flußfisch und/oder Krustentieren vorzusehen.
Diese Nahrungsmittel stehen kostengünstig in ausrei­ chenden Mengen zur Verfügung.
Mit besonderem Vorteil kann als Omega-6-Fettsäuren- Donator Speiseöl verwendet werden.
Als besonders günstig hat sich die Verwendung von Makrelen, Heringen, Lachs, Thunfischen, Sardinen und/oder Karpfen, Silberkarpfen und Grasfischen erwie­ sen. Es können aber auch mit α-linolsäurereicher Nahrung, insbesondere auf der Basis von Leinsamen oder Soja gefütterte Zuchtfische verwendet werden. Ferner hat sich gezeigt, daß eine Beimischung von Crustaceen wie Krabben, Garnelen oder Hummer möglich ist.
Mit besonderem Vorteil wird dem diätetischen Genuß- oder Nahrungsmittel ein Speiseöl wie Sonnenblumenöl, Sojaöl, Safloröl oder Baumwollsaatöl zugesetzt.
Als besonders vorteilhafte Art der Herstellung und der in Verkehrbringung des diätetischen Nahrungs- oder Genußmittels hat sich die Dauerkonserve erwiesen. Der Fisch kann gedämpft, pochiert oder gepökelt werden. Es können Zusätze wie Soßen, Tunken und Marinaden zum Fisch vorgesehen werden, in die Öle und Salze unter Berücksichtigung der im Patentanspruch 1 angegebenen Mengenbereiche eingebracht werden. Es kann die Aufnahme der enthaltenen diätetisch wirkenden Nahrungsmittelbe­ standteile gewährleistet werden, wenn beispielsweise ein in vorgegebener Weise dosierter Konserveninhalt verzehrt wird.
Während der Lagerung der Konserve erfolgt eine Diffu­ sion von Fettsäuren und Salzen zwischen dem Fisch und den Zusätzen. Dies führt zu einem Austausch, der er­ wünscht ist.
Untersuchungen an Homogenaten aus Dauerkonserven aus Fisch und definierten Zusätzen von Speiseölen und Salzen ergaben bei einer Lagerung bei 8°C in einem Haushaltskühlschrank über 18 Monate keine Änderung der Fettsäurenzusammensetzung.

Claims (11)

1. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel gekennzeichnet durch
1,5 - 5,0 Gew.-% Omega-3-Fettsäure(n)
1,0 - 5,0 Gew.-% Omega-6-Fettsäure(n)
0,1 - 0,5 Gew.-% Na-Ionen
0,3 - 1,5 Gew.-% K-Ionen
und übliche Träger- und Zusatzstoffe.
2. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaen- und/oder Docosahexaensäure sind.
3. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Omega-6-Fettsäure Linolsäure ist.
4. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Na-Ionen die des NaCl sind.
5. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach min­ destens einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die K-Ionen die des KaCl sind.
6. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 5, gekennzeichnet durch einen Gehalt an See- und/oder Flußfisch und/oder Krustentieren als Omega-3-Fettsäuren-Donator.
7. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 6, gekennzeichnet durch
einen Gehalt an Speiseöl als Omega-6-Fettsäuren- Donator.
8. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach Anspruch 6 oder 7, gekennzeichnet durch
einen Gehalt an mindestens einem Fisch aus der Gruppe:
Makrelen (Scomber scombrus L.)
Hering (Clupea Harengus L.)
Lachs (Salmo salar L.)
Thunfisch (Thunnus thynnus L.)
Sardine (Sardina pilchardus Walb.)
und/oder
Karpfen (Cyprinus Carpio L.)
Silberkarpfen (Hypophthalmichthys molotrix)
Grasfisch (Ctenopharyngordon idella)
und/oder
mit α-linolsäurereicher Nahrung insbesondere auf der Basis von Leinsamen oder Soja gefütterte Zierfische,
und/oder
Crustaceen:
Krabben (Cancer pagurus L.)
Garnelen (Pandalus borealis)
Hummer (Homarus vulgaris).
9. Diätetisches Nahrungs- oder Genußmittel nach Anspruch 7 oder 8, gekennzeichnet durch einen Gehalt an mindestens einem Speiseöl aus der Gruppe:
Sonnenblumenöl,
Sojaöl,
Safloröl, (Distelöl)
Baumwollsaatöl.
10. Konserve gekennzeichnet durch eine Füllung aus einem diätetischen Nahrungs- oder Genußmittel nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 9.
11. Verwendung des diätetischen Nahrungs- oder Genuß­ mittels nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 9 und/oder der Konserve nach Anspruch 10 zur Herabsetzung der Risikofaktoren bei Herz- und Kreislauferkrankungen.
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