DE3527620C1

DE3527620C1 - Method for dividing up a block of a frozen, especially deep-frozen, item of foodstuff or feed, especially meat, fish or vegetables, into smaller portions using a circular saw

Info

Publication number: DE3527620C1
Application number: DE19853527620
Authority: DE
Inventors: Heinz Nienstedt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-08-01
Filing date: 1985-08-01
Publication date: 1987-01-08

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Zerteilen eines Blockes aus einem gefrorenen, ins besondere tiefgefrorenen Lebens- oder Futtermittel, insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, in kleinere Portionen durch eine Kreissäge, besteht aus einem oder mehreren parallel nebeneinander angeordneten Sägeblättern, gegenüber der der Block auf einer Plattform beim Schnitt vorbewegt wird.

Manche Lebensmittel, aber auch Futtermittel, wie Fisch, Fleisch oder Gemüse werden zu Blöcken tief gefroren, dann schrittweise in kleinere quader förmige Einheiten, und zwar in Riegeln, Platten und Stäbchen zerschnitten. Es ist üblich, dazu Band- und Kreissägen einzusetzen. Beispielsweise setzt man beim Zerteilen einer quaderförmigen Platte in eine Vielzahl von quaderförmigen Stäbchen eine Kreissäge mit einer Vielzahl von nebeneinander angeordneten Sägeblättern ein, die eine Plattform (Tisch) durch darin vorge sehene Schlitze von unten durchgreifen und die über die Plattform den Sägeblättern zugeführte Platten in Stäbchen zerteilen. Der dabei nicht zu vermeidende Verschnitt gelangt unter die Platt form und geht verloren. Dieser Verschnitt macht einige Gewichtsprozent aus. Durch möglichst dünne Sägeblätter kann zwar einiges für die Verminderung des Verschnittes getan werden, doch läßt er sich bei einem solchen Verfahren grundsätzlich nicht ganz vermeiden.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art zu schaffen, bei dem ganz wenig bis gar kein Verschnitt anfällt.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Schnitt von oben erfolgt und der beim Schnitt anfallende und von der Kreissäge weggeschleuderte Ver schnitt über der Kreissäge aufgefangen und hinter der Kreissäge auf die Oberfläche der Portionen wieder auf getragen wird.

Bei der Erfindung bleibt der Verschnitt oberhalb der Plattform, über die der Block transportiert wird. Des halb läßt sich der gesamte Verschnitt, soweit er nicht beim Schneiden ohnehin auf den kleineren Portionen bleibt, leicht auffangen und durch geeignete Maßnahmen auf die Oberfläche der Portionen wieder auftragen. Sieht man einmal von dem Verlust an beim Schnitt ver dampfter Feuchtigkeit ab, ist die Rückgewinnung des zerspanten Gutes vollkommen.

Das Auftragen und auch das Auffangen des zerspanten Gutes läßt sich dadurch verwirklichen, daß das zerspante Gut unter die Wirkung eines Luftstromes gelangt. Der Luft strom selbst oder auch zusätzliche Auffang- und Auf tragswalzen bringen das zerspante Gut problemlos wieder auf die Oberfläche der Portionen. Hilfreich kann sein, wenn das Auffangen des zerspanten Gutes durch über die Säge angeordnete Hauben erfolgt, durch die dann der Luftstrom geleitet werden kann.

Der Einsatz eines Luftstromes ermöglicht eine Reihe von weiteren vorteilhaften Maßnahmen. So können dem Luftstrom Zusatzstoffe beigegeben werden. Als Zusatz stoff kann z. B. Wasserdampf oder Nebel verwendet wer den. Bei solchen Zusatzstoffen kann sogar der ver dampfte Feuchtigkeitsanteil wieder zugesetzt werden, so daß bei dem Verfahren überhaupt kein Gewichtsver lust entsteht. Dem Luftstrom kann aber auch ein Ge würz zugesetzt werden. Das Gewürz kann aus festen Stoffen bestehen aber auch flüssig sein, z. B. Essig.

Im folgenden wird die Erfindung anhand einer ein Aus führungsbeispiel darstellenden Zeichnung näher er läutert. Im einzelnen zeigt

Fig. 1 die Vorrichtung in schematischer Dar stellung in Seitenansicht,

Fig. 2 einen Axialschnitt nach der Linie I-I der Fig. 1 im Ausschnitt und

Fig. 3 die Vorrichtung gem. Fig. 1 in Aufsicht.

Quaderförmige, längliche Platten aus tiefgefrorenem Fisch sind in einem in der Zeichnung nicht dargestell ten vertikalen Schacht flach übereinander gestapelt. Unter der unteren Öffnung des Schachtes befindet sich ein Tisch 1. Mittels einer Transportvorrichtung, die aus einer Vielzahl von Mitnehmern 2 besteht, die von einer endlosen umlaufenden und unterhalb des Tisches 1 ange ordneten Kette getragen werden, und die durch Schlitze im Tisch 1 hindurch hinter die Platten 4 greifen, werden die Platten 4 einzeln der Kreissäge zugefördert. Die Schlitze im Tisch enden vor der Kreissäge. Der Tisch 1 ist also im Bereich der Kreissäge geschlossen.

Die Kreissäge besteht aus einer Vielzahl von einzelnen Blättern 5, die auf einer gemeinsamen, angetriebenen Welle angeordnet und von Distanzscheiben 6 auf gegen seitigen Abstand gehalten werden. Die Distanzscheiben 6 reichen in radialer Richtung bis auf einen schmalen Rand der Blätter 5, dessen Breite etwa der Dicke der Platten 1 entspricht. Mit ihrem Scheitel tauchen die Sägeblätter 5 nur ganz wenig in entsprechende Ausneh mungen des Tisches 1 ein, um die Platten 4 einwandfrei zu trennen.

In Transportrichtung der Platten 4 vor und hinter der Kreissäge sind in den von der Oberseite der Platten 4 und den Sägeblättern 5 gebildeten Zwickeln kleine, mit laufende Druckrollen 7, 8 angeordnet. Der Druckrolle 8 ist eine größere, angetriebene Druckrolle 9 nachgeordnet. Die kleineren Druckrollen 7, 8 sorgen dafür, daß die Platten 4 beim Sägen sicher auf der Tischplatte 1 gehal ten werden. Zu demselben Zweck greifen Finger 11 zwischen die Sägeblätter 5. Diese Finger 11 sind in Nuten 10 der Distanzscheiben 6 geführt und werden von einem federbe lasteten Halter 12 getragen.

Die größere Druckrolle 9 dient nicht nur zur Führung der in Stäbchen zerteilten Platten 4, sondern auch zum Auf tragen und Eindrücken von aufgefangenem oder bereits auf der Oberfläche der Stäbchen liegendem, zerspanten Gut. Zum Auffangen von zerspantem, von den Sägeblättern 5 weggeschleudertem Gut, dient auch eine Haube 13, die die Sägeblätter 5 auf der tischabgewandten Seite umgibt. Blasdüsen 14 erzeugen in der Haube einen Blasluftstrom, der aufgefangenes, zerspantes Gut in den Bereich der Druckrolle 9 bringt, damit diese es auf die Oberfläche der Stäbchen drückt.

Die Haube 13 ist in eine Vielzahl von Kammern unter teilt, in denen jeweils ein Sägeblatt 5 angeordnet ist. Durch diese Aufteilung wird die Rückgewinnung von zerspantem Lebens- oder Futtermittel weiter ver bessert. Den Blasdüsen 14 selbst kann feuchte Luft zugeführt werden. Die Feuchtigkeit verhindert, daß das von den Sägeblättern 5 weggeschleuderte zerspante Gut an der Haube 13 anbackt. Statt feuchter Luft kann auch ein Nebel über zusätzliche Düsen in den Luftstrom eingedüst werden. Entsprechend kann auch die Eindüsung eines Gewürzes vorgenommen werden.

Claims

1. Verfahren zum Zerteilen eines Blockes aus einem gefrorenen, insbesondere tiefgefrorenen Lebens- oder Futtermittel, insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, in kleinere Portionen durch eine Kreis säge, bestehend aus einem oder mehreren parallel nebeneinander angeordneten Sägeblättern, gegen über der der Block auf einer Plattform beim Schnitt vorbewegt wird, dadurch ge kennzeichnet, daß der Schnitt von oben erfolgt und der beim Schnitt anfallende und von der Kreissäge weggeschleuderte Ver schnitt über der Kreissäge aufgefangen und hinter der Kreissäge auf die Oberfläche der Portionen wieder aufgetragen wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge kennzeichnet, daß der Verschnitt mittels eines Luftstromes zur Auftragsstelle transportiert wird.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch ge kennzeichnet, daß dem Luftstrom Zusatzstoffe beigegeben werden.

4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch ge kennzeichnet, daß als Zusatzstoff Feuchtigkeit, vorzugsweise in Form von Wasser dampf oder Nebel verwendet wird.

5. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch ge kennzeichnet, daß als Zusatzstoff ein Gewürz verwendet wird.