DE3516098A1

DE3516098A1 - Vorrichtung zum ausformen von brezeln

Info

Publication number: DE3516098A1
Application number: DE19853516098
Authority: DE
Inventors: Reinhold 7405 Dettenhausen Schmid
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-05-04
Filing date: 1985-05-04
Publication date: 1986-11-06

Description

Beschreibung:
Vorrichtung zum Aus formen von Brezeln Die Erfindung betrifft eine- Vorrichtung zum Ausformen von Brezeln aus Teig.
Bei einer bekannten Vorrichtung dieser Art (DE-PS 17 82 289) werden die dünnen Enden eines nach seiner Mitte hin dicker werden Teigstranges kreisförmigen Querschnitts von maschinell bewegten Greifern erfaßt und zu einer Brezel verschlungen. Die bekannte Vorrichtung ahmt dabei im wesentlichen nur die Arbeitsvorgänge der manuellen Brezelfertigung nach und bringt insbesondere praktisch keinen Zeitgewinn. Außerdem muß zur Vorbereitung der in die Vorrichtung einzuführende Teigstrang vorher in die erforderliche Form ausgewalzt werden, was zusätzliche Arbeits-und Zeitbeanspruchung erfordert.
Es ist Aufgabe der Erfindung, eine gattungsgemäße Vorrichtung so zu verbessern, daß mit ihrer Hilfe Brezeln aus Teig in rascher Aufeinanderfolge ohne Vorbereitung eines Teigstranges kreisförmigen Querschnitts hergestellt werden können.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß durch folgende Merkmale gelöst: A. Zwei achsparallel drehbar nebeneinander angeordnete, mit gleicher Umlaufgeschwindigkeit angetriebene Formwalzen, die zwischen sich einen Walzenspalt ausbilden; B. In den Mantelflächen der Formwalzen sind jeweils der Ober- und Unterseite einer Brezel entsprechende Formmulden ausgebildet; C. Die Formmulden durchlaufen den Walzenspalt dehnungsgleich übereinander und bilden so einen die Brezel einschließenden Formhohlraum; D. Über dem Walzenspalt ist eine Zuführeinrichtung für einen fortlaufenden Teigstrang angeordnet; E. Unter dem Walzenspalt ist eine Aufnahmefläche zum Ablegen der aus dem Formhohlraum nach unten austretenden Brezel vorgesehen.
Die nachstehende Beschreibung einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung dient im Zusammenhang mit beiliegender Zeichnung der weiteren Erläuterung.
Es zeigen: 1) Eine Vorrichtung zum Ausformen von Brezeln in Seitenansicht; 2) Eine Teildraufsicht der Vorrichtung aus Figur 1 in Richtung des Pfeiles A; 3) Eine vergrößerte Schnittansicht entlang der Linie 3-3 in Figur 2.
Die auf der Zeichnung dargestellte Vorrichtung zum Aus formen von Brezeln aus Teig umfaßt ein ortsfestes Maschinengestell mit Ständern 1,2 und 3. In Rahmenteilen 4,5 des Maschinengestells sind mit Hilfe von Wellen 6,7 Formwalzen 8,9 achsparallel nebeneinander drehbar gelagert. Die beiden Formwalzen 8,9 bilden zwischen sich den üblichen Walzenspalt aus, dessen Breite im vorliegenden Fall jedoch praktisch gleich Null ist, sodaß die Walzen normalerweise dicht aneinander anliegen. Die Formwalzen 8,9 sind ausgehend von einem Elektromotor 10 über eine Kette 11 und miteinander in Eingriff befindliche Getrieberäder 12, 13 und 14 gegenläufig in Pfeilrichtung angetrieben, wobei auf den Wellen 6,7 der Formwalzen 8,9 weitere Getrieberäder 15,16 sitzen, die mit den Getrieberädern 13 bzw. 14 kämmen. Der Antrieb der Formwalzen 8,9 erfolgt mit gleicher Umfangsgeschwindigkeit.
In den Mantelflächen der Formwalzen sind Formmulden 17,18 vertieft ausgebildet, die jeweils der Ober- bzw. Unterseite einer Brezel entsprechen. Die Formmulde 17 entspricht dabei der Ober-, die Formmulde 18 der Unterseite der Brezel. Bei Rotation der Walzen 8,9 durchlaufen die Formmulden 17,18 den Walzenspalt deckungsgleich übereinander und bilden so einen einer vollständigen Brezel entsprechenden Formhohlraum aus.
Uber den Formwalzen 8,9 ist im Bereich des Walzenspalts eine trichterartige Zuführeinrichtung 19 für einen bandförmigen Teigstrang angeordnet. Die Breite der Zuführeinrichtung 19 und des Teigstranges entspricht im wesentlichen der Breite einer Brezel. Unterhalb der Walzen befindet sich eine Aufnahmefläche in Gestalt eines vom Maschinengestell abgestützten Förderbandes 21 zum Ablegen der aus dem Formhohlraum nach unten austretenden, fertiggeformten Brezel. Das Förderband 21, welches vom Maschinengestell abgestützt ist, wird ebenfalls ausgehendvom Elektromotor über eine weitere Kette 22 angetrieben.
Beim Einführen des bandförmigen Teigstranges, der von entsprechend weicher Konsistenz ist, tritt die Teigmasse in die beiden Formmulden 17,18 ein, während sie dort, wo keine Formmulden vorhanden sind, leicht aufgestaut wird.
Aus diesem Teigstau fließt im Verlauf der Drehung der Formwalzen 8,9 weiterer Teig in die Formmulden 17,18 ein, sodaß schließlich der aus den Formmulden gebildete Formhohlraum vollständig mit Teigmasse gefüllt ist. Wenn sich die den Walzenspalt deckungsgleich übereinander durchlaufenden Formmulden auf der Unterseite der Walzen wieder trennen, tritt die im Formhohlraum fertig ausgeformte Brezel nach unten aus und fällt auf das Förderband 21, auf dem sie zu einer weiteren Bearbeitungstation abbefördert wird.
Es wurde gefunden, daß sich mit der beschriebenen Vorrichtung fortlaufend Brezeln mit hoher Produktionsgeschwindigkeit erzeugen lassen, wobei der zugeführte, bandförmige Teigstrang keine Vorbereitungsarbeiten erfordert, wie sie bisher zum Formen der kurzen Teigstrangstücke kreisförmigen Querschnitts erforderlich war.
Bei der dargestellten - vereinfachten - Ausführungsform der Erfindung wird von den beiden Formwalzen 8,9 durch die Formmulden 17,18 lediglich ein einziger Formhohlraum gebildet.
Bei anderen Ausführungsformen der Erfindung können auf den Formwalzen 8,9 in Umlaufrichtung hintereinander und/oder in Achsrichtung nebeneinander jeweils mehrere Formmulden 17,18 ausgebildet werden, sodaß gleichzeitig jeweils mehrere Brezeln in rascher Reihenfolge hergestellt werden können. In diesem Falle muß selbstverständlich ein entsprechend breiter Teigstrang zugeführt werden. In jedem Falle muß die Vorlaufgeschwindigkeit des Teigstranges auf die Umlaufgeschwindigkeit der Formwalzen abgestimmt werden. Der den Formwalzen 8,9 zugeführte Teigstrang ist in Figur 3 teilweise angedeutet und mit dem Bezugszeichen 23 versehen. Sobald der bandförmige Teigstrang 23 im Walzenspalt zwischen den Formwalzen 8,9 erfaßt ist, wird er zwischen die Walzen hinein und in die Formmulden gezogennis diese nach und nach vollständig ausgefüllt sind. Sobald sich die Formmulden 17,18 an den Unterseiten der Walzen 8,9 wieder trennen, tritt der betreffende Brezelbereich sofort aus dem Formhohlraum nach unten aus.
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Claims

Patentansprüche: 1. Vorrichtung zum Ausformen von Brezeln aus Teig, gekennzeichnet durch folgende Merkmale: A. Zwei achsparallel drehbar nebeneinander angeordnete, mit gleicher Umfangsgeschwindigkeit angetriebene Formwalzen (8,9), die zwischen sich einen Walzenspalt ausbilden; B. In den Mantelflächen der Formwalzen sind jeweils der Ober- und Unterseite einer Brezel entsprechende Formmulden (17,18) ausgebildet; C. Die Formmulden durchlaufen den Walzenspalt deckungsgleich übereinander und bilden so einen die Brezel einschließenden Formhohlraum; D. Über dem Walzenspalt ist eine Zuführeinrichtung (19) für einen Teigstrang (23) angeordnet; E. Unter dem Walzenspalt ist eine Aufnahmefläche (Förderband 21) zum Ablegen der aus dem Formhohlraum nach unten austretenden Brezel vorgesehen.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß auf den Formwalzen (8,9) in Umlaufrichtung hintereinander und/oder in Achsrichtung nebeneinander mehrere Formmulden (17,18) ausgebildet sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Zuführeinrichtung (19) einen etwa der Brezelbreite entsprechenden Einlauftrichter für einen bandförmigen Teigstrang (23) umfaßt.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Brezel-Aufnahmefläche unter dem Walzenspalt ein Förderband (21) ist.