DE3821930C1

DE3821930C1 - Mincing machine for comminuting foodstuffs

Info

Publication number: DE3821930C1
Application number: DE19883821930
Authority: DE
Inventors: Ahmet Dr. 6200 Wiesbaden De Firatli; Klaus 6370 Oberursel De Amsel; Peter 6232 Bad Soden De Moravek
Original assignee: Braun GmbH
Current assignee: Braun GmbH
Priority date: 1988-06-29
Filing date: 1988-06-29
Publication date: 1989-12-07

Abstract

The invention relates to a mincing machine for comminuting foodstuffs in which the surfaces of the perforated disc and/or of the cutter are made of ceramic material. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft einen Fleischwolf zum Zerkleinern von Nah rungsmitteln, mit einer in einem Gehäuse drehbar gelagerten För derschnecke, mit einem von der Förderschnecke antreibbaren Messer und einer am Messer gleitend anliegenden, mit Durchgangslöchern versehenen Lochscheibe, durch die die von der Förderschnecke transportierten und vom Messer zerkleinerten Nahrungsmittel nach außen durchgedrückt werden, wobei die Oberfläche der Lochscheibe aus einer der Korrosion entgegenwirkenden Deckschicht besteht.The invention relates to a meat grinder for chopping Nah means, with a För rotatably mounted in a housing derschnecke, with a knife driven by the screw conveyor and one sliding against the knife with through holes provided perforated disc through which the from the screw conveyor transported and cut up by the knife be pushed through, the surface of the perforated disc consists of a cover layer that counteracts corrosion.

Ein derartiger Fleischwolf ist bereits aus der DE-OS 21 01 771 bekannt. Die auf der Oberfläche der Lochscheibe eingesinterte Deckschicht besteht aus einem Sinterwerkstoff. Eine Angabe dar über, welche Materialqualität hier verwendet werden soll, wird nicht gemacht. Es wird lediglich eine Anforderung an die Mate rialqualität gestellt, nämlich, daß sie antiadhäsiv und korro sionsfest sein muß. Bei Sinterwerkstoffen ist es aber allgemein bekannt, daß sie, wenn sie eine ausreichende Härte besitzen sol len, nur aus Werkstoffen, wie Eisen oder Stahl, bestehen können. Derartige Materialien sind aber genauso der Korrosion ausgesetzt, wie die bereits vor Einreichung dieser Anmeldung aus dem Stand der Technik bekannten Lochscheiben.Such a meat grinder is already from DE-OS 21 01 771 known. The one sintered on the surface of the perforated disc Cover layer consists of a sintered material. An indication about what material quality should be used here not done. It just becomes a requirement for the mate rial quality, namely that they are anti-adhesive and corro must be stable. It is general with sintered materials known that if they have sufficient hardness they len, can only consist of materials such as iron or steel. Such materials are also exposed to corrosion, like the one prior to submission of this application perforated disks known in the art.

Wählt man nun Sinterwerkstoffe, wie Messing, Kupfer oder ähn liche, die korrosionsfest sind, so haben diese wiederum den Nach teil, daß sie eine erheblich geringere Härte aufweisen und daher durch die üblicherweise hohen Anpreßdrücke des Messers verhält nismäßig schnell verschleißen.If you now choose sintered materials such as brass, copper or similar Liche, which are corrosion-resistant, so in turn have the night partly that they have a significantly lower hardness and therefore due to the usually high contact pressure of the knife wear out quickly.

Weiterhin haben die meisten Sinterwerkstoffe den Nachteil, daß sie, wenn sie gleichzeitig der Korrosion entgegenwirken sollen, nicht lebensmittelecht sind. Auch die verhältnismäßig große Poro sität von Sintermetallen läßt nur eine sehr schwere Reinigung einer aus Sintermetall hergestellten Deckschicht einer Loch scheibe zu.Furthermore, most sintered materials have the disadvantage that if, at the same time, they are supposed to counteract corrosion, are not food safe. Even the relatively large Poro sintered metal leaves only a very difficult cleaning a top layer of a hole made of sintered metal slice to.

Da zum anderen die Reibungskoeffizienten aller Metalle, wie dies bei herkömmlichen, aus Eisen hergestellten Lochscheiben und Mes sern der Fall war, nur geringfügig voneinander abweichen, so kann auch der Reibungskoeffizient von aus Metall hergestellten Sinter werkstoffen nicht viel geringer sein. Hieraus ergibt sich dem nach, daß durch den Werkstoff Sintermetall die Reibstoffpaarung zwischen Messer und Lochscheibe nicht deutlich reduziert wird.On the other hand, the friction coefficients of all metals like this with conventional perforated disks and mes made of iron If the case was only slightly different from each other, also the coefficient of friction of sinters made of metal materials should not be much less. From this follows after that due to the material sintered metal the friction pairing between knife and perforated disc is not significantly reduced.

Weiterhin ist es als weniger vorteilhaft anzusehen, daß nach län gerer Benutzung eines derartigen Fleischwolfes die Schneiden des Messers allmählich stumpf werden, was wiederum zu einem erhöhten Energieaufwand führt bzw. ein schlechteres Zerkleinerungsergebnis der Nahrungsmittel mit sich bringt. Will man dies vermeiden, müs sen die Schneiden des Messers öfters nachgeschliffen bzw. es muß dann öfters ein neues Messer eingesetzt werden.Furthermore, it is considered less advantageous that after län gerer use of such a meat grinder cutting the Knife gradually become dull, which in turn increases Energy expenditure leads or a poorer shredding result that brings food with it. If you want to avoid this, you have to sen the cutting edges of the knife often or it must then a new knife is often used.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, eine Lochscheibe für einen Fleischwolf zu schaffen, die lebensmittelecht, absolut korro sionsfest und leicht zu reinigen ist, durch die die Reibung zwi schen der Lochscheibe und dem an der Lochscheibe mit hohem Druck anliegenden Messer erheblich verringert wird und durch die gleichzeitig während des Betriebes des Fleischwolfs das Messer geschärft wird.The object of the invention is therefore a perforated disc for one Meat grinder to create the food safe, absolutely corro sionsfest and easy to clean, by which the friction between between the perforated disc and the one on the perforated disc with high pressure adjacent knife is significantly reduced and by the the knife simultaneously while the meat grinder is in operation is sharpened.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Deckschicht der Lochscheibe und/oder des Messers aus Keramik be steht.This object is achieved in that the Cover layer of the perforated disc and / or the ceramic knife be stands.

Hierdurch wird erreicht, daß das Problem des Rostens redu ziert wird und, wenn die Oberflächen beider Werkzeuge aus Keramik hergestellt sind, sogar das Rostproblem völlig beseitigt ist. Durch die Erfindung wird die Gleitreibung erheblich herabgesetzt.This ensures that the problem of rust reduction is decorated and if the surfaces of both tools are made of ceramic are made, even the rust problem is completely eliminated. The sliding friction is considerably reduced by the invention.

Weist beispielsweise nur die Oberfläche der Lochscheibe Keramik auf, während das Messer weiterhin aus Stahl hergestellt ist, so werden die stets an der Lochscheibe gleitend anliegenden Schnei den selbsttätig geschärft. Dabei ist jedoch die Abnutzung so ge ring, daß ein Auswechseln des Messers während der gesamten Le bensdauer des Fleischwolfes nicht nötig ist. Der Nachschärfvor gang hat weiterhin den Vorteil, daß die Planparallelität des Mes sers gegenüber der Lochscheibe ständig zunimmt und daher eine op timale Anlage der Messer an der Lochscheibe erreicht wird; dies verbessert die Schneid- oder Zerkleinerungsergebnisse eines Fleischwolfes beachtlich.For example, shows only the surface of the perforated plate ceramic while the knife is still made of steel, so are the cutting edges that always slide against the perforated disc that automatically sharpened. However, the wear is so ge ring that a replacement of the knife during the entire Le meat grinder is not necessary. The resharpening gang also has the advantage that the plane parallelism of the measurement sers constantly increasing compared to the perforated disc and therefore an op timely contact of the knife on the perforated disc is reached; this improves the cutting or crushing results of a Meat grinder remarkable.

Sind beispielsweise beide Oberflächen der Werkzeuge aus Keramik hergestellt, so sind diese Teile lebensmittelunschädlich, korro sionsbeständig, formstabil und alterungsbeständig und besitzen eine hohe Härte und eine große Verschleißfestigkeit. Aber es ge nügt bei den herkömmlichen Fleischwölfen bereits, wenn nur die Oberfläche der Lochscheibe aus Keramik hergestellt ist, da diese wesentlich korrosionsanfälliger ist als das meistens gegossene Messer, bei dem nur die oberflächenbehandelten Schneiden korro dieren können.For example, both surfaces of the tools are made of ceramic manufactured, these parts are food-safe, corro stable, dimensionally stable and resistant to aging and possess high hardness and great wear resistance. But it did is enough for conventional meat grinders, if only that Surface of the perforated disc is made of ceramic, as this is much more susceptible to corrosion than that which is usually cast Knife in which only the surface-treated cutting edges are corro can dieren.

Da Keramik kein metallischer Werkstoff ist, so kann er auch nicht korrodieren. Durch die geringe Porosität von Keramik ist die Lochscheibe leicht reinigbar. Since ceramic is not a metallic material, it cannot either corrode. Due to the low porosity of ceramics, the Perforated disc easy to clean.

Sind beide Werkzeuge vollständig aus Keramik hergestellt, so re duziert sich zusätzlich das Gewicht dieser Teile und somit auch das Gewicht des Fleischwolfs. Zur Herstellung dieser Werkzeuge werden sie aus Keramikpulver geformt und anschließend derart kom paktiert, bis ein formstabiler Grünling entsteht. Dieser Grünling wird anschließend durch Temperaturbeaufschlagung gesintert und eventuell deren Oberflächen noch geschliffen und/oder geläppt. Die so aus Massivkeramik hergestellte Lochscheibe hat weiterhin den Vorteil, daß die Bohrungen glatt sind und keine Riefen auf weisen, so daß sich dort keine Speisereste ablagern können, wie dies bei den herkömmlichen, aus Stahl hergestellten Lochscheiben oft der Fall war, da dort die beim Bohrvorgang sich in den Löchern ergebenden Riefen Nahrungsmittelablagerungen ermöglichen.If both tools are made entirely of ceramic, then right the weight of these parts is also reduced and therefore also the weight of the meat grinder. To make these tools they are molded from ceramic powder and then come in such a way compacted until a stable green compact is formed. This green body is then sintered by applying temperature and possibly their surfaces are still ground and / or lapped. The perforated disc made from solid ceramics continues to have the advantage that the holes are smooth and no grooves point so that no food remnants can be deposited there, such as this with the conventional perforated discs made of steel was often the case, since the drilling process in the Allow grooved grooves for food deposits.

In der Praxis haben sich auch Werkzeuge bewährt, deren Ober flächen nur mit Keramik beschichtet sind. Dies hat gegenüber den massiven Keramikwerkzeugen den entscheidenden Vorteil, daß diese Werkzeuge an der Oberfläche äußerst hart, im Kern aber sehr ela stisch sind und daher sowohl beim Herunterfallen wie auch im Be trieb nicht zerbrechen können.In practice, tools have also proven their worth surfaces are only coated with ceramic. This has compared to the massive ceramic tools have the decisive advantage that this Tools on the surface extremely hard, but at the core very ela are static and therefore both when falling and when loading could not break.

Um die Keramikschicht auf die Oberfläche der Werkzeuge leicht aufbringen zu können, haben sich insbesondere thermische Spritz verfahren, wie Flamm-, Plasma- oder Hochgeschwindigkeitsflamm spritzverfahren, bewährt, wobei die Hartstoffschichtdicke 40 bis 200 µm beträgt. Durch diesen Dickenbereich wird eine vom Metall kern der Werkzeuge ausgehende Korrosion verhindert, die ein Ab platzen der Hartstoffschicht und somit den Ausfall der Werkzeuge mit sich bringen würde.To light the ceramic layer on the surface of the tools To be able to apply thermal spray processes such as flame, plasma or high-speed flame spraying method, proven, the hard material layer thickness 40 to Is 200 µm. Through this range of thickness one of the metal core of the tools prevents outgoing corrosion burst the hard material layer and thus the failure of the tools would bring with it.

Um eine besonders verschleißfeste Hartstoffoberfläche zu er reichen, ist ein Vickers-Härtewert größer als HV 600 anzustreben. Als besonders preisgünstige und für einen Fleischwolf akzeptable Keramikwerkstoffe haben sich Aluminiumoxid (Al₂O₃), Zirkon oxid (ZrO₂), Siliziumkarbid (SiC) oder Mischungen zwischen die sen Werkstoffen bewährt. Um eine optimal glatte Oberfläche zu er halten, ist es vorteilhaft, diese in einem nachträglichen Schleifvorgang - und wenn hierbei die Oberflächengüte immer noch nicht ausreicht, weiterhin noch in einem Läppvorgang - spanabhe bend zu bearbeiten.In order to achieve a particularly wear-resistant hard material surface, a Vickers hardness value greater than HV 600 is desirable. Aluminum oxide (Al ₂ O ₃ ), zirconium oxide (ZrO ₂ ), silicon carbide (SiC) or mixtures between these materials have proven to be particularly economical ceramic materials that are acceptable for a meat grinder. To maintain a perfectly smooth surface to it, it is advantageous to them in a subsequent grinding process - edit bend spanabhe - and if this surface quality is still not enough, furthermore still in a lapping process.

Claims

1. Meat grinder for comminuting food, with a screw conveyor rotatably mounted in a housing, with a knife that can be driven by the screw conveyor, and a perforated disk that slides against the knife and is provided with through holes, through which the food transported by the screw conveyor and comminuted by the knife are pressed outwards, the surface of the perforated disc consisting of a corrosion-opposing cover layer, characterized in that the cover layer of the perforated disc and / or the knife consists of ceramic.

2. mincer according to claim 1, characterized, that the perforated disc and / or the knife are made entirely of Kera mik are made.

3. mincer according to claim 1, characterized, that the knife and perforated disc are made of metal and that the surfaces of the perforated disc and / or the knife with Ceramic are coated.

4. mincer according to claim 3, characterized, that the ceramic layer in a thermal spray process, such as flame, plasma and / or high speed flame spraying procedure, is applied to the surface and that the Thickness of the hard material layer is 40 to 200 microns.

5. mincer according to claim 2 or 4, characterized, that the Vickers hardness of the surface of the ceramic layer is greater than HV 600.

6. Meat grinder according to one of the preceding claims, characterized in that the ceramic substance made of aluminum oxide (Al ₂ O ₃ ) be.

7. Meat grinder according to one of the preceding claims 1 to 5, characterized in that the ceramic substance consists of zirconium oxide (ZrO ₂ ).

8. mincer according to one of the preceding claims 1 to 5, characterized, that the ceramic substance consists of silicon carbide (SiC).

9. mincer according to one of the preceding claims, characterized, that the surface of the ceramic layer is ground.

10. mincer according to one of the preceding claims, characterized, that the surface of the ceramic layer is lapped.