DE3504400A1 - Device for removing cooking vapours, fat and oil particles from extracted air flows - Google Patents

Device for removing cooking vapours, fat and oil particles from extracted air flows

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DE3504400A1 DE19853504400 DE3504400A DE3504400A1 DE 3504400 A1 DE3504400 A1 DE 3504400A1 DE 19853504400 DE19853504400 DE 19853504400 DE 3504400 A DE3504400 A DE 3504400A DE 3504400 A1 DE3504400 A1 DE 3504400A1
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Abstract

In grilling, roasting, deep-frying and cooking systems in large kitchens and in restaurant facilities, vapour-collecting hoods are often provided in order to extract the vapour occurring during operation and containing cooking vapours, fat and oil particles and either to blow it out into the open air in accordance with the principle of exhaust air or to blow it back into the same room from which it was extracted in accordance with the principle of recirculation, having been purified via filters. In order to rule out the unavoidable nuisance to the surroundings and pollution of the environment with the principle of exhaust air and, in the recirculation method, to obtain the air given off in a fat-free and virtually non-odorous manner and, if appropriate, to recover any heat contained in the exhaust air and also definitely to rule out burning of accumulated quantities of fat, eddy precipitators and/or liquid precipitators are provided in the connection between the vapour-collection hood and the ventilator, downstream of which filters are arranged, through each of which flows of exhaust air are passed, thus allowing thorough removal of fat and oil without substantially loading the subsequent filters.

Description

Vorrichtung zum Abscheiden von Wrasen, Fett- undDevice for separating vapors, grease and

blpartikeln aus abgesaugten Luftströmen Die Erfindungbetrifft eine Vorrichtung zum Abscheiden von Wrasen, Fett- und blpartikeln aus mittels vorzugsweise über#Gri11-, Brat-, Frittier- und Herdanlagen in Großküchen sowie in Restaurationsbetrieben angeordneten Dunstauffanghauben aufgenommenen und über einen Ventilator abgesaugten Luftströmen.Particles from Aspirated Air Streams The invention relates to a Device for separating vapors, fat and blood particles by means of preferably over # Gri11, frying, deep-frying and stove systems in large kitchens and in restaurants arranged extractor hoods and extracted by a fan Air currents.

Dem angegebenen Zwecke dienende, derartige Vorrichtungen werden bereits Dunstauffanghauben, die nach dem Umluftprinzip arbeiten, nachgeschaltet. Hier befinden sich dünne, meist aus Kunststoffaserplatten bestehende Filter, an denen sich Fette und Öle absetzen sollen, im Kanale zwischen der Dunstauffanghaube und dem Ventilator. Gegebenenfalls werden zusätzlich Aktivkohlefilter und UV-Lampen eingesetzt, die im eingeschalteten Zustande Ozon bilden, welches Fette zersetzen und die angesaugte Luft geruchsneutral machen soll.Such devices serving the stated purpose are already Extractor hoods, which work according to the circulating air principle, are connected downstream. Located here thin filters, mostly made of plastic fiber plates, on which grease can stick and oils should settle in the channel between the extractor hood and the fan. If necessary, activated carbon filters and UV lamps are also used When switched on, they form ozone, which decomposes fats and those which are sucked in To make air odorless.

Tatsächlich jedoch ist die vom Ventilator in den Küchenraum wieder ausgestoßene Luft bei derartigen Anlagen nicht geruchsfrei, so daß der einzige Vorteil solcher Anlagen darin zu sehen ist, daß dem Koch beim Kochen Dunstschwaden nicht ins Gesicht schlagen, sondern abgesaugt werden. Dieser Vorteil ist aber auch durch einfache Ventilatoren zu erreichen.In fact, however, the one from the fan in the kitchen area is again The air expelled from such systems is not odorless, so that is the only advantage Such systems can be seen in the fact that the cook does not smoke when cooking hit in the face, but be sucked off. But this advantage is also through easy fans to achieve.

Andere Dunstauffanghauben arbeiten nach dem Abluftprinzip.Other hoods work on the exhaust air principle.

Hier werden die Küchendünste über Ventilatoren und Rohrsysteme ins Freie geleitet. Bei solchen Anlagen jedoch werden die Anwohner der Großküche durch die ins Freie ausgestoßenen Küchendünste und damit durch Gerüche, Fett- und Ölpartikel, unzulässig stark belästigt. Darüber hinaus besteht eine erhöhte Brandgefahr durch O1- und Fettablagerungen in den luftführenden Bauelementen der Anlage.Here, the kitchen vapors are drawn in via fans and pipe systems Free headed. With such systems, however, the residents of the commercial kitchen are through the kitchen vapors released into the open air and thus through odors, fat and oil particles, inadmissible badly molested. In addition, there is an increased Fire hazard from O1 and fat deposits in the air-conducting components of the System.

Der Erfindungliegt die Aufgabe zugrunde, eine gattungsgemäße Vorrichtung so zu verbessern, daß die vom Ventilator ausgestoßene Luft fettfrei und annähernd geruchsneutral ist, und daß sie darüber hinaus sowohl in der Abluft enthaltene Wärme zurückgewinnen kann als auch Brände zu unterbinden vermag.The invention is based on the object of a generic device to improve so that the air expelled by the fan is free of grease and approximately is odorless, and that it also contains heat in the exhaust air can recover as well as prevent fires.

Diese Aufgabe wird gelöst, indem in der Verbindung zwischen der Dunstauffanghaube und dem Ventilator Wirbelabscheider und/oder Flüssigkeitsabscheider sowie Filter vorgesehen sind, die von den Luftströmen durchsetzt sind. Sowohl an den Wirbelabscheidern als auch den Flüssigkeitsabscheidern lagern sich Fett- und Ölpartikel, die Träger unangenehmer Geruchsstoffe sind, ab, so daß die Luft von den mitgeführten Partikeln gereinigt wird. Der nachgeordnete Filter dient dazu, der hinter dem Flüssigkeitsabscheider feuchten Luft sowohl mitgerissene Flüssigkeitströpfchen als auch letzte Fett- und Ölpartikel zu entziehen.This task is solved by adding in the connection between the extractor hood and the fan vortex separator and / or liquid separator and filter are provided, which are penetrated by the air currents. Both at the vortex separators as well as the liquid separators, fat and oil particles are deposited, the carriers unpleasant odorous substances are, so that the air from the entrained particles is cleaned. The downstream filter is used, the one behind the liquid separator moist air entrained liquid droplets as well as last fat and To withdraw oil particles.

Als zweckmäßig wurde erkannt, mehrere Abscheider hintereinander in einem Gehäuse anzuordnen, welches eine Lufteintritts-, eine Luftaustritts- und mindestens eine Ablauföffnung aufweist.It was recognized as useful to install several separators one behind the other to arrange a housing, which has an air inlet, an air outlet and at least has a drain opening.

Es hat sich bewährt, die Lufteintrittsöffnung im oberen Drittel des Gehäuses anzuordnen und an die Lufteintrittsöffnung einen Wirbelabscheider in Form eines Umlenkelementes anzuschließen sowie ferner in Teilbereichen des unteren Drittels des Gehäuses ein Flüssigkeitsbad vorzusehen, wobei zumindest dessen Oberfläche durch sowohl am Gehäuseboden als auch an der Gehäusedecke befindliche Umlenkeinsätze in mehrere Teilbereiche unterteilt ist, sowie in Wirkrichtung hinter jedem der Umlenkeinsätze jeweils weitere Wirbelabscheider in Form von Umlenkelementen vorzusehen, wobei in Wirkrichtung hinter dem letzten Umlenkeinsatz die Ablauföffnung im Gehäuseboden und die Luftaustrittsöffnung im Gehäusebereich oberhalb des Gehäusebodens vorgesehen sind.It has been proven that the air inlet opening in the upper third of the To arrange the housing and a vortex separator in the form of the air inlet opening to connect a deflection element and also in partial areas of the lower third of the housing to provide a liquid bath, at least its surface through Deflection inserts located both on the bottom of the case and on the top of the case in several sub-areas is divided, as well as in the direction of action behind each of the deflection inserts each additional vortex separator in the form of deflection elements to be provided, the drain opening in the housing base behind the last deflection insert in the direction of action and the air outlet opening is provided in the housing area above the housing bottom are.

Als nachahmenswert empfiehlt es sich, im in Wirkrichtung ersten Teilbereiche des Flüssigkeitsbades eine überlauföffnung für abgeschiedene Partikel vorzusehen. Vorzugsweise sind die Umlenkeinsätze in ihrer Eindringtiefe einstellbar.It is recommended that it be imitated in the first partial areas in the direction of action of the liquid bath to provide an overflow opening for separated particles. The deflection inserts are preferably adjustable in terms of their penetration depth.

Besonders zweckmäßige Ausgestaltungen der erfindungsgemä-Ben Vorrichtung ergeben sich anhand der weiterbildenden Maßnahmen nach den Schutzansprüchen 6 bis 21.Particularly useful embodiments of the device according to the invention result from the further training measures according to protection claims 6 to 21.

Ein Ausführungsbeispiel der Neuerung wird anhand der beigefügten Zeichnung näher erläutert.An embodiment of the innovation is based on the accompanying drawing explained in more detail.

Die Zeichnung zeigt ein Gehäuse 1, welches auf einer strichpunktiert dargestellten Dunstauffanghaube 2 einstückig angeordnet ist. Das Gehäuse 1 weist eine Lufteintrittsöffnung 3, eine Luftaustrittsöffnung 4 und eine Ablauföffnung 5 auf. Die im oberen Drittel des Gehäuses 1 liegende Lufteintrittsöffnung 3 ist mit der Dunstauffanghaube 2 verbunden, während sich an die Luftaustrittsöffnung 4 der nicht gezeigte Ventilator anschließt. Die Ablauföffnung 5 ist über einen Syphon 13 an ein Abwassernetz, vorzugsweise über einen Fettabscheider,oder aber, zur indirekten Entsorgung, an einen Auffangbehälter angeschlossen.The drawing shows a housing 1, which is on a dash-dotted line illustrated vapor collection hood 2 is arranged in one piece. The housing 1 has an air inlet opening 3, an air outlet opening 4 and an outlet opening 5 on. The air inlet opening 3 located in the upper third of the housing 1 is connected to the extractor hood 2, while attached to the air outlet opening 4 connects the fan, not shown. The drain opening 5 is via a siphon 13 to a sewage network, preferably via a grease trap, or else for indirect purposes Disposal, connected to a collecting container.

In Teilen des unteren Drittels des Gehäuses 1 befindet sich ein Flüssigkeitsbad 7. Dieses Flüssigkeitsbad wird von auf dem Boden des Gehäuses 1 angeordneten Umlenkeinsätzen 8 begrenzt und in zwei gesonderte Flüssigkeitsbäder 7', 7" aufgeteilt.In parts of the lower third of the housing 1 there is a liquid bath 7. This liquid bath is arranged on the bottom of the housing 1 by deflecting inserts 8 limited and divided into two separate liquid baths 7 ', 7 ".

Von der Decke des Gehäuses 1 ragen in ihrer Länge und damit Eindringtiefe variable Umlenkeinsätze 9 in die Flüssigkeit der Bäder 7', 7". In Wirkrichtung sind hinter jedem der Um lenkeinsätze 8 und 9 am Deckel 14 des Gehäuses 1 Wirbelabscheider 6 vorgesehen. Im Flüssigkeitsbad 7 sind Wärmetauscher 10 zum Kühlen der im Bade enthaltenen Flüssigkeit angeordnet.From the ceiling of the housing 1 protrude in their length and thus penetration depth variable deflection inserts 9 in the liquid of the baths 7 ', 7 " behind each of the order steering inserts 8 and 9 on the cover 14 of the housing 1 vortex separator 6 provided. In the liquid bath 7 are heat exchangers 10 for Arranged cooling the liquid contained in the bath.

Im Flüssigkeitsbad 7 kann Wasser vorgesehen sein. Zur Minderung der Verdunstung sowie zur Verbesserung der Abscheidefähigkeit kann dieses Wasser mit Zusätzen wie bspw. Glykol, Glycerin, Pril oder dergleichen versehen sein. Darüber hinaus sind aber auch andere Flüssigkeiten bzw. auch andere Zusätze möglich. Zur Inspektion der Wärmetauscher 10 kann die Flüssigkeit durch verschließbare, nicht gezeigte Abflußöffnungen abgelassen werden, und zum Zwecke der Inspektion der neuerungsgemäßen Vorrichtung, ihrer Wärmetauscher 10 sowie zur Einstellung der Eindringtiefe der Umlenkeinsätze 9 lassen sich der Deckel 14 des Gehäuses und/oder die Deckel gesonderter Fenster- bzw. Inspektionsöffnungen abnehmen. Der vorgegebene Pegel der Flüssigkeit im Flüssigkeitsbad 7 wird über ein Intervall-Schaltgerät und/oder einen Flüssigkeits-Niveauregler aufrechterhalten, die einer Einspeisevorrichtung nachgeordnet sind.Water can be provided in the liquid bath 7. To reduce the This water can be used for evaporation as well as to improve the separability Additives such as, for example, glycol, glycerine, Pril or the like can be provided. About that however, other liquids or other additives are also possible. To the Inspection of the heat exchanger 10 can not seal the liquid through Drain holes shown are drained, and for the purpose of inspecting the renovation Device, its heat exchanger 10 and for setting the depth of penetration Deflection inserts 9 can be the cover 14 of the housing and / or the cover separately Remove window and inspection openings. The specified level of the liquid in the liquid bath 7 is an interval switching device and / or a liquid level controller maintained, which are arranged downstream of a feed device.

Durch eine Uberlauföffnung 11 oberhalb des Flüssigkeitsspiegels des Flüssigkeitsbades 7' können abgeschiedene Fett- und Ölpartikel abfließen und durch ein nicht gezeigtes Rohrsystem zum Abfluß 12 gelangen. In Wirkrichtung hinter dem letzten der Umlenkeinsätze 8 befinden sich weitere Ablenkeinsätze 15, an denen nochmals Fette und Öle abgeschieden werden können, die aber vornehmlich zur Luftberuhigung in diesem Gehäusebereich dienen. In der Luftaustrittsöffnung 4 sind Filter 19 vorgesehen, welche die Feuchtigkeit der Luft und letzte, in der Luft enthaltene Fett- und oelpartikel ausfiltern, und die durch Metall- oder Kunststoffelemente, gegebenenfalls auch Kunststoffaserplatten, gebildet sein können. Zusätzlich kann dem Filter 19 ein in den Figuren nicht dargestelltes Aktivkohlefilter nachgeordnet sein, das eine noch weitergehende Geruchsneutralisierung der es durchsetzenden Luft bewirkt.Through an overflow opening 11 above the liquid level of the Liquid bath 7 ', separated fat and oil particles can flow off and through reach a pipe system (not shown) to the drain 12. In the direction of action behind the The last of the deflection inserts 8 are further deflection inserts 15, on which again Fats and oils can be separated, but mainly to calm the air serve in this housing area. Filters 19 are provided in the air outlet opening 4, which is the moisture in the air and the last fat and oil particles in the air filter out, and the metal or plastic elements, possibly also plastic fiber panels, can be formed. In addition, the filter 19 can be one not shown in the figures Activated carbon filter be subordinate, one that goes even further Causes odor neutralization of the air passing through it.

über Temperaturwächter 16 werden, wie unten im einzelnen erläutert, beim Auftreten von Fettverpuffungsbränden der Ventilator abgeschaltet, die Lufteintrittsöffnung 3 sowie die Luftaustrittsöffnung 4 durch Verschlüsse 17 abgesperrt und eine C02-Löschvorrichtung 18 zum Löschen des Brandes in Betrieb gesetzt. Die gleichen oder gleichartige Sicherheitsmaßnahmen können aber auch mittels zusätzlicher, hier nicht gezeigter Auslösevorrichtungen manuell bewirkt werden; dieses empfiehlt sich insbesondere bei offenen Feuerungsstätten, wie bspw. einem Holzkohlengrill oder dergleichen.via temperature monitor 16, as explained in detail below, in the event of a fat explosion fire, the fan is switched off, the air inlet opening 3 and the air outlet opening 4 blocked by closures 17 and a CO 2 extinguishing device 18 put into operation to extinguish the fire. The same or similar security measures but can also by means of additional release devices not shown here be effected manually; this is particularly recommended for open fireplaces, such as a charcoal grill or the like.

Im folgenden ist die Arbeitsweise der Erfindungim einzelnen erläutert: Nach Einschalten des Ventilators entsteht im Raum 20 ein Unterdruck. Dieser Unterdruck bewirkt, daß nach dem Prinzipe der kommunizierenden Röhren der Flüssigkeitsspiegel des rechten Teiles des Flüssigkeitsbades 7" ansteigt, während der des linken Teiles dieses Flüssigkeitsbades 7" abfällt. Dieses wird fortgesetzt, bis Luft unter dem in seiner Länge und damit Eindringtiefe einstellbaren Umlenkeinsatz 9 hindurchzutreten vermag. Der hierdurch in der Kammer 21 abfallende Druck bewirkt, ebenfalls nach dem Prinzipe der kommunizierenden Röhren, daß auch der Flüssigkeitsspiegel des rechten Teiles des Flüssigkeitsbades 7' zu steigen beginnt, während sich der seines linken Teiles absenkt. Strömt auch hier unterhalb des in seiner Eindringtiefe einstellbaren Umlenkeinsatzes 9 Luft hindurch, so können durch den Unterdruck im Raume 20 durch den Raum 21 hindurch die von der Dunstauffanghaube 2 erfaßten Küchendünste abgesogen werden.The operation of the invention is explained in detail below: After switching on the fan, a negative pressure is created in room 20. This negative pressure causes the liquid level according to the principle of the communicating tubes of the right part of the liquid bath 7 ″ increases, while that of the left part this liquid bath 7 "drops. This continues until air is under the Deflection insert 9 adjustable in its length and thus penetration depth able. The pressure dropping in the chamber 21 as a result also causes after the principle of the communicating tubes that also the liquid level of the right Part of the liquid bath 7 'begins to rise, while that of his left Part lowers. Here, too, flows below the adjustable penetration depth Deflection insert 9 air through, so can through the negative pressure in space 20 through the kitchen fumes captured by the extractor hood 2 are sucked through the space 21 will.

Sind die in ihrer Eindringtiefe einstellbaren Umlenkeinsätze 9 bspw. 50 mm tief in das Flüssigkeitsbad 7 eingetaucht, so muß der Ventilator einen Unterdruck erzeugen, der bei der als Beispiel benannten Eindringtiefe von 50 mm eine Wassersäule von 200 mm anzuheben vermag. Dementsprechend muß der Syphon 13 ausgelegt sein: Bei der oben angegebenen Eindringtiefe der Umlenkeinsätze 9 von jeweils 50 mm muß im Syphon eine Wasserhöhe von 100 mm überschritten werden, damit das Ablaufsystem auch bei laufendem Ventilator gegen Luftdurchtritt gesperrt bleibt und das Ansaugen von Nebenluft unterbunden ist. Die von der Dunstabzugshaube 2 aufgefangene und vom Ventilator angesaugte Luft gelangt durch die Lufteintrittsöffnung 3 an den ersten Wirbelabscheider 6, wo durch die auftretenden Zentrifugalkräfte Fette und Öle abgeschieden werden. Gleichzeitig bewirkt der Wirbelabscheider 6, daß der Luftstrom auf die Flüssigkeitsoberfläche hin abgelenkt wird. Die heißen Küchendünste werden bei Zusammentreffen mit dem Flüssigkeitsbad 7 abgekühlt und umgelenkt, wobei wiederum Fette und Öle ausgeschieden werden. Nachdem die Luft den ersten Umlenkeinsatz 9 passiert hat, wird sie gegen den nächsten der Wirbelabscheider 6 gelenkt. Von dort gelangt sie zum nächsten Flüssigkeitsbad usf.#Nachdem die Luft den letzten Wirbelabscheider 6 passiert hat, strömt sie über die Ablenkeinsätze 15 und. durch die Filter 19, wo Flüssigkeitsreste und die letzten Fett- und Ölpartikel abgeschieden werden, über den Ventilator wieder, vorzugsweise nur anteilig, in den Küchenraum, während die übrigen Anteile oder aber der Gesamtluftstrom ins Freie ausgeblasen werden. Diese Anteile lassen sich auch umstellen, so daß bspw. während der warmen Jahreszeit die Abluft völlig und während der kalten nur zum Teil ins Freie geblasen wird.Are the deflecting inserts 9, which are adjustable in their penetration depth, for example. 50 mm deep immersed in the liquid bath 7, so must be the fan generate a negative pressure at the penetration depth of as an example 50 mm is able to lift a water column of 200 mm. Accordingly, the siphon must 13 be designed: With the above specified penetration depth of the deflection inserts 9 of a water height of 100 mm must be exceeded in the siphon in each case 50 mm so that the drainage system remains blocked against air penetration even when the fan is running and the intake of secondary air is prevented. The one caught by the extractor hood 2 and air sucked in by the fan passes through the air inlet opening 3 to the first vortex separator 6, where the centrifugal forces and grease Oils are deposited. At the same time causes the vortex separator 6 that the air flow is deflected towards the liquid surface. The hot kitchen vapors are cooled and deflected when it encounters the liquid bath 7, in turn Fats and oils are excreted. After the air has passed the first deflection insert 9 has happened, it is directed towards the next of the vortex separators 6. From there it gets to the next liquid bath etc. # After the air the last vortex separator 6 has passed, it flows over the deflection inserts 15 and. through the filters 19, where liquid residues and the last fat and oil particles are deposited over the fan again, preferably only partially, in the kitchen, while the remaining parts or the total air flow are blown out into the open. These Proportions can also be changed so that, for example, during the warm season the Exhaust air is completely blown outside while the cold air is only partially blown.

Damit sich die Flüssigkeit während des Betriebes nicht aufheizt, wodurch die Abscheidung der Fette und Öle beeinträchtigt würde, wird das Flüssigkeitsbad durch Wärmetauscher 10 gekühlt. Die hierbei abgeführte Wärme kann zum Aufheizen von Brauchwasser genutzt werden und trägt somit zum Energiesparen bei. Um die während des Betriebes verdampfende sowie die über den letzten Umlenkeinsatz 8 bzw. über die Uberlauföffnung 11 abfließende Flüssigkeit zu ersetzen, wird der Pegel der Flüssigkeit durch Niveauregler ständig überprüft, und gegebenenfalls wird Flüssigkeit nachgefüllt. Andererseits oder auch zusätzlich können z.B. die Flüssigkeitsverluste durch ein periodisch mittels eines Intervallschalters geöffnetes Zulaufventil ersetzt werden.So that the liquid does not heat up during operation, which means the separation of fats and oils would be impaired, the liquid bath becomes cooled by heat exchanger 10. The heat dissipated in this way can be used to heat up can be used by domestic water and thus helps to save energy at. About the evaporating during operation as well as the one via the last deflection insert 8 or to replace the liquid flowing out through the overflow opening 11, the The level of the liquid is constantly checked by level regulators and, if necessary, is Topped up with liquid. On the other hand, or in addition, for example, the fluid losses replaced by an inlet valve that is periodically opened by means of an interval switch will.

An den Wirbelabscheidern 6 abgeschiedenes Fett tropft größtenteils auf die Flüssigkeitsoberfläche nieder, von wo es mit dem im Flüssigkeitsbad abgeschiedenen Fett entweder über den letzten Umlenkeinsatz 8 abläuft oder aber durch die Uberlauföffnung 11 zum Abfluß 12 gelangt. Es ist aber auch möglich, insbesondere über die Uberlauf öffnung 11 ablaufendes Fett oder Öl vom Abwasser getrennt abzuführen und gegebenenfalls aufzufangen.Most of the fat deposited on the vortex separators 6 drips on the surface of the liquid, from where it is deposited in the liquid bath Fat either runs off through the last deflection insert 8 or through the overflow opening 11 reaches the drain 12. But it is also possible, in particular via the overflow opening 11 draining fat or oil separately from the wastewater and, if necessary to catch.

Eventuell im Gehäuse 1 auftretende Fettverpuffungsbrände werden vom Temperaturwächter 16 erkannt, der, als Elektro-, Bimetall-, Schmelzlot- oder Glaspatronensicherung ausgebildet, bei Ubertemperaturen bzw. im Falle eines Brandes den Ventilator abschaltet und mittels der Verschlüsse 17 die Luftein--und -austrittsöffnungen 3 und 4 verschließt. Durch einen zweiten nachgeschalteten Temperaturwächter werden im Falle eines weiteren Temperaturanstieges die CO2-#öschvorrichtungen 18 ausgelöst.Any grease detonation fires that may occur in housing 1 will be controlled by the Temperature monitor 16 recognized, as an electrical, bimetal, fusible link or glass cartridge fuse designed to switch off the fan in the event of excess temperatures or in the event of a fire and by means of the closures 17, the air inlet and outlet openings 3 and 4 are closed. In the event of another, a second downstream temperature monitor Temperature rise triggered the CO2 extinguishing devices 18.

Durch zusätzliche, manuell auslösbare Auslösevorrichtungen können, z.B. im Erkennungs-Frühstadium von Bränden von Speisen auf der Feuer- oder Kochstelle, in einer ersten Phase die Verschlüsse 17 der Öffnungen 3 und 4 geschlossen und der Ventilator abgechaltet sowie in einer zweiten Phase durch weitergehende Betätigung die CO2-Löschvorrichtungen 18 ausgelöst werden.With additional, manually triggered release devices, E.g. in the early stages of detection of food fires on the fire or cooking area, in a first phase the closures 17 of the openings 3 and 4 are closed and the Fan switched off and in a second phase by further actuation the CO2 extinguishing devices 18 are triggered.

Am Einsatze der Erfindung besteht auch ein öffentliches Interesse, da diese 1. im Sinne einer Brandschutzvorrichtung tätig wird und Brände verhütet bzw. löscht, 2. eine Energie-Rückgewinnung gestattet und darüber hinaus 3. Energie einspart, sowie 4. zur Reinigung der Abluft beiträgt.There is also a public interest in using the invention, as this 1. acts as a fire protection device and prevents fires or extinguishes, 2. energy recovery is permitted and, in addition, 3. energy saves, and 4. contributes to the purification of the exhaust air.

Zum Brandschutz trägt sie bei durch die praktisch völlige Wrasenabscheidung sowie das Flüssigkeitsbad, während z.B.It contributes to fire protection through practically complete vapor separation as well as the liquid bath, while e.g.

die Temperaturwächter, Verschlußklappen und die#CO 2-Löschanordnung im Falle des Auftretens eines Brandes dessen schnelles Ablöschen bewirken.the temperature monitors, flaps and the #CO 2 extinguishing system in the event of a fire, cause it to be extinguished quickly.

Energie wird rückgewonnen, indem die Abfallwärme des Brat-oder Kochvorganges durch die Küchendünste in die Flüssigkeit eingebracht und von in dieser vorgesehenen Wärmetauschern aufgenommen und an ein zweites Medium, bspw. Brauchwasser, abgegeben wird. So kann aus dem Küchendunst zurückgewonnene Wärmeenergie zur Brauchwassererwärmung, aber auch zur Erwärmung von außen zugeführter Zuluft verwendet werden.Energy is recovered by using the waste heat from the roasting or cooking process brought into the liquid by the kitchen vapors and provided by it Recorded heat exchangers and given off to a second medium, for example industrial water will. Thermal energy recovered from kitchen vapors can be used to heat domestic water, but can also be used to heat incoming air from outside.

Energie läßt sich weiterhin durch den hohen Reinigungseffekt der erfindunseäßenvorrichtung einsparen. Die erzielte hohe Reinheit der abgesaugten Luft und die Neutralisierung in dieser noch enthaltener Gerüche durch zusätzliche Aktivkohlefilter erlauben nämlich zumindest eine teilweise Wiederverwendung der Abluft als Zuluft unter Beachtung der Mindest-Frischluftmengen nach DIN sowie weiterer Vorschriften und Richtlinien.Energy can still be used by the high cleaning effect of the device according to the invention save on. The high purity of the extracted air and the neutralization achieved in this still contained odors through additional activated carbon filters allow namely at least partial reuse of the exhaust air as supply air, taking into account the minimum fresh air quantities according to DIN and other regulations and guidelines.

Im Winterbetriebe braucht somit nicht mehr die volle, von der Dunsthaube aufgenommenen Luftmenge durch kalte, aufzuheizende Außenluft ergänzt zu werden Durch den hohen Reinigungseffekt und die mögliche Geruchsneutralisierung werden Fettablagerungen in den luftführenden Bauteilen der Absauganlage weitgehendst vermieden, so daß Umweltschäden und Verunreinigungen sowie Belästigungen durch Fette und Öle weitgehend reduziert werden.In winter operations, you no longer need the full, from the hood The amount of air taken in to be supplemented by cold outside air to be heated the high cleaning effect and the possible odor neutralization are fat deposits in the air-conducting components the extraction system largely avoided, so that environmental damage and pollution as well as nuisance from fats and oils can be largely reduced.

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Claims (21)

Patentanslprüche Vorrichtung zum Abscheiden von Wrasen, Fett- und ölpartikeln aus mittels vorzugsweise über Grill-, Brat-, Frittier- und Herdanlagen in Großküchen sowie in Restaurationsbetrieben angeordneten Dunstauffanghauben auf genommenen und über einen Ventilator abgesaugten Luftströmen, dadurch gekennzeichnet, daß in der Verbindung zwischen der Dunstauffanghaube (2) und dem Ventilator Wirbelabscheider (6) und/oder Flüssigkeitsabscheider (7) sowie Filter (19) vorgesehen sind, die von den Luftströmen durchsetzt sind.Patent claims device for separating vapors, grease and Oil particles from means, preferably from grilling, roasting, deep-frying and stove systems in large kitchens as well as in restaurants air flows taken and extracted by a fan, characterized in that, that in the connection between the vapor collection hood (2) and the fan vortex separator (6) and / or liquid separator (7) and filter (19) are provided by are penetrated by the air currents. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mehrere Abscheider (6, 7) hintereinander in einem Gehause (1) angeordnet sind, welches eine Lufteintritts- (3), eine Luftaustritts- (4) und mindestens eine Ablauföffnung (5) aufweist.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that several Separators (6, 7) are arranged one behind the other in a housing (1) which has a Air inlet (3), one air outlet (4) and at least one outlet opening (5) having. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Gehäuse (1) Wirbel- und Flüssigkeitsabscheider (6, 7) alternierend aufeinander folgen.3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that in the housing (1) vortex and liquid separators (6, 7) alternating with one another follow. 4. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Lufteintrittsöffnung (3) im oberen Drittel des Gehäuses (1) angeordnet ist, daß sich an die Lufteintrittsöffnung ein Wirbelabscheider (6) in Form eines Umlenkelementes anschließt, daß in Teilbereichen des unteren Drittels des Gehäuses (1) ein Flüssigkeitsbad (7) vorgesehen ist, wobei zumindest dessen Oberfläche durch sowohl am Gehäuseboden als auch an der Gehäusedecke befindliche Umlenkeinsätze (8, 9) in mehrere Teilbereiche (7', 7") unterteilt ist, daß in Wirkrichtung hinter jedem der Umlenkeinsätze (8, 9) jeweils weitere Wirbelabscheider (6) in Form von Umlenkelementen vorgesehen sind, und daß in Wirkrichtung hinter dem letzten Umlenkeinsatz (8) die Ablauföffnung (5) im Gehäuseboden und die Luftaustrittsöffnung (4) im Gehäusebereich oberhalb des Gehäusebodens vorgesehen sind.4. Device according to at least one of claims 1 to 3, characterized characterized in that the air inlet opening (3) in the upper third of the housing (1) is arranged that a vortex separator (6) is attached to the air inlet opening in the form of a deflection element that connects in some areas of the lower third of the housing (1) a liquid bath (7) is provided, wherein at least its surface through both the housing bottom and the housing top located deflection inserts (8, 9) is divided into several sub-areas (7 ', 7 "), that in the direction of action behind each of the deflection inserts (8, 9) further vortex separators (6) are provided in the form of deflection elements, and that behind in the direction of action the last deflection insert (8) the drain opening (5) in the housing base and the air outlet opening (4) are provided in the housing area above the housing base. 5. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 4, d a durch g e k e n n z e i c h n e t, daß im in Wirkrichtung ersten Teilbereich des Flüssigkeitsbades (7') eine Überlauföffnung (11) für abgeschiedene Partikel vorgesehen ist.5. The device according to at least one of claims 1 to 4, d a through it is noted that in the first partial area of the liquid bath in the direction of action (7 ') an overflow opening (11) is provided for separated particles. 6. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 5, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Umlenkeinsätze (9) in ihrer Eindringtiefe einstellbar sind.6. Device according to at least one of claims 1 to 5, d a d u r c h e k e n n n e i c h n e t that the deflection inserts (9) in their penetration depth are adjustable. 7. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß zum Kühlen des Flüssigkeitsbades (7) Wärmetauscher (10) vorgesehen sind.7. Device according to at least one of claims 1 to 6, characterized characterized in that a heat exchanger (10) is provided for cooling the liquid bath (7) are. 8. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 7, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß ein Intervall-Schaltgerät zum periodischen Nachfüllen des Flüssigkeitbades (7) und/oder ein Flüssigkeits-Niveauregler zum Auffüllen des Flüssigkeitbades (7) nach Unterschreiten eines vorgegebenen Flüssigkeitstandes vorgesehen sind.8. The device according to at least one of claims 1 to 7, d a d u r c h e k e n n n z e i c h n e t that an interval switching device for periodic Refilling the liquid bath (7) and / or a liquid level regulator for topping up of the liquid bath (7) after falling below a predetermined liquid level are provided. 9. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 8, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß in Wirkrichtung hinter dem letzten Umlenkeinsatz (8) Ablenkeinsätze (15) angeordnet sind.9. The device according to at least one of claims 1 to 8, d a d u r c h e k e n n n z e i c h n e t that in the effective direction behind the last deflection insert (8) deflection inserts (15) are arranged. 10. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 9, d a d u r c h gek e n n z e i c h ne t, daß zumindest über dem ersten Teilbereich des Flüssigkeitsbades (7') eine CO2-töschvorrichtung (18) vorgesehen ist.10. The device according to at least one of claims 1 to 9, d a d u r c h gek e n n n z e i c h ne t that at least over the first sub-area of the Liquid bath (7 ') a CO2 quenching device (18) is provided. 11. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 10, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß im oberen Drittel des Gehäuses (1) verschließbare Fenster als Inspektionsöffnungen und zum Einstellen der Umlenkeinsätze (9) vorgesehen sind.11. The device according to at least one of claims 1 to 10, d a d u r c h e k e n n n z e i c h n e t that in the upper third of the housing (1) closable Windows provided as inspection openings and for adjusting the deflection inserts (9) are. 12. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 11, d a d u r c h gekennzeichnet, daß der Deckel (14) des Gehäuses (1) zu Inspektionszwecken abnehmbar ist.12. The device according to at least one of claims 1 to 11, d a d u r c h marked that the cover (14) of the housing (1) for inspection purposes is removable. 13. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß ein Ablauf (5) für das Flüssigkeitsbad (7) und/oder die Uberlauföffnung (11) vorgesehen ist.13. The device according to at least one of claims 1 to 12, characterized characterized in that a drain (5) for the liquid bath (7) and / or the overflow opening (11) is provided. 14. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 13, d a d u r c h g e k e n n z e i c h ne t, daß in der Luftaustrittsöffnung (4) Filter (19) zum Abscheiden von Wrasen wechselbar gehalten sind.14. The device according to at least one of claims 1 to 13, d a D u r c h e k e k e n nn n z e i c h ne t that in the air outlet opening (4) filter (19) are kept exchangeable for separating vapors. 15. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß das Gehäuse (1) auf mindestens Bereichen der Dunstauffanghaube (2) vorgesehen ist.15. The device according to at least one of claims 1 to 14, characterized g e k e n n n z e i h n e t, that the housing (1) at least Areas of the extractor hood (2) is provided. 16. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 15, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß das Gehäuse (1) und die Dunstauffanghaube (2) gemeinsame Wandungen oder Wandungsbereiche aufweisen.16. The device according to at least one of claims 1 to 15, d a It is indicated that the housing (1) and the hood (2) have common walls or wall areas. 17. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 16, gekennzeichnet durch mehr als einen Ablauf (5, 12).17. The device according to at least one of claims 1 to 16, characterized by more than one sequence (5, 12). 18. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 17, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß Abläufe eine Sperre in Form eines Syphons (13) aufweisen, dessen Höhe die wirksame Förderhöhe des Gebläses in mm-Wassersäule überschreitet.18. The device according to at least one of claims 1 to 17, d a it is indicated that processes have a lock in the form of a siphon (13), the height of which is the effective delivery height of the blower in mm water column exceeds. 19. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 18, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß Flüssigkeitsbäder (7', 7") Wasser aufweisen.19. The device according to at least one of claims 1 to 18, d a It is indicated that liquid baths (7 ', 7 ") contain water. 20. Vorrichtung nach Anspruch 19, d a d u r c h gekennzeichnet, daß dem Wasser dessen Verdunstung mindernde und/oder Fette lösende oder deren Abscheidung verbessernde Substanzen zugesetzt sind.20. The apparatus of claim 19, d a d u r c h characterized in that the water its evaporation reducing and / or fats dissolving or its separation improving substances are added. 21. Vorrichtung nach Anspruch 20, gekennzeichnet durch einen Zusatz von Glykol7 Glycerin und/oder Pril oder dergleichen.21. The device according to claim 20, characterized by an addition of Glykol7 Glycerin and / or Pril or the like.
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