DE3326895C2

DE3326895C2 -

Info

Publication number: DE3326895C2
Application number: DE3326895A
Authority: DE
Inventors: Ludwig F. 8000 Muenchen De Schwenk
Original assignee: Debag Deutsche Backofenbau 8000 Muenchen De GmbH
Current assignee: Debag Deutsche Backofenbau 8000 Muenchen De GmbH
Priority date: 1983-07-26
Filing date: 1983-07-26
Publication date: 1988-10-27
Also published as: AT389803B; DE3326895A1; ATA214484A

Description

Die Erfindung betrifft einen Stickenbackofen nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to an embroidery oven after Preamble of claim 1.

Typisch für einen Stickenbackofen ist, daß das Back gut in die Backkammer auf einem sogenannten Sticken wagen ein- und ausgefahren wird. Der Stickenwagen ist ein auf Rädern laufender Rahmen mit einer Viel zahl von Böden, insbesondere aus gelochtem Blech. Ein solcher Stickenbackofen ist beispielsweise aus der DE-OS 27 09 068 der Anmelderin bekannt. It is typical for an embroidery oven that the baking well in the baking chamber on a so-called embroidery trolley is retracted and extended. The embroidery wagon is a wheeled frame with a lot number of floors, especially perforated sheet metal. Such an embroidery oven is, for example, out DE-OS 27 09 068 of the applicant known.

Der Stickenbackofen hat sich insbesondere bei der Herstellung von Kleinbrot und Hörnchen als sehr vorteilhaft erwiesen. Man kann den Stickenwagen mit den belegten Lochblechen die Nacht über in einem klimatisierten Gärraum stehenlassen, in dem die Gärung durch entsprechende Temperatureinstellung unterbrochen wird. Bei Beginn der Backarbeit am Morgen wird dann der Stickenwagen mit dem schon am Tag zuvor ausgeformten Backgut in den Backofen ein gefahren.The embroidery oven has become particularly popular with Making small bread and croissants as very proven advantageous. You can see the embroidery cart with the covered perforated sheets during the night leave in an air-conditioned fermentation room in which fermentation through appropriate temperature setting is interrupted. At the start of baking on Tomorrow the embroidery wagon will be with the Place the baked goods in the oven the day before hazards.

Nun ist aber häufig in Bäckereibetrieben tagsüber keine ausreichende Auslastung für Stickenbacköfen bei der Herstellung von Kleinbrot gegeben. Grundsätz lich könnte man zwar auch Großbrot auf Stickenwagen in Stickenöfen backen. Traditionell wird es aber häu fig von vielen Bäckern vorgezogen, Großbrot und Ku chen in sogenannten Etagenbacköfen zu backen. Eta genbacköfen sind beispielsweise aus der DE-PS 12 06 824 bekannt. Bei den Etagenbacköfen befindet sich die Heiz- und Gebläseanordnung in dem Bodenteil des Backofens, und oberhalb der Heiz- und Gebläsean ordnung sind übereinander einzelne Etagenböden ange ordnet, die jeweils eine Etagenkammer bilden. Die Etagenkammern sind durch einzelne Etagenklappen ver schlossen. Der Backatmosphärenkreislauf erfolgt von der Heiz- und Gebläseanordnung ausgehend nach oben durch jeweils einen Luftverteilerschacht, durch die Etagenkammern hindurch und dann durch den jeweils an deren Luftverteilerschacht nach unten zurück zu der Heiz- und Gebläseanordnung.Now, however, it is often during the day in bakeries insufficient utilization for embroidery ovens given in the production of small bread. Principle You could also put big bread on embroidery carriages bake in embroidery ovens. Traditionally it gets tough fig preferred by many bakers, large bread and Ku baking in so-called deck ovens. Eta Gen ovens are for example from DE-PS 12 06 824 known. Located at the deck ovens the heating and blower arrangement in the bottom part the oven, and above the heating and blowers individual shelves are arranged one above the other arranges, each forming a floor chamber. The Floor chambers are ver by individual floor flaps closed. The baking atmosphere cycle takes place from the heating and blower arrangement upwards through an air distribution duct, through which Bunk chambers through and then through each whose air distribution duct down back to the Heating and blower arrangement.

Bei allem Vorteil der sogenannten Stickenbackofen hinsichtlich der Herstellung von Semmeln und Hörnchen bietet der Etagenbackofen bei der Herstellung insbe sondere von Kuchen entscheidende Vorteile, jedenfalls für den kleineren und mittleren Bäckereibetrieb. Es ist zu bedenken, daß im kleineren und mittleren Bäckereibetrieb oder Konditoreibetrieb Kuchen häufig nur in einer Menge zu backen sind, welche keine aus reichende Füllung der Backfläche auf einem Sticken wagen gewährleistet. Es bringt keinen wesentlichen Vorteil, wenn man einen Stickenbackofen mit verschie denem Backgut betreibt, also zum Beispiel verschie dene Kuchenarten gleichzeitig bäckt, weil die verschie denen Gebäcksorten in der Regel verschiedene Backtem peraturen und insbesondere verschiedene Backzeiten erfordern. Wollte man dem Bedürfnis verschiedener Backzeiten Rechnung tragen, so müßte man also die Tür des Stickenofens jeweils nach Beendigung der Backzeit für eine Gebäcksorte A öffnen, den Stickenwagen her ausfahren, die Gebäcksorte A entnehmen und schließ lich den Stickenwagen wieder in die Backkammer einfah ren, um eine Gebäcksorte B mit längerer Backdauer fertigzubacken. Es ist ohne weiteres ersichtlich, daß dies zu einem unerträglichen Verlust an Backatmosphäre in dem Backofen führt, der nicht nur vom Energiever brauchsstandpunkt zu beanstanden ist, sondern auch wegen des Austritts der Backatmosphäre in die Back stube. Es können also die Nachteile des Stickenback ofens auch dann nicht vermieden werden, wenn man be sondere Stickenwagen mit Backblechen für Kuchenbacken bereitstellt oder wenn man die üblichen Stickenwagen zum Backen von Kleinbrot mit Kuchenbackblechen belegt.With all the advantages of the so-called embroidery oven with regard to the production of bread rolls and croissants, the deck oven offers decisive advantages in the production of cakes in particular, at least for the small and medium-sized bakery. It should be borne in mind that in small and medium-sized bakeries or confectioners, cakes can often only be baked in an amount which does not guarantee that the baking surface is sufficiently filled on an embroidery. There is no significant advantage in operating a stick oven with different baked goods, for example baking different types of cakes at the same time, because the different types of baked goods generally require different baking temperatures and in particular different baking times. If one wanted to take into account the need for different baking times, one would have to open the door of the embroidery oven for a type of pastry A at the end of the baking time, extend the embroidery trolley, remove the type A and finally move the embroidery trolley back into the baking chamber bake a type of pastry B with a longer baking time. It is readily apparent that this leads to an unbearable loss of baking atmosphere in the oven, which is not only objectionable from the standpoint of energy consumption, but also because of the escape of the baking atmosphere into the bakery. So the disadvantages of the embroidery oven can not be avoided even if one provides special embroidery trolleys with baking trays for baking cakes or if one covers the usual embroidery trolleys for baking small bread with baking trays.

Aus der DE-AS 28 07 430 ist es bekannt, die Haupt tür aus einzelnen Etagentürteilen zusammenzusetzen, die wahlweise einzeln oder gemeinsam geöffnet werden können. Dabei dürften erhebliche Abdichtungsprobleme bestehen, weil zwischen den einzelnen Etagentüren, sofern diese in beliebiger Reihenfolge zu öffnen sein sollen, Gleitdichtungen vorgesehen werden müssen.From DE-AS 28 07 430 it is known the main to assemble the door from individual storey door parts, which can be opened individually or together can. There are likely to be significant sealing problems exist because between the individual floor doors, provided these can be opened in any order sliding seals should be provided have to.

Aus dem DE-GM 78 36 794 ist ein Stickenbackofen be kannt, bei dem in einer sich im wesentlichen über die ganze Höhe der Türwand erstreckenden, in sich starren Haupttür über deren Höhe eine Mehrzahl von Etagentüren verteilt sind. Über die Zielsetzung die ser bekannten Lösung ist keine Aussage gemacht. Es ist nicht erkennbar, ob der von den Etagentüren einge nommene Flächenbereich der Etagentüre zusammenhängend oder durch Sprossen der Haupttür unterteilt ist. Es ist auch nicht erkennbar, in welcher Weise die Etagen türen zu öffnen sind.From the DE-GM 78 36 794 a embroidery oven is knows, in which one is essentially about the entire height of the door wall, in itself rigid main door above the height of a plurality of Floor doors are distributed. About the objective There is no statement about this known solution. It it is not recognizable whether the one from the floor doors area of the storey door connected or is divided by rungs on the main door. It is also not recognizable in what way the floors doors are to be opened.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Back ofen der eingangs bezeichneten Bauart so auszubilden, daß er neben seinem Einsatz als Stickenofen auch einem Einsatz als vollwertiger Etagenbackofen zugeführt werden kann.The invention has for its object a baking to design the oven of the type described at the beginning, that in addition to his use as an embroidery stove, he also Use as a full deck oven can be supplied.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß vorgeschla gen, daß die Haupttür mit übereinanderliegenden Einzel durchgängen versehen ist, deren Unterkante jeweils bündig zu einem Etagenboden eines Stickenwagens bzw. eines Etagen rahmens ist, und daß die Etagentüren als Etagenklappen aus gebildet sind, welche jeweils an ihrem oberen Rand um eine horizontale Achse schwenkbar an der Haupttür gelagert sind.To solve this problem, the invention proposes gene that the main door with superimposed single passages is provided, the bottom edge of each flush to a floor of an embroidery carriage or a floor is frame, and that the floor doors as floor flaps are formed, which are each one at their upper edge horizontal axis are pivotally mounted on the main door.

Dadurch, daß der von den Etagentüren eingenommene Flächen bereich der Haupttür in übereinanderliegende Einzeldurch gänge mit zwischen den Einzeldurchgängen liegenden Spros sen unterteilt ist, können die Unterkanten der Einzel durchgänge jeweils bündig zu einem Etagenboden des Stickenwagens bzw. Etagenrahmens eingestellt werden, so daß, wie bei einem herkömmlichen Etagenbackofen, Kan ten geschaffen sind, auf denen Rolltuchabsetzrahmen oder Backbleche eingeschoben werden können, um auf den jeweiligen Etagenboden aufzuliegen zu kommen. Dadurch, daß die Etagenklappen jeweils an ihrem oberen Rand um eine horizontale Achse schwenkbar an der Haupt tür gelagert sind, wird das Einführen eines Rolltuch absetzrahmens bzw. eines Backbleches erleichtert. Das ist insbesondere dann von Vorteil, wenn der Backofen neben einer Wand steht, die das vollständige 180°-Öffnen einer um eine vertikale Achse schwenkbaren Etagentür nicht gestatten würde. Der Vorteil der nach oben aufklappbaren Etagen klappe liegt dabei darin, daß die Bedienungsperson mit der den Rolltuchabsetzrahmen bzw. das Backblech ein schiebenden Hand bis an die Unterkante des jeweiligen Einzeldurchgangs ohne Behinderung durch die Etagen klappe herangehen kann.Because the area occupied by the landing doors area of the main door in superimposed single passages corridors with bars between the individual passages sen is divided, the bottom edges of the individual passages each flush with one floor of the Embroidery carriage or tier frame can be set, so that, like a conventional deck oven, Kan ten are created, on which roller cloth setting frame or baking trays can be slid on to to come to rest on the respective floor. The fact that the floor flaps each at their upper Edge can be swiveled around the horizontal axis door are stored, the introduction of a roller cloth serving frame or a baking tray easier. This is particularly advantageous if the oven is next to a wall stands that the complete 180 ° opening one by one vertical axis do not allow pivoting landing door would. The advantage of the floors that can be opened upwards flap lies in the fact that the operator with the roll-up frame or the baking sheet pushing hand to the bottom of each Single passage through the floors without obstruction can approach.

Dadurch, daß bei dem erfindungsgemäßen Backofen die Haupttür mit übereinanderliegenden Einzeldurchgängen versehen ist, d. h. mit Einzeldurchgängen, die durch Sprossen voneinander getrennt sind, ergibt sich der Vorteil der Vermeidung von Dich tungsproblemen. Denn die Etagenklappen können an der Umrandung der Einzeldurchgänge mit Überschlag anliegen, so daß eine Abdichtung ohne Gleitdichtungen mög lich ist.The fact that in the oven according to the invention Main door with individual passages one above the other is provided, d. H. with single passes through Sprouts are separated from each other, there is the advantage of avoiding you problems. Because the storey flaps can on the Bordering the individual passages with a rollover so that a seal is possible without sliding seals is.

Man kann so einen Stickenbackofen wie einen Etagenbackofen betreiben, indem man jeweils nach Öffnung einer Etagen klappe den jeweiligen Etagenboden beschickt bzw. entleert, wobei die Beschickung entweder direkt auf den jeweiligen Etagenboden erfolgen kann, z. B. mittels eines in der Groß brotherstellung auf Etagenöfen üblichen Rolltuchabsetzrahmens. Es ist aber auch denkbar, das Backgut, insbesondere Kuchen, auf den einzelnen Etagenböden auf mit der jeweiligen Back charge einführbaren und während des Backvorgangs auf den Etagenböden verbleibenden Blechen zu backen. You can use a stick oven like a deck oven operate by opening one floor at a time fold the respective storey floor loaded or emptied, the feed either directly to the respective Floor can be done, for. B. by means of one in the bulk Bread production on deck ovens usual roll cloth setting frame. However, it is also conceivable that the baked goods, in particular cakes, on the individual floors with the respective back batch insertable and during the baking process baking the remaining trays on the shelves.

Es bereitet dann keine Probleme mehr, auch kleinere Chargen eines bestimmten Backgutes zu backen, weil man zur Einführung und Entnahme einer bestimmten Sorte Backguts jeweils nur die entsprechenden Etagenklappen zu öffnen braucht. Gegenüber bekannten Etagenbacköfen besitzt der erfindungsgemäße Ofen, wenn er als Etagen backofen beschrieben wird, den Vorteil einer größeren Gesamtbackfläche dank der Anordnung der Heiz- und Ge bläseanordnung oberhalb der Backkammer, welche eine volle Ausnutzung der für einen Mann erreichbaren Back kammerhöhe zur Unterbringung von Etagenböden gestattet.Then there are no more problems, even smaller ones Bake batches of a particular baked good because one to introduce and withdraw a certain variety Backguts only the corresponding tier flaps needs to open. Compared to known deck ovens has the oven according to the invention when it as floors oven is described, the advantage of a larger Total baking area thanks to the arrangement of the heating and Ge blower arrangement above the baking chamber, which a full exploitation of the cheek accessible to a man Chamber height allowed to accommodate multi-level floors.

Andererseits bietet der erfindungsgemäße Backofen alle Möglichkeiten für einen Stickenbackbetrieb.On the other hand, the oven according to the invention has it all Possibilities for an embroidery bakery.

Die Merkmale der Unteransprüche zeigen Weiterbildungen der Erfindung auf.The features of the subclaims show further developments of the invention.

Durch die Maßnahme des Anspruchs 2 wird das Ein- und Herausführen von Rolltuchabsetzrahmen bzw. Backblechen erleichtert.By the measure of claim 2, the input and Leading out of the roll cloth setting frame or baking sheet facilitated.

Die Etagenböden können aus vollwandigen, ungelochten Blechen bestehen.The shelves can be made of solid, unperforated Sheets exist.

Auch wenn der Etagenrahmen während des Etagenback betriebs im Backofen verbleibt, so ist es doch im Hin blick auf die alternative Möglichkeit des Betriebs als Stickenbackofen vorteilhaft, wenn der Etagenrahmen auf Laufrädern oder dergleichen fahrbar ist.Even if the tier frame during baking remains operational in the oven, so it is in the back look at the alternative way of operating as Embroidery oven advantageous when the tier frame is on Impellers or the like is mobile.

Um dem Etagenrahmen zwangsläufig die richtige Stellung innerhalb der Backkammer zu vermitteln, sind Justier mittel zum Justieren der Lage des Etagenrahmens inner halb der Backkammer vorgesehen. Inevitably the right position around the tier frame To convey within the baking chamber are adjustment means for adjusting the position of the shelf frame inside provided half of the baking chamber.

Um beim Ein- und Ausführen von Rolltuchabsetzrahmen bzw. Backblechen die Lage des Etagenrahmens unveränder bar festzulegen, empfehlen sich Fixiermittel zum Fixieren des Etagenrahmens innerhalb der Backkammer.To when inserting and executing roll-cloth setting frames or baking trays do not change the position of the tier frame fixers are recommended for fixing of the tier frame within the baking chamber.

Um das Backgut während des Backprozesses auf jedem ein zelnen Etagenboden beobachten zu können, empfiehlt es sich, daß die Etagenklappen jeweils ein Sichtfenster aufweisen und daß ggf. jeder Klappe eine Beleuchtungsquelle an der Türinnenseite zugeordnet ist.To put the baked goods on everyone during the baking process It is recommended to be able to observe individual floors themselves that the storey flaps each have a viewing window have and that, if necessary, each flap has a source of illumination is assigned on the inside of the door.

Um die gesamte Backkammer zum Backen ausnützen zu können und gleichzeitig eine gleichmäßige Beaufschlagung des Backguts zu gewährleisten, wird vorgeschlagen, daß sich die Luftverteilerschächte im wesentlichen über die gesamte Höhe der Backkammer und die gesamte Tiefe der Backkammer senkrecht zur Türebene erstrecken.To be able to use the entire baking chamber for baking and at the same time an even application of To ensure backguts, it is suggested that the air distribution shafts essentially over the whole Height of the baking chamber and the entire depth of the baking chamber extend perpendicular to the door plane.

Zur Beeinflussung des Backatmosphärenstroms über das Back gut empfiehlt es sich, daß die Luftverteilerschächte von der Backkammer durch Schlitzwände, Lochbleche oder dergleichen getrennt sind. Um bei unterschiedlicher Beschickung des Backraums die jeweilige Heizleistung dem Beschickungsvolumen anpassen zu können, empfiehlt es sich, daß die Heizleistung der Heiz- und Gebläseanordnung an die jeweilige gesamte Backfläche eines Etagenrahmens bzw. eines Stickenwagens anpaßbar ist. To influence the baking atmosphere flow through the baking well it is recommended that the air distribution shafts from the baking chamber through diaphragm walls, perforated sheets or the like are separated. In order for the baking room to be loaded differently Adapt the respective heating output to the loading volume To be able to, it is recommended that the heating power of the Heating and blower arrangement to the respective entire Baking surface of a tier frame or an embroidery trolley is customizable.

Bei einem Stickenwagen ist nämlich der Abstand der gelochten Böden in der Regel geringer als der Abstand der Eta genböden bei einem Etagenbackofen. Diese Abstandsver hältnisse werden auch bei dem erfindungsgemäßen System im wesentlichen beibehalten. Es ist also dann davon auszu gehen, daß bei Betrieb des erfindungsgemäßen Backofens als Stickenbackofen der Stickenwagen pro Längeneinheit in Tiefenrichtung der Backkammer mehr Backfläche auf weist und damit im vollbeladenen Zustand mehr Backgut trägt als ein Etagenrahmen im Etagenofenbackbetrieb. Dies fordert auch unterschiedliche Leistungen der Heiz- und Gebläseanordnung. Man kann diese unterschiedlichen Leistungsanforderungen bei der Programmwahl berücksich tigen, wobei dann eben die Gebläse- und/oder die Heiz brenner oder elektrischen Heizelemente mit jeweils entsprechender Leistung betrieben werden.In the case of an embroidery wagon, the distance is perforated Soils usually less than the distance of the eta gene floors in a deck oven. This distance ver Ratios are also in the system according to the invention essentially maintained. So it must be assumed go that when operating the oven according to the invention as embroidery oven the embroidery trolley per unit length more baking surface in the depth direction of the baking chamber shows and thus more baked goods when fully loaded supports as a tier frame in tiered oven baking operation. This also requires different outputs from the heating and fan assembly. You can see these different Performance requirements when choosing a program term, then just the blower and / or heating burner or electric heating elements with each appropriate power can be operated.

Der erfindungsgemäße Backofen wird bevorzugt in seiner Tiefe entsprechend der Backkammertiefe herkömmlicher Etagenbacköfen bemessen, also ca. 2 m Backkammertiefe. Im Gegensatz hierzu haben herkömmliche Stickenbacköfen eine erheblich geringere Backkammertiefe in der Grö ßenordnung von einem Meter.The oven according to the invention is preferred in its Depth corresponding to the baking chamber depth more conventional Floor ovens dimensioned, i.e. approx. 2 m baking chamber depth. In contrast, conventional sticks ovens have a significantly smaller baking chamber depth in size of the order of one meter.

Man könnte nun zwar daran denken, bei dem erfindungs gemäßen Backofen übergroße Stickenwagen einzusetzen, die der vollen Tiefe des Backofens entsprechen. Häufig wird man aber solche überlangen Stickenwagen als un handlich empfinden und aus diesem Grunde mit Vorzug Stickenwagen üblicher Länge einsetzen. Dies ist auch erwünscht im Hinblick darauf, daß die Böden der Stic kenwagen dann in ihren Abmessungen den vorangehenden und nachfolgenden Stationen der Brotherstellung ange paßt bleiben, die auf herkömmliche Stickenwagenabemes sungen abgestellt sind. You could think of it now, with the invention use an oversized embroidery trolley according to the conventional oven, that correspond to the full depth of the oven. Often but one becomes such long embroidery wagons as un feel handy and for this reason with preference Insert the embroidery trolley of the usual length. It is also desirable in view of the fact that the floors of the Stic kenwagen then the previous dimensions and subsequent stages of bread making fit that on conventional embroidery cart solutions are turned off.

Der Einsatz von Stickenwagen, deren Länge geringer ist als die Tiefe der Backkammer, führt zu dem Vorschlag des Anspruchs 11, daß nämlich der Backatmosphärenumwälz kreislauf durch eine Klappenanordnung wahlweise für den Betrieb mit einem die ganze Tiefe der Backkammer einneh menden Etagenrahmen mit Etagenböden auf die ganze Tiefe der Backkammer oder für den Betrieb mit einem nur einen Teil der Tiefe der Backkammer einnehmenden Stickenwagen auf diesen Teil der Tiefe einstellbar ist.The use of embroidery carriages, the length of which is shorter than the depth of the baking chamber, leads to the proposal of the Claim 11, namely the baking atmosphere circuit through a flap arrangement optionally for the Operate with the full depth of the baking chamber shelving frames with shelves to the full depth the baking chamber or for operation with just one Embroidery carriage occupying part of the depth of the baking chamber is adjustable to this part of the depth.

Aus der DE-OS 16 32 339 ist es an sich bekannt, die Backkammertiefe geringer zu wählen als die entsprechende Abmessung von Stickenwagen. Hierbei werden dann aller dings zwei aufeinanderfolgende Stickenwagen in eine Backkammer eingeführt. Dank der Maßnahme des Anspruchs 11 kann der Backatmosphärenumwälzkreislauf jeweils auf den von dem Backgut eingenommenen Bereich der Backkammer tiefe eingestellt werden. Bevorzugt sieht man dabei vor, daß die Stickenwagen im Stickofenbackbetrieb den jeweils türnahen Bereich der Backkammertiefen erstreckung einnehmen und sieht deshalb vor, daß in dem von der Türwand fernen Bereich der Backkammertie fenerstreckung eine Klappenanordnung vorgesehen ist, welche die Unterbrechung des Backatmosphärenumwälz kreislaufs in diesem Bereich gestattet (Anspruch 12). Durch diese Ausbildung wird dann erreicht, daß auch im Stickenofenbackbetrieb mit einem gegenüber der Back kammertiefe geringeren Länge des Stickenwagens das Wär meangebot an das Backgut auf dem Stickenwagen über dessen ganze Länge annähernd dem Wärmebedarf entspricht, und es wird insbesondere die mißliche Situation ver mieden, die darin bestehen könnte, daß am Ende eines Stickenwagens bezogen auf die Menge des Backguts ein größeres Wärmeangebot zur Verfügung stünde, als an einer mittleren Stelle der Längserstreckung des Stic kenwagens.From DE-OS 16 32 339 it is known per se, the Baking chamber depth should be chosen less than the corresponding one Dimensions of embroidery carts. This will be everyone two successive embroidery carriages in one Baking chamber introduced. Thanks to the measure of claim 11 the baking atmosphere circulation circuit to the area of the baking chamber occupied by the baked goods depth can be set. It is preferred to see before that the embroidery carts in the embroidery oven baking operation the area of the baking chamber depths close to the door stretch and therefore provides that in the area of the baking chamber far from the door wall a flap arrangement is provided, which is the interruption of the baking atmosphere circulation allowed in this area (claim 12). This training will then achieve that too in the embroidery oven baking operation with one opposite the baking chamber-depth the length of the embroidery carriage offer to the baked goods on the embroidery cart the entire length of which corresponds approximately to the heat requirement, and in particular the unfortunate situation is overcome avoided, which could be that at the end of a Embroidery trolley based on the amount of baked goods greater heat supply would be available than a middle point of the longitudinal extent of the stic kenwagens.

Geht man davon aus, daß der Stickenwagen im Sticken ofenbackbetrieb im türnahen Tiefenerstreckungsbereich der Backkammer steht, so ergibt sich, daß der türfer ne Bereich nur dann besetzt wird, wenn ein Etagenrah men in die Backkammer eingefahren wird. Dann kann man gemäß Anspruch 13 die Klappenanordnung in Richtung auf die Absperrstellung vorspannen und im türfernen Bereich der Backkammer einen die Klappenanordnung steuernden Taster vorsehen, welcher nach Einfahren eines sich über die gesamte Tiefe der Backkammer erstreckenden Etagen rahmens von dem Etagenrahmen beaufschlagbar ist im Sinne einer Öffnung der Klappenanordnung. Damit wird erreicht, daß sich die Klappenanordnung jeweils auto matisch an den Stickenofenbetrieb bzw. den Etagenofen betrieb anpaßt.Assuming that the embroidery cart is in embroidery Oven baking in the deep extension area near the door the baking chamber stands, so it turns out that the door ne area is only occupied if a tier frame men into the baking chamber. Then you can according to claim 13, the flap arrangement in the direction of preload the shut-off position and in the area far from the door the baking chamber controls the flap arrangement Provide pushbuttons which overlap after retracting the entire depth of the baking chamber frame can be acted upon by the floor frame in Meaning of an opening of the flap arrangement. So that will achieved that the flap arrangement auto matically to the embroidery oven operation or the deck oven adapts operation.

Die Breite der Backkammer kann bei der erfindungsgemä ßen Ausbildung etwa zwischen 80 und 100 cm liegen und liegt damit etwas über den Breitenabmessungen der Back kammer bei bekannten Stickenbacköfen.The width of the baking chamber can be according to the invention training is between 80 and 100 cm and is slightly above the width dimensions of the back chamber in known embroidery ovens.

Die Figuren erläutern die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels; es stellt darThe figures explain the invention with reference to an embodiment; it shows

Fig. 1 eine Frontansicht eines erfindungsgemäßen Backofens; Fig. 1 is a front view of an oven according to the invention;

Fig. 2 die Frontansicht gemäß Fig. 1 bei geöffneter Tür und teilweise aufgebrochen und Fig. 2 shows the front view of FIG. 1 with the door open and partially broken and

Fig. 3 einen Längsschnitt durch den Backofen der Fig. 1 und 2 gemäß Schnittlinie III-III der Fig. 2. Fig. 3 shows a longitudinal section through the oven of Fig. 1 and 2 along section line III-III of Fig. 2.

In Fig. 1 ist die Türwand eines Backofens mit 10 be zeichnet. Diese Türwand nimmt eine Tür 12 auf. Inner halb der Tür 12 ist eine Vielzahl von Etagenklappen 14 angeordnet, die jeweils längs ihrer oberen Kante um eine horizontale Schwenkachse schwenkbar sind.In Fig. 1, the door wall of an oven with 10 be distinguished. This door wall receives a door 12 . Inside half of the door 12 , a plurality of tier flaps 14 are arranged, each of which can be pivoted along its upper edge about a horizontal pivot axis.

Innerhalb des Backofens ist, wie aus Fig. 2 zu ersehen, eine Backkammer 16 ausgebildet, die nach vorne durch die Tür 12, seitlich durch Lochbleche 18 und 20 und an ihrem türfernen Ende durch eine Rückwand 22 be grenzt ist. Seitlich der Backkammer 16 sind im Bereich der Seitenwände 24 und 26 Luftverteilerschächte 28 und 30 ausgebildet. Oberhalb der Backkammer befindet sich eine Heiz- und Gebläseanordnung 32 mit einem zentralen Heizrohr 34 und seitlichen Querstromgebläsen 36 und 38. Das Heizrohr 34 und die Querstromgebläse 36, 38 erstrecken sich annähernd über die gesamte Tie fe der Backkammer senkrecht zur Zeichenebene der Fig. 1 und 2. Die Querstromgebläse 36, 38 sind zur Strö mungsumkehr des Backatmosphärenkreislaufs mit unter schiedlicher Drehrichtung zu betreiben oder, wie be kannt, ständig mit gleicher von Gebläse zu Gebläse je doch verschiedener Drehrichtung, wobei abwechselnd das eine Gebläse langsam und das andere schnell und danach das eine schnell und das andere langsam läuft. Im Bereich der Heiz- und Gebläseanordnung können auch Schwadenapparate 40 angeordnet sein.Within the oven, as can be seen from Fig. 2, a baking chamber 16 is formed, which is limited to the front by the door 12 , laterally by perforated plates 18 and 20 and at its far end by a rear wall 22 be. Air distribution shafts 28 and 30 are formed to the side of the baking chamber 16 in the region of the side walls 24 and 26 . A heating and blower arrangement 32 with a central heating tube 34 and lateral cross-flow blowers 36 and 38 is located above the baking chamber. The heating tube 34 and the cross-flow fan 36, 38 extend approximately over the entire tie fe of the baking chamber perpendicular to the drawing plane of FIGS. 1 and 2. The cross-flow fan 36, 38 are to reverse the flow of the baking atmosphere circuit to operate with different directions of rotation or, as be knows, constantly with the same from blower to blower but with different directions of rotation, whereby one blower alternates slowly and the other quickly and then one quickly and the other slowly. In the area of the heating and blower arrangement, steam apparatus 40 can also be arranged.

Innerhalb der Backkammer 16 steht ein Etagenrahmen 42 für den Etagenofenbackbetrieb. Dieser Etagenrahmen um faßt eine Vielzahl von Etagenböden 44. Die Höhenver teilung der Etagenböden 44 ist so, daß diese jeweils bündig liegen mit der Unterkante des einer zugehörigen Klappe 14 entsprechenden Durchgangs 14 a durch die Tür 12. Der Etagenrahmen 42 steht auf Rädern 46 und ist in der Backkammer 16 durch Justierleisten 48 seitlich justiert und durch Fixierbolzen 50 in Längsrichtung fixiert. Die Etagenböden 40 sind mit dem Rahmen 42 fest verschweißt.Within the baking chamber 16 there is a tier frame 42 for tiered oven baking. This tier frame comprises a plurality of tier floors 44 . The Höhenver distribution of the floors 44 is such that they are each flush with the lower edge of the corresponding flap 14 corresponding passage 14 a through the door 12th The tier frame 42 stands on wheels 46 and is laterally adjusted in the baking chamber 16 by means of adjusting strips 48 and fixed in the longitudinal direction by means of fixing bolts 50 . The shelves 40 are welded to the frame 42 .

In Fig. 3 erkennt man einen herkömmlichen Stickenwa gen, welcher strichpunktiert dargestellt ist, und sich nur über etwa die halbe Tiefe der Back kammer 16 erstreckt. Dieser Stickenwagen ist eben falls auf Rädern 54 fahrbar. Der Stickenwagen umfaßt etwa die doppelte Anzahl von Böden übereinander.In Fig. 3 you can see a conventional Stickenwa conditions, which is shown in dash-dotted lines, and extends only over about half the depth of the baking chamber 16 . This embroidery carriage is also mobile if on wheels 54 . The embroidery wagon comprises approximately twice the number of floors one above the other.

Um für den Stickenofenbackbetrieb den Umwälzkreislauf der Backatmosphäre auf den vorderen Tiefenbereich der Backkammer zu beschränken, in welchem der Stickenwagen 52 steht, ist eine Klappenanordnung 56 vorgesehen, die sich, wie aus Fig. 3 zu ersehen, etwa über die halbe Länge der Backkammertiefenerstreckung erstreckt, und zwar über den türfernen Bereich. Die Klappenanordnung 56 umfaßt eine Klappe 58, die, wie in Fig. 2 zu ersehen, zwischen einer vertikalen Öffnungsstellung und einer horizontalen Sperrstellung verschwenkbar ist. An der Rückseite der Backkammer ist, wie aus Fig. 2 und 3 zu ersehen, ein Taster 60 angeordnet, welcher von dem Etagenrahmen 42 beaufschlagt wird, wenn dieser in die Backkammer 16 einfährt. Die Klappe 58 ist in Richtung auf die Verschlußstellung vorgespannt und wird nur geöffnet, wenn der Etagenrahmen 42 auf den Taster 60 trifft.In order to restrict the circulating circuit of the baking atmosphere to the front depth region of the baking chamber in which the embroidery carriage 52 is located, a flap arrangement 56 is provided which, as can be seen from FIG. 3, extends approximately over half the length of the baking chamber depth. over the area away from the door. The flap arrangement 56 comprises a flap 58 which, as can be seen in FIG. 2, can be pivoted between a vertical opening position and a horizontal blocking position. On the back of the baking chamber, as can be seen from FIGS . 2 and 3, a button 60 is arranged, which is acted upon by the tier frame 42 when it enters the baking chamber 16 . The flap 58 is biased towards the closed position and is only opened when the tier frame 42 meets the button 60 .

An der Tür 12 sind, wie aus Fig. 3 zu ersehen, den ein zelnen Etagenklappen zugeordnete Lichtquellen 62 an gebracht. On the door 12 , as can be seen from FIG. 3, the light sources 62 assigned to individual storey flaps are brought to.

Die einzelnen Etagenklappen 14 sind mit Schaugläsern 64 ausgestattet.The individual tier flaps 14 are equipped with sight glasses 64 .

Da ein Stickenwagen pro Längeneinheit mehr Backgut aufnimmt als ein Etagenwagen mit seinem größeren Etagenbodenabstand, trägt die Umstellung der Klappen anordnung auch zur Leistungsanpassung bei, indem eine gegebene Leistung beim Stickenwageneinsatz auf einem geringeren Tiefenbereich konzentriert wird, entsprechend der größeren Backgutdichte pro Längen einheit beim Stickenwagen.Since one embroidery wagon has more baked goods per unit length takes up as a shelf trolley with its larger Floor clearance, supports the conversion of the flaps arrangement also for performance adjustment by a given performance when using the embroidery carriage is concentrated in a smaller depth range, according to the greater dough density per length unit in the embroidery carriage.

Claims

1.Oven with a baking chamber for receiving a baked goods embroidery trolley, the bottom of which is essentially flush with the floor of the installation room, a door arrangement closing the baking chamber in a door wall, a heating and blower arrangement and air distribution shafts, with a baking atmosphere circulation circuit with a possibly changing flow direction of the heating and blower arrangement can be generated by the baking chamber and the door arrangement comprises an essentially rigid main door extending over the entire height of the door wall, over the height of which a plurality of storey doors are distributed, characterized in that the main door is superimposed Individual passages ( 14 a) is provided, the lower edge of which is each flush with a floor ( 44 ) of an embroidery trolley or a floor frame ( 42 ), and that the landing doors are designed as floor flaps ( 14 ), each of which has a horizontal at its upper edge Swivel axis r are mounted on the main door ( 12 ).

2. Oven according to claim 1, characterized in that the shelves ( 44 ) are rigidly attached to the shelf frame ( 42 ).

3. Oven according to one of claims 1 and 2, characterized in that the shelves ( 44 ) consist of full-walled, unperforated sheets.

4. Oven according to one of claims 1 to 3, characterized in that the tier frame ( 42 ) on wheels ( 46 ) or the like is mobile.

5. Baking oven according to one of claims 1 to 4, characterized by adjusting means ( 48 ) for adjusting the position of the tier frame ( 42 ) within the baking chamber ( 16 ).

6. Baking oven according to one of claims 1 to 5, characterized by fixing means ( 50 ) for Fixie ren the tier frame ( 42 ) within the baking chamber ( 16 ).

7. Baking oven according to one of claims 1 to 6, characterized in that the tier flaps ( 14 ) each have a viewing window ( 64 ) and that, if necessary, each flap ( 14 ) is assigned a lighting source ( 62 ) on the inside of the door.

8. Oven according to one of claims 1 to 7, characterized in that the air distributor shafts ( 28, 30 ) extend substantially over the entire height of the baking chamber ( 16 ) and the entire depth of the baking chamber ( 16 ) perpendicular to the door plane.

9. Baking oven according to claim 8, characterized in that the air distribution shafts ( 28, 30 ) from the baking chamber ( 16 ) by diaphragm walls, perforated plates ( 18, 20 ) or the like are separated.

10. Oven according to claim 9, characterized in that the heating power of the heating and Ge blower arrangement ( 32 ) to the respective entire baking surface of a tier frame ( 42 ) or an embroidery carriage ( 52 ) is adaptable.

11. Oven with a baking chamber for receiving a baked goods embroidery trolley, the bottom of which is essentially flush with the floor of the installation room, a door arrangement closing the baking chamber in a door wall, a heating and fan arrangement and air distribution shafts, with a baking atmosphere circulation circuit, if necessary change the direction of flow from the heating and Gebläseanord voltage can be generated by the baking chamber and wherein the door arrangement comprises a substantially the entire height of the door wall extending, in itself rigid main door, the height of which a plurality of storey doors are distributed, especially after one of claims 1 to 10, characterized in that the baking atmosphere circulation through a Klappenanord voltage ( 56 ) optionally for operation with a whole depth of the baking chamber ( 16 ) occupying tier frame ( 42 ) with tier floors ( 44 ) to the entire depth of the Baking chamber ( 16 ) or for operation with an egg only A part of the depth of the baking chamber ( 16 ) which is embroidering carriage can be adjusted to this part of the depth.

12. Oven according to claim 11, characterized in that the flap arrangement ( 56 ) is provided in the region of the baking chamber depth remote from the door wall ( 10 ), so that it allows the interruption of the baking atmosphere circulating circuit in this area.

13. Oven according to claim 12, characterized in that the flap arrangement ( 56 ) is biased in the direction of the shut-off position and that in the door-remote region of the baking chamber ( 16 ) a flap arrangement controlling button ( 60 ) is provided, which after retracting a the depth of the baking chamber (16) extending floor frame (42) can be acted upon by the floor frame (42) in the sense of opening of the flap assembly (56).