DE3326895A1

DE3326895A1 - Stick baking oven

Info

Publication number: DE3326895A1
Application number: DE19833326895
Authority: DE
Inventors: Ludwig F. 8000 München Schwenk
Original assignee: Debag Deutsche Backofenbau
Current assignee: Debag Deutsche Backofenbau
Priority date: 1983-07-26
Filing date: 1983-07-26
Publication date: 1985-02-07
Also published as: DE3326895C2; ATA214484A; AT389803B

Abstract

A stick baking oven is proposed, in which the door is provided with a plurality of level flaps lying above one another which can be opened individually and independently of the door. This stick baking oven can also be operated as a multi-level baking oven, in which case the individual level flaps are each assigned a level bottom. <IMAGE>

Description

STICKENBACKOFEN EMBROIDERY OVEN

Die Erfindung betrifft einen Stickenbackofen nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to an embroidery oven according to the preamble of claim 1.

Typisch für einen Stickenbackofen ist, daß das Backgut in die Backkammer auf einem sogenannten Stickenwagen ein- und ausgefahren wird. Der Stickenwagen ist ein auf Rädern laufender Rahmen mit einer Vielzahl von Böden, insbesondere aus gelochtem Blech.It is typical of an embroidery oven that the baked goods are placed in the baking chamber is moved in and out on a so-called embroidery carriage. The embroidery carriage is a frame running on wheels with a variety of bottoms, especially perforated Sheet.

Ein solcher Stickenbackofen ist beispielsweise aus der DE-OS 27 09 068 der Anmelderin bekannt.Such an embroidery oven is for example from DE-OS 27 09 068 known to the applicant.

Der Stickenbackofen hat sich insbesondere bei der Herstellung von Kleinbrot und Hörnchen als sehr vorteilhaft erwiesen. Man kann den Stickenwagen mit den belegten Lochblechen die Nacht über in einem klimatisierten Gärraum stehenlassen, in dem die Gärung durch entsprechende Temperatureinstellung unterbrochen wird. Bei Beginn der Backarbeit am Morgen wird dann der Stickenwagen mit dem schon am Tag zuvor ausgeformten Backgut in den Backofen eingefahren.The embroidery oven has proven particularly useful in the production of Small bread and croissants proved very beneficial. You can use the embroidery carriage leave the occupied perforated sheets to stand overnight in an air-conditioned fermentation room, in which the fermentation is interrupted by setting the temperature accordingly. at Baking work begins in the morning, and then the embroidery trolley with it will already be in the daytime Put previously formed baked goods into the oven.

Nun ist aber häufig in Bäckereibetrieben tagsüber keine ausreichende Auslastung für Stickenbacköfen bei der Herstellung von Kleinbrot gegeben. Grundsätzlich könnte man zwar auch Großbrot auf Stickenwagen in Stickenöfen backen. Traditionell wird es aber häufig von vielen Bäckern vorgezogen, Großbrot und Kuchen in sogenannten Etagenbacköfen zu backen. Etagenbacköfen sind beispielsweise aus der DE-PS 1 206 824 bekannt. Bei den Etagenbacköfen befindet sich die Heiz- und Gebläseanordnung in dem Bodenteil des Backofens,und oberhalb der Heiz- und Gebläseanordnung sind übereinander einzelne Etagenböden angeordnet, die jeweils eine Etagenkammer bilden. Die Etagenkammern sind durch einzelne Etagenklappen verschlossen. Der Backatmosphärenkreisauf erfolgt von der Heiz- und Gebläseanordnung ausgehend nach oben durch jeweils einen Luftverteilerschacht, durch die Etagenkammern hindurch und dann durch den jeweils anderen Luftverteilerschacht nach unten zurück zu der Heiz- und Gebläseanordnung.However, it is often insufficient during the day in bakeries Occupancy for embroidery ovens in the production of small bread given. Basically you could bake large bread on an embroidery trolley in embroidery ovens. Traditionally However, it is often preferred by many bakers to have large bread and cakes in so-called Bake deck ovens. Deck ovens are for example from DE-PS 1 206 824 known. The heating and fan arrangement is located on the deck ovens in the bottom part of the oven, and above the heater and fan assembly Arranged on top of one another, individual floors, each of which forms a floor chamber. The floor chambers are closed by individual floor flaps. The baking atmosphere circuit takes place from the heating and fan assembly upwards through one each Air distribution shaft, through the floor chambers and then through the respective other air distribution duct down back to the heater and fan assembly.

Bei allem Vorteil der sogenannten Stickenbackofen hinsichtlich der Herstellung von Semmeln und Hörnchen bietet der Etagenbackofen bei der Herstellung insbesondere von Kuchen entscheidende Vorteile, jedenfalls für den kleineren und mittleren Bäckereibetrieb. Es ist zu bedenken, daß im kleineren und mittleren Bäckereibetrieb oder Konditoreibetrieb Kuchen häufig nur in einer Menge zu backen sind, welche keine ausreichende Füllung der Backfläche auf einem Stickenwagen gewährleistet. Es bringt keinen wesentlichen Vorteil, wenn man einen Stickenbackofen mit verschiedenem Backgut betreibt, also zum Beispiel verschiedene Kuchenarten gleichzeitig bäckt, weil die verschiedenen Gebäcksorten in der Regel verschiedene Backtemperaturen und insbesondere verschiedene Backzeiten erfordern. Wollte man dem Bedürfnis verschiedener Backzeiten Rechnung tragen, so müßte man also die Tür des Stickenofens jeweils nach Beendigung der Backzeit für eine Gebäcksorte A öffnen, den Stickenwagen herausfahren, die Gebäcksorte A entnehmen und schließlich den Stickenwagen wieder in die Backkammer einfahren, um eine Gebäcksorte B mit längerer Backdauer fertigzubacken. Es ist ohne weiteres ersichtlich, daß dies zu einem unerträglichen Verlust an Backatmosphäre in dem Backofen führt, der nicht nur vom Energieverbrauchsstandpunkt zu beanstanden ist, sondern auch wegen des Austritts der Backatmosphäre in die Backstube. Es können also die Nachteile des Stickenbackofens auch dann nicht vermieden werden, wenn man besondere Stickenwagen mit Backblechen für Kuchenbacken bereitstellt oder wenn man die üblichen Stickenwagen zum Backen von Kleinbrot mit Kuchenbackblechen belegt.With all the advantage of the so-called embroidery oven with regard to the The deck oven offers the production of rolls and croissants decisive advantages especially of cake, at least for the small and medium-sized bakery. It should be remembered that in the smaller and medium-sized bakery or pastry shop, cakes are often only available in large quantities are to be baked which do not have sufficient filling of the baking surface on an embroidery trolley guaranteed. There is no significant benefit in having an embroidery oven operates with different baked goods, for example different types of cake at the same time bakes because the different types of baked goods usually have different baking temperatures and in particular require different baking times. If you wanted to meet the needs of different people Take baking times into account, so you would have to open the door of the embroidery oven each time Open the end of the baking time for a type of biscuit A, pull out the embroidery carriage, Remove the type of pastry A and finally put the embroidery trolley back into the baking chamber Drive in to finish baking a type of cake B with a longer baking time. It is without It can also be seen that this leads to an intolerable loss of baking atmosphere in the oven, which is objectionable not only from the point of view of energy consumption is, but also because of the escape of the baking atmosphere into the bakery. It can So the disadvantages of the embroidery oven cannot be avoided even if one provides special embroidery trolleys with baking trays for baking cakes or if you the usual embroidery trolleys for baking small bread are covered with cake baking trays.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Backofen anzugeben, welcher die Vorteile des Stickenbackofens und des Etagenbackofens miteinander vereint und deren Nachteile leidet.The invention is based on the object of specifying an oven, which combines the advantages of the embroidery oven and the deck oven and its disadvantages suffers.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß eine Türausbildung nach dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 für einen Backofen vorgeschlagen, der dem Grundtyp nach einem Stickenbackofen entspricht.In order to achieve this object, a door construction is provided according to the invention according to the characterizing part of the claim 1 for an oven proposed, which corresponds to the basic type of an embroidery oven.

Bei der erfindungsgemäßen Ausbildung können gemäß Anspruch 2 Etagenrahmen mit einer Mehrzahl von Etagenböden in solcher Höhenverteilung eingesetzt werden, daß die Etagenböden des auf den Boden der Backkammer stehenden Etagenrahmens im wesentlichen bündig mit jeweils einer Unterkante einer Etagenklappe liegen.In the training according to the invention can according to claim 2 floor frames be used with a plurality of shelves in such a height distribution, that the floors of the floor frame standing on the floor of the baking chamber in are essentially flush with a lower edge of a floor flap.

Dann kann man den Stickenbackofen wie einen Etagenbackofen betreiben, indem man jeweils nach öffnung einer Etagenklappe den jeweiligen Etagenboden beschickt bzw. entleert, wobei die Beschickung entweder direkt auf den jeweiligen Etagenboden erfolgen kann, z.B. mittels eines in der Großbrotherstellung auf Etagenöfen üblichen Rolltuchabsetzrahmens. Es ist aber auch denkbar, das Backgut, insbesondere Kuchen, auf den einzelnen Etagenböden auf mit der jeweiligen Backcharge einführbaren und während des Backvorgangs auf den Etagenboden verbleibenden Blechen zu backen.Then you can operate the embroidery oven like a deck oven, by loading the respective floor of the floor after opening a floor flap or emptied, with the loading either directly on the respective floor can be done, e.g. by means of a common in large bread production on deck ovens Roll-up frame. But it is also conceivable that the baked goods, in particular cakes, on the individual shelves with the respective baking batch and to bake trays remaining on the shelf during the baking process.

Es bereitet dann keine Probleme mehr, auch kleinere Chargen eines bestimmten Backgutes zu backen, weil man zur Einführung und Entnahme einer bestimmten Sorte Backguts jeweils nur die entsprechenden Etagenklappen zu öffnen braucht. Gegenüber bekannten Etagenbacköfen besitzt der erfindungsgemäße Ofen, wenn er als Etagenbackofen betrieben wird, den Vorteil einer größeren Gesamtbackfläche dank der Anordnung der Heiz- und Gebläseanordnung oberhalb der Backkammer, welche eine volle Ausnutzung der für einen Mann erreichbaren Backkammerhöhe zur Unterbringung von Etagenböden gestattet.Then there are no more problems, even smaller batches of one to bake certain baked goods because you have to introduce and remove a certain Type of baked goods only needs to open the corresponding shelf flaps. Opposite to known deck ovens has the oven according to the invention when it is used as a deck oven is operated, the advantage of a larger total baking surface thanks to the arrangement of the Heating and fan arrangement above the baking chamber, which makes full use the height of the baking chamber that can be reached by one man to accommodate tier floors allowed.

Andererseits bietet der erfindungsgemäße Backofen alle Möglichkeiten für einen Stickenbackbetrieb.On the other hand, the oven according to the invention offers all possibilities for an embroidery baking company.

Die Merkmale der Unteransprüche zeigen Weiterbildungen der Erfindung auf.The features of the subclaims show developments of the invention on.

Was den Anspruch 11 anbelangt, so entspricht er der üblichen Ausstattung von Stickenbacköfen. Es war jedoch überraschend festzustellen, daß diese Ausbildungsart, die von der Ausbildung von herkömmlichen Etagenbacköfen verschieden ist, auch bei dem Betrieb des erfindungsgemäßen Backofens als Etagenbackofen akzeptiert werden kann und gute Backergebnisse liefert.As far as claim 11 is concerned, it corresponds to the usual equipment of embroidery ovens. However, it was surprising to find that this type of training, which is different from the design of conventional deck ovens, even with the operation of the oven according to the invention can be accepted as a deck oven can and delivers good baking results.

Bei einem Stickenwagen ist der Abstand der gelochten Böden in der Regel geringer als der Abstand der Etagenböden bei einem Etagenbackofen. Diese Abstandsverhältnisse werden auch bei dem erfindungsgemäßen System im wesentlichen beibehalten. Es ist also davon auszugehen, daß bei Betrieb des erfindungsgemäßen Backofens als Stickenbackofen der Stickenwagen pro Längeneinheit in Tiefenrichtung der Backkammer mehr Backfläche aufweist und damit im vollbeladenen Zustand mehr Backgut trägt als ein Etagenrahmen im Etagenofenbackbetrieb.In the case of an embroidery carriage, the distance between the perforated bases is in the Usually less than the distance between the shelves in a deck oven. These spacing relationships are also essentially retained in the system according to the invention. It is so assume that when operating the oven according to the invention as an embroidery oven the embroidery carriage has more baking surface per unit of length in the depth direction of the baking chamber and thus carries more baked goods than a tier frame when fully loaded in the deck oven.

Dies fordert auch unterschiedliche Leistungen der Heiz-und Gebläseanordnung. Man kann diese unterschiedlichen Leistungsanforderungen bei der Programmwahl berücksichtigen, wobei dann eben die Gebläse- und/oder die Heizbrenner oder elektrischen Heizelemente mit jeweils entsprechender Leistung betrieben werden.This also requires different performances of the heating and fan arrangement. You can take these different performance requirements into account when choosing a program, in which case the fan and / or heating burners or electrical heating elements be operated with the corresponding power.

Der erfindungsgemäße Backofen wird bevorzugt in seiner Tiefe entsprechend der Backkammertiefe herkömmlicher Etagenbacköfen bemessen, also ca. 2m Backkammertiefe.The oven according to the invention is preferably corresponding in its depth the baking chamber depth of conventional deck ovens, i.e. approx. 2m baking chamber depth.

Im Gegensatz hierzu haben herkömmliche Stickenbacköfen eine erheblich geringere Backkammertiefe in der Grössenordnung von einem Meter.In contrast, conventional embroidery ovens have a significant amount smaller baking chamber depth of the order of one meter.

Man könnte nun zwar daran denken, bei dem erfindungsgemäßen Backofen übergroße Stickenwagen einzusetzen, die der vollen Tiefe des Backofens entsprechen. Häufig wird man aber solche überlangen Stickenwagen als unhandlich empfinden und aus diesem Grunde mit Vorzug Stickenwagen üblicher Länge einsetzen. Dies ist auch erwünscht im Hinblick darauf, daß die Böden der Stikkenwagen dann in ihren Abmessungen den vorangehenden und nachfolgenden Stationen der Brotherstellung angepaßt bleiben, die auf herkömmliche Stickenwagenabmessungen abgestellt sind.One could think of it in the case of the oven according to the invention Use oversized embroidery trolleys that correspond to the full depth of the oven. Often, however, one will find such excessively long stick carts to be unwieldy and unwieldy For this reason, it is preferable to use an embroidery carriage of normal length. This is also desirable in view of the fact that the floors of the rack trolleys then in their dimensions remain adapted to the previous and subsequent bread-making stations, which are based on conventional embroidery carriage dimensions.

Der Einsatz von Stickenwagen, deren Länge geringer ist als die Tiefe der Backkammer führt zu dem Vorschlag des Anspruchs 13, daß nämlich der Backatmosphärenumwälzkreislauf durch eine Klappenanordnung auf einen Teil der Backkammertiefe beschränkbar ist. Damit kann der Backatmosphärenumwälzkreislauf jeweils auf den von dem Backgut eingenommenen Bereich der Backkammertiefe eingestellt werden. Bevorzugt sieht man dabei vor, daß die Stickenwagen im Stickenofenbackbetrieb den jeweils türnahen Bereich der Backkammertiefenerstreckung einnehmen und sieht deshalb vor, daß in dem von der Türwand fernen Bereich der Backkammertiefenerstreckung eine Klappenanordnung vorgesehen ist, welche die Unterbrechung des Backatmosphärenumwälzkreislaufs in diesem Bereich gestattet (Anspruch 14).The use of embroidery trolleys, the length of which is less than the depth the baking chamber leads to the proposal of claim 13, namely that the baking atmosphere circulation can be limited to a part of the depth of the baking chamber by a flap arrangement. In this way, the baking atmosphere circulation circuit can in each case apply to that taken up by the baked goods The range of the baking chamber depth can be set. It is preferable to provide that the embroidery carriages in the embroidery oven baking operation the area of the depth of the baking chamber near the door occupy and therefore provides that in the area remote from the door wall of the baking chamber depth a flap arrangement is provided, which interrupts the baking atmosphere circulation permitted in this area (claim 14).

Durch diese Ausbildung wird dann erreicht, daß auch im Stickenofenbackbetrieb mit einem gegenüber der Backkammertiefe geringeren Länge des Stickenwagens das Wärmeangebot an das Backgut auf dem Stickenwagen über dessen ganze Länge annähernd dem Wärmebedarf entspricht, und es wird insbesondere die miesliche Situation vermieden, die darin bestehen könnte, daß am Ende eines Stickenwagens bezogen auf die Menge des Backguts ein größeres Wärmeangebot zur Verfügung stünde, als an einer mittleren Stelle der Längserstreckung des Stikkenwagens.This training then ensures that even in the embroidery oven baking company with a shorter length of the embroidery carriage compared to the depth of the baking chamber to the baked goods on the embroidery carriage over its entire length approximately the heat requirement corresponds, and in particular it avoids the ugly situation that is in it could exist that at the end of an embroidery carriage based on the amount of the baked goods a larger heat supply would be available than at a middle one Place of the longitudinal extension of the rack trolley.

Geht man davon aus, daß der Stickenwagen im Stickenofenbackbetrieb im türnahen Tiefenerstreckungsbereich der Backkammer steht, so ergibt sich, daß der türferne Bereich nur dann besetzt wird, wenn ein Etagenrahmen in die Backkammer eingefahren wird. Dann kann man gemäß Anspruch 15 die Klappenanordnung in Richtung auf die Absperrstellung vorspannen und im türfernen Bereich der Backkammer einen die Klappenanordnung steuernden Taster vorsehen, welcher nach Einfahren eines sich über die gesamte Tiefe der Backkammer erstreckenden Etagenrahmens von dem Etagenrahmen beaufschlagbar ist im Sinne einer Öffnung der Klappenanordnung. Damit wird erreicht, daß sich die Klappenanordnung jeweils automatisch an den Stickenofenbetrieb bzw. den Etagenofenbetrieb anpaßt.If one assumes that the embroidery carriage is in the embroidery oven baking company stands in the deep extension area of the baking chamber near the door, it follows that the area away from the door is only occupied if a tier frame is in the baking chamber is retracted. Then you can according to claim 15, the flap arrangement in the direction Pre-tension to the shut-off position and in the area of the baking chamber away from the door provide the flap assembly controlling button, which after retraction of a over the entire depth of the baking chamber extending tier frame from the tier frame can be acted upon in the sense of an opening of the flap arrangement. This achieves that the flap arrangement automatically adapts to the embroidery oven operation or adapts the multi-storey furnace operation.

Die Breite der Backkammer kann bei der erfindungsgemässen Ausbildung etwa zwischen 80 und 100 cm liegen und liegt damit etwas über den Breitenabmessungen der Backkammer bei bekannten Stickenbacköfen.The width of the baking chamber can with the inventive training between 80 and 100 cm and is thus slightly above the width dimensions the baking chamber in known embroidery ovens.

Die beiliegenden Figuren erläutern die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels; es stellen dar: Fig. 1 eine Frontansicht eines erfindungsgemäßen Backofens; Fig. 2 die Frontansicht gemäß Fig. 1 bei geöffneter Tür und teilweise aufgebrochen und Fig. 3 einen Längsschnitt durch den Backofen der Fig. 1 und 2 gemäß Schnittlinie III-III der Fig. 2.The accompanying figures explain the invention using an exemplary embodiment; 1 shows a front view of an oven according to the invention; Fig. 2 shows the front view according to FIG. 1 with the door open and partially broken away and 3 shows a longitudinal section through the oven of FIGS. 1 and 2 along the section line III-III of FIG. 2.

In Fig. 1 ist die Türwand eines Backofens mit 10 bezeichnet. Diese Türwand nimmt eine Tür 12 auf. Innerhalb der Tür 12 ist eine Vielzahl von Etagenklappen 14 angeordnet, die jeweils längs ihrer oberen Kante um eine horizontale Schwenkachse schwenkbar sind.In Fig. 1, the door wall of an oven is designated by 10. These Door wall accommodates a door 12. Inside the door 12 is a plurality of landing flaps 14 arranged, each along its upper edge about a horizontal pivot axis are pivotable.

Innerhalb des Backofens ist, wie aus Fig. 2 zu ersehen, eine Backkammer 16 ausgebildet, die nach vorne durch die Tür 12,seitlich durch Lochbleche 18 und 20 und an ihrem türfernen Ende durch eine Rückwand 22 begrenzt ist. Seitlich der Backkammer 16 sind im Bereich der Seitenwände 24 und 26 Luftverteilerschächte 28 und 30 ausgebildet. Oberhalb der Backkammer befindet sich eine Heiz- und Gebläseanordnung 32 mit einem zentralen Heizrohr 34 und seitlichen Querstromgebläsen 36 und 38. Das Heizrohr 34 und die Querstromgebläse 36, 38 erstrecken sich annähernd über die gesamte Tiefe der Backkammer senkrecht zur Zeichenebene der Fig.As can be seen from FIG. 2, there is a baking chamber inside the oven 16 formed, the front through the door 12, laterally through perforated plates 18 and 20 and is delimited at its end remote from the door by a rear wall 22. On the side of the Baking chambers 16 are air distribution shafts 28 in the region of the side walls 24 and 26 and 30 formed. A heating and fan arrangement is located above the baking chamber 32 with a central heating pipe 34 and lateral cross-flow fans 36 and 38. The Heating tube 34 and the cross-flow fan 36, 38 extend almost over the entire area Depth of the baking chamber perpendicular to the plane of the drawing in FIG.

1 und 2. Die Querstromgebläse 36, 38 sind zur Strömungsumkehr des Backatmosphärenkreislaufs mit unterschiedlicher Drehrichtung zu betreiben oder, wie bekannt, ständig mit gleicher von Gebläse zu Gebläse jedoch verschiedener Drehrichtung, wobei abwechselnd das eine Gebläse langsam und das andere schnell und danach das eine schnell und das andere langsam läuft.1 and 2. The cross-flow fans 36, 38 are used to reverse the flow of the To operate the baking atmosphere circuit with different directions of rotation or, as known, always with the same direction of rotation from fan to fan, however, alternating one fan slowly and the other fast and then that one runs fast and the other runs slowly.

Im Bereich der Heiz- und Gebläseanodnung können auch Schwadenapparate 40 angeordnet sein.Steam devices can also be used in the area of the heating and fan arrangement 40 be arranged.

Innerhalb der Backkammer 16 steht ein Etagenrahmen 42 für den Etagenofenbackbetrieb. Dieser Etagenrahmen umfaßt eine Vielzahl von Etagenböden 44. Die Höhenverteilung der Etagenböden 44 ist so, daß diese jeweils bündig liegen mit der Unterkante des einer zugehörigen Klappe 14 entsprechenden Durchgangs 14a durch die Tür 12. Der Etagenrahmen 42 steht auf Rädern 46 und ist in der Backkammer 16 durch Justierleisten 48 seitlich justiert und durch Fixierbolzen 50 in Längsrichtung fixiert. Die Etagenböden 40 sind mit dem Rahmen 42 fest verschweißt.Inside the baking chamber 16 there is a tier frame 42 for the tier oven baking operation. This tier frame comprises a plurality of tier floors 44. The height distribution the floors 44 is such that they are each flush with the lower edge of the an associated flap 14 corresponding passage 14a through the door 12. The Floor frame 42 stands on wheels 46 and is in the baking chamber 16 laterally adjusted by adjusting strips 48 and in the longitudinal direction by fixing bolts 50 fixed. The tier floors 40 are firmly welded to the frame 42.

In Fig. 3 erkennt man einen herkömmlichen Stickenwagen, welcher strichpunktiert dargestellt ist, und sich sich nur über etwa die halbe Tiefe der Backkammer 16 erstreckt. Dieser Stickenwagen ist ebenfalls auf Rädern 54 fahrbar. Der Stickenwagen umfaßt etwa die doppelte Anzahl von Böden übereinander.In Fig. 3 you can see a conventional embroidery carriage, which is dash-dotted is shown, and extends only over approximately half the depth of the baking chamber 16. This embroidery trolley can also be driven on wheels 54. The embroidery carriage includes about twice the number of floors on top of each other.

Um für den Stickenofenbackbetrieb den Umwälzkreislauf der Backatmosphäre auf den vorderen Tiefenbereich der Backkammer zu beschränken, in welchem der Stickenwagen 52 steht, ist eine Klappenanordung 54 vorgesehen, die sich, wie aus Fig. 3 zu ersehen, etwa über die halbe Länge der Backkammertiefenerstreckung erstreckt,und zwar über den türfernen Bereich. Die Klappenanordung 56 umfaßt eine Klappe 58, die, wie in Fig. 2 zu ersehen, zwischen einer vertikalen Öffnungsstellung und einer horizontalen Sperrstellung verschwenkbar ist. An der Rückseite der Backkammer ist, wie aus Fig. 2 und 3 zu ersehen, ein Taster 60 angeordnet, welcher von dem Etagenrahmen 42 beaufschlagt wird, wenn dieser in die Backkammer 16 einfährt. Die Klappe 58 ist in Richtung auf die Verschluß stellung vorgespannt und wird nur geöffnet, wenn der Etagenrahmen 42 auf den Taster 60 trifft.To enable the circulation of the baking atmosphere for the embroidery oven baking operation to be limited to the front depth area of the baking chamber in which the embroidery carriage 52, a flap arrangement 54 is provided which, as can be seen from FIG. 3, extends approximately over half the length of the baking chamber depth, namely over the area far from the door. The flap assembly 56 includes a flap 58 which, as in FIG Fig. 2 can be seen between a vertical open position and a horizontal Locked position is pivotable. On the back of the baking chamber, as shown in Fig. 2 and 3, a button 60 is arranged, which is acted upon by the floor frame 42 when it enters the baking chamber 16. The flap 58 is towards the open the lock position is biased and is only opened when the floor frame 42 hits button 60.

An der Tür 12 sind, wie aus Fig. 3 zu ersehen, den einzelnen Etagenklappen zugeordnete Lichtquellen 62 angebracht.As can be seen from FIG. 3, the individual landing flaps are on the door 12 associated light sources 62 attached.

Die einzelnen Etagenklappen 14 sind mit Schaugläsern 64 ausgestattet.The individual landing flaps 14 are equipped with sight glasses 64.

Da ein Stickenwagen pro Längeneinheit mehr Backgut aufnimmt als ein Etagenwagen mit seinem größeren Etagenbodenabstand, trägt die Umstellung der Klappenanordnung auch zur Leistungsanpassung bei, indem eine gegebene Leistung beim Stickenwageneinsatz auf einem geringeren Tiefenbereich konzentriert wird, entsprechend der größeren Backgutdichte pro Längeneinheit beim Stickenwagen.Because an embroidery trolley holds more baked goods per unit of length than one Shelf trolleys with their larger floor space are responsible for the change in the flap arrangement also helps to adjust the performance by adding a given performance when using the embroidery carriage is concentrated on a smaller depth area, corresponding to the larger one Baked goods density per unit length for the embroidery trolley.

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Claims

PATENT CLAIMS Embroidery oven with a baking chamber to accommodate an embroidery carriage carrying dough pieces, the bottom of which is essentially flush with the The floor of the installation room is a door that closes the baking chamber in a door wall, a heating and fan arrangement above the baking chamber and air distribution shafts in the area of the side walls of the baking chamber perpendicular to the door wall, with a baking atmosphere circulation circuit with possibly alternating flow direction from the heating and fan arrangement the one air distribution shaft, the baking chamber and the other air distribution shaft can be generated back to the heating and fan arrangement, characterized in that the door (12) with a plurality of superimposed, individually and independently is provided by the door opening to be opened floor flaps (14).

2. embroidery oven according to claim 1, characterized by a tier frame (42) with a plurality of shelves (44) in such a height distribution that the Tier floors (44) of the tier frame (42) standing on the floor of the baking chamber (16) are essentially flush with each lower edge of a floor flap (14).

3. embroidery oven according to claim 1, characterized in that the Floor floors (44) are rigidly attached to the floor frame (42).

4. embroidery oven according to one of claims 2 and 3, characterized in that that the tier floors (44) consist of solid, unperforated sheets.

5. embroidery oven according to one of claims 2 to 4, characterized in that that the tier frame (42) can be moved on wheels (46) or the like.

6. embroidery oven according to one of claims 2 to 5, characterized by adjusting means (48) for adjusting the position of the floor frame (42) within the baking chamber (16).

7. embroidery oven according to one of claims 2 to 6, characterized by fixing means (50) for fixing the tier frame (42) within the baking chamber (16).

8. embroidery oven according to one of claims 1 to 7, characterized in that that the floor flaps (14) each at its upper edge around a horizontal axis are pivotably mounted on the door (12).

9. embroidery oven according to one of claims 1 to 8, characterized in that the floor flaps (14) each have a viewing window (64) and that, if necessary, each A lighting source (62) is assigned to the flap (14) on the inside of the door.

10. embroidery oven according to one of claims 1 to 9, characterized in that that the air distribution shafts (28, 30) are essentially over the entire height the baking chamber (16) and the entire depth of the baking chamber (16) perpendicular to the door level extend.

11. embroidery oven according to claim 10, characterized in that the air distribution shafts (28, 30) from the baking chamber (16) through slotted walls, perforated sheets (18, 20) or the like are separated.

12. embroidery oven according to claim 11, characterized in that the heating output of the heating and fan arrangement (32) to the respective entire baking surface a tier frame (42) or an embroidery carriage (52) is adaptable.

13. Embroidery oven according to one of claims 1 to 12, characterized in that that the baking atmosphere circulation circuit through a flap arrangement (56) on one Part of the depth of the baking chamber (16) can be limited.

14. embroidery oven according to claim 13, characterized in that a flap arrangement in the area of the baking chamber depth remote from the door wall (10) (56) is provided, which interrupts the baking atmosphere circulation permitted in this area.

15. embroidery oven according to claim 14, characterized in that the flap assembly (56) is biased towards the shut-off position and that in the area of the baking chamber (16) remote from the door there is a flap arrangement that controls Button (60) is provided, which after a retracted over the entire depth the baking chamber (16) extending tier frame (42) from the tier frame (42) can be acted upon in the sense of an opening of the flap arrangement (56).